Secondo la provenienza , la preparazione e l’essiccazione , è classificato in molto tenero , tenero ( gusto gradevole e dolce ) , duro ( gusto acido e forte ) e rio ( tipo molto duro preferito a Rio de Janeiro ) .
Según su fuente , preparación y secado , se le clasifica como estrictamente suave , suave ( de gusto agradable y dulce ) , fuerte ( ácido o de saber acre ) y rio ( el tipo muy fuerte que se prefiere en Rio de Janeiro ) .