Il mugnaio , in ginocchio di fronte alla parte fissa della macina , afferrava con entrambe le mani un’altra pietra di dimensioni inferiori , chiamata anche cavaliere , e la spostava avanti e indietro sulla superficie orizzontale per triturare il grano .
El trabajador se arrodillaba frente a la piedra grande y agarraba con ambas manos la piedra pequeña . Luego , ejerciendo fuerza con la parte superior del cuerpo , la movía hacia delante y hacia atrás para triturar el grano .