El Hogar (Madrid) (1867-02-10 00:00:00), página 3

puñado de harina; cuando la masa esté hecha échese la leche, mojándola con suficiente cantidad de vino tinto y mitad de agua; sazónese con sal y pimienta; pónganse también pedacitos cuadrados de tocino, cebollas pequeñas y setas. Cuídense de espinarlos y desengrasarlo; cuando la leche esté cocida, póngase en la fuente, y si la salsa está demasiado clara, reduzcalo, espolvoreándola con la sangre de la lebre y su hígado machacados juntos, sirviéndose de ella como las salas ordinarias.

Pierna de carnero asada.
Déjese poner tierra más o menos tiempo, según la estación; póngase en el asador sin más preparación, introduciendo éste por la parte del hueso de la pierna; después de asado se corta el extremo de dicho hueso, y lo que quede de él envolverlo en un papel blanco; sirvase así con su mismo jugo, o añadiendo un buen jugo de vino.

Dulces.
Dulce de grosella.
Tómesse mitad de grosellas encarnadas, mitad blancas, se desgranen y espachurrán lo menos posible; cuezase un poco en un perol con sangrinas en proporción de una libra de estas para quince de aquellas, y se pasan por tamiz, apretándolas para que sustent todo el zumo. Si se han pasado en grano, póngase media libra de azúcar por cada libra de fruta; si se pesa el zumo se necesitan dos de azúcar clarificado (para clarificar el azúcar se emplee el método siguiente: háltese una clara de huevo en dos vasos de agua para cuatro libras de azúcar, se hace cocer la mitad de esta agua con el azúcar hasta que suba cuatro veces, calmando cada borboteo con un poco del agua y clara de huevo, que se echará por encima para que baje, se esponja hasta que la superficie no presente ninguna maleza, y se pase por el tamiz), para cada tres de éste, y se hace cocer a fuego fuerte, se esponja bien; se conocerá que está en punto, cuando en la superficie se forma un gran suero de pompitas. También se puede asegurar su punto dejando esfriar una pequeña cantidad viendo si se congela.

VARIEDADES.
DON MARTÍN DE FREYETAS.
por A. Dumas.
Continuación.
—Sin embargo, ese sueño tiene algo de agradable, pues al amenazar á tu hermano ha respetado á mi bella María; porque aunque yo no crea en sueños no dejaría de afectarme al ver tu convicción.
—¡Oh! es que no es solo esto, monseñor, continuó María, toda la familia está comprendida en la prescripción, pues al dominarme más y más mi sangriento sueño la caza continúa. Imposibilitada delatar un grito, y sujeta á una fuerza superior, volví á emprender mi frenética carrera á través de la selva, y casi al mismo tiempo los perros levantaron una cierva que se precipitó al valle con toda la velocidad de su carrera, y la escena anterior se renovó á mis ojos. Como si yo hubiese estado dotada de una doble vista, la seguí á través de las mil vueltas que dio para librarse de los perros, experimentando un terror inusitado que se aumentaba á cada ladrido y á cada eco de la trompa. Eg fin, una flecha fui á herir su costado, en cuyo instante mismo yo sentí un agudo dolor en el miolo y al par que su sangre tenía en su blanca piel, mi sangre corrió por mi traje. Entonces una segunda flecha la hirió en el costado opuesto y yo á mi vez sentí también al lado del corazón un dolor intenso, agudo, mortal. La sangre brotó de esta segunda herida como había brotado de la primera, la cierva cayó dando lastimosos bramidos y un hombre armado de un brillante cuchillo se aproximó á ella produciéndome un terror intenso como si le hubiese visto dirigirse á mí. Llegó á ella y á pesar de los quejidos del pobre animal, á pesar de las súplicas que yo le hacía para que no la quitase la vida, la degoló sin piedad y os juró, señor, que yo sentí atravesar mi garganta el agudo puñal y experimenté á su contacto el frío del hierro, entonces lancé un grito y desperté. Pasó mucho tiempo antes de convencerme de que yo no estaba herida; con la mano sobre mi garganta buscaba la herida de ella y las de los costados, creyendo sangre el sudor mortal en que tan funesto sueño me había bañado. Aquí, y aquí señor decía María, señalando el sitio de las supuestas heridas, y yo me siento morir. Tened piedad de mí, os lo suplico, no vayáis á la cara porque estoy segura de que si mi suceso se hubiese prolongado, después de mi hermano y yo, hubiésemos llegado á vos la catástrofe.
Don Sancho, sonrió al concluir María y como todos los caracteres débiles, fingió dudar por aparecer fuerte y tomándolo á la joven en sus brazos, la dijo:
—María, he oído decir siempre, para desvanecer los fantasmas no hay nada mejor que marchar directamente hacia ellos: lo haremos así y verás como tu sueño se desvanece.
—¡Oh!... no... no, Señor: á no ser que vos lo mandéis, en cuyo caso como cierta vez os obedecere sin replicar. Á no ser así, yo no iré á esa caza ni vos iréis tampoco.
—Harás lo que quieras, María, no lo qué yo disponga. Si crees que algún riesgo te amenaza al seguirme, quedaste, querida mía, quiero librarte hasta de la sombra del peligro. A mi regreso te encontraré tranquila, habiéndolo olvidado todo, menos nuestro amor. Adios, hasta la vuelta.
María continuó un instante asida al cuello de D. Sancho, vuelta la cara hacia atrás, los ojos cerrados y la boca entreabierta, como si estuviese desvanecida, pero al cabo de un momento su pecho se comprimió, las lágrimas inundaron sus ojos, y se afectó de tal manera que D. Sancho sintió vadear su resolución, dudando qué partido tomar y casi sospechando tal dolor fuese efecto, no de un sueño, sino de alguna otra causa que no quería revelarle, y la dijo:
—María, es imposible que un sueño produzca tales angustias: dime la verdad de lo que sabes y te prometo no ir caza.
—No, nó: partid, pues yo nada sé más de lo que os he dicho: partid, pero volved pronto, pues mi tranquilidad no existe hasta que vuelva abrazaros.
—Tus deseos son órdenes para mí: así que en vez de ir á Castelbranco no iré sino á Sarcedar y sólo estaré tres días en vez de ocho que había pensado. Adiós, hasta la vuelta.
María le despidió con un movimiento de cabeza, pues los sollozos no la permitían otra cosa; lo siguió con los ojos á través de las puertas de las habitaciones y después corrió á la ventana para saludarle la última vez. En fin, D. Sancho desapareció en un ángulo del camino permaneciendo aún María en la ventana largo rato como si esperara volver á verlo aparecer.
(Se continuará.)

CONSEJOS MORALES.
1.º Debe huirse de la ociosidad, que ocasiona las enfermedades y acorta en mucho la vida.—La ociosidad, como el moho, gasta más que el trabajo.—La lave está reluciente en tanto que se hace uso de ella.—La ociosidad lo convierte todo en difícil; el trabajo todo lo facilita.—La harraguería camina con tanta lentitud, que la sigue inmediatamente la pobreza.—La actividad es madre de la prosperidad.—Sin trabajo no hay provecho.
2.º Hay un uso muy prudente del tiempo.—El que ama la existencia no desperdicia el tiempo, porque ésta es la tela de que está hecha la vida. Si es el tiempo el más precioso de los bienes, la pérdida de él debe ser la mayor de las prodigalidades.—El tiempo perdido no se recobra jamás. Por mucho que sea el tiempo, siempre resulta que es corto.
3.º No debe darse al sueño más tiempo del necesario.—Zorra que duerma no roba gallina.—Tiempo tendremos de dormir en el ataud.—El que se levanta tarde va arrastrando todo el día y comienza á pensar a trabajar por la noche. Más vale desembarazar trabajos que ser dominado por ellos.—El acostarse temprano y el madrugar preocupa salud, riqueza y asiduidad.

ADVERTENCIA.
Los sirvientes inscritos en nuestra sociedad que tengan la desgracia de sentirse enfermos, pueden concurrir á consultar gratuitamente todos los jueves y domingos, de nueve á doce de la mañana, calle de San Pedro Mártir, núm. 5, cuarto bajo izquierda, casa del Dr. D. Santiago González Enríquez, quien con tan filantrópico objeto se presta á este servicio.
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