アワモリコウジカビ
アワモリコウジカビ（泡盛麹黴、学名: ）とは、コウジカビ属（）の糸状菌で胞子が黒いのが特徴である。古来沖縄県で泡盛の生産に使用されていて、1901年に東京帝国大学の乾環（いぬいたまき）が学問的に初めて分離に成功した。焼酎作りにおいてはアワモリコウジカビを使用したものは「黒麹」に該当する。