El Hogar (Madrid) (1866-06-10 00:00:00), página 2

Dificultades son estas imposibles de vencer, supuesta la mala re en el sirviente malo. Para evitarlas sería preciso que por toda toma de razón que se hace, acompañase á cada sirviente un dependiente de la autoridad para informarse de su certeza y de la autenticidad de las notas de la cartilla, y para esto, un personal crecido un local inmenso, un presupuesto grandioso y un material enorme.

Acaese el ilustrado inspirador del reglamento vigente previera estas dificultades, al establecer por los arts. 16 y siguientes del reglamento, Agencias para la colocación de sirvientes y obligarlas á dar partes semanales de los que se acomodasen. Si estas han correspondido y corresponden á su misión, no toca decirlo á nosotros: lo sabe perfectamente el vecindario de Madrid y lo dice muy alto la favorable acogida que de amos y criados hemos merecido desde el momento en que anunciámos la que tenemos la honra de dirigir.

En ella ha de encontrar la autoridad el auxiliar mas poderoso y eficaz de su solicito afán por mejorar el servicio doméstico, porque ya lo digimos el otro día, y no perdonaremos medio para seguir que «cuando se haga en Madrid de sirvientes malos se haga justa excepción de los que nosotros garantizamos; á que sólo puedan quejarse de mal servicio las familias que no se sirvan de nosotros, ayudándonos por interés recíproco en nuestra noble y filantropica empresa.»

Todos los días tenemos un motivo más para felicitarnos del pensamiento que estamos llevando á cabo; de ello citaremos el ejemplo que hace unos días ocurrió en una casa de Madrid.

La criada que tenían se llevó unos mil y pico de reales de sus amos y la ropa de un baúl que su anterior compañera había dejado en la casa; cuando volvió á recogerla se encontró con su baúl vacío y ni ella ni sus amos pudieron averiguar el paradero de la individua.

Si los dueños de la casa se hubiesen acordado de nuestra oficina, seguramente no habrían quedado defraudadas sus pesquisas.

Tenemos la satisfacción de poner en conocimiento del público que en el departamento de servicio doméstico del gobierno civilse preparan ya mejoras de consideración e importancia, tanto para las personas acomodadas como para la clase de sirvientes.

Dentro de muy poco el público podrá disfrutar de ellas, después de tanto tiempo como ha venido expuesto á las malísimas condiciones de local y otras.

Ayerse nos quejaba una joven niñera lamentándose de haber pedido colocación á uno de los muchos agentes que hay en Madrid, el cual, después de cobrarle una peseta le envió á una casa donde ya habían tomado otra.

Naturalmente, para proporcionarla otra casa le pedirá otra peseta y rueda la bola.

SECCION CULINARIA.

SOPA DE MACARRONES CON QUESO.

Se echan en el caldo cuando este bien hirviendo, se menean y espumán continuamente dejándolos cocer un cuarto de hora, y después se retiran dejándoles hervir á fuego lento hasta que están bien cocidos; antes de servirlos se les echa encima ralladores de queso de Flandes y Gruyer por mitad. La sopa debe estar espesa. Esta sopa será más gustosa si los macarrones se cuecen con salsa de estofado.

SOPA DE PATATAS.

Mondadas y cocidas hasta que se deshagan, se pasan por el cedazo, se rehogan con mantequilla, cebolla picada y sal; se humedecen con la misma agua que costaron y esto hará un culo sabroso con que se remojará la sopa que puede ser de pan ó arroz.

VACA Á LA MODA.

Se toma un buen trozo de vaca, se la quitan los huesos, se mecha con tiras de tocino, pericel y cebolla picados, sal, pimienta y especias finas. En la cazuela ó encerola se pone vino blanco, tocino en pedacitos, ajos picados bien menudos, cebollas pequeñas enteras, rodajas de zanahoria, pimienta en grano, un poco de azúcar; se coloca la carne sobre estos ingredientes, se tapa bien la cazuela ó encerola, y se pone en un fuego lento; se deja así cinco ó seis horas y se sirve con todo su sazonamiento.

BACALAO Á LA VIZCAINA.

Se parte á lonjas pequeñas y se pone en una cazuela una capa de cebollas en rajas delgadas, tomates y pimientos picados; encima de esta capa otra de bacalao bien arreglado y así sucesivamente, concluyendo con la capa de tomates y pimientos.

Se echa por encima bastante aceite y se pone con fuego lento por arriba y abajo dejándolo cocer bien hasta que esté á punto de servirse.

TORRIJAS DE ARROZ.

Cuézase arroz con leche, azúcar, un poco de agua de flor de naranja, canela y manteca al paladar; cuando esté cocido se añaden yemas de huevo á voluntad y se echa en una cazuela para que se enfríe después de bien mezclado; después se hacen bolas del tamaño de un huevo y se frien espolvoreándolas con azúcar.

MODAS.

De La Moda Elegante, tomamos lo siguiente:

Sombreros de verano.

De paja blanca con mezcla de color castaño. Borde y baviolet de taftan castaño claro, con adornos de encaje y cuentas negras. Canaletes y cadenas color bronceados; bridás de cinta blanca y color castaño.

De crepon blanco, con campanillas rosa, al lado pájaro exótico, ala, baviolet y bridás de taftan rosa.

El fondo del sombrero es de tul blanco, bordado con felpilla rosa; ala baviolet y bridás de taftan encarnado; plumas blancas encarnadas, rosa encarnada por dentro del sombrero.

Fondo de tul blanco bordado con seda lila, bridás lila; en el baviolet verbas variadas, sobre las cuales se balancea un insectillo con grandes alas verdes.

Trajes.

Traje de fulard Habana, orlado con una cinta de taftan verde claro, encharca con guipur clung blanco; parches igual al traje, mas largo por detrás que por delante, guarnecido como el traje; igual guarnición en la sisa. Sombrero pamela, de paja, con ramas de acacia, y grandes bridás florentinas de cinta verde. Cortaba verde; sombrilla del mismo color con mango de madera esculpido.

Traje de sultana (pelos de cabra) blanco y listas malva.

El borde inferior está recortado a puntas redondeadas orladas por un millo de taftan malva, por debajo de las cuales se deja ver una tira de taftan malva de 40 centímetros de ancho formando un cuen en cada hueco; el traje, cortado en forma princesa, lleva solapas forradas de taftan malva; botones gruesos de taftan desde el corpiño hasta el borde inferior; por dentro, camiseta bordada de nanouk; las mangas casi ajustadas, y guarnecidas en las sisas y en los puños con tiras de taftan malva.

ESENCIA DE LAS FLORES.

La flor del cementerio.

Una tranquila tarde, por un verde sendero, una linda zagaña de rostro triste y bello, volvía acá su aldea su llanto contenido, volviendo atrás sus ojos ó alzándolos al cielo.

De orar sobre la tumba del pobre cementerio donde su madre yace tornaba, y sobre el pecho llevaba colocado un lindo pensamiento morado, cuanto triste de la zagaña el pecho.

Habíale arrancado con triste desconcielo, del bordo de la tumba