フォンダン
フォンダン ( 、、) とは、菓子やフィリング、アイシングに使用される、砂糖と水を混ぜ合わせたものである。時々柔らかさや安定性を上げるためにゼラチンやグリセリンが使用される。フォンダンにはもっとも基本的な液状フォンダンをはじめとする無数の種類が存在する。
フォンダンアイシングはケーキや焼き菓子などのデコレーションや成型などに使用されるアイシングである。砂糖、 水、 ゼラチン、 植物油やショートニング、グリセリンなどから作ったフォンダンでアイシングを行う。これは大体のアイシングの食感とは異なる。ロールフォンダンは硬い粘土のようなものである一方、液状のフォンダンは濃い液体である。この言葉はフランスでは、「溶ける」を意味していて、"フォンデュ"や"ファウンドリー"と同じ語源から来ている。