La pastella si prepara in genere usando latte o acqua o un insieme dei due . Ma possono andar bene anche panna , latticello , kefir , panna acida o qualsiasi altro derivato del latte .
Por lo general , la harina se mezcla con leche , agua o una combinación de ambas , aunque hay quienes utilizan crema ( nata ) , suero de leche , kéfir , crema agria u otro derivado lácteo .