Nel 1828 si verificò un cambiamento ancora più grande quando il chimico olandese Coenraad van Houten scoprì come separare la polvere e il burro di cacao dalla pasta di cacao .
En 1828 se produjo un cambio aún mayor : el químico holandés Coenraad van Houten aprendió a extraer el polvo de cacao y la manteca de cacao de la pasta que se obtenía al moler las semillas .