フェニルチオカルバミド
フェニルチオカルバミド（Phenylthiocarbamide、PTC）は、味覚に対して特異な性質を持つ有機化合物である。フェニルチオカルバミドはTAS2R38という苦味受容体に反応する苦味物質であるが、この受容体は遺伝的に持っている人と持っていない人がいるため、この物質を苦いと感じるかどうかは遺伝によって決まり、苦味を感じないグループを味盲という。
世界的に見ると、およそ70%の人がこの物質を苦いと感じるが、この割合は民族によって変化する。例えば、この割合が低いアボリジニでは58%なのに対して、アメリカ州の先住民族では98%もの人が苦味を感じることができる。またコーヒーやお茶を日常的に飲まない人や非喫煙者には、この割合が高いという研究結果もある。また女性の方が男性よりも苦味を感じる率が高いという報告もある。