チョウジ
名称
チョウジの花蕾は釘に似た形をしているため、中国では「釘」と同義の「丁」の字を使って「丁香」、「丁子」の名があてられ、フランス語では釘を意味するClouと呼ばれ、英語のCloveもこれを語源とする。
非常に強い香気を持っているので、百里香という別名もある。
栽培
チョウジノキは中高木の常緑樹である。種子から発芽し20年ほどで10メートルほどの高さに成長する。作物としてのチョウジは7〜8年目頃から収穫が可能である。
熱帯多雨の地域が原産であり、温室で十分に管理すれば栽培は可能であるが、露地植えでの商業栽培に適する地域は限られる。7月から9月と1月から2月につぼみを付け、年2回収穫を行う。花弁は本木の高い場所になるため、かつては高い作業やぐらをたて手摘みしていた。これが商品の価格の高さにも反映している。現在では枝や葉からもクローブオイルが抽出できるため、作業者が直接チョウジの木にのぼり枝ごと切り落とし作業する。
おもにインドネシア、ザンジバル、スリランカ、モーリシャス、マダガスカル、コモロ、ペナン、ドミニカなどで栽培されている。
利用
チョウジはアジア、アフリカ、および近東・中東諸国の料理において、肉やカレー、マリネ、その他リンゴ、ナシ、あるいはルバーブといった果物、に風味を付けるために使われる。チョウジは熱い飲料に芳香や風味を与えるために、しばしばレモンや砂糖といったその他の食材と組み合わせて使われることもある。チョウジはパンプキンパイスパイスやスペキュラース用スパイスといった混合香辛料の共通要素である。
香辛料として肉料理によく使われるが、他の香辛料とブレンドしてカレーなどに使用することが多い。また、カルダモン、桂皮、ショウガなどと合わせてチャイの香り付けに使われる。肉塊にそのまま刺し、ローストして臭みを消す料理法にも用いられる。
メキシコ料理において、チョウジは「clavo de olor（香りのクローブ）」として最もよく知られており、しばしばクミンやシナモンと共に使われる。また、ペルー料理においても、カラプルクラやアロス・コン・レチェのような幅広い料理において使われる。
チョウジの風味の主要な要素はオイゲノールによって与えられており、必要なこの香辛料の量は通常は少ない。シナモンやオールスパイス、バニラ、赤ワイン、およびバジル、その他タマネギ、柑橘の皮、八角、コショウの実とよく合う。
料理以外での利用
この香辛料（チョウジ油）はインドネシアのクレテック（インドネシア語では「rokok kretek（ロコッ・クレテッ）」）と呼ばれる巻きタバコに使われる。タバコブランドとしては「ガラム」が一般的に知られている。クローブタバコはヨーロッパ、アジア、およびアメリカ合衆国の至るところで吸われてきた。2009年から、クローブタバコは米国において葉巻に分類されなければならない。
チョウジはオレンジと組み合わせてにおい玉（ポマンダー）を作るために使うことができる。これはオレンジなどの果物をベースに、チョウジを一面に刺して乾燥させて作ったものがフルーツポマンダーである。。中世ヨーロッパではペストなどから身を守るのにお守りとしてポマンダーを下げることが有効だと考えられていた。ヴィクトリア朝時代のイングランドにおいて贈り物として贈られた時、こういったにおい玉は心温まる感情を示した。
含香として、密教で灌頂や勤行前の口内のお清めに乾燥した丁子を刻んだものを口に含み噛んで使用する。ただし花の部分は使わない。
チョウジの精油（丁子油）は日本刀のさび止めにも用いられた。江戸幕府は享保11年（1726）に幕府医の桂川甫筑(桂川甫周の始祖)に丁字油の製造を命じた。
医薬としての潜在的な利用と副作用
伝統医学において長年使われているものの、オイゲノールを含むチョウジ油が歯痛またはその他の種類の痛みに有効であるとする証拠はほとんど存在せず、1報の総説がドライソケットに対して鎮痛剤として酸化亜鉛と組み合わせたオイゲノールの有効性を報告している。熱軽減に対してや、蚊忌避剤として、そして早漏を防ぐためのその有効性を決定する研究は決定的でない。チョウジまたはチョウジ油によって血糖値が低下するかどうかについては立証されないままである。いかなる医療のためのチョウジの使用もアメリカ食品医薬品局（FDA）によって認可されておらず、肝障害、血液凝固、および免疫系疾患、または食物アレルギーを持つ人が経口摂取すると副作用が引き起こされる可能性がある。
伝統医学
チョウジはインドのアーユルヴェーダ、中国医学、そして西洋のハーバリズムと歯学において使われており、歯科において精油は歯科救急と様々なその他の疾患に対して痛み止めとして使われている。精油はアロマテラピーにおいて使われている。
生薬としての花蕾を丁子または丁香といい、芳香健胃剤である（日本薬局方に収録されている）。漢方では女神散、柿蒂湯などに使われる。
歴史
紀元前3世紀、漢王朝の皇帝に謁見するものは口臭を消すためにチョウジを口に含んで噛む必要があった。チョウジは1世紀までにローマ世界へと到達し、大プリニウスによって記述された。
明らかに時代が確定した最初のチョウジの発見は、文献試料よりもかなり時代を下ったものである。2例がスリランカの貿易港で発見され、これらはおおよそ西暦900–1100年に遡る。シリアにおいて紀元前1700年頃に遡ると以前報告された発見は、チョウジであるとはもはや考えられていない。
チョウジは、中世の間、もうかるインド洋海域交易において、インドから大陸およびアフリカへの貿易を行うオマーン人の船乗りと商人によって取り引きされた。
ヨーロッパには中国商人が絹などと共にセイロン島経由でもたらし、6–7世紀頃には貴族の間で珍重されるようになった。古くは原産地でチョウジの価値が把握されておらず、そのため中国商人たちが長く原産地を秘匿したまま交易商品として取り扱っていた。大航海時代になるとコショウ、ナツメグとともにスパイス貿易の中心的な商品となり一般にも出回るようになった。西欧がチョウジの原産地をようやく「発見」したのは1511年のポルトガル人デ・アブレウとセラウンのバンダ諸島発見以降である（ブルネイの歴史を参照）。1770年にフランスがモーリシャスとレユニオンでの栽培に成功し、そこからアフリカ東岸のザンジバルとペンバ島に伝わり今日の大農園化へ導いた。
近代まで、チョウジはモルッカ群島（歴史的に香料諸島と呼ばれていた）のいくつかの島でのみ生育していた。これらの島にはバカン島、マキアン島、モティ島、テルナテ、ティドレが含まれる。実際、専門家が世界最古と考えている「Afo」と名付けられたチョウジノキの樹木はテルナテにある。この木の樹齢は350年から450年である。旅行者は、この木から1700年にピエール・ポワブルという名前のフランス人によって盗まれた種子が、フランス島（モーリシャス）、次にザンジバル（かつては世界最大のチョウジの生産地だった）へと運ばれた、と伝えられる。
チョウジがモルッカ群島外で育てられるまで、石油のように輸出に強制的な制限がかけられ取り引きされた。オランダ東インド会社が17世紀に香辛料貿易の統制を強化すると、ナツメグで行ったようにチョウジについても独占を手にしようとした。しかしながら、「小さなバンダ諸島に限定されていたナツメグやメイスとは異なり、チョウジの木はモルッカ群島全体にわたって生育しており、チョウジ交易には東インド会社の限定された警察権の能力を超えていた」。
日本にもかなり古く、5〜6世紀には紹介されていた。正倉院の帳外薬物のなかにも丁子（丁香）がある。
化学成分
オイゲノールはチョウジから抽出された精油の72–90%を占め、チョウジの芳香を最もつかさどる化合物である。100%の抽出は125 °Cの加圧水中80分で起こる。超音波およびマイクロ波抽出法によってより低いエネルギーコストでより迅速な抽出が可能である。
チョウジ油のその他の重要な精油成分には、アセチルオイゲノール、β-カリオフィレン、バニリン、クラテゴリン酸、ビコルニンといったタンニン ガロタンニン酸、サリチル酸メチル（痛み止め）、フラボノイドのオイゲニン、ケンフェロール、ラムネチン、およびオイゲニチン、オレアノリン酸、スチグマステロール、カンペステロールといったトリテルペノイド、いくつかのセスキテルペンが含まれる  。
オイゲノールは比較的少量で毒性がある。例えば、5–10 mLの用量は2歳児の致死的量であると報告されている。