2012年シーズンからは、ヤクルトの二軍育成コーチ（ストレングス担当）に就任する。2013年10月23日、2014年シーズンより二軍投手コーチに就任することが発表された。2017年からは一軍投手コーチ（ブルペン）。
父親が地元アマチュア野球チームに所属していた影響で、小学5年時に野球を始める。中学時代は地元のポニーリーグで投手兼外野手を務めた。1993年に東京学館高等学校に入学。3年生夏の県大会のベスト16入りが最高成績で、甲子園出場は果たせなかった。同校の1年先輩で、後にプロでもチームメイトとなる相川亮二を見に来ていたスカウトの目についたことで注目を浴び、1995年のドラフト会議でヤクルトから4位指名を受け入団（担当スカウトは小川淳司）。背番号は石井一久の背番号16をひっくり返した61となった。
剛速球が持ち味で、2011年にはフォーシームの球速が平均95.0mph（約152.9km/h）を記録した。これは、ジャスティン・バーランダーと並んでMLBの先発投手では最速タイだった。リリーフ時は、平均97マイルを計測する。チーム事情などによって先発とリリーフの両方をこなしている。速球とスライダーで、全投球の約85％前後を占める。左打者相手に三振があまり奪えないのが課題で、キャリア通算では、対右打者の奪三振率が8.97なのに対し、対左打者は5.37となっている。
2017年12月21日にクリーブランド・インディアンスとマイナー契約を結び、2018年のスプリングトレーニングに招待選手として参加することになった。2018年の開幕は傘下のAAA級コロンバス・クリッパーズで迎え、5月4日にメジャー契約を結んでアクティブ・ロースター入りした。5月20日にメルキー・カブレラをアクティブ・ロースターに登録させるのに伴ってDFAとなり、25日にマイナー契約でAAA級コロンバスへ配属された。
2016年7月11日にアリゾナ・ダイヤモンドバックスとマイナー契約を結んだ。傘下のAAA級リノ・エーシズで6試合に登板したが、防御率13.50と結果を残せず、8月2日に自由契約となった。
2016年1月7日にアトランタ・ブレーブスとマイナー契約を結び、同年のスプリングトレーニングに招待選手として参加することになった。4月2日にブレーブスとメジャー契約を結んだ。6月27日にDFA、7月1日に自由契約となった。
2015年1月30日、ボストン・レッドソックスと1年契約を結んだ。この年は、全てリリーフで自己最多の64試合に投げた。前年に6.00を超えていた防御率は3.99まで低下したが、65.1イニングで本塁打を12本も打たれるなど、一発病が見えた。11月6日に40人枠から外れる形でAAA級ポータケット・レッドソックスに降格し、同日FAとなった。
高校時代にスカウトされ、清涼飲料水のCMに出演し芸能界デビュー。映画への初出演は、チン・シウトン監督の『ワンダー・ガールズ 東方三侠2』で、新興宗教の教祖役で出番から15分足らずで生首になるという役だった。香港に仕事で訪れた際、ホテルのロビーで偶然に居合わせた映画監督のウォン・カーウァイに見初められ、香港映画『恋する惑星』（1994年）に出演。その後も同監督作品をはじめ香港映画への出演で頭角を表し、国際的に活躍する俳優となる。90年代後半からは、日本のドラマやCMにも出演し、顔を知られるようになる。初めての出演は『聖夜の奇跡』（1995年）で、台湾からの留学生役として出演した。現在は、香港・中国・台湾・日本など各地で放映される映画やテレビ番組、CMで、それぞれの国の言語を操って出演する姿を見ることが出来る。活躍の場はアジア地域に留まらず、1998年にアジア人として初めてプラダのワールドキャラクターになった。これはミウッチャ・プラダ（Miuccia Prada）が、『天使の涙』での金城を見て気に入ったためとのことである。2004年に出演したチャン・イーモウ監督作品『LOVERS』は、アメリカのゴールデングローブ賞・外国語映画賞にノミネートされた。また、2006年にトニー・レオンと共に出演した『傷だらけの男たち』は、ハリウッド映画によるリメイクが決定している。2008年6月20日、サッカー選手のカカやデビッド・ベッカムに続いて、アジア人としては初のエンポリオ・アルマーニの広告塔に起用された。同ブランドは起用理由について、「彼はアジアの著名スターとしてアジアだけでなく欧米でも名が通っており人気がある。軽やかな印象は非常に近代的で洗練されていると同時に、天性の魅力を持っている。彼の人柄と美貌は完璧にエンポリオ・アルマーニに調和するため、彼はエンポリオ・アルマーニコレクションには最高の男であり、また理想的な広告塔だ」とコメントし、金城を絶賛している。契約料は約1億1000万円と言われており、中華圏市場に注力している同ブランドでは、中国だけで2008年中に13店舗の出店を計画している。2008年10月30日、台湾のアカデミー賞といわれる第45回金馬奨で優れた台湾映画人におくられる「年度台湾傑出電影工作者」部門にノミネートされたが、エントリーの手続き中に失格となり7時間後に受賞資格を剥奪された。日本人の父と台湾人の母の間に生まれたが、日本国籍を持っていることが理由になったという。これにより、『海角七号 君想う、国境の南』の監督魏徳聖と、照明デザイナーの李龍禹が同賞の候補として残り、魏徳聖が受賞した。2018年6月25日、アカデミー賞を主催する映画芸術科学アカデミーは金城ら928人を新たな会員候補として選定、本人が受諾すれば、アカデミー賞に投票権を持つことになる。