El Hogar (Madrid) (1866-12-16 00:00:00), página 2

HIGIENE.

La cítrida y la manzana, contienen ácido, se enturbian mucho y nutren menos que la cerveza. El uso de esta bebida es perjudicial á las personas afectadas de los nervios.

El aguardiente y el rom excitan la sensibilidad de los órganos, alteran su constitución, produciendo hidropesía y otros males temibles: la embriaguez que ocasionan es peligrosísima y mezclados con agua son tónicos y producen un efecto como el del vino.

Los licores son ligeramente nutritivos según la cantidad de azúcar que contienen, y sus aromas les dan propiedades particulares á su naturaleza; en general son irritantes según la fuerza alcohólica que se les pone.

SECCION CULINARIA.

Poté de zanahorias.

Póngase en una cacerola con suficiente cantidad de manteca, diez ó quince zanahorias cortadas en rodajas: mojense con buen caldo cuando estén bien rehogadas y háganse cocer. Hecho esto, cuelese, vuelvase á cocer por espacio de cuatro horas y póngase sobre cualquier clase de sopa.

Sopa á la monaco.

Se cortan rebanadas iguales de pan, espolvorean con azúcar blanca y se ponen sobre una parrilla para que se tuesten á fuego lento, y cuando estén doradas se colocan en un plato ó soperá echando por cima leche caliente y un grano de sal.

Chuletas de ternera en yerbas finas.

Pónganse éstas con sal, pimienta y especias en una cacerola donde habrá manteca derretida, salteándose durante algunos minutos, y luego se añaden estas y yerbas finas picadas dejándolo todo cocer un buen rato; después se sirven con zumo de limón.

Sarténada.

Tómense despojos de ternera y un poco de tocino, córtese todo en trozos, fríase una cebolla y un diente de ajo y cuando se ha reblanecido un poco se añade caldo, laurel y especias haciéndolo cocer; si se quiere pueden añadirse algunos despojos de aves.

Peras á la alemana.

Tómense peras buenas; pélense y córtense en cualquiera forma, pónganse en agua bastante que no puedan ennegrecerse; saquense después y pónganse en manteca de vacas con bastante azúcar y un poco de agua; háganse cocer y después se ponen unas yemas de huevo moviéndolo todo perfectamente, y se sirven calientes.

SECCION LITERARIA.

LECCIONES MORALES

por
La Suscritora, núm. 157.

LECCION CUARTA.
La cajita de chano.

Recuerdo de cuando niña, y no olvidaré jamás, que un día de mis cumpleaños entre los muchos juguetes que daba el cariño de una madre angelical, que está en el cielo, había una cajita de chano, con preciosas incrustaciones y adornos de marfil y nacar, parecida á uno de esos caprichosos necesarios de perfumería, que poco después generó por todas partes la moda.

Quise saber lo que había dentro, pero estaba herméticamente cerrada y vacío el agujero de la curiosidad.

Entonces recurrió, como era natural, á mi inolvidable mamá, la cual me estaba observando con visibles muestras de grata complacencia.

—Mamá, ¿quieres darme la llavecita de este juguete? le dije sin revelarla la curiosidad que me poseía.

—¿Para qué? me contestó, con cierto misterio.

—Quiero saber lo que contiene. Deben ser cosas muy bonitas. ¿No es verdad?

—Sí, pero no puedo dártela todavía.

Esto todavía me alarmó extraordinariamente y contribuyó á acrecentar en gran manera mi insoportable curiosidad.

Insistí, supliqué, insistí, y aun creo que en mi impaciente excitación hube de derramar algunas lágrimas, hasta que me dijo con el amable acento desempeñado, aunque de un modo que significaba su premeditada resolución:

—Tiempo llegará en que podrás ver lo que contiene.

—Entonces ¿por qué no me la das ahora?

—No tienes confianza de mí?

—Sí, pero hoy crecí que tengo bastante con esos otros juguetes. Después que te causas la aburrida.

Todos estos misterios revivían mi curiosidad de niña, y venían á multiplicar el ya escaso interés con que la miraba. Me quedé pensativa algunos instantes y conociendo que todos mis recursos eran inútiles apelé á uno desesperado pero que no dejaba de seducirme con probabilidades de suceso.

—Yo no quiero esos juguetes, exclamé haciendo un gesto de desagrado, y al mismo tiempo los eché á rodar por el suelo, hiriendo algunos insta sus pies.

Afortunadamente, nadie presenció este rasgo imperdonable de altanería, sino una antigua doncella, de quien habré de hablar algunas veces en la continuación de estas breves páginas, la cual, dirigiéndome una mirada de asombro, se puso á recogerlos con el cuidado más exquisite.

Yo alce mis ojos á mamá, que los tenía fijos en mí: me aturdí al conocer que me miraba con algún enfado, y mi corazón se opri-

nifé, más aún por haber errado el golpe que por lo que hubiera podido disgustarla.

—Bravo, señorita, bravoísimo modo de corresponder al cariño de su mamá. Precisamente hoy... el día de su cumpleaños, en que debiera recordar mas que nunca los inmensos favores que la debe.... Hoy el día que todas las madres recuerdan los dolores que sufrieron, y que todas las hijas consagran con preferencia á demostraciones de amor y de gratitud, para que los recuerden con placer.

—Yo no conocía, mal podía conocer enton- ces toda la gravedad de mi falta. No sabía yo que el corazón de una madre es más impresionable en presencia de sus hijos, y por las imprudencias de estos, que la arista al atien- to de los esfírros, ó la flor más delicada á los rayos del sol de estío.

Lo comprendí, cuando todas las madres lo comprenden, cuando tuve la dicha de serlo.

Sin embargo, aquellas palabras cayeron sobre mí, como una lluvia de fuego. Bajé anudada los ojos, y un randal de lágrimas ardientes comenzó á desprendirse de ellos, abrasándome mis mejillas. Otras veces había llorado pero mis lágrimas eran frías; nunca habían brotado del corazón como entonces.

Cuando pude serarme, me encontré sola con la doncella. Mamá había desaparecido. Los juguetes estaban todos sobre un velador- cito contiguo á mí, pero la preciosísima «cajita de chano» ¡origen y causa de tanto disgusto! no se veía entre ellos. No me atreví á pregun- tar, pero la buena de la criada que había padecido mas que yo, advinó mi pensamiento, y como sí estuviera escuchando lo que pasaba en mi seno, se anticipó á contestar á estas dos preguntas que repetía dentro de mi sucesivamente: ¿Dónde habrá ido? ¿Qué será de mi cajita?...

—Ha hecho V. una cosa muy fea, señorita, me dijo con gravedad. Despreciar los rega- los de mamá que es tan buena y que la quiere á V. tanto... Así es que se ha marchado incomodada á guardar, tal vez para siempre, el mas bonito de los que tenía hoy para V. Si quisiera V. tomar mi consejo, creeré que la haríamos olvidarse de todo lo ocurrido, y dün se me figura que volvería á tratarle y pudiera ser que hoy mismo le diese la llavecita.

Yo negué estas palabras con una función insplicable. Estaba acostumbrada á tratar á esa mujer como á un segunda madre y ella me quería como si fuese su hija. Tenía en ella tal confianza, que no vacilé un momento en suplicarle su apoyo para salir de aque- lla angustia.

—¿Cómo hacer? Sí, por Dios, dime, ¿qué haremos para desagradar á mamá?

—Muy sencillamente. Ha herido V. su ca- rino en un momento de mal humor, vaya V. á encontrarla y á pedirla perdón por ello. Después yo haré que se devuelva.

Corrí al gabinete donde supuse que estaría y la sorprendí sin que notara mi entrada, abrazándola por detrás, con verdadera efusión. Se hallaba sentada bordando en un pa- nuelo, sumamente diminuto, unas iniciales que llamaron al pronto mi atención. Eran las de mi nombre.

—Ves, me dijo con alguna frialdad fingida. Este pañuelito es para ti; quisiera concluirle antes que llegasen tus amiguitas de colegio,