餐叉 (大熊餐厅)

〈餐叉〉（"Forks"），是美国《大熊餐厅》第二季的第七集，由剧集主创执导，亚历克斯·拉塞尔编剧。该分集以艾邦·摩斯-贝克许饰演的里奇·杰里莫维奇为主角，奥莉薇亚·柯尔曼和吉利安·雅各布斯客串演出，讲述里奇到高级餐厅实习并找回人生目标的经历。
该分集普遍获得正面评价，主要在剧情铺排、角色设计、配乐、演出表现等方面备受赞誉，部份媒体亦将该分集评为《大熊餐厅》第二季的最佳分集。
剧情.
该分集设定于距离大熊餐厅开幕的四周前。里奇在卡米的要求下到一家米芝莲三星高级餐厅实习一星期。后厨侍应主管盖瑞在里奇进门后便将他派去抹餐叉，里奇注意到厨房中央有一块写著「每一秒都很重要」（"Every Second Counts"）的横幅。里奇在抹叉期间询问盖瑞是不是每位实习生都要在第一天负责抹餐叉，但盖瑞告诉他其实实习生是要抹整整一个星期才有可能被「提拔」去抹调羹。不耐烦的里奇对著盖瑞发牢骚，指他不会轻易被卡米的「惩罚」吓退，但盖瑞反问他若卡米真的要惩罚他，为何会让他到世界一流餐厅工作。
第二天，里奇继续抹餐叉。抹了九个小时后，里奇忍不住问盖瑞他能不能去洗碗，但盖瑞指他们餐厅有著最顶尖的洗碗工，里奇只会徒增麻烦。里奇非常不满，并将餐叉砸在桌上。盖瑞把里奇叫到后巷，告诉他就算他不喜欢这份工作，也要尊重维持这家一流餐厅运作的员工、花重金来用膳的客人和他自己。随后，餐厅员工展开会议，讨论当天食客的背景审查、晚餐菜单和后厨工作分配等议题，所有职员的认真态度令里奇大开眼界。小休时，里奇致电前妻蒂芙尼，告诉她自己为女儿抢到三张泰勒丝的演唱会门票，问她有没有兴趣一同前去。在电话另一端的蒂芙尼听到后忍住泪，告诉里奇她已经答允新男友的求婚。里奇伤心落泪，但仍祝福对方。第三天，里奇在大清早便起床上班，但在他准备抹餐叉时，盖瑞告知他终于能够到楼面送餐。晚餐期间，里奇站在副厨师长洁西卡身后偷师，又跟盖瑞学习送餐的礼仪。一桌准备离开芝加哥的顾客感叹未能尝到当地知名的深盘披萨。里奇听到后主动请缨为该桌客人服务，他先到外卖店购买一份深盘披萨，随后交给主厨切件并加入菜式中。客人们看到他奉上披萨后既震惊又满意，他更与客人开起玩笑，询问他们要不要搭配百加得和健怡可乐，把客人哄得非常开心。当晚，他又通过了。回家时他一边开车一边温习泰勒丝的歌单，兴奋地唱著。
第四天，里奇在完成工作后跟盖瑞闲聊，期间他询问盖瑞有没有职位空缺，他希望能够留下继续工作，但盖瑞指自己没权聘请员工。当晚，里奇致电卡米，抱怨他因为自己不听从他在厨房的指挥而将他「流放」，并质问他为何要这样羞辱自己，然而卡米为了查看触电的尼尔而匆匆挂断电话。最后一天，里奇在寻找光泽剂时意外与餐厅老板泰瑞相遇，泰瑞邀请他跟自己一起削蘑菇。过程中泰瑞跟里奇分享自己的往事，并告诉里奇其实卡米一直都很相信里奇的潜力，而她自己也认为里奇的交际能力能让他取得前所未有的成就。最后，洁西卡告诉里奇实习期已经完结，而里奇在离开餐厅时，看著厨房中央「每一秒都很重要」的横幅若有所思。
制作.
开发.
〈餐叉〉由剧集主创人执导，亚历克斯·拉塞尔（Alex Russell）编剧。
该分集以艾邦·摩斯-贝克许饰演的里奇·杰里莫维奇（Richie Jerimovich）为中心角色，摩斯-贝克许指分集中同时呈现了里奇的困境、成长和迷惘，他其实一直寻求改变，却因盲点太多而无从入手。而当他身处一个陌生和与他自身性格不搭配的环境时，他由起初的反叛、
挣扎，到最后开始渐渐适应并改变心态，反映出里奇一角的自新成长，并在季终集与其他角色的合作中得到体现。他亦指该分集有著不少对比，例如里奇其实不想待在高级餐厅，因为该餐厅太井井有条，而里奇是一个随心而行的人，尤其设定在前集〈七鱼宴〉之后更能反映出这一点。导演克里斯多福·斯托勒在设计里奇初踏中充满未来感的高级餐厅厨房是参考了《2001太空漫游》和雷利·史考特的电影，而他穿著的西装则参考了《烈火悍将》中的艾尔·帕西诺。里奇致电蒂芙尼一段原本并不在剧本中，斯托勒在拍摄前一周的周末才在电话上告诉摩斯-贝克许有意加入该段戏码，而摩斯-贝克许提出加入里奇告诉蒂芙尼他有三张门票，希望她能一同出席，与她修补关系的对白。此外，摩斯-贝克许提到虽然剧情未有交代，但里奇购买深盘披萨的外卖店其实正是由埃德温·李·吉布森（Edwin Lee Gibson）饰演的埃布拉海姆从厨艺学校退学后短暂工作的那家外卖店。
该分集选用了泰勒丝的为配乐。执行制作人约什·森尼尔（Josh Senior）指他之所以选用该曲是因为创作团队在撰写剧本期间一同去了泰勒丝的演唱会，并注意到泰勒丝粉丝中有著各式各样的人，因此萌生以她的歌曲连系各个角色的想法，遂在剧中加入里奇女儿要里奇代购泰勒丝门票的剧情，以此作为里奇与前妻和女儿的连系。森尼尔指剧组并没有挑选后备歌曲，幸好泰勒丝的团队在第一次洽谈后便同意让《大熊餐厅》使用歌曲，他更形容对方是「极为支持和愿意合作」。摩斯-贝克许指他并非泰勒丝的粉丝，因此起初为要在剧中演绎她的歌曲而感到紧张，但他对该桥段最终所呈现的效果非常满意。
选角.
《大熊餐厅》的选角导演珍妮·巴查拉克（Jeanie Bacharach）指她和两位主创人都在筹拍期间列出了希望合作的演员。由于在三人的名单上都包括奥莉薇亚·柯尔曼，因此他们便尝试邀请她客串。为柯尔曼处理美国片约的经理人起初质疑柯尔曼是否会对该剧感兴趣，不过仍有将资料转交。柯尔曼的英国经理人刚好是该剧的粉丝，因此在她的游说下令柯尔曼同意客串参演。吉利安·雅各布斯在现实中是斯托勒的女友，并曾在第一季客串声演里奇前妻的留言信箱录音，因此斯托勒邀请她再度客串以里奇为核心角色的〈餐叉〉。而在剧中饰演高级餐厅的副厨师长，她为了准备角色而在Ever的后厨实习数晚。
拍摄.
〈餐叉〉于2023年3月在芝加哥的两星米芝莲餐厅取景，时长大约一周，餐厅为了让剧组拍摄而在该周暂停营业。《大熊餐厅》的料理顾问马特·丹科（Matt Danko）曾与Ever的两位老板兼主厨迈克尔·穆瑟（Michael Muser）和柯蒂斯·达菲（Curtis Duffy）一起在一家三星米芝莲餐厅共事并熟络，当丹科在为剧组寻找合适的取景地点时他便想到穆瑟和达菲开办的餐厅Ever，认为该餐厅别具芝加哥风格。拍摄团队一共有二十五人，包括剧组的另一位料理顾问考特尼·斯托勒（Courtney Storer），他们将场景设定成可以同时招待六十位顾客，并以真实的食物而非道具进行拍摄。剧中的菜式都参照Ever的真实菜单设计，并由Ever的厨师在现场即时烹制，其中部份菜式是由穆瑟和达菲亲自制作，包括里奇首次送餐时为客人奉上的棉花糖，而里奇外购的深盘披萨则是从培阔德披萨（Pequod’s Pizza）购买。此外，剧中演员所穿的制服是Ever的官方制服，而餐厅的接待主管艾米·科德尔（Amy Cordell）亦有在数个镜头中客串。
评价.
该分集普遍获得正面评价，主要在敍事方式、剧情铺排、配乐、演出表现和对里奇的角色型塑等方面备受赞誉，《综艺》、《》和都将该分集评为《大熊餐厅》第二季的最佳分集。
《滚石》的形容〈餐叉〉是他最喜爱的分集，指里奇由厌恶抹叉到为客人提供服务后开始产生满足感，使本来病态地自卑的他找到目标，并从后续集数可见他终于有所成长。同时，他亦赞扬奥莉薇亚·柯尔曼客串的桥段极其吸引和令人放松，而且她对里奇的鼓励作用甚大，与在同周开播、同样由柯尔曼出演的《秘密入侵》比较更高下立见。《综艺》的丹尼尔·达达里奥（Daniel D'Addario）认为里奇在第一季主要作为卡米的反衬，直至该分集才迎来高光时刻，透过他在餐厅工作的片段逐步成长，并赞扬该分集未有因上乘的拍摄技巧和一线演员客串而淡化角色的心理描写，反而加入一段轻松和富有意义的对话，更能引起观众对角色的重视。Vulture的玛拉·埃金（Marah Eakin）亦有类似看法，认为柯尔曼的客串除了令人惊喜外，她与里奇的对话亦富有深度和触动人心，而且与厨房横幅「每一秒都很重要」相呼应。不过她指出柯尔曼作为卡米前同事的设定其实与剧情时间线对不上。《独立一线》的史蒂夫·格林（Steve Greene）赞扬该分集建构出充满细节的写真餐厅环境和呈现了出色且用心的食材准备环节，并丰富了里奇的角色线，透过让他在高级餐厅工作而重拾人生目标，同时又平衡了在厨房外的世界，提到里奇在工作以外跟前妻的关系，让观众更了解里奇的心理状况。
此外，格林形容里奇一边唱著，一边开车回家一幕为他最喜欢的桥段，认为该幕将里奇的脾气、热情和对事业爱情两失意的沮丧呈现，并象征里奇终于蜕变，以至在后续集数终于令同事们和他站到同一阵线。的妮可·加卢奇（Nicole Gallucci）亦赞扬《爱的故事》是意外地完美的选曲，能够同时令气氛变得轻松、呈现里奇的成长、提醒观众里奇都有柔弱的一面和表露他对未来的憧憬，更坦言她没想过「一位四十五岁大叔在车里嘶吼竟会令自己嚎哭」。Collider的帕特里克·曹伊勒（Patrick Caoile）同样认为是完美的选曲，不过他给出的理由是该曲与剧情相呼应，一方面与里奇的自身感情生活形成对比，另一方面象征著里奇的成长，尤其是当他开车在芝加哥街道上飞驰时正唱著「罗密欧救救我，我一直感到孤单」（"Romeo save me, I’ve been feeling so alone"）一句，更反映出他在迷惘中终于初尝成功滋味以及对他所造成的影响。曹伊勒也认为该曲并非毫无预警地突然加插，而是在前面三集已作铺垫，以里奇的女儿艾娃让里奇购买泰勒丝演唱会门票为伏线，自然地将泰勒丝的歌曲引入剧情。而以悲剧《罗密欧与茱丽叶》为主题的该曲又同时为后续情节埋下伏笔，象征了剧中的几对情侣，包括里奇和蒂芙尼、卡米和克莱儿以及马克斯和辛妮，将均会以悲剧收场。