"1. 先将酵母融于温水中,静置5分钟;
2. 盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水,再一边添加水,一边用筷子搅拌,等无干粉后,用手揉面;
3. 光滑的面团进行一次发酵,至2倍大小(约1小时左右);
4. 准备好肉馅;(例:猪肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,调入生抽、盐、鸡粉和葱花,搅拌均匀);
5. 面团排出空气分成小团面,擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮,将肉馅包入;
6. 蒸锅中先添加水,然后,将生包子坯放入,进行二次发酵(约20分钟左右);
7. 开火,蒸20分钟;关火,待3分钟开盖即可。
发面:
1. 一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2. 整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3. 二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
想蒸出成功的包子,总结三点:
1. 和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;
2. 发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;
3. 蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。"