Revista de medicina y cirugía prácticas (1905-10-28 00:00:00), página 27

sin sal; por lo demás, un huevo contiene unos 25 centigramos de cloruros; las yemas de huevo pueden entrar en la composición de las salsas ayudando á enmascarar el gusto del régimen. La manteca fresca puede emplearse á voluntad del enfermo y se puede tomar alguna cantidad de queso sin sal.

Las patatas constituyen un excelente alimento para el brightico y se comen fácilmente sin sal, cocidas con agua, fritas con manteca, en puré, con leche, etc. El arroz también es un alimento precioso. Los guisantes con manteca ó con azúcar, los espárragos, la lechuga, las judías verdes, las alcachofas, etc., y todas las ensaladas con aceite y vinagre entran también en el régimen. La preparación de las diferentes legumbres herbáceas, requiere ciertos artificios, si han de ser apetitosas, sin adicionar la sal; la gelatina puede utilizarse si se ha preparado sin sal para dar un gusto aceptable á las salsas y á las legumbres; también pueden emplearse ciertas hierbas aromáticas cuyo sabor hace olvidar fácilmente la falta de sal.

El caldo contiene hasta 10, 12 y 15 gramos de cloruro de sodio por litro, y es ante todo una verdadera solución salina, y á su fuerte cloruración son debidos los accidentes inmediatos observados después de su uso, en ciertos brighticos y ciertos cardíacos; privado de sal es de un gusto inaceptable y suprimiéndole del régimen se pierde tanto menos en cuanto, por decirlo así, está desprovisto de valor alimenticio.

Los dulces y pasteles sin sal y las frutas crudas, en compota ó en confitura, pueden darse ampliamente. El chocolate es un excelente alimento, puesto que contiene, según Gautier, 0'67 gramos de teobromina por 100 gramos de su peso.

Como bebida se tomarán 1 litro y medio ó 2 de agua ordinaria que puede reemplazarse por las diversas aguas minerales que sólo contengan por litro algunos centigramos de cloruros; al agua puede adicionarse, según el gusto del enfermo: azúcar, limón, jarabe, etc. El té, el café y la cerveza, no conteniendo más que cantidades insignificantes de cloruro y siendo ligeramente diuréticas, pueden prescribirse sin exceso. El vino que ha sido tan proscrito de la mesa de los brighticos y con tanta severidad, nos ha parecido que á dosis moderada nunca ha tenido el menor inconveniente.

En general, elevamos las proporciones de carne, pan y legumbres de modo que se llene ampliamente la ración de entretenimiento en los clorurémicos, que con gran apetito vuelven á la vida activa, después de haber visto, bajo la influencia del régimen declorurado, borrarse los edemas y desaparecer los accidentes que de ellos dimanaban. Con frecuencia sorprende la facilidad con que se acostumbran al régimen, sobre todo si se les indican los medios culinarios que permiten enmascarar, para ciertos alimentos, la falta del gusto de la sal.

La acción hidratante del cloruro de sodio retenido en ciertos brighticos no es necesario demostrarla, pues está bien demostrado que la sola supresión de la sal añadida á los alimentos puede ser suficiente, sin otra intervención, para provocar la deshidratación del organismo; tal es el fundamento de la cura de decloruración, y la simplicidad del remedio responde á la simplicidad de la causa. La acción hidratante es el grave inconveniente del cloruro de sodio retenido en los brighticos; esa otra sustancia disuelta, y cuya acumulación es tan frecuente en los nefríticos, la urea particu-