Il metodo più lento è la raccolta a mano , che garantisce un olio di qualità migliore , mentre il metodo più popolare è la bacchiatura , che consiste nel battere i rami col bacchio , una lunga pertica , per far cadere i frutti su una fitta rete o fogli di plastica stesi sotto l’albero .
El método más lento es el ordeño , que garantiza un aceite de mejor calidad , aunque el método más popular es el vareo en que se golpean las ramas con varas largas para hacer caer las drupas sobre una red fina o sobre plástico que se ha extendido por debajo del árbol .