El Hogar (Madrid) (1867-02-17 00:00:00), página 2

SECCION INSTRUCTIVA.

LAS VISITAS.

No se debe entrar nunca á una visita sin que preceda invitación y sin ser anunciado antes. Caso de que nos encontremos una persona que introduzca, debe llamarse ligera y amablemente á la puerta del salón dejando correr algunos instantes sin abrir á menos que no inviten desde dentro. Podría ocurrir que el dueño de casa estuviese ocupado en algún asunto que no le permita recibir al instante; en este caso y en otros análogos, es preciso esperar con politica, escusándose por haber elegido tan mala hora. Obligación del dueño de casa es, mientras espera una visita, mandar una persona, escusándose, y para que sostenga la conversación mientras él se presenta.

El hombre bien educado, debe ceder el paso á las damas, honrar que se las debe en todas partes, según su rango y edad. Es manifiesto exageración, sin usos y urbanidad, retirarse andando para atrás cuando se os invite ir el primero al pasar de una pieza á otra. No debemos escusar el honor que se nos hace haciendo esperar á los demás; debe pasarle haciendo una salutación y diciendo que sólo lo hacemos por obedecer y no ser molesto.

Después de las salutaciones y cumplimientos de estilo, el ducho de casa hace ofrecer ú ofrece asientos y conduce al lugar más cómodo y decente á la persona que lo visita, ó la señora más anciana. Si recibe muchas personas á la vez, se ofrece poltronas á todas las personas; las señoritas las aceptan siempre; los hombres deben dar las gracias y no tomar sino sillas.

Debe conservarse en el asiento una postura decente y honesta, sin echarse para atrás, sin jugar con los guantes ó con las zarandajas del reló. Evitar frotar las manos y hacer sonar los dedos; poner una pierna sobre otra ó estirarlas más de lo regular. En una palabra; no deben usarse ninguno de esos malos hábitos que toma un necio ó un tonto para suplir la falta de ideas.

Trítase siempre de entrar en conversación con talento, buscando con destreza un asunto que distraiga y haga agradable el tiempo empleado en la visita. No debe comenzarse como un adoecido por la fastidiosa disertación sobre la lluvia, el buen tiempo, el viento, el calor y el frío, etc. Tampoco debe llevarse la conversación preguntando por la novedad del día, y si se ha leído la Gaceta ó los periódicos, esto está tolerado en visitas de muchísima confianza ó familiares.

Cuando se recibe una visita poco oportuna, no se debe dejar que se aproveche de ello y que acusa que su presencia incomoda, no debe mostrarse ni impaciencia ni fastidio. Por el contrario; conviene hacer los honores de la visita con gracia, sosteniendo la conversación con amabilidad, de manera que los visitantes crean agrada con su visita. Cuando es tiempo de terminarla, el dueño de casa dejará interrumpirse la conversación sin anudarla nuevamente, aprovechando este momento los que hacen la visita para retirarse. Si al presentarse la visita se notase que la persona á quien va á visitarse se dispone á salir ó á sentarse á la mesa, no debe detenerse sino un momento. Si después de introducido llegase una nueva persona que se sospecha tiene que tratar de negocios ó de asuntos particulares, después de algunas palabras de politica, debe uno retirarse, exigiendo del dueño de la casa no se moleste por acompañarlos hasta la puerta. Si á pesar de todo, se os dice que debo quedarse, que se os invita alegando no haber cosas secretas que tratar, y os conviene alargar la visita por algunos momentos más, podeis hacerlo sin incurrir en falta. Debe tenerse muy presente que las maneras y lenguaje están en armonía con las circunstancias en que se encuentren las personas que se visitan. Si se hace una visita de pésame, debe tenerse un aire serio, dando á las expresiones un tono de afectación y de sinceridad, que expresen claramente la parte que se toma en la desgracia ó dolor de nuestros amigos. No debe olvidarse que el dolor es fecundo en forjarse sentimientos, mas allá tal vez de los que existen en realidad, que quien sufre sienta alivio en contar sus pesares, y por lo mismo debéis seguir su relación con interés consolándolo sin contradecirlo, ni impedir que lllore cuando se sature; las lágrimas son el bálsamo del dolor, y el corazón se alivia cuando se derraman sin restricción.

ARTE DE TRINCHAR.

La ortega se trincha como el faisán.
Para servir los pescados de cualquier clase que sean, debe usarse siempre cuchara ó palo de plata, y de ninguna manera cortarlo con hoja de acero ó hierro, ó de otro instrumento de esta especie.

Rodaballo.
La carne de este pescado se sirve con pala. Tirese una línea longitudinal, apoyando en las agallas hasta cerca de la cola se hacen otras á lo ancho, sirviendo cada una de las partes que están entre línea y línea. Cuando se ha concluido por un lado se levantan las agallas y se hace lo mismo por el otro, sin olvidar que en el rodaballo las mandíbulas y todo lo más próximo á ellas son bocados escogidos y que deben ofrecerse los primeros por atención.

La trucha, el barbo.
Una trucha grande asimonada es un bocado delicado, se sirve como el rodaballo, teniendo presente que la parte del vientre es lo más gustoso en este pescado.
El barbo se come en salsa con aceite y vinagre, si bien algunas veces está demasiado gordo para este guiso. Se trincha como la trucha. La lengua y la cabeza de este pescado son muy apetitosas.
En la mayor parte de los pescados que se sirven en las mesas, debe emplearse para su división la lana de plata; los cuchillos de acero son perjudiciales y al mismo tiempo destruyen los mejores trozos si está algo tierno ó es delicado.

Pastas.
Las tortas, timbales, empanadas y otras pastas grandes rellenas se sacan á la mesa con la tapa sobrepuerta, si estuviese pegada se la da un corte alrededor y se levanta, poniéndola en otro plato; se sirve del relleno, añadiendo un pedazo de pasta; si el relleno fuese de piezas enteras, como codornices, pajarricos, etc., se trinchan en un plato y se sirven del modo dicho. Siendo pastas menudas, se sirven sin partir; si son medianas, en pedazos chicos á lo largo y ancho, ó desde el medio á la circunferencia como los ojaldres.

Frutas.
Los melones se cortan á rebanadas á lo largo; las sandías se dividen por la mitad al través, y se hacen rajas. Las manzanas, peras, naranjas, melocotones, se cojen con punzones dispuestos al efecto ó con un cuchillo limpio, y se mandan de alto á bajo, se parten á pedazos y se sirven con el cuchillo.

ARTE CULINARIO.

Sopa de ajo.
Se frien los ajos en pucheros con manteca ó aceite; cuando están bien fritos, pero no quemados, se echa sal, pimienta y después la cantidad de agua necesaria, dejándola hervir medio cuarto de hora; si se quiere hacer con huevos, se echan estos encima de las rebanadas de pan, y vertiendo el caldo hirviendo sobre ellas, quedarán muy buenos.

Sopa de nabos.
Escúdense con manteca y escurreanse los nabos después de preparados como las zanahorias que se ponen en tiritas largas y delgadas, y pónganse en la sopa sobre el pan remojado.

Sopa de calabaza en leche.
Se toman un trozo de calabaza, y quitándole la corteza y las pepitas, se corta en pedacitos, y se pone al fuego en una cacerola con agua, cuando esté desechada como mermelada y que se haya consumido el agua, se echa un poco de manteca y sal, dejándolo cocer un poco. Cuézase leche con azúcar, y échese ésta sobre la calabaza; se ponen rebanadas de pan en una fuente, mojose con parte de la calabaza, y cubriéndola, póngase á fuego lento un cuarto de hora, cuidando no hierva y al tiempo de servirla se acaba de verter el resto del caldo bien caliente.

Frito de pájaros.
Se pelan, se cortan las patas y la mitad de los alones y se fríen sin abrirlos, con manteca, sal, tomillo, pimienta y perejil picado.

Ternera asada.
Se cortan pedazos de media libra, y se disponen estos en una cazuela, la cual se coloca entre dos fuegos; luego que esté á medio asar, se le echa un poco de tocino derretido, se van untando á menudo las tajadas con una salsa dispuesta al efecto, la cual se