メチルピリジニウム
メチルピリジニウム(Methylpyridinium)は、ピリジンを"N"-メチル化した第四級アンモニウムカチオンである。コーヒー製品に含まれる。焙煎前のコーヒー豆では見られないが、焙煎により、前駆体のトリゴネリンから生成する。特に大腸癌に対する抗発癌物質の性質を持つ可能性があり、研究が行われている。