2008年（平成20年）に喜多方ラーメンに次ぐ新しいご当地グルメとして「道の駅喜多の郷」の料理長、長谷川義紀が、店員と共に開発。喜多方ラーメンの麺を円盤状に焼き固めてバンズ代わりとし、豚の角煮、あるいは地鶏、メンマ、ナルトなどの具を挟み、しょうゆ味のラーメンスープにとろみをつけたソースで味付けをしている。麺は喜多方産のブランド小麦「ゆきちから」で作り、茹でてからバーガー状に加工して地元のエゴマ油で焼く、スープは会津地鶏のガラでだしを取り、チャーシューに代わる角煮は県内産のブランド豚「麓山高原豚」を3時間煮込んで作る、など地元産品を生かした、手間のかかった商品である。発売当初は1日に20から30食の限定で販売していたが、連日完売する人気ぶりで、新聞やテレビ番組等に取り上げられた。2008年9月からの高速道路の休日昼間割引（ETC割引制度）なども追い風となり、2009年5月の連休には200個を30分弱で完売、1日300個が完売した。2015年現在も、休日には1日100個が買われており、客層がお年寄り中心から若者にも広がるなど、道の駅の代名詞となるグルメになっている。2009年（平成21年）10月25日に「道の駅喜多の郷」で開催された「会津ご当地フードフェスティバル」にて、具材に市内の農家が育てた会津地鶏のモモ肉を照り焼きにして入れた「会津地鶏喜多方ラーメンバーガー」の販売を開始した。バンズ代わりの麺も「喜多方ラーメンバーガー」と同じものを使用し、しょうゆスープやネギなども市内または県内産を使用している。　　2011年（平成23年）9月からは、電子レンジを使って調理することのできる冷凍タイプの「喜多方ラーメンバーガー」キットをインターネットを用いた通信販売で購入することが可能となっている。
登壇して『安東文学』の活動をし、その後もグルバット同人会の同人、韓国文人会協会の安東支部長などを務めた。1978年に、発表した｢赤い焼け｣、｢天空の刀｣、｢息子の冬｣などは、幼い時の空間を描いた作品である。1979年から5年間は、『ソウル新聞』に歴史小説｢客主｣を連載した。特徴は、農村を背景にする場合には、郷土的な俗語などを用いて、諧謔的に書く。そして、都市を背景にした場合は、疎外された人間に対するニヒル的な描写と、動物的な環境で生存する人間たちへの強い懐疑について書いている。彼の小説世界は、都市に対する意図的な風刺小説と成長小説、そして歴史小説などに分けられる。
2012年からラ・フェミニテ代表を務めている。雑誌は第一号〜第三号までが、「女性誌研究と現代社会」で、第四号から フランスのポスト構造主義の思想を取り入れるようになったことから、「フェミニテ」に変わっており、山下自身は、「全ての女性たちには男性とは異なった天才性があると考えられているが、日常生活に埋もれて眠っている女性自身の才能を自ら発見するために、ラ・フェミニテができることはないか」と話している。現在、フェミニテは女性性を意識したインターナショナルな文化活動を実施している。2010年にアメリカの出版社と契約していることや、思春期を海外で過ごした経験から、山下は、多文化多人種時代を生きる上での日本人の姿勢や、国際恋愛、国際結婚、国際人（トランスヒューマン）のあり方、2冊の電子書籍（英語版）の出版、そして日本の電子書籍の未来の可能性について、兵庫県立大学やシンポジウム等で講演している。英語電子書籍は『Tokyo: Departing for Global Love』や『New Rising Sun: The Future of Multicultural Japan』。政治家・城内実のブログにて『六本木発グローバル恋愛』（洋泉社）のコラムが掲載されている他、アルピニスト・野口健などと共に声援メッセージを送っている。
東京都生まれ。父親の仕事の関係で、渡米。 米国カリフォルニア州にある私立の芸術高校にて視覚芸術及び文芸表現とされるクリエイティブ・ライティングを学ぶ。慶応義塾大学文学部卒業。一部上場企業勤務を経て、2007年よりラ・フェミニテのライターとして本格的に執筆、取材活動を始める。
1870年（明治3年）8月に英国公使館を辞職、文明開化の最中の新政府に雇用され、上野景範の秘書に任ぜられロンドンに派遣された。同時に英国に留学していた日本人の監督保護を担当した。その後フランクフルトに出張して、紙幣印刷の交渉を行う。さらに、ウィーン万国博覧会の参加交渉を行った。1872年11月に日本に戻ったが、1873年（明治6年）2月、駐オーストリア・イタリア弁理公使佐野常民への随行が命じられ、再び渡欧した。1874年（明治7年）末に日本に戻る。1875年（明治8年）5月には大蔵省専属の翻訳官となる。1877年（明治10年）、母の死去に伴い6か月間帰国する。その間にロシアの財政報告を行い、1878年パリ万国博覧会の委員に任命された。同年11月、二等書記官としてベルリン赴任。1881年（明治14年）10月に日本に戻り、井上馨の秘書として条約改正の任にあたった。このときの条約改正は成功せず、1882年（明治15年）ベルリンに戻り、1884年（明治17年）にはローマに移り、1885年（明治18年）に日本に戻った。1892年（明治25年）からロンドンにおいて駐英公使青木周蔵の条約改正交渉を手伝い、1894年（明治27年）に日英通商航海条約の調印に成功した。その後、日本政府に対する影響力は低下していったが、1910年（明治43年）8月、政府勤務40年の記念祝典が開催され、勲二等瑞宝章が贈られ、ドイツからもプロイセン第二等宝冠章を贈られた。ドイツにおいては、玉井喜作が発行していた月刊誌『東亜（Ost-Asien)』によく投稿しており、後にこれらをまとめ『シーボルト最後の日本旅行』として出版された。1911年1月、ジェノヴァ近郊のペリにて死去した。