鮒寿司
鮒ずし（ふなずし）は、日本古来の“&lt;ruby&gt;&lt;rb&gt;鮓&lt;/rb&gt;&lt;rt&gt;すし&lt;/rt&gt;&lt;/ruby&gt;（なれずし）”の代表的一種。古代から琵琶湖産のニゴロブナ（煮頃鮒）などを主要食材として作られ続けている滋賀県（旧・近江国）の郷土料理である。今日では「ふなずし」「鮒鮓」「鮒鮨」「鮒寿司」「鮒寿し」などとも記し、「鮒寿司」が最も一般的となっている（後述）。