Quando fece esperimenti sull’uomo , Eijkman stabilì subito che chi mangiava riso non raffinato non prendeva il beri beri , mentre chi mangiava riso brillato , ritenuto migliore , lo prendeva .
Haciendo pruebas sobre criaturas humanas , Eijkman pronto estableció el hecho de que los que comían el arroz que no había sido despojado de su cascarilla no contraían beriberi , mientras que los que comían el arroz descortezado , supuestamente mejor , sí lo contraían .