El Hogar (Madrid) (1867-02-17 00:00:00), página 3

compone de perejil, pimienta, sal, zumo de limón, ajos machacados y un poco de agua. Si la carne es gorda se pone al fuego solo con sal, y cuando está á medio asar se le quita la humedad que pudiera tener y se le añade un poco de manteca, vino blanco ó aguardiente.

Pastelería.
Antes de explicar la fabricación de los diferentes objetos de pastelería, de qué nos vamos á ocupar, nos ha parecido oportuno dar á nuestros lectores algunos conocimientos sobre la calefacción del horno, y los diferentes grados á que debe ponerse según lo exijan las pastas ó masas.

Se conoce que un horno está caldeado ó caliente cuando, restregando, un palo fuertemente en la hóveda ó en el hogar salten algunas chispaítas, en cuyo estado se cierra el horno, y al cabo de un pequeño rato empieza el primer grado de temperatura del que nacen los seis siguientes:

1.º Llamado horno ardiente. Este se obtiene como hemos indicado, se limpia el horno quitándole la brasa y ceniza con un palo, barríéndolo después, y por último, pasándole un trapo empapado en agua y atado en un palo largo. Acabada esta operación, se vuelve á cerrar y al cabo de un cuarto de hora se puede utilizar, cociendo las empanadas de relleno de carne los timbales, pastas de lechuga, etc.

2.º Horno manso. Después de una hora de haberse aprovechado la temperatura anterior, el horno ha perdido necesariamente su fuerza, y se reduce á este segundo grado, á propósito para cocer las tortas de entradas, los pasteles de frutas, las masas hojaldradas, etc.

3.º Horno regular. Habiendo servido una hora el horno manso ó dos horas después del horno ardiente, se obtiene la temperatura regular, en la que se cuecen los bollos, pastas de almendrados, los panecillos, pasteluras, etc.

4.º Horno templado. Pasada una hora de la temperatura anterior, queda el horno templado, el que se emplea para cocer las diferentes clases de bizcochería, mantecadas, roscones, etc.

5.º Horno suave. Esta temperatura empieza al cabo de una hora que ha servido el horno templado, y se aprovecha para cocer cierta clase de budines, sopillos, bollos, merengues, etc.

6.º Horno frío. Se encuentra el horno en este grado, cuando ha declinado su primera temperatura por espacio de cinco horas consecutivas, cuyo grado se emplea para los merengues secos, los suspirillos, etc.

Es esencialísimo el graduar el horno como acabamos de explicar, porque el buen éxito de los objetos de pastelería depende casi siempre de este requisito.

VARIEDADES.

DON MARTÍN DE FREYTAZ.
por A. Dumas.
Continuación.
Durante este tiempo pasaban en Lisboa cosas que justificaban los presentimientos de la joven.

III.
Mientras sucedía cuanto acabamos de referir en el capítulo anterior, ocurrían en Lisboa acontecimientos que justificaban los presentimientos de María.

Los nobles se habían apresurado á responder al llamamiento de D. Manrique de Carvajal, y como era un caballero rico y de influencia, á nadie extrañó ver acudir en su caso tanta concurrencia. Pero el día siguiente por la mañana, fué general y grande la sorpresa al ver unos cuantos operarios levantando un extenso cadalso en una gran pradera que se estiende entre Lisboa y el pequeño golfo que se introduce en los terrenos que hay detrás de la ciudad. Como todo el mundo ignoraba, el objeto con que aquel cadalso se construía, todos cuantos pasaban se detenían á mirar, y como la noticia corría de unos en otros, todos los curiosos de la ciudad se apresuraron á salir á verlo, de manera que desde antes de mediodía había una concurrencia extraordinaria esperando el resultado de aquella construcción.

A cosa de las diez, se terminó la obra de carpintería, y se extendió sobre las gradas y plataforma un tapiz magnífico encima del que se formó un rico trono coronado por las armas de Portugal, y enterramente igual al de Soberano. En seguida se colocó sobre este trono una estatua que representaba al rey D. Sancho, teniendo en la cabeza la corona, en la mano el cetro, y al costado la espada de la justicia; estaba cubierta con el manto real sobre el que brillaban todas las insignias del reino, y rodeándola una multitud de escuderos y guardias. Los escuderos que conducían los pendones de sus señores después de subir las gradas, se colocaron al rededor del trono riendose sus banderas ante la de Portugal: los soldados rodearon el cadalso y cada cual permaneció absorto y lleno de curiosidad en su sitio.

Al medio dia toda la nobleza de Lisboa que acababa de oír davotamente Misa, salió de la iglesia guiada por D. Manrique de Carvajal, y conduciendo en medio al señor don Alfonso, hermano segundo del rey, don Sancho á quien se creía en Cataluña y que á consecuencia de un mensaje que recibió ocho días antes, había llegado secretamente á Lisboa. Dirigióse la comitiva á la pradera, precedida de una música guerrera como si fuese á una batalla ó una fiesta, y seguida de una multitud mayor aún que la que esperaba. Al llegar al cadalso los soldados, abrieron paso y D. Manrique y el arzobispo de Evora ocuparon los dos costados del trono, y los demás señores fueron ocupando los sitios que con arreglo á su clase les correspondían.

Un pregonero subió entonces el último escalón, y con un tono sonoro de clarín impuso silencio á la multitud: los nobles sacaron sus espadas, y el pregonero hizo oír las siguientes palabras:

«Portugueses todos, grandes, ricos hombres, prelados, caballeros, escuderos y ciudadanos, oid, oid, oid.... (1) El rey D. San-

(1) Todos estos detalles y los siguientes, están tomados de D. Telesforo de Trambo, donde pueden verse.

cho de Portugal ha olvidado la raza de que procede y los deberes que la corona le impone, por lo que se ha deshonrado permitiendo Dios que por conducto de los nobles retirados en pro de la prosperidad del reino, sea condenado á ser arrojado de su trono que no merecía.

Este castigo es sobradamente justo por cuatro causas principales, que son las siguientes: Primero, porque el rey D. Sancho es indigno de la Corona puesto que es impotente para sostenerla por sí solo y no es él el que goberna el reino sino D. Fernando de Almásida, con una desventaja insoportable en el carácter de los portugueses. Por consiguiente ya que el Rey no puede con el peso de su corona tiempo es que ésta sea colocada sobre una cabeza digna y capaz de soportar su peso. ¿Qué el rey D. Sancho pierda pues la corona?

Dichas estas palabras, el pregonero calló, y un silencio profundo continuó en el auditorio que parecía no tener sino ojos cargando hasta de respiración, pues las miradas brillaban como antorchas encendidas y no se percibía ni aun un débil aliento en medio del estupor general. Monsenhor de Evora se aproximó lenta y solemnemente á la estatua del rey y quitó la corona de su cabeza. Entonces la multitud pronunció en tan francéticas aclamaciones que desde aquel momento los nobles tuvieron su causa ganada para el pueblo, y para no dejarlo enfriar hicieron seña al pregonero para que continuara, lo que ejecutó de la manera siguiente:

—En segundo lugar, el rey D. Sancho es indigno de ceñir la espada de la Justicia por que no usa de ella para proteger á sus súbditos, dejando dirigir su voluntad por el capricho de una cortesana: no es su boca sino de su favorito la que dicta los decretos: no es su mano sino la de un adulador la firma, con purgatorio del bien y el interés general de sus súbditos. Preciso es, pues, que la espada de la justicia no sea deshonrada por más tiempo por manos indignas de manejarla. ¿Qué D. Sancho de Portugal pierda la espada de la justicia!

El pregonero calló de nuevo; D. Manrique de Carvajal se aproximó á la estatua y arrancó de un costado la espada de la justicia, lo que produjo nuevas y más violentas aclamaciones, el pregonero continuó:

—En tercer lugar el rey D. Sancho de Portugal es indigno de poseer el cetro, porque para poseerlo dignamente un Rey debe presidir sus consejos, acudillar sus huestes y no pasar su vida en cacareñas, bailes y fastines; para poseer el cetro con dignidad un príncipe debe ser fuerte y justo. D. Sancho por el contrario es débil, indolente, prodigo y disipador de las rentas del Estado. ¿Qué D. Sancho pierda, pues, el cetro....

El conde D. Rodrigo se acercó á la estatua, le quitó de la mano el cetro y el pregonero continuó:

(Se continuará.)

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