業界の先駆けとして1987年（昭和62年）に、蕎麦を「生そば」に変更し、小麦粉とそば粉の比率を「6:4」として興和物産と紀州屋製麺の2社から仕入れて品質や価格の維持に努めている。ダシは各店で仕込み、タレは2009年に40年ぶりで仕入れ先を変更した。一部の店舗は2016年から押し出し式製麺機による店内製麺を導入しているが、「一度に茹でられる蕎麦の量が減る」ことから全店舗で使用する予定はない。「揚げたてのカツでないとカツカレーは賞味が低下するが、揚げ時間の増大は回避したい」「カツ丼は作り置きのカツでもタレで煮込むと美味しくなる」ため、カツ丼を提供しつつもカツカレーは提供していない。カレーライスの上にカツ丼用のカツを乗せた「カレーカツ丼」は一部の店舗で提供している。これらのこだわりが店舗毎に特徴となるため、「店舗ごとに味が違う」「バラつきが大きい」など顧客意見の対応は店舗の裁量に任せている。商品開発部は置かず、新商品は各店舗店長の裁量に任せて当該店舗で試験販売し、販売数が多い場合にチェーン全体の定番や限定商品として採用することもある。2015年7月から「ちょい呑み」応需を企図し、一部店舗で15時から翌朝5時までの時間を「富士酒場」として、通常の麺類メニューに加えてビール・ハイボール・おつまみ類を提供している。枝豆や卵焼きなどのほかに天ぬきなどそば屋に由来する商品もあるが、「富士酒場」対応店でもが店舗により差がある。
立ち食いそば店に分類・認識されているが、2000年頃から順次店内を改装し、2011年（平成23年）時点で狭い3店舗を除く全店舗が椅子席を備えている。2002年（平成14年）以降に新規開店や改装した店舗は、内装に石を利用した壁や小さな泉や竹を使った箱庭などを配置した日本庭園風情の装飾も見られる。
多くの店舗が東京都区内の駅近くに位置して「駅そば」の一種としても扱えるが、唯一駅構内に位置した東武東上線大山駅の店舗は2016年1月末に閉店した。看板を掲げているが、派手な電飾はない。
サラリーマンや中高年層が主流で、酒類を品書きに加えて好評を得ている。大半の店舗が24時間営業であるため客層は多種多様である。2000年代以降は椅子を設置したことが好影響して女性や家族の利用も増加し、2010年代はアジア諸国から訪日した観光客の利用も増加している。
出店ペースは年数店舗程度で、2013年7月に日本国内で100店舗となった。2013年から日本国外で出店を始めて10月にインドネシア・ジャカルタに1号店（2014年7月閉店）、2014年に台湾、にそれぞれ出店し、フィリピンでもフランチャイズを展開している。
文明12年（1480年）父・章慶が隠居すると家督を継ぐ。のち永正の乱にて畠山義元に従い奮闘する。その戦功から安堵に加え、能登鹿島郡の守護料所の代官職を得た。
ポメラニアの貴族層は社会の下層を占めていた農奴に対してしっかりと確立し、広範な特権を有していた。18世紀末でもなお、農奴は地方人口の2/3を構成していたのである。貴族が所有していた領地は管区と、国土の1/4を占め、アムトに分割されていた王領に分かれていた。スウェーデン領ポメラニアにおける騎士領（Rittergut、リッターグート）の1/4は、スウェーデン人の貴族が治めていた。公領（Domäne、ドメーネ）は当初、その2/3をスウェーデン人の貴族と、残りを官人が占めていたが1654年に先代のスウェーデン女王、クリスティーナが統治することになった。スウェーデン人とポメラニア人の貴族層は通婚し、18世紀中には民族的に区別がつかなくなる。スウェーデン王国におけるポメラニアの地位は、ポメラニアの身分制議会とスウェーデン政府の協議に左右されるようになる。それは1663年7月17日に統治制度が提示（公布は1669年4月10日の合意による）されるまで成果に乏しく、ポメラニアの身分制議会がスウェーデン国王に自らの新しい支配者として表敬したのは1664年になってからのことであった。ポメラニアの王立政府（Königliche Landesregierung、ケーニクリヒェ・ランデスレギールンク）は常にスウェーデンの枢密院議長でもあった総督を5名の評議員の主席とし、その中には上訴裁判所の総裁、シュテッティーン要塞司令たる総督と王立警察区の総監が含まれていた。必要に応じて身分制議会、貴族、市民と1690年までは聖職者も、「ラントターク」と呼ばれる地方議会に招集された。貴族は一地方につき一名の代理人が代表となった。これらの代理人は、同様に担当する地方の貴族議会によって権限を与えられていた。市民階級は、例えばシュトラールズントのように政治的特権を与えられた一都市につき一名の代理人が構成した。このラントタークの議長を務めたのは法務官（Erb-landmarschall、エアプ＝ラントマーシャル）である。議会の第三の構成員は、当初は十名、後に五名となった地方議員であり、彼らは身分制議会の指名に続いてポメラニア王立政府から任命された。ラントタークの議員はスウェーデン政府との調停を行い、政体を監督する地方議会を形成したのである。ポメラニアの諸公の間で大きな権限を行使した身分制議会は、1663年の政体によってポメラニアに影響が及ぶ限り拒否権を与えられていたにも拘らず、スウェーデンに重要な影響を及ぼすことができなかった。しかし、その請願の権利は制限を受けず、1720年にスウェーデン国王フレドリク1世が与えた特権によって立法と課税に参加する権利も付与されている。シュトラールズント、シュテッティーン、グライフスヴァルト及びアンクラムの諸都市には自主的な司法権が与えられていた。