原則として、飲料水を含めすべて有料である。スナック菓子やパンなどは全路線で提供、ホットデリ（機内食）は大阪/関西 - 札幌/新千歳線・沖縄/那覇線ならびに国際線全線で提供している。ホットデリのメニューは2種類あり、季節ごとに入れ替えているほか、2013年の「秋メニュー」に入れ替えのさいに千房の「お好み焼き」の販売を開始するなど、既存店との協業によるメニュー開発も行われている。単品での販売のほか、食事と飲料をセット購入することで割引となる「コンボメニュー」の設定もある。また、当該機材の当日における最終運航便の場合は割引販売が実施されることがあるとされる。
2011年2月10日、A&F・Aviation株式会社として設立され、5月24日にPeach・Aviation株式会社に商号変更した。当初は全日本空輸（当時）と香港の投資会社「ファーストイースタン・インベストメントグループ（FE, First Eastern Investment Group　第一東方投資集団）」の共同事業として計画され、産業革新機構（官民出資の投資ファンド）が資本参加している。出資額の総計は資本金と準備金をあわせて約150億円（2011年11月30日時点）で、就航開始後3年目での黒字化を目指すとしていた。2レターコード"MM"は、ピーチの和訳である「桃(MoMo)」、3レターコード"APJ"は「Air Peach Japan」に由来する。桃色と紫色の中間色のフーシア色を基調にしたデザインや、機内アナウンスで関西弁などの方言が使われることもあるのが特徴的である。トータル・ブランディングはシー・アイ・エーが担当し、また、アドバイザーとしてライアンエアーの元会長パトリック・マーフィー（Patrick Murphy）を迎えている。Peachの大株主であるファーストイースタン・インベストメントグループの会長である諸立力は、2016年9月に「現在のピーチ・アビエーションの企業規模であれば、単独での上場が可能」との見解を示し、具体的な計画はこれからだとしつつ、香港または日本の市場への新規上場による株式公開の実施を検討すると公表した。2017年4月13日、筆頭株主のANAホールディングスは、産業革新機構とファーストイースタンから一部株式を取得して出資比率を67%に引き上げ、連結子会社化した。2018年4月には、ANAホールディングスの出資比率を77%に引き上げる。ANAグループの各社とはコードシェアやマイレージサービスの連携などは行っていないが、グランドハンドリングの委託や乗務員の訓練など、多方面においての協力関係がある。2018年3月22日、同じANAホールディングス傘下のバニラ・エアと、2019年度末をめどに統合することが発表された。
1961年、テキサス州ガルベストンに生まれる。父親は弁護士だった。役者として活動する前は国際的なモデルとして活動していた時期もあり、アーティストとして知られるアンディ・ウォーホルとも交友があった。1981年に『恋のジーンズ大作戦/ 巨人の女に手を出すな』で俳優デビュー。1983年にトム・クルーズ、シェリー・ロングと共演した『爆笑!?恋のABC体験』とジョン・カーペンター監督のホラー映画『クリスティーン』で注目された。トム・クルーズとは1986年に彼の出世作でもある『トップガン』においても再共演を果たした。近年では映画監督や脚本家としての才能も開花させ、監督作にケイト・ボスワースを主演に迎えた『ブルークラッシュ』や同じく海を舞台にした『イントゥ・ザ・ブルー』などがある。海洋ものが得意のようで、2012年にはハル・ベリー主演でサメとの対決を描いた『ダーク・タイド』も監督した。脚本家としてはマーク・ウォールバーグが主演の『ロック・スター』の脚本も担当している。イギリスの歌手フローレンス・ウェルチは姪にあたる。
1990年からは1994年までは、5年間フジテレビ・東海テレビ・東海ラジオ野球解説者、中日スポーツ野球評論家を務め、1995年から1997年までは、3年間中日の二軍投手コーチを担当、1998年からは2003年までは、6年間再びフジテレビ・東海テレビ・東海ラジオ野球解説者となる。また、プロ野球マスターズリーグが開催されていた時期には、名古屋80D'sersに投手として参加していた。2004年、落合博満の監督就任に伴い、3年契約で中日のヘッドコーチに就任。しかし、一軍の投手チーフコーチに格下げされ、さらにシーズン途中には二軍投手コーチに異動となり、シーズン終了後にはこの年限りでの辞任が決まった。2005年からは2011年までは、7年間再び、東海テレビ・東海ラジオの野球解説者と中日スポーツの評論家になった。テレビの解説については、キー局・フジテレビとの兼務ではなく、東海テレビと専属契約を結んでいる。2012年からは中日の二軍監督を務めたが、2013年10月4日に球団から来季の契約を結ばないことを通告。そのため、シーズン終了後のフェニックスリーグでは、渡邉博幸が監督代行を務めた（後任の二軍監督は佐伯貴弘）。2014年からは再び現在まで、東海テレビ・東海ラジオの野球解説者に復帰。2015年11月29日に中日のOB会長に就任した。名古屋市内のホテルで行われたOB会の壇上で「できれば8月の子供たちの夏休みの期間に首位と5ゲーム以内にいてほしい」と谷繁元信監督に要望した上で、「最下位覚悟で優勝を目指せ、ということ。若い選手たちがその気になったらとんでもない力を発揮する。8月に5ゲーム以内というのはそういうこと。その気にさせることができる」と強調した。2016年からは、野球解説者・中日OB会長としての活動と並行しながら、「ドラゴンズベースボールアカデミー」（東海地区の小中学生に対する野球の振興を目的に同球団が運営するNPO法人）の初代校長を務める。