El Hogar (Madrid) (1867-01-13 00:00:00), página 3

sa, á la francesa que se presta más al lujo y lucimiento por su variedad de servicios y del que trataremos más adelante, así como de otros de mayor gusto; pero nos parece oportuno dar á conocer antes el arte de trinchar que debe seguirse, cualquiera que sea el sistema que se adopte.

La vaca cocida debe despajar de toda la parte crasa, cortándola después en lonjas delgadas al través ó sea á contra-hebra, poniéndolas en otro plato para servirlas. Si fuese cerdo, se parte en trozos no grandes, cortando la carne magra igual que la de vaca.

El chorizo y morcilla se parten en ruedas, teniendo cuidado que no se deshagan, pues daría mala idea del que trinchas. El tocino debe partirse en trozos delgados y de manera que todos queden con la corteza; y el jamón en lonjas pequeñas y á contra-hebra.

Las orejas de cerdo y las patas se dividen en trozos más ó menos grandes, siempre á lo largo, colocándolos en el plato con simetría para que cada uno se sirva lo que más le agrade.

ARTE CULINARIO.

Sopa de arroz.

Se debe calcular una onza por persona si es de buena calidad; después de lavado en agua tibia tres ó cuatro veces, frotándolo con las manos, se pone á cocer á fuego lento con caldo del cocido.

De otro modo.

Después de lavado el arroz en agua tibia, se cuece á fuego lento con el caldo ó sustancia de cura; cuando esté cocido se le quita la grasa de encima, cuidando de que no quede muy líquido ni muy espeso; si se quiere que esté dorado por encima, se pone una tapadera con ascuas bien encendidas. En día de vigilia se quebranta en agua muy caliente, se le echa sal y aceite, y si se quiere, puede añadirse sustancia de garbanzos, guisantes, lentejas, etc.

Chuletas de ternera á la papillote.

Córtense las chuletas bastante delgadas, pónganse sobre papeles cortados al efecto, se sazonan con sal, pimienta, perejil y ajos, bien picado todo, y pedacitos de manteca; se los envuelve en el papel, dejando fuera el hueso, se ponen sobre la parrilla á fuego lento, y se sirven con sus mismos papeles puestos.

Ternera guisada con su propia sustancia.

Móchese un pedazo, poniéndolo en una cazuela con manteca hasta que tome color; después se echa medio vaso de agua, un poco de pimienta, sal y laurel; se hace cocer á fuego lento un par de horas, y después se quita la grasa y se sirve como asado, y si se quiere presentarla como entrada, se espesa la sustancia con harina y salsa de tomate ó sustancia de acedecer.

Pancillos americanos.

Se machacan en el mortero cuatro onzas de almendras mondadas, las que se rocían con un poco de rom hasta que forman una pasta muy fina; hecho esto, se perfuman un poco con clavos y especia pulverizados, se añade azúcar de lustre, y se forma una masa de un temple bien consistente; después se aplana. Es menester mojarse los dedos de cuando en cuando en agua fría.

VARIEDADES.

Tomamos de un periódico las siguientes indicaciones que nos parecen de gran interés por su tendencia y que creemos apreciarán en cuanto valen nuestras lectoras: por su bien las hacemos, recomendándolas también muy eficazmente á los esposos, pues de ellas sacarán como consecuencia las deducciones oportunas. La felicidad doméstica nos interesa sobre manera y no perdemos ocasión de hacer en su obsequio cuanto esté de nuestra parte: si lo logramos en un tanto, es sobrado galardón para nosotros:

Condiciones para que una mujer haga la felicidad de su marido. Primera.—Persuadirse intimamente de que hay dos modos de mandar en una familia: el uno por la expresión de una voluntad que pertenece á la fuerza; el otro por el irresistible poder de la dulzura, á que se somete la fuerza misma. El primero es propio del marido: la mujer no debe usar más que del segundo. Una mujer que dice «Yo lo quiero» merece perder la parte que le corresponde en el mundo.

Segunda.—Evitar el contradecir á su marido. Al ir á oler una rosa, no se prometa cualquiera sino el placer de sus perfumes; y así también no debe esperarse de la mujer más que agrado. La que se opone continuamente inspira una aversión que el tiempo fortifica, y de la que no pueden preservarla las demás cualidades que la adoren.

Tercera.—No entrometerse en los negocios del marido, aguardando que él la confíe lo que quiera, y no ponerse áaconsejarle, sino cuando él la consulte.

Cuarta.—No ponerse á arreglar ni á echar sermones á su marido. Predicándole, sí, dar el ejemplo, y practicar las virtudes para hacerlas amar.

Quinta.—Eseñarle, y en cierto modo precisarle á las atenciones y miramientos, teniéndoseles por su parte. No exigir nada para obtener mucho y manifestarse siempre contenta de lo que haga el marido, para exaltarle á hacer más.

Sexta.—Casi todos los hombres adolecen de vanidad, y en algunos es insoportable; por lo mismo no se debe dejar esta vanidad ni aun en las cosas más leves, y por más que una mujer tenga más talento que su marido, debe aparentar que no echa de ver esta ventaja.

Sétima.—Cuando el marido dé su parecer y no sea fundado, no se le dará á entender de buenas á primeras, sino que lo atraerá poco á poco á la razón con dulzura y agrado, y ya que se rinda á ella dejarle el mérito de haber dado él con lo que era justo y conveniente.

Octava.—Corresponder al mal humor del marido con afectuosidad: á sus desdones con buenos procederes, y no prevalecer jamás de esto para reprocharle ni humillarle.

Novena.—Hacer una elección bien reflexionada de amigas, tener pocas, y disfutar de sus consejos, sin escuchar jamás sus chismes, para no hacerse odiosa á su marido y á la sociedad. Gustar mucho del aseo y poco del lujo excesivo, vestirse con gracia, y, sobre todo, con mucha limpieza y decencia. Variar la forma de sus vestidos, y sobre todo los colores. Si el día que se ha puesto, por ejemplo, un vestido oscuro, ha habido alguna desazón, debe al siguiente dia ponerse uno blanco, porque de este modo se dá otra dirección á las ideas ó se evitan recuerdos desagradables. Este consejo, al parecer pueril, es más importante de lo que se imagina, y hay muchas mujeres que pueden concebir el ascendiente que ejerce la imaginación.

Décima.—No ser curiosa en los asuntos del marido atrayéndose la confianza de él con otra igual: observar orden en todo, y no enfadarse, nunca ni regañar, para que su propia casa sea al marido más agradable que otra alguna.

Undécima.—Dar á entender en todas ocasiones que se refiere á las luces y conocimientos de su marido, sobre todo delante de las gentes, aun cuando para esto sea necesario pasar por necia en su opinión, no olvidando que la mujer se consilia el aprecio por el que huece de su marido.

Duodécima.—Dejarle en plena libertad de obrar, ir y venir á donde le parezca, pues una mujer debe hacer su compañía tan gustosa para su marido, que no pueda hallarse bien sin ella, y que fuera de casa le sean insípidos todos los placeres, si no los comparte con su esposa.

ADVERTENCIA.

Los sirvientes inscritos en nuestra sociedad que tengan la desgracia de sentirse enfermos, pueden concurrir á consultar gratuitamente todos los jueves y domingos, de nueve á doce de la mañana, calle de San Pedro Mártir, núm. 5, cuarto bajo izquierda, casa del Dr. D. Santiago González Encinas, quien con tan filantrópico objeto se presta á este servicio.

Advertimos que todo sirviente deberá presentar la póliza con el retrato para evitar abusos.

Director, editor responsable y propietario,
José Ferrer y Gonzalez.

Imprenta de C. Moliner y C., Jesus, 3.