Revista de navegación y comercio (1895-04-15 00:00:00), página 12

VARIEDADES

CONSERVACIÓN DEL PESCADO POR CONGELACIÓN

Uno de los problemas que más preocupan en la actualidad en lo relativo á las industrias pesqueras, es el de la conservación del pescado por largos espacios de tiempo, y esto ha dado origen á los ensayos hechos en varios países, y ya con éxito lisonjero, sobre la congelación del pescado, como medio de conservarlo.

En los Estados Unidos y el Canadá empezó á emplearse este procedimiento para las pesca de sus grandes lagos en 1868, y sigue desarrollándose de tal manera, que en 1893 la cantidad de pescado conservado de este modo subió á la respetable cifra de 3.000 toneladas.

Para efectuar la congelación de la pesca se apila en cajas de hierro galvanizado de 0,70 metros de largo por 0,30 de ancho y una profundidad de 0,08, cerrándolas herméticamente; estas cajas se colocan en otras cajas aisladoras, entre dos capas de una mezcla de sal y hielo de unos 10 centímetros de espesor, de donde no se sacan sino para colocarlas, lo más rápidamente posible, en depósitos frigoríficos.

El pescado así tratado se puede conservar con una temperatura de 7° durante cuatro ó cinco meses, tanto más fresco cuanto más se haya puesto en conservación.

En el año 1880 se empezó á prepararlo mezclando los pescados en el recipiente del hielo apilado antes de someterlo á la acción frigorífica; al abrir los recipientes, pescados y hielo forman una sola masa endurecida y están aún más libres de entrar en descomposición.

En Noruega se están haciendo muchos ensayos para la congelación del pescado

En la Memoria anual correspondiente al año 1893-94 del director de la Estación de ensayo y Escuela para la preparación de los productos del mar, establecida en Bergen, se describe una casa de hielo destinada á la congelación y conservación del pescado helado, que creemos de interés para los lectores de la Revista.

Dice así:

•El uso de máquinas heladoras no creo yo que se deba recomendar, porque necesitan un gran establecimiento y no dan resultado práctico. También por causas económicas se debe preferir una mezcla de hielo y sal. Para producir el frío se necesitan, según mi opinión:
   a) Cueva para el hielo.
   b) Una casa heladora donde el arenque sea helado.
   c) Un almacén donde conservar el arenque helado.

En el almacén se debe poder almacenar 400 toneles de arenques de una vez, y la cueva donde se conserva el hielo debe ser suficientemente grande para proveer la casa heladora y mantener el almacén del hielo en temperatura baja todo el año. Cuanto más calor hace fuera, más hielo y más sal se necesita para producir la baja de temperatura; para llegar al resultado más satisfactorio, he pensado que convendría construir las dos cámaras frías en el centro de la cueva de hielo, y de este modo la casa no sufriría apenas la influencia del calor dentro de las paredes, y si sólo por el suelo y el techo; el calor estará muy debilitado en la casa heladora. Podrá decirse que el gasto de hielo con este arreglo será el mismo; puede ser, pero el trabajo, el transporte, el partirlo, será mucho menos, como también el consumo de la sal. Además, el resultado de este arreglo será que no se necesita llenar los depósitos ó tubos de hielo y sal, mezcla que produce el frío tan frecuentemente, y además se tendrá una temperatura más igual en las dos cámaras de frío. Después de esta introducción voy á dar una explicación detallada de la construcción. En el centro de la casa de hielo, que tendrá