ジアセチルレダクターゼ ((S)-アセトイン形成)
ジアセチルレダクターゼ [("S")-アセトイン形成](diacetyl reductase [("S")-acetoin forming])は、次の化学反応を触媒する酵素である。
この酵素の基質は("S")-アセトインとNAD+で、生成物はジアセチル、NADHとH+である。
この酵素は酸化還元酵素に属し、NAD+またはNADP+を受容体として供与体であるCH-OH基に特異的に作用する。組織名は("S")-acetoin:NAD+ oxidoreductaseで、別名に("S")-acetoin dehydrogenaseがある。