刀削麺
刀削麺（とうしょうめん、とうさくめん、ダオシャオミエン、）とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。山西省の名物であり、担々麺や炸醤麺、などとともに中国を代表する麺の一つに挙げられる。