人参

人参（学名："Panax ginseng"）又称为亚洲参、红参、生晒参、山晒山参、石柱参、朝鲜参、野山参、人衔、鬼盖、土精、神草，中国东北地区土名棒槌，是五加科人参属的一种，具有肉质的根，可药用，主要生长在东亚，特别是寒冷地区。
尽管人参已在传统医学中使用了多个世纪，现代临床研究对其仍有讨论。人参是亚洲常见药材，北中美洲也普遍使用花旗参(西洋参)，许多草药铺和超市都能找到各式人参饮片及萃取物保健产品。人参根部所含皂苷是其有效成分，中国长白山野参皂苷成分较高，但取得不易，价格高昂。人参不易栽培，韩国于18世纪初开始发展高丽参栽培，美国在19世纪中期开始栽培花旗参（植物学上与人参同属不同种）。
特征.
多年生草本植物，分布于海拔500－1100公尺的地区，一般生长于昼夜温差小的山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中，喜阴凉、湿润的气候。由于其根部肥大，形若纺锤，常有分叉，整体形似人的头、手、足和四肢，故称其为人参。风茄外型亦类似人。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、灵芝、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
汉方医学.
人参作为中药已有几千年的历史。早在《神农本草经》中，人参就被记载为草部上品。
《神农本草经》中记载人参：「味甘小寒。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。」。近代中国将人参的临床效果与药理作用总结为人参七效说：「补气救脱、益血复脉、养心安神、生津止渴、补肺定喘、健脾止泻、托毒合疮」。
《中国药典》：甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷。
部位.
人参初见于《本草经》，此时无去芦头（根茎）之说。《华氏中藏经》开始有医家认为芦头会催吐伤元气，此后炮制人参都去芦。实际上人参芦头并无催吐成分，且有效物质含量更高，现代临床实验也没有发现涌吐、耗气现象，反而得到了和主根相似的补益作用。催吐作用很可能是对于祛痰作用的误传。鉴于此，《中国药典》2005年版开始将芦头加入药用部位。
传统认为人参须根药力弱，但至少其皂苷类有效成分的含量是高于主根。人参各部位都含人参皂苷，无须拘泥用根。（对人参提取物的利用，请见之后一章。）
人参叶也入药。《中国药典》：苦、甘，寒。归肺、胃经。补气，益肺，祛暑，生津。用于气虚咳嗽， 暑热烦躁，津伤口渴，头目不清，四肢倦乏。
历史.
至明人李时珍编纂《本草纲目》，声称「人参治男妇一切虚症」，包括「发热自汗、眩晕头痛」，及「痎疾、滑泻久病」等，人参遂从普通中药材种「脱颖而出」，登上「神药」的地位。
明末的人参热，使女真人透过马市将人参出售给中原。此时，中原的野生人参已难得一见。女真人自己并不消费人参，万历三十五年丁未（1607年）明廷暂停辽东马市，导致人参积压，两年内腐烂十余万斤，使女真人改进制作方法以长期保存。清朝时，每年有数万人到长白山采参。康熙三十八年（1699年）清廷下令实行放票采参，严禁私采。
种类.
人参最名贵也少见的是野山参，其次为移植野山参幼苗栽种的移山参。
产地.
本章节所描述的都是"P. ginseng"物种下的人参。此物种年产（干重）约7000吨，70%来自中国。
饮片类型.
从土中挖出的新鲜亚洲参含有很多的水被称为“水参”，是高丽参加工的原料。加工好的高丽参分为红参、白参和太极参三种。
水参.
直接采收，未经处理的亚洲参。韩国料理中使用的人参大多是水参。
白参.
白参，又称为“生干人参”或“生晒参”、是以四至六年的水参为原料，没经热蒸直接用太阳光或热风自然晒干而成，呈白色。 白参制法是园参经栽培六七年后枯萎时采挖，将其去芦头，晒干或烘干，刷洗下须后于40~50℃烘干而成。
品种可分为生晒参、白糖参、白干参
太极参.
太极参是一种介于红参与白参之间的直立形状的人参制品，由水参烘干制成。太极参兼有红参与白参的特点，皮白肉红。与红参和白参相比，。
太极参是将水参洗干净，除去细根，在75－90℃热水中浸泡20－25分后，使表皮和胴体的一部分合为一体后，才进行烘干制成。表皮的色状为淡黄褐色，切断面呈类似红参的淡褐色，真空包装，常温下可保存10年。它是一种介于红参与白参之间的直立形状的人参制品，兼有红参与白参的特点，皮白肉红。
红参.
红参是将水参热蒸、烘干后呈现红褐色的人参。高丽红参是人参皂苷含量最高的高丽参。如果不加说明，高丽参一般指代高丽红参。
红参为完整人参蒸熟后干制而成，富含白参没有的Rg2、Rg3、Rh1、Rh2、麦芽醇等成分。蒸制过程会导致皂苷发生水解，生成极性更弱，因此（模型动物身上）吸收更好、（细胞实验中）生物作用更强的其他皂苷。蒸制也能使三七根、西洋参产生类似的化学变化，导致动物模型中的药力增加。
韩国一项基于红参的双盲交叉实验证明其对于阳萎有治疗效果，研究仅涉及45人。Cochrane总结涉及587人的9个研究，发现与安慰剂相比红参对阳萎有效但效果轻微。
韩国一项基于红参的带对照组的实验证明其对防止胃肠癌的复发有效，研究仅涉及42人。目前涉及人参和癌症的研究更倾向于综合利用多种（可能的）药效，如配合化疗抗副作用、抗疲劳等。例如2023年一篇台湾的荟萃分析认为人参可以对抗癌症所致疲劳，提高生活质量。
韩国一项在模式动物鼠上基于人参的实验显示红参与白参对减低癌症的发病率都有效果，并且红参的效果更好。
等级.
高丽人参按照大小和-{zh-tw:品质;zh-cn:质量}-，高丽参可以分为“天参”、“地参”、“良参”、“切参”和“尾参”五个等级。“天参”外形好，呈人型，有两个明显的粗支根，内部组织细密，是高丽参最高的等级。“地参”是仅次于“天参”的等级，外观呈人型有1-3个支根。“良参”外观略像人型，支根不发达，横切面有中心白或镂空。“切参”是高丽参主根切成的片。“尾参”是高丽参的支根。按照大小“尾参”可分为“大尾”、“中尾”和“细尾”。“尾参”一般会被作为加工食品、化妆品等的原料或用来泡酒。高丽参在加工时会进行“定型”，根须都会被剪掉。因此韩国出售的高丽参都是不带根须的。
保育状况.
仅俄罗斯联邦种群被列为《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录二的物种，被限制出口及贸易。
现代科学研究.
人参的正面功能很难以现代科学加以证明，不同的研究报告往往出现相互冲突的结论。支持者声称这是由于测试的人参样本品质参差不一所导致。不过东亚地区所做的研究，中立性及可信度也遭遇学界的质疑。另外，由于人参研究的研究成果无法以专利加以保护，如此一来科学家研究的动力便削减了大半。不过讽刺的是，最近较优秀的研究所使用的却是有著专利权人参品种。
人参被珍视为一种适应原（一种对身体无害，但能够增强身体抵抗力的产品）。可是这种性质也很难以科学方法证明。
一个比较，当评估生活素质的增长时，一项随机化且双盲的政府研究指出它是“一种有前途的饮食增补剂”。
在相关的动物实验中人参似乎体现出抑制癌症的特性；不过，人类对于此功效还不清楚。人参亦被用于心血管、糖代谢、中枢神经、性腺、抗衰老等与荷尔蒙相关之研究。
主要成分.
人参含有0.05%挥发油，并已检验出30余种化学成分，但至今尚未确凿发现这些物质对人类具有何种药效。此外，人参中尚含多种活性苷、生物碱等。这些成分有待进一步探讨并研究其效用。
保健食品.
人参保健食品为全球前十大草药类产品，并有相关保健产品通过中华民国「降低血清中GOT、GPT（AST、ALT）含量和增加血清中白蛋白含量」等功能的认证。
副作用.
一个常见副作用是人参可能会导致失眠，但这种影响是有争议的。有报道称有依赖血液透析的患者服用人参后不久便昏迷并死亡。其他副作用包括恶心、腹泻、头痛、鼻出血、血压高、血压低、乳房疼痛。人参还可能导致躁狂抑郁症患者与抗抑郁药混合诱导。
人参已显示出具有与苯乙肼和华法林的药物不良反应，但已被证明是降低血液中的酒精含量。
中医来源认为人参的各种版本都不宜与藜芦、五灵脂同用。
过量.
通常被认为是相对安全的，即使在大量的共同适应原人参。
急性过量人参的一个最常见的和特征性的症状是出血。
轻度过量的症状可能包括口干唇、激励、坐立不安、烦躁不安、震颤、心悸、视力模糊、头痛、失眠、体温升高、血压升高、水肿、食欲减退、头晕、皮肤瘙痒、湿疹、清晨腹泻、出血和疲劳。
人参总过量的症状包括恶心、呕吐、烦躁、坐立不安、失禁、发热、血压升高、呼吸增加、灵敏度下降、反应轻、心脏率下降、面色紫绀（蓝色）、红面部肤色、癫痫、抽搐、谵妄。
遇到任何上述症状的患者应停止草药和寻求任何必要的对症治疗。
饲料添加剂.
酊剂提取物对马（50 mg/kg）、犬（228 mg/kg）、猫（162 mg/kg）无毒。用处是给饲料调味。
主要含有人参皂苷的一种干提取物由于人参皂苷之外的成分不明，EFSA不能给出对猫、狗的安全性结论。