葉身が深く裂け、葉脈に達すると、葉身はいくつかの部分に分かれてしまう。このような葉を複葉（ふくよう）と呼び、それに対して、葉身がひとつながりの葉を単葉（たんよう）という。複葉の葉で、分かれている葉身の各部分を小葉（しょうよう）という。複葉の葉では、でたらめに葉が分かれるものは少なく、大抵の場合、同じ形の小葉が規則的に繋がったような形になる。つまり、大きいのが分かれたと見るより、小さいのが並んでいると見た方が分かりやすい。そこで、小葉の並び方で様々な呼び名が付けられている。また、小葉の形は葉の形と同じように表現する。葉柄の延長になる軸（葉軸）から、左右に小葉がいくつか並ぶものを羽状複葉（うじょうふくよう）という。軸の先端にある小葉を頂小葉、左右に並ぶ小葉を側小葉という。頂小葉があれば、小葉全体の数は大抵奇数になるので奇数羽状、それがなければ偶数羽状という。小葉が左右1枚、先端1枚のものを三出複葉（さんしゅつふくよう）という。多くの場合、これは羽状複葉の側小葉が一対のみになったものと見られる（例；クズ）。しかし、三枚の小葉がほとんど同じ形になって、その区別が難しいものもある（例；カタバミ）。小葉が葉柄の先端の1点から3枚を超えて出るものを掌状複葉（しょうじょうふくよう）という（例；トチノキ）。さらに細かく分かれたものもある。葉柄に続く軸から左右交互に枝が伸び、その枝に沿って左右に小葉が並ぶものは、羽状複葉の葉が羽状に並んでいることになるので、これを二回羽状複葉という。シダ植物では三回、四回羽状複葉のものもある。三出複葉の場合も、三つ股の枝の先にさらに3枚の小葉をもつ二回三出複葉のもの、さらにそれが3つに分かれた三回三出複葉などがある。小葉の基部に関節があったりすると、単葉と見誤る場合がある。また、逆に、単葉が並んだ枝が羽状複葉に見える場合もあり、区別には注意が必要である。そのような場合、それが葉であれば、枝との接点に芽があるはずである。花や実が付くのは枝なので、それに気を付けるとよい。なお、植物標本を作る場合、シダ植物では葉1枚で標本とすることもあるが、被子植物では、枝と葉の関係や、葉が対生するかどうかなども重要なので、採集の際は少なくとも枝を含めて葉1枚を切り取らねばならない。複葉の一部を切り取った標本が時折見かけられるが、その種の特徴を表すという意味では、ほとんど価値がない。
葉身の周辺にノコギリの歯のような凹凸があるものがあるが、このような凹凸を鋸歯（きょし）という（図2）。鋸歯の形や大きさは種によって様々である。凹凸が大きくて葉全体の形にかかわるほどの場合、裂けていると見る（図3）。全く裂けないものを全縁（ぜんえん、図3 A）、切れ込みが浅いものを浅裂（せんれつ、図3 B）、深く裂けていれば深裂（しんれつ、図3 C）、完全に裂けたものを全裂（ぜんれつ、図3 D）という。また、裂ける形が手のひら（掌）のようなものを掌状、鳥の羽のようなものを羽状という。裂ける深さと形を組み合わせて、葉の形状を表現することが多く、例えばヤツデの葉は掌状に深裂（「掌状深裂」とも）、ヨモギの葉は羽状に深裂（「羽状深裂」とも）するなどという。
1951年（昭和26年）8月にサカエ薬品株式会社（経緯等詳細は中内功を参照）として設立した株式会社サカエの会社分割の結果、2001年（平成13年）11月1日付で同名の新設法人（株式会社サカエ）がスーパーマーケット事業を承継したうえで、2002年（平成14年）3月1日には同じダイエー系列で関西基盤の食品スーパーの丸栄商事株式会社（マルエー、1961年（昭和36年）5月設立。名古屋の百貨店丸栄とは無関係）および株式会社ミドリ（1980年（昭和55年）6月設立。和歌山県を基盤とするスーパーマーケット）を吸収合併、さらに2006年（平成18年）3月1日付で、ダイエー系の食品スーパー5法人（株式会社ダイエー含む）が店舗名を「グルメシティ」に統一することを前提に、株式会社グルメシティ近畿に社名変更した。さらに2007年（平成19年）3月1日には、同じくダイエーグループの株式会社ヒカリ屋を吸収合併した。「サカエ」の法人名は、中内功の祖父・中内栄が実家で営んでいた薬品問屋「サカエ薬局」にちなむもので、のちに中内功が独立・設立し、サカエの親会社となる大栄薬品工業（現・ダイエー）の名称の由来にも共通している。「グルメシティ」の名称自体は、1990年代半から株式会社ダイエーが設置する店舗で使われていたほか、当社においても、2006年（平成18年）の社名変更以前から、阪神西宮店をはじめ計4店の「グルメシティ」店舗が存在していた。「グルメシティ近畿」に社名変更後、店舗ごとに順次、サカエから「グルメシティ」に変更し、2007年（平成19年）4月1日までに完了した（同年3月1日に引き継いだヒカリ屋3店舗を除く。ただし看板やロゴマークがグルメシティのマークへ変更されている。）。旧マルエーおよび旧ミドリの店舗はサカエへの改称を経てグルメシティとなっている。ダイエー系列のスーパーマーケットとしては24時間年中無休営業や深夜営業を率先的に実施していた。また、株式会社ダイエーが設置する近畿地区の店舗（グルメシティ全店舗と一部のダイエー店舗）の店舗運営や商品調達についても、グルメシティ近畿が担当していた。親会社のダイエーのPOSシステム更新に伴い、2007年（平成19年）に当社の店舗についてもPOSシステムの更新を行い、ダイエーおよびグルメシティ地域4法人共通で利用できる「ハートポイントカード」を導入した（ヒカリ屋京都店を除く）。POSシステム更新前のポイントカードとしては、一部の店舗で、「サカエ クラブ」あるいは「ヒカリ屋ポイントカード」を店舗ごとに発行していた。2011年8月29日にグルメシティ近畿が運営する店舗の内、グルメシティ東心斎橋店（大阪府大阪市中央区）が、ダイエーグループが展開する新業態のスーパーマーケット「フーディアム東心斎橋」としてリニューアルオープンした。関東地区を中心に展開するフーディアムの近畿地区第一号店であるが、東心斎橋店開店から2日後の9月1日には、ダイエー本社の運営による「フーディアム堂島」（大阪市北区）が新規開業した。