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ホイッグ党は1846年から1847年にかけて、ポークの戦争政策を非難することにあらゆるエネルギーを注いだが、そのやり方をすぐに逆に変える必要が生じた。1848年2月、ポークは戦争を終わらせるグアダルーペ・イダルゴ条約を結んで全ての人々を驚かせ、アメリカ合衆国に広大な新しい領土をもたらした（カリフォルニアやアリゾナとニューメキシコの大半）。アメリカ合衆国上院におけるホイッグ党は2対1の比率で条約承認を可決した。続く夏には戦争の英雄ザカリー・テイラーを大統領候補に指名した。テイラーはもう戦争はやらないと約束したが、戦争の非難、すなわちポークを批判することはせず、ポークの指導に従わねばならなかった。その注意を向ける矛先を、新しい領土では奴隷制を禁じるか否かという新しい問題に変えた。テイラーの選択はほとんど捨て身であり、ホイッグ党の政策に明らかに従ってはいなかったが、戦争を勝利に導いたということで大衆の人気があった。民主党は戦争での勝利と和平、国の繁栄およびオレゴンと南西部の獲得という実績を挙げていた。ホイッグ党がテイラーを担いでいなければ、選挙における民主党の勝利は堅いものと思われた。あるホイッグ党の指導者（ジョン・デフリーズ）は「次の大統領選挙でろくでなしを打ち破れるかどうかは疑問だ」と愚痴をこぼした。「戦争は終わっており、領土の大きな獲得は民主主義の結果だと指摘されるだろう。領地の奪取は我々の最良のキリスト教徒の中ですら人気がある!」テイラーが選挙に勝利したことで、ホイッグ党が1850年代にその存在を終える前に選挙に勝って大統領に選ばれたことでは、ホイッグ党の2人のうちの2人目の候補者となった（テイラーの任期中の死によりミラード・フィルモアが後継となったので、ホイッグ党の大統領は3人）。1人目はやはり元将軍で戦争の英雄であったウィリアム・ハリソンであった。
民主党はルイス・カスを指名することで対抗した。カスはミシガン州の知事と合衆国上院議員を務め、アンドリュー・ジャクソン政権では陸軍長官を、さらに1836年から1842年にはフランス駐在大使を歴任していた。カスと組む副大統領候補にはウィリアム・バトラーが169票を集め、後に副大統領になるウィリアム・キングやアメリカ連合国大統領になるジェファーソン・デイヴィスを抑えた。民主党は奴隷制問題については沈黙を守る綱領を選び、カスが奴隷制擁護の傾向があったので、多くの反奴隷制党員がボルティモアの党員集会場から出て行き、自由土地党を創った。
イギリスの鉄道史の初期には、信号の現示と連動装置が原始的であり、職員が未熟であった時、対向分岐器は高速で走行する列車を制限速度の低い分岐線や行き止まりに転線させることが可能なため危険であった。対向分岐器はそれゆえに不可欠な時を除いて禁止された。対向分岐器は単線や交換設備では避けられない。現代では電気的に連動した信号装置の普及とともに、対向分岐器を禁止する規則は緩和されている。
固定式ダイヤモンドクロッシングは、どちら向きに対しても背向であるとみなされる。しかし極めて例外的な条件では、推進運転している列車が角度の小さなダイヤモンドクロッシングに差し掛かると脱線してしまうことがあった。可動式ダイヤモンドクロッシングには2か所の鈍端分岐器があり、どちら向きに対しても対向分岐器であるとみなされる。
プレイヤーは10種ある問屋（染物問屋、材木問屋など）から1つを選ぶ。ライバルの問屋と競争し、御店（おたな）を大きくし、シェアを可能な限り独占することが目標だが、特に設定されたゴールはない。スタート時に20代の主人公が死去するとゲームは終了となる。舞台は元禄時代の江戸。自分の御店以外には港（船頭に商品買い付けの指示を出せる）、お寺（富くじの購入や突発的なイベントなどが起こる）などごく限られた場所にしか移動できない。プレイヤーはその限られた場所で商売をし、当時の世相、文化を反映したイベントをこなすことになる。たとえば、幕府の役人に賄賂を届けて便宜を図ってもらったり、盗賊に備えたり、ライバルを暗殺したりするため用心棒を雇う（用心棒として赤穂事件に拘わる事になる堀部安兵衛を雇うと、討入り前に去るイベントがある）、問屋仲間との会合、定期的にやってくる岡っ引きに袖の下を渡す、抜け荷（密貿易）で西洋のものを仕入れて大儲けする、遊郭に通って遊女と親しくなる、親しくなった遊女を妾として囲ったり妻にしたりする、などである。犯罪が露見すると遠島になったり、処刑されたりする。死に際に一言周囲の言葉を聞くことができる（行動によっては「妾の出る幕じゃない」など、つまらないセリフで送られることになる）。ゲームは商売の成功よりも人間関係に重点が置かれており、プレイヤーが死去した後に、それまでに関わった人々と閻魔大王の前で対面し、生前関わった人々から極楽に行くか、地獄に行くか投票を受けることになる。善行を行っていると極楽行きに票が集まり、悪事を重ねれば地獄行きに票が集まるのだが、自らの非行を理由に極楽行きに投票する者もいれば逆恨みで地獄行きに投票してくる者もいる。
商売人の人生をシミュレートするゲームなのだが、この手のゲームには珍しく主人公として商売に干渉できる範囲が非常に限られているという特異なシステムになっている。上記のように主人公は基本的に江戸から動けず、商品の仕入れにしても雇った船頭にお金を渡し、仕入先を指定した後は全くなにもできない。船頭が仕入れ金の一部をちょろまかす可能性すらあるが、仕入れ価格が分からない以上それを突き止めるのは難しい。そのように船頭は非常に重要な存在なのだが、パラメーターが不可視のゲームであるため世話人の推薦人物を信用するか自分で適当に選ぶしかない。商売の方にしても店員を雇った後は基本的に出荷調整を行うか行わないか、何日働くかを指定できるだけで商品の売り方や値段などに干渉する事はできない。結局プレイヤーにできるのは雇う人間（世話人、丁稚、手代、用心棒）の吟味や人事程度で、幕府や藩の要人に袖の下を渡して自分の船が寄港できるようにして貰ったり、出世しそうな人物と懇意にしておいて将来に備えたり、寄港を許してもらった藩の要人（家老）に定期的に会いに行ったり、幕府の要人を口説いて天領への寄港を許してもらったり、犯罪発覚時に備えて町方の奉行と懇意にしておいたりなどと商売より人間付き合いがメインになる事が多い。特に近くて便利な場所に自分の扱う商品を産出する寄港地を確保するのは重要であり、またその藩に投資すると商品の生産力が上がったりする。このゲームではそれらの裏の顔とは別に「町人の人気」と言うものが重要であり、町人から好かれるのには基本的に大盤振る舞いをして気前の良い所を見せ付けるのが肝要となる。散歩中に金に困っている娘を見つけたら金を渡し、橋から飛び降りようとしている若い男がいれば事情を聞き（そして最終的には金を渡し）、吉原に行けば全員の分の金を出し、知り合いが病気になれば見舞金を大盤振る舞いして完治したらまた祝い金を大盤振る舞いする、船や蔵の完成祝いを盛大に出す、商人の組合で決まった出荷調整は無視し、等と紀伊國屋文左衛門的な行為が人気を博すようだ。システム的には自由度が高いが故に逆に人を選ぶゲームとなってしまっている。ただし、その様な些事が面倒くさい場合は雇った手代の一人を大番頭に任命して実務をほぼ全て丸投げしてしまう事もできる。ただしその大番頭が有能だとは限らないため（他の人物と同じく、パラメーターが不可視なため判断のしようがない）、任せていて経営が安心かと言うとそうは限らない。また、何らかの理由で主人公が遠島になってしまった場合などはその期間中大番頭が全ての職務を代行する事となる。
インターネットでつながったユーザー同士が会話可能であり、『ポケットモンスター ファイアレッド・リーフグリーン』のミニゲームの一部を遊ぶことができる場所がある。ポケモンの設定資料の一部や、杉森建の描き下ろしイラストが公開されている場所もある。2006年7月7日～2007年2月末まで（ポケットモンスター ダイヤモンド・パールの公式サイトとして）と2007年8月15日～2009年4月末まで期間限定で開設されていた。2007年8月15日には新たに4F部分を加えてリニューアルオープンした。ただし、Yahoo! JAPAN ID（無料）が必要だった。
最大11人のユーザーが同時参加可能なコーナー。タイムトラベルを通じてポケットモンスターの歴史を体験できる。途中には分岐点があり、参加者の選択次第でその後の展開が変化する。終了後、記念に集合写真の撮影がある。所要時間は約30分。参加には事前予約が必要となる。赤・緑から金・銀・クリスタルまでを取り上げる「ダイヤモンドごう」とルビー・サファイア・エメラルドを取り上げる「パールごう」の2コースが用意された。
じゃんけんバトルで脱落か、優勝でポイントひきかえじょでポイントを獲得できる（1回勝てば10P、No.4に1回勝てば15P、引き分けで1P（ただし、No.4の場合同じ属性を出した場合も脱落とみなされる）、優勝すればボーナスで（参加人数)x10P）。優勝者はポイントをもらう前にインタビューがある。
大学卒業後の2001年に、アナウンサーとして毎日放送へ入社した。同期のアナウンサーに、小野陶子（結婚後の2006年10月に退社）、八木早希（2011年4月からフリーアナウンサーに転身）、仙田和吉（アール・エフ・ラジオ日本から移籍）がいる。毎日放送への入社後は、MBSテレビの情報番組『ちちんぷいぷい』を中心に、報道・情報・バラエティ番組へ出演。また、大学時代に金融業界を志したこともあって、MBSラジオの『はやみみラジオ!水野晶子です』『MBSニュースレーダー』では「5分でわかるケイザイ」コーナーの取材も担当していた。後にファイナンシャルプランナーの資格を取得。2017年3月28日から2019年3月22日までは、『ちちんぷいぷい』への出演と並行しながら、『VOICE』(MBSテレビで平日の夕方に放送されていたローカルニュース番組）で毎週火曜日（同年5月12日以降は金曜日）に「YKK（山中経済研究所）」という特集コーナーのキャスターを務めていた。『ちちんぷいぷい』では、海外への政治・経済取材（アメリカ本土・中国など）から、桂ざこばを相手にした月曜日のVTR企画「師匠、連れまわして下さい」までこなせるアナウンサーとして頻繁に登場。「金曜中継」でのリポートで特に活躍したほか、2008年4月からは、（放送上の肩書で）「ちちんぷいぷい政治部キャップ」としても出演している（後述）。一時は、MBSアナウンサーでただ1人、全曜日にレギュラーで登場。メインパーソナリティ（総合司会）の代役や水・木曜日のサブキャスターを経て、2019年4月2日から月・火曜日のMC（総合司会）をレギュラーで務めている。2009年4月からは、上記の中継（関西ローカルで放送）から派生した番組『バンバンバン』で、入社以来初めて全国ネットの番組にレギュラーで出演。中継パーソナリティ・板東英二のサポート役（生中継キャスター）として、全国各地の生中継に同行していた。『バンバンバン』が終了した2010年4月以降も、関西ローカルで同番組の企画を引き継いだ『ちちんぷいぷい』金曜日で、同年の最終放送（12月24日）まで中継リポートを続けていた。2009年10月6日からは、MBSラジオのナイターオフ番組『MBSたびぐみ　とっておき旅ラジオ』（以下『たびぐみ』）火曜日のパーソナリティも担当。入社以来初めて、同期の八木と2人だけで生放送を進行した。2010年度のナイターオフ期間にも、八木とともに『たびぐみ』の木曜日でパーソナリティを務めた。プライベートでは、2004年に結婚。2005年6月に第1子の長男が誕生したのを皮切りに、2015年3月の時点で4児を授かっている。また、毎日放送の社内では、大月勇、大八木友之、河田直也らとともにフットサルチームに所属。潜水士の資格を保有していることから、『ちちんぷいぷい』などの番組では、水中や海中からの生中継（またはVTRロケ）でリポートを任されることもある。インドへの関心も高く、2011年1月上旬から3月下旬までの70日間、毎日放送局内の海外研修制度で同国内に滞在。前年12月末まで出演していた『ちちんぷいぷい』『たびぐみ』では、帰国するまで河田が山中の代役を務めた。逆に、河田が『ちちんぷいぷい』の企画で「60日間世界一周の旅」に出る同年7月下旬から2ヶ月間は、『河田直也&桜井一枝のうきうき土曜リクエスト』（MBSラジオ）に河田の代理でパーソナリティを務めた。その一方で、インドから帰国後の2011年10月から、「『未来の花束』（『ちちんぷいぷい』完全プロデュースのシングル曲）キャンペーン隊」にも参加。「オリコンウィークリーチャートで『未来の花束』が初登場で10位以内に入らなければ1日だけ“おしゃれパーマ”姿で『ちちんぷいぷい』に出る」との公約の下に、キャンペーンを展開していた。しかし、同年11月8日に初登場で14位にとどまったことが発表。山中自身は「リアル世界くん」の取材・中継でイスラエルに滞在していたため、当日の夜に現地でパーマをかけたうえで、翌9日以降の生中継にパーマ姿で登場した。
『ちちんぷいぷい』では、2008年1月27日投・開票の大阪府知事選挙で橋下徹が初当選を果たしたことを受けて、大阪府知事就任後の同年2月6日から『けさの橋下知事』（または『きのうの橋下知事』『さっきの橋下知事』）の放送を開始。山中が平日毎朝、橋下の自宅前に待ち受ける形で、橋下への密着取材を敢行した。山中は、2008年4月の『ちちんぷいぷい』から、政治・政局関係のテーマを取り上げる際に（放送上の肩書として）“政治部キャップ”を名乗るようになった。橋下への密着取材は週1回程度（主に月曜日で放送）に減ったが、国政選挙の前後にはたびたび上京。在京メディアに比べて不利な取材条件をものともせずに、関西地方選出の国会議員に密着したり、各政党の本部に入ったりしている。2008年11月3日からは、2008年アメリカ大統領選挙の取材で渡米。（経費節減などの理由で）「3泊4日・同行はカメラマン1人だけ」との条件を強いられながらも、バラク・オバマ初当選の瞬間を地元・シカゴで見届けた上で国際電話を通じて現地の模様を伝えていた。2009年8月30日投・開票の第45回衆議院議員総選挙では、『ちちんぷいぷい』及び関連番組に向けて、自民党本部の取材・中継リポートを担当した。以降の『ちちんぷいぷい』では、「政治部キャップ」としての活動のほかに「明るい経済部部長兼記者」という肩書で経済関係の取材も担当。「走れ!山中キャップ」（2012年5月18日から一時期金曜日に放送）「山中真のきょうも生中継」「山中☆印」（2014年4月からの一時期に放送）など、自身の取材による冠コーナーを持っていた時期もある。2016年には、毎日放送が開局65周年記念特別企画の一環として10月13日から16日まで開催した「MBSプロデュース　豪華客船　神戸発着3泊4日の旅『ドリームズ・カム・クルーズ』」（クルーズ客船「ぱしふぃっくびいなす」のチャーターによる有料のスペシャルツアー）で、最終目的地・屋久島（鹿児島県）におけるオプショナルツアーのガイドを担当。11月には、2008年に続いて、アメリカ大統領選挙を同国内で取材した。
『たびぐみ』では、「山中・インド・真」と自称するほど、インドへの関心の高さを示している。また、放送初年度（2009年度）から、自身の出演日には「山中真のインドへの道」というシリーズ企画を放送している。2009年度の『たびぐみ』放送期間中には、『バンバンバン』が事前収録のロケ企画に移行した関係で、2009年12月第3週末から5日間にわたって単身でインドを初訪問。2010年3月の第2週にも、単身で同国を訪れた。2011年1月第2週から同年3月21日まで、「インドでの経済・メディア事情を知りたい」という理由で、毎日放送の海外研修制度を通じて同国内へ滞在。2010年10月からパーソナリティを務める『たびぐみ』木曜日については、スタジオパーソナリティを河田が引き継ぐ一方で、自身も「山中真のインドへの道」内でインド国内から毎回電話リポートを送っていた。インドでは、現地のテレビ局で研修を受けたほか、大阪府知事（当時）としての公務でデリーを訪れた橋下を「政治部キャップ」として取材していた。『ちちんぷいぷい』では、研修期間の終了を機に帰国した後も、「リアル世界くん」（生中継と現地取材を通じて海外事情を紹介する企画）で後輩アナウンサーの大吉洋平などと交互に海外へ赴く機会が多い。2015年3月には、「山中真が南極行くってなんなん?」→　「地球半周　南極文通ものがたり」という特別企画で南極大陸を取材。南極取材の模様は、『ちちんぷいぷい』に加えて、同年4月19日放送の『林先生が驚く初耳学!』（MBSテレビ制作・TBS系列の全国ネット番組）でも紹介された。さらに、『ちちんぷいぷい』向けのリポートが高く評価されたことから、JNN・JRN加盟局の優秀なアナウンサーを毎年表彰するアノンシスト賞で、2014年度（第40回）テレビ・フリートーク部門の優秀賞を受賞している。大村智の実弟・泰三が実母の姉の夫に当たることから、2015年に智のノーベル生理学・医学賞受賞が発表された当初は、「ノーベルファミリー」と銘打って泰三の取材も担当。2015年12月11日未明にストックホルムで開かれた授賞式の前後には、「リアル世界くん」の一環で現地で取材に赴いた。ただし、受賞者1名につき関係者が14名まで実費で参加できる公式行事に招かれなかったため、親族への独占取材を中心に行事の模様を生中継でリポート。12日夜（いずれも日本時間）の晩餐会終了直後には、短時間ながら、智本人への独占インタビューにも漕ぎ着けた。さらに、2016年5月には、翌2017年のG7サミット開催を控えたタオルミーナ（イタリア・シチリア州）を「リアル世界くん」で取材した。この際の取材映像を、シチリア州の観光局が「タオルミーナの観光の振興に貢献した」として高く評価。世界中で紹介された150本以上の映像から、2017年の国際ジャーナリスト賞に選んだ。テレビ部門では唯一の受賞であったことから、山中自身も、同年10月6日に現地での授賞式へ参加している。2018年には、FIFAワールドカップ　ロシア大会の期間中に、「忍者ハットトリックくん」として開催地の周辺取材を担当。従来の周辺取材に加えて、6月19日のグループリーグH・日本代表対コロンビア代表戦（モルドヴィア・アリーナ）で日本代表の大会初勝利（南アメリカ勢に対するアジア勢のワールドカップ史上初勝利）の瞬間を観客として見届けたことを皮切りに、日本代表が臨んだ全試合（7月3日にロストフ・アリーナで催された決勝トーナメント1回戦・対ベルギー代表までの4試合）を開催地のスタンドで観戦した。
2010年12月に『ちちんぷいぷい』の海外取材企画「リアル世界くん」でマカオに赴いた際には、現地のハーフマラソン大会に出場。途中から自分の走る姿を放送用のハンディカメラで自ら撮影するなどの余裕を見せながら完走した。2011年には、千葉真子による指導の下に、同番組の企画で第1回大阪マラソン（同年10月30日開催）で自身初のフルマラソンに挑戦。毎日放送の番組からの参加者では最も速いタイム（3時間32分15秒）で完走した。2012年の第2回大阪マラソンでも完走したばかりか、タイムを3時間5分32秒にまで短縮。2013年の第3回大阪マラソンでは、「3時間以内での完走」を目標に掲げたものの、ゴールタイムは3時間2分18秒にとどまった。2014年の第4回大阪マラソンでこの目標を再び掲げたところ、2時間56分04秒で完走を果たした。『ちちんぷいぷい』では、第4回大阪マラソンへの参加を「最後の挑戦」と銘打っていたため、同マラソンの終了直後（2014年11月）から山中に向けて「スケートリンクでくるんくるんプロジェクト」を始動。山中は、フィギュアスケートの初心者でありながら、織田憲子や鈴木明子から随時指導を受けている。また、「リアル世界くん」で海外に滞在している間にも、取材の合間にマラソンやアイススケートを自主的に練習。練習風景の映像を、「リアル世界くん」で放送することもあった。当初は2016年4月に『ちちんぷいぷい』の生中継企画でフィギュアスケートの回転演技を披露する予定だったが、直前に足首を捻挫したため断念。同年の初冬から練習を再開している。2017年3月12日（日曜日）には、『ちちんぷいぷい』のレギュラー出演者を代表して、「第5回淀川寬平マラソン」（同番組金曜レギュラーの間寛平が主宰するマラソン大会）に出場。松川浩子・大吉洋平・豊崎由里絵（いずれも後輩アナウンサー）および広瀬駿（気象予報士）と組んだチームのリーダーを務めながら、同年から新設された「42.195km駅伝部門」1区（10km）へ出走した。リーダーとしての独断で公表した目標タイム（3時間55分）の下で、厳しい練習を重ねたチームは、3時間16分3秒（59チーム中9位）という記録で完走。山中自身は、目標タイム（41分10秒）を上回るペース（39分15秒）で1区を走り切った。さらに、豊崎のゴールを見届けた後には、サウジアラビア国王サルマーン・ビン・アブドゥルアズィーズの来日に関する『ちちんぷいぷい』向けの取材で東京に赴いている。2017年6月25日（日曜日）には、『ちちんぷいぷい』火曜日の企画で、「大阪城トライアスロン2017」（世界で初めて城の水堀をコースの一部に利用したトライアスロンの国際大会）スプリントディスタンス部門（制限時間2時間5分・全行程総距離27.75km：スイム0.75km →　バイク22km　→　ラン5km）にも出場。トライアスロン未経験で、練習期間がおよそ1ヶ月しかなかったにもかかわらず、1時間19分56秒で完走を果たした（記録は215人中19位）。ちなみに、バイクコースを走破した時点では39位だったが、最後のランでは持ち前の健脚で20人抜きを達成した。2018年にも、『ちちんぷいぷい』火曜日の企画で、41歳だった6月10日に「大阪城トライアスロン」の第2回大会へ参加。第1回より距離の長いスタンダード部門・男子40 - 44歳部門（全行程総距離48.5km：スイム1.5km →　バイク37km　→　ラン10km）に出場。目標タイム（2時間40分）より速い2時間20分36秒で完走するとともに、出場89人中8位という好成績を残した。この大会に向けたトレーニング期間中には、『ちちんぷいぷい』の火曜日に加えて、同年4月からMBSラジオで放送を開始した『あどりぶラヂオ』木曜日の「山中真　大阪城トライアスロンへの道」（事前収録コーナー）でトレーニングの模様を紹介。5月29日（火曜日）には、かつてダイジェスト番組の総合司会を担当していた吉本陸上競技会（万博記念競技場で2001年から年に1回開催）に、大会史上初めて結成された「ちちんぷいぷいチーム」の選手として「10km駅伝」（全6区間）の4区（2km）を走った。2019年には、同競技会の総合司会を務めながら、「駅伝」（全5区間）にのみ「ちちんぷいぷい&ミント!チーム」のアンカーとして参加している。このような競技経験を背景に、2021年に大阪市内などで開催予定のワールドマスターズゲームズ2021関西の組織委員会から、毎日放送代表の「アナバサダー」（在阪民放テレビ5局のアナウンサーが1局につき1名ずつ務める大会アンバサダー）を委嘱。大会関連のイベントや取材にも携わっている。
英国ビーガン協会の定義によれば、「Veganisimとは、可能な限り食べ物・衣服・その他の目的のために、あらゆる形態の動物への残虐行為、動物の搾取を取り入れないようにする生き方」である。ヴィーガン (vegan) という単語は、1944年のイギリスにおいてヴィーガン協会の共同設立者であるドナルド・ワトソンによって造語され、ヴィーガン協会は卵や乳製品の摂取にも反対していた。1951年、ヴィーガン協会は「ヴィーガニズム」の定義を拡大し、「人間は動物を搾取することなく生きるべきだという主義」の意味だとした。1960年、H・ジェイ・ディンシャーはアメリカ・ヴィーガン協会を設立し、ヴィーガニズムをジャイナ教のアヒンサー（生物に対する非暴力）の概念に結びつけた。ヴィーガニズムの運動は年々拡大を遂げている。ヴィーガンのレストランも増加しており、アイアンマン・トライアスロンやウルトラマラソンなどの耐久競技のトップ選手の中にも、ローヴィーガニズムやヴィーガニズムを実践する者がいる。アメリカ栄養士協会とカナダ栄養士協会は、栄養のバランスが充分考慮されたヴィーガン食は、ライフサイクルのどの段階でも適合できる食事だとしている。バランスを充分考慮したヴィーガン食は、心臓病など数多くの慢性疾患に対して予防効果があることが知られている。ヴィーガン食は、食物繊維、マグネシウム、葉酸、ビタミンC、ビタミンE、鉄分、フィトケミカルの含有量が高く、カロリー、飽和脂肪、コレステロール、長鎖オメガ3脂肪酸、ビタミンD、カルシウム、亜鉛、ビタミンB12が低い傾向がある。植物性の食物には、ビタミンB12がほとんど含まれていないため、ヴィーガンはビタミンB12が強化された食品を摂取するか、日々サプリメントを取る必要がある。さまざまな研究によると、アメリカ合衆国の人口のうち1.4%（2006年）、イギリスの人口のうち1.0 - 1.6%（2006年）がヴィーガンであるとされている。ヴィーガンは、心不全、大腸癌、高コレステロール血症、高血圧、前立腺癌、脳梗塞になりにくいとされ、きちんとバランスが取れていれば、健康によく必要な栄養素をとることができるとされている。
『研究社 医学英和辞典第2版』では、veganの訳語を「完全菜食主義者（の） 超純粋派ベジタリアンの」としている。『栄養・生化学辞典 普及版』では「菜食主義者」の項に、「卵、乳は摂取する vegetarian と、それも拒否する完全菜食主義の vegan がある」と記載している。『英和・和英 栄養・食糧学用語集』では、vegan/veganismの訳語は「菜食主義/菜食主義者 【徹底した】」である。『医学書院医学大辞典第2版』では、新保愼一郎によって書かれた「菜食主義者」の項目に、「南アジアの厳格な殺生戒の仏教徒のように動物性食品を全く口にしない菜食主義者（ビーガン）〔ママ〕」とある。『メイヨー・クリニック健康医学大事典』では「厳格な菜食主義者（絶対菜食主義者）〔ママ〕」とある。『家政学用語辞典』では、「厳格な完全菜食主義〔ママ〕」とある。『医と食』の菜食主義者の類型を説明した論文では「ビーガン（ヴィーガン・vegan）〔ママ〕」という小項目に「ビーガンは、ストリクト・ベジタリアン、ピュア・ベジタリアン、トータル・ベジタリアンなどとも呼ばれます。『絶対菜食主義者』、『完全菜食主義者』という訳語をみることもあります〔ママ〕」と記載されている（『医と食』は、国立健康栄養研究所・理事長の渡邊昌が管理栄養士向け雑誌として創刊）『Vegetarian research』に掲載された菜食主義者の類型を示す論文では、「vegan（ビーガン:純菜食、完全菜食）〔ママ〕」と記載され、しかるべき用語はビーガン協会など「ビーガン」で記載されている。腸内細菌の研究を行っている理化学研究所の辨野義己らは、論文名で「完全菜食主義者〔ママ〕」とし「野菜ジュースのみを長期間摂取している菜食主義者」の研究報告を行っている。食事療法家で医師の甲田光雄は、論文名に「完全菜食療法」という用語を入れている。仏教学者の中村元は、韓国の仏教僧の「純菜食〔ママ〕」では、ゆるい地域では卵やクラゲは食べるが、厳しい地域では許されないことに言及している。
菜食主義は古代インドや古代ギリシアまでさかのぼることができるが、肉食を避ける人々の呼び方として「ベジタリアン」（vegetarian、菜食主義者）という英語が使われるようになったのは、19世紀に入ってからである。『オックスフォード英語辞典』では、この単語の初期の使用例として、1839年にイングランドの女優ファニー・ケンブルが米国のジョージアで使用した例を挙げている。この時期のベジタリアンという言葉では、肉だけでなく卵と乳製品も避けたり、いかなる目的でも動物の利用を避ける人々を指す言葉として使われ、より厳格な完全な菜食主義者も指していた。このころ、ヴィーガンまたは厳格な菜食者のコミュニティを設立しようという試みが何度もあった。1834年、ルイーザ・メイ・オルコットの父であり超越主義者としても知られるエイモス・ブロンソン・オルコットは、アメリカ合衆国マサチューセッツ州ボストンに、厳格な菜食主義を実践するテンプル・スクールを建てた。オルコットはまた、1844年にマサチューセッツ州ハーバードにて、農業を含むあらゆる動物の利用に反対するためのコミュニティのフルーツランズを設立したが、こちらは7か月しか続かなかった。一方、イングランドでは1838年にJames Pierrepont Greaves (1777-1842) がサリー州ハムにて、厳格な菜食主義を実践するためのコミュニティのオルコット・ハウスを設立した。その会員が1847年に畏全英・ベジタリアン協会の設立に関り、同年9月にケント州ラムズゲートのノースウッド・ヴィラで初の会議を開催した。なお、この時の会合で議長を務めたのはサルフォードの議員であるJoseph Brothertonである。
健康への影響からではなくむしろ道徳的側面から菜食主義を実践してきた者たちは、動物の利用を完全にやめようと議論しはじめた。全米ベジタリアン協会の1851年の会誌には皮革に代わる靴の素材についての議論が掲載された。1886年、イングランドの運動家ヘンリー・ソルトが執筆した A Plea for Vegetarianism （菜食主義の請願）が出版され、道徳上、菜食主義は必須だと説いた。のちにソルトは動物福祉から動物の権利へパラダイム・シフトした最初の一人として知られるようになった。彼の著作はマハトマ・ガンジーにも影響を与え、二人は親しくなった。1910年には、英国史上初のヴィーガン向け料理本となるNo Animal Food: Two Essays and 100 Recipes（Rupert H. Wheldon著）が出版された。歴史学者のリア・レネンマン (Leah Leneman、1944-1999) は、1901年から1912年の間、協会の大多数が卵や乳製品に対する見解を同じくしていたと記している。当時のある会員は「殺す必要のある雄鶏が数羽いなければ卵は手に入りません」と述べている。協会内での見解は統一されないままだったが、1923年の会誌に「動物製品を断つことは菜食主義者として理想的な立場である」という内容の記事が掲載された。1931年11月には、ロンドンでベジタリアン協会の会議が開催され、ソルトを含む会員約500人が参加し、マハトマ・ガンジーが The Moral Basis of Vegetarianism （菜食主義の道徳的基礎）という題で、健康のためだけではなく、道徳の問題として肉のない食事を勧めるのが、協会の使命であることを語った。ガンジーはロンドン留学当時のベジタリアンが食と病のことばかりを話題にしていたとし、次のように語った。「健康上の理由から菜食を実践することは、一番ひどい方法です。病苦など、つまり単純に健康上の理由から菜食主義を実践する人の多くはこの食習慣から退却することにわたしは気づきました。菜食主義を貫くには、道徳的な基礎が必要なのです。」
1960年代～1970年代に、米国で高まった対抗文化、ヒッピームーブメントの流れを受けて、既存の食事、環境、農産物生産者への懸念を表明する菜食主義者たちの運動があらわれ、有機食品への関心が高まった。当時、最も影響力があった著作は、1971年に出版されたフランシス・ムア・ラッペの「小さな惑星の緑の食卓」で、「食物連鎖の頂点から降りること」を提案したこの本は300万部以上を売る成功を収めた。1970年代後半より、医学者ジョン・A・マクドゥーガル、コールドウェル・エセルスティン、ニール・バーナード、ディーン・オーニッシュ、Michael Klaper、Michael Greger、栄養学者コリン・キャンベルらは、動物性脂肪や動物性タンパク質を中心とした、標準的なアメリカの食生活は体に悪いと主張し始めた。代わりの彼らの提案は、低脂肪で植物中心の食事によって、冠状動脈型の心臓病や糖尿病、ある種のがんといった生活習慣病を予防したり回復できるということである。CNNの番組に専門家として度々出演する医学者のサンジェイ・グプタはキャンベルの『チャイナ・スタディー』は世界中の人々の食生活を変えたと述べている。1980年代にはヴィーガニズムはパンク・ロックと結びついた。米国ではストレートエッジのハードコアパンク、英国ではクラスなどのアナルコパンクと関連するようになり、音楽的メッセージやライフスタイルによって大衆に影響を与えるようになった。この影響はイベントなどを通じて、21世紀の現在に至るまで続いている。
2010年代に入ると、完全菜食がさらに一般に受け入れられるようになり、ヴィーガン料理のメインディッシュも一般的になり、料理のメニューにヴィーガン向けの表示を掲載するレストラン・チェーンも登場した。ヴィーガニズムへの関心はウィキペディアの閲覧数にも表れていた。英語版のヴィーガニズムの記事は2009年8月の時点で73,000 回閲覧されたのに対し、2013年8月の時点では閲覧数が145,000回に伸びていた。これは、同時期の英語版・フランス語版・ドイツ語版・ポルトガル語版・ロシア語版・スペイン語版ウィキペディアにおける菜食主義の記事の閲覧数よりも大きな数字である。完全菜食を実践するセレブ、スポーツ選手、政治家ら著名人が増えてきており、完全菜食主義を貫く者もいれば、時々行う程度に済ませる者もいる。フレキシ・ヴィーガン (flexi-vegan、柔軟なヴィーガン) という考えが広まっていることは、倫理的な完全菜食者にとって腹立たしいものとなっている。ニューヨーク・タイムズのフード・コラムニストであるマーク・ビットマンは、自著 VB6（2013年）の中で、完全菜食を実践するのは夜6時までにすべきだと述べている。2010年、欧州議会 は、ヴィーガン向けの食品ラベルのための指針を採択し、2015年から法律が発効する。2010年には、オランダでベジタリアン向けに肉の代用食品を販売する De Vegetarische Slager が開店し、2011年にはヨーロッパで初めてのヴィーガン向けスーパーマーケットがドイツで開店した。また、ドルトムントには Vegilicious という店が開店し、Vegilicious系列のスーパーマーケット Veganz が2011年にベルリンで開店、他地域にも店舗を展開している 。そして2013年、伝統的に肉料理がふるまわれてきたオクトーバーフェストで、200年の歴史の中で初めてヴィーガン向けの料理がふるまわれた。
アメリカでは、ヴィーガンの比率は2009年には1％であったが、2013年には2.5％、2017年には6％と10年弱で6倍になっている。2018年にはマクドナルドがヴィーガン対応のバーガーをアメリカ本国でも発売することを決定した。またAndroid P Beta 2でGoogleの絵文字がアップデートされた際には、サラダの絵文字から卵が除かれヴィーガン対応のサラダの絵文字になるなど、ヴィーガンの人々に配慮する企業が増えつつある。
オーストラリアでは2015年から2016年にかけて「ヴィーガン」の単語が最も検索された。
インドでは元々ジャイナ教を始め宗教的理由で菜食を選択する人間が多いこともあり、特にグジャラート州とマハーラーシュトラ州では人口の4%以上がヴィーガンであるとされている。
中華民国では台湾素食という菜食文化がある。これは仏教や一貫道の信者の中に少なくない菜食主義者がいるからであり、一般社団法人日本素食振興協会によると、台湾人の2割が菜食主義者である。また、元台湾高速鉄路公司主任工程師で近畿環境市民活動相互支援センター副理事長の仲津英治は、中華民国衛生署の統計を根拠に、台湾における19歳から44歳の人口の1割が菜食主義者であるとしている。台湾の素食は「肉、魚介類、五葷、卵、乳製品」を使用しないというものであり、ヴィーガン対応の料理でもある。台湾において比較的ヴィーガン人口が多いことからティージーアイ・フライデーズ台湾は台湾でビヨンドバーガーを販売する方針である。
日本ベジタリアン協会はヴィーガンを「動物に苦しみを与えることへの嫌悪から動物性のものを利用しない人」と定義しているが、実際には日本ではヴィーガンを「健康食」として認識するものも少なくない。政治的な思想との関連についての意見もある。速水健朗はヴィーガンを左翼的な「食に関しての理想主義者」と主張している。もっとも左派にもヴィーガニズムに否定的なものは存在し、例えば日本共産党と連携している左翼団体対レイシスト行動集団がヴィーガニズムを民族差別に繋がると主張するなどしている。右派の流れとしては、神道や仏教の影響を受けた獣肉食忌避の歴史を背景にしている。戦後の宗教右派に大きな影響を与えた生長の家の初代総裁である谷口雅春が生命尊重の観点から肉食への反対を主張していた。「世界の平和も、肉食の廃止から」といいたいのでありますが、政府が肉食を奨励して牛肉なども国費を使って大量に輸入しているのだから、我々の思想が政界を浄化しない限りは、国内の闘争も、世界の戦争もなかなかおさまりそうにないのであります。（略）平和論をなすもの、本当に平和を欲するならば、肉食という殺生食をやめる事から始めなければならないのであります。 — 『心と食物と人相と』この谷口雅春の主張は肉だけでなく魚や鶏卵、乳製品の摂取をも好ましくないというヴィーガニズムに近い考えで、堕胎や優生学に対して反対の立場を鮮明にしていた生長の家のプロライフ思想から来るものであった。生長の家はヴィーガニズムに好意的で機関誌にヴィーガン料理店への取材記事を掲載している。憲法無効論を主張している南出喜久治も「人間が肉食から離れて直接に穀物を食べれば、世界の食料事情は著しく改善される」と述べて肉食に否定的な見解を示しており、右翼団体神州蛇蝎の会の街頭演説でもヴィーガニズムを肯定する発言が行われている。神州蛇蝎の会と協力関係にあるエコロジー右翼団体の新政未来の党はヴィーガン料理店でイベントを開催したりヴィーガン学生の文章を機関誌に掲載したりしている。だが、日本におけるヴィーガニズムを思想運動として活発化させたのは1987年に創設されたアニマルライツセンターである。アニマルライツセンターは動物の権利の観点からヴィーガン食を推奨している。アニマルライツセンターは特定の政党・政治団体を支持する立場に立たない。ヴィーガニズムの普及活動としてはベジプロジェクトジャパンが各地の大学食堂にヴィーガン対応の料理をメニューに入れる学生運動やヴィーガン料理店の記された地図の配布を行っている。またアニマルライツセンターや各地のアニマルライツ団体が肉食に反対するデモも行っている。近年では堀江貴文が「ヴィーガンを潰す」と発言し、ヴィーガニズムへの反対を表明した。
19世紀から20世紀初めのベジタリアンは健康上の理由で動物製品（畜産副産物）を避ける者と倫理上の理由で避ける者に分かれていたが、その状況は依然としてそのままである。ダイエタリー・ヴィーガンは、肉・魚・卵・乳製品を摂取しないように心掛ける一方、動物由来の成分が含まれている衣服や化粧品を使うことは許容する。それに対し、エシカル・ヴィーガンは、ヴィーガニズムを哲学としてとらえており、食物や衣服、娯楽などあらゆる目的での動物の商品化を拒否している。全英ヴィーガン協会は、動物実験を含む動物の利用を可能な限り避けた製品だけを認定している。動物由来の製品には獣肉や鶏肉、海産物、卵、乳製品、はちみつ、毛皮および皮革、ウール、シルクなどのほかに、あまり知られていないものとして蜜蝋、骨灰、ボーンチャイナ、コチニールカイガラムシおよびその虫から採取される色素、カゼイン、ゼラチン、アイシングラス、ラノリン、ラード、 レンネット、コチニールとは別のカイガラムシから採取されるシェラック、ヘット, 乳清、黄色油脂などがあり、これらの多くは完成品の原材料リストに記載されていないこともある。また、エシカル・ヴィーガンは、動物実験が行われた製品の購入も避けている。彼等は毛皮のコートや革靴、皮革製の車用シート、ウールのジャンパー、シルクのスカーフ、カメラフィルム、ダウンやフェザーの入った羽毛布団の購入を避けるほか、製造時に鶏卵を用いるインフルエンザ用ワクチンといった特定のワクチンの使用も拒んでいる。ただし、状況によってはヴィーガン向けでない製品をチャリティ目的で購入したり、使い古すこともある。ウールの代用品には、アクリル、綿、麻、レーヨン、ポリエステルなどがある。一部のヴィーガン向けの衣服や、靴、もしくは皮革の代用品としてヴィーガンらの間では石油由来の原料が愛用されているが、これらの原料は製造時に地球環境へ大きなダメージを与えるため、論争の火種になった。
卵・乳製品は製造時に動物を苦しめたり早すぎる死をもたらすことから、エシカル・ヴィーガンはこれらの製品を避けている。詰め込まれて飼われていようが（バタリーケージ）、放し飼いにされていようが、雄鶏は卵を産まないため経済的な利益がないとみなされ、多くの雄鶏が間引きの対象にされる。乳牛から搾乳するにも、授乳期を延ばすために人工授精という形で常に牝牛を妊娠させる必要がある。牡の仔牛は生まれてすぐ、もしくは肉牛として育てられてから食肉処理される。牝は生まれてすぐ24時間から48時間以内に母親から引き離されて育てられる。残された母牛には搾乳機が取り付けられ、結果として乳牛は人間から搾取されているということになる。野生の牛は20年まで生きるが、家畜として飼育されている牛は5年で屠られ、ひき肉へと加工される。これはヤギにも当てはまる。昆虫を加工した品も避けるべきだという考えに賛同しないヴィーガンもいるが、エシカル・ヴィーガンは、絹およびカイコ由来の製品を避けている。現代の養蜂方法は残酷で搾取的であるという見解は多くのヴィーガンの間で一致している。蜂たちの食料の貯蔵物であるはちみつを搾取する代わりにコーンシロップや砂糖を摂取という方法がとられており、リュウゼツランを原料とするアガベシロップもヴィーガンの間で愛用されている。Vegan Society と American Vegan Societyは蜂蜜や絹など昆虫由来の製品の使用はヴィーガンにはふさわしくないとする一方、Vegan Actionと Vegan Outreachは個人の自由という見解を示している 。
ヴィーガン向けの料理には、チリ、スープ、ラタトゥイユ、ファラフェル、フムス、ヴェジー・ブリトー、ライス・アンド・ビーンズ、野菜炒め、ヴェジーバーガー、パスタ・プリマヴェーラといったパスタ料理が挙げられる。大豆は完全タンパク質を含んでいるため 、豆乳や豆腐、テンペや植物性タンパク質といった形で使用される。にがりを加えて作られる豆腐は水分含有量によって硬さが異なり、それぞれに適した調理方法があるほか、豆腐を柔らかくしたり滑らかにしたものをサラダドレッシングやスイーツ、シェイクの材料にすることができ、植物性タンパク質はしばしばパスタのソースに用いられる。また、麩（小麦のグルテン）も蛋白源としてしばしば利用される。グルテンミートといったアナログミートは、小麦や大豆のグルテンを原料としており、ベジタリアン・ソーセージやベジタリアン・ミンス、ヴェジーバーガーといった、ベジタリアン向けの食品に加工される。
卵を使わないマヨネーズ風調味料のブランドには、Vegenaise, Nayonaise, Miso Mayo, and Plamil's Egg-Free Mayoが挙げられる。マヨネーズ製造において、卵は増粘剤・つなぎとして入れられる。加熱することにより、卵のたんぱく質の粘り気が増し、他の材料をつなぎ合わせる。卵1個分の代わりに、挽いた亜麻仁をテーブルスプーン3杯分入れ、亜麻仁3：水1の割合で混ぜ合わせてできたものは、増粘剤とつなぎの役割を持つ。また、Bob's Red MillやEner-G eggといった市販品も卵の代わりとして使うことができる。ヴィーガン向けのパンケーキには、卵の代わりにベーキングパウダーが使われる。このほかにも、きなこ1:水1を混ぜたものや、潰したバナナもしくはプルーンないしは林檎ソース4分の1カップ、裏ごしした豆腐や潰した芋、もしくは小麦粉をテーブルスプーン4杯分・植物油1杯・水2杯・ベーキングパウダー半杯分を混ぜてこねたものや滑らかにした豆腐やマッシュポテトも卵の代わりとして生地に加えられる。
タンパク質はアミノ酸で構成されている。雑食性の動物は、タンパク質の3分の1を植物から摂取しており、ラクト・オボ・ベジタリアンはタンパク質の半分以上を植物から摂取していると、栄養学者のリード・マンゲルスは話している。動物性たんぱく質を摂取しないヴィーガンは、たんぱく質全てを植物性の食べ物からまかなっているということになる。このとき、人間の体内では合成できない必須アミノ酸も植物性タンパク質だけでまかなえるのかという疑問が生まれる。植物性たんぱく質は、大豆（豆腐・テンペ・豆乳等の加工品や枝豆など）やエンドウマメ、ピーナッツ、黒豆、ヒヨコマメ（ホムスなどの形で食べられることが多い）といった豆類や、キヌアや玄米、トウモロコシ、大麦、ブルグア、小麦（全粒パンやセイタンとして食べられる）といった穀物類、アーモンドや麻の実、ヒマワリの種といったナッツ類などに多く含まれている。キヌアと大豆に関しては、いずれも必須アミノ酸を含んでいるため、完全たんぱく質の摂取に役立つ食べ物と言える。マンゲルスらは、1日に必要なたんぱく質を大豆から摂取することで、生物学的に見て体内に必要な分のたんぱく質を賄うことができるとし、アメリカ合衆国農務省が学校昼食プログラムで、肉由来にたんぱく質の食品を大豆由来のものに差し替えるかもしれないと付け加えた。必須アミノ酸全てを多く含む伝統的な料理には、ベリーズ料理のライス・アンド・ビーンズ、コーン・アンド・ビーンズ、ホムス、全粒小麦で作られたピタパンなどがあげられる。従来、適切なタンパク質摂取を植物性の食品で確保するためには、足りない必須アミノ酸を補いあうように、一回の食事毎に様々なタンパク源を組み合わせて摂取すべきだとされていた。しかし、アメリカ栄養士会は、成人の場合、必要な必須アミノ酸は1日の間に摂取されていれば良く、一回の食事毎に全ての必須アミノ酸を取る必要はないという立場を1993年以来取っている。マンゲルスらは、ヴィーガンにタンパク質摂取量を増やすよう忠告しても無意味であるとしつつも、植物性タンパク質にばかりこだわっていては摂取できる必須アミノ酸の種類に偏りが出ることや、これらのたんぱく質は消化が悪いということを頭に入れておく必要があるとしており、成人男性のRDAの25%、つまり体重1kgにつき1gのたんぱく質をとることを勧めている。
全英ヴィーガン協会の定めるヴィーガン向けグッズの認定基準は、「動物由来の成分を使っておらず、製品および原材料の製造において製造元・支援者・下請けに至るまで動物実験が行われていない」ことである。協会のウェブサイトには認定を受けた企業や製品のリストが掲載されている。Beauty Without Cruelty は、ヴィーガン向け化粧品・トイレタリーの製造元として、ヴィーガンのコミュニティ内で広く知られている。この企業から認定を受けた企業には南アフリカの Esse Organic Skincareなどがある。イギリスのAnimal AidやHonesty Cosmeticsはネット上でヴィーガン向けトイレタリーなどのグッズを販売している。また、Kiss My Faceはイギリス・アメリカ・カナダで幅広くヴィーガン向けトイレタリーを販売している。バス用品などの販売を行うラッシュは、世界中に法人を持ち、ネット通販を行っている。ラッシュは自社製品の83%は動物由来原料不使用・動物実験なしだと主張している。カナダのHaut Mineralsはヴィーガン向けBBクリームといった製品を製造しており、オーストラリアのThe Choose Cruelty Free のウェブサイトには、現地で手にはいるヴィーガン向け製品のリストが掲載されている。動物由来の原料は安く、化粧品において広く使われている。動物が食肉目的で屠られた後に残った物（骨・目玉・脳髄など）は加工されてさまざまな目的で使われている。特に脂肪は化粧品において広く使われている。ヴィーガンは Animal Ingredients A to Z (2004) の情報を基に材料に動物由来のものがないか照らし合わせている。たとえば、獣脂は石鹸の原料として広く使われており、コラーゲンから分離されたグリセリンは潤滑剤や保湿剤としてヘアケア用品や保湿用クリーム、ひげそり用クリーム、せっけんや歯磨き粉に使われている。植物由来のもので同じ働きをするものも存在するが、原材料名にグリセリンの表記がある場合はたいてい動物由来である。羊のウールからとれるラノリンも広く使われ、リップクリームや保湿用クリームに入っていることが多い。ステアリン酸も現状のところ顔用クリームやひげそり用クリーム、シャンプーなどに入っている。グリセリン同様、こちらも植物から採取することができるが、動物由来のものが主流である。動物の乳からとれる乳酸やヒドロキシ酸は保湿剤としてよくつかわれる。シャンプーや保湿剤、歯磨き粉に入っているアラントインは、牛の尿からとれるほか、植物のコンフリーからもとれる。
アメリカ栄養士協会は、充分考慮されたヴィーガンの食事は「妊娠期や授乳期を含む、ライフサイクルの全ての段階において適合することができる」としているが、ヴィーガンの母親に対しては、鉄分、ビタミンD、ビタミンB12の摂取を補うことを推奨している。また、「特に動物性食品からしか摂れないビタミンB12などの不足しがちな栄養素を補給できるなら、子供がヴィーガン食を実践することに問題はない」という立場を取っている。ヴィーガン協会は、子供の免疫力を高め、アレルギーのリスクを減少させるため、ヴィーガンの母親に母乳育児を奨めているが、授乳中の母親のビタミンB12欠乏症は、子供にも欠乏症や神経障害をもたらすとされている。必須脂肪酸のω-3脂肪酸、α-リノレン酸およびそれらの誘導体についても、これらの脂肪酸から変換されるドコサヘキサエン酸(DHA)が視神経や中枢神経系の発達に必須であるが、ほとんどのヴィーガン食では含有量が非常に低いため、妊娠・授乳中のヴィーガンの母親は摂取を補う必要があるとする研究がある。母親がヴィーガンであると、子供の出生時体重が軽くなる傾向がある。ヴィーガンの母親から双子が生まれる確率は動物性食品を食べている人の5分の1であるとされるが、これを報告した論文では、ヴィーガンでない人たちが乳製品を摂取することが、特に乳牛に成長ホルモンを与えている地域において双子妊娠の確率を増加させていると結論付けている。親に不適切なヴィーガン食を与えられた乳幼児が極度の栄養失調に陥り、脊柱奇形や骨折が発生したり、あるいは死に至った事例が何件か報道されている。責任ある医学のための医師委員会の栄養部長であり、ある乳児死亡事件の検察側鑑定証人を務めたエイミー・ラヌー博士は、ヴィーガン食について「赤ん坊にとって安全であるだけでなく、動物性食品ベースの食事より健康的である」、「本当の問題は（その子供が）どんな種類の食べ物も十分に与えられなかったことにある」と書いている。2016年8月、イタリアの保守政党フォルツァ・イタリアの国会議員エルヴィラ・サヴィーノは、ヴィーガンの食生活が「子供の食事において大事となる［健康でバランスの取れた成長］に不可欠な栄養素に欠けているもの」であることを理由に、それを自分の子供に強制する親を罰する法案を同国議会に提出したが成立しなかった。サヴィーノの法案は16歳以下の子供を対象としたもので、この法案が可決され成立となれば、親が子供へのヴィーガン食の強制だけでも最長で1年、子供がそれによって病気を患った場合は最長4年、そこから子供が没した場合は最長6年の懲役が科せられるという。しかし、同氏の法案がやや過激な内容のものであることから、これに対して「刑罰よりも正しい情報を周知させることに重点を置くべきだ」という意見も多く出ている。
『とんとんみーの冒険』（とんとんみーのぼうけん）は、2004年から2012年まで日本各地のテレビ局で放送されていた、環境をテーマにしたミニ番組である。アームズ制作。聖教新聞の一社提供番組。
沖縄・八重山地方に生息する「とんとんみー」（沖縄でのミナミトビハゼの別称）が、環境に関する様々な問題を提示しながら、環境保護の重要性を訴えていく内容である。子供から大人まで、幅広い世代に分かりやすいように作られている。番組の放送は毎週1回（土曜日もしくは日曜日）・3分間である。放送期間は6か月単位で、2010年度までの東日本エリア19局では10月から3月、西日本エリア23局では東日本から3か月遅れの1月から6月となっていた。2011年度からは、ネット局が激減し、4局ネットとなった。
ドーム型のスポンジ生地の中に、クリームが入っている洋菓子。クリームはカスタードとチョコレートの他に、紅茶、ストロベリー、バナナなど季節に合わせたものもある。季節によってはハチミツの量も変えていく。不二家が1994年から発売している「ペコちゃんのほっぺ」と比較対象とされることが多い。
1933年、フランス領インドシナのサイゴン市クチ県に生まれる。1954年のジュネーヴ協定締結後北ベトナムに移り、モスクワ留学の後、国家計画委員会で経済政策専門家として頭角を現す。1972年に南ベトナムに派遣され、南北統一後も南部にとどまり、ホーチミン市人民委員会（市政府）副委員長などを歴任した。1984年、党中央委員候補に選出。1985年共産党中央委員、ホーチミン市人民委員会委員長に就任。1986年、第6回党大会において中央委員に選出される。1989年3月2日より国家計画委員会主任。1991年6月、第7回党大会において党政治局員に選出され、序列第8位となる。同年8月、筆頭格の副首相に就任し、同じ南部出身のヴォー・ヴァン・キエット首相を支えてドイモイ路線を推進した。1996年6月から7月にかけて開催された第8回党大会において、政治局員に再選され、序列第7位。首相の後継候補として、早い時点から名前が取り沙汰され、1997年9月15-16日に開催された不定期の党中央委員会会合で次期首相への推薦が決定された。同年9月24日、第10期第1回国会において首相に選出。同年12月、第8期党中央委員会第4回総会で、序列第3位への昇格が確認された。2001年4月の第9回党大会において政治局員に再選。2002年8月、第11期第1回国会において首相に再選する。2005年6月、現役の首相としてベトナム戦争後初めて米国を訪問し、ブッシュ大統領とホワイトハウスで会談。この際に軍事教育訓練合意書に調印し、米越間の軍事・安全保障分野での協力を進めた。2期10年を務めた後、2006年6月27日、首相の座をグエン・タン・ズンに譲って引退した。2018年3月17日、老衰のためホーチミン市クチ郡の自宅で死去した。84歳没。3月20日から22日にかけて国葬が営まれ、故郷のクチ郡タントンホイ村に埋葬された。
2006年11月、「日本・ベトナム国間の経済の緊密化及び友好親善に寄与」したとし、日本政府より旭日大綬章を授与される。2008年、ベトナム国家最高栄誉の金星勲章を授与された。
国家安全危害罪（こっかあんぜんきがいざい、危害国家安全罪）とは「国家の安全に危害を加える罪」のことである。この罪は中華人民共和国刑法で反革命罪の名称の変更によって1997年から使用されるようになった。この名称変更は政治基準で有罪か無罪かを判断する段階から中国が一歩前進したのではないかという評価も受けている。