Revista de navegación y comercio (1895-07-15 00:00:00), página 12

por este borde; basta después, al recoger la teja, cortarle para desprendar la capa de cemento y separar las ostras.

No se debe retardar mucho esta operación, porque, si se tarda en efectuarla, oprimidas las ostras entre sí, crecen irregularmente, y poco.

Después las ostras jóvenes se transportan a los parques, en los cuales se las coloca más espaciadas, y se tiene cuidado de que el agua se renueve fácilmente, y aun de que haya siempre un poco de corriente.

Los mejores parques son los que están cerca de las desembocaduras de los ríos, tienen un fondo arenoso o pedregoso y están al abrigo del viento; la mezcla del agua dulce del río con la del mar, y la cantidad de materia orgánica arrastrada por el río, contribuyen poderosamente al rápido crecimiento de las ostras, y á que sus carnes adquieran un sabor exquisito.

Algunos cultivadores, como los de Ostende, llevan su esmero hasta recortar y regularizar los bordes de la concha, para que, siendo menor la producción de materia caliza, el animal se fatigue menos y engorde más. Generalmente las otras de Ostende proceden de embriones franceses, que se transportan primero á las aguas salobres de la desembocadura del Támesis, y luego que ya tienen buen tamaño á Ostende, en donde permanecen relativamente poco tiempo.

En la bahía de Arcachón se crían en balsas, en que el agua es muy limpia, de 30 á 40 metros de largas por 4,50 de anchas y 30 á 40 centímetros de profundidad; el fondo es de arena fina y se tiene cuidado de que por los caños por donde el agua entra y sale, no puedan pasar peces y crustáceos, enemigos de este molusco.

En Santander, el criadero de ostras, situado en medio de la bahía, se halla casi enfrente á la desembocadura del río Cubas, sobre un fondo poco profundo, arenoso y con alguna corriente, cualidades muy recomendables. Las primeras ostras fueron importadas allí de los criaderos de Arcachón, y hoy días las que se obtienen en Santander compiten por su finura y sabroso gusto con las mejores variedades.

Gozan también de muy buena fama las ostras de Galicia; en las numerosas rías que existen en aquel litoral hay buen número de parques de ostricultura, y todos ellos producen este molusco de muy excelente sabor.

Sin embargo, á pesar de las buenas condiciones que para esta industria presentan nuestras costas, es mucho más próspera en el extranjero. En Arcachón elevase la producción anual á más de 300.000 millones de ostras, que representan próximamente un valor de cinco millones de pesetas. En Marennes se extraen unos 125 millones al año, evaluadas en dos millones de pesetas.

Ya hemos apuntado el considerable número de individuos á quienes da trabajo en Francia la cría de ostras; con respecto á Holanda, los bancos, casi agotados, que en 1875 no producían más que unas 45.000 pesetas, daban ya en 1882 más de 4.500.000 pesetas anuales de utilidad.

Bien estudiado este negocio, contando con elementos sobrados para ello, y reconocida como inmejorable la calidad de las ostras procedentes de criaderos del país, ¿no podría España aspirar á los brillantes resultados que obtienen con esta importante industria otras naciones?

VARIEDADES

PLUS ULTRA

I
A la Habana me voy
te lo vengo á decir.

Ganas de llorar me vienen cada vez que, repasando mi memoria, recuerdo, como si fuera hoy, los suspiros, lágrimas y congojas que ha «Cencio Velortos» le costó la heroica determinación