El Hogar (Madrid) (1866-06-17 00:00:00), página 2

piso bajo del edificio donde se hallaba, entrándose á aquella dependencia por la calle del duque de Nájera; esta traslación es de gran importancia por la comodidad que presta al público que tiene que acudir á aquella oficina y por la independencia de los empleados de dicha sección.

Todos los días tenemos quejas respecto de la cuota que los memorialistas exigen á los sirvientes que envían á una casa, pues las mas veces cuando el sirviente va, ya hay tomado otro y el pobre individuo, si quiere que le indiquen otra casa, tiene que alojar otra nueva cuota. ¿Por qué no habían los tales agentes de dar recibo á los interesados para su resguardo y para que estos pudieran exigirse la devolución de su dinero sino les colocaban ó la colocación efectiva sin el pago de nueva cuota? Si siguen las quejas ya contestaremos nosotros á la pregunta.

Recomendamos á nuestros suscriptores la lectura de nuestros suelos, pues en ellos encontrarán cuanto llegue á nuestra noticia respecto á abusos de memorialistas y sirvientes, y creemos que á unos y otros interesa estar al corriente de esta clase de noticias.

HIGIENE.

ALIMENTOS COMPOSTOS DE CARNE.

La carne fibrosa de los animales es mas nutritiva que la gelatinosa.
Las carnes de animales jóvenes contienen mucha gelatina y forman un alimento menos nutritivo que las carnes hechas; son refrigerantes y de digestión fatigosa. La carne de vaca es la mas saludable y la que constituye el principal alimento del hombre; excita el estómago, facilita una acción digestiva y alimenta gran porción de elementos reparadores, con lo que el cuerpo se restauro mas completamente que con cualquier otro alimento. Pero si bien es cierto que las carnes dan vigor, también excitán las inflamaciones, las hemorragias, apoplejías, gota y otras indisposiciones que provienen de un alimento en extremo sustancial.

Hay dos cosas que deben tenerse presentes en las propiedades de las carnes: las fibras, que son la porción material del alimento y el jugo que sueltan en la cocción; estos dos principios se reunen: en las carnes asadas, al paso que en las cocidas no se encuentra mas que uno, porque el jugo ha pasado al caldo, disolviéndose en él la gelatina y la grasa, de donde viene á resultar que lo mejor es alcaldo y lo menos bueno la carne.

El cerdo contiene menos jugo que el buey; su carne es tan nutritiva y asada no le cede en calidad y alimento.

La carne de cerdo es pesada; pero alimento mucho, porque su sazón escante cambia su naturaliza y la hace mas digestiva e irritante. El jabalí está en el mismo caso.

El cabrito, gamo, ciervo y liebre participan de las cualidades del cerdo; su carne excita e irrita; se puede decir otro tanto de las alondras, y otros pájaros pequenos, aunque en menor grado, como la codorniz, chochas, perdiz, faisán, etc. Los corazones y riñones de estos animales son de digestion pesada.

SECCION CULINARIA.

SOPA DE PAN ADEREZADA.

Cortadas las sopas de buen pan y bien delgadas se tuestan en la parrilla sin que se quemen.
Se frien en tocino magro asaduras de aves ó de cabrito y se pican después con huevos duros, perejil, un poco queso rayado, clavo y canela; póngase después en la cazuela una capa del pan tostado, encima una del picado y así sucesivamente; en seguida se echa el caldo para que se moje y luego se le deja dar un pequeño hervor; si quedara demasiado seca se le añade un poco mas de caldo al servirla.

SOPA Á LA CONDÉ DE CARNE Ó DE VIGILIA.

Cuézanse judías encarnadas en agua y mejor en caldo, con un poco de tocino si es de carne ó aceite si es vigilia; escurren bien las judías y estrujense fuertemente sobre el cedazo de hoja delata para secarles la sustancia; esta se aclara un poco con el caldo en que se cocieron y al sacarla á la mesa se echa en la sopera sobre pedacitos de pan cortados con cuidado y bien fritos en manteca ó aceite según sea de carne ó pescado la comida.

ALMÓNDIGUILLAS DE CARNE.

Se pica la carne muy menuda y quitándola bien todo el nervio y púlpito, uniendo al picarle perejil, un poquito de cebolla, ajo, fo- cino, jamón, ó lomo y huevo batido, espolvoreándolo con un polvo de especie al paladar: se hacen las almóndiguillas y se pasan por el pan rayado si han de servirse fritas; si han de ser guisadas se fríen sin el pan en manteca y luego se ponen á guisar en la salsa que se apetezca.

MERLUZA EN SALSA DE AVELLANAS.

Después de bien limpia se elige un buen trozo del medio ó de la cola, enézase con sal y agua ó vino blanco. Mójense aparte piñones ó avellanas y machaquénse en el almirez con un poco de perejil, un ajo pequeño y un poco de pan tostado; echése esta salsa sobre la merluza que está cocinando en la cazuela y aclárese la salsa á placer con caldo, vino ó agua.

PUDING DE PAN.

Se mezcla migas de pan, huevos, y leche en cantidad suficiente para humedecer la masa que resulte, echándola un polvo de caña clavo y manteca de vacas si palabra y bien menecido se pone en la vasija donde ha de cocerse cuidando de que sea á gran fuego.

MODAS.

De La Moda Elegante, tomamos las siguientes:

Peinado pompeyano.
Se ejecuta este peinado con cadenas de metal ó de cuentas de todos colores, ó cordones de oro ó de flores.
Cada circulo de los que rodean la cabeza se sujeta en ambos lados por una planchita metálica de la que pendan cascabeillos y sirve al mismo tiempo para sostener y fijar otros tantos cordones ó cadenas que deben caer por delante sobre el cuello y pecho.

Trajes de señoritas.

Trajes de linó gris, adornado con tiras estrechas de taftan gris, atravesadas perpendicularmente por tiras de taftan violeta, terminadas en cada extremo por bolones oxidados; los mismos adornos en el corpillo y las mangas.
Traje de taftan á listas, castaño, Habana y negro; chaqueta de cachemir Habana con trenzada negra.
Traje de moaré crudo, con presillas de taftan castaño oscuro y botones gruesos negros de azabache; levita muy larga cortada en puntas como el traje, con los mismos adornos, cinturón de cinta de gró color castaño.

Trajes de niños.

Niño de 18 meses.—Enaguas de moaré gris muy claro, bordada con galoncillos muy estrechos de seda azul formando arabescos corpínigo igual, escotado, con faldares cuadradas y separadas, abotonado por delante y con bordado como el de la enagua. Camiseta montante nansouk blanco con mangas largas. Medias botitos de piel azul.
Niña de 7 á 9 años.—Enaguas de moaré más con tres rizadas de cinta negra estrecha. Traje más corto con bordes á puntas redondeadas, guarnecidas con un rizado negro, una tira recta (4 centímetros) se fija al tallo y recoge el traje por ambos lados. Corseleta igual, con tirantes y el mismo rizado negro. Corpín montante, con mangas largas de nansouk blanco. Sombrero de paja negra, con plumas de pavo real. Botas de piel amarilla.

Leemos en un periódico la siguiente RÁBULA.

Cariño grande tenía,
como es regular tenerlo,
á un niño de pocos años
su abuela casi de ciento.
Murió un pariente y dejó
á los dos por herederos
para que á medias gozaran
sus alhajas y dinero.
Un grupo de San Miguel
con el diablo por testigo
quedó de nones al cabo
del total repartimiento.
Era el ángel de marfil
y el diablo de oro, y queriendo
repartir los albares
alhaja de tanto precio,
dijo la abuelita:
«Yo con lo peor me contento:
venga el demonio conmigo,