クルクミン
クルクミン () は、ウコン（ターメリック、学名: "Curcuma longa"）などに含まれる黄色のポリフェノール化合物。に分類される。スパイスや食品領域の着色剤として利用され、日本ではウコン色素として既存添加物(着色料)に指定されている。ウコン由来のクルクミンは「医薬品の範囲に関する基準」では医薬品でないものに分類され、効用を謳わない限りは食品扱いとなる。