アッコにおまかせ!
沿革
番組開始1年前の1984年10月7日、『ゆうYOUサンデー!』司会に和田アキ子と古舘伊知郎が就任。大沢悠里（当時TBSアナウンサー）の後任としての登場であったが、TBSの日曜正午台の長期視聴率低落傾向に歯止めをかけた。
1985年4月に『アッコ・古舘のアッ!言っちゃった』に改題
を経て、さらにリニューアルして1985年10月に本番組がスタート（古舘は1コーナーのみの出演となる）。1987年10月には、『歌のアルバム』の枠を吸収、約70分間の大型番組となった。
1986年4月、オープニングBGMを変更。オープニングのタイトルコールを廃止（ただし現在までエンディングは継続）。CM入り時のBGMも変更された。
1990年4月、タイトルロゴがカラーとなり、それまでの白に黒枠からピンクに黒枠となる（ただしCM入り時の右下に表示するロゴのみは従来のまま）。
1994年10月、CM入り時の右下タイトルのロゴに関してもオープニングと同じカラーとなる（TBS社屋移転による放送機材更新のため）。
1998年10月、中継コーナーが正式に廃止（ただし特番時等、現在までにかけ単発で復活する場合もある）。番組開始以来の大幅なリニューアルを実施。それまで行われなかった硬派な話題も取り上げるワイドショー形式も兼ねたバラエティ番組に一新する。さらに、12年半ぶりにオープニングBGMを変更。CM入り時のBGMも変更されたため、エンディングの演出を一新。それまでエンディングトーク中のBGMはなかったが（不定期に新曲発表時等、和田の楽曲をかける場合もあった）、各J-POP歌手の楽曲を数週替わりでエンディングテーマ扱いとして流すようになり、エンディングタイトルコール後にCM入りBGMが流されなくなった（現在までこの形態である）。同時にそれまで長らく11時45分ちょうどの本編開始だった当番組は、当時進行アナウンサーだった安東弘樹アナウンサー（後に国山ハセンアナウンサー）による当日の内容紹介→CM後の本編開始となり、実質11時50分開始に繰り下げられた。それでも新聞ラ・テ欄上や地上デジタル番組表では45分開始となっていたが、この形態は2017年3月まで19年間続いた。それまで基本的に出演者名・コーナー名・タイトルのロゴ以外は必要最低限では画面に表示していなかった字幕テロップを常時表示するようになる（ゲストトークのコーナーではトーク内容、芸能のコーナーでは触れる話題の内容、ゲームコーナーではテーマ等）。この演出手法は他の長寿生放送バラエティ番組と同様である。
2001年4月、番組のメインコーナーであったゲストトークのコーナーを廃止。ゲストの登場は現在に至るまで原則不定期となった。
2004年3月、6年ぶりにオープニングBGMを変更。CM入り時のBGMも変更。タイトルロゴも現在の2代目となり、リニューアルした。
2014年4月以降、最長寿の生バラエティ番組となる。2014年5月4日より、音声モードがモノラルからステレオとなる。2015年10月に放送開始30周年を迎えた。
2017年3月、芸能コーナーの後のゲーム・クイズコーナーを廃止。原則、1998年10月に始まった芸能ニュース・世間のニュースコーナーを和田とレギュラーがコメントするだけのワイドショー形式の番組となった。
内容
放送開始から長らくは「生放送トークバラエティ」として、ゲストとのトーク、生中継のクイズなどで構成され、ハプニング性も取り入れた内容（予告なしに特別ゲストが登場しスタジオが騒然とするなど）である。
1998年10月からトークや中継主体だった内容を一新、和田の毒舌を生かした「ワイドショーバラエティ」として下記各コーナー参照の単発の企画を除き、先述の通り、原則スタジオのみの番組へ衣替えする。前半ではワイドショーさながらに芸能ネタや珍事件などを紹介し、中盤にそれまでどおりゲストトーク、後半は一転して主に知能や世間の常識を問うクイズやゲームを行う構成になり、2001年3月にゲストトークが終了してから芸能コーナーとゲーム･クイズコーナーの構成になったが、2017年3月にゲーム･クイズコーナーが終了し現在のスタイルとなっている。
生放送中にかかってきた電話で会話したり（みのもんたなど）、和田が強引にゲストや非番のレギュラー陣を呼んできたりすることもある。このためかつてはこれが長引き、ゲームコーナーが中止に追い込まれることも少なくなかった。
毎週出演者のちょっとしたハプニングがあり、生放送らしい展開が見られるが、OA前のカメラリハーサルでは、出演者全員が台本を持ち、和田が取り仕切り、振りや立ち位置の指定に至るまで、本番さながらの綿密な打ち合わせをしている。また、和田の番組中の発言が、その当日中にインターネットのニュースサイトの速報や、その翌日のスポーツ新聞の芸能欄の記事に載ることが多い。
スタジオには一般観覧者がおり、番組の盛り上げに一役買っている。
毎回オープニングとテーマ曲が流れスタジオに和田らが登場、「ようこそいらっしゃいました! 今日も元気な生放送・『アッコにおまかせ!』」（1998年までは、「はーい!皆様こんにちはー!今週も元気に生放送・『アッコにおまかせ!』」等毎週異なる言い方をしていた）とピースサインを出しながら挨拶をして始まる（2004年3月まで使用されていた番組の初代ロゴにもピースサインがかたどられている）。
番組開始翌年の1986年に和田が『NHK紅白歌合戦』にカムバックして以降2015年まで30年間、毎年11月中旬の放送では、和田が紅白に出場が決定したことについて、共演者が「出場おめでとうございます」と和田を祝福する演出も恒例だった（最初に触れたのは生島ヒロシ。2016年は1年目の1985年以来、31年ぶりに落選しているため、当おまかせとしては2度目の落選に当たる）。同時に2015年まで紅白の特集コーナーも行っていた。
また、ホリプロタレントスカウトキャラバン本選開催後には和田の後輩になるグランプリ受賞者（年度によっては審査員特別賞も）がお披露目の場として出演する。出場者募集期間中にはその告知も番組エンディングで行われる（現在は第34回グランプリの小島瑠璃子が出演時に告知する）。
収録・放送休止など
基本的に生放送だが、司会やレギュラーおよびスタッフの季節別夏季・冬季休暇や、和田のディナーショー・コンサートの準備などに配慮し、稀に収録を行うことがある。その際、生放送を行った直後に翌週分の収録を行う。
録画の週では収録であることははっきりと言わないが、編集、テロップの出し方などで分かるだけでなく、出演者があえて録画であることを匂わす発言をしてそれがそのまま流れることもある。その週の出来事を伝える「どばっと一週間」コーナーのVTRが挿入されることもあるが、スタジオ部分は事前収録なので、当然それに対するコメントはない。また、番組冒頭の和田の挨拶も、通常は「今日も元気に生放送」と言っているのに対し、収録の場合は「今日も元気にお送りします」になる。
日曜日が年末年始の特別編成時にあたる場合や、「クイーンズ駅伝 in 宮城」（例年11月下旬）および「別府大分毎日マラソン」（RKB毎日放送・大分放送共同制作。毎年2月第1週）が行われる週は休止する。2007年までは「北京国際マラソン」（例年10月第1週）が行われた週も休止になったことがあった。また2011年からは、毎年最後の日曜日に大型報道特別番組『報道の日』を放送、世界陸上がアジア開催に限り時差によっては中継を優先するため休止となる。
2014年2月9日はソチオリンピックダイジェストを編成したため12:00 - 12:54に短縮の上生放送 した。
2015年12月27日は、この年の『報道の日』放送が3日後の12月30日（水曜日）になったため、1時間拡大して13:54までの放送、2010年12月26日放送分以来、5年振りに最終日曜での放送となった。
2016年1回目の放送でレギュラー陣全員が小田急グループ・星野リゾート協力の下、事前収録のロケで高級旅館に泊まるスペシャルを放送したほか、番組初期にハワイから生中継で放送を行ったこともある。
2016年10月23日以降毎年10月の最終日曜は、「クイーンズ駅伝 in 宮城」の出場チームが決まる「プリンセス駅伝 in 宗像・福津」の中継のため休止となる。
2018年は『報道の日』編成の12月30日が日曜日になるため、2014年以来4年振りに最終日曜が休止になる。
TBSを代表する長寿番組
現在、TBS制作による全レギュラー番組（ドラマ放送枠は除く）では最長寿番組である（前身番組の『ゆうYOUサンデー!』『アッコ・古舘のアッ!言っちゃった』は含まず）。
プロ野球日本シリーズとの連携
プロ野球日本シリーズがデーゲームで行われていた時代（1993年まで）は、大抵日曜開催の試合の放映権をTBS系列が持っていた関係で、試合直前の開催球場からの生中継を織り交ぜたことがあった。その際のリポーターは当時TBSのスポーツ実況アナウンサーだった石川顕が担当しており、球場の石川や解説者（張本勲、田淵幸一など）とスタジオの和田らのやりとりもちょっとした名物となっていた。
そのうち、本編で前記の石川が名実況（「清原が優勝目前、涙を流しています!」）をしたことで有名な1987年（西武対巨人）の第6戦の際には吉村明宏が西武ライオンズ球場に出向き、スタンド内の観客が和田らに出題する「観客席クイズ」（「歩道橋クイズ」の変形版）が実施されたことがある。
フジテレビとの二元生中継（2005年7月24日）
笑福亭鶴瓶とココリコが途中乱入し、鶴瓶は下半身はブリーフ1枚（下にボクサーパンツを履いていた）、上半身はTBSのロゴの付いた黒Tシャツ姿で登場した。また、鶴瓶はこの日フジテレビが生放送していた『FNS25時間テレビ』（『FNSの日』）の総合司会であり、フジテレビのカメラも同伴していたため、TBSとフジテレビの二元生中継となった。さらに、「全員正解あたりまえ!クイズ」をフジテレビと行い、TBS側に鶴瓶とココリコが加わり、フジテレビ側では今田耕司、西山喜久恵、高島彩が参加した（TBSアナウンサーの安東（当時）はフジテレビ系列の番組に、フジテレビアナウンサーの西山と高島（当時）はTBS系列の番組にそれぞれ初出演となった）。番組エンディングはいつも「アッコにおまかせ!」と和田をはじめ出演者がピースをすることとなっているが、当日は鶴瓶が突然逃亡したため行わなかった。
（※さらに2004年の『FNS27時間テレビ』でもテレビ朝日系列『SmaSTATION-3』との二元生中継となった）
フジテレビとの二元生中継実施中にTBS側では2回CMが挿入されたが、フジテレビ側はCMが一切なかった。
レイトン教授シリーズとのコラボ（2009年12月）
TBSが映画『レイトン教授と永遠の歌姫』の制作に協賛することになりそのコラボ企画として2009年12月のクイズ企画は『おまかせ!レイトン教授からの挑戦状』と題し様々な暗号クイズにアッコたちが挑戦した。この企画の際の司会は安東と男性準レギュラーの1人が担当しており（峰は解答者として参加）準レギュラーはシルクハットをかぶり○○トンという名前で司会を行う。この企画があったため、同映画内のEDでプロモーション協力として当番組の表記が掲載されている。
また番組は違うが2010年の8月に上記映画のDVD発売記念としてスパモク!!枠で『あの“レイトン教授”が推理クイズ番組に!家族みんなで楽しめるナゾトキアカデミー!』と題された番組が放送されている。
地上アナログ放送終了
2011年7月24日正午に行われたアナログ放送から地上デジタル放送への切り替えはTBSでは本番組内で実施。
番組から派生したゲーム
番組内でコーナーになっているクイズブレインショックがタイトー（現：スクウェア・エニックス）によってニンテンドーDS用ソフトとして制作・発売されている。2006年12月7日に発売されたゲーム『アッコにおまかせ!ブレインショック』はジャンルが脳トレーニング（脳ゲー）であり、同名の携帯電話アプリの配信も行われている（12月1日からYahoo!ケータイ/メガアプリ版、4日に90Xiシリーズ向/iアプリ版、7日よりEZアプリ（BREW）版）。
ニュースウオッチ9とのコラボ
2013年10月にNHK総合テレビジョン『ニュースウオッチ9』で「ウルトラマンの未公開映像が見つかる」とのニュースを紹介する際に実際にウルトラマンをゲストに迎え、メインキャスターの大越健介（NHK政治部記者）がウルトラマンと絶妙なやりとりを展開した。最後は「ウルトラマンさんは地球には3分程しか居られないので先程お帰りになりました」などと真顔で大越が発言。大きな話題となり、これを本番組内で紹介し両番組の交流が始まった。その際の本番組の放送をNHKの報道局長が視聴しており、翌朝、大越のもとに「快挙だよ!」と駆け込んで来たという（スタッフ一同は感動したという）。そして、大越・井上あさひ（同メインキャスター。NHKアナウンサー）が揃って2014年には和田に年賀状を送った。大越は合わせて直筆による手紙やメールも送り、その中で「いつか番組同士でコラボしたい」と綴った。和田は即座に反応し2014年1月5日放送分の本番組で「（1月6日の）『ニュースウオッチ9』のエンディングで2人に『ニュースウオッチ9におまかせ!』と唱えて、Vサインをして欲しい」と要望した。その結果、1月12日放送分でその後の報告があり（大越・井上はピースサインは行わなかった）、大越は出張で出演できなかったが、番組内でイラストとして実現した。和田はそのことに対し「イラストがとても可愛い」と感激していた。