El Minero de Almagrera (1896-11-13 00:00:00), página 3

y sacado de su alveolo mediante la explosión de 50 kilogramos de pólvora vertidos en la cortadura hecha por la sierra.

Anteayer dejó de existir en Almería nuestro respetable amigo y rico minero D. Manuel Orozco Segura. Nos asociamos al justo dolor de su esposa Dª. Francisca Casas y de sus hijas, deseándoles la resignación constante para superar con tan tremenda desgracia.

Hemos visto funcionar las nuevas aradas de Jaén reformadas, en tierras de don José Martínez, pudiendo garantizar que sus resultados han sido admirables en toda clase de tierras, lo cual nos apresuramos á manifestar reconociendo darlo su adquisición de tan excelentes resultados y por su economía.

Dichos arados los proporciona D. Emilio de Fábex como igualmente todos los artefactos para la agricultura, á precios económicos.

Se anuncia para muy en breve la apertura al servicio público del traz de 11 kilómetros del ferrocarril de Llíbera á Almería, comprendiendo entre Moreda y Pedro Martínez.

Según noticias que tenemos por ciertas, dentro de unos días firmará S. M. la Reina un decreto de Gracias y Justicia, relativo al arreglo parroquial de esta Diócesis. Publica la referida revista el Hino, se- gún Obispo, que será la oposición en la época que juzgue oportuna, pudiendo, después de luego, afirmar que no se celebrarán los ejercicios á curatos vacantes en el mes de Febrero, como se ha dicho.

Dos nuevos periódicos han empezado á publicarse en esta provincia. En la capital el diario La Provincia, y en esta ciudad el llamado El Eco de Almería. A ambos diarios les ha salido su segundo, deseándose muchas suscripciones y vida, para que compartan con nosotros la difícil tarea de defender los intereses públicos de nuestra esta preciosa comarca. Y añadimos un recuerdo de la indife- rencia con que se le mira desde las altas regiones gubernamentales y la desidia de sus hombres.

Pasatiempos

GEROGLIFICO

x + ke :: = M E R Q T O

CHARADA

I.
La primera repetida es un nombre de barón;
la segunda tres un arbó hermo o que no da flor;
y el todo si es que te gusta cómelo con precaución.

II.
Gusta á toda y á una tres,
Segunda y tercia beber.

— Lonja de carnero.—(Principio). Tomase una pierna asada y cortese en tajadas muy delgadas, las cuales se ungirán con caldo, y añádanseles una salsa que haya disimulado al fuego. Se añadirá una poca de manteca de vaca, pe- pinillos cortados, mercedando el todo con la salsa y haciendo ésta cocer lentamente. Se añade un po- co de perejil picado si no se han puesto los pe- pinillos.

Cinta de caza rebocada.—Después de haberla cocido con suyo caldo se hará la sopa, y ya fría, se corta en trozos regulares; se derrete manteca, con sal y pimienta, en una cacerola, donde se pone la cinta á que se empape bien du- rante media hora; después se polvorea con pan rallado, repitiendo la operación dos veces ó tres, y se ponen en las parrillas; se sirven general- mente con salsa picante.

—Chuletes de cerdo en papel.—Se las pone con anticipación en horno; se pican después hierbas finas con teíno y se las mezcla la migaja de pan; se polvorean con raspaduras, y se las mete en una hoja de papel dado de aceite ó mantequilla; después se ponen en parrillas á un fuego len- to para servirlas en el papel.

—Solomillo mechado.—Sepárelo el pellejo y el garlo, se mecha con teíno por encima de las dos extremos, dejando el centro sin mechar; póngase en adobo algunos días, con aceite, ca- bollas, perejil, zumo de limón y canela; dis-

póngase en forma de una S en rodando, ó en for- ma de herradura, y se sea en asador á buena fuego hasta que tome buen color, y se sirva con una salsa que agrade.

—Filete de carnero con guisantes.—Se rehogan y doran los filetes de carnero y se retira del fue- go mojándolos antes con un poco de vino blanco. Se preparan las guisantes á la francesa, y cuando están hechas incorporan los filetes, se tapa la cacerola y se tiene el todo al amor de la lumbre media hora antes de servir.

—Albondigas de carnero frías.—Después de tener bien picada la carne, se añade el cuarto de su pe- so de carne de salchicha, una migaja de pan majada en leche, patatas cocidas, hierbas finas picadas, sal, pimienta y dos ó tres yemas de huevo; todo se mezcla, se forman las albondiguitas y se rebozan con migajas de pan para freírlas. Se pueden servir en una salsa picante ó de to- mate.

—Carne mechada.—Se pican ajos y perejil muy menuditos; teíno picado gordo, unos granos de pimienta y clavo. Se toma el trozo de car- ne y con la punta del cuchillo se le hacen hendi- duras, dentro de las cuales se pone un poco de todo lo expresado.

Así que está bien empedrada la carne, se lian toda ella con un hilo, á fin de que no se salgan los ingredientes de las hendiduras. Se