El Hogar (Madrid) (1867-02-10 00:00:00), página 2

HIGIENE.

FEBRERO.

Las enfermedades más comunes en este mes, son catarrros pulmonales, calenturas gástricas, que á veces suelen tomar un carácter maligno, irritaciones de los intestinos, cólicos, sin dejar de presentarse algunos dolores de costado y erisipelas. Las precauciones que se recomiendan en el mes anterior son también necesarias en éste, y tanto más, cuanto que empiezan á notarse ya los cambios atmosféricos. Las personas que padecen estojhallarán el abrigo ya dicho, y en el uso de las leches, los medios más oportunos para mejorar su estado; la leche de burra es en estos casos la preferible. La leche conviene generalmente á las personas nerviosas, y es en extremo perjudicial á las de temperamento límítico, á las que habitan en lugares bajos, húmedos y mal ventilados; estas personas necesitan alimentos más estimulantes siempre que su estómago se halle en buen estado.

SECCION INSTRUCTIVA.

LAS VISITAS.

Las visitas estrechan las relaciones de los hombres entre sí y establecen más intimidad que la que hacen nacer los negocios ó el interés. Pueden entenderse de dos maneras, las de ceremonia y las de etiqueta. Metódicas y regulares las unas, son un deber que se llena sin que las más veces acarreen mayor intimidad; mientras que las otras establecen relaciones de familia y amistosa entre personas cuyos gustos y costumbres han encontrado simpatía, tratando de buscar en reuniones que reina la amistad, distracción al trabajo y consuelo á las penas.

Preciso es saber lo que significa la palabra amistad, tal como se toma en el mundo. La amistad no es hoy ese sentimiento confiado que de dos corazones hace uno, consolándose y sufriendo mutuamente las penas; no es ese sentimiento delicioso que busca un corazón terno en la vida, las más veces infructuosamente. Se llaman amigos en sociedad todas las personas con quienes se trata más intimamente y con las que uno se roza con más frecuencia. La palabra amistad está corrompida en los tiempos presentes. Hoy no existe más amistad que la de sociedad, esa solapada complacencia que no pasa de los libios. No es la confianza mutua, ni el bálsamo á las penas y sufrimientos, no representa el desahogo del corazón en otra persona á quien llamamos amigo. Sósten dice, que la amistad es el bálsamo de la vida. «La amistad decía Aristóteles, es el alma que habita en dos cuerpos, un corazón que vive en dos almas.» Esto era la amistad antes. Hoy significa otra cosa aunque conserva el mismo nombre. La ambición, el orgullo, elegísmo, de que esta henchida nuestra sociedad han robado la amistad, dando lugar á que algunos la hayan definido como la sombra de un cuadrante solar que desaparece al ocultarse el sol; el interés mismo ó el interés en la amistad, que se resume todo en esta frase, sin interés no hay amistad. ¡Desgraciados los que piensan y sienten así! Dejamos esto terreno demasiado resbaladizo, que se presta á muchos comentarios y cuyo objeto no es el nuestro.

En las visitas de pura etiqueta se vó uno forzado á guardar cierto decoro unidoso á un ceremonial muchas veces enfadoso, de que le está dispensado sin pasar por impolítico en las de confianza; pero indicaremos los preceptos generales que deben ponerse en práctica, no sólo en visita, sino que en todas las ocasiones que lo exija la buena educación.

Debo escojerse con cuidado la hora y momento oportunos para ver á las personas á quienes se trata de visitar. Presentarse á una hora en que los negocios demandan su tiempo, llegar en momentos que se tiene costumbre de comer, será una impolitica, se corre el riesgo de ser molesto y se expone uno á que crean se va en busca de una invitación. Tampoco debe avanzarse la visita hasta la hora de comer, por que se incurrirá en la misma falta. Debe llegarase á una hora en que no se interrumpa á las personas que se visita alguna distracción doméstica, precisó es, pues, estudiar sobre todos los usos y costumbres locales.

Si ocurre subir los tramos de una escalera acompañado de persona á quien se deba respecto, la buena educación exige ceder á esa persona la delantera y el lado más cómodo, que es el de la muralla. Si fuesen señoras debe ofrecerse el brazo á la mayor á quien de derecho corresponde este honor. En el caso que baja una señora la escalera al mismo tiempo que uno sube, debe uno detenerse, quitar el sombrero y cederle el paso más cómodo, sin continuar subiendo hasta que ella hubiere pasado.

(Continuará.)

ARTE DE TRINCHAR.

La perdiz.

Se trincha como cualquiera otro volátil, es decir, levantando la pechuga y la pata de un lado, después del otro. Debo estar esta clase de ave, así como la becada, muy bien cocidas para poderlas trinchar con cuchara y tenedor de plata; haciendo la primera las veces de cuchillo, porque si se parten con éste, sucedo lo que con los pescados, que toma la vianda el gusto del hierro.

La becada.

Este pájaro, que ofrece un asado exquisito, se adereza con pan rayado humedecido con jugo de limón y se asa. Se trincha como la perdiz y después de haberla quitado los cuatro miembros, se corta transversalmente el esparragón en dos partes iguales.

Codorniz, toro ó zorzal, cogujada y ortelano.

La codorniz se sirve ordinariamente entera, ó cortada á su largo en dos partes iguales, se divide el toro ó zorzal, bien levantando sus cuatro miembros ó partiéndolo á lo largo.

Se ofrece la cogujada entera asada en ásqua embuchada con su jugo. El ortelano también se sirve de la misma manera que la cogujada.

Aves fría chorlito real y la ortega.

El pollo de avoría, que debe ser puesto en asador, se corta como el pichon en dos ó en cuatro partes.

El chorlito real lo mismo.

Carpa.

La carpa ocupa el primer lugar entre los pescados de agua dulce. Se empieza por separar la cabeza, que es un bocado distinguido y que se ofrece á la persona de más consideración. Se levanta la piel y se parte como hemos dicho en los demás pescados. Los trozos de la parte del lomo son los más apreciados.

Sollo.

Lo primero se corta la cabeza á la que suele haber muchos aficionados y se continúa igual que en los demás pescados. Cuidese de que cada trozo que sirva tenga un poco de vientre y de lomo.

ARTE CULINARIO.

Sopa de cebolla con leche.

Se pica y rehoga la cebolla, y cuando haya tomado color, se añade la leche y un poco de sal; hágase cocer un cuarto de hora, y mojese el pan.

Puré de zanahorias.

Póngase en una cacerola con suficiente cantidad de manteca, diez ó quince zanahorias cortadas en rodajas, mojense con buen caldo cuando estén bien rehogadas, y háganse cocer. Haga ésto, cuelese, reduzcase el puré y vuelvase á cocer éste por espacio de cuatro horas, y póngase sobre toda especie de sopas.

Picadillo de vaca.

Se pica la carne muy monda, y ponién dola al fuego, se añade un poco de sustancia de aves ó otra, se le echa un poco de caldo y vino blanco para humedecerla, dejándola al fuego hasta que esté en su punto, sirviéndola después al momento.

Sesos de vaca ó ternera.

Se pone en agua tibia para limpiar los de la sangre y talla que los circunda, déjense en infusión dos horas en agua fría, después póngase en agua limpia, y que dén un hor- vor, añadiéndoles un poco de vinagre, sal, pimienta, una oja de laurel, tomillo, ajos y perejil; media hora basta para que cuezan.

Liebre á la casera.

Después de quitada la piel y vaciada, córtese por miembros; si tiene sangre, póngase aparte. Hágase derretir en la cacerola, manteca, póngase al fuego, añadiendo un