平野 純（ひらの じゅん、1953年12月20日 - ）は、日本の小説家。東京都生まれ。本名・淳。東北大学法学部卒。1983年、柳川春町の筆名で「日曜日には愛の胡瓜を」で文藝賞受賞。刊行時には平野純の名であった。
グルタチオンは味細胞中のカルシウム感知受容体と反応し、うま味・塩味・甘味の濃厚感や広がりを強める作用が報告された。グルタミルバリルグリシンは、グルタチオンに比べこの活性が約10倍あることが明らかになり、調味料として応用されている。味覚の面でコクを付与する物質には、うま味や甘味などの基本味をもつもののほか、それ自体は味を持たないものの他の味を修飾する物質としてグルタチオンやグルタミルバリルグリシン、メイラードペプチド、アリイン、PeCSOなどがある。嗅覚の面でコクをもたらすものにはピラジン類や2-アセチルフラン、2-エチルヘキサノールがあり、香りを修飾する物質として油脂も重要である。とろみをはじめとする食感、温度など物理的刺激もコクに寄与する。食感においてコクを付与するものには油脂やゼラチン、デキストリン、β-グルカンなどがある。チーズや食肉などは、熟成することで生じる遊離アミノ酸やペプチドによりコクが増す。カレーにインスタントコーヒーの苦みを加えるなど、味質の異なる隠し味を使用することにより複雑さが生まれ、コクにつながる。コーヒーにコーヒーフレッシュ類を入れる際にかき混ぜすぎないなど、成分を不均一にすることにより時間的・空間的な広がりが生まれ、コクを感じると考えられる。
「濃く」あるいは中国で穀物が熟したことを表す「酷」が語源であると考えられる。古くから使われてきた言葉であるが、科学的な見地から顧みられたのは比較的最近である。味の素社の研究チームは、1990年にアリインやS-propenyl-L-cysteine sulfoxide(PeCSO)などの有機硫黄化合物がうま味溶液に対して厚み、持続性、広がりを付与することを報告した。2002年には、東京・永田町の星陵会館で、「食べ物のおいしさと"こく"」をテーマにしたシンポジウムが開催された。食品化学者の伏木亨は、2005年の著書で糖・脂肪・出汁のうま味の3要素からなる「コアのコク」、香りや風味、食感からなる「第2層のコク」、味わう側の修練を要する精神性のコクを「第3層のコク」として提唱した。2012年の日本農芸化学会大会では、味の素社の研究チームがカルシウム感知受容体（CaSR）がコク味受容機構において重要な役割を果たしていることを発表し、この受容体に作用するトリペプチドが調味料メーカーにより開発されている。
コクに対する明確な定義はないが、甘味・うま味・苦味・塩味・酸味の五基本味の総和、さらに香りや食感などが加わり、濃厚感や広がり、複雑さなどを併せ持つと考えられている。「おいしい」と感じられる食品の中にも、果実などコク味の少ないものもあり、「おいしさ」とコク味は必ずしも同義ではない。主観的評価である「おいしさ」に対し、「コク」は客観的評価に基づく数値化が可能である。一般に好ましい感覚として捉えられ、転じて「コクのある演技」「人生のコクを感じる」などといった使い方もされる。
1995年（平成7年）に新日本海フェリーが旧大国屋跡地を取得し、初のホテル運営に乗り出した。フェリーありきのホテルではなく、ホテルとして地域のニーズを考慮した事業計画を練って建設した。楽天にオンラインショップを開設している。2020年12月には、系列宿泊施設として倶知安町樺山に延べ床面積3,400平米の全室温泉露天風呂付き28室の和風高級宿泊施設を開業予定。
1920年代以前に日本勧業銀行は台湾銀行の業務を代行するようになったが、産業向け融資であり金額も高くなかった。1922年正式に台湾へ進出し、土地開発、森林資源開発、水利事業などに乗り出すと同時に台北と台南両市に支店を開設した（台北支店は1923年1月12日）。1930年代は日増しに増大する業務に対応すべく両支店を拡張するに至った。勧銀は台北市表町2丁目11番地（1932年）と後に台南市末広町でも新支店ビルを着工。設計は勧銀建築課、施工は大林組が担当で、1933年に竣工。ともに1930年代に台湾で流行していたギリシャ建築、ローマ建築の様式を取り入れているものの、双方の建物には細部で違いがあった。両支店ビルは中央アメリカのマヤ建築の要素も取り入れた典型的な折衷主義建築となり、台北支店は正面50m、側面40mの凹字型の鉄筋コンクリート3階建てである。戦後は台湾の勧銀資産は国民政府が接収し、1946年9月1日に台湾土地銀行（土銀）へ移管後は、総行ビルとして使われ、隣接する新社屋が1964年に落成すると、新旧社屋は連結された。ここでの本店業務を終了すると、資料室や研究室として使われた。中華民国内政部は1991年に三級古蹟に登録（その後台北市政府の市定古蹟に編入）され、行政院文化建設委員会と市政府は付近の三井物産旧ビル、国立台湾博物館、二二八和平公園などと地下道で連結し古蹟エリア（首都核心区博物館）構想を計画した。2007年、旧勧銀支店ビルは大規模修復事業が進行し、その後財産権は土地銀行所有のまま国立台湾博物館が使用することになり2010年2月11日に「国立台湾博物館土銀展示館」として再オープンを迎えた。2012年に文化部文化資産局が主催する第2回「国家文化資産保存奨」（保存維持成果部門）を受章した。