アリルイソチオシアネート
アリルイソチオシアネート (Allyl isothiocyanate, AITC) は、示性式で表される集積二重結合化合物の1つであり、有機硫黄化合物にも分類される。無色の油状液体で、マスタードやワサビなどの辛味成分である。辛味や催涙作用の発現には、TRPA1、TRPV1の2つのイオンチャネルが関わっている。水には微溶だが、ほとんどの有機溶媒には可溶である。アリル芥子油とも。