El Hogar (Madrid) (1866-11-25 00:00:00), página 2

der que la autoridad los repriman.... ¿Pero entonces, se nos dirá, cómo se evitan esos delitos, cómo se corregen esos defectos? ¿Cómo?... Por la ilustración, el premio, la corrección y el castigo.

Hemos visto que estos últimos medios no se hallan al alcance de la autoridad: en otro día veremos que tampoco lo están los primeros, y cómo nosotros, con la cooperación de la misma, y el concurso de las familias, tenemos olvidado todo.

Según dice La Correspondencia, la excelentísima Audiencia de esta corte, ha admitido la súplica interpuesta por los defensores de la Vicenta Sobrino en la célebre causa de la calle del Fúcar, habiéndose declarado ejecutoria la última sentencia para los demás procesados.

Durante la semana que acaba de trascurrir no ha habido queja alguna respecto de la fidelidad de los sirvientes inscritos en nuestras Oficinas. Cada día nos hallamos más satisfechos de su comportamiento, lo cual nos anima y sostiene en medio de las inmensas dificultades con que venimos luchando.

Otros diez y seis sirvientes han sido colocados durante la semana. Y saben cuánto les conviene no desmentir sus buenos antecedentes, porque así como ven que no perduran sacrificio alguno para asegurarles la subsistencia, y darles consideración, tampoco omitiremos medio de que sufran el condigno castigo, si llegasen a faltar a sus sagrados deberes.

Los estudios de que hablamos en la advertencia, que encabeza este número, contienen tres casillas, respectivamente destinadas a la fidelidad, aptitud, esmero y otra de observaciones, en donde los señores dueños de casa, se dignarán anotar todo lo que puedan contribuir á ilustrarnos, respecto de las cualidades que realcen el mérito de sus sirvientes respectivos, como de los defectos dignos de corrección.

Examinamos volver á repetir que estos informes son absolutamente confidenciales, por lo cual los esperamos con la franqueza y lealtad que cumplen á nuestros santos propósitos.

Mas de cien sirvientas desacomodadas han concursado durante la semana á solicitar inscribirse en nuestras Oficinas y colocarse en las vacantes de las casas abonadas. La mayor parte, no volvieron así que se les anunció la necesidad de tomar sus informes: lo celebramos, porque cada vez que tenemos que decir á alguna, que no puede ser colocada en las familias que nos honran con su confianza, nos duele el que vayan á parar á otras que por no estar suscritas tendrán que soportar sus defectos.

Otras, cuyos informes no nos satisfacieron, y que venían con exigencias de un caballero solo, una señora sola, que no hubiese niños y otras por el estilo, marcharon también disgustadas.

El buen sirviente no anda á gangas ni comodidades: la cuestión para él debe de ser encontrar una familia que le sostenga y le pague su justo trabajo, y procurar ganarse la estimación y el aprecio de sus señores para que nunca le despidan: esa es la ganga verdadera.

Una de las cosas que los sirvientes deben procurar con el mayor esmero, es tratar de alejar del ánimo de sus señores hasta la más ligera desconfianza. El detenerse demasiado en los recados, y luego venir con disculpas que de cualquier modo que se arreglen, siempre inspiran sospechas, el hacer las cosas como á disgusto, el contestar con despego y con orgullo, y otras de este tenor son motivo de perder una colocación, que Dios sabe cuando volverá á recobrarse. Tengan los sirvientes muy presente, que antes de que la otra familia que encuentren llegue á tomarles cariño, tienen que pasar mucho trabajo y sujeción, lo mismo que los amos se exponen las mas de las veces á cambiar uno regular, pero por lo menos conocido, por otro que no conocen.

Recibimos por el correo interior una carta que no publicamos por falta de espacio, firmada por una sirvienta, en que nos dice se halla conforme con la distinción que en el número anterior hicimos entre gachés y novios, pero que respecto de consultar á los señores para distinguir á unos de otros, falta que estos se presten, así dice.

Suponemos que esta sirvienta se hallará inscrita á nuestras Oficinas, ni menos servirá en ninguna de nuestras familias, porque estamos seguros que ninguna de nuestras respetables señorías abonadas, negará su consejo á la sirvienta que se le pida, ni su auxilio caso de que llegasen á necesitarle. Conocemos á más de ciento que han sido padrinos de boda de todos sus criados, y que les han hecho buenos regalos, y aun algunos que están dando carrera á sus hijos. También es verdad que aquellos criados eran como tienen que ser todos los inscritos en El Hogar, fieles, dóciles y constantes.

SECCION CULINARIA.

SOPA DE SÉMOLA.

Se cuece el caldo del puchero ó sustancias y se hecha la sémola; observese que estando mas sujeta esta pasta á aglutinarse, es menester moverla mas continuamente que las demás pastas; media hora es suficiente para cocerse. Para la sémola en leche se hace lo mismo, sólo que en lugar de caldo se hecha leche.

SOPA DE ZANAHORIAS NUEVAS.

Córtense estas en tiras largas y delgadas, escaldénselas; pónganse en caldo; cuando estén cocidas, échense en la sopera, en la que se habrá ya remojado el pan, y sirvase.

TERNERA COCIDA EN SU JUGO.

Se toma una tapa ó pedazo de ternera al que se introducirán unos pedazos de jamón y tocino, se pone en una cacerola con manteca haciéndola rehogar con un poco de cebolla á buen fuego hasta que dore, entones se lo añade como un medido vaso de caldo, y se hace marchar entre dos fuegos, pero con muy poco debajo, hasta que esté cocida y se sirve con una puré de patatas ó tomates, ó bien cualquiera clase de legumbres, poniéndole por encima su fondo desengrasado y hecho venir á glasa.

VACA GUIASADA.

Se rehoga la carne en una sartén ó cazuela con manteca ó aceite, perejil, cebolla y ajo picado, y cuando está la carne medio cocida, se pasa á un puchero, se añade un poco de agua y se deja cocer, sazonándola con un grano de especia.

CROQUETAS DE CONFITURAS.

Se hará un poco de pasta en hojas y se cortará en dos pedazos redondos; se colocará en cada uno el grueso de una avellana de mermelada de albaricoques, mojados y doblados los bordes, se colocarán sobre una cobertera de cacerola, donde se deslizarán á la fritura, y cuando están doradas se espolvorean con azúcar, y se retiran.

CREMA DE CHOCOLATE.

Deslíase chocolate en agua, en la proporción de un vaso por libra; añádese un poco de azúcar, y mézlese con nata, leche y yemas de huevo en la proporción de seis por cada una de nata ó leche; añádase un gramo de sal, cuélese y hágase espesar al baño de María, cuidando que no hierva.

HIGIENE.

PREPARACIONES DE LOS ALIMENTOS.

Hemos expuesto ya las ventajas e inconvenientes de los alimentos asados y cocidos, restándonos decir algunas palabras sobre otros guisos muy comunes. El estofado con vino ó vinagre, con sazon fuerte, es altamente irritante. Los fríos, que exigen que la grasa se eleve á mayor grado de calor, suelen ser indigestos para los estómagos poco vigorosos; la fritura menos malansa es la de los objetos hirviosos. Concluiremos este artículo recomendando mucho lo útil que es comer lentamente para hacer un buena digestión.