El Hogar (Madrid) (1867-01-13 00:00:00), página 2

da de condiciones de que hoy carece en su mayoría y tan indispensables les son por lo intimamente que ha de vivir entre los demás.

Creámos los dueños de casa: salgan de esa apatía en que se hallan; por más que lamenten lo que acabamos de indicar, es preciso la aplicación del remedio y cuanto más pronto mejor, pues á veces el retraso ocasiona grandes consecuencias: nuestros libros, llevados con escrupuloso rigor, pues representan nuestro crédito, son el registro donde deben hallarse inscritos todos los sirvientes que sean honrados y aptos para el desempeño de las faenas domésticas: en ellos deben inscribirse para cooperar á la formación de un buen grupo de sirvientes protegidos por todo el vecindario de Madrid, que sabiendo que son los únicos que reúnen tales condiciones, solo de ellos se confiará; la seguridad doméstica en todos sentidos se hallará realizada, y nuestro galardón será el agradecimiento que amos y criados no podrán menos de conservarnos por una obra que habremos realizado.

Todo lo dicho viene á sumirse en breves palabras; obtengamos inscritas en nuestros libros todas ó la mayoría de las casas de Madrid, y la población entera verá conseguido su anhelante deseo y nuestro pensamiento.

Por nuestros dependientes, hemos avisado en tiempo oportuno y verbalmente á todos los sirvientes colocados por esta Casa, que tuviesen sus cartillas en nuestra oficina para que pasasen á recogerlas y cumplir con los requisitos que marca la ley de servicio doméstico. Hoy lo hacemos por el periódico, previniendo á todos los que no cumplan con este requisito en toda la semana próxima, que mandaremos al Sr. Gobernador de la Provincia, las cartillas que quedan excedentes como si hubiesen sido perdidas, y dándoles de baja en nuestros libros. Si los señores dueños de casa cumpliesen con la ley sobre cartillas, guarecería esto, al admitir un sirviente? ¿por qué no le exigen la cartilla expedida por la autoridad y la póliza de inscripción de nuestra casa? Hemos hecho ánimo resuelto de no perdonar medio para cumplir fielmente con la confianza que el público nos dispensa, y no nos harán cejar de él cuantos obstáculos se nos presenten para conseguirlo, sean estos motivados por el abandono é indiferencia de los dueños de casa, sean por la falta de instrucción ó descuido de los sirvientes.

En fines del mes último, distribuimos 146 estados impresos de informes para que los cubriésemos todos los sucesos deudos de casa inscritos en nuestra Agencia, y que tengan sirvientes de la misma. Se han ido á recoger por nuestros dependientes, y sólo hemos conseguido obtener los de 6 casas, resultando una diferencia de 140. ¿No secundando nuestros deseos los señores suscritores, y ayudándonos en la parte más importante de nuestro propósito, tendrán derecho mañana á quejarse de que les mandamos criados ineptos? Por hoy no decimos más.

SECCION INSTRUCTIVA.

MANERAS DE BUENA SOCIEDAD.

Por indicación de varios suscriptores, abrimos dos secciones más en nuestro periódico dedicadas al buen tono, ó sea la manera mejor de conducirse en sociedad, y arte de trinchar y modo de servir una mesa. Superior á nuestras fuerzas es este trabajo, que presentamos sin pretensiones; pero valga nuestro buen deseo, y la bondad de cuantos nos lean.

I.

La buena educación y el mérito personal, unidos á las buenas costumbres y á la probidad, distinguen los hombres entre sí y forman una clase selecta, que se llama buena sociedad. Esta buena sociedad es la que se debe buscar, porque en su seno solamente puede gustar el hombre, el puro y honesto placer que la proporciona la relación con sus semejantes. ¿Pero dónde encontrar esa buena sociedad? La escogida sociedad, es independiente del estado y del rango, y no se encuentra sino entre los que piensan y sienten, entre los que tienen las ideas cabales y los sentimientos rectos y caballeroscos. La buena sociedad existe más generalmente en la clase media á la que los trabajos serviles no han menguado el entendimiento y el buen gusto, ni trastornado la cabeza la idea de fortuna y de elevación; en esa clase que goza de un homenaje bienestar que Horacio llama una me- diocridad dorada, que puesta en abrigo contra todas las necesidades de la vida, deja correr una existencia tranquila e inocente que trata de embellecer con puros y sencillos placeres. Sí, allí se encuentra la buena sociedad en esa clase no corrompida aún por el halito envenenado de la ultra-civilización del día, en esa clase que estima en algo todavía el honor y la probidad en su hijo, el candor y la pureza en sus hijas, que desea verlas brillar al mismo tiempo por sus virtudes y sus talentos. Las reuniones en esa clase de sociedad, están llenas de mil encantos. Nada de caracteres que arrastran el exceso, nada de opiniones opuestas y exaltadas, nada de ambición, nada de orgullo, ni de titulos, ni renombre, á no ser los adquiridos con el mérito y el talento. Hé aquí la buena sociedad, la que forma esa clase honrada, en que pueden encontrarse matices, pero color dominante, ninguno.

El hombre de buen tono se presentará donde quiera con un modesto aplomo, tan distante de la ridiculez torpeza, que hace reír, como de esa desvergüenza que repugna. En la conversación dará su opinión sin fatuidad, sin pretensiones ni charlatanería jamás hablará de sí mismo ni se hará objeto de la atención general. Nada más chico ante y despreciable que hablar sin cesar de sí mismo, para darse aires que no tiene y tributarse alabanzas que acaso no merece, ó para obligar á los demás á confesar un mérito que él mismo se atribuye. Guardad silencio y hacer hubier vuestras acciones.

El joven debe ser modesto, discreto, indulgente, generoso y poseer un inviolable amor por la verdad; estas son otras tantas virtudes que es indispensable poseer. El espíritu de urbanidad es, cierta atención en que por nuestras palabras y maneras, tratamos de que los demás queden contentos de nosotros y de ellos mismos. El ingenio y la viveza es de lo más agradable en sociedad, pero debe usarse poco de ambas cosas. El que ha sentido plazza de espiritual y decidir, puede estar seguro de que no agrada sino en momentos en que hace reír. Después se le teme ó se le desprecia, porque rara vez es espiritual sin peligro y sin que haga reír á unos y hiera á otros.

Aplíquese toda persona bien educada á conocer los usos de la buena sociedad y á someterse á ellos. Sépase, cuando la necesidad lo exige, sacrificar el buen humor, el gusto y las opiniones, y en trueque tendremos la estimación de todo el mundo.

ARTE DE TRINCHAR.

I.

El arte de trinchar y servir una mesa, fué en otros tiempos asunto de bastante importancia, que exigía muchos preparativos y dispensos, que ocupaba por algunos días á cocineros entendidos y criados, al jefe de todos y hasta al dueño de la casa, quien incansablemente presidía todas las operaciones en sus menores detalles, practicando con maestría el arte de trinchar, sirviendo á sus comensales con la mayor solicitud, y haciendo al propio tiempo los honores de la mesa; pero hoy, en el siglo del vapor y de los ferro-carriles, los nosos son diferentes á lo de aquella época, no porque hoy sea menor la afición á la gastronomía, sino porque más refinado el gusto, á la rigurosa etiqueta antigua en los festines y sauros, ha sustituido la alegría, la sencillez y el gusto más delicado en la colocación y distribución de los servicios.

Individualmente, las flores naturales y artificiales, elegantemente colocadas en preciosos canastillos de mimbre ó bronce dorado, bonitos jarros de porcelana, cristal de roca y aun en los mismos manjares que son susceptibles de estos adornos; las frutas de vivos colores en simétricos grupos, así como la pastelería y confiterías; los vinos, platos, candelabros y demás objetos distribuidos con habilidad, son adorno necesario en las mesas de buen tono, fijan la atención, complacen á la vista, excitan el apetito y contribuyen al placer y alegría de los convividos.

Varias son las maneras de servir una me-