Revista de medicina y cirugía prácticas (1897-10-25 00:00:00), página 24

cipian á liquidarse. La liquefacción es una condición preparatoria de la emulsión, que tiene por objeto acumular la superficie de contacto de la grasa con las vellosidades del intestino delgado. Las sustancias grasas experimentan la acción simultánea (necesita ser así) de la bilis y del jugo pancreático. La emulsión finísima permite la absorción de la grasa neutra. Pero una parte de las grasas se descompone en glicerina y en ácidos grasos. La glicerina se combina en el estado naciente con el ácido fosfórico, que deja en libertad la acción del ácido clorhídrico del jugo gástrico sobre los fosfatos alimenticios, y penetra en la economía como ácido fosfo-glicerico. Los ácidos grasos se combinan por lo general con las bases alcalinas y forman jabones solubles y absorbibles. La glicerina y los ácidos grasos son quemados fácilmente en la circulación por el oxígeno, y contribuyen con los hidrocarburos á producir el calor y la energía, y terminan formando agua y ácido carbónico.

Los productos de la digestión intestinal de las grasas, reconstituyen gotitas de grasa neutra en los linfáticos del intestino. La ingestión de jabones es seguida de la aparición de grasa neutra en los quilíferos; la glicerina necesaria para esta reconstitución la suministra el organismo; hay aquí una selección operada por las células de la pared intestinal, debida á una especie de conciencia celular de las que se observan tantos ejemplos en la economía. La grasa existe en abundancia en la sangre después de las comidas, hasta el punto que el suero adquiere el aspecto lactescente del quilo; pero desaparece con rapidez aunque no haga ejercicio el individuo; pasa á los leucocitos, á las células del hígado, á las vesículas adiposas, formando así depósitos transitorios en las células móviles y fijas. La grasa depositada en una célula, no participa en realidad del movimiento molecular de ésta; no es una parte constituyente de ella; se necesita un exceso de ingestión de grasa ó un exceso de ejercicio para que aumente ó disminuya la cantidad de gotitas grasosas que existen en la célula. La grasa es una fuente grandísima de energía en reserva, es como un depósito de carbón que no se quema, pero que está dispuesto para ser transportado de los almacenes á los hornillos.

Queda por averiguar cómo las grasas acumuladas en el tejido adiposo y en otros puntos del organismo donde están en depósito, pueden ser puestas de nuevo en circulación para que las utilice el organismo. Es un problema plantead y resuelto por Hanriot. La experimentación ha probado la existencia en el suero de un fermento no figurado, diastésico, que se destruye á los 90°, que obra al abrigo del oxígeno, muy estable y al que Hanriot llama lipasa. Hanriot ha comprobado la reacción de la lipasa con intensidades variables en el suero de los hombres en estado de salud, y en el de los animales siguientes: perro, caballo, buey, ternero, asno, conejillo de Indias y conejo. Ha ensayado después calcular la cantidad relativa de lipasa de los diversos tejidos del organismo por medio de infusiones de dichos tejidos en igual grado de concentración, y ha observado que sólo la contienen el páncreas y el hígado. No es posible atribuir la producción de la lipasa ni al testículo, ni al cuerpo tiroides, ni al bazo, ni á las cápsulas supra-renales, cuya influencia sobre la obesidad ó el enflaquecimiento es indudable (porque no existe en dichos tejidos), ni al páncreas, porque el suero conserva la mis-