Arrêté du 25 janvier 1982 relatif aux agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées destinées à l'alimentation humaine
   Les substances émulsifiantes, stabilisantes, épaississantes et gélifiantes dont l'emploi est autorisé dans les denrées alimentaires doivent répondre aux critères de pureté spécifiques fixés en annexe (1) et aux critères de pureté généraux suivants :
   Ne présenter aucune teneur dangereuse, du point de vue toxicologique, en éléments chimiques, notamment en métaux lourds ;
   Ne pas contenir plus de 3 mg par kilogramme d'arsenic, ni plus de 10 mg par kilogramme de plomb ;
   Ne pas contenir plus de 50 mg par kilogramme de cuivre et de zinc pris ensemble, la teneur en zinc ne devant pas cependant être supérieure à 25 mg par kilogramme.

   Les substances ci-après énumérées :
   E 471 (mono et diglycérides d'acides gras alimentaires) ;
   E 473 (sucroesters, esters de saccharose et d'acides gras alimentaires) ;
   E 474 (sucroglycérides, mélange d'esters de saccharose et de mono et diglycérides d'acides gras alimentaires), ne doivent pas contenir plus de 6 p. 100 des substances désignées par le numéro E 470 (sels de sodium, de potassium, de calcium des acides gras alimentaires) exprimées en oléate de sodium.

   Les substances citées ci-après :
   E 407 : carraghénanes ;
   E 440 : pectines,
 peuvent contenir, à des fins de standardisation, un ou plusieurs des sucres définis par le décret du 12 juillet 1977 susvisé.

   Les substances visées à l'article 1er ne peuvent être mises en vente ou vendues que dans les récipients ou emballages portant les indications suivantes, rédigées en langue française :
   a) Le nom et l'adresse du fabricant ou du vendeur établi à l'intérieur de la Communauté économique européenne, la personne qui importe un produit d'un pays tiers étant assimilée au fabricant ;
   b) Le numéro et la dénomination des substances, tels qu'ils figurent dans la réglementation communautaire, et dans le cas des substances auxquelles des sucres ont été ajoutés conformément à l'article 3, la mention "sucre(s) ajouté(s) pour standardisation" ;
   c) La mention "pour denrées alimentaires (emploi limité)" ;
   d) La mention "ne doit pas être employé dans les produits destinés aux régimes hypoglucidiques" pour le sirop de sorbitol (E 420 ii) présentant après hydrolyse une teneur en sucres totaux supérieure à 1 p. 100.
   En cas de mélange des substances susvisées, entre elles ou avec d'autres substances, doivent être indiqués sous la rubrique b ;
   b1) Par ordre d'importance décroissante, la dénomination de chacun des composants et le cas échéant son numéro dans la numérotation C.E.E. avec, dans le cas visé à l'article 3, la mention sucre(s) ajouté(s) pour standardisation" ;
   b2) Le pourcentage de chacune des substances visées à l'article 1er ; toutefois, pour les substances appartenant à une même catégorie, le pourcentage global des substances de cette catégorie. Ce pourcentage englobe le sucre utilisé à des fins de standardisation en cas de mélange avec les sucres conformément à l'article 3 ;
   b3) Le pourcentage de chacune des substances autres que les substances visées à l'article 1er, et notamment des additifs, lorsque cette obligation est prévue par les dispositions réglementaires en vigueur.

   Les dispositions figurant dans les arrêtés cités ci-après et relatives aux critères de pureté généraux et spécifiques des substances visées à l'article 1er sont abrogées :
   Arrêté du 28 mars 1950 : articles 1er, 2, 3 et 4 ;
   Arrêté du 24 avril 1963 : article 2 ;
   Arrêté du 23 août 1963 : article 2 ;
   Arrêté du 15 septembre 1964 : article 2.

Le directeur général de la concurrence et de la consommation au ministère de l'économie et des finances, le directeur de la qualité au ministère de l'agriculture, le directeur de l'industrie (direction des industries chimiques, textiles et diverses) au ministère de l'industrie, le directeur général de la santé au ministère de la santé et le directeur de la consommation et de la répression des fraudes au ministère de la consommation sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté, qui sera publié au Journal officiel de la République française.

AnnexesCritères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentairesRemarques générales.
   E 341 (iii) Orthophosphate tricalcique :
   Description chimique :
   - Diorthophosphate tricalcique : Ca3 (PO4)2 ;
   - Hydroxyapatite : Ca5 (PO4)3 OH.
   Aspect : poudre blanche impalpable.
   Teneur : pas moins de 90 p. 100, exprimée en CA3 (PO4)2 après calcination à 300 plus ou moins 25 °C jusqu'à poids constant.
   Matières volatiles : pas plus de 10 p. 100, déterminées par calcination à 800 plus ou moins 25 °C jusqu'à poids constant.
   Fluorures : pas plus de 50 mg par kilogramme exprimés en fluor,
   E 401 Alginate de sodium : 
   Dénomination chimique : sel sodique de l'acide alginique.
   Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jauna^tre.
   Teneur : la matière sèche ne dégage pas moins de 18 p. 100 et pas plus de 21 p. 100 d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 90,8 p. 100 et pas plus de 106,0 p. 100 d'alginate de sodium de poids équivalent 222.
   Cendres : pas moins de 18 p. 100 et pas plus de 27 p. 100 dans la matière sèche, après dessiccation à 105 °C pendant quatre heures et calcination à 600 °C.
   Matières volatiles : pas plus de 15 p. 100, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant quatre heures.
   Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 2 p. 100.

   E 402 Alginate de potassium :
   Dénomination chimique : sel potassique de l'acide alginique.
   Description : poudre fibreuse ou granuleuse, pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre.
   Teneur : la matière sèche ne dégage pas moins de 16,5 p. 100 et pas plus de 19,5 p. 100 d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,2 p. 100 et pas plus de 105,5 p. 100 d'alginate de potassium de poids équivalent 238.
   Cendres : pas moins de 23 p. 100 et pas plus de 32 p. 100 dans la matière sèche, après déssiccation à 105 °C pendant quatre heures et calcination à 600 °C.
   Matières volatiles : pas plus de 15 p. 100, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant quatre heures.
   Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 2 p. 100.

   E 403 Alginate d'ammonium :
   Dénomination chimique : sel ammoniacal de l'acide alginique.
   Description : poudre fibreuse ou granuleuse de couleur blanche à jaunâtre.
   Teneur : la matière sèche ne dégage pas moins de 18 p. 100 et pas plus de 21 p. 100 d'anhydride carbonique, ce qui correspond à moins de 88,7 p. 100 et pas plus de 103,6 p. 100 d'alginate d'ammonium de poids équivalent 217.
   Cendres : pas plus de 4 p. 100 dans la matière sèche, après dessiccation à 105 °C pendant quatre heures et calcination à 600 °C.
   Matières volatiles : pas plus de 15 p. 100 déterminées par dessiccation à 105 °C pendant quatre heures.
   Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 2 p. 100.

   E 404 Alginate de calcium :
   Dénomination chimique : sel calcique de l'acide alginique.
   Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre.
   Teneur : la matière sèche ne dégage pas moins de 18 p. 100 et pas plus de 21 p. 100 d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,6 p. 100 et pas plus de 104,5 p. 100 d'alginate de calcium de poids équivalent 219.
   Cendres : pas moins de 15 p. 100 et pas plus de 24 p. 100 dans la matière sèche après dessiccation à 105 °C pendant quatre heures et calcination à 600 °C.
   Matières volatiles : pas plus de 15 p. 100 déterminées par dessiccation à 105 °C pendant quatre heures.
   Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 2 p. 100.

   E 406 Agar-agar :
   Description chimique : polygalactoside colloïdal hydrophile dont 90 p. 100 environ des molécules de galactose se présentent sous la forme D et 10 p. 100 sous la forme L. Dans environ 10 p. 100 des unités de D-galactopyranose, un des groupements hydroxyles est estérifié par l'acide sulfurique neutralisé par le calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium. Extraite de certaines algues marines des familles Gelidiaceae et Sphaerococcaceae et des algues rouges apparentées de la classe des Rhodophyceae.
   Description : poudre, fibres ou paillettes blanches à jaune pâle, inodores, ou à légère odeur caractéristique et à goût de mucilage.
   Cendres : pas plus de 6,5 p. 100 de la matière sèche, déterminées à 550 °C.
   Cendres insolubles dans l'acide chlorydrique (environ 3 N) : pas plus de 0,5 p. 100 de la matière sèche, déterminées à 550 °C.
   Gélatine et autres protéines : dissoudre environ 1 gramme d'agar-agar dans 100 ml d'eau bouillante et laisser refroidir jusqu'à 50 °C environ. A 5 ml de la solution, ajouter 5 ml d'une solution de trinitrophénol (1 gramme de trinitrophénol anhydre dans 100 ml d'eau chaude). Aucune turbidité n'apparaît dans les dix minutes.
   Matières insolubles dans l'eau chaude : pas plus de 1 p. 100.
   Matières volatiles : pas plus de 20 p. 100 déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant cinq heures.
   Amidon et dextrines : faire bouillir 100 mg d'agar-agar dans 100 ml d'eau. Refroidir et ajouter quelques gouttes d'une solution iodée (dissoudre 14 grammes d'iode dans une solution composée de 36 grammes d'iodure de potassium et de 100 ml d'eau additionnée de 3 gouttes d'acide chlorhydrique et diluer à 1.000 ml). Il ne se forme aucune coloration bleue ou rouge.
   Absorption d'eau : mettre 5 grammes d'agar-agar dans un cylindre gradué de 100 ml ; remplir d'eau jusqu'à la marque ; mélanger et laisser reposer pendant vingt-quatre heures à la température de 25 °C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifiée et laisser l'eau  s'écouler dans un second cylindre gradué à 100 ml. On n'obtient pas plus de 75 ml d'eau.

   E 407 Carraghénanes :
   Description chimique : le carraghénane est obtenu à partir d'algues des familles des Gigartinaceae, des Solieriaceae, des Hypneaceae et des Furcellariaceae, familles de la classe des Rhodophyceae (algues rouges) par extraction aqueuse. On ne doit pas utiliser d'autres précipitants organiques que le méthanol, l'éthanol, l'isopropanol. Se compose essentiellement des sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium des esters sulfatés de polysaccharides qui, à l'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6 anhydrogalactose. Le carraghénane ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique.
   Description : poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l'incolore, pratiquement inodore, avec un goût de mucilage.
   Matières volatiles : pas plus de 12 p. 100, après dessiccation à 105 °C, pendant quatre heures.
   Sulfates : pas moins de 15 p. 100 et pas plus de 40 p. 100 de la matière sèche, exprimés en SO4.
   Cendres insolubles dans l'acide sulfurique à 1 p. 100 (v/v) : pas plus de 2 p. 100 de la matière sèche.
   Cendres : pas moins de 15 p. 100 et pas plus de 40 p. 100 de la matière sèche, déterminées à 550 °C.
   Teneur en méthanol, éthanol, isopropanol : pas plus de 1 p. 100, séparément ou ensemble.
   Viscosité d'une solution à 1,5 p. 100 à 75 °C : pas moins de 5 cPo.

   E 410 Farine de graines de caroube :
   Description chimique : consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d'unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes).
   Description : la farine de graines de caroube est l'endosperme broyé de graines de caroubier Ceratonia siliqua L. Taub. (famille des Leguminosae). Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore).
   Teneur en galactomannanes : pas moins de 75 p. 100.
   Matières insolubles dans l'acide sulfurique (0,4 N) : pas plus de 4 p. 100 après digestion pendant six heures.
   Cendres : pas plus de 1,2 p. 100, déterminées à 800 °C sur la matière sèche.
   Matières volatiles : pas plus de 14 p. 100, déterminées par dessiccation à 102-105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
   Protéines (N X 6,25) : pas plus de 7 p. 100.

   E 412 Farine de graines de guar :
   Description chimique : consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique peuvent être décrites comme des galactomannanes).
   Description : la gomme de guar est l'endosperme broyé des graines de guar Cyamopsis stetragonolobus L. Taub, (famille des Leguminosae). Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore.
   Teneur en galactomannanes : pas moins de 75 p. 100.
   Matières insolubles dans l'acide sulfurique (0,4 N) : pas plus de 4 p. 100 après digestion pendant six heures.
   Cendres : pas plus de 1,5 p. 100, déterminées à 800 °C sur la matière sèche.
   Matières volatiles : pas plus de 14 p. 100, déterminées par dessiccation à 102-105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
   Protéines (N X 6,25) : pas plus de 7 p. 100.

   E 413 Gomme adragante :
   Description chimique : consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaires élevé, composés de galactoarabanes et de polysaccharides acides renfermant des groupements d'acide galacturonique.
   Description : exsudation gommeuse séchée obtenue à partir de l'Astragalus gummifer Labillardière, ou d'autres espèces asiatiques d'Astragalus (famille des Léguminosae). L'adragante non broyée se présente sous forme de fragments aplatis, en lamelles souvent incurvées ou sous forme d'éléments linéaires rectilignes ou spiralés de 0,5 à 2,5 mm d'épaisseur. Substance blanche à jaune pâle, inodore, insipide ou de saveur mucilagineuse. L'adragante en poudre à une couleur blanche à blanc jaunâtre.
   Viscosité d'une solution à 1 p. 100 à 25 °C : pas moins de 250 cPo.
   Cendres : pas plus de 3,5 p. 100, déterminées à 550 °C.
   Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 0,5 p. 100, déterminées à 550 °C.
   Gomme karaya : faire bouillir 1 gramme dans 20 ml d'eau jusqu'à formation d'un mucilage. Ajouter 5 ml d'acide chlorhydrique et faire bouillir de nouveau le mélange pendant 5 minutes. Aucune coloration permanente rose ou rouge n'apparaît.

   E 414 Gomme arabique :
   Description chimique : consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé, ainsi que de leurs sels de calcium, de potassium et de magnésium, qui donnent par hydrolyse de l'arabinose, du galactose, du rhammose et de l'acide glucuronique. Exsudation gommeuse séchée, obtenue à partir des tiges et des branches de l'Acacia senegal (L.) Willd ou d'espèces apparentées d'Acacia (famille des Leguminosae).
   Description : la gomme arabique non broyée se présente sous forme de larmes sphéroïdes blanches, blanc jaunâtre ou rose pâle, de taille variable ou sous forme de fragments anguleux. Dans le commerce on la trouve également sous forme de flocons, de granulés ou de poudre blancs ou blanc jaunâtre.
   Cendres : pas plus de 4 p. 100, déterminées à 550 °C.
   Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 0,5 p. 100, déterminées à 550 °C.
   Matières insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 1 p. 100.
   Matières volatiles : pas plus de 15 p. 100, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant cinq heures.
   Amidons et dextrines : porter à ébullition une solution à 1/50 de la gomme, laisser refroidir et ajouter quelques gouttes d'une solution iodée obtenue par dissolution de 14 grammes d'iode dans une solution composée de 36 grammes d'iodure de potassium et de 100 ml d'eau additionnée de 3 gouttes d'acide chlorhydrique et diluée à 1.000 ml. Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n'apparaît.
   Tannin : à 10 ml d'une solution à 1/50, ajouter environ 0,1 ml d'une solution aqueuse de chlorure ferrique (9 grammes de Fe CL3, 6 H2O pour 100 ml de solution). Aucune coloration ni aucun précité noirâtre n'apparaissent.

   E 415 Gomme xanthane :
   Description chimique : la gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenu par fermentation en culture pure d'un hydrate de carbone avec la bactérie Xanthomonas campestris, purifié par extraction avec de l'éthanol ou de l'isopropanol, séché et broyé. Elle contient du D-glucose et du D-mannose comme principales unités d'hexose ainsi que de l'acide D-glucuronique et de l'acide pyruvique et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres.
   Description : poudre de couleur crème.
   Teneur : la gomme xanthane ne dégage, sur la base du produit exempt de matière volatile, pas moins de 4,2 p. 100 et pas plus de 5 p. 100 d'anhydride carbonique.
   Matière volatile : pas plus de 15 p. 100, déterminée par dessication à 105 °C, pendant deux heures et demie.
   Cendres : pas plus de 16 p. 100 sur la base du produit exempt de matières volatiles déterminées à 600 °C après séchage à 105 °C pendant quatre heures.
   Acide pyruvique : pas moins de 1,5 p. 100.
   Azote : pas plus de 1,5 p. 100.
   Alcool isopropylique : pas plus de 750 mg/kg.
   Critères microbiologiques : absence de cellules revivifiables de Xanthomonas campestris.
   E 420 (i) Sorbitol :
   Dénomination chimique : D-sorbitol.
   Description : poudres, flocons ou granulés, blancs, cristallins et hygroscopiques, de saveur sucrée.
   Teneur : le sorbitol ne contient pas moins de 98 p. 100 de glycitols et pas moins de 91 p. 100 de D-sorbitol, cette teneur étant calculée, dans l'un et l'autre cas, sur matière sèche. Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH (CHOH)n CH2OH, dans laquelle n représente un nombre entier. La fraction qui n'est pas du D-sorbitol est composée principalement de mannitol, ainsi que de faibles quantités d'autres glysitols dans lesquelles n est inférieur ou égale à 4 et de quantités minimes d'oligosaccharides hydrogénés.
   Teneur en eau : pas plus de 1 p. 100 (Karl Fischer).
   Sucres réducteurs : pas plus de 0,3 p. 100de la matière sèche exprimés en dextrose.
   Sucres totaux : pas plus de 1 p. 100 de la matière sèche, exprimés en dextrose.
   Cendres sulfatées : pas plus de 0,1 p. 100 de la matière sèche (après calcination à 800 plus ou moins à 25 °C).
   Sulfates : pas plus de 0,01 p. 100 de la matière sèche, exprimés en SO4.
   Chlorures : pas plus de 0,005 p. 100 de la matière sèche, exprimés en Cl.
   Nickel : pas plus de 2 mg par kilogramme, exprimé en Ni.

   E 420 (ii) Sirop de sorbitol :
   Description : solution de sorbitol claire, incolore et d'une saveur sucrée et d'oligosaccharides hydrogénés. La fraction qui n'est pas du D-sorbitol est composée principalement d'oligosaccharides hydrogénés produits par hydrogénation de sirop de glucose utilisé comme matière de base (dans ce cas, le sirop n'est pas cristallisable) ou du mannitol. De faibles quantités de glycitols dans lesquels n est inférieur ou égal à 4 peuvent être également présents. Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH (CHOH)n CH2OH, dans laquelle n représente un nombre entier.
   Teneur : pas moins de 69 p. 100 de solides totaux et pas moins de 50 p. 100 de D-sorbitol.
   Sucres réducteurs : pas plus de 0,3 p. 100 de la matière sèche, exprimés en dextrose.
   Cendres sulfatées : pas plus de 0,1 p. 100 de la matière sèche, (après calcination à 800 plus ou moins à 25 °C).
   Sulfates : pas plus de 0,01 p. 100 de la matière sèche, exprimés en SO4.
   Chlorures : pas plus de 0,005 p. 100 de la matière sèche, exprimés en Cl.
   Nickel : pas plus de 2 mg par kilogramme, exprimé en Ni.

   E 422 Glycérol :
   Description : liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux, d'une saveur sucrée donnant en même temps une sensation de chaleur sur la langue.
   Teneur : pas moins de 98 p. 100 de glycérol (C3H8O3).
   Poids spécifique (25/25 °C) : pas moins de 1,257.
   Indice de réfraction /n/ 20 / D : 1,471 - 1,474.
   Composés d'acroléine, de glucose et d'ammonium : chauffer un mélange de 5 ml de glycérol et de 5 ml d'une solution d'hydroxyde de potassium (1/10) à 60 °C pendant cinq minutes. Le mélange ne vire pas au jaune et n'émet aucune odeur d'ammoniac.
   Butane triols : pas plus de 0,2 p. 100.
   Composés chlorés : pas plus de 0,003 p. 100 exprimés en Cl.
   Acides gras et esters acides gras : pas plus de 0,1 p. 100, exprimés en acide butyrique.
   Cendres sulfatées : pas plus de 0,1 p. 100, déterminés après calcination à 800 plus ou moins 25 °C.

   E 440 (a) Pectine : 
   Description chimique : la pectine est constituée essentiellement par les esters méthyliques partiels de l'acide polygalacturonique ainsi que par leurs sels de sodium, de potassium, de calcium ou d'ammonium. La pectine est obtenue à partir de plantes comestibles, appropriées, généralement d'agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse éventuellement suivie d'une précipitation. Les seuls agents de précipitation organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et l'isopropanol.
   Description : poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair.
   Acide galacturonique : pas moins de 65 p. 100 calculé sur la matière exempte de cendres et de matières volatiles, déterminé après lavage à l'acide et à l'alcool.
   Matières volatiles : pas plus de 12 p. 100, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant deux heures. 
   Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 1 p. 100.
   Teneur en méthanol, éthanol, sopropanol libres : pas plus de 1 p. 100 de la matière sèche, séparément ou ensemble.
   Résidu d'anhydride : pas plus de 50 mg par kilogramme de matière sèche.
   Teneur en azote : pas plus de 0,5 p. 100, déterminée après lavage à l'acide et à l'alcool (Kjeldahl).

   E 440 (b) Pectine amidée : 
   Description chimique : la pectine amidée est constituée essentiellement pas les esters méthyliques partiels et par des amides de l'acide polygalacturonique ainsi que de leurs sels de sodium, de potassium, de calcium ou d'ammonium. La pectine amidée est obtenue à partir de plantes comestibles appropriées, généralement d'agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse et traitement ammoniacal en milieu alcalin. Les seuls agents de précipitation organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et l'isopropanol.
   Description : poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair.
   Degré d'amidation : pas plus de 25 p. 100 de l'ensemble des groupements carboxyles.
   Acide galacturonique : pas moins de 65 p. 100 calculé sur la matière exempte de cendres et de matières volatiles, déterminé après lavage à l'acide et à l'alcool.
   Matières volatiles : pas plus de 12 p. 100, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant deux heures.
   Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 1 p. 100.
   Teneur en méthanol, éthanol et isopropanol libres : pas plus de 1 p. 100 de la matière sèche, séparément ou ensemble.
   Résidus d'anydride sulfureux : pas plus de 50 mg par kilogramme de matière sèche.
   Teneur en azote : pas plus de 2,5 p. 100, déterminée après lavage à l'acide et à l'alcool (Kjeldahl).

   E 450 (a, i) Diphosphate disodique :
   Description : poudre ou granulés blancs.
   Teneur : pas moins de 95 % de NA2H2P2O7.
   Teneur en P2O5 : pas moins de 63 % et pas plus de 64 %.
   Matières volatiles : pas plus de 0,5 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant quatre heures.
   pH d'une solution à 1 % : pas moins de 3,7 et pas plus de 4,4.
   Matières insolubles dans l'eau : pas plus de 0,6 %.
   Fluorures : pas plus de 10 mg par kilogramme, exprimés en F.
   E 450 (a, ii) Diphosphate trisodique :
   Description : poudre ou granulés blancs. Se présente sous forme anhydre ou sous forme de monohydrate.
   Teneur : pas moins de 95 % de NA3HP2O7 ou de Na3HP2O7H2O.
   Teneur en P2O5 : pas moins de 57,5 % et pas plus de 58,5 % pour le sel anhydre. Pas moins de 53,6 % et pas plus de 54,6 % pour le monohydrate.
   pH d'une solution à 1 % pas moins de 6,7 et pas plus de 7,3.
   Matières volatiles : pas plus de 0,5 %, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant quatre heures.
   Matières insolubles dans l'eau : pas plus de 0,2 %.
   Fluorures : pas plus de 10 mg par kilogrammes, exprimés en F.

   E 450 (a, iii) Diphosphate tétrasodique : 
   Description : poudre blanche, cristalline ou granulée. Se présente sous forme anhydre ou sous forme de décahydrate.
   Teneur : pas moins de 95 % de Na4P2O7 ou de Na4P2O710H2O.
   Teneur en P2O5 : 
   Pas moins de 52,5 % et pas plus de 54 % pour le sel anhydre ;
   Pas moins de 31,5 % et pas plus de 32,5 % pour le décahydrate.
   Perte à la calcination : pas plus de 0,5 p. 100 pour le sel anhydre, pas moins de 38 % et pas plus de 42 % pour le décahydrate, déterminée par calcination à 550 °C pendant trente minutes.
   pH d'une solution à 1 % : pas moins de 9,9 et pas plus de 10,7.
   Matières insolubles dans l'eau : pas plus de 0,2 %.
   Fluorures : pas plus de 10 mg par kilogramme, exprimés en F.

   E 450 (a, iv) Diphosphates tétrapotassique :
   Description : cristaux incolores ou poudre blanche très hygroscopique.
   Teneur : pas moins de 95 % de K4P2O7.
   Teneur en P2O5 : pas moins de 42 % et pas plus de 43,7 %.
   Perte à la calcination : pas plus de 2 %, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant quatre heures, suivie d'une calcination à 550 °C pendant trente minutes.
   pH d'une solution à 1 % : pas moins de 10,0 et pas plus de 10,7.
   Matières insolubles dans l'eau : pas plus de 0,2 %.
   FLuorures : pas plus de 10 mg par kilogramme, exprimés en F.

   E 450 (b, i) Triphosphate pentasodique :
   Description : granulés ou poudre, blancs et légèrement hygroscopiques. Se présente sous forme anhydre ou sous forme d'hexahydrate.
   Teneur : pas moins de 85 % de Na5P3O10 6H2O, le reste étant constitué essentiellement par d'autres polyphosphates de sodium de la série E 450.
   Teneur en P2O5 :
   Pas moins de 56 % et pas plus de 58 % pour le sel anhydre ;
   Pas moins de 43 % et pas plus de 45 % pour l'hexahydrate.
   Perte à la calcination : pas plus de 0,5 % pour le sel anhydre et pas plus de 23,5 % pour l'hexahydrate, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant quatre heures, suivie d'une calcination à 550 °C pendant trente minutes.
   pH d'une solution à 1 % : pas moins de 9,3 et pas plus de 10,1.
   Matières insolubles dans l'eau : pas plus de 0,2 %.
   Fluorures : pas plus de 10 mg par kilogramme, exprimés en F.

   E 450 (b, ii) Triphosphate pentapotassique :
   Description : poudre blanche, très hygroscopique.
   Teneur : pas moins de 85 % de K5P3O10, le reste étant constitué essentiellement par d'autres polyphosphates de potassium de la série E 450.
   Teneur en P2O5 : pas moins de 46,5 % et pas plus de 48 %.
   Perte à la calcination : calculée sur la base de la teneur en P2O5, pas plus de 0,5 %, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant quatre heures, suivie d'une calcination à 550 °C pendant trente minutes.
   pH d'une solution à 1 % : pas moins de 9,3 et pas plus de 10,1.
   Matières insolubles dans l'eau : pas plus de 2 %.
   Fluorures : pas plus de 10 mg par kilogramme, exprimés en F.

   E 450 (c, i) Polyphosphate de sodium : 
   Description chimique : mélanges hétérogènes de sels de sodium d'acides polyphosphoriques linéaires condensés, de formule générale H(n+2) PnO(3n+1) dans laquelle n n'est pas inférieur à 2.
   Description : poudre ou cristaux, fins et blancs, ou paillettes incolores vitreuses.
   Teneur en P2O5 : pas moins de 59,5 % et pas plus de 70 % dans la matière calcinée.
   Perte à la calcination : pas plus de 2 %, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant quatre heures, suivie d'une calcination à 550 °C pendant trente minutes.
   pH d'une solution à 1 % : pas moins de 3,6 et pas plus de 9-0.
   Matières insolubles dans l'eau : pas plus de 0,2 % (1).
   Fluorures : pas plus de 10 mg par kilogramme, exprimés en F.
   Phosphates cycliques : pas plus de 8 %.

   E 450 (c, ii) Polyphosphate de potassium : 
   Description chimique : mélanges hétérogènes de sels de potassium d'acides polyphosphoriques linéaires condensés, de formule générale H(n+2) PnO(3n+1) dans laquelle n n'est pas inférieure à 2.
   Description : poudre ou cristaux, fins et blancs, ou paillettes incolores vitreuses.
   Teneur en P2O5 : pas moins de 53,5 % et pas plus de 61,5 % dans la matière calcinée.
   Perte à la calcination : pas plus de 2 %, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant quatre heurs, suivie d'une calcination à 550 °C pendant trente minutes.
   pH d'une solution à 1 % : pas plus de 7,8 (1).
   Matières insolubles dans l'eau : pas plus de 0,2 % (1).
   Fluorures : pas plus de 10 mg par kilogramme, exprimés en F.
   Phosphates cycliques : pas plus de 8 %.
   (1) Détermination qui requiert une méthode d'analyse spéciale.


   E 466 Carboxyméthylcellulose :
   Description chimique : sel de sodium partiel d'un éther carboxyméthylique de cellulose provenant directement de fibres végétales.
   Description : poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide.
   Formule chimique : Les polymères contiennent des unités d'anhydroglucoses substitués avec la formule générale C6H7O2 (OR4) (OR2) (OR3) ou R1, R2, R3 peuvent être : H, CH2COONa, CH2COOH.
   Poids moléculaire : d'environ 17.000 à environ 1.500.000.
   Teneur : pas moins de 99,5 % de carboxyméthylcellulose dans la matière sèche.
   Chlorure de sodium et glycolate de sodium : pas plus de 0,5 % au total et pas plus de 0,4 % de glycolate de sodium.
   Degré de substitution : pas moins de 0,2 et pas plus de 1,0 groupement (-CH2COOH) par unité d'anhydroglucose.
   Sodium : pas plus de 9,7 % (après dessiccation).
   Matières volatiles : pas plus de 12 %, déterminées par dessiccation à 105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
   pH d'une solution à 1 % : pas moins de 6,0 et pas plus de 8,5.

   E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras :
   Description chimique : se composent de mélanges de mono- di- et triesters de glycérol des acides gras, des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités d'acides gras et de glycérol libres.
   Description : leur consistance va de celle d'un liquide huileux de couleur paille à brun clair à celle d'un solide cireux dur de couleur blanche ou blanc cassé. Ces solides peuvent être en forme de flocons, de poudre ou de petits grains.
   Teneur en mono- et en diesters : pas moins de 70 %.
   Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
   Glycérol libre : pas plus de 7 %.
   Glycérol total : pas moins de 16 % et pas plus de 33 %.
   Polyglycérols : pas plus de 4 % du glycérol total pour les dimères et pas plus de 1 % du glycérol total pour les autres polymères de glycérol.
   Eau : pas plus de 2 % (Karl Fischer).
   Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 plus ou moins 25 °C.

   Nota : ces critères sont basés sur le produit sans E 470.

   E 472 (a) Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras :
   Description chimique : esters de glycérol et d'un mélange d'acide acétique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide acétique et de glycérides.
   Description : leur consistance va de celle de liquides clairs très fluides à celle de solides, et leur couleur du blanc au jaune pâle.
   Teneur totale en acide acétique : pas moins de 9 % et pas plus de 32 %.
   Acides gras libres (et acide acétique) : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
   Glycérol libre : pas plus de 2 %.
   Glycérol total : pas moins de 14 % et pas plus de 31 %.
   Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 + ou - 25 °C.

   Note : ces critères sont basés sur le produit sans E 470.

   E 472 (b) Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras :
   Description chimique : esters de glycérol et d'un mélange d'acide lactique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires.
   Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide lactique et de glycérides.
   Description : leur consistance va de celle de la cire molle à celle de la cire dure.
   Teneur totale en acide lactique : pas moins de 13 % et pas plus de 45 %.
   Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
   Glycérol libre : pas plus de 2 %.
   Glycérol total : pas moins de 13 % et pas plus de 30 %.
   Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 + ou - 25 °C.

   Note : ces critères sont basés sur le produit sans E 470.

   E 472 (c) Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras :
   Description chimique : esters de glycérol avec un mélange d'acide citrique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide citrique et de glycérides. Ils peuvent être partiellement ou totalement neutralisés avec l'hydroxyde de sodium ou de potassium.
   Description : liquides jaunâtres ou légèrement brunâtres, ou solides ou semi-solides cireux.
   Teneur totale en acide citrique  : pas moins de 13 % et pas plus de 50 %.
   Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
   Glycérol libre : pas plus de 2 %.
   Glycérol total : pas moins de 11 % et pas plus de 29 %.
   Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 % pour le produit non neutralisé et pas plus de 10 % pour le produit partiellement ou totalement neutralisé, déterminées à 800 plus ou moins 25 °C.
   pH d'une solution à 1 % : pas moins de 3,0 et pas plus de 7,3.

   E 472 (e) Esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d'acides gras : 
   Description chimique : esters partiels ou complets de glycérol et d'un mélange d'acides mono- et diacétyltartrique (obtenus à partir de l'acide tartrique (E 334)) et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol d'acides gras, d'acides tartrique et acétique ou de leurs produits de combinaison et de glycérides libres.
   Description : leur consistance va de celle de liquides collants et visqueux à celle de cires jaunes. Ils peuvent s'hydrolyser dans l'air humide en dégageant de l'acide acétique.
   Teneur totale en acide tartrique : pas moins de 10 % et pas plus de 40 %.
   Teneur totale en acide acétique : pas moins de 8 % et pas plus de 32 %.
   Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
   Glycérol libre : pas plus de 2 %.
   Glycérol total : pas moins de 11 % et pas plus de 28 %.
   Cendres sulfatées : pas moins de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 plus ou moins 25 °C. 

   E 472 (f) Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras :
   Description chimique : esters de glycérol et d'un mélange d'acide acétique, d'acide tartrique (E 334) et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acides acétique et tartrique et de glycérides.
   Description : leur consistance va de celle de liquides clairs et fluides à celle de solides, et leur couleur du blanc au jaune pâle.
   Teneur totale en acide acétique : pas moins de 10 % et pas plus de 20 %.
   Teneur totale en acide tartrique : pas moins de 20 % et pas plus de 40 %.
   Acide acétique libre : pas moins de 5,5 % et pas plus de 8,5 %.
   Acide tartrique libre : pas plus de 1 %.
   Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
   Glycérol libre : pas plus de 2 %.
   Glycérol total : pas moins de 12 % et pas plus de 27 %.
   Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 %, déterminées à 800 plus ou moins à 25 °C.

   E 473 Sucroesters :
   Description chimique : se composent essentiellement de mono- et de diesters de saccharose des acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent être préparés à partir de saccharose et des esters de méthyle et d'éthyle des acides gras alimentaires ou par extraction à partir des sucroglycérides. Aucun solvant organique autre que l'acétate d'éthyle, l'isopropanol ou la diméthylformamide ne peut être utilisé pour leur préparation.
   Teneur en saccharoesters des acides gras : pas moins de 80 %.
   Teneur totale en glycérides : pas plus de 20 %.
   Teneur en sucre libre : pas plus de 5 %.
   Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
   Cendres sulfatées : pas plus de 2 %, déterminées par calcination à 800 plus ou moins 25 °C.
   Teneur en diméthylformamide : pas plus de 1 mg par kilogramme.
   Teneur en méthanol : pas plus de 10 mg par kilogramme.
   Teneur en acétate d'éthyle et isopropanol : pas plus de 350 mg par kilogramme, séparément ou ensemble.

   Nota - Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.

   E 474 Sucroglycérides :
   Description chimique : produit obtenu par réaction de sucre (saccharose) avec une huile ou une graisse alimentaire, ce qui donne essentiellement des mono- et diesters de saccharose d'acide gras mélangés à des mono- et triglycérides résiduels provenant de cette graisse ou de cette huile. Aucun solvant organique autre que le cyclohexane, le diméthylformamide, l'acétate diéthyle, l'isobutanol et l'isopropanol ne peut être utilisé pour leur préparation. Teneur totale en cyclohexane et en isobutanol : pas plus de 10 mg/kg pris séparément ou ensemble.
   Description : solides mous, gels rigides ou poudre, blancs ou blanchâtres.
   Teneur totale en saccharoesters d'acides gras : pas moins de 40 % et pas plus de 60 %.
   Teneur totale en glycérides : pas moins de 40 % et pas plus de 60 %.
   Teneur en sucre libre : pas plus de 5 %.
   Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
   Cendres sulfatées : pas plus de 2 %, déterminées par calcination à 800 plus ou moins 25 °C.
   Teneur en diméthylformamide : pas plus de 1 mg par kilogramme.
   Teneur en méthanol : pas plus de 10 mg par kilogramme.
   Teneur en acétate d'éthyle et isopropanol : pas plus de 350 mg par kilogramme, séparément ou ensemble.

   Nota - Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.

   E 475 Esters polyglycériques d'acides gras :
   Description chimique : produits obtenus par estérification de polyglycérols avec des matières grasses alimentaires ou avec des acides gras des huiles et graisses alimentaires. La fraction polyglycérol comprend essentiellement les di-, tri- et tétraglycérols et ne contient pas plus de 10 % de polyglycérols égaux ou supérieurs à l'heptaglycérol.
   Description : jaunes ou légèrement bruns, liquides ou semi-liquides.
   Teneur totale en esters d'acides gras : pas moins de 90 %.
   Acides gras libres : pas plus de 6 %, exprimés en acide oléique.
   Glycérols et polyglycérols totaux : pas moins de 18 % et pas plus de 60 %.
   Glycérol et polyglycérols libres : pas plus de 7 %.
   Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 + ou - 25 °C.

   Nota - ces critères sont basés sur le produit sans E 470.

   E 481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium :
   Description chimique : se compose d'un mélange de sels de sodium des acides stéaroyllactyliques et de petites quantités d'autres sels de sodium d'acides apparentés et est préparé en faisant réagir les acides stéarique et lactique. Il peut aussi y avoir des esters d'autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l'acide stéarique utilisé.
   Description : poudre ou matière solide friable, de couleur crème, avec odeur caractéristique.
   Teneur en sodium : pas moins de 2,5 % et pas plus de 5 %.
   Indice d'esters : pas moins de 90 et pas plus de 190 mg KOH par gramme.
   Acide lactique totale (libre et combiné) : pas moins de 15 % et pas plus de 40 %.
   Indice d'acide : pas moins de 60 et pas plus de 130 mg KOH par gramme.

   E 482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium :
   Description chimique : se compose d'un mélange de sels de calcium des acides stéaroyllactyliques et de petites quantités d'autres sels de calcium d'acides apparentés et est préparé en faisant réagir les acides stéarique et lactique. Il peut aussi y avoir des esters d'autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l'acide stéarique utilisé.
   Description : poudre ou matière solide friable, blanches ou légèrement jaunâtres, avec odeur caractéristique.
   Teneur en calcium : pas moins de 1 % et pas plus de 5,2 %.
   Indice d'ester : pas moins de 125 et pas plus de 190 mg KOH par gramme.
   Acide lactique total (libre et combiné) : pas moins de 15 % et pas plus de 40 %.
   Indice d'acide : pas moins de 50 et pas plus de 130 mg KOH par gramme.

   a) Lorsque l'interprétation des critères précisés ci-dessous exige la définition de certains détails techniques, la base de référence est constituée par la méthode d'analyse déterminée conformément à l'article 7, paragraphe 2, de la directive 74-329 C.E.E. ;
   b) Sauf indications contraires, les quantités et pourcentages sont calculés en poids sur le produit tel quel ;
   c) Les critères de pureté spécifiques applicables aux substances E 322, E 339 (i, ii et iii), E 340 (i, ii et iii) et E 341 (i et ii) sont établis par la directive 78-664 C.E.E. du conseil du 25 juillet 1978 portant établissement de critères de pureté spécifiques pour les substances ayant des effets antioxygènes et pouvant être employés dans les denrées destinées à l'alimentation humaine (1). Le régime applicable aux lécithines hydrolysées est établi dans la même directive.