Il fungo responsabile della formazione dello huitlacoche è l’Ustilago maydis . Il fungo invade in maggior o minor misura quasi ogni raccolto di mais , specialmente nelle zone calde e moderatamente asciutte .
La formación del huitlacoche se debe al Ustilago maydis , hongo que invade en mayor o menor grado casi todo cultivo de maíz ( Zea mays ) , en especial si la zona es cálida y moderadamente seca .