フルクタン β-(2,1)-フルクトシダーゼ
フルクタン β-(2,1)-フルクトシダーゼ(Fructan beta-(2,1)-fructosidase, )は、系統名をβ-(2-&gt;1)-D-フルクタン フルクトヒドロラーゼ("beta-(2-&gt;1)-D-fructan fructohydrolase")という酵素である。"beta-(2-1)-D-fructan fructohydrolase", "beta-(2-1)fructan exohydrolase", "inulinase", "1-FEH II", "1-fructan exohydrolase", "1-FEH w1", "1-FEH w2", "beta-(2-1)-linkage-specific fructan-beta-fructosidase", "beta-(2,1)-D-fructan fructohydrolase"等と呼ばれることもある。以下の化学反応を触媒する。
この酵素の最適な基質は、イヌリン型のフルクタンである。