トールシ
トールシ(Tursu、、、、、)は、バルカン半島や中東で食べられる酢漬けの野菜(ピクルス)である。語源は、イラン語で「酸っぱい」を意味する"torsh"である。
アフガニスタン料理、イラン料理、クルド料理、パキスタン料理、イラク料理、イスラエル料理、トルコ料理、中近東料理、アルバニア料理、アルメニア料理、ギリシア料理、ブルガリア料理、マケドニア料理、セルビア料理、ボスニア料理等では一般的に用いられる。
イランでは、地域の習慣や行事ごとに非常に多くの種類のトールシがある。家庭によっては、トールシがテーブル上にない食事は考えられないところもある。ブルガリア料理では、"tsarska turshiya"(王のピクルス)と"selska turshiya"(国のピクルス)に人気がある。伝統的なメゼであり、ラク、ウーゾ、、ラキヤ等の酒とともに供される。トールシ水(turşu suyu)も飲むことができ、トルコでは非常に人気がある。
大きな都市であっても、家庭でのトールシ作りは今でも秋季の伝統として広まっている。レストランで出されたり、出来合いのものをスーパーマーケットで購入することもできる。