El Minero de Almagrera (1896-11-01 00:00:00), página 1

EL MINERO DE ALMAGRERA

REVISTA GENERAL DE MINERIA
ÓRGANO OFICIAL DEL SINDICATO DEL DESAGUE DE SIERRA ALMAGRERA
FUNDADOR, PROPIETARIO Y DIRECTOR D. ANTONIO BERNABÉ Y LENTISCO

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Correspondencia

Almería D. A. G.—Recibidos los sellos con los que queda pagada su suscripción hasta fin de Diciembre 97.
Linares (Jaén) D. J. Torres.—Pagada su suscripción por D. R. D. hasta fin Marzo 97.
Valencia D. J. J. C.—Pagada por D. A. C. su suscripción hasta fin Marzo 97.
Vélez-Rubio D. P. O.—Pagada por D. E. F. su suscripción hasta fin Marzo 97.
Madrid D. N. F. C.—Pagada por D. J. F. su suscripción hasta fin Septiembre 97.
Mazarrón C. de A.—Id. id. id.
Mazarrón Sr. I. J. minas C. de A.—Pagada por D. J. F. su suscripción hasta fin Junio 97.
San Juan (Albacete) D. F. X. de A.

T.—Se han recibido los sellos con los que paga su suscripción hasta fin Diciembre 97.
Se le han remitido en el correo del 26 del pasado los cuatro números que faltan.
Las minas por que pregunta están en espera de ser terminadas y se posibilita desde días para iniciar su actividad.
Barcelona D. J. R.—Recibidos los sellos con los que paga su suscripción hasta fin Febrero 97.

DESAGÜES

Almagrera.
Trabajándose ya en terreno ligeramente el pozo Encarnación y viéndose, con relativa facilidad, el agua que aparece en la parte superior, se ha conseguido descenderlo a la profundidad de 20 metros por debajo de la galería, y se impulsa toda la actividad posible para su mayor profundización.
Las humedades han alcanzado también el terreno impermeable, por cuya favorabilidad se trabaja de esperar alcanzar mucho en el trabajo. Mide la una 37 metros y la otra 32.
El recipiente al lado del anchurón está en gran parte terminado.

Herrerías.
No hay persona alguna que haya visitado el establecimiento del desagüe de Almagrera, que al contemplar aquellos magníficos talleres, las casas destinadas a las oficinas, el ordenado montonamiento de las piezas de trabajo, la satisfacción de los trabajadores, y sobre todo la gran maquina de vapor montada en el sótano, salón subterráneo, que no exclame con verdadero entusiasmo la completa dese-

Cuatro cuadradas de pan rallado empapadas en dos de aceite fino de Marsella, revuelto todo y mezclado, muy bien con perejil, perifollo, dos dientes de ajo, chilete, una chispa de estragón y la sección de sal ó especias correspondientes.
Untado el salmón con esto, se envuelve cada loncha á la papillot, en papel blanco de barbas mojado en agua y se concluye la operación en el horno fuerte, en que estará ocho minutos ó quince á medio fuego.
El distinguido escritor Fernandino, que es un gourmet excelentísimo, declaró este salmón de texto cuando lo comió una mañana en mi casa de Madrid, en unión del castizo cronista de La Ilustración Española y Americana, Fernández Brenón.
—Jamón frío.—Antes de freírse se le da un hervor para deshalar, si lo estuviese, aunque por regla general hay que hacerlo; después se corta en magras ó pequeñas lonjas delicadas; se ponen en la sartén, teniendo cuidado que no lleguen á endurecerse ó tostarse demasiado.
Se sirven en una fuente, adornada con rebanadas de pan frío que se harán con la misma mantequilla que se cuele en la sartén.
—Lengua de cerdo al cognac.—Se pica con la cuchilla ó machete una cebolla pequeña y unas dos onzas de jamón, limpio de corteza y rame, cociendo esta mezcla con manteca fresca, y ajo y perejil muy cortado todo.
Antes que tome color la cebolla se espolvorea con harina, se suiza y se agrega el agua, de modo y forma, que bañe la merluza—en un solo trozo—que se hecha ensuqula.
Sobre fuego vivo se deja que rompa á hervir y después durante media hora se cuece á fuego lento.
Como quiera que siempre que se hace este plato, como debe hacerse, resulta exagerada la cantidad de caldo, en el acto de servir se pasa por colador la densísima, que se guarda para sopar del día siguiente, y el resto con todo el aliño que contiene, constituye la salsa de la merluza guisada.
—Bacalao en caldo de empanada.—Después de tener en agua el bacalao el tiempo suficiente, se saca del agua y se secan bien los pedazos en un paño, envolviéndolos después en harina.
En una sartén se pone aceite y se frien los pedazos de bacalao, y se colocan después en una tartera. Se frie en el aceite un poco de ajo y cebolla picada y se echa el bacalao con un poco de agua para que cueza un rato. Se machaca una migaja de pan, azúcar y alguna especia, desdoblado en un poco de agua del bacalao, agregándole unas gotas de limón y á todo junto se da un hervor.
—Bacalao en cebolla.—Después de haber estado en agua por lo menos veinticuatro horas, se parte en trozos y se dispone de este modo: se