El Minero de Almagrera (1887-08-16 00:00:00), página 1

EL MIVERO DE ALMAGRERA.

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DESECACION DE LOS HIGOS EN ESPAÑA.

Expuesta tan fundamentalmente por el Sr. E. Mingolla la buena doctrina sobre desecación de los higos, al tenor de los adelantos modernos, vamos á describir las prácticas que se siguen en Fraga (Huesca), en algunos puntos de la ribera de Navarra, en el valle del Ebro, en las provincias de Málaga y Granada y en las de Almería, Murcia y Alicante.

Método de Fraga.

Llegada á época de madurar completamente los higos, se cogen á mano, con sumo cuidado, por el pezón y se llevan á cañizos, donde se extienden uno á uno con el pezón hacia arriba, dejándolos á la intemperie día y noche, á no ser que llueva ó el tiempo se ponga muy húmedo, en cuyo caso se retiran á un sitio seco guardando la humedad.

Se prevea que los cañizos sean nuevos todos los años para conservar los higos con el mayor grado de blanura.

Secos ya por la primera cara ó sea por la del pezón, se vuelven también uno á uno, después de acabarles ó aplastarles el pezón, á fin que quede húmeda arriba la cara del ojo, que tocará antes.

El proceso de secos por ambas caras, se recogen los higos, formando pilas como las de duraznos, acabándolos de achatar y levantándolos á una habitación donde se ponen sobre sabanas para su completo oro; pero antes de colocarlos en cañizos para embalárselos, se procurará que haya caído ya alguna helada.

Método de Navarra.

En Mesavelín, parroquia de la villa de Navarra en donde se cultiva la higuera, no se desecan los higos sino escalonados antes. Al efecto, se echa agua en una gran caldera, y así que comienza á hervir, se meten los higos, recién cogidos del árbol, en un cesto largo y estrecho, formado con cañas partida que se sumerge repetidas veces en la caldera con agua hirviendo; agitando y volteando los higos en la misma caldera á fin de que cada uno de los pilares de cañizos los acerque á la boca y viceversa, escalonándose con igualdad.

Una vez conseguido el objeto, se ponen á secar los higos sobre unos zarzos de cañas, procurando que no se toquen unos con otros, y eligiendo un sitio en que disfruten de los rayos solares por más tiempo y mejor.

Por la noche se retiran los zarzos de los sequeros y se guardan en las casas, quedando el segundo día en la paja para que se toquen al sobrepasarlos, y circule el aire libremente entre ellos; á lo que contribuyen los tubos de madera que llevan los zarzos en sus ángulos, y que permiten colocarlos unos sobre otros, con hueso suficiente entre zarzo y zarzo para que éstos no toquen á los higos y se conserven aislados y ventilados.

Al día siguiente se vuelven á sacar los zarzos al sol, y á guardar de noche, repitiendo esta operación hasta que los higos estén completamente secos, para consumirlos ó expenderlos en el comercio.

También se preparan en Navarra, aunque en más pequeña escala, valiéndose de un tamborete de madera que afecta la forma de un paralelepípedo. La tabla de fondo tiene unas pequeñas concavidades ó incisiones, que son bastante convenientes, á fin de que no se toquen los higos unos con otros, sin después de presas- dos. El espacio comprendido entre estos huecos se ha baldado taladrado para facilitar la salida de la melaza que cae por un reborde del tamborete á una vasija colocada al efecto. Sobre los dichos huecos se van poniendo los higos con el pezón hacia arriba, sobre este soporte, y se colocan unos en la parte de abajo, y los otros en la parte superior. Puede el tamborete actuar de una mesa fuerte, se dispone una piedra cilíndrica que esté en el cromolámenge. Se suspende esta piedra de una cuerda que se arrulla cerca del techo en un tornillo, su- biendo y bajando á voluntad la piedra con una manivela. En esta disposición, el opera- dor, dando vueltas en sentido contrario al movimiento, hace descender la piedra que entra en el tamborete y presiona el pezón de cada higo. Haciendo que suba de nuevo la piedra, se coloca otra largada que comienza con la primera, cubriéndola con otro trozo de hojas para impedir que se peguen unos á otros, resultando siempre sueltos y aislados. Se vuel- ven á prensar en la misma forma y se con- tinúa así la operación, de modo que forman- do columnas los higos colocados unos sobre otros, se corresponden exactamente.

Cuando están secos los tamboretes, se po- nen á secar al sol, y así que se ha secado la parte superior, que es la que está a descubrirse, se ahora para que caiga el contenido den- tro de otro tamborete, á fin de que se des- cue la base, que con este cambio ocupa la parte superior, y se repite esta operación cuan- tas veces sea necesario hasta conseguir el ob- jeto. Secos los embalses, se los introducen en el tamborete de tablón circularmente y ajusta con un poco de holgura y que tie- ne para manejarla un tesco agarreador, y so- bre ella se va cargando sucesivamente peso por igual, á fin de conseguir presión uniforme. Terminada la operación se sacan los hi- gos del tamborete y se colocan sobre bancos ó mesas para que se desen y desecen por los lados, se emplazan en tal que estén cerca de las paredes de piedra, se les dejan unos breves, haciendoles cambiar de lugar, á fin de que ocupen los seres de abajo la parte superior de la pila, y los de arriba la inferior, facilitando de este modo la compresión.

En vez de embalar definitivamente en seres- tos los higos secos de primera, ó de regalo, que son los escogidos desde un principio, se entran provisionalmente para someterlos á la presión, y se deshacen con cuidado los lechos después de comprimidos, colocando los higos bien cargados y de cauto, en cajas á proposito.

El procedimiento navarro del tamborete, descrito en la Gaceta Agrícola, por nuestro amigo Sr. Atienza, es engorroso y caro, y aun dadas sus ventajas, que no comprende- mos, no puede entrar en la categoría de los industriales, por la pequeña escala á que se prescinde.

Método de Benitsalem en Mallorca.

Vamos á dar una ligera idea del procedimien- to que se sigue para secar los higos en Benitsalem (Mallorca), y que separándose en su esencia de los métodos de las demás provin- cias de España y del extranjero, ofrece regla- tados muy ventajosos en la práctica.

Este procedimiento, que produce los mejo- res higos de toda la isla Baleares, parte de la base de no dejar nunca demasiado los higos encajes húmedos, y mucho menos ex- periar á que se rehúezcan sus piezones y se pongan colganderos. Con este sistema, poco conocido en los demás pueblos de Mallorca, se obtienen higos mayores, más jugosos y exquisitos y de color muy blanco.

Los higos que se explotan para secar per- tenecen á la variedad de Berdiala blanca, que se cosecha apenas está madura y se disponen sobre cañizos formados con tallos de la planta de Gum- nítil y cuerda delgada para afianzarlas ó unirlas. Se colocan los higos por su asiento ó por la parte del ojo, aplastándolos y dándoles vuelta cada dos días, para que el pezón queda en contacto con los cañizos y el ojo ocupe la parte superior, interno si no se establecen nuevas condiciones.

Todas las días después de ponerse el sol, se retiran los cañizos con los higos, llevándolos á una caseta especial de la huerta, en donde pasan la noche bajo cubierta, preser- vados del sereno, para volver á los sequeros al aire libre á la mañana siguiente, en cuanto el sol ha evaporado el rocío.

Con el objeto de que no se aplasten los hi- gos más de lo conteniéndose el peso de los cañizos, no se deja en el mismo espacio que el preciso, se colocan dos travesaños vertica- les de madera en cada cañizo, con los que se consigue que no se toquen unos con otros y circule el aire libremente entre ellos. Pero hay que aplastar los higos con las manos siempre que se les da vuelta.

Pasados algunos días, ó cuando están ya se- guros, se retiran de los cañizos para cargar con ellos una cesta de agua que se enciende en agua hirviendo, á fin de matar los gérmenes de gusanos depositados por el ker- mos sobre la fruta.

La operación tiene lugar introduciendo por algunos segundos los caños cargados de hi- gos dentro del agua hirviendo, que contiene una gran caldera, á los que se les imprime secuidades de arriba abajo, con el objeto de