Dopo aver agitato il caglio nel latte , si deve smettere di agitarlo , e lasciare il latte assolutamente fermo mentre ha luogo la fermentazione .
Después de haber agitado el cuajo en la leche , hay que dejar de agitarla y permitir que la leche permanezca absolutamente calmada hasta que se efectúe la coagulación .