El Hogar (Madrid) (1867-02-24 00:00:00), página 2

criados, no los dan explícitos; se les mandan estados impresos para que los estampen, combinándolo de manera, que ni sus nombres, ni sus firmas, ni aún los nombres de los criados figuren en ellos, callan. ¿Qué se quiere entonces de nosotros? ¿Tendrá derecho ningún suscriptor á quejarse mañana de que le mandemos un criado poco hábil, poco justo en el cumplimiento de su deber? Que nos contesten con la mano, puesta sobre el corazón.

Muchas veces hemos dicho particularmente y en nuestro periódico, que, á cada sirviente le llevamos su expediente en el que constan las casas que muda, los informes de su aptitud, esmero y fidelidad, estos nos sirven para que cuando se nos pide un criado de estas ó aquellas condiciones, podamos mandarlo seguros del acierto. ¿Creen los señores suscritores que hemos de adivinar el comportamiento que tienen en sus casas los criados? Triste es decirlo, pero se prestan mejor á nuestro objeto y á la regeneración del servicio doméstico la clase de sirvientes que los que necesitan de ellos.

En el año que lleva de existencia nuestra casa, deberíamos tener suscrita la mayoría de la población, estar proyectados en nuestra empresa y realizado nuestro pensamiento, pero nos causamos un vano de nada servirán los inmensos sacrificios que hacemos, sólo conseguiremos el despacito en cambio de nuestro deseo por el bien que creamos hacer.

Concluiremos con una pregunta: ¿Cree el público en general, que suscritas en nuestra Agencia todas ó la mayor parte de las personas que necesitan criados en Madrid no habla de mejorarse el servicio? Comprenden que no recibiendo á su servicio más criados que los inscritos en nuestros libros, es como se lograrían expulsar de sembrante ocupación á los malos, y moralizar á los medianos? ¿Qué remedio tendrían los sirvientes sino suscribir á las condiciones justas que se les impusieran, marcharse á sus pueblos ó dedicarse á otras ocupaciones?

HIGIENE.

Alimentos compuestos principalmente de fécula.

La fécula forma la base de los cereales, y se encuentra en abundancia en la patata, lenteja, habas, guisantes y judías; es de una digestión fácil, produce mucho quilo y aumenta la sangre; esta sustancia, como todas las farináceas, forman un volumen considerable en su cocción; de manera que si se comen antes de estar cocidas, se hinchan en el estómago y producen ventosidad por la materia mucilaginosa que contienen; el trigo, á causa de contener menos mucilago, no incomoda tanto como la judía que lo contiene en mayor grado. El pan más ligero es aquel que está más fermentado, aunque es menos nutritivo que el de pasta firme; la masa almidona más que la corteza, (porque ésta ha perdido la parte esencia en el horno), y por esto se prefiere su empleo en la sopa. El pan reciente es menos nutritivo y ligero que el pan sentado.

La patata contiene una cuarta parte de fécula, es de fácil digestión y preferible á todas las demás legumbres; pero es preciso que sea madura y no manca, porque entonces pierde parte de su fécula.

El huevo verde es un alimento ligero; dura es más nutritiva; con su cáscara tiene una cualidad tónica y poco irritante. A la lenteja se la puede aplicar lo que hemos dicho del huevo; en puré se digiere mejor que en grano entero. La judía blanca causa más ventosidad que la encarnada, y ésta es más irritante. Los guisantes secos son menos venenosos que los judías. Todas estas legumbres son más nutritivas secas que verdes; pero están más ligeras y de más fácil digestión. La castaña es muy nutritiva, se hincha mucho en el estómago porque jamás se la cuece hasta su verdadero punto, que es reducida á puré; entonces es un alimento ligero y nutritivo. El arroz es el grano que contiene más fécula, es ligero y de mucho alimento; lo mismo podemos decir del maíz, sagú, tapioca, fideos, macarrones y otras pastas.

SECCION INSTRUCTIVA.

LAS VISITAS.

II.

Los que visitan enfermos y personas doleentes que han perdido algún miembro de su familia, deben saber mejor que nadie, cuáles son los daños que imponen una y otra clase de visitas. Hay varias clases de visitadores. Unos son devotos, empezando por decir al doliente, que no hay mas que conformarse con la voluntad de Dios, á fin á todos nos ha de llegar la hora, etc., etc., con lo que creen haber hecho lo suficiente y ciertan debían para calmar el dolor del que llora á su padre, esposa, hijo ó hermano. ¿No sabemos todos que hemos de morir? ¿No sabemos que tenemos que conformarnos con la voluntad de Dios? ¿Qué hay de nuevo en semejante discurso, para consolar al que sufre una desgracia? Deber al que sufre que no llore, es exponerle á que rebosando el dolor se destruye el corazón. Con cada gota de lágrima el dolor se desvanece hasta desaparecer. Otros visitadores de etiqueta son el tormento del doliente. Los etiquetados matan, los otros molestan. El gran dolor tiene su natural desahogo, en abundantes lágrimas, en gemidos, en repetidos clamores, en ademanes tal vez descomunatos. Nada de esto permite al que recibe visitas de pesar. Ha de estar con exagerada compostura, sin expresión de dolor, como lo está un farsante en la trista aventura de una comedia. Tiene el paciente un océano de dolor en el pecho, y no se le permite, solo se le consiente arrojar fuera alguna que otra gota.

Si por el contrario el objeto de la visita fuere felicitar á un amigo por su casamiento, ó el alumbramiento de su esposa, debe tomarse un aire de satisfacción y de placer; que se vea sobre el semblante que se participa de la dicha con que ha sido favorecido el amigo.

Toda visita debe tener un término. Las de ceremonia deben ser muy cortas, las demás deben medirse por los grados de confianza que reíne entre las personas que han ó reciben la visita, calculando siempre que el que las reciba las encuentre más bien cortas que largas.

El que reciba una visita debe conducir á la persona que le ha visitado, hasta la puerta de entrada á su cuarto ó salón, tenerla abierta y seguir con la vista al visitante hasta que éste se vuelva para hacer con la cabeza su último saludo. Si fuese una señora la persona que se retira, se la acompaña hasta la puerta de la escalera permaneciendo en el sitio hasta que haya desaparecido á la vista, ú ofrecerá el brazo para bajar la escalera, y si su carruaje la espera, debe conducirla hasta la puerta y ayudarla á subir, quedándose en el umbral de la puerta exterior hasta que haya partido. Hoy se dá menos importancia que antes á esta ceremonia.

Nuestros predecesores eran más escrupulosos en eso.

Suele con alguna frecuencia que hay varias personas de visita á la vez; si una de ellas se retira quedándose la otra, es muy del caso afijarse lo que son y valen respecto á vuestro miramiento, la persona que se ausenta y las que quedaron para guardar á una y otras las atenciones debidas, acompañando á que sale ó quedarse con las que continúan la visita.

ARTE DE TRINCHAR.

Cochinillo.

También suele trincharse el cochinillo cortándole primero la cabeza, después las orejas; se divide el cuerpo por mitad, y se corta el muslo y lomo izquierdo, después el muslo y lomo derecho, se levanta el pellaje de lo restante, y se pone en un plato para servirle, se divide en dos partes el espinallo, y se sirve en pedazos con las costillas unidas. Los del pescuezo, costillas y piernas, son los más sabrosos.

Las aves acuáticas se trincan dividiendo los dos lados del estómago en lonjas, después se separan los muslos y alones, y el esqueleto se trincha en dos ó más pedazos.

Las aves no acuáticas se trincaban separando el muslo, y después el alon del mismo lado, luego los del otro, el estómago, esqueleto y rabadilla en dos trozos; si fuese pavo, la ubre se pone aparte y la pechuga se parte á lo largo, y después en pedazos á través.

Los pescados suelen partirse sacando con una cuchara en pedazos la carna desde el músculo hacia el vientre, sirviendo del espinazo donde quedó lo mejor y de esto lo más exquisito suele ser la cola. La pesca dorada