油脂含有分が高く、ピーナッツオイルが製造されている。不飽和脂肪酸、オレイン酸、リノール酸が多く、血中のコレステロールを下げ、動脈硬化の予防が期待できる。広東料理など、中華料理にはよく使用されている。また、サラダ油、マーガリンの原料にもなる。工業用途では石鹸、シャンプー、塗料樹脂などにも原料として応用できる。
ラッカセイの実を食べる時は、殻（莢、豆果）のまま炒るか殻からむいたものを炒ることが多い。もしくは炒った後にバター（またはパーム油など）を絡める。また、殻のまま塩茹で(茹でピー)にする。北海道、東北地方、千葉県の一部では節分の豆まきで殻付きで炒った落花生を用いる地域もある。中国や台湾では殻ごと塩、八角などの香辛料を加えた湯で茹でる調理や、蒸篭で蒸すことも多い。茹で落花生は日本でも静岡県、鹿児島県などでは一般的である。長崎県大村市では筑前煮に落花生を入れる習慣がある。中国では皮付きの種を油で揚げてから塩をまぶす方法も一般的である。これは朝食に食べる粥の具としても使う。ラッカセイの薄皮には、レスベラトロールが含まれ、薄皮ごと食べる方が健康に良いと言われている。
2002年6月のMLBドラフト1巡目（全体17位）でフィラデルフィア・フィリーズから指名され、8月に契約金200万ドルで入団。2003年、A級レイクウッド・ブルークロウズでプロデビュー。7月の後半にはA+級のクリアウォーター・フィリーズに昇格。両チーム合計18試合の登板で6勝3敗・防御率1.34を記録。シーズン終了後、フィリーズ傘下の最優秀マイナー投手（"Paul Owens Award"）に選出され、ベースボール・アメリカ誌の有望株ランキングではフィリーズ傘下での最高評価を受けた。しかし、2004年から2005年にかけては怪我により登板数は10にとどまり、2005年開幕前には左手の手術を受けている。2005年シーズン終了後に発表されたベースボール・アメリカ誌の有望株ランキングでは2年ぶりにフィリーズ傘下での最高評価を受けた。2006年はA+級クリアウォーターとAAA級のスクラントン・ウィルクスバリ・レッドバロンズで3勝1敗・防御率1.04を記録し、5月10日にGMのパット・ギリックから2日後にメジャー初登板することが発表される。発表通り5月12日にメジャー昇格を果たし、同日のシンシナティ・レッズ戦でメジャーデビュー。デビュー戦の注目は高く「1948年のロビン・ロバーツ以来、最も話題を呼んだ初登板」という声もあった。5月19日から左肩を痛め15日間の故障者リスト入り。故障からの復帰戦となった6月6日のアリゾナ・ダイヤモンドバックス戦でメジャー初勝利を記録。メジャー初勝利後、4連敗を喫したが、その後は8勝4敗で、メジャー1年目を9勝8敗、奪三振は145と投球回を上回る奪三振を記録しメジャー1年目を終えた。2007年は開幕からメジャーに定着し、4月21日のレッズ戦では自己最多の15奪三振でメジャー初完投を記録。前半戦で10勝を挙げ、オールスターに初出場を果たした。8月にひじを痛め、30日以上登板機会がなったにもかかわらず、防御率3.39・15勝・177奪三振でチーム三冠を達成し、サイ・ヤング賞の投票では6位タイ。2008年は5月25日と31日の2試合の登板で9.2回を投げ、13失点とスランプに陥ったが、6月5日のレッズ戦で完封勝利。「この勝ちは大きい」と試合後に自画自賛した好投でスランプを脱出。勝ち星は前年を下回る14勝だったが、防御率・奪三振・WHIPなどは前年を上回る成績を記録。WHIP1.082はリーグ1位、投球回数227.1はリーグ2位、月間防御率は5月下旬にスランプに陥り5月は4点台だったが、それ以外の月はすべて2点台と安定した投球。ロン・ダーリングが「打者の目前で死んだように止まる」と評したチェンジアップがポストシーズンで威力を発揮。リーグチャンピオンシップシリーズと2008年のワールドシリーズでそれぞれ初戦と王手のかかった第5戦に登板。勝利に貢献し、両シリーズでMVPを受賞した。2009年、メジャーで3シーズンを過ごしたことで年俸調停権を得たが調停は避け、1月18日に3年総額2,050万ドルの契約に合意。レギュラーシーズンでは開幕から不振が続き、10勝11敗と初めて負け越した。2010年は復調し、208.1回を投げて初の大台突破となる211奪三振をマーク。特にチェンジアップの空振り率は47.7％と両リーグトップを記録した（MLB平均は29.9％）。2012年7月24日、翌年からの6年1億4400万ドルで契約延長した。総額はCC・サバシアの7年1億6100万ドルに次いで投手では当時歴代2位の大型契約で、7年目は2400万ドルのオプションがつく。2014年3月27日に上腕二頭筋腱炎で、15日間の故障者リスト入りした。9月1日のブレーブス戦、6イニングを無安打無失点、5四球、1死球、7奪三振、108球で降板し、残るイニングをジェイク・ディークマン、ケン・ジャイルズ、ジョナサン・パペルボンが全打者をアウトに打ち取り、継投によるノーヒッターを達成した。2015年7月25日のシカゴ・カブス戦、2四球、13奪三振、129球でノーヒットノーランを達成した。20試合に先発登板し、防御率3.64・WHIP1.18という投球を見せていたが、勝ち運に恵まれず、6勝7敗と負け越した。