Revista de medicina y cirugía prácticas (1897-07-25 00:00:00), página 36

ésta la mitad suele ser albumosa y la otra mitad peptona. Un factor al que antes no se concedía toda la importancia necesaria, es el de la cantidad, pues de poco sirve que el preparado esté muy finamente dividido, si sólo se da á pequeñas dosis.

Los enfermos necesitan de 40 á 50 gramos de albúmina, pero como la peptona de carne, de consistencia siruposa como es sabido, lo más que es da de ella es tres cucharaditas ó sea de 9 á 12 gramos de albúmina, resulta que esta alimentación es insuficiente, tanto para un febricitante como para cualquiera otro enfermo y se sustituye mejor con leche, sopas u otro preparado alimenticio natural. Siempre son más útiles los preparados pulverulentos, porque una cucharadita de ellos contiene más albúmina (unos 12 gramos). Respecto á la somatosa, á la peptona de Antweiler, etc., su valor nutritivo es insuficiente y no está en relación con el precio elevadísimo á que se expenden. La encaseína y la nutrosa, tienen la ventaja de que carecen de principios extractivos, irritantes y que, por lo tanto, se pueden emplear en el mal de Bright y estados análogos, en la gota y en la litiasis renal; pero en todos éstos casos lo mejor es recurrir á la dieta láctea. Los extractos de carne, aunque tienen las pretensiones de preparados albuminoideos, no contienen más que un 20 por 100 de albúmina, y, por lo tanto, no pueden considerarse como preparados alimenticios; por sus principios extractivos, son útiles para el sistema nervioso y para el corazón y también en la fiebre, pero esos mismos principios son causa de que no convengan en las afecciones renales y gotosas. El llamado té de buey (beef tea), obtenido por cocción, digestión y expresión de la carne no tiene valor alguno, porque sólo contiene de 2 á 4 por 100 de albúmina soluble, y como lo más que se puede ingerir de él es media taza, no proporciona más de 5 á 6 gramos de albúmina. El meat juice ó jugo de carne de Valentine, procedente de América, tiene un precio elevadísimo para lo que significa su valor nutritivo, pues no es otra cosa que una disolución de extracto de carne á la proporción de 1 por 3 de tal modo que una cucharadita sólo contiene gramo y medio de albúmina y habría que ingerir 244 cent. cub. para obtener el mismo resultado que con un huevo, con la diferencia de que 100 cent. cub. de dicho jugo, cuestan 22 francos 50 céntimos.

Mejor resultado que los preparados albuminoideos artificiales dan los de hidratos de carbono, puesto que son también más necesarios para los sujetos débiles ó febricitantes. Tal sucede con todas las harinas preparadas, cuya digestión se facilita por su fino desmenuzamiento, así como el de la celulosa por virtud del proceso de la molienda (harinas de avena, de arroz, de cebada, harina de avena de Knorr, leguminosa de Hartenstein). Tienen el inconveniente de que hay que diluirlas, con lo cual sólo vienen á tener la cuarta parte del valor nutritivo de la leche. Para ahorrar trabajo á la digestión se ha recurrido á la acción de las diastasas ó del calor muy elevado. Respecto á su valor en la alimentación de los niños, dejo el juicio á los paidópatas; por lo que se refiere al adulto tienen poca aplicación, puesto que en ninguna enfermedad sufre tal quebranto la digestión salivar que haya que suplirla por la dextrinificación artificial, y lo mismo acontece con la digestión pancreática. Además, todas estas harinas son excesivamente caras. Otro es el juicio que merecen los llamados extractos de malta, que contienen 53 por