（以下雑誌の出版元はいずれも小学館）1993年、『ちゃおデラックス』春休み増刊号にて掲載された、「たなばたラプソディー」でデビュー。1997年、当時ブームであったSPEEDや安室奈美恵を輩出した沖縄アクターズスクールとのタイアップ作品『はじけてB.B』を『ちゃお』にて連載。同作品は今井にとって初の長期連載作となった。2003年、mezzo piano（メゾピアノ）とのタイアップ作品『シンデレラコレクション』の連載を開始。2006年、今井がキャラクターデザインを担当したニンテンドーDS用ゲームソフト『ちゃおまんがスクール』がTDKコアから発売された。2007年、『くるりんぱっ!』シリーズ終了後、『ちゃお』での連載陣から退き、『ちゃおデラックス』にてホラー漫画を発表。のせじゅんこと組んでる2008年からは主に『プチコミック』を中心に活動している。
雑誌『non-no』（集英社）などのファッション誌で活躍する、一方、2007年には「激走!GT」の5代目激Gリポーターとして出演。また、矢井田瞳やDJ OZMAなどのアーティストのPVにも出演した。現在、ファッション雑誌JILLEなどのモデルを務めている。
宮城県が提唱する みやぎ夢大使に2002年から2012年まで就任、2013年からはみやぎ絆大使の1人である。2013年から宮城県塩竈市のしおがま文化大使に就任。
ラジオパーソナリティーとしては「バズーカ山寺」と名乗ることが多く、この時は一気に畳み掛けるような大きく弾けたしゃべりを披露する。なお、『フィフス・エレメント』のDVD版では、バズーカ山寺名義でクリス・タッカーの、山寺宏一名義でゲイリー・オールドマンの吹き替えを行っている。
毎年の『劇場版ポケットモンスター』でゲスト声優として登場するのが恒例になっている。ただし、あくまで声優としてではなく、タレント及び「おはスタ」司会者の山寺宏一としてのゲスト出演である。『ルパン三世』にはメインキャスト全員交代の1987年映画『ルパン三世 風魔一族の陰謀』の端役・警官Bで初出演。その後10年ほどのブランクののち、TVスペシャル2作品にも出演。どちらも敵役としての出演で、1998年『ルパン三世 炎の記憶〜TOKYO CRISIS〜』のマイケル・スズキ/ゴンドウと2003年『ルパン三世 お宝返却大作戦!!』のラッツ。なお、2011年12月の『ルパン三世 血の刻印 〜永遠のMermaid〜』以降前任の納谷悟朗から銭形警部役を引き継ぐことになり、レギュラー出演者となった。この他、2012年3月に発売されたOVA『ルパン三世 Master File』内の「ルパン三世クロニクル」のナレーションも担当している。
『それいけ!アンパンマン』では、当初ばいきんまんのオーディションを受けたが採用されなかったという。代わりにめいけんチーズ役を担当することになった。以後複数のキャラクターを担当しているが、初代・ジャムおじさん役を担当していた増岡弘が高齢を考慮することに伴う降板のため、2019年8月16日放送分より増岡の後任として、めいけんチーズ役等を兼任する形で2代目・ジャムおじさん役を引き継ぐことになった。また、ジャムおじさん役を引き継ぐことに関して、「増岡弘さんは演技だけでなく、そのお人柄も含めてジャムおじさんそのものです。代われる人などいません。でも30年以上、その優しさと温かさにふれてきた者の一人として、少しでも増岡さんのジャムおじさんに近づけるよう、精いっぱい務めさせて頂きます」とコメントしている。アンパンマン役の戸田恵子は、後任について『山ちゃん以外の人は考えられない、増岡さんも安心されてました』とブログでコメントしている。なお、山寺に交代以降、8月23日放送分までのエンディングテーマでは増岡時代にクレジットされていた「ジャムおじさん」の役名は表記されなかったが、翌週30日放送分より「ジャムおじさん/チーズ」名義でクレジットが復活した。ばいきんまん役の中尾隆聖は、今オーディションをしたら山寺が受かっているとコメントし、中尾によると戸田は『天下の山寺をイヌで使ってるのはうちの番組だけだよ』と語ったとされる。また、中尾によると山寺が担当していた「カバオくん」のおぼっちゃま風のしゃべり方は山寺のアイデアであり、山寺の印象的な演技によって、カバオくんは大勢の子どもキャラの中1人から独り立ちできるキャラクターになっていったという。
セッティニャーノ(Settignano)は、フィレンツェ市北東部にある、旅行者に華麗な景観を与えている絵画的な集落である その小さな街は、デジデーリオ・ダ・セッティニャーノや、ガンベリーニ兄弟、よく知られているベルナルド・ロッセッリーノなどのフィレンツェのルネサンスの異なる彫刻家の生地となった。 若いミケランジェロが一人の彫刻家とその妻と共にセッティニャーノを訪れた(その小屋は現在は「ミケランジェロ荘」と呼ばれる) そこに彼の父親は大理石の採掘場を称有していた。 1511年、バルトロメーオ・アンマナーティという別の彫刻家が生まれた。 多くの大理石採石場がセッティニャーノに存在する事が多くの彫刻家がこの土地を出身地とする説明となる。町にはもっと前にこの地域に設置されたのであるが、セプティミウス・セウェルス(2世紀末)時代に割り当てることができるローマ時代の名残がある(町で最も古い広場であるという像が16世紀にここに置くことを選ばれたが、1944年に破壊された)。 セッティニャーノは、フィレンツェのグエルフィにとって夏の間のよい避暑地となった。 ジョヴァンニ・ボッカッチョとニッコロ・トンマーゼオは、ここの涼しい空気、ブドウ畑とオリーブの小森、イタリア風の庭園の独特の風景を高く評価した。 1898年にガブリエーレ・ダンヌンツィオは、ヴィッラ・ポルツィウンコーラ(Villa Porziuncola)に居る彼の愛人エレオノーラ・ドゥーゼにより近づくためにセッティニャーノ周辺にある14世紀のヴィッラ・デッラ・カッポンチーナ(Villa della Capponcina)を購入した。 セッティニャーノ付近には、18世紀の屋上庭園で有名な14世紀のヴィッラ・ガンベライア(Villa Gamberaia)や、より離れたベルナルド・ブレンソン(Bernard Berenson)が所有するヴィッラ・イ・タッティ(Villa I Tatti)、今日ではハーバード大学が経営する美術史研究所がある。