サッカロミケス属
サッカロミケス属（Saccharomyces）は、菌類の一種であり、酵母の多くの種類を含む。「サッカロミケス」とは、ギリシア語の「σάκχαρ（砂糖）」と「μύκης（きのこ）」の合成語である。この属の多くの種が食品製造で非常に重要だと考えられている。例えば、出芽酵母"Saccharomyces cerevisiae"はワイン、パン、ビール等を製造するのに不可欠である。また"Saccharomyces bayanus"はワインを、"Saccharomyces boulardii"は医薬品を作るのに用いられる。