El Minero de Almagrera (1886-02-01 00:00:00), página 2

se dijese proponer á S. M. la Reina Gobernadora (D. D. E.) los medios que su Ilustración y suector le acuerden para que las empresas desagüeras puedan hacer efectivos sus derechos, con la mayor rapidez, contra los individuos y las sociedades propietarias de las minas de Sierra Almagrera que se nieguen á tributar por razón de Desagüe, pre- viendo siempre á cualquier medida geno- ral, la comprobación de que es común el beneficio que por el Desagüe mismo reportan todas las minas de Sierra Almagrera.

Así lo esperan los infractores de la ilus- trada rectitud de V. E., cuya vida guarde Dios muchos años.

Cuevas etc.—Síguen las firmas de los avun- tamientos, mineros, fundidores, comerciales, industriales, propietarios y vecinos de varios pueblos de las provincias de Almería y Murcia.

LAS HERRERIAS.

El dia 28 del pasado Enero se reunió en Junta general la sociedad minera Alfreida, dueña de la mina del mismo nombre y de otras situas en las Herrerías de este término, y entre diferentes asuntos se ocupó extensa- mente del triste estado por que atraviesa el país, en atención á que la clase de opera- rios y braceros se encuentra sin medios de subsistencia por la falta de ocupación y de trabajo, prescindiendo de la seriedad que se apre- cia sobre las mismas clases. Estudiada la cuestión, se convino que contribuirá á la trie- te e insostenible situación no sólo la crisis in- dustrial por que atraviesa Europa, sino tam- bién, y muy principalmente, la paralización de las operaciones mineras en Sierra Alma- greira y Herrerías. En vista de esto y de- sencar de evitar los males que se lamentan acordó por unanimidad tomar la iniciativa pa- ra el despacho de las rozas, sin perjudicar á la empresa que tastos sacrificios á harto y hago para en su dia verificar el general de todas las minas de Herrerías. Al efecto re- dactó una circular (cuya copia insertamos á continuación) para os presidentes de empre- sas mineras de este paraje, á fin de que ellos, y los particulares que lo deseen, se reu- nieran en casa de D. Andrés Soler Heredia el dia 7, para tomar acuerdos.

La conducta de esta sociedad es digna de todo elogio, y no dudamos que la reunión será numerosa; y para que no se tenga la me- nor duda, se dirige ácribular á todos los due- nos de minas en Herrerías, y se inserta en este periódico para que todos los interesados tengan de ella conocimiento.

El deseo de dar de comer al pobre por medio del trabajo, debe ser también el doble carácter de la que salva de la muerte á la multitud de personas que se ven invadidas por las fiebres palúdicas, como consecuencia de las mismas piritúes que manchan aquellos sitios pantanosos, que á la vez son la ruina de la minería de aquél importante centro.

«Sociedad especial minera Alfreida».

«En vista de las circunstancias atípicas por que atraviesa este país y de la falta de tra- bajo producida por el injustificado abandono de algunas sociedades mineras que han de- jado inundarse sus minas, sin tratar de poner el más pequeño remedio, produciránse con este abandono en el arraigamiento consiguiente, que amenaza la salud pública, la socie- dad miera Alfreida, reunida en junta gené- ral en este dia, ha acordado por unanimidad, inspirada en los más altos deseos del bien público, y de abrir nuevas fuentes de traba- jo á la clase obrera, convocar á todos los se- ñores participes, presidentes y representantes de las sociedades mineras de las Herrerías de este término, para acordar los medios mas convenientes y oportunos con el objeto de verificar en breve plazo la desecación de es- te importante centro minero.

No quedando del accidente inferior á morir que V. tiene en este país, esperamos tendrá la bondad de contribuir al lascabado propósi- to que late en la conciencia de todos, asis- tiendo al efecto á la junta que ha de cele- brarse el dia siete del próximo Febrero á las 12 de la mañana en casa del presidente de esta sociedad D. Andrés Soler Heredia, por cuya atención en nombre de la empresa Alfe- vida se le dan anticipadas las gracias mas expresivas.

Disu guardo á, muchos años.—Cuevas 28 de Enero de 1886.—Andrés Soler,
Sr. Presidente de la sociedad minera.......

EL PAN.

El pan, ese compuesto de harina amasada y cocida al fuego, de diversas figuras, regu- larmente circulares, de varios tamaño y pe- sos, sustento común del hombre, que se ba- ce de varias semillas y mas comunmente de la de trigo; ese alimento preparado con ba- rina y agua, precedido de una fermentación mediante la lavadora, tan distinta de los pan- nes medicinales, v. á ser objeto del presen- te artículo, hacia el cual queremos llamar la atención de nuestros lectores, desde el caro de la leche, etc., dadas las estre- chas relaciones que guardan entre sí, al tra- tarse de saber con certeza la mejor manera de que no pueda alterarse la salud, confor- me al ideal de los mejores higienistas, los cuales vienen tratando cada vez mas y mejo- ras la marcha que debe seguirse para que se garantice la saludabilidad pública contra los que se frecuentan descanso á la mesa de la buena ó á la ignominiosa mesa famosa, pero que la ciencia trata de excluir esos abus- os y debe combatirse sin tregua ni descam- sos, repelimos en sus más recuadros atrinchera- mientos.

El pan es un alimento antiquísimo, pues- to que su uso se remonta á los tiempos de Moi- sés, sin que falten creyentes que se atrevan á afirmar que los egipcios conocían la leva- dura, y que no quita que el pan sea el im- portar el pan en toda imperfección entonces como lo es siempre toda industria en su principio.

La panificación como la elaboración mecá- nica de este artículo bromatológico, reduci- da en sus primeros días á moler la harina entre dos piedras, amasarla con agua y co- ciérla á la parrilla, resultando de ello esto una masa endurecida y gajada, que se deriva- bable al paladar, pero un pronto como se agregó á esta pasta lavadora, no se tardó en obtener un pan mas ó menos poroso y mas ligero por consiguiente; siendo un hecho dig- no de especial mención por lo mucho que aun puede contribuir en el progreso de la elaboración del pan, que cuando éste se cuece dentro de cenza, de la misma manera que se practicaba en los tiempos primitivos, su consistencia y ligereza aumentan de una ma- nera sorprendente.

Cuenta la historia que la invención de los hornos para la cocción del pan se debe á Anous, personaje egipcio, á juzgar por el puesto distinguido que ocupó en su época. Así lo aseguró el mundo un tal Salus, otra notable autoridad romana, que afirma de un verdadero trabajo popular, la panifica- ción en aquellas remotas tiempos; pero con las imperfecciones que son de presumir, revelando asimismo la historia que hacia 380 de la fundación de Roma se establecieron en esta ciudad los primeros panaderos gri- cos; creyéndose con mas certidumbre que el conocimiento del pan en las naciones del Nor- te tuvo lugar muy probablemente hacia 596 A. C. época de la fundación de Marsella, y 125 antes de la fundación de Roma.

Atribuyen á los Gatos la asociación de la lavadora de cerveza á la harina para elaborar el pan, á lo cual se opuso por mucho tiempo la nación, conservando por ese mismo tiempo el gusto del pan ácido ó sin lavada, no dejando de ser muy peregrina la idea entonces de darle al pan la forma de un plato, sobre los cuales se colocaban los ali- mentos que debían guisarse, y que se cocie- ron directamente en estos platos de barinas ó paneras platos se comían como comemos ahora los pasteles, cuya costumbre de comer estas clases de panes (tranchers) conservó indefinidamente entre esos fervorosos partida- rios de Civiles. Tanto en un decreto del Del- fin Hubert II, publicado en 1356, como en una publicación del escritor Froissart se men- cionan estos panes planos, hasta que ya se se- gundo los panes redondos con el nombre de taillers, Marcial, autor de las Vigilias de Car- los IV, también los menciona y en la coro- nacion de Luis XII, lo mismo que en la de Carlos IX, se sirvieron á los concurrentes á esas ceremonias platos panes, haciendo ex- tensivo el reparto de esos taillers á los po- bres, al fin de las fiestas de esos soberanos.

El panificación y el encargo oficial de panade- ro es un oficio histórico, habiéndose dicho que los panaderos á Mercure-Artalins, nombre derivado del vocábulo griego artos que quiere decir pan, los cuales se erigieron un hermoso templo, del que dice Choncer en su historia del Delfinado, se vean todavía las ruinas en el sitio ó lugar ocupado por el pueblito de Artal, á mil metro de Grenoble, vi- niendo el nombre de panadero de la palabra boulanger, sin duda que en forma selec- tiva que se llama el pan en esa fecha: el vo- cablo boulangier, el primero derivado, así lo hace comprender.

No es la harina la materia primera con que siempre se prepara el pan; pues aun donde no escasea este polvo del trigo se apro- vechan otras como el centeno y la cebada, las cuales suplían mas ó menos ventajosamen- te á la harina de trigo.

En diversas regiones francesas se come el pan de centeno por pobres y ricos, no faltando algunas en donde es preferido por la clase pudiente, siendo la papa y el arroz ó trigo morisco el alimento del pobre.

El pan de harina de cebada es inferior al de centeno, tornándose en muy compacto al contacto del aire, sirviendo de alimento en muchos países, en Alemania y España prin- cipalmente.

La harina de avena y de cereales que da un pan de calidad inferior, porque es com- pacto, negro, de gusto amargo y nauseabun- do, es de uso antiguísimo, según lo revelan las estatuas de algunas ordenes religiosas, á las que se daban preferencia por los religio- sos de esas órdenes, á fin de llevar á efecto mas cumplidamente la virtud de la mor- tificación.

El maíz, el arroz y otras semillas de gramíneas, se aprovechan para preparar pastas y galletas mas ó menos nutritivas, pero que jamás po- drán reemplazar al pan de cereales, toda vez que las harinas de estas gramíneas no solo dan un pan menos alimenticio, sino mas apla- tado, bastando agregar una pequeña cantidad de harina de trigo para que el pan adquiera mayor calidad en todo y por todo.

En diferentes épocas de escasez de ba- rina de trigo han ocurrido casos de haberse aprovechado harinas de granos de plantas le- guminosas, como habas, lentijas, chicharras, judías, etc., por muy impopulares que sean es- tas semillas para elaborar pan; estando cal- culado que cuando mas la harina de esas