El Hogar (Madrid) (1867-01-27 00:00:00), página 1

Este periódico, que saldrá todos los domingos, se repartirá gratis a los interesados. Aunque los suscriptores les tienen derecho á la inserción de artículos y sueltos que lo merezcan por su interés y no sean agencias á la índole del periódico.

Los que no estén suscritos en la AGENCIA y quieran suscribirse al periódico, pagarán:
Por un año, 3 rs.—Por trimestre, 8.—Por semestre, 16.—Por un año, 30.—PROVINCIAS.—10, 18 y 32 respectivamente.

EL HOGAR.

Madrid 27 de Enero de 1867.

Cerca de un año va que emprendimos la importante y enojosa tarea de regenerar la clase de sirvientes de Madrid, que tanto lo necesita, no sólo en beneficio de los dueños de casa á donde les toca ir á prestar sus servicios, sino también en ventaja personal.

En este espacio de tiempo hemos tenido la suerte de colocar un número considerable de individuos de ambos sexos, sin que ninguno haya dado lugar á queja de consideración, y sin embargo, en primeros de año publicamos un estadito que comprendía el número de pólizas que habíamos dado de baja, para que en lo sucesivo no pudiesen los sirvientes que nosotros habíamos declarado inútiles para el servicio por sus defectos, no graves, pero si incongruibles, sorprender con sus documentos la buena fe de las familias donde ingresan, y hasta nuestro crédito, si sus defectos iban en aumento, como funesta y necesariamente tiene que suceder, cuando se vé la imposibilidad de corregirlos, empleando, como nosotros lo hemos hecho, cuantos medios aconseja la dulzura y amonestaciones que estén á nuestro alcance.

Defectos abundantes existen en esta clase, y no es extraño, por cierto, cuando las clases más elevadas no están exentas de ellos; pero con la constancia de que nos hallamos revestidos, con la escrupulosidad que llevamos nuestros libros, y contando con la cooperación de los dueños de casa, es indispensable que ha de llegar un día en que la realización de nuestro proyecto sea un hecho consumado, del que se dará mil y mil parabienes el vecindario de Madrid.

En nuestro número anterior excitábamos á este mismo vecindario á tomar parte con nosotros en la árdua empresa que hemos acometido, y que nadie en España había ni siquiera imaginado, por más que las quejas eran y son frecuentes y lastimosas; y no cesaremos de rogar á nuestros suscriptores nos honren con su colaboración para nuestro periódico, órgano, como saben, único y exclusivamente dedicado á llevar al sirviente la ilustración que necesita para comprender que sus verdaderos intereses, su tranquilidad del presente y su descanso para el porvenir, están basados en los buenos servicios que presten en la casa de sus amos, pues si á la afabilidad de carácter, unen el esmero en el servicio material á que se les dedica, y la lealtad en el manejo de los intereses, pocos ó muchos, que se les confíen, indudablemente aquel dueño de casa ha de tener tan en cuenta actos de esta naturaleza, y ha de recompensarlos con la tolerancia de aquellos defectos insignificantes que todos tenemos, con mayor generosidad en los salarios ó propinas de ciertas épocas del año, cuidándose en sus enfermedades y sufriendolas sin enviarlo á un hospital, y por último, hasta procurando asegurarse un porvenir si se casan ó se imposibilitan.

Esto no podrá negarlo ningún sirviente, ni aun aquellos más viciados, pues aunque puedan asegurar que á ellos no les han tocado en suerte amos de tales condiciones, todos conocen alguno de los sirvientes á que nos referimos, y saben que llevan años sin cambiar de casa, que tienen su ropa decente y nada escasa, y además sus pequeños ahorros que aumentan paulatinamente, es verdad, pero sin duda alguna los mismos amos á quienes sirven con esmero y fidelidad acrisolada.

Esto es una prueba infalible de lo que hemos asegurado al principio de estas líneas, y es que la honestidad y probidad en el sirviente es más útil á él personalmente, que al mismo dueño á quien sirve; porque el cabeza de familia tiene su manera de vivir más ó menos cómoda, pero que le asegura un hogar y una familia, á la par que el sirviente, que por lo general carece siempre del hogar, y casi siempre de la familia, se crea y asegura uno y otro sin más sacrificio por su parte que cumplir con la misión que en el reparo de fortunas, hecho por la suerte, le ha cabido.

Comprender esta verdad para poder dedicarse al cumplimiento esmerado de sus obligaciones, es lo que constituye la regeneración que nosotros apetecemos, y á llevar á sus inteligencias la conveniente ilustración que les produzca el profundo convencimiento de esta verdad, es á lo que encaminamos todos nuestros artículos, vacíos por completo de ilustración y bellas formas, pero que sin mucho cavilar conocerán nuestros lectores llevan en su seno la semilla única que á todos conviene para asegurarse la paz y la seguridad del hogar.

HIGIENE.

La carne de los animales carnívoros es indigesta; la de los demás se digiere con más facilidad que las legumbres y verduras, que deben preferirse en verano. La carne de vaca, la de cordero, la de pollo, la de codorniz, los huevos pasados por agua ó mejigas, la merluza, el longaniza y las lechás de burra, vacas, oveja y cabra son de fácil digestión. Lo son también entre los vegetales el arroz, los nabos, las patatas nuevas, las alcachofas y espárragos tiernos, las espinacas y el apio.

Los huevos duros, las ensaladas crudas, las membranas de vaca y de cerdo, el tocino de cerdo y de jabalí, la clara de huevo enducida, las sustancias grasas, los alcachofas, las aceitunas y las setas son de difícil digestión, y sucede lo mismo en toda clase de guisos que están muy recargados de especias.

Los jornaleros y los labradores deben preferir las carnes fuertes á las ligeras, las legumbres á las verduras, y el pan apretado al esponjoso, porque sostiene por más tiempo las fuerzas del estómago. La economía,