La Guirnalda (Madrid) (1879-10-05 00:00:00), página 3

tas dos piezas. No damos del chaleco sino patron plano sobre el cual se hacen los bullonados.

3.º Costadillo de delante. Se une al delantero que está cortado recto inclinándose ligeramente en el talle.
4.º Costadillo de la espalda, de forma redonda.
5.º Espalda de corte de sastre.
6.º Vueltas. Una tela de armadura cortada al biés puesta todo á lo largo del chaleco pasa por detrás del cuello.
7.º Manga de codo, forma ordinaria.
8.º Vueltas de corte derecho: se ponen á la parte inferior de la manga.

ALICE.

EL AZUCARADO DE LA VENDIMIA.

El azucarado de la vendimia es una operación perfectamente hecha que se ha practicado en todas épocas, y que Chapalt erigió en principio el año 1890 en su famoso libro sobre la fabricación del vino.

La cantidad de azúcar que se emplea no es indiferente al resultado que se quiere obtener. La mejor clase que puede usarse es la azúcar piedra ó cristalizada, ó la de caña, conocida en el comercio con el nombre de azúcar de la Martinica.

Para alcanzar un grado alcoholico se necesita un kilogramo 700 gramos de azúcar, ó sean 100 kilos para tener 46 grados 67.

Según Vergnett Lamotte, los vinos de clases superiores destinados á embotellarse deben tener de 11 á 14 grados alcoholicos; 10 los de segunda calidad, y siete ó ocho los ordinarios que se dedican al gran consumo.

Hay que tener muy en cuenta el modo y la época en que se emplea el azúcar, porque de ello depende el éxito de la manipulación.

El azúcar no se echa nunca directamente en la cuba donde se encuentra el mosto de la uva recién vendimiada, porque entones produciría el efecto de retrasar en vez de acelerar la fermentación.

El momento que aconseja la experiencia como más favorable, es después de la primera fermentación tumultuosa, cuando los escobajos sobrenadan en la superficie del líquido.

También puede derretirse el azúcar en frío ó en caliente, dentro de una porción de mosto sacado de la cuba, y añadir la luego á ésta, después, por supuesto, de que la primera fermentación tumultuosa concluya.

Esta adición de azúcar activa la fermentación, la temperatura se eleva, el vino se colora y adquiere una vinosidad y un sabor que no tenía anteriormente.

Ya se haga uso del azúcar, ó ya se preseinda de ella, es bueno siempre asegurarse, pasada la primera fermentación, de la parte sacarina que el mosto contiene. Si posee demasiado, continuará fermentando en el tonel y tardará mucho tiempo en aclarearse.

Para saber á ciencia cierta el azúcar que tiene el zumo de la uva, y prever el alcohol que dará el mosto después de la fermentación, se sirven los vinicultores del glucómetro.

El del doctor Guyot, que es el más sencillo, se compone de un tubo de cristal graduado y una probeta centesimal de metal blanco.

Cuando se quiere ensayar un mosto cualquiera se estruja la uva en la probeta, y así que está llena se introduce en ella el glucómetro, viendo en el tubo los grados de azúcar que contiene y al lado los de alcohol que dará el líquido.

Tal es la manera de regirse sobre si conviene retardar ó apresurar la vendimia, y si esto no estuviera en manos del viticultor, sabe al menos la cantidad de azúcar que reclama el mosto para llegar al grado alcoholico que reclama la conservación del vino.

Siguiendo estas breves indicaciones se puede hacer vino bueno, aunque la vendimia sea de mediana calidad y fabricar vinos susceptibles de poderse conservar aún con uvas de madurez desigual.

ANUNCIOS.

La pasta epilatoria DUSSEr hace desaparecer el velo desagradable de los labios y las mejillas, destruyendo las raíces sin ningún inconveniente ni ningún peligro para el cutis.

Este producto es el único que ha sido reconocido por la Academia de Medicina como absolutamente inofensivo; así es que las señoritas, hasta las más delicadas de éstas, pueden emplear este excelente producto con toda seguridad.

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NOVELAS ESPAÑOLAS CONTEMPORÁNEAS

POR B. PEREZ GALDÓS

Esta preciosa colección de novelas de costumbres españolas, que tan insigne escritor se propone publicar de una manera análoga á sus celebrados Episodios Nacionales, la componen hasta hoy las siguientes:

DOÑA PERFECTA (2.a edición.)

Ofrece esta novela el cuadro más acabado que se puede hacer de las costumbres de algunos pueblos y del fanatismo político y religioso de las familias más ricas, apegadas á lo antiguo.

Un tomo en 8.º, de 320 páginas, 2 pesetas.

GLORIA (Dos tomos.) (2.a edición.)

La trascendencia del pensamiento de esta novela, el interés dramático que encierra, y la extraordinaria belleza de su forma literaria reparten esta obra, según se ha dicho como la mejor de este género de las contemporáneas.

Tomo primero, en 8.º, de 331 páginas.—2 pesetas.—Tomo segundo, en 8.º, de 376 páginas.—2 pesetas.

MARIANELA (2.a edición.)

Es un idilio delicioso, en que el autor, según eminentes críticos, ha trazado de mano maestra tipos encantadores y desarrollado un pensamiento elevadísimo con tal ternura y delicadeza que evidenciarían los más escarlatazos poetas.

Un tomo en 8.º, de 288 páginas.—2 pesetas.

LA FAMILIA DE LEON ROCH (3 tomos.)

Esta novela en que se describen la vida y costumbres madrileñas ha producido gran sensación en el público y excitado mucho la curiosidad de todos y la atención de la crítica.—2 pesetas cada tomo.

Calor y frío.—Lecciones dadas en Londres á un auditorio compuesto de jóvenes en las vacaciones de Navidad de 1867, por John Tyndall.—Un tomo de 144 págs. con 23 grabados.—Precio: 2 pesetas.

ENRIQUE PASTOR
PROFESOR DENTISTA.

Ofrece á su numerosa clientela el nuevo sistema de la Ceruloide para las dentaduras artificiales, que con tanto éxito se está trabajando en los Estados Unidos, y es el último adelanto del día.

Tiene su Gabinete en la Calle del Carmen, núm. 14, principal.