L’uva , composta per l ’ 80 per cento d’acqua , viene raccolta e pigiata mentre è ghiacciata . I vinificatori devono pigiare l’uva all’esterno o tenere aperte le porte delle cantine per assicurarsi che rimanga ghiacciata .
Las uvas , en cuya composición hay un 80 % de agua , han de recogerse y estrujarse mientras están todavía congeladas , razón por la que toda la labor debe hacerse a la intemperie o con las puertas de la bodega abiertas .