El Minero de Almagrera (1887-09-02 00:00:00), página 1

EL MINERO DE ALMAGRERA.

REVISTA GENERAL DE MINERÍA.

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DESECACIÓN DE LOS HIGOS EN ESPAÑA.

Preparación de los higos secos.
Tomando por tipo los pajarejos, indicaremos las manipulaciones á que han de someterse.

RECOLECCIÓN.—Se hará á mano ó sacudiendo ligeramente las ramas, para que no se desprendan mas que los higos retrasados ó enfermos, que se deben recoger en montes ó llanos bajos, para ponerlos en cestos de mucha superficie y poca altura. Serán preferidos los de las ramas altas á las bajas.

ELECCIÓN.—En largas mesas ó anchos bancos se hará la clasificación, separando los des- parchurados y deformados y los muy piezados por los pajares.

ESCALADURA.—Se pondrán de nuevo en los cestos los higos escogidos, y se introducirán en un cubo con agua hirviendo, caparazón y voltéandolos uno ó dos veces, á fin de que los higos de abajo suban á la superficie y descansen los de arriba. Con esta operación se matan los gérmenes de los higos atacados por kermes, y se evita el desarrollo de gusanos.

DESECACIÓN.—Inmediatamente después de escaladas los higos se llevarán al secadero o sótano, pues no conviene que conserven la humedad los higos escalados.

Preferimos la desecación al sol á la del horno, y aun á la de la estufa, por mas que recurriremos á esta si la escala de producción exige dar mayor impulso á las operaciones desecadoras, para no exponer el fruto á contingencias imprevistas.

Somos partidarios de la desecación en canizos de madera como en Fraga, y con arrugas de madera en los ángulos, á estilo de Navarra; pero que no toquen al suelo en los secaderos, y para poder sobreponerlos economizando espacio en el local á que se retiren por la noche, huyendo del sereno, que tanto perjudica á los higos secos; pero encontramos más facilidad en emplear travesaños prismáticos de madera, para separar unos montones de otros.

Los secaderos permanentes en el suelo ofrecen dificultades para obtener buenos higos.

En primer lugar, reciben el relente desde por la tarde á la mañana, humedeciéndose y ensuciando los higos, y exigiendo algunas horas de la mañana siguiente para calentarles como estaban la tarde antes, y evaporar el agua precipitada por la noche.

En segundo, hay exposición á que los higos gozantes, en parte y se agrién, y á que se ennegrezca su superficie, desmereciendo mucho á la vista.

En las grandes explotaciones podrían secarse los higos sobre secaderos fijos, pero en este caso se deberá disponer de cubiertas de hule fuerte para taparlos por la noche, y aislar del suelo los secaderos para que los higos no atraigan la humedad del suelo, neutralizando los beneficiosos efectos del calor solar.

Durante el tiempo que estén expuestos los higos al sol, se procurará voltearlos una vez al dia, á fin de que la desecación sea la más gradual posible, y comprimirlos con la mano, de modo que cada se junte el pezón con el otro. No admitimos el abrir los higos por el eje, aunque en el extremo de la estación de estar muy colgaditos, y haber necesidad de facilitar la desecación á costa de parte de sus jugos melosos, que deben reservarse con el mayor esmero cuando los higos se hallan en completa sazón.

COMPRAS.—Si el prensar los higos secos no se opone á que se desarrollen gusanos, cuando el kermes ha depositado sus gérmenes en los higos bien obviamente la presencia difícil que se alarma en el mas corto y hagan su manifestación con mas facilidad.

Considerando necesario comprimir los higos en las seras ó seretes, ó bien en pilas como las de duras, á estilo de Fraga, nunca debe exagerarse la operación, no solo para que no fluya melaza por los ojos, sino también para no deformar los higos.

Hasta se deben dejar de prensas perfeccionadas, deban sustituirse los antiguos lugares por aparatos mejor entendidos, que permitan comprimir definitivamente en un corto espacio las seras de higos que ahora quedan expuestas á la acción de la prensa por seis u ocho días.

EMBALAJE.—El gusto y hasta la coquetería que siempre presentan los frutos en el mercado, deciden de su suerte tanto ó más que el mérito intrínseco. No es extraño que los higos de Argentino, de Bordeaux y otras comarcas del Mediodía de Francia, y aun los nuestros de Fraga, merezcan mas aceptación que los famosos pajarejos de Cuevas y los verdugos y coines de Malaga, á los que nunca pueden llegar en calidad. Les falta la fórmula que el consumidor no dispuesa, y no hay que exaltar su postergación, no obstante celebrar su dulzor en la hora de pulpa y semillas.

Es verdad que nuestros higos de la costa de Levante presentan alguna vez piel algo dura ó demasiado castaña por el sol, circunstancia que puede proceder muy bien de falta de aparato foliar que proteja los higos de la acción directa de los rayos solares, por medio del color de la hoja que se da en una duración regular y ordenada sin curar el pelaje. Pero este defecto se remedia mucho, prolongando algún tiempo el contacto de los higos en los hornos, que provoca un ligero reblandecimiento y afina la piel.

Convienen á todas luces que nuestros cosecheros de la región privilegiada fembien los higos en pequeñas cajas de buena apariencia, en vez de seretes, y los coloquen en columnas imitando las basilicas, que no son desconocidas en las costas de Almería, o las de Jerez, á cuyo efecto, el aplastamiento de los higos en los secaderos deberá tener siempre lugar siguiendo la línea vertical del pezón al ojo. También podrá convenir poner los higos de canto, teniendo las pilas.

Con estas precauciones y las demás que aconseja en sus artículos el Sr. Mingioli, y la introducción de las especies de higueras que merecen mas preferencia en Soria, Guadalajara y la Franja, podrá lograse á constituir una raza indudablemente de primera.

Preparación de los higos de surtidor general.
Aunque no con tanto esmero y pulcritud, convendrá adoptar buenas especies de higueras, que se cultivarán en secano; coger los higos á mano ó por medio de ligeras sacudidas impresas á las ramas, que se reciban en tanques llenos de blanco que cobran el suelo, para hacer oportunas separaciones para clasificarlas; ponerlas en cajas de cartón, y los á las escaladuras indispensables en agua hirviendo, á fin de matar los gérmenes de gusanos, y retirarlos en los mismos cestos para llevarlos á los secaderos.

Estos consistirán en zarras de cama entretejidas móviles ó fijas, aunque se deben pre- ferir los primeros ó en culatas, ó embalados sobre las que se esparcirán ramas ó lianas secas, que no contengan ni gua- lo á los higos. Pero siempre deberá contar- se con bastidores de leño para cubrirlos por la noche ó de las lluvias, pues no dejan de ocurrir tormentas en el mes de Agosto.

Bien secos los higos y aplastados en la li- nea del pezón al ojo, se llevarán á los horne- nos de ladrillo seca para escurridos definitivamente.

Si por su calidad merecieran figurar co- mo higos de primera clase, se colocarán en cajas en forma columnaria, ó mejor de cau- to.

Diego Navarro Soler.

LAS SUBASTAS DE MINAS.

Entre las cuestiones que se hallaban pendientes de discusión en los Cuerpos Colegiadores al suspenderse las sesiones, hay una que por afectar grandemente á una de nuestras fuentes principales de riqueza, y por la gravedad excepcional de las consecuencias que pudieran producirse al no ser discutida y resuelta legislativamente revisto excepcional interés.

Nos referimos á la interpelación que la- ce más de mes y medio presentó en el Se- nado el Sr. Bosch, relativa á la nueva in- terpretación que para la subasta de las mi- nas embarazadas por débitos de canon de su- perficie pretende dar la Dirección general de Contribuciones á la real orden de 14 de Ma- yo de 1879, interpretación que fundada en el absurdo criterio de la invariabilidad del tipo.