Revista de medicina y cirugía prácticas (1895-10-05 00:00:00), página 35

Otros fermentos se encargan entonces de producir otras fermentaciones. Se ha demostrado una peptonización de desasimilación para ciertas células y en determinadas condiciones patológicas en las que se acelera tanto la formación como la destrucción. Queda en libertad la albúmina celular y sale de la célula. Pero sólo en casos excepcionales y patológicos, por completo, estas peptonas de desasimilación, quedan como tales fuera de la célula. Se reforman á título de albúminas, pero de albúminas inestables ó de albusmosas destinadas á sufrir con rapidez las nuevas acciones fermentativas que las convierten en alcaloides, de amibos ó de amoníacos. Estos productos diversos de la desasimilación son apropiados por otras células, las del hígado, las del riñón, etc., y sufren en ellas una fermentación última que reduce al mínimo sus propiedades tóxicas, las hace dializables, las da el carácter excrementicio, las transforma en urea, en ácidos úrico, hípico, etc., en tanto que los productos no azoados de descomposición se oxidan y desaparecen.

La actividad de la célula, en lo que á la elaboración de la materia se refiere, consiste en que coloca en contacto con la materia que ha de elaborar un fermento que produce la descomposición, la hidratación, la deshidratación, en la célula ó en su proximidad como podría hacerse in vitro. La elaboración no es en sí un acto vital. Lo que es vital, es la formación del fermento que resulta de la descomposición de la molécula viva en el momento que deja de vivir. Esto que es verdad para las diastasas, lo es también para otros enzimas cuya naturaleza no se conoce bien aún, por ejemplo, las sustancias reductoras, como la de Pokorny, la de Rey-Paillade y la de v. Jaksch.

Tal es el ciclo completo de la nutrición considerando sólo los alimentos albuminoides y de ellos únicamente los que están destinados á convertirse en sustancia constitutiva de las células y teniendo en cuenta sólo las sustancias excrementicias azoadas.

Hay en esta serie de transformaciones de la sustancia azoada, un estado de interés particular para el fisiólogo y para el médico. Es aquel en el que principia la desasimilación y no se efectúan aún las transformaciones excrementicias. Peptonas, albúminas, globulinas, alcaloides de desasimilación, poseen acciones fisiológicas enérgicas. Acostumbramos á decir que tienen propiedades tóxicas activas lo que es indudable, pero habitúa nuestro espíritu á un concepto falso. Todos los estimulantes que empleamos y que suelen ser de utilidad innegable, el vino, el té y el café y otras muchas sustancias que la etnografía nos ha hecho conocer y la industria tiende á introducir en nuestro consumo, todos estos alimentos de lujo deben su propiedad estimulante á compuestos químicos que matan cuando se emplean dosis suficientes. A dosis menor, son útiles. Sucede con ellos lo que con todos nuestros medicamentos. Son como el extracto de carne, como el caldo, que son útiles y tóxicos á la vez. He descrito y medido las propiedades tóxicas del extracto alcoholico de los músculos y del hígado; Charrin y Ruffer han hecho los mismos estudios con el extracto acuoso del músculo preparado en caliente y han observado la misma acción pirétógena que reconoció Lépine en el extracto acuoso del riñón. Es la propiedad tóxica de los productos avanzados de la desasimilación, casi de productos excrementicios. El mérito de haber demostrado las propiedades tóxicas con sus caracteres y sus