モンゴルでは遊牧民が肉を食用とする。マルコ・ポーロも『東方見聞録』の中でタルタール人の食文化について「この辺り至る所の原野に数多いファラオ・ネズミも捕まえて食料に給する」と記述しており、この「ファラオ・ネズミ」はおそらくタルバガンだと考えられている。。薬用とされることもあり、油が伝統的に火傷や凍傷、貧血などに効果があるとされている。毛皮も利用され、スポーツハンティングの対象とされることもある。 NHK h アジア自然紀行「草原の野生馬～モンゴル」によると、タルバガンは草原の地面に穴を掘るため、土壌の通気性を良くする役目を果たしているという。腺ペストを媒介し、本種が原因とされるペストの流行で1911年に約50,000人、1921年に約9,000人が死亡した。ペストに感染した本種の肉を、人間が食べることでも感染する。そのため、生息地で衰弱したタルバガンの生体や死体を見つけても、近寄らない、触らない等の注意が必要である。また現地の人に勧められても、タルバガンを食べない勇気も必要である。心証を悪くしたくないので、どうしても食べなければならない場合は良く火を通してから、少量だけ食べるとよい。モンゴルは数少ないペスト発生国であり、どこかで毎年のように発生し、死者も出る。モンゴルではタルバガンが主な感染源とされている。ペスト患者が出ると、その感染拡大を防ぐために集落や町全体を封鎖することも度々行われている。齧歯類全般、特に野生のものについてはペスト菌の保有を前提として取り扱うべきである。731部隊はタルバガンを生物兵器ペストノミの生産に利用した。毛皮目的の乱獲、ペストの媒介者としての駆除などにより生息数は激減している。1990年代に生息数が約70%減少したと推定されている。モンゴルでは1906 - 1994年に少なくとも102,400,000枚の毛皮が調達されたモンゴルでは法的に保護の対象とされているが、実効的な保護対策は行われていない。
標高600 - 3,800メートルにある草原、ステップ、低木林、半砂漠などに生息する。ペアと幼獣（分散前の個体と新生児）からなる家族群（環境が悪ければ不定的で3 - 6匹、環境がよければ13 - 18匹に達する）を構成して生活する。9月から巣穴で5 - 20匹が集まって冬眠するが、冬眠の期間は夏季の栄養状態や秋季の天候により変動がある。食性は植物食で、主に草本を食べるが木の葉なども食べる。捕食者はアカギツネ、ハイイロオオカミ、ヒグマ、ユキヒョウ、ワシタカ類などが挙げられる。繁殖形態は胎生。冬眠から開けた4月に交尾を行う。妊娠期間は40 - 42日。5月下旬に1回に最大8匹（主に4 - 6匹）の幼獣を産む。生後2年で性成熟するが、通常は生後3年で分散する。
愛称は「さっきぃ」や「咲ちゃん」、「咲姉（サキ姉）」、「にゃひん」、「アツ姫」、「サキンヌ」などいくつか存在している。親しい声優として加藤英美里、福原香織、牧野由依、大坪由佳、下田麻美、三上枝織、吉田有里、高橋美佳子、福圓美里などがいる。2006年8月22日から自身のブログ「藤田咲の電子庭園☆〜さっきぃのおはなばたけ〜」を始めた。ブログの内容は各カテゴリで分類されているが、「お空」という空の写真を集めたものがあるなど独自色は強い。特技は書道。2007年1月、自身のブログに今年の一字や抱負を毛筆で書いた字を披露。血液型に関しては2015年現在も不明のままである。普段は裸眼であるが、時々眼鏡を使う。2008年12月20日の本人のブログで公開されたが、この時は普段のメガネ姿ではなく宴会のゲームでかけたメガネであった。野球観戦が好きで、福岡ソフトバンクホークスのファン。元々一家で野球好きであり、母が読売ジャイアンツのファンで父は西日本出身であるが特に好きな球団はなかった。しかし結婚生活が続くにつれて父が阪神タイガースを応援するようになり、家庭内が殺伐とした中で咲自身はパ・リーグの球団を模索するようになり、当時の福岡ダイエーホークスを応援するようになった。GARNET CROWの大ファンである。解散発表後にニコニコ動画で報じられた番組へ、同じくファンであるAKB48の佐藤すみれとともに出演した。自身も出演している『艦隊これくしょん -艦これ-』のプレイヤー「さっきぃ提督」としても知られており、イベント海域では毎回、最高の難易度の「甲作戦」を選択してクリアしている程やりこんでおり、自身のブログで毎回報告しているほか、艦これ運営スタッフの公式ツイッターでも度々言及される。中学生3年生の時に友人とONE PIECEの映画を見に行った時、偶然同時上映されていた『デジモンアドベンチャー ぼくらのウォーゲーム!』を見て感動し、TVシリーズは既に最終回が近いと聞いてレンタルビデオで第1話から視聴した。デジモンのゲームの為にワンダースワンを購入する程にハマり、「デジタルワールドに行きたい」という思いが声優を目指すきっかけとなった。2016年3月17日発売の『デジモンワールド -next 0rder-』の女性主人公「シキ」役に決まった事で夢が叶った。2017年放送開始の『キラキラ☆プリキュアアラモード』では琴爪ゆかり（キュアマカロン）役で出演。自身3度目のオーディションで起用となった。前々作である『Go!プリンセスプリキュア』ではチエリ（先代キュアフローラ）役で出演しており、ブログにおいて同作品の打ち上げに参加した際にプリキュア役を演じた声優達の挨拶を聞いて、一年間本当に幸せで大切な時間を過ごしていたのだと実感し、「シリーズを通してプリキュアを任せていただけるような声優に絶対なる」と心に決め、マネージャーがスケジュールを調整して二人三脚で一緒につかめた役であると語っている。