巧克力

巧克力（Chocolate，），是以可可树的种子作为主要原料制作的食品，它可以是固体、液体或，也可作为其他食品的调味料。巧克力的出现最早可以追溯到公元前19世纪的奥尔梅克文明，在其遗址发现饮用巧克力饮料的痕迹。大多数的中部美洲文明都会制作巧克力饮料，包括玛雅文明和阿兹特克。巧克力的英文“Chocolate”一词来自古典纳瓦特尔语单词“"xocolātl"”，意思为“苦水”。
巧克力由可可树（Theobroma，意为神的果实子）的产物可可豆制作而成。可可豆有一种强烈的苦味，必须经过发酵才能形成其独特的风味。发酵后，可可豆经晒干、清洗和烘烤；剥去外壳后，将其磨成可可块，即无任何添加的粗制巧克力，可可块通过加热而液化后则被称为可可液。可可液也可以通过冷却和加工来制作可可粉和可可脂(不属于糖果)。
巧克力按成分的不同而被分为不同的种类，如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和无糖巧克力。现在消费的大部分巧克力都是添加了食糖的甜巧克力。
巧克力含有丰富的铁、钙、镁、钾、维他命A、维他命C和可可碱，由于糖分含量高，因此具有高能量值。以天然成分制作的巧克力对人类以外的许多动物有毒（例如：狗、猫），但对人类无毒，且其中微量的可可碱是健康的反镇静成分。故食用有助提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传能使人有恋爱感觉的流言。
在欧美的众多国家中，有许多巧克力的百年老店、博物馆和巧克力公园，介绍巧克力的制作、技术、人物和知名的巧克力品牌等。而与巧克力有关的节日也有许多，例如：情人节、圣诞节、感恩节、复活节等。
词源.
汉语“巧克力”音译自英语“chocolate”。
英语单词chocolate大约于1600年从西班牙语中引入。此单词如何来到西班牙语尚不确定，有几种相互竞争的解释。或许被引用最多的解释是“chocolate”来自纳瓦特尔语（阿兹台克人的语言）中的 “chocolātl”，很多来源说此单词衍生自“xocolātl”，结合 “xococ”，酸或苦，与“ātl”水或饮。单词“chocolatl”在墨西哥中部殖民地来源中并不存在，因此这个由来不太可能。另一起源来自尤卡坦玛雅语单词“chokol”意为热，与纳瓦特尔语“atl”意为水。纳瓦特尔词语“chicolatl”意为“被打的水”，可能衍生自起泡的棍的单词“chicoli”。词语“chocolate chip”意为巧克力碎片，首次用于1940年。词语“chocolatier”意为做巧克力甜点的人，已证明1888年起出现。
历史.
在中部美洲可可的油脂含量多，为了让它喝起来更顺口，要反复从高处倒往容器，冲出大量泡沫。可可豆非常珍贵，所以也曾当作货币流通，它的价值说法不一，相传阿兹特克的国王蒙特苏马二世，每天要喝50杯巧克力饮品，最主要是因为其药效和提神功效。
1502年，据说哥伦布曾在瓜纳哈岛海域看到载满可可豆的独木舟，但他没有特别在意这件事。
1519年，来自西班牙的埃尔南·科尔特斯等人抵达阿兹特克帝国，在蒙特苏马二世的宫殿初次喝到巧克力饮品。
1521年，埃尔南·科尔特斯等人征服阿兹特克帝国。
1528年，埃尔南·科尔特斯把可可豆带回西班牙献给国王(卡洛斯一世)，巧克力就这样传入欧洲。
1615年，西班牙公主奥地利的安妮与法国国王路易十三结婚，巧克力也因此传进法国，之后巧克力也陆续传入义大利、奥地利、德国。
1778年，得雷公司研发出利用水力来制造巧克力的机器。
1819年，佩鲁提耶公司，设立了利用蒸气来使机器运转的工厂。
1828年，荷兰人帆豪登发明了从可可豆中去除部分可可脂的技术，而且他还用碱处理成功调和了可可豆的酸味， 如此一来就彻底解决可可过度油腻不易溶于热水和味道过酸的问题，巧克力的价格也因此变得低廉，一般人也能喝得起。
1847年，英国人乔瑟夫·斯托尔斯·弗莱在可可膏中加入可可脂、砂糖，发明了巧克力块。
1875年，瑞士人亨利·雀巢1867年发明了奶粉的制造方法，他的朋友丹尼尔彼得1875年使用这种奶粉发明了世界最早的牛奶巧克力的方法。
1879年，瑞士人开发出精炼法，只要长时间搅拌巧克力， 就能做出入口即化丝滑口感 ，这项技术的发明，使得原本质地粗糙，颗粒感明显的巧克力，逐渐变成融化的独特口感和滑润质地。
制作.
全世界大约三分之二的可可是由西非生产的，其中有43%是来自象牙海岸 。在这里黑人童工的使用在可可生产中非常普遍。根据世界可可基金会统计，全世界大约有五千万人依靠可可为生。在英国，大多数巧克力生产者都是购买可可，然后自己融化，注模并用自己的设计包装。或利用可可为主材料，搭配打发鸡蛋、糖等，制作各式各样的巧克力经典甜点。
可可豆经过发酵、干燥、烘焙、研磨，制成可可液。可可液可制成可可粉与可可脂，或选高品质的粗制可可液经进一步加工制成巧克力。可可液块（Cocoa liquor）是可可粉块与可可脂液体混合物凝固后的物质，两种成分的比例大致上与其原料可可相等。
种类.
巧克力有很多种类，主要区别为含有不同比例的可可粉和可可脂。现在被消费的大部分巧克力都是加了糖的甜巧克力。
牛奶巧克力.
牛奶巧克力是指含有乳制品的甜巧克力。英国和爱尔兰规定牛奶巧克力的可可含量不得小于20%，欧盟的其他国家则规定可可不得小于25% 。
白巧克力.
白巧克力尽管在口感上与牛奶巧克力和黑巧克力相似，但它的成分中不含有可可粉。2002年，美国食品药品监督管理局为白巧克力制定了一个标准——由即可可脂、牛奶固体、营养性碳水化合物、甜味剂和其它安全的添加剂，但不含可可粉制成的产品。
黑巧克力.
黑巧克力是通过在可可粉合物中加入脂肪和糖来生产的。美国食品和药物管理局称之为「甜巧克力」，规定其可可含量不得小于度为1%，欧洲则规定可可含量不得小于至少35%。可可含量越高说明苦味越重。半甜巧克力是含糖量低的黑巧克力。苦味巧克力是添加了一些糖（通常是三分之一）和更多的可可脂的黑巧克力。与半甜巧克力相比，苦甜巧克力的糖含量更少。, 没有准确的证据表明黑巧克力对血压有明显影响或对健康有益。
无糖巧克力.
无糖巧克力是纯巧克力，也被称为苦巧克力或烘焙巧克力。它是不含杂质的巧克力，通常用于烘焙或其他添加了糖的产品中。
有些巧克力的表面可能有被称为“”的白色斑点，这是糖或脂肪因储存不当而分离产生的。它没有毒性，可以安全食用。
成分.
营养物质.
100克的牛奶巧克力可以提供540卡路里的能量，其中59%为碳水化合物（52%为糖，3%为膳食纤维），30%为脂肪（65%为饱和脂肪，主要是棕榈酸和硬脂酸；而主要的不饱和脂肪是油酸）和8%为蛋白质。
牛奶巧克力中是摄取核黄素、维生素B12和膳食矿物质锰、磷和锌的极佳来源（超过参考每日摄入量的19%）。巧克力摄取是钙、镁和铁的良好来源（超过参考每日摄入量的10–19%）。
对健康的影响.
对于如狗、马、鹦鹉、小老鼠和猫等动物，因为牠们体内无法进行有效的化学代谢来代谢可可碱。如果牠们误食巧克力，可可碱将留在血液中长达20个小时，这些动物可能会出现眩晕、呕吐、腹泻、多尿等中毒症状，导致癫痫、心脏病、内出血，最终死亡。兽医会进行催吐，并在两小时以苯二氮或巴比妥对癫痫解毒，并投与抗心律失常药治疗心律不整。
巧克力中的可可碱对动物的神经系统有影响。人类对可可碱的新陈代谢能力比较强，对于人类，巧克力是一种温和的兴奋剂，主要是由于可可碱的存在。白巧克力只含有微量的咖啡因和可可碱，因为这些化学物质包含在可可，而不是可可脂。但有些动物，比如犬、猫等，对其新陈代谢速度要慢得多，可以说是有毒，一只一般大的狗摄入400克（将近半公斤）巧克力后可能会出现包括从食欲不振到死亡等各种反应，小狗相应的导致中毒巧克力剂量也要小，即使进食小量也可致命。
产业.
巧克力风靡全世界，是一个稳定增长的、价值每年500亿美元的世界性产业。欧洲占世界巧克力总收入的45%，美国在2013年消费了价值200亿美元的巧克力。是欧洲和美国主要国际巧克力公司的集团，仅美国公司玛氏和好时每年的巧克力销售额就达130亿美元，占美国2004年产量的三分之二。尽管巧克力行业在国际上的影响力不断扩大，但在科特迪瓦种植可可豆的童工却不知道可可豆的用途；在科特迪瓦，巧克力产品高昂的价格让大多数人无法购买，他们甚至还不知道巧克力的味道。
制造商.
巧克力生产造推出了产从巧克力棒到软糖的一系列产品。大生产商商包括吉百利（世界上最大的糖果生产商）、佛列罗、、好时、瑞士莲、玛氏食品、妙卡、纽豪斯和。
以其海贝巧克力闻名；吉百利以其和闻名。好时是北美最大的巧克力生产商，代表作有和好时之吻。玛氏公司是一家大型的美国私营企业，生产玛氏巧克力棒、、M&M's、和士力架。瑞士莲以其松露巧克力和金箔包装的复活节兔子闻名。
雀巢和都有各自的巧克力品牌。雀巢于1988年收购了，现在以其品牌销售巧克力，包括聪明豆和奇巧巧克力；1990年，卡夫食品通过收购Jacobs Suchard，现在拥有Milka和Suchard两个品牌。2010年2月，卡夫还收购了英国的吉百利公司。
劳工
在象牙海岸，可可果果园中有数百万小童在做童工。有的被贩子骗过去，有的是自愿的。他们每天只赚17港元（2英镑）。
业界标准.
国际.
国际食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18％，可可粉不低于14％。
欧盟.
只要是植物性油脂比例超过5% ，就不能用巧克力命名
韩国.
只要产品含有超过20%以上的固态可可(可可膏/可可脂/可可粉)，就可以被归为巧克力类。
中国大陆.
2003年，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局(香港)下辖中国国家标准化管理委员会发布的GB 9678.2-2003《-{巧克力}-卫生标准》；GB/T 19343-2003《-{巧克力及巧克力}-制品》；SB/T 10024-1992《-{巧克力及巧克力}-制品》，当中规定黑巧克力的可可脂要达到18％以上、白巧克力达到20％以上。
日本.
1971年3月《》第10条第1项，经由相关产业统一规范。
台湾.
2016年1月，卫生福利部食品药物管理署制定《-{巧克力}-标示规定》草案，总可可固形物含量高于35%、可可脂高于18%才能标黑巧克力，以及若使用植物油替代可可脂则须标示，2017年7月正式施行。