2004年には60種類近くのチーズがコーンウォールで生産され、コーンウォールのチーズは多数の賞を獲得した。デイビッドストウ・チェダーとキャシードラルシティ・チェダーチーズは、デイリー・クレストがデイビッドストウで、教区教会の隣にある聖デイヴィッドの聖なる泉の水を究極的に使って生産している。セント・エスは、ユナイテッド・デイリーズの最大の酪農場の場所であった。この酪農場はペンウィズの牛乳生産を担っていた。コーニッシュ・ブルーはアップトン・クロスでCornish Cheese Companyが生産するチーズで、2010年12月のワールド・チーズ・アワード最優秀受賞チーズとして知られている。コーニッシュ・ブルーは、コーンウォールでいくつかのメーカーが生産する柔らかく白い外皮のチーズであるブリーチーズの一種である。ジェヴリックは、ニューキー近くのトレヴァリアンで生産する全脂肪ヤギ乳チーズである。この名前はコーンウォール語で「子ヤギ」である。ケルティック・ゴールドはWhalesborough Farm Foodsが生産するセミハードチーズの一種である。MenallackおよびNanterrowは、ペンリン近郊のMenallack Farmで生産される。テシンは、Cornish Cuisine農場が作るヤギ乳のスモークチーズである。コーニッシュ・ヤーグは、コーンウォールで生産される牛乳のセミハードチーズである。このチーズは、熟成する前に丁寧にセイヨウイラクサで包み、カビが生えるが、食べられる外皮を形成する。食感はセイヨウイラクサに覆われたすぐ下のクリーミーで柔らかな口当たりから中央のケアフィリチーズに似た崩れやすい食感まで変化する。現代の生産はトゥーロ近郊のPengreep Farmにてライナー・デイリーにより旧来のレシピから行われている。ライナー・デイリーはまたCornish GarlandおよびTiskey Meadowも生産している。
コーンウォールの湿潤な気候と比較的痩せた土壌のため、多くの作物が栽培に適していない。しかしながら、これらの条件は乳業に必要とされる豊かな牧草地には最適であり、コーンウォールのもうひとつの特産品であるクロテッドクリームをもたらした。材料として、コーニッシュ・ファッジやコーニッシュ・アイスクリームを含む様々な地域の名物で使われる。コーニッシュ・クロテッドクリームはEU法で保護されており、他の地域で生産できない。主な製造業者はスコリアーにあるロダスである。クロテッドクリームはクリームティーの主要食材である。
スクワーブパイはサウス・ウェスト・イングランドの伝統料理であり、古来の記録によるとコーンウォール、デヴォン、およびグロスタシャーで食されていた。その料理名からひな鳩（飼育バトの若鳥）入りと想像させるが、実際は羊肉とリンゴ入りである。近年はギンスターズベーカリーが最大のミートパイ生産メーカーとなった。
コーンウォールは、ペイストリーで作る塩味の焼いた料理、パスティを通じて最も知られているかもしれない。現在のパスティは通常、牛肉ステーキ、タマネギ、ジャガイモ、およびルタバガに塩と白コショウを加えたフィリング入りであるが、歴史的にパスティには様々な異なるフィリングがあった。「Turmut, 'tates and mate」（カブ、ジャガイモと肉の意味）はかつて非常に人気のフィリングだった。例えば、licky pastyはフィリングの大部分がリーキで、ハーブパスティはクレソン、パセリ、エシャロット入りである。パスティは地元では「oggy」と呼ばれることが多い。歴史的に、パスティにはジャム、リンゴとブラックベリー、プラムまたはサクランボといった甘いフィリングで作ることもまた多い。「The Pasty Shop」と「West Cornwall Pasty」の2社のみがイギリス全国チェーンの伝統的「oggy」店である。
ササには殺菌効果があり、北越風土記によれば戦国時代に携行保存食として生まれたとされる。上杉謙信の家臣が発明したという俗説もある。昭和30年代頃までは端午の節句の供物とされ、各家庭内で作られていた郷土食であった。おにぎりのようにいろいろな物を入れており、梅やおかかなども入れていた。「あんこ」が使われるようになるのは砂糖が一般的に入手できるようになった明治時代中期以降であったが、あくまで家庭内で作る郷土食の色が強かった。その笹団子を「新潟土産の和菓子」として売り出し全国的な人気を得たきっかけは、昭和39年の新潟国体(第19回国民体育大会)開催にあたって「新潟土産・笹団子」を提案・推進した笹川勇吉(笹川餅屋)の活躍であった。『新潟県の百年企業』(新潟日報事業社刊、2011年)等によれば、1961年(昭和36年)、新潟市中央区西堀前通4番町に店舗がある老舗・笹川餅屋(1883年創業(明治16年))4代目店主の故・笹川勇吉(新潟郷土史研究家・地域文化功労者として文部大臣賞受賞)が所属している新潟市土産品協会に、新潟県と新潟市から新しい新潟土産物の開発を依頼され、1964年(昭和39年)開催の新潟国体の団体向けのお土産として、勇吉が自店で製法を見直し日持ちするよう改良した笹団子を開発。これにより新潟県と新潟市から推薦特産品として初認定を受け、「新潟みやげ菓子の笹団子」として全国へ知れ渡る火付け役となった。 反面、土産物として得た名声と引き換えに、各家庭で作るものではなくなり、その習慣を知る人も減っていった。株式会社ニューズ・ライン社の新潟情報誌『WEEK!』2016年3月18日号は、特集記事「バリエーション多彩なキングオブ新潟手土産 笹団子コレクション 知らなかった！？笹団子の今昔物語」「新潟土産の頂点に立った理由」として上記同様に新潟みやげ笹団子の元祖笹川餅屋を取材し、笹団子が新潟土産の定番になった経緯を紹介。1966年(昭和41年)に笹川勇吉がNHKに出演して笹団子の包み方を紹介した際の写真も掲載し、新潟県民に対して笹団子の歴史認識向上を促した。現在では県内の主要駅・道の駅・パーキングエリア・サービスエリアなどで販売されているほか、上越新幹線や特急列車では車内販売も行っている。新潟県民にとっては親しみのある菓子であり、給食でも出される。また、福島県会津地方でも地元菓子店が製造販売する例が見られる。茨城県常陸太田市の土産菓子である「ちまき」は、笹団子が元になっているという説がある。ただし、この「ちまき」の団子は蓬を用いない白色のものである。