Revista de medicina y cirugía prácticas (1897-07-25 00:00:00), página 37

100 de azúcar y 15 por 100 de dextrina, de suerte que una encharada contiene tanto azúcar como el que existe en un huevo. Pero la utilidad indudable de estos extractos es más que compensada por su precio excesivo, puesto que la naturaleza nos proporciona preparados azucarados mucho más baratos, tales como la miel (80 por 100 de azúcar ó 70 por 100 de levulosa) que sienta bien hasta á los diabéticos. Por esta razón prefiero la miel al extracto de malta, y lo mismo sucede con los preparados pulverulentos de azúcar, tales como el azúcar de caña (la levulosa es muy cara) y la lactosa que es barata. El valor de las cervezas de malta es ilusorio y otro tanto acontece con la llamada cerveza tónica (Kraftbiere); lo que tienen de más en malta y peptona lo tienen de menos en dextrina, alcohol y otros principios. Estas cervezas contienen en realidad menos principios nutritivos que la verdadera cerveza de Munich.

Respecto á los preparados artificiales que tienen por objeto proporcionar grasa, tampoco se pueden comparar con los naturales, como la nata, la yema de huevo, el caviar y los aceites finos de mesa. La lipanina, con la que se pretende ahorrar al organismo el trabajo de desdoblarse las grasas, es superflua, porque en ningún organismo se efectúa dicho deslomamiento con tan poca energía que se haga necesaria la administración de la mencionada sustancia. Además, la experimentación ha demostrado que no se tolera mejor que la manteca natural.

En resumen, en esta cuestión de alimentos hay que «volver á la naturaleza».

El Dr. Ewald: El Dr. Klemperer, en su estudio, no ha concedido toda la importancia que merecen á ciertos factores imponderables. Hay casos en los que los enfermos rechazan tenazmente los preparados naturales, y en los que no hay más remedio que apelar á los artificiales para poder alternar en los alimentos, con lo cual, aunque sea pequeña la cantidad de principio nutritivo que se ingiera, siempre se gana algo ó se sostiene al enfermo en la ilusión de que se le proporciona una alimentación muy corroborante. La naturaleza no se deja burlar: los enfermos de catarro gástrico grave, de carcinoma, etc., rechazan las grasas, tales como la lipanina, la manteca, etc., y para estos casos tenemos una sustitución, aunque precaria en los preparados artificiales, los cuales, tanto menos se pueden desear cuanto que ya han aprendido los fabricantes á elaborarlos de modo que sean inodoros e insípidos, como sucede con la encaseina, que además de ser un producto muy estimable, ya no huele á queso viejo, como sucedía al principio.

El Dr. Rosenheim: Yo no creo, como Klemperer, que los preparados puros de peptona se presten á administrarlos por la vía del recto, porque también irritan la mucosa de éste; tampoco creo que los preparados de caseina y el nutrol sean tan nutritivos como ha sostenido dicho autor, que además de esto estima en una cifra demasiado baja la cantidad de albúmina necesaria para sostener el organismo. Para conservar el equilibrio del nitrógeno se necesitan lo menos 100 gramos diarios. Los datos de Voit son anticuados en este punto concreto.

El Dr. Albu: Según las recientes investigaciones de van't Hoff, Keoppe y otros, las sales de los alimentos desempeñan un papel muy importante. Todas las disoluciones salinas se distinguen de la sangre y de los jugos his-