El Hogar (Madrid) (1866-12-23 00:00:00), página 2

El lunes ocurrió un lance desgraciado en una casa de la Puerta del Sol, y si realmente sucedió como nos han informado, fué cuestión de noviazgo de la criada.

Hubo de resultas un escándalo maysuculo, y hasta la autoridad tuvo que tomar cartas en el asunto.

Nosotros, cuya misión es advertir á nuestros abonados los riesgos que corren y los medios de evitarlos, no cesaremos de inculcar, sobre todo á las sirvientas, las ideas de la más sana moral: nada de particular ni de punible existe en tener novio; lo que es punible y no deben hacer, es abusar de la confianza que en ellas pueden depositar sus amos, abriendolas la puerta y recibiéndolas en la casa, pues la mayor parte de las veces el novio es un vagabundo de profesión que fuma y gasta de lo que la pobre sirvienta gana con harto sudor.

Si el novio es bueno, ni abusa, ni exige: este es el verdadero regulador de la bondad de esos pretendientes, y así se lo advertimos á las que nos lean para que no tengan lances de que arrepentirse tarde.

Advertimos á los sirvientes inscritos en nuestros libros que hemos establecido un servicio especial para velar con toda eficacia por los intereses de los amos: en el momento en que tengamos la sospecha de que un sirviente sisa, se le vigilará escrupulosamente por dependientes nombrados al efecto, y tal vez llegue á conocimiento de sus amos por nosotros antes de que ellos se aperciban. Tenganlo, pues, en cuenta unos y otros.

Uno de los defectos que tienen los sirvientes cuando se presentan á ingresar en una casa, es ir vestidos de cualquier manera, hasta despencados y sucios, y sin mucho trabajo deben ellos mismos comprender que es un mal precedente verlos en esa forma.

Ya comprendemos que el pobre, postradamente ha de vestir, pero la pobreza tiene también su esmero en su elegancia, sin duda la mas aceptable: la limpieza.

HIGIENE.

REGLAS GENERALES.

El arte de conservar la salud y de prolongar la vida es la higiene. La observancia de sus preceptos es del mayor interés, y la trasgresión de sus leyes acarrea las mas veces la corta duración de la existencia, ó las enfermedades que la azotan.

Las indicaciones higiénicas deben modificarse según la constitución de cada individuo.

Los estimulantes no nutritivos, como el café, bebidas espírituosas, etc., sostienen, despintan ó prolongan por cierto tiempo la acción de los órganos; pero el declinar que sigue á sus efectos es proporcionado á la duración y grado de estos.

El descanso y los alimentos son los únicos medios que deben emplearse para que recuperen nuestros órganos la actividad que han perdido.

Tanto riesgo hay en evitar con gran cuidado los estimulantes como en exponerse con exceso á su influencia.

En las enfermedades irritativas debe permanecer en absoluta quietud el órgano que padece.

El placer y el dolor podrán servirnos hasta cierto punto como reglas de higiene, indicándonos aquello de que debemos abstenernos, á aquello que conviene buscar.

El medio de evitar el inconveniente de las privaciones consiste en no hacer mas que un uso pasajero, de tardar en tarde, y como para disfrutar la posesión de aquellas cosas que no son de primera necesidad, procurando de esta suerte evitar el habituarse á ellas en términos que lleguen á hacerse necesarias.

La regularidad en el ejercicio y en el descanso de los órganos es conforme á las leyes de la naturaleza en general e inherente á nuestra organización. Esta se destruye rápidamente con la irregularidad en los actos de la vida.

SECCION CULINARIA.

NOCHE-BUENA.

COLACION.

Resugo guisado.

Se limpia bien y escama y se divide en cuatro partes, ó si se quiere, se deja entero. Se fríe en una cazuela besuguiara cebolla bien picada, y en ella se pone el besugo como se ha dicho; cuando esté rehogado se tuesta pan y se hace polvo en el almirez, se saca la cebolla de la cazuela y se une al polvo de pan de modo que forme una especie de masa. Se añade un poco de pimienta, y sino gusta el picante un poco de perejil fresco machacado. Este conjunto se deslía con un poco de caldo, y echándolo sobre el besugo con zumo de limón, se sirve.

Merluza frita.

Se parte en rodajas delgadas, se le quita el pellejo y la espina, y se aplanan con la hoja de la cuchilla, se rebozan con un poco de huevo bien batido con harina, y se fríe hasta que tengan un color rubio; antes de rebozarlas se las rocia con un poco de zumo de limón.

Lenguados fritos.

Se limpian y vacian, se mojan en leche, se envuelven en harina por los dos lados y se echan en la fritura bien caliente. Cubrase la fuente con una servilleta; sobre esta se ponen los languados con limones enteros.

ENSALADAS COCIDAS.

Coliflores.

Límpiese y lávese bien, pónganse á cocer en agua, déjense enfriar después de preparadas y cocidas, córtense en pedazos, sino lo están, y sazónense con aceite y vinagre, sal y pimienta.

Cardo.

Limpio y quitado los hilos y teñillas, se corta, echando los pedazos en agua fría para que no se ennegrezcan, y se escaldan y cuecen con sal; después se escamán y se les echa una salá de piñones y avellanas, rociando sobre el cardo-aceite crudo y haciendo que de un par de hervores. También puede servirse el cardo aderezándolo después de cocido con aceite y ajos fritos.

COMIDA DE PASCUA.

Sopa de ave casera.

Se cuecen los despojos después de hechos pedazos en una olla, y cuando estén bien se sacan y machacan en un mortero con migas de pan, que se deshice con su caldo; después se pasa todo por un colador. Con el caldo donde se cocieron las aves se moja la sopa, y por encima se le echa la sustancia que hemos dicho.

Sopa de té.

Se hacen tostadas con manteca de vacas, se cortan en trozos largos y se ponen en una sopera, echándoles un poco de azúcar en la superficie; se calan después con una infusión de té y un poco de leche.

FRUTOS.

Criadillas de cordero y carnero.

Se quitan sus pieles exteriores, y el interior se corta á filetes los que se pasan por un pan rayado y pasado por el cedazo, mezclado con un poco de harina y sal se aprieta un poco cada filete para que siente bien y se fríen en pequeñas cantidades en manteca abundante y muy caliente, poniéndolas en una pasadera y luego sobre un paño para que escurran bien, sirviéndolas en seguida.

Chuletas de cerdo en guisado.

Córtense y preparense, cuezase en un poco de caldo un ramo de perejil, sal y pimienta; después de cocidas se pasan á una cacerola con setas y un poco de manteca; pónganse al fuego, y añadir harina y caldo del puchero, un vaso de vino blanco, sal, pimienta en grano, un ramo de perejil, cebolla, ajos y clavo; déjese cocer y menguar; se sacan las chuletas y se quitan de la salasa el perejil, cebolla y ajos, y échense pepinillos cortados en pedacitos delgados, y regar con ellas las chuletas.

Merluza á la holandesa.

Después de quitada su escama por todos los lados, las agallas, vientre, y cortadas sus nadadoras, su cabeza se atará con un bramante por tres ó cuatro partes para que no abra á su coccimiento: se pone en una cacerola pescadora proporcionada á su longitud,