El Hogar (Madrid) (1866-12-09 00:00:00), página 2

permite y le ofrece, en cambio, satisfacer la aspiración nobilísima de emplearlos en obsequio del ser más desvalido de la sociedad, el que tiene que acogerse á aquel beneficio asilo.

Tomen, pues, su nombre, si gustan, todas las familias suscritas, y todos los sirvientes inscritos en nuestros libros. Acudan estos á consultarle con entera confianza en el momento que necesiten sin esperar á que la enfermedad se agrave, en los días y horas señalados; tal vez así en muchos casos se eviten el perder sus colocaciones para ir al Hospital, cuando sus enfermedades quizás no tengan remedio, y evitemos á las familias los azares y disgustos de recibir á otros nuevos.

Solo una cosa debemos consignar, aunque es bastante sabida, puesto que todos los días la repetimos de palabra, y la ratificamos de obra. El sirviente viciado, ó vicioso, que no se corrija y regeneré, desde el momento en que se inscribe en nuestra Sociedad, es expulsado inexorablemente de ella: las enfermidades procedentes de vicios, no entran pues en nuestros planes; el sirviente que las adquiera, puede, si gusta, concurrir á la consulta, pero en el bien entendido, de que no será gratuitamente, como para todos los demás.

Rogamos á los señores dueños de casa, cuyos sirvientes se hallen inscritos en nuestras Oficinas, se sirvan entregarnos al repartidor, ó remitirnos el estado de informes, tan indispensable para realizar la moralizadora misión que hemos abrazado por el bien de todos, pero principalmente por el de las familias. De las notas que contienen los que hemos recibido, vemos con fruición que se realizan nuestros deseos y que respecto á la fidelidad, todos los sirvientes rivalizan, excepto algunas raras excepciones, por lo cual les felicitamos.

Una doncella ha perdido su colocación en esta semana por haber cometido el grave abuso de admitir personas extrañas en la casa de sus señores, sin consentimiento de éstos. Otras veces lo hemos advertido y volvemos á repetirlo hoy; ningún sirviente, cualquiera que sea su clase, debe sin previo beneplácito de sus amos, recibir á nadie en la casa de éstos, aun cuando tengan sus mismos padres, tanto menos, si se atiende á que, el que les estime y desee su bienestar, nunca querrá ponerles en el caso de ser despedidos; y además ninguna persona que tenga educación entrará en una casa sin asegurarse de que los señores lo consenten.

Previene pues, lo bastante contra los sirvientes el tomarse estas libertades, y desde luego el que lo haga, merece ser despedido sin consideración alguna. Esperamos que no nos darán el disgusto de tener mas quejas de este género.

No nos cansaremos de repetir que los señores dueños de casa están tanto y más interesados que nosotros en dar-nos puntual aviso, de todos los defectos, ó faltas que noten en sus sirvientes, desde el momento que les reciben, para corregirlos por medio del periódico etc. etc. Lo decimos, porque así, advertidos caritativamente, se enmendarían y evitarían el disgustu de verse desacomodados, las familias no pasarían las molestias de conocer á otros, y nosotros no tendríamos que luchar con las dificultades de hacer sustituciones, muchas veces imposibles, si aquellas no cooperan como deben y les interesa.

Ha llegado á nuestra Redacción el prospecto de un nuevo periódico, titulado El Nivelador del Valle, que empezará á publicarse desde 1.º de Enero, abogando por la instalación de un Ministerio de Beneficencia y Sanidad y la nivelación racional de las clases médicas. La dirección del mismo, establecida en Villavieja de Buítrago, abre también consultas sobre las juntas de lotería, proponiéndose grandes ganancias. Si El Hohán fuése periódico de polémica, diría su opinión.

En el lugar correspondiente verán nuestros lectores el anuncio sobre que llamamos su atención, y les recomendamos los exquisitez vinos de Jerez y Málaga que en él se indican.

Reunen las mejores condiciones de elaboración y están puestos á la venta por el mismo cosechero: nosotros hemos tenido el gusto de probarlos y aseguramos que todo el que lo haga conocerá la verdad de nuestro aserto: siendo por lo tanto muy á propósito para regalo en las próximas Pascuas.

HIGIENE.

BEBIDAS.

Los vinos tienen efectos mas ó menos excitantes, según la cantidad de alcohol que contienen; los vinos débiles poco fermentados y cargados de ácido, se enturban y estimulan poco; los que son mas fuertes hacen el efecto contrario; pero, si bien es verdad que embriagán con mas facilidad, no producen colicoes y convienen mejor á la salud usados con moderación; son tónicos y fortificantes, y es conveniente beber de una sola especie, porque variedad perjudica.

La cerveza es mas ó menos nutritiva según su fuerza; cuando es fuerte tiene una pequeña cantidad de alcohol, y si es floja es refrigerante; pero no debe hacerse mucho uso, de ella porque tiene propiedades enervantes y produce malos efectos en las vías urinarias.

SECCION CULINARIA.

Puré de lentejas.

Cueza-se una libra de lentejas en caldo del puchero, un poco de tocino, dos zanahorias, dos cebollas adegazadas y rehogadas en mantequilla y dos clavos. Cuando esté todo cocido, se pasa por un trapo y, se adelgaza el puré con caldo, se cuece en una cacerola para espumarlo, y se cuela sobre cortezas de pan fritas.

Puré de acederas.

Derrites manteca en una cacerola, echen- se en ella acederas bien picadas; cuando esté cocida, cuece espinárnéndola; vuelvase á cocer poco á poco, por espacio de tres cuartos de hora con español, salése, y se espu- má para servirse de ella.

Cocretas de ave.

Se quitan los tendones de un ave asada, se pican menudos con migas de pan, empa- da en crema y yema de huevo; cuando esté bien batido y sazonado, se harán unas bolitas que se envuelven en migas de pan, en seguida se humedecen en huevo batido y se vuelven á empapar; se frien y sirven en pi- rámides, con perejil frito debajo.

Ternera cocida en su jugo.

Se toma una tapa ó pedazo de ternera al que se introducirán unos pedacitos de jamón y tocino, se pone en una cacerola con man- teca, haciéndola rehogar con un poco de cebolla á buen fuego hasta que dore, entonces se le añade como una taza de caldo, y se hace cocer entre dos fuegos, pero con muy poco debajo, hasta que está cocida y se sirve con una puré de patatas ó tomates, ó bien cualquiera clase de legumbres poniéndole por encima su fondo desengrasado y hecho venir á glass.

Natillas.

Se baten ocho yemas de huevo en perol, echese media libra de azúcar molida y se vuelva á batir, después eche un cuartillo de leche, vertiéndolo lentamente sin cesar de batirlo para que se vaya ligando bien; pue- den añadirse unas raspaduras de cáscara de limón ó esencia del mismo, y se pone todo al fuego mano, sin dejar de batirlo lenta- mente, y cuando rompe el hervor se retira, echándolo en los platos en que haya de ser- virse; pueden ponerse encima á los lados al- gunos bizcochos, y espolvorear estos con azúcar muy molida y un pozo de canela, condites, grajeras ó cosa parecida.