ジョイは、肉を食べる人々が肉の消費を「正常・自然・必要（normal, natural, necessary）」なものとみなしているとして、「正当化の3N」という考えを導入した。3Nは、奴隷制や反女性投票権といった他のイデオロギーの正当化においても叫ばれ、彼らの支持するイデオロギーが解体されて初めて問題含みのものと広く認識されるようになったと彼女は主張する。この議論では、人類は肉を食べるように進化したこと、人類に肉食が期待されていること、生き残るため・強くあるためには肉食が必要であることを信じるように人々が仕向けられているとする。こうした信念は、宗教・家族・メディアなどさまざまな機関によって強化されているという。科学者たちは、人間が肉を食べることなく食事に十分な量のタンパク質を得られることを示してきたが、肉が必要だという信念はなおも存続している。ジョイの著書に基づいて、心理学者が米国とオーストラリアで一連の調査を行い、結果が2015年に公表された。ここでは肉を食べる人々の大多数が、正常・自然・必要に加えて「美味（nice）」という「4N」に基づいて肉食を正当化していることが分かった。その主張は、人間は雑食動物であり（natural）、ほとんどの人々が肉を食べ（normal）、ベジタリアンの食事は栄養に欠け（necessary）、そして肉は美味しい（nice）というものである。こうした主張を支持した肉食の人々は、自らの食習慣についてあまり罪悪感を覚えないと報告する傾向が強かった。彼らは動物を客観化し、動物に対する道徳的配慮が少なく、また動物への意識が低い傾向にあった。彼らはまた、社会的不平等と階級的イデオロギーをより支持し、自分の消費者行動にあまり誇りをもたないことも分かった。
ジェフ・マネスは、カーニズムはほとんどの人々の価値観や行動におけるパラドクスに根差していると記す。すなわち彼らは、動物に危害を加えることに反対しながら、なおも動物を食べるのである。この矛盾が認知的不協和を引き起こすが、人々は精神的麻痺という防衛機制によってそれを抑えようとするのだと彼は唱える。動物を気に掛けることと、動物に害を与えなければならない食事を受け入れることとの間の明らか葛藤は、「肉食のパラドクス」と呼ばれてきた。肉食のパラドクスが西洋人に認知的不協和を引き起こすという説を支持する実験的証拠がある。西洋人は、より知的能力や道徳的に低位にあると考える動物をより好んで食べ、逆に、食べている動物を知能や道徳性に欠けるものとみなす。さらに、動物を食べ物に分類するか否かが、動物たちの知能的特徴に対する人々の認識に影響を及ぼし、肉自体を食べる行為によって、人はその動物の知能が低いと思うようになる。 例えばある研究では、馴染みのない異国の動物について、現地民がそれを狩ったと聞くとより知能が低いと評価し、別の研究では、ビーフジャーキーを食べた後では牛の知能をより低く見積もった。動物製品の由来を考えないことも戦略の1つである。動物の頭部や他の無傷な身体の一部がほとんど食肉として提供されないのはこの理由による、とジョイは主張している。
父親であるハリディ・マカートニーは18世紀に中国への使節を務めたマカートニー伯爵ジョージ・マカートニーと同族であり、母親は太平天国の指導者の親族だった。ハリディはチャールズ・ゴードンの指揮下で太平天国軍と戦っていた際にジョージの母の一族を保護し、結婚から2年後にジョージは誕生する。1876年にハリディは妻とジョージを南京に残してイギリスに帰国し、母も間もなく没し、ジョージは父の祖国であるイギリスに渡って教育を受けることになる。イギリスのパブリックスクールに入学したジョージは差別を受けたと思われ、この経験のためにフランスの大学を卒業する道を選んだ。マカートニーは中国領事になることを望んだが、彼の希望はかなわず中国語の通訳としてインド省に採用される。1890年6月にマカートニーはフランシス・ヤングハズバンドの通訳として探検に同行し、ラダックのレーを出発してパミール高原に向かった。8月下旬に一行はカラコルム峠を越えてヤルカンドに到着し、9月以降はパミール高原を探索するが、探検中に至るところでロシアの探検隊と遭遇する。探検を終えたマカートニーらは11月にカシュガルを訪れ、旧市街の北にある高台の上に建つ現地民の邸宅に居住し、庭園にキルギス人（クルグズ）から譲り受けたユルト（天幕）を張って仮の住まいとした。やがてユルトで作られた仮の事務所に代えて総領事館が作られ、イギリスの領事館は「チニ・バク（中国庭園）」という名前で呼ばれるようになる。スヴェン・ヘディンなどのマカートニーの在任中にカシュガルを訪れた旅行者は彼の援助を受けることができた。1912年の中華民国建国の前後にカシュガルで暴動が起きた際、マカートニーは助けを求めて領事館に逃れた中国人難民に援助を与えている。一方でロシアのカシュガル領事ニコライ・ペトロフスキーと同様にマカートニーは東トルキスタンに監視網を作り上げ、タリム盆地の各地に配置した監視者を通して東トルキスタンに入った外国人の動向がカシュガルの元に届けられた。カシュガルに駐在するマカートニーは気晴らしにこの地で布教活動を行っていた変わり者のオランダ人神父ヘンドリックスを話し相手にしていたが、ヘンドリックスはマカートニーが結婚した後はあまり姿を表さなくなった。1898年にマカートニーはキャサリン・ボーランドという女性と結婚し、キャサリンは敦煌の古文書を捜索する考古学者の支援者となった。マカートニーとキャサリンは3人の子供をもうけ、エリックという名前の息子がいたことが知られている。1918年にマカートニーはカシュガルから離任する。マカートニ一ー家はチャンネル諸島のジャージー島に隠棲するが、第二次世界大戦中にこの島はナチス・ドイツによって占領され、一家はドイツによって拘束される。ドイツ軍が降伏した数日後にマカートニーは没した。マカートニーは個人的な回想録を残さず、子供たちに対しても自分の出自について話そうとしなかった。