1900年、カナリア諸島スペイン領のラ・パルマ島に住む10歳のジョージ・ジョースターは、アントニオ・トーレス達に虐められながらも、幼馴染みのリサリサに助けられる日常を送っていた。彼女が養父ストレイツォの下へ帰ってしまうという話を聞いたジョージは勇気を出して自分の力でアントニオ達に反撃しようと決めるが、その矢先にアントニオが何者かに「皮一枚」にされて殺害されるという怪事件が発生する。アントニオ殺人事件は、ジョージのクラスメイトの名探偵九十九十九（ツクモジューク）の推理により犯人が挙げられ、解決したと思われた。しかしジョージはその直後、名探偵や警察の常識外の存在「吸血鬼」を目撃する。真の犯人たる吸血鬼はリサリサの波紋によって倒され、残党もストレイツォらに掃討されて島は平穏を取り戻した。リサリサはイタリアに行き、ジョージと離れ離れになった。九十九十九は日本に帰国する途上のバミューダ海域で船が沈み、行方不明となった。
ディオ・ブランドーは最大の敵として位置づけられている。ディオはジョージ2世にとっては父の仇であり、原作ではジョージの死の遠因にもなっている相手である。ディオに関しては、同企画の第2弾である『OVER HEAVEN』とも重複がある。ハードカバー版から新書版にかけて、ストーリーは同一だが、部分的な加筆修正、改訂が行われている。
名前は「Jorge Joestar」で、これは祖父の名前である「George Joestar」と、父の愛称「JoJo」に由来した命名である。一般的に英語名の「ジョージ」は「George」であるが、スペイン語とポルトガル語の名前で、同じ意味の「Jorge」（ホルヘ、ジョルジ）が存在する。序盤の舞台はスペイン領で、ここではジョージは家族以外からは「ホルヘ」と呼ばれている。ジョージ2世を「Jorge」と表記するのは、本作における設定である。原作中では、初代ジョージ、ジョージ2世どちらも綴りまで言及されるシーンは存在していない。原作漫画の海外翻訳版にあたってみても、綴りは「GEORGE」である。
『ジョジョ』の第2部『戦闘潮流』にてわずかに言及されたジョージ・ジョースター2世を主役として、第1部『ファントムブラッド』ジョナサン・ジョースター（ジョージの父）と第2部『戦闘潮流』ジョセフ・ジョースター（ジョージの息子）のミッシングリンク的な作劇として描かれている。原作におけるジョージとリサリサについての設定がほぼ全て回収されるようになっている。第3部以降で本格的に描かれることになる「スタンド」については、少し言及があるも登場はせず、代わりに独自の「ウゥンド」という能力が登場する。舞台は20世紀初頭、時間経過は1900年から1920年までの20年間である。さらにジョージ2世とは別に、2012年の日本に住むジョージと同姓同名の少年「名探偵ジョージ・ジョースター」が登場する。名探偵ジョージの章では、『ジョジョの奇妙な冒険』の第4部 - 7部までのキャラクターによく似た人物たちや、同じまたは異なるスタンドが登場する。オリジナルとなるスタンド名は洋画に由来している。名探偵ジョージPartの時間経過は、2012年7月23日夜から24日にかけての約1日である。そしてジョージ2世と名探偵ジョージの物語が交互に描かれていき、最終的に二つの物語が一つに収束するという流れになっている。奇数章（ジョージ2世の物語）は章数が英数字で表記されており、偶数章（名探偵ジョージの物語）は章数が漢数字で表記されている。このように2人のジョージ・ジョースターが主人公とされ、「VS JOJO」の煽りどおりに九十九十九は名探偵ジョージに「自分が本物か、偽者か、人生で証明することになるはずだ」と警句し、またジョージ2世は原作に準拠して死の運命を宣告されている。物語と主人公という舞城の思想・作風に大きな比重が置かれており、「ビヨンド（BEYOND）」という新概念が重要な要素を占め、ビヨンドを持つ人物が主人公と定義される。ほかの特徴にも舞城の作風による部分が大きい。
引退後は三鷹市の不動産会社に勤務し、その傍らで少年野球の指導を行なっていた。またマスターズリーグでは博多ドンタクズに所属している。2005年に西武時代の同僚だった石毛宏典に誘われて四国アイランドリーグ・愛媛マンダリンパイレーツの投手コーチに就任した。制球力に難のあった西山道隆のフォームを矯正し、西山は同年のドラフトでソフトバンクに指名を受けて入団した。また、指名に先立って自身のソフトバンク2軍投手コーチへの就任も決まり、10月27日にマンダリンパイレーツの退団を発表している。2007年シーズンからは1軍投手コーチ（ブルペン）となり、2008年はリーグワーストの救援防御率だった。2009年からは解任された杉本正の後任として一軍投手コーチ（ベンチ）に就任。同年は馬原孝浩につなぐセットアッパーの整備を課題として掲げ、シーズンに入るとSBMという継投のパターンが確立された。同年はチーム防御率はリーグ5位から2位になった。2010年には勢いのある投手を起用する方針を打ち出し、森福允彦の登板機会増加につながった。現役時代から西武、ダイエーで同僚だった秋山幸二と親交が深く、監督と投手コーチという関係で円滑な連携を見せている。2011年はチーム防御率を12球団トップの2.32（チーム防御率2点台前半は1971年の大洋以来40年ぶり）としてチームの連覇、日本一に貢献した。2013年は先発のチーム防御率が4.14とリーグワーストの2位に低迷し、同年10月11日に退団することが発表された。2013年10月30日にソフトバンクコーチ時代同僚だった森脇浩司が監督を務める、オリックス・バファローズの一軍投手コーチに就任することが発表された。2015年6月2日に森脇の監督辞任が発表された際、高山も進退伺を出し球団から慰留されていたが、10月3日に来年度の契約更新を行わない旨を通告された。2014年から2年間コーチと選手の関係だったブランドン・ディクソンは「日米を通して、僕が指導を受けたなかで、彼は最も素晴らしいコーチのひとりです。まず、すごく頭のキレがいいんです」と述べている。2015年10月17日、2016年から中日ドラゴンズの二軍チーフ投手コーチに就任することが発表された。2017年限りで中日を退団し、2018年からオリックス一軍投手コーチに復帰。2020年からは、一軍ヘッド兼投手総合コーチに肩書きが変わる。