グルタミン酸ナトリウム
グルタミン酸ナトリウム（グルタミンさんナトリウム, ' (); グルタミン酸ソーダ、グル曹とも）は、グルタミン酸のナトリウム塩。
構造式は 。分子量 169.11。この物質のアミノ基が手前側に出ているL体は調味料として多用される。歴史的な名称は化学調味料だったが、その後うま味調味料と表記されている。
グルタミン酸ナトリウムを利用した調味料で有名なものとしては、うま味調味料の味の素がある。なお日本では、食料品においてグルタミン酸ナトリウムは、食品添加物表示では「調味料（アミノ酸等）」と表記される。