Pasteur suggerì che il danno provocato agli alimenti dai batteri si poteva prevenire migliorando le condizioni igieniche , e che il danno agli alimenti liquidi si poteva evitare portandoli per alcuni minuti a una temperatura compresa tra i 50 e i 60 gradi centigradi .
Pasteur indicó que mejorando la higiene , podría evitarse que las bacterias descompusieran los productos alimenticios y que manteniendo los líquidos a una temperatura de 50 a 60 ° C durante unos minutos se evitaba su alteración .