クェルセチン
クェルセチン（またはクエルセチン、ケルセチン、）は、フラボノイドの一種でフラボノールを骨格に持つ物質。配糖体（ルチン、クエルシトリンなど）または遊離した形で柑橘類、タマネギやソバをはじめ多くの植物に含まれる。黄色い色素で、古くから染料としても用いられてきた。分子式は C15H10O7、分子量 302.24、CAS登録番号は [117-39-5]。
化合物名は1857年から使用されており、ラテン語で「オークの森」を意味する"quercetum"（ラテン語でオークは"Quercus" - コナラ属）に由来する。クェルセチンは天然に存在する阻害剤である。