ガラクタン エンド-β-1,3-ガラクタナーゼ
ガラクタン エンド-β-1,3-ガラクタナーゼ(Galactan endo-beta-1,3-galactanase, )は、系統名をアラビノガラクタン 3-β-D-ガラクタノヒドロラーゼ("arabinogalactan 3-beta-D-galactanohydrolase")という酵素である。以下の化学反応を触媒する。
エノキタケ由来のこの酵素は、2型の植物アラビノガラクタンに見られるβ(1-&gt;3)結合を加水分解する。