梅肉エキス
梅肉エキス（ばいにくエキス）とは、江戸時代より民間薬として利用されている日本の伝統的健康食品であるが、現在の科学では有効性について信頼できる十分な情報は見当たらない。青梅（梅の未熟な実）を水飴状（ペースト状）にした加工した食品であり、おろした青梅の搾り汁を原料にして、太陽光に曝して水分を蒸発させた後（化学的にはUV照射も含む）、弱火で長時間に煮込むことで成分を濃縮させて作る。酸味が極めて強い。「梅エキス（うめエキス）」とも呼ばれる。
学術論文で用いられる国際的名称は、""、"fruit-juice concentrate of " 等々。
青梅 1 kgからおよそ 20 gしか作れない。果汁のみから作られているため、塩分はほとんど含まない。梅の果汁に含まれる糖とアミノ酸が加熱によって結び付いた、そのメイラード反応により、エキスの色は黒褐色である。
現在では、青梅の搾り汁ではなく梅酢を原料としている製品もある（後述）。