キサンタンガム
キサンタンガム (xanthan gum) は多糖類の1つ。CAS登録番号は11138-66-2。
トウモロコシなどの澱粉を細菌 "Xanthomonas campestris" により発酵させて作られる。
分子量は約200万もしくは1,300万から5,000万。グルコース2分子、マンノース2分子、グルクロン酸の繰り返し単位からなる。キサンタンガムにはカリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩も含まれる。
水と混合すると粘性が出ることから、増粘剤、増粘安定剤として幅広い用途で用いられている。