El Minero de Almagrera (1896-12-05 00:00:00), página 4

Las existencias de oro en los Bancos de Europa, en la 4.a semana de Noviembre, está que sigue en millones de francos:
Banco de Rusia... 2.234
Francia... 1.761
Inglaterra... 891
Alemania... 706
Austria... 640
Italia... 305
España... 219
Suiza... 88
Bélgica... 85
Dinamarca... 82
Holanda... 66
Rumanía... 56
Noruega... 37
Suecia... 33
Portugal... 26
Serbia... 6

Con gusto establecemos el cambio con El Adelantado, semanario de intereses generales del país, que el primero del corriente mes se publica en Vera.

Los minerales de hierro que podían considerarse más lejos de explotarse en esta época, eran sin duda los de Calasparra, que á pesar de su riqueza, por la distancia considerable que tienen que recorrer por ferrocarril, y á además, la ausencia de una carretera, parecía que quitaban toda esperanza de explotación cercana. Contra lo que podía creerse, una casa de Cartagena ha tomado el partido estas minas y ha comenzado su explotación, y ya se han en Cartagena algunas cantidades no insignificantes de este mineral, que se asegura para el 60 por 100 metálico.
Si, como es de creer, los trabajos que se hacen en las minas demuestran que estas son tan ricas en cantidad como en calidad, se hará en seguida un ferrocarril económico o línea aérea para la unión entre las minas y la estación de ferrocarril más cercana.

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senta á la masa con adorno de picatoste y yema de huevo duro.
Este es uno de los platos clásicos allá por los años 1700, en que el capón relleno con ostiones era manjar de lujo en las mesas.
—Riñones de vaca á la casera.—Córtese un riñón en tiritas delgadas, pónganse al fuego con manteca, sal, pimienta, perejil, cebolla y un ajo picado.
Después de cocido añádase un poquito de vinagre, un poco de caldo colado, ó en su defecto caldo de puchero, y no se deje ni echar más para que no se escallen.
—Chuletas de cernero salteadas en sartén.—Cue-
zase á fuego lento en la sartén, con manteca; escurrase después la grasa, dejando una me-
dia cucharada, en la que se añadan unas cuan-
tas de caldo, hierbas finas muy picadas, pimien-
ta, sal, y pepinillos hechas tiritas, y que hiervan todo el servirlo en la frente, pon-
guese primero la salsa, rociada con un poco de vinagre, colocando encima las chuletas.
—Carne á la moda.—Se coge la carne en un pa-
razo y se mecha con pedacitos de tocino, se me-
te esgrafiada en una cacerola con cabeza de tocino, un pie de vaca, ó de cerdo, ají sin par-
tir, perejil, laurel, una copa de aguardiente, sal y pimienta, y se deja cocer por espacio de seis horas, moviendo de cuando en cuando la cace-
rola.

Cuando está bien cocida la carne de vaca se la retira bien con el jugo, y se sirve con zan-
chorias, guisantes y pepinillos en vinagre muy picados.
—Riñones en salsa.—Para medio kilo de riño-
nes una cucharada de manteca, no muy fina.
Se parten en pedazos pequeños; se reagan con la manteca hasta que se dorren; luego se les po-
ne cebolla muy picada, media copa de vino blan-
co y un cuadrito de caldo, echando estas dos co-
sas al mismo tiempo; una medida de harina y a fuego lento se deja dar hervir un rato.
Todo esto se hace momentos antes de servir-
los.
—Ternera en salsa blanca.—La ternera se asa primeramente, y después de partida en peda-
citos pequeños, se ponen en una cacerola con un poco de manteca; se espolvorea con harina, y cuando estuviera fría, se desata con la can-
tidad suficiente de agua, añadiendo sal, pimen-
tón, un manojito de hierbas, dejándolo cocer hasta que se consuma el caldo como una terce-
ra parte del total.
En la misma cacerola se deslanjan y se echan de huevo y se añade un poquito de vinagre, lo suficiente para que tome un poco de gusto.
Al servirlo á la mesa puede añadirse, mo-
mentos antes, bien una latita de setas ó bien patatas cocidas en rodajas.
—Carne fiambre.—Se toma un trozo de carne