Revista de navegación y comercio (1895-03-15 00:00:00), página 27

son estanques de agua salada de aproximadamente un metro de profundidad, comunicando con el mar por un pequeño canal; esta agua hay que removerla con frecuencia y tiene que tener un fondo de grava ó guijarros, siendo así que el cieno les es dañoso á las ostras. Después de haber permanecido tres ó cuatro meses en los mencionados estanques, las ostras toman un color verdoso y adquieren un sabor algo pimentado.

La pesca de las ostras se hace por lo general desde el mes de Septiembre hasta el de Abril, ó sea en los meses que tienen r: es entonces cuando están más sabrosos los consabidos moluscos; en los otros meses están menos gordos y sobre todo menos frescos.

El aparato que se emplea para esta pesca es la draga, especie de rastrillo guarnecido de una red, y que una barca arrastra sobre el fondo de ostras.

Errónea es la afirmación que se suele hacer con frecuencia, de que la leche disuelve las ostras y acelera su digestión: la leche no tiene acción alguna sobre las ostras: solo los ácidos débiles tienen esta propiedad, y con razón los que saben comer ostras prefieren para rocíarlas el vino blanco y ligero, al tinto más alcoholizado y acidulado.

Más de sesenta especies de ostras han sido descritas en las diferentes partes del globo; las de los climas tropicales tienen por lo general un sabor menos delicado que las ostras de las zonas templadas.

Se acrecienta la multiplicación de las ostras colocando en las aguas donde se efectúa la huevación montones de piedras, estacas y fajinas, donde se reúnen las crías.

La costa occidental de Escocia y de las Hébridas es donde se encuentran las ostras inglesas más exquisitas. Los bancos ingleses son cuidados con sumo esmero y se crían en ellos ostras de todas procedencias. Desde 1872 se han importado algunas variedades de América; pero diése que el cambio de mar las hace degenerar.

El lago napoletano de Fusaro es el gran criadero de ostras de Italia.

En Ostende (Bélgica) y Zelandia (Holanda) se crían las ostras más exquisitas del continente europeo. Estas ostras, si he de creer una indicación de Angel Muro, se venden en España á seis pesetas la docena y se expiden en cajas neumáticas.

El agua que sale de las ostras contiene mucho cloruro de sodio, alguna cantidad de cloruro de magnesio, sulfato de magnesia, sulfato de cal y una cantidad regular de osmazomo; esta agua es reputada como muy aperitiva.

En la importante revista British Medical Journal leo los siguientes interesantes datos acerca de las ostras:

«Durante las seis ó ocho semanas se han presentado muchos casos de tifús abdominal entre las clases acomodadas de Londres. Un examen minucioso de las circunstancias que rodean las personas atacadas hace muy invierno el que la enfermedad provenga de las causas ordinarias. La sospecha recayó en las ostras, y no solamente porque no se encontrara otro motivo para la aparición de la enfermedad.

-En efecto, se han observado casos en que la conexión entre la enfermedad y las ostras no dejaba lugar á duda; casos en que pequeños grupos de consumidores de ostras fueron atacados del tifús, mientras las personas que los rodeaban quedaban inmunesc. Así, sabemos de un joven que, curándose del dengue, no había salido de casa desde hacía semanas, y de repente fué atacado del tifús después de haber sólo entre su familia comido ostras. Dos otros jóvenes que juntos habían comido ostras se pusieron enfermos los dos en el mismo dia. Otro caso: una casamita de ostras se remitió á una familia en el campo, cuya casa respondía á todas las exigencias sanitarias. Dos individuos de esta familia comieron dichas ostras y ahora ellos solos tienen el tifús.»

Naturalmente, la ostra no contiene de por sí un veneno que pudiera producir la enfermedad. Pero el caso es que muchos criaderos de ostras se encuentran cerca de sitios donde desembocan cloacas y alcantarillas, y por muy potente que sea la propiedad