Faccio giungere rapidamente al punto di ebollizione e poi lascio cuocere a fuoco lento per un’ora - un’ora e mezzo , togliendo la schiuma .
Agrego cinco cuartillos ( más o menos cinco litros ) de agua . Pongo esto a fuego vivo hasta que hierva y entonces lo dejo hervir a fuego lento de 60 a 90 minutos , y le saco la espuma .