El Hogar (Madrid) (1866-06-03 00:00:00), página 2

de virtudes domésticas que lleguen á nuestra noticia; poner á su alcance los adelantos del día que hagan relación á la vida del hogar; ilustrarles, moralizarles, son las miras que abarca, los fines á que se estiende el pensamiento de esta publicación.

No ignoramos que por desgracia la mayor parte de los sirvientes no podrán sacar de ella todo el partido que nos prometemos; pero nadie tan interesado como las mismas familias en ponerle al alcance de los que no saben leer. Por nuestra parte, le repartiremos indistintamente á todos mientras podamos realizar otro pensamiento que estamos meditando; establecer escuelas gratuitas dirigidas por maestros de toda nuestra confianza, á donde pueden concurrir á aprender ó á perfeccionar su instrucción los sirvientes que lo deseen en las horas que les dejen libres sus ocupaciones.

En resumen; asegurar al sirviente bueno su honrosa profesión librándole de los azares de quedar desacomodado y proporcionarle cuantas colocaciones pueda necesitar según su clase y circunstancias; poner su honor á cubierto de los excesos que otros cometen; libertarle de la concurrencia de ellos; velar por sus intereses y patrocinarlo; ampararle bajo el crédito de nuestra AGENCIA que es el nuestro personal; tales son los servicios que nos hemos propuesto prestarles; y reciprocamente asegurar á los dueños de casa ó cabezas de familia la fidelidad y mejor servicio en los que actualmente tienen; proporcionarles inmediatamente los que puedan necesitar sean de la clase que fueren y de las circunstancias que apetezcan; evitarles las molestias de buscarlos, las dificultades de adquirirlos y las probabilidades de ser engañados ó sorprendidos por los que encubren sus defectos, son igualmente nuestros propósitos.

Finalmente, aspiramos á que cuando se hable en Madrid de sirvientes malos se haga justa excepción de los que nosotros garantizamos, á que solo puedan quejarse con razón de mal servicio, las familias, que no se sirvan de nosotros ayudándonos en nuestra trascendental y alentórica empresa.

Una de las mayores dificultades con que tropiezan los sirvientes, es la de prevenirse de cartillas por duplicado, por no tener fiador que los garantice, ó por los inconvenientes y molestias que esto les ocasiona.

La AGENCIA tiene ya impresas papeletas de fianza que dará gratis á los que se inscriban, siempre que de los informes que adquiera, resulte que el estravío fue involuntario.

Igualmente se encarga de reclamar del alcalde del pueblo de los sirvientes que carezcan de cartilla, los documentos justificativos que se le exigen para sacarla por primera vez, como también los que necesite para dejarla tomar; estádó bien para empadronarse en esta corte; sin mas retribución que el gasto de correo.

Se encargará así mismo de presentar en el Gobierno las cartillas á la toma de razon, y de solicitar papeletas para que puedan pasar á los hospitales los sirvientes que tengan la desgracia de caer enfermos.

Algunas personas, cuya intención perdona, han querido hacer atmósfera contra nuestra AGENCIA, criticando que exigimos derechos adelantados, así á los amos como á los criados, é intimidando á estos con motivo de los retiros.

En contestación á lo primero, debemos decir al público, que si exigimos el importe de 30 rs. á aquellos es porque les entregamos un valor efectivo en el documento solemne que nos obliga á servirlos durante un año y reciben además un periódico semanal; respecto á los criados no se les exige dinero adelantado, ni dejamos por eso de colocarles, sino se hallan en condiciones de darlo; y en cuanto á los retiros, además de ser como el periódico, un regalo, es además para ellos una segura garantía de no ser confundidos con otros que tienen ó que pueden valerse de su mismo nombre; de consiguiente, sólo pueden hallar eco aquellos temores entre los sirvientes que tengan por qué avergonzarse de ser conocidos. El que es bueno debe sentir hasta orgullo de que le conozca todo el mundo; el malo es el que debe ocultarse de todas las miradas; para estos no sirve nuestra AGENCIA; en ella sólo tienen cabida los sirvientes honrados, fieles y laboriosos á quienes protegeremos con todas nuestras fuerzas, garantizándoles su crédito y su honor y asegurándoles su subsistencia y su porvenir.

HIGIENE.

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS.

No es lo que se come lo que alimenta, sino lo que se digiere. Puede juzgarse por este proverbio cuán útil es conocer las propiedades de los alimentos.

ALIMENTOS COMPUESTOS PRINCIPALMENTE DE FÉCULA.

La fécula forma la base de los cereales, y se encuentra en abundancia en la patata, lenteja, habas, guisantes y judías; es de una digestión fácil, produce mucho quilo y aumenta la sangre; esta sustancia, como las demás farmacéneas, forma un volumen considerable en su coctel; de manera que si se come antes de estar cocida, se hinchan el estómago y producen vencidad por la materia musilaginosa que contienen; el trigo causa de contener menos mucílago, no incomoda tanto como la judía, que la contiene en mayor grado. El pan más ligero aquél que está más fermentado, aunque menos nutritivo que el de pasta firme, migra alimenta más que la corteza, porque esta ha perdido la parte facultiva en el horno, y por esto se prefiere su empleo en la sopa. El pan recién es menos nutritivo y ligero que el pan sentado.

La patata contiene una cuarta parte de fécula, es de fácil digestión, y preferible todas las demás legumbres; pero es preciso que sea madura y no nazca, porque entonces pierde parte de su fécula.

El haba verde es un alimento ligero: madura es más nutritiva; con su cáscara tiene una cualidad tonica y poco irritante. A la lenteja se le puede aplicar lo que hemos dicho del haba; en puré se digiere mejor que en grano entero. La judía blanca causa menos vencidad que la encarnada, y esta es más irritante. Los guisantes secos son menos ventosos que las judías. Todas estas legumbres son más nutritivas secas que verdes, pero estas son más ligeras y de más fácil digestión. La castaña es muy nutritiva, hincha mucho en el estómago, porque jamás se la cuece hasta su verdadero punto, que reduce á papilla; entonces es un alimento ligero y nutritivo. El arroz es el grano que más fécula, es ligero y de mucho sabor; lo mismo podemos decir del trigo, topiola, fideos, macarrones y otras pastas.

SECCION CULINARIA.

Como nuestro interés principal es prestar utilidad á todas las familias en general, y esta sección no es seguramente la menos importante para ellas, en cada número les daremos las indicaciones de una comida de las que habitualmente usa la clase media, compuesta de dos sopas para variar, plato volante, otro fuerte y su postre de repostería, pues el otro puede ser de frutas de estación, advirtiendo que elegiremos los platos, que sin dejar de tener mérito sean de fácil ejecución en una casa de regulares condiciones.

SOPA Á LA PRIMAVERA.

Se compone esta sopa de todos cuantos verduras produce esta estación como son guisantes, zanahorias, habas, espárragos indias verdes, lechuga, etc. Se cortarán lechuga, judías verdes y zanahorias á chuleteros chicos, y los espárragos á pedazos pequeños.

Estas legumbres se cocerán en agua hirviendo con sal, procurando que sea fuégo fuerte para que todas queden en su color natural, pasándolas en seguida el agua fría va á