Indicando le file di botti , Bob dice : “ Mentre il vino invecchia , la botte funge da polmone . Attraverso il legno , l’ossigeno penetra lentamente nella botte , facendo ossidare il vino .
Señalando hacia las filas de barriles , explica : “ Cuando el vino se añeja en barrica , esta actúa como un pulmón : el oxígeno se filtra al interior a través de la madera , y el vino se oxida .