堂島米会所
歴史
江戸幕府が米価下落への対策に苦慮していた時、江戸の三谷三左衛門、中島蔵之助、冬木彦六の3名の取り計らいで、米座御為替御用会所が設立され、3名が取締の任にあたった。しかし、正銀正米の売買だけでなく、廻米の入津季節以外にも1年を通じて市場を繁栄させようと、大坂の米商備前屋権兵衛、柴屋長左衛門が売繋買繋の方法を案出した。これは建物米を定め、限月限日を建て、その期限内に延売買を行うものである。しかしその後取引が複雑化するとともに支配人を置くこととなり、相当の給銀を与えて消合（けしあい。売買解除）に従わせた。この支配人が後の遣来（やりくり）両替、すなわち米方両替である。
享保6～7年頃、幕府は不正取引のかどで延売買を禁じたが止まなかったので、享保7年（1722年）12月、1000石以内の延売買を許し、享保9年（1724年）2月、空米相場をも認めた。
同年3月、大阪を襲った大火・妙知焼のために暫時休市となった。ところが、この機に乗じて米相場会所の設立を3回にわたって願い出た江戸商人へ認可が下りたことで、堂島米仲買などは江戸商人に支配されることになり、収益の一半を持ち去られてしまう。これを遺憾とし、田辺屋藤左衛門、尼崎屋藤兵衛、加島屋清兵衛の3名を総代として江戸へ派遣し、江戸町奉行大岡忠相に訴えさせた。享保15年8月、この訴えは幕府の受け容れるところとなり、米市場は再び大坂商人の手に戻り、堂島市場においてのみ帳合米の取引を公許されることとなった。
享保16年（1731年）2月、初めて米仲買株441株を許可し、米方年行司を定め、享保17年4月に521株、享保20年7月に351株を許可し、合計1313株となり、別に米方両替株50をも許した。
天保13年（1842年）8月、幕府は天保の改革の一環として株仲間を解除することとなり、堂島市場組織も変わった。従来の仲買に限らず、誰でも米方年行司に届済の上、市場に出て払米その他の売買ができるようになった。ただし従来通り市場の取締は、年行司がこれに任じた。嘉永4年（1851年）、株仲間再興の結果、堂島は仲間人員の検査取締のため、再び鑑札を下付された。
幕末、国内が騒然とし、貨幣制度が乱れて米価が甚だしく変動したため、4ヶ月を1期間とする帳合米取引が困難になり、幕府の許可を得て石建米商を実施した。だが、財政難に陥った幕府や諸藩が極端な投機に走り、米がないにもかかわらず空手形を乱発したために米の価格は高騰して市場は混乱し、堂島米会所はその機能を喪失していった。その結果、幕府崩壊と共に、明治2年（1869年）に明治政府により廃止された。それに伴い堂島周辺の諸藩の大名蔵屋敷も没収されている。
その後、明治4年（1871年）に「堂島米会所」として復活。明治6年（1873年）に油取引を加えて「堂島米油会所」となったが、明治9年（1876年）に油取引を分離して「堂島米商会所」となり、明治26年（1893年）に「大阪堂島米穀取引所」へと発展した。大正7年（1918年）には過剰投機により米騒動を引き起こした。昭和14年（1939年）に米穀配給統制法による日本米穀株式会社に吸収されて幕を閉じた。
期間
春・夏・冬の三期に分けて取引が行われた。取引期間をまたがっての取引はできなかった。
取引の流れ
取引は午前8時から午後2時まで開かれた。
前日の火縄値段（後述）を元に寄付き値段（始値）を決める。
午前に正米の取引を行い、正午に一旦引ける。午後に入って立合いを再開する。
午後2時の終了時刻前になると長さ一寸ぐらいの火縄に火をつけて立合場の軒先に吊るし、それが燃え尽きた時点で取引終了とした。この時の値段を火縄値段といい、次回の始値となった。
決済
決済は米方両替で行われた。
帳合米
帳合米は、実際に正米の受け渡しは行なわれずに、帳簿の上の差金の授受によって決済売買された。
少なくとも元禄年間には行なわれていた。ただしこれは不正売買であるとして禁止されていたのであって、享保年間、米価引き上げの一策として許されたものである。
帳合米商は、1年を3季に分けて、第1季は1月8日から4月27日まで、第2季は5月7日から10月8日まで、第3季は10月17日から12月23日までとし、これを「三季商」といって、1季の最終日は「限市」（きりいち）といった。
帳合米商において即日売買を解除して一杯（いっぱい）になる日を「日計」（ひばかり）といって、夜越（よごし）となるのを「立米」といい、立米はその季の限市前3日間にいままでの売買を解除しなければならなかった。
したがって3季とも限市前3日間を「仕舞寄商」（しまいよせあきない）あるいは「立埋一条」といって、新規の売買を許さず、もっぱら売埋（うりうめ）、買埋（かいうめ）をさせた。
これは後の米相場とは異なる点である。
もしも売埋、買埋を忘れて米が残るなどした場合にはこれは「間違米」といって正米、正銀で授受する。
市場で売買する米、いわば標準米を「建物米」という。
これは筑前、周防、長門、広島の四蔵米のうち1を入札で選定し、第1季と第3季との建物米には四蔵米のうち1を建物米にし、第2季の建物米は入札せず、いつでも加州米を建物米にした。
これは享保年間、堂島の仲買が江戸表に出府したが、費用不足で加州家から金を融通してもらったその報恩であるという。
帳合米の売買の石高は100石が最小額であった。
正米商と同じように仲買の思惑によって、あるいは客方の注文によって売買し、客方の注文には問屋は100石あたり5匁ないし2匁5分の日銭を徴した。
売買の開始は正米商と同時で、正引すなわち正米商の引方とともに一時売買を中止する。
これを「消」という。
日が短い、あるいは相場に乱高下があるときは火縄まで消えないことがある。
八ツ時過、水方役がそろって寄場に出て2寸余の火縄に火を点け、箱に入れて、寄場の規則が書かれた看板の下の格子に掛けてその周囲を保護して、合図の拍子木を打って売買を再び開始し、火縄の消えた時また拍子木を打ってこれを報じる。
このときの値段を「火縄値段」あるいは「大引値段」といって、最も大切な値段として町奉行に上申する。
x月x日の帳合米値段とはこの火縄値段をいう。
火縄が消えれば、場に集まった仲買は退き散るのが当然であるが、なおも売買を続ける者もあって、そのときは水方役が水を撒き追い散らした。水方役という名称の由縁である。
これには一番水、二番水、三番水があって、三番水の時の値段を「桶伏値段」といって相場触に記入された。
延売買公認の触書
近来米穀相場の儀に付、願有之依て、米商人とも、無覚束存、相場の障りに成候様相聞へ候に付、向後、右の願一切不取上筈に候間、大坂米商内は古来より致来候仕法を以て、流相場商内、諸国商人並に大坂仲買共、勝手次第に可仕候、両替の儀は、有り来り候五拾軒の両替屋、取計、相対次第、舗銀、其外相場差引勘定等の義、前々の通り致商内、随分手広く、少にても米商内の障りに成候義、無之様可致候、其趣を以て、心次第商内可仕候、尤冬木善太郎米会所の儀相止め、取組古来より有来りの儀は、構も無之、若、古来に無之儀を、新規に拵出し、古法と紛敷義有之ば、詮議の上、急度、曲事可申付候、商内に付ては、公事訴訟は、古来の通り不取上候、然とも、有来の外に於ては、格別にて、仲買共、自分の趣意を以て、猥に仲買仲間の騒しき義、無之様可致候、

右の趣、従江戸表被為仰下候間、三郷町中可相触もの也

　　　日向

　　　土佐

享保十五年戌八月十三日
 — 島本得一「帳合流商内最初之事」『堂島米会所文献集』所書店、昭和45年
後身：大阪堂島商品取引所
2011年8月8日から2年間の試験上場という形で東京穀物商品取引所と関西商品取引所で米の先物取引が復活した。2013年2月12日、関西商品取引所は堂島米会所にあやかる形で大阪堂島商品取引所と改名すると共に東京穀物商品取引所から米の先物取引を移管して日本唯一の米先物取引所となった。
大阪堂島商品取引所と並んで、堂島米会所の系譜を継ぐ大阪取引所は2018年10月24日、株価指数先物取引の開始30周年記念碑「一粒の光」を米会所跡地に建てた。