▪ Cantiniere : era lo specialista responsabile della fermentazione della birra nei tini e della sua maturazione nelle cantine di deposito . Era sempre lui , poi , a provvedere al travaso del prodotto finito in recipienti più piccoli .
▪ El maestro bodeguero era un especialista con experiencia , que se encargaba de la fermentación en las cubas , de la maduración en la bodega y de pasar el producto terminado a recipientes más pequeños .