郡内に下河邊荘、下河邊野方荘、八幡荘、松戸荘、風早荘、夏見御厨、葛西御厨、葛西猿俣荘、大結牧といった荘園が成立した。また、この地域が広大であった事から中心線の太日川を境界として東側を葛東郡（あるいは葛東）、西側を葛西郡（あるいは葛西）と称する慣習が現れた（ただし、正式な郡名ではない）。
中世以前の利根川下流（現在の古利根川）は東京湾へ注いでおり、現在の加須市琴寄、川口より下流を境に東側が下総国葛飾郡、西側が武蔵国であった。当時の利根川が東京湾へ注ぐ最下流は分流となっており、国境となる河道は、亀有で現在の中川から分かれ、足立区・葛飾区の境の古隅田川を通り、現在の隅田川を約2km流れた後、横十間川の方向へ向かう分流を通り、亀戸付近の河口から東京湾へ注いだ。この最下流河道の西岸は武蔵国豊島郡で、したがって中世までは現在の隅田川東岸の牛島（墨田区向島、吾妻橋、東駒形ほか）、永代島（江東区永代、佐賀、福住）も豊島郡に属した。
律令制の時代に、南流し東京湾へ注ぐ太日川（渡良瀬川の下流、後の江戸川）の右左岸域に下総国の葛飾郡が定められた。その西は当時の利根川を境として武蔵国と接していた。下総国府（現在の市川市）は葛飾郡に置かれ、下総国の政治的な中心だった。葛飾は古代からの地名で、奈良正倉院文書には「葛餝郡」と記されている。
古代に、渡良瀬川の下流（太日川（おおいがわ又はふといがわ・太日河））の流域の両岸をカバーする地域が葛飾郡と定められた。中世以前の常陸川と利根川の下流とに東西を挟まれ、南限は東京湾で、南北に細長かった。渡良瀬川はその後の利根川東遷事業によって、江戸川（古くは、太日川（おおいがわ又はふといがわ・太日河））となったので、現在の江戸川（及びその後に成立した中川）のほぼ流域に当たる。現在の行政区域では、北は渡良瀬川と利根川の合流地点である茨城県古河市、江戸川の西の流域である埼玉県幸手市・吉川市・三郷市、東京都葛飾区・墨田区・江東区・江戸川区、千葉県浦安市、江戸川の東の流域である千葉県野田市・流山市・柏市・松戸市・市川市・船橋市にまたがる広大な郡であった。葛飾郡総社は、船橋市西船五丁目にある葛飾神社である。1878年（明治11年）の郡区町村編制法の制定により、同年に一部が東葛飾郡・西葛飾郡・南葛飾郡に、翌1879年（明治12年）に残部が北葛飾郡・中葛飾郡となり消滅した。
1980年より、ルイジアナ、ミシシッピ、オクラホマ、アーカンソーの4州をサーキット・エリアとするビル・ワット主宰のMSWAに定着。ワットのアイデアでリングネームをジャンクヤード・ドッグ（JYD）と改め、ブルーカラーのイメージを強調したキャラクターに変身する。彼が鎖のつながれた首輪を付けて登場すると、観客は一斉に犬の吠え声を真似て呼応。異色のベビーフェイスとして、アーニー・ラッド、レロイ・ブラウン、ファビュラス・フリーバーズ、ブル・ラモス、ボブ・ループ、テッド・デビアス、ジム・ドゥガン、カマラ、ブッチ・リード、ザ・グレート・カブキらと抗争し、同地区認定のタイトルを再三獲得、南部マットを代表する黒人スターとなった。ファイトスタイルは直線的なラフ&パワーが主体で、キングコング・バンディやワンマン・ギャングなどのスーパーヘビー級の巨漢をボディスラムで投げたこともある。また、現在のハードコア・レスリングにも通じる "ゲットー・ストリート・ファイト"、双方の首をチェーンでつないで行う "ドッグ・カラー・マッチ" などの荒っぽい試合でも本領を発揮、喧嘩ファイトの強さを見せた。一時、スタッガー・リー（Stagger Lee）を名乗り覆面レスラーに変身したこともある。1984年、WWFと契約。ハルク・ホーガンの盟友となり、グレッグ・バレンタイン、アドリアン・アドニス、テリー・ファンクなどのヒール勢と抗争を展開、メキシコ系のティト・サンタナや東洋系のリッキー・スティムボートとのマイノリティ同士のタッグチームでも人気を博した。コンバット・スタイルになってサージェント・スローターのパートナーを務めたこともある。1985年11月7日のPPV『ザ・レスリング・クラシック』におけるワンナイト・トーナメントでは、1回戦でアイアン・シーク、2回戦でムーンドッグ・スポットを下して勝ち進み、決勝戦でランディ・サベージを破り優勝。1987年はハーリー・レイスとの「キング対ドッグ」の抗争アングルを繰り広げ、9万3173人の大観衆を集めた『レッスルマニアIII』にて決着戦が行われた。1988年末にWWFを離れ、翌1989年からはWCWに移籍。当時WCWの管理下にあったリック・フレアーのNWA世界ヘビー級王座にも挑戦している。1992年にはジェリー・ジャレットとジェリー・ローラーが主宰していたメンフィスのUSWAに参戦し、9月21日にエディ・ギルバートからUSWA統一世界ヘビー級王座を奪取した。その後も各地のインディー団体に大物ゲストとして出場していたが、1998年6月2日、交通事故で死去。45歳没。その功績を称え、没後の2004年にWWE殿堂に迎えられた。殿堂入りのインダクターは、かつてMSWAで黒人レスラー同士の抗争を展開したアーニー・ラッドが務めた。顕彰セレモニーには娘のラトーヤ・リッターが出席、翌3月14日の『レッスルマニアXX』で彼女が紹介された際、観客はJYDの選手時代と同様に犬の吠え声をあげて歓迎した。