パルミジャーナ
パルミジャーナ（、パルミジャーナ・ディ・メランザーネ（parmigiana di melanzane、メランザーネはイタリア語でナスを表す）やメランザーネ・アッラ・パルミジャーナ（melanzane alla parmigiana）と表記されることもある）は薄切りもしくはスライスしたナスを揚げ、その上もしくは下にトマトソースとチーズを層状にのせて焼いたイタリア料理である。材料としてナスを用いたパルミジャーナが発祥当時の調理法とされている。料理がどのように誕生したのかは不明であるが（ムサカを参照）、カンパニア州南部やシチリア島発祥の説と、パルマ県北部発祥の説が存在する。
ナスのパルミジャーナの他にも、鶏肉や仔牛肉、カツレツや野菜を材料として使用することがある。