ビトリア＝ガステイス
中世
今日のビトリア＝ガステイスに相当する場所に、古代の集落としてガステイスがあった。581年、西ゴート族のリウヴィギルド王はヴァスコン人に対する勝利を祝し、ヴィクトリアクム (Victoriacum) という町を建設した。ヴィクトリアクムの場所はガステイスの集落があった丘だとされているが定かではなく、イルーニャ＝ベレイアがあった場所やゴルベア山麓であるとする歴史家や専門家もいる。中世のビトリアはアーモンドのような形状をしており、アラバ盆地唯一の丘であることから特権的な地位を与えられた。1050年から1100年の間に防壁が建設され、11世紀と12世紀にはナバーラ王とカスティーリャ王による戦いの際に守備拠点となった。
1181年、ナバーラ王国のサンチョ6世（賢王）はガステイスの集落があった丘の上に防御基地としてヌエバ・ビクトリア(Nueva Victoria)という町を建設し、この年が今日のビトリアの建設年とされている。1199年、ヌエバ・ビクトリアはカスティーリャのアルフォンソ8世の部隊に奪われ、カスティーリャ王国に併合された。ヌエバ・ビクトリアは次第に拡大し、1431年にはフアン2世から「市」の称号を得た。サハサラ、ミランダ・デ・エブロ、パンコルボ、サルバティエーラとともに、1463年にはアラバ組合の5つの町のひとつとなった。
近世
スペイン独立戦争中の1813年6月21日、町に近いサドーラ川沿いでビトリアの戦いが起こった。イギリス・ポルトガル・スペインが連合を組み、初代ウェリントン侯爵アーサー・ウェルズリーが率いる連合軍は、ジョセフ・ボナパルトとジャン＝バティスト・ジュールダンが率いるフランス軍を破った。連合軍の勝利によってフランスのスペイン支配は終焉し、ビトリアの中心部にあるビルヘン・ブランカ広場には、ビトリアの戦いの記念碑「独立への記念碑」が建てられている。1813年中には勝利を祝ってヨハン・ネポムク・メルツェルがルートヴィヒ・ヴァン・ベートーヴェンに交響曲の作曲を委嘱し、10月に交響曲が完成。『ウェリントンの勝利またはビトリアの戦い』や『戦争交響曲』という名で知られ、12月8日にウィーンで初演された。1854年から1856年にはコレラが流行し、運送屋通り（ナンクラレス家の拠点）や靴屋通り（ソト家の拠点）や鍛冶屋通り（アベンダーニョ家の拠点）などの入口にあり町内会の保護に役立っていた門が取り除かれるきっかけとなった。
1843年にはビトリアに中等教育機関が設立され、1853年-54年度に授業を開始した。この機関はかつてサンタ・クララ修道院だった場所を利用しており、現在のこの場所にはバスク自治州議会がある。1868年のスペイン名誉革命をきっかけとして、1869年には学生が自主的に運営する自由大学が開校したが、第二次カルリスタ戦争の勃発が理由で1873年-74年の年度開始前に活動を停止した。学部長はリカルド・ベセーロ・デ・ベンゴア、フリアン・アプライス、フェデリコ・バライバルなどだった。バライバルは偉大なギリシア文学者として知られており、ビトリアにおける初のバスク語教師として課外授業を行った。中世から18世紀まで、ビトリアの人口や通りのレイアウトにはほとんど変化がなく、現在でもアーモンド型の旧市街にはベンダーニャ宮殿、フルニエ・トランプ博物館、エスコリアサ＝エスキベル宮殿、サンタ・マリア大聖堂（旧カテドラル）など多くの歴史的建造物が残されているが、19世紀には市街地が狭く感じられるようになり、新古典主義での都市の拡張が行われた。
現代
民政移管期の1976年3月3日にはストライキ運動中の労働者と警官隊が衝突し、サン・フランシスコ・デ・アシス教会でいわゆるビトリア事件(Sucesos de Vitoria)が起こった。内務大臣のマヌエル・フラガの命により、デモ行為として労働者が立てこもっていた教会内に向けて警官隊が銃を乱射し、5人が死亡して100人以上が負傷した。1980年5月20日にはバスク自治州議会がビトリア＝ガステイスに州政府機関を置くことを決定し、ビトリア＝ガステイスは事実上の州都となった。
1990年代のビトリア＝ガステイスにはスプロール現象が見られ、砂利採取場やごみ処理場などの荒廃した場所が無秩序に広がるようになった。このため、1995年にはヨーロッパの他都市に先駆けてオールボルグ憲章に署名し、持続可能な開発に率先して取り組んできた。2009年には二酸化炭素の削減を奨励するために設立された欧州市長誓約に署名し、持続可能なエネルギー社会を目指すENNEREGプロジェクトのパイオニアとなる12都市のひとつに選出された。ソフト面での政策遂行に加え、ハード面では公園、ラムサール条約に登録された湿地、河川などの緑地をつなげたグリーンベルトの拡大に取り組んだ。公共空間における高い緑地比率、生物多様性や生態系への貢献、自治体の緑化政策などが評価され、2012年には欧州グリーン首都に選ばれた。ビトリア＝ガステイスでは全市民が公園や緑地などの緑化地帯から300m以内に住んでおり、自転車道は総延長90kmに達している。2014年にはスペインホテル連盟とスペイン観光ジャーナリスト連盟によってスペイン・ガストロノミー首都（美食文化首都）に選出された。
経済
ビトリア＝ガステイスには自動車のダイムラー（自動車）、ミシュラン（タイヤ）、シーメンスガメサ・リニューアブル・エナジー（エネルギー）など多くのメーカーが工場を構えており、トランプ製造企業のエラクリオ・フルニエは本社を置いている。
司法行政
ビトリア＝ガステイスはビトリア＝ガステイス司法管轄区に属し、同管轄区の中心自治体である。
教育
ビルバオに本部があるバスク大学(UPV/EHU)はバスク州の3県都それぞれにキャンパスを持ち、ビトリア＝ガステイスのビトリア駅南側には一般教養課程を学ぶアラバ・キャンパスがある。歴史学や言語学がアラバ・キャンパスの中心的な専攻であり、その他にも薬学・工学・教育学・経営学などの専攻が置かれている。このキャンパスは1847年に設立されたアラバ師範学校に起源をもつ。1978年に様々な専攻が設立され、1980年に単独の大学であるバスク大学が成立した。
名所
パルテ・ビエハと呼ばれるビトリア＝ガステイスの旧市街は丘の上にある。11世紀に築かれた城壁の一部を利用して14世紀に建てられたゴシック建築のサンタ・マリア大聖堂、15世紀に建てられたコルドン邸、16世紀に建てられた考古学博物館、中に自然科学博物館が入っているドニャ・オチャンダの塔などの古い建物が残っている。旧市街の南に19世紀に作られた拡張区域には、ビルヘン・ブランカ広場（ビルヘン・ブランカ祭が開かれる場所）、サン・ミゲル教会、ロス・アルキージョス（アーケード）、スペイン広場（日曜の朝に市が開かれる）などがある。さらに南には、屋敷が立ち並ぶフライ・フランシスコ道路があり、沿道にはバスク自治州政府首班（レンダカリ）の公邸であるアフリア邸、ビトリア＝ガステイス美術館、アラバ武器博物館などの公共施設がある。
観光
1984年にはフルニエ・トランプ博物館がスペインの文化遺産(Bien de Interes Cultural)に登録され、トランプの保存・展示・研究を行う博物館として開館した。歴史博物館に隣接しており、年間入場者数は約40,000人。開館時には3,000枚以上のコレクションがあったが、2012年には20,000人以上からの寄付などを受けてコレクションを拡張した。インドや中国のトランプ、日本の百人一首なども所蔵しており、世界のカードゲーム全般に関するコレクションを有している。
バスク現代美術館（アルティウム）は2002年4月26日に開館した現代美術の美術館である。設計は建築家のホセ・ルイス・カトンで、ディレクターはダニエル・カスティジェホ。アラバ県議会が主導して建設し、所蔵作品の多くやその建物の所有者はアラバ県議会である。バスク人を中心としたスペイン人芸術家の作品約3,000点を所蔵しており、絵画、彫刻、オブジェなどを鑑賞できる。
音楽祭
ビトリア＝ガステイスでは、毎年夏にジャンルの異なる3つの国際的な音楽祭が開催されている。1977年に初開催されたビトリア＝ガステイス・ジャズフェスティバル、ビトリア＝ガステイス国際音楽祭、2002年に初開催されたアスケナ・ロックフェスティバル(ARF)である。
ビトリア＝ガステイス・ジャズフェスティバルは毎年7月に開催され、バスク語での名称はガステイスコ・ジャサルディア。1977年の初開催当時の開催期間は2日間だった。1981年にはオスカー・ピーターソン、マディ・ウォーターズなどのアーティストが参加し、その後はエラ・フィッツジェラルド、ディジー・ガレスピー、スタン・ゲッツ、サラ・ヴォーン、ジャコ・パストリアスなどが参加している。1995年には開催期間が2日間から1週間に変更され、開催場所がスポーツ・メンディソロツァに変更された。1999年の第14回には「21世紀のジャズ」と題した連続イベントがスペインで開催され、ゴンサロ・ルバルカバ、ホープ・スパルディング、トーマス・チャピン、エスビョルン・スヴェンソンなどが参加した。同じバスク州ではサン・セバスティアンでも7月にサン・セバスティアン国際ジャズフェスティバルが開催されている。
伝統的な祭礼としては1884年に初開催されたビルヘン・ブランカ祭があり、毎年8月4日から8月9日に町の守護聖人を称えるために開催される。