El Hogar (Madrid) (1866-12-30 00:00:00), página 3

das, colocándolas en su superficie un poco de farsa de queuetas con setas mezcladas con ellas, la que se estenderá bien, cubriéndolas con una bechamel muy espesa, liada con yemas de huevo; dos o tres minutos antes de servirse se pondrán al horno fuerte, poniéndole a cada una un poquito de manteca de vacas, procurando que su superficie quede bien dorada, y concluido se colocarán en corona sobre la fuente y en el medio la guarnición de salsero que más acomode.

Legumbre.—Patatas á la duquesa.
Pélese y córtense en pedazos que se deberán haber cocido con agua de sal con un manojo de ajedrea; pónganse en una cacerola con algunas cucharadas de salsa cortada espesa; deslíñese en ella yemas de huevo y se salte ligeramente, se añade un buen pedazo de manteca de vacas y se liga todo meneándolo con rapidez.

Solomillo asado.
Después de parado un solomillo de sus pieles y nervios, se mechará por toda su superficie sujetándolo á la brocha en toda su longitud, si puede ser sin atravesarlo; se cubrirá con un napel untado de manteca, se hará marchar primeramente á fuego vivo y después un poco más lento por unos cuarenta minutos; doce antes de concluir, se quitará el papel recién dado cada momento con manteca, para que dore; al servido se saca de la brocha se para y trincha al través, colocándolo en la fuente, se glasea y se rocía con jugo guarneciéndolo después con berros.

Pavo trufado.
Pélese dos libras de trufas, después de bien layadas y escurridas pónganse en la cacerola con una libra de tocino picado, sal, pimienta, nuez maceda, yerbas aromáticas y las cortezas de las trufas machacadas; téngase una media hora al fuego, en seguida se introduce esta mezcla en el pavo después de bien vaciado por el buche, y se ata. El pavo debe estar de este modo preparado, cuatro días antes de asarlo, con el objeto que tenga tiempo de tomar el gusto á las trufas. Se pone al asador; dos horas necesita para que esté tierno; se le deja tomar color, y se sirve en una fuente que se adorna con las cortezas de las trufas, que deberán haberse donservado.

Entremés frío.—Gelatina en pirámide á la española.
Se pone un molde de figura de pirámide entre la nieve machacada, y se llena todo el interior con varias clases de frutas confitadas ó frescas, cocidas al almíbar, pero cortadas á filetes como una juliata ó á cuadritos, echando encogida sobre ellas gelatina de naranja bien transparente; al mismo tiempo se hará cuajar con la misma gelatina otro molde de bordura acunado y decorado con frutas, la mitad de transparente y la otra de esponjosa, levantada con un poco de rom, cuyo interior vacío pueda recibir el depósito; se dejan los dos entre la nieve, y al servirse se vaciará primero el de bordura y luego el otro de pirámide en el centro; se guarnecerá con frutas carameladas.

Ensalada á la Italiana.
Esta se compone de varias hortalizas, como son; el apio, la escarola, achicorias, y de varias yerbas para guarnecerla, como perifollos, berros y otras de esta clase. Se le hacen granos de granada con azúcar, y á veces suele guarnecerse esta con huevos duros.

MODAS.

La Moda Elegante trae la siguiente:
Traje de taftan violeta, con cintas de terciopelo negro, hebillas y herraduras cubiertas de terciopelo negro, y adornadas con cuentas negras; los mismos adornos en los hombros, los puños y el cinturón. Este traje es muy recomendable por su originalidad y elegancia.

Traje de cratona de lana gris, con paletó igual. Los adornos se componen de tiras de taftan negro y de botones gruesos, color gris.

Traje de taftan negro, con rayitas capuchinas. Tiras de taftan negro, con botones de azabache.

VARIEDADES,

DON MARTÍN DE FREYTAS (1).
por
A. Dumas.

Continuación.

«Al segundo día de marcha, y cuatro leguas antes de Leria, encontramos á monseñor Raimundo de Sagardía con diez ginetes enviados á buscarnos por las dos reinas, á saber, la reina viuda y la reina de Mallorca, con los cuales continuamos nuestra marcha. Al pasar por Pombal, y teniendo que atravesar un barranco, las personas mas notables de la ciudad salieron, y tomando de manos de los conductores las varas y correas pasaron e barranco conduciendo al infante á quien mi invención agrada de tal modo, que apenas lloró dos ó tres veces por día durante todo el camino.»

«A las puertas de Coimbra, y antes del puente que existe sobre el Mondego, encontramos como en Pomal los consejos y hombres graves de la ciudad, que con cuatro jinetes salieron á recibirnos. Tomaron las varas en sus manos, apoyaron las correas sobre sus cuellos y entraron con gran pompa dirigiéndonos hacia el castillo donde se hallaba la reina, abuela del infante, y su tía la reina de Mallorca. Las dos nos esperaban en la torre mas alta, y en cuanto vieron que nos aproximábamos al castillo, bajaron hasta la misma puerta, donde se habían sentado las dos sumamente alegres. Yo tomé en mis brazos al infante; y lleno de una verdadera satisfacción por haber dado tan feliz cumplimiento á mi difícil empresa, se le presenté á las dos reinas.

Que el cielo os conceda tantas venturas, dijo el anciano interrumpiendo su narración y estrechando sus manos como para bendecir á los que le rodeaban, como alegría experimentaron aquellas nobles señoras cuando vieron al niño tan graciosó y risueño, vestido con un traje catalán y un paletot de paño de oro.

»Entonces, continuó el caballero con los ojos arrasados de lágrimas y la voz conmovida con tal recuerdo, me arrodillé, besé la mano de las reinas, y hice besar al infante la mano de su abuela que quiso tomarlo en sus brazos, pero yo le retiré y la dije:—Dispendiosa, señora, pero mientras que yo no tenga un documento oficial del recibo del tal infantino, dado por vos como yo lo he dado también no tocareis al regio niño aunque fuerais la misma virgen María. La reina se rió de mi formalidad, pero me dijo celebraba fuese tan exacto, y preguntando si había allí alguna persona autorizada por el rey para este acto, se me presentó; pregunté por los nobles y altos empleados que me presentaron también pues eran precisamente los que habían conducido la litera. Pedí un notario que también estaba presente, pues todas las personas de categoría ó que ejercían algún cargo público se habían apresurado á recibirlas y acompañarnos, estaban pues allí muchos mas de los que yo deseaba, y un gran número de caballeros y personas notables. Cuando todos me escucharon, hice entrar á doña Ana, las dos nodrizas, las seis señoras que nos acompañaban, y en presencia de todos les pregunté tres veces:—Este niño que tengo en mis brazos es el señor infante D. Sancho, hijo de D. Alfonso II, rey de Portugal, y de doña Sancha su esposa?

—Sí, respondieron todos.

Hice dar fé al notario de esta primera declaración, después de lo que dirigíndome á la reina, la pregunté tres veces:

—Creesis, señora, que el niño que tengo en mis brazos es el señor infante D. Sancho, hijo del rey de Portugal D. Alfonso III?

Tres veces la reina me contestó:

—Sí.

Dió fé de esta contestación al notario, y yo seguí preguntando:

—Señora, ¿declaráis expresamente, y en nombre del rey D. Alfonso y de la reina doña Sancha, que me tenéis por buono y leal y me consideráis completamente libre del grave cargo adquirido en la conducción del señor infante hasta dejarlo en vuestro poder?

Sí, señor D. Martín, y Dios me es testigo de que no creo haya un hombre, no digo en Portugal, sino ni en Castilla ni en todo el mundo, mas felí ni mas leal que vos, lo que declaro delante de todos.

Yo me dirigí á los circunstantes, les pregunté si habían oído las palabras de la reina, y si en su día prestarían el sólido juramento, y habiéndome contestado que sí, entregué al regio niño en manos de la reina que le bésé con efusión, pues estaba ya ansiosa de acariciarlo; yo me consideraba ya libre por completo de todos mis compromisos.

(Se continuará.)

En estas Oficinas se dá razón de un caballero que tiene personas que le garanticen en su conducta y proberbe honradez, el cual desea encontrar una casa particular donde pudiera prostrar sus servicios, bien sea en cláse de mayordomo ó administrador.

Director, editor responsable y propietario,
José Ferrer y González.

Imprenta de C. Moliner y Cía., Cervantes, 17.