トゥルヌド・ロッシーニ
トゥルヌド・ロッシーニ（）は、19世紀の作曲家ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられたフランスのステーキ料理である。牛ヒレ肉のロッシーニ風ともいう。発明者は、フランスの名シェフ、アントナン・カレームまたはアドルフ・デュグレ、またはサヴォイ・ホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエである。
この料理ではバターでソテーした牛肉のヒレ（フランス語では、Tournedos。フィレミニョン）にクルトンが添えられ、その上に軽くソテーした新鮮なフォアグラのホットスライスがのせられる。料理には黒トリュフのスライスが添えられ、マデイラドミグラスソースが掛けられる。