コムギの蛋白質の大部分を占めるグルテンは、セリアック病という遺伝性免疫疾患を引き起こすことがあり、先進国の一般人の少なくとも約1%に影響している。罹患していても自覚しなかったり診断されていなかったりするのがセリアック病の例のほとんどであることを示唆するデータもある。唯一効果的な対処法として知られているのは、生涯を通してのグルテン除去食である。セリアック病はコムギ蛋白質に対する過剰反応として発症し、小麦アレルギーと異なる。鑑別される他の疾患は、非セリアック・グルテン過敏症 （一般人口の0.5-13%が罹患している）、グルテン性運動失調（gluten ataxia）、疱疹状皮膚炎が挙げられる。グルテン摂取が引き起こすこういった疾患は、まとめてグルテン関連障害と呼ばれている。この障害の発症件数は世界各地で増加しており、その原因として、まず食の西洋化が指摘されている。地中海沿岸域では非伝統的なコムギ系食材の使用が増え、アジアや中東や北アフリカでは伝統的な米と替わるようにコムギが定着しつつある。障害の増加の原因として他には、近年に開発された新しい種類のコムギが細胞毒性的なグルテン・ペプチド をより多く含んでいること、また、生地の発酵時間の減少によってパン等のベーカリー製品がより多くのグルテンを含んでいることも指摘されている。
四十二条により、政府は麦等の輸入を目的とする買入れを行うことができる（政府麦）。日本政府は、商社が輸入した小麦を購入した上で、政府売り渡し価格を製粉会社に提示、引き渡す制度になっている。製粉会社は、マークアップと呼ばれる上乗せ金 16,868円/tを政府に、拠出金 1,530円/tを、農水省OBが中心の組織、製粉振興会に支払うことで、原料を購入することができる。売り渡し価格は、年3回（現行年2回）、10%程度の増減幅で見直されているが、上記の情勢や天候に大きく左右されれば国際価格に影響を受ける。2006年頃から上昇傾向にあった小麦価格は、2007年には主にオーストラリアでの大規模な不作によって小麦価格が高騰、それに伴い政府価格も改定し、パンや焼きそばなど小麦粉を使う製品の値段が上昇した。2008年10月には、売渡価格が20%値上げされるほか、2009年には国産買取価格も30%値上げされた。
コムギは最も貿易量が多い穀物である。2005年時点の総輸出量は1億2027万トン、総輸入量は1億2018万トン。例えばトウモロコシの総輸出量は8964万トン、米は2503万トンに過ぎない。輸出国はアメリカ合衆国2749万トン (22.9%)、フランス1602万トン (13.3%)、カナダ1398万トン (11.6%)、オーストラリア1392万トン (11.6%)、アルゼンチン1042万トン (8.7%) の順であり、この5か国だけで全輸出量の2/3を占める。輸入国は、スペイン (6.2%)、エジプト、イタリア、アルジェリア、日本、ブラジル、インドネシアの順に多い。この5か国で全輸入量の35%を占める。日本の輸入量は全輸入量の4.6%。日本のコムギ輸入相手国は、アメリカ合衆国 (55.9%)、オーストラリア (22.2%)、カナダ (21.2%) であり、その他の国は0.7%に過ぎない。
収穫された種子は粉にして小麦粉として使われる。小麦粉はパンやうどん、中華麺、菓子、パスタ、そうめん、クスクス、天ぷらの衣などの原料となる。粒の硬さにより、生成される小麦粉の種類、用途が異なる。ビールは通常オオムギから作られるものであるが、白ビールはコムギの麦芽を多く使用して作られる。ウイスキーや工業用アルコールの原料にもなる。また、小麦粉からはグルテンを作ることができ、グルテンを加工すると麩を作ることができる。また、グルテンからは代用肉であるグルテンミート（セイタン）も作られ、ベジタリアンやマクロビオティック用、アレルギーや食事制限用の肉代用品として使用されている。品質が劣るものや製粉の際に出るふすま（麩・麬＝コムギの糠）は家畜の飼料となる。ふすまは、セルロースなど不溶性食物繊維を豊富に含むことが着目され、朝食用シリアル等にも用いられるようになった。また、コムギの胚芽には油が含まれ、食用の小麦胚芽油をとることができる。
作詞家として参加したAnita Baker『I Apologize』、Brownstone『If You Love Me』、Angie Stone『No More Rain (In This Cloud)』、映画『Set It Off』の主題歌 『Missing You』（Brandy, Tamia, Gladys Knight and Chaka Khan)、 Yolanda Adams『Someone Watching Over Me』などがナンバーワンになった。ASCAPから8回受賞、Dove Awardに4回入選、グラミーに3回入選。Anita Bakerは『I Apologize』でグラミー受賞。ESSENCE Awards, American Music Awards, The Goodwill Games、ホワイトハウスで彼の曲が演奏された。 ヨーロッパ・日本ツアーではEssence Music Festival, The Congressional Black Caucus,アポロ劇場, Constitution Hall, B. B King's、ケネディー・センターで公演。ブロンクスでジャマイカ移民の両親に生まれた。父親はモンテゴ・ベイ、母親はPort Antonioとキングストン出身である。 1977年にニュージャージー州ティーネックに引っ越し。7歳で最初の曲を書き、近所のトロンボーン奏者Dick Griffin, ベースの Rufus Reid、ドラムの Lenny Whiteに指導を受けた。ティーネック高校でピアノ・トランペットを習得。16人組のNew Progressionsというバンドに参加。The Record誌でのインタビューで「ティーネックで音楽の訓練は済ませた。プロになることを夢見ていた」と発言。1986年にブラウン大学入学、政治学を学び弁護士になるつもりだった。卒業後ティーネックに帰り、『If You Love Me』を書き、1994年にビルボード8位になった。1993年にEssence誌で編集者として働いている時にクイーン・ラティファにインタビューしたのが縁で"Winki's Theme"を1993年の彼女のアルバムBlack Reignに書いた。.2005年、初ソロ・アルバム『Introducing Gordon Chambers』を発表。Carl Thomas, Glenn Lewis, Sara Devine, Roy Hargrove、Mike Phillipsなどのゲストを迎えていた。2007年、セカンド『Love Stories』を発表、Ledisiを迎えた。サード『Sincere』は2011年夏に発売予定。Sara DevineとCandace Colesとのデュエット、Darien Dorsey, The BeatBanggahz、Jermaine Mobleyのプロデュースを含む。Donny Hathaway『A Song For You』のカバー、『Missing You』のセルフカバーを含む。『チア☆ダン』の挿入歌 the world seems so bright〜beautiful day 担当メンターであったPhyllis HymanとGerald Levertに捧げられた。現在ブルックリン在住。