エルゴチオネイン
エルゴチオネイン（）は、希少なアミノ酸誘導体の一種で、強力な抗酸化作用のある天然物質。1909年に"M.C.Tanret"によって、ライ麦角菌（学名："Claviceps purpurea"）から単離され発見された。水溶性物質で、熱やph安定性に優れている。120℃、60分の条件でもほとんど影響を受けない。また酸性（pH2）～アルカリ性（pH12）条件でもほとんど影響を受けない特徴がある。