La tortilla perciò potrebbe essere una delle ragioni per cui la pellagra non è una malattia diffusa nelle zone povere del Messico , tranne che in alcune località dove c’è l’abitudine di sciacquare il nixtamal per renderlo più bianco , eliminando così la niacina .
Así pues , es posible que el consumo de tortillas sea una razón por la que la pelagra no es una enfermedad común en las zonas pobres de México , con excepción de los lugares donde se acostumbra lavar el nixtamal para emblanquecer la masa , lo que elimina la niacina .