山崎福也
プロ入り前
所沢市立北小学校の2年時に「新所沢ライノーズ」で、投手として野球をスタート。向陽中学校時代には、「所沢中央シニア」で投手や一塁手を経験した。なお、中学3年時の冬に脳腫瘍が判明したが、手術を経て克服している（詳細後述）。
日大第三高等学校への進学後には、1年時の秋に一塁手としてベンチ入りを果たすと、2年時の春からレギュラーに定着。2年夏の選手権全国大会では、「5番・一塁手」として2試合にスタメンで出場したが、通算打率は.143（7打数1安打）にとどまった。3年生時には、春の選抜大会で、投手としてチームの準優勝に貢献。決勝戦までの全5試合に先発で登板すると、42回1/3を投げて、被安打30、奪三振33、失点14（自責点12）、防御率2.55という成績を残した。さらに、5番打者として13安打を放ったことによって、選抜の1大会における通算安打の最多タイ記録を樹立した。しかし、3年夏の選手権大会では、西東京大会の準決勝で敗れた。
高校卒業後には、1学年先輩の関谷亮太がいた明治大学へ進学。東京六大学野球のリーグ戦では、1年の秋季に初出場を果たすと、2年の春季から先発ローテーションの一角を担った。3年時には、春季に6勝、秋季に5勝を挙げてチームのリーグ優勝に貢献したほか、2季連続でリーグのベストナインに選ばれた。また、春季終了後の6月には、第62回全日本大学野球選手権大会で2試合に登板。15回1/3を投げて、被安打9、自責点3、防御率1.76を記録した。さらに、秋季終了後の11月に開かれた第44回明治神宮野球大会でも2試合に登板。通算投球イニングは5回で、被安打4、自責点1、防御率1.80という成績を残した。在学中には、リーグ戦で通算61試合に登板。通算投球イニングは282回1/3で、20勝10敗、自責点69、防御率2.20を記録した。
その一方で、3年時の7月に催された第39回日米大学野球選手権大会には、日本代表の一員として2回戦と5回戦で先発。4年時の7月には、第27回ハーレムベースボールウィークの日本代表として3試合に登板。通算投球イニングは4回2/3ながら、自責点0で凌いだ。
2014年のNPBドラフト会議では、以上の実績を背景に、オリックス・バファローズから1巡目で単独指名。1億円に5,000万円の出来高分を加えた契約金と、年俸1,500万円（金額は推定）という条件で入団した。入団当初の背番号は17 。なお、指名直後の2014年11月には、明治大学のエースとして第45回明治神宮野球大会2試合に登板。12回2/3を投げて、被安打8、自責点2、防御率1.42という成績を残した。
オリックス時代
2015年には、開幕一軍入りを果たすと、3月29日の対埼玉西武ライオンズ戦（西武プリンスドーム）で先発投手として公式戦にデビュー。しかし、チームはシーズン途中に森脇浩司監督が休養（後に退任）するほど、序盤から低迷していた。山﨑は、一軍ヘッドコーチの福良淳一が監督代行へ就任した直後の6月5日に、ナゴヤドームの対中日ドラゴンズ戦で先発。投げては5回0/3を2失点、打っては2回表の公式戦初打席で安打を放つ活躍で一軍公式戦初勝利を挙げるとともに、チームに福良の監督代行就任後初めての勝利をもたらした。一軍公式戦には、通算17試合に登板。12試合で先発を任されたが、3勝6敗と負け越した。シーズン終了後には、先輩投手の吉田一将と共に、プエルトリコのウインターリーグへ派遣。インディオス・デ・マヤグエスの一員として先発投手を務めた。
2016年には、公式戦の開幕を二軍で迎えたが、4月14日に一軍へ昇格すると、一軍公式戦で前年に続いて17試合に登板。前年から一転して、救援登板の試合数（10試合）が先発登板（7試合）を上回りながらも、3勝2敗、防御率3.67という成績を残した。また、7月14日に倉敷マスカットスタジアムで催されたフレッシュオールスターゲームでは、ウエスタン・リーグ選抜の7番手投手として7回表に登板。1イニング限定の登板ながら無失点に抑えた。しかし、9月に左肩甲下筋の損傷が判明してからは、実戦から遠ざかった。
2017年には、一軍公式戦で15試合に登板。一軍での左投手不足を背景に、先発で7試合、救援で8試合に起用されたが、シーズンを通じて調子の波が激しかった。先発で登板した7月10日の対北海道日本ハムファイターズ戦（京セラドーム大阪）では、138球を投げた末に一軍公式戦での初完封を記録。関西圏以外の球場におけるビジターゲームでの先発登板では、序盤から大量失点を喫した2試合で、前年から一軍監督へ就任していた福良から早期降板と試合中の帰阪を命じられた。シーズン終了後の11月30日には、背番号を鉄平外野手の退団（2015年）以来空番だった0に変更することが、球団から発表された。国内FA権の行使によって日本ハムから移籍した増井浩俊が背番号17を付けることに伴う変更で、オリックスの投手が背番号0を着用する事例は、オリックスブルーウェーブ時代の1991年途中から1992年まで川畑泰博が付けて以来である。
2018年には、公式戦開幕直後の4月4日から、一軍公式戦2試合の救援登板で無失点をマーク。二軍での再調整を経て、6月1日に一軍へ再び合流した。6月9日の対東京ヤクルトスワローズ戦（明治神宮野球場）では、先発のブランドン・ディクソンが1回裏だけで6点を失ったことを受けて、2回裏から緊急登板。勝敗は付かなかったものの、5回裏までの4イニングを3被安打無失点で凌ぐとともに、5回表の打席で公式戦のシーズン初安打を放った。しかし、一軍公式戦では入団後初めて1勝も挙げられず、登板数も入団後最少の7試合にとどまった。
2019年には、中継ぎ要員として公式戦の開幕から一軍に入ると、シーズン初登板から救援だけで7試合連続無失点を記録。この間に41人の打者と対戦しながら被安打を2本にとどめたほか、4月13日の対西武戦（メットライフドーム）では、4イニングを投げた末にシーズン初勝利を挙げた。一軍公式戦での勝利は、2017年7月10日の対日本ハム戦（京セラドーム大阪）での完封勝利以来642日振りであった。4月下旬から二軍での調整を余儀なくされたが、5月中旬の一軍復帰後も「イニングまたぎ」（複数イニング）の救援登板を重ねたところ、セ・パ交流戦の期間中に一軍公式戦でのシーズン登板数がキャリアハイに到達。6月16日の対阪神戦（京セラドーム大阪）で、公式戦初ホールドを挙げた。
選手としての特徴
大学生時での直球の最速は149km/h。変化球の持ち球はスライダー、カーブ、ツーシーム、フォーク。中でもカーブは大学時代から得意としている。また、通常垂直に落下するものが、ナックルのように揺れながら落ちる独特のフォーク、"ナックルフォーク"を日大三高時代から投げている。
オリックスへの入団後3年間は、投球時の軸になる左脚の膝が折れる癖が災いして、一軍公式戦で通算8勝を挙げるにとどまった。そのため、3年目（2017年）の秋季キャンプからは、左膝を医療用のギプスで固定させての投球練習に取り組んでいる。阪神タイガースの右投手・藤川球児が2014年に山口高志二軍投手コーチ（当時）からの指導によって右脚の膝が折れる癖を克服したことにちなんで、投手出身の酒井勉育成コーチから提案されたことによる。
家族
実父の章弘は、オリックスの準本拠地・ほっともっとフィールド神戸がある神戸市の育英高校を卒業してから、読売ジャイアンツや日本ハムファイターズで12年にわたってプレー。現役引退後は、日本ハムや中日の二軍コーチを経て、日本国内の独立リーグ4球団でコーチや監督を務めている。ちなみに、福也がオリックスに入団した当時は、BASEBALL FIRST LEAGUEに加盟する兵庫ブルーサンダーズの監督であった。
章弘の長男に当たる兄も、かつて野手や投手として活躍（左投左打）。聖望学園高校の3年時に野手として春夏連続で全国大会へ出場した後に、國學院大學硬式野球部を経て、セガサミー硬式野球部でプレーを続けていた。2015年に引退してからは、セガサミーで社業に専念している。
人物
日大三高への進学を控えていた中学3年の冬に、実母の勧めで病院の精密検査を受けたところ、小児脳腫瘍が判明。呼吸や歩行に支障が生じるリスクをはらみながらも、進学直前の2008年3月21日に、北海道大学病院で全ての腫瘍を摘出する手術を受けた。幸いにも手術は成功。福也は、麻酔から覚めると、執刀した医師から野球を続けられることを告げられた。さらに、手術の翌日に催された春の選抜大会の開会式には、兄が聖望学園高校の選手として参加。テレビ中継を通じて兄の入場行進を見た福也は、前述した医師から「驚異的」と言われるほど急速に回復すると、手術からおよそ1週間後に退院へ至った。そのまま日大三高へ進学すると、地元の病院で定期健診を受けながら、兄に続いて3年時の春に選抜大会へ出場。オリックスからのドラフト指名当日（2014年10月23日）に全国ネットで放送された『ドラフト緊急生特番!お母さんありがとう』（TBSテレビ制作）では、福也や家族に対する密着取材を基に、脳腫瘍の判明から寛解に至るまでの経緯が紹介された。このような経験から、オリックス入団後の2017年9月に横田慎太郎（阪神タイガース外野手）が脳腫瘍の発症を公表した直後には、横田に対して「いつかセ・パ交流戦か日本シリーズで戦いたいです。リハビリは大変だと思うけど頑張って欲しい」というエールを送っている。