沿岸の砂泥地を好み夜活動する。昼はよく砂泥中に身を潜め頭だけ出しているが、砂に潜らない場合は体の色を海底と同じ色にする。主に海底に住む小魚、小型甲殻類を食べる。幼魚のときにはケンミジンコなども捕食するが、成長するにつれ魚類を捕食する割合が増え、成魚では9割が小魚となる。若魚や成魚では多毛類や棘皮類などはほとんど食べない。ヒラメはカレイと異なり、体全体を使った比較的俊敏な動きが可能である。冬は相当深い所に下り、3-7月の産卵期には水深20mぐらいの浅瀬に移動する。卵は浮遊性で水温依存性性決定機構を有し、卵から孵った稚魚は通常の魚と同じように細長く、目も両側に付いている。全長1cmぐらいに成長する頃から右の目の移動が始まり、2.5cmぐらいになると親と同じ形になる。3年ほどで成魚になる。カレイ類には数十年生きる種もいるが、ヒラメの寿命は短く、せいぜい数年程度と言われる。その分、ヒラメはカレイよりも成長が早く、養殖もしやすいとされている。
日本での別名は地方によって異なり、カレ、オオグチガレ、ソゲ（ゾゲ）、オオクチ、テックイ、ハス、オオガレイ、メビキ、ホンガレイなど。北海道では「てっくい」、東京湾では1kg以下の物を「そげ」と呼んでいる。青森県、茨城県、鳥取県の県の魚に指定されている。
太平洋西部（千島列島、樺太、日本、朝鮮半島などの沿岸から南シナ海まで）に分布。最大で全長1m、体重10kgほどになる。他のカレイ目の魚と同じように左右に扁平な体型をしていてカレイと区別が付きにくいが、俗に「左ヒラメに右カレイ」と言われるように、ヒラメの目は両目とも頭部の左側半分に偏って付いているのが大きな特徴である。また、ヒラメはカレイと比べて口が大きく、歯も1つ1つが大きく鋭い。ヒラメは海底で両目のある体の左側を上に向けて生活しているため、その両目は常に上の方を向いている。このヒラメの特徴から、自分の出世だけを気にして常に上層部の機嫌をうかがい媚びへつらっている人間を「ヒラメ人間」と呼んで揶揄することがある。ヒラメという名が現れたのは14世紀ごろだが、日本では19世紀以前にはカレイとヒラメは区別されておらず、大きいものをヒラメ、小さいものをカレイと呼んでいた。はっきりと別種として扱った文献は小野蘭山の『本草綱目啓蒙』(1803年)が初出である。2013年2月21日、宗像市沖の玄界灘で裏表が同色の個体が網にかかった。
2006年エスキビアスは全米ゴールデングローブスのバンタム級部門に出場し優勝を飾った実績がある。2007年9月13日、地元カーソンでプロデビュー戦を行い4回判定勝ちを収めデビュー戦を白星で飾った。2010年11月12日、ビセンテ・アルファロと対戦し5回48秒KO勝ちを収めた。2011年8月19日、オメガ・プロダクトス・インターナショナルにてファン・ルイスと対戦。この試合は空位のNABF北米スーパーバンタム級王座がかかった試合だった。しかし前日計量でエスキビアスが計量をクリアできず急遽ノンタイトル戦になった。計量ミスのうっ憤を晴らすべく一方的にルイスを打ちまくり3-0(2者が99-91、97-93)の判定勝ちを収めた。2011年11月4日、カリフォルニア州オンタリオのドウブレットリー・ホテルにて、フェルナンド・ベルトランと仕切り直しのNABF北米スーパーバンタム級王座決定戦を行い、4回偶然のバッティングでエスキビアスの左目の上をカットし出血に悩まされたが8回にダウンを奪って2-0(97-92、96-93、95-95)の判定勝ちを収め王座獲得に成功した。2012年6月23日、スポーツマンズ・ロッジにて元WBA世界スーパーバンタム級王者リコ・ラモスと対戦し、ラモスのスピードを生かしたアウトボクシングに翻弄され、エスキビアスも積極的に攻めるもなかなか攻撃が届かず0-2(2者が74-78、76-76)の判定負けを喫しプロ初黒星を喫した。NABFが防衛戦を行っていないエスキビアスのNABF北米スーパーバンタム級王者を剥奪した。2012年9月21日、チュマッシュ・カジノにてジョナサン・ロメロとIBF・WBO世界スーパーバンタムノニト・ドネアの挑戦権がかかった試合だった。エスキビアスが同様積極的に攻めるがアマチュアでの経験が豊富なロメロの技巧に苦しめられた。7回終了時に終了のゴング後にエスキビアスがロメロにパンチを放ったため減点を科した。その後もロメロを捕えきれず0-3(2者が108-119、107-120)の大差判定負けを喫した2013年6月28日、ビクター・サンチェスと対戦するが2回偶然のバッティングにより試合終了。規定により引き分けに終わった。2013年9月7日、インディオにあるファンタジー・スプリングスカジノにて元世界2階級制覇王者であるラファエル・マルケスと対戦した。試合前の前評判は圧倒的にマルケスが優位だった。試合は序盤から一方的にマルケスが打撃戦でリードを広げた。5回からはエスキビアスが打撃戦で盛り返し的確なパンチでマルケスにダメージを蓄積させていった。9回マルケスが前のめりに攻めてきたところにエスキビアスが右カウンターとなるストレートをマルケスの顔面に当てるとマルケスは前のめりにダウン。起き上がるもふらついたところでレフェリーストップがかかり9回19秒KO勝ちを収め、WBCでランカーに復帰することに成功した。一方マルケスは試合後眼孔を骨折しておりこのまま現役を引退した。