斎藤雅樹
プロ入り前
東京都足立区で生まれ、埼玉県川口市で育った。野球を始めたきっかけは小学校5年生の時に母親が地元のリトルリーグの選手募集に無断で応募したことで、実際に当人の意思は「僕はやりたくなかった」と入団テストを嫌々受けたが、「やるときは一生懸命やる」と手抜きできない性格で、遠投で地肩の強さを発揮し、走力テストもまずまずの成績を残して合格し、本格的に野球に打ち込むことになったという。川口リトルリーグ時代はキャッチャーだった。
埼玉県の川口市立北中学校、市立川口高校入学後に頭角を表し、内山清監督の指導のもと1982年の全国高等学校野球選手権埼玉大会では決勝戦に進出するも、8回裏に熊谷高校のエース・江頭靖二に決勝2点適時打を打たれ1-3で敗れ、全国選手権出場は果たせなかった。
1994年まで
1982年度ドラフト会議にて読売ジャイアンツから1位指名を受け、契約金4000万円、年俸260万円（金額は推定）で合意して入団。担当スカウトは伊藤菊雄。打撃、守備センスの良さから、野手転向を勧める声もあったが、当時監督の藤田元司のアドバイス（投球時の腰回転がサイドスロー向きだったという）もあり、サイドスローへ転向。
1985年にはローテーションに定着して、リーグ最多の4完封、チーム最多の12勝を挙げ、最終戦まで最優秀防御率のタイトルを争う活躍を見せる（最終戦で8回1/3を自責点0に抑えれば1位に躍り出る状況だったが、シーズン本塁打日本記録のかかっていたランディ・バースに全打席出塁を許すなど5回1/3を4自責点に終わった）も、それ以降は不遇な時期もあった。王貞治監督時代は一軍と二軍を往復し、敗戦処理が役割だった時期もある。その間、1984年8月28日の横浜大洋ホエールズ戦で救援登板し、遠藤一彦から自らサヨナラ適時打を打った。
1989年、巨人の監督に復帰した藤田から再び指導を受ける。ノミの心臓で気が弱いという評価などから、王は「斎藤は先発には向かない」などとしていたが、藤田は斎藤に対し「お前は気が弱いんじゃない、気が優しいんだ」「（斎藤が「マウンドに上がるのが怖い」と言った際）投手というのは臆病でないといけないんだ。色々考えたら臆病になる。怖いというのは、お前が色々考えている証拠だ」などと諭し先発で起用し続けた事などで才能が開花。サイドスローからの140km/h超の威力あるストレート、鋭いカーブ（スライダーという評論家もいるが本人はカーブと言っている）とシンカーを武器に、3試合連続完封勝利を含む11試合連続完投勝利の日本記録を達成（#11試合連続完投勝利参照）。8月12日の対中日ドラゴンズ戦（ナゴヤ球場）では9回1死まで被安打0の快投。あと2人でノーヒットノーラン達成という状況にまで迫ったが、音重鎮にチーム初安打を許したのを機に崩れ、最後は落合博満に逆転サヨナラ3点本塁打を許した。だが、それでも最終的にはシーズン20勝をマークし、西本聖（中日）と最多勝のタイトルを分け合った。さらに、最優秀防御率とベストナインも獲得し、平成初の沢村賞を受賞した。
1990年も8試合連続完投勝利を挙げるなど、20勝を挙げ、最多勝、最優秀防御率、最高勝率（当時表彰無し）、最優秀選手、ベストナイン、ゴールデングラブで、巨人だけでなく「平成の大エース」「球界のエース」「ミスター完投」と呼ばれるまでに成長した。2017年シーズン終了まで、この年の斎藤を最後に2年連続20勝投手は現れていない。もっとも、シーズン最後の3試合は2勝1敗で2年連続20勝を果たすも、19イニングで自責点16と打ち込まれ、2年連続防御率1点台は逃す。その不調は日本シリーズでも露呈し、チームのシリーズ敗退の一因となった。
翌1991年は前年終盤からの不調が続き、勝ち星が半減し、勝率も5割に落とした。1992年は一転して好調をキープし、3度目の最多勝のタイトルを獲得。さらに最高勝率で、ベストナインとゴールデングラブにも選ばれた。
1993年から1997年まで5年連続で開幕投手を務めた。1993年は故障がちで成績を落とし、隔年投手というイメージが付いてしまったが、1994年から1996年は3年続けて開幕戦完封勝利を収める偉業を達成した。
10.8決戦
1994年の斎藤は、シーズン当初は快調に勝ち星を重ねたが、チーム打線の調子の低下もあり、8月24日に13勝目を挙げて以来勝ち星がなく、シーズン終盤を迎えていた。優勝のかかった10月6日のヤクルトスワローズ戦（明治神宮野球場）に先発登板したが、1点リードの7回表に打順が回ったところで代打を送られて降板し、7回裏に槙原が逆転打を打たれて勝利投手となれず、チームも8日の同率首位最終決戦に臨むこととなった。
10月8日の対中日戦は、巨人先発の槙原が2回途中で相手打線に打ち込まれ、斎藤にリリーフ登板が告げられた。2回裏、2-2の同点で、無死走者一、二塁であった。後年、斎藤は「（前回登板から）中1日だったし、出番は無いと思っていたけど、ブルペンで投げていたらコーチが『おい、斎藤』と。思わず聞こえないフリをした」と述べている。桑田と同様に斎藤も試合前日に監督の長嶋茂雄に呼び出され、出番について告げられたとする文献もあるが、斎藤は否定している。
斎藤はこの回を、今中慎二のバントを処理した際に二塁走者を三塁で封殺、続く清水雅治から三振を奪い、同時に今中のバントで二塁に進んでおり、大きくリードをとっていた中村武志を捕手村田真一が牽制球でアウトとして、追加点（逆転）を阻んだ。この後、巨人は勝ち越しに成功。斎藤は6回に彦野利勝の適時打による1失点があったのみで、6回まで投球して、この試合の勝利投手となった。7回からは桑田が斎藤を救援する形で登板し、そのまま試合は終了。「胴上げ投手」となった桑田は、自著「桑田真澄という生き方」で「（槙原が早い段階で降板したため）『これは、早い回に代わるかもしれないぞ』と思った。二番手の斎藤さんは、シーズン後半に調子を落としていたから、（中略）しかし、斎藤さんが中日の勢いを止めた。（中略）巧みなピッチングで、6回の1失点に抑えた」と述べている。
斎藤は、試合終了後のインタビューで、「やればできる、できるんです。最後の最後でいい仕事ができた」と大声で叫んだ。後年、さらに、「5回途中に内転筋を痛めたが、テーピングをグルグルに巻いて投げた。あの試合で投げられたことが自信になり、さらにレベルアップできたと思う」と述べた。
1995年以降
1995年は最多勝と最多奪三振の二冠で2度目の沢村賞に輝き、ベストナインとゴールデングラブも受賞。2年連続の好成績で隔年投手のイメージを払拭。同年の日本シリーズでオリックスを下し、日本一に輝いたヤクルト戦では4完封を挙げた。
1996年8月16日、通算150勝のかかったヤクルト戦では、9回二死から同点に追いつかれた後も12回まで179球を投げきった。12回裏の打順で斎藤の代打に送られた岸川勝也が凡退し、二死無走者。この試合での150勝はお預けかと思われた矢先に当時新人の仁志敏久がサヨナラ本塁打を放ち、土壇場で150勝を達成した。この年は最多勝、最優秀防御率を獲得。最高勝率でもあった。ベストナインとゴールデングラブも受賞し、2年連続で沢村賞に選ばれ、史上4人目となる3回目の沢村賞を受賞した。
1997年のヤクルトとの開幕戦で、広島から移籍してきた小早川毅彦に開幕3連発を浴びるなど精彩を欠き、右腕の故障も加わって一桁勝利に終わる。
1998年は10勝を挙げたが、これが自身最後の二桁勝利となった。
1999年は、前年の右腕の故障に加え、足の内転筋の故障など全盛期のストレートが投げられず、僅か5勝に終わり、周囲からは衰えも囁かれた。
2000年も故障がちで一軍と二軍を往復する日々が続く。後半には一軍に復帰し、登板機会は少なかったものの自身のモデルチェンジが功を奏し、リーグ優勝・日本一に貢献した。
復活が期待された2001年のシーズンでは開幕ローテーションに入り、4月22日の対横浜ベイスターズ戦でシーズン初勝利を挙げたが、5月6日の対横浜ベイスターズ戦で2回の走塁時に故障し、1回で降板、そのまま二軍降格となった。その回復に時間を要し、シーズン後半優勝争い脱落の危機の中、一軍にリリーフ投手として復帰。5試合連続で中継ぎ登板を行うなどシーズン終盤のヤクルトとの優勝争いの中で奮闘したが、故障した身体が限界に達したため、同シーズン限りで槙原・村田らと共に現役引退を発表。1994年10月8日の優勝決定戦で活躍した選手が同時に選手生命に幕を下ろすこととなった。
最終的に、桑田真澄、槙原寛己とともに先発「三本柱」と呼ばれ、その中でも抜きん出た成績を残し沢村賞3回、最多勝利5回、最優秀防御率3回、最多奪三振1回、最高勝率3回、ベストナイン5回、ゴールデングラブ4回、最優秀選手1回 など数々のタイトルや表彰を獲得した。そのうち、1994年には、10.8決戦に登板し、勝利投手となった。
現役引退後
引退後、2002年〜2003年の2年間は一軍投手コーチ、2004年〜2005年にはフジテレビ野球解説者・スポーツ報知野球評論家、沢村賞選考委員を務めた。2006年に監督の原辰徳と共に1軍投手コーチとして復帰。2008年〜2009年は二軍投手コーチを務め、2010年から2015年は再び一軍投手コーチを務めた。そして2016年からは二軍監督を務めイースタン・リーグの優勝を達成(2015年前任の岡崎郁二軍監督と2017年途中から就任した内田順三二軍監督時代を含めとイースタン・リーグ三連覇)。2017年7月15日から再び一軍投手コーチを務める。2016年1月18日、野球殿堂入りを果たした。
2016年9月26日に第1回WBSC U-23ワールドカップの日本代表監督を務めることが発表された。
2018年は一軍投手総合コーチ。
2018年シーズン終了後の10月22日に一軍投手総合コーチ退任が発表された。2019年からは14年ぶりにフジテレビの野球解説者に復帰する他、日本テレビにも本数契約で出演する。