シナモン
シナモン（）は、ニッケイ属（肉桂属、Cinnamomum）の複数の樹木の内樹皮から得られる香辛料である。おもに、スリランカや南インドなど熱帯地方原産のセイロンシナモン (錫蘭肉桂、Cinnamomum verum、Cinnamomum zeylanicum) 、中国やインドシナ原産のカシア (支那肉桂、Cinnamomum cassia、Cinnamomum aromaticum) 、ニッキ (肉桂、Cinnamomum sieboldii) を示す。北アメリカではカシアが最も多く販売されている。
特徴的な芳香成分はシンナムアルデヒド、オイゲノール、サフロールなど。香り高く、『スパイスの王様』と呼ぶ者もいる。
カシアの樹皮は桂皮（ケイヒ）と呼ばれる生薬であり、多くの方剤に処方されているが、現代の研究では重要な薬効や治療効果の証拠を見つけることができていない。
シナモンは古くからスパイスとして安全に使用されてきたが、カシアに多く含まれるクマリンは肝機能障害を引き起こす可能性があり、長期間のグラム単位の摂取には注意が必要である。