Revista de medicina y cirugía prácticas (1897-10-25 00:00:00), página 25

ma actividad después de la extirpación de este órgano, ni á los glóbulos sanguíneos, porque el plasma contiene el fermento después de separarlo de los glóbulos por centrifugación.

Existe por consiguiente en la sangre un fermento lipásico destinado en los actos de la desnutrición á hacer solubles las reservas grasosas y á ponerlas de nuevo en circulación para que sean quemadas. Es necesario distinguir esta acción lipásica de la sangre, que no origina sino la saponificación de las grasas, de la acción lipolítica, señalada por Cohnstein y Michaelis, propia sólo de los glóbulos sanguíneos y que consiste en la oxidación completa de las grasas, cuyo resultado es la formación de ácido carbónico y de agua. El organismo forma grasa con la albúmina. Voit ha conseguido hacer obeso á un perro con carne desprovista en absoluto de grasa, pero necesitó dar al animal una cantidad de carne equivalente al 1 por 20 de su peso. Para que se haga obeso un hombre de 60 kilogramos de peso, se necesitaríaingerir 3000 gramos de carne; es imposible digerir 2 kilogramos, y la consecuencia de este modo de alimentación es la acumulación de ácido úrico en la sangre.

¿Qué sabemos sobre la formación de grasas en la economía directamente por destrucción de la albúmina? Bauer (1871), después de poner á un perro en estado de inanición, lo envenenó con fósforo á los doce días. Observó que al vigésimo día de la inanición había en el hígado y en los músculos dos ó tres veces más grasa que en estado normal, y supuso que el exceso de grasa en estos tejidos no resulta de una simple variación de sitio. Pero esta interpretación no es irrefutable, porque Hoffmann (1872) y Falk (1877), han encontrado grasa en el tejido celular después de veinte días de abstinencia. Se ha invocado como prueba de la formación de la grasa á expensas de la albúmina la producción de ácido palmitico en la putrefacción de ésta (Salkowski, 1891) y la de «grasa de cadáver» (Lehmann 1888, Salkowski); podria afirmarse á lo sumo que las bacterias forman grasa con la albúmina. Se ha dicho que las larvas de las moscas carnívoras, alimentadas exclusivamente con carne desengrasada, fabrican grasa; F. Hoffmann ha colocado en sangre larvas de moscas, y la proporción de la grasa ha aumentado en la masa (1885), pero la sangre estaba putrefacta, lo que indica la acción de las bacterias. Subbotin, Kemmerich (1886), Voit (1869), han observado que las perras alimentadas con carne magra, segregan una leche más abundante en grasa. Es poco probable que esta grasa proceda de su tejido celular, porque los experimentos duraron veintidós días, y la pérdida cotidiana de grasa era de 68 gramos. Pettenkofer y Voit (1862-1871), después de la alimentación exclusiva con la carne sin grasa, han encontrado en la orina y en las heces fecales, la misma cantidad de azúcar ingerido, pero no todo el carbono en la orina, los excrementos y el aire espirado. Es indudable que queda en el cuerpo carbono en combinación no azoada. Como no puede ser en estado glicógeno, es fácil que sea en el de grasa. Es muy probable, aunque no seguro, porque puede invocarse en este caso la acción de las bacterias intestinales.

La grasa puede derivar de los hidratos de carbono. Según los experimentos de Chaniewski, Mung, etc., sobre el cebo de los patos, los perros y los cerdos, el 70 á 80 por 100 de la grasa formada en el organismo, procede de la descomposición de los hidratos de carbono. Pflüger (1892), dice que el