La competenza e la capacità di questo assistente si potevano giudicare dalla qualità della farina prodotta . C’era poi un apprendista , un ragazzo sveglio sempre attento a tutto quello che facevano i mugnai più esperti .
Luego estaba el aprendiz , muchacho avispado al que no dejaban distraerse , pues únicamente llegaría a dominar el oficio si no perdía de vista a los operarios veteranos .