Revista de medicina y cirugía prácticas (1899-01-15 00:00:00), página 26

han hecho 35.000 tuberculizaciones en 5000 granjas, dando 48 á 50 por 100 de inoculaciones positivas.

Peligros de la ingestión de carnes tuberculosas.—El Dr. Thomassen, de Utrecht, presenta los trabajos experimentales hechos en Amsterdam acerca de este asunto, sirviéndose de cochinillos muy aptos para recibir la tuberculosis. De 10, 3 se tuberculizaron comiendo grandes cantidades de carne tuberculosa. Estos experimentos prueban, en su opinión, que la carne de animales tuberculosos puede por ingestión provocar la enfermedad, pero este peligro es muy pequeño, sobre todo cuando se trata de tuberculosis localizadas, y que es todavía menor en la vida común que en la ingestión experimental, puesto que la carne tuberculosa en este caso se administra en gran cantidad y cruda, lo que no sucede en la vida en general.

Dos de los cochinillos infectados tomaron además esquirlas óseas, lo que ha favorecido probablemente la infección en primer lugar por la presencia de la médula del hueso, tal vez el mejor terreno del bacilo tuberculoso, y además, por las lesiones que las esquirlas pudieran producir en el tubo intestinal. Los músculos más peligrosos fueron los pectorales, los glúteos y los currales.

Terminó su comunicación con las siguientes conclusiones:
1.ª Que toda carne de animal tuberculoso puede exponer á tuberculosis.
2.ª La cocción deja todavía algo que desear si no se lleva la temperatura al centro del trozo de carne, pues de lo contrario, es insuficiente para destruir el bacilo tuberculoso.

Esterilización de las carnes procedentes de animales tuberculosos.—El señor Siejen, de Luxemburgo, expuso el procedimiento que se debe adoptar para hacer inofensivas las carnes tuberculosas que conservan su buena vista y las apariencias de las carnes sanas, punto capital para esterilizar la carne; este procedimiento consiste en cocerlas al vapor bajo presión en grandes autoclaves que lleguen á temperaturas de 110 y 125°, siendo inútil pasar de estas temperaturas siempre que se tenga una presión de una y media atmósferas. La duración debe ser de dos á tres horas para esterilizar por completo.

La carne hervida de esta manera conserva un aspecto apetitoso, una consistencia blanda y suculenta, es muy rica en principios nutritivos y se conserva perfectamente por la salazón. En cuanto al jugo de carne, impropia-mente llamado caldo, contiene una gran cantidad de materias nutritivas, y puede beberse puro y diluido en grandes preparaciones de agua. Las grasas esterilizadas tienen los mismos caracteres físicos y químicos que las grasas del comercio.

En los Ayuntamientos que tienen estos autoclaves, se gasta aproximadamente para cada vaca esterilizada 8 francos; vendiendo el kilo de carne esterilizada á 0'50 y el litro de caldo á 0'15 francos, se obtiene de cada res una economía de 200 francos próximamente, representada por el precio en venta de los diferentes productos esterilizados.

No hay que temer que falten los compradores, pues la experiencia demuestra que en Alemania, Bélgica y Holanda, donde funcionan estos aparatos, los pedidos son superiores á las cantidades de carne esterilizada obtenida.

El Sr. Morot, de Troyes, se ocupó de la forma de esterilizar los animales