Revista de medicina y cirugía prácticas (1895-06-25 00:00:00), página 29

«Toda carne destinada á la alimentación no puede ponerse á la venta, si no está provista de un sello que pruebe que la ha reconocido como sana un inspector competente. Este examen debe hacerse en todos los Ayuntamientos. El servicio se organizará de la misma manera que se ha hecho en Bélgica».

El Dr. Brocardel: Creo que convendría formar una lista y encargar de su aplicación á los alcaldes. Pero esto sólo evitaría parte de los peligros. Para conseguir un resultado más completo sería necesario vigilar los mataderos particulares, como se hace en Bélgica. Ni aun así se evita en absoluto el peligro, porque la carne parece sana, y, sin embargo, produce accidentes. El reconocimiento de las carnes, bien hecho, es un buen procedimiento de profilaxis, pero no absoluto.

El Dr. Leblanc: Creo que es suficiente la Ley de 1881. La carne está sana muchas veces al sacrificarse una res, y se altera después. Es preferible reconocer la carne y prohibir la venta de la que sea mala. Vigilando los mataderos se evitarían muchos accidentes, sobre todo los particulares, donde se sacrifican reses en malas condiciones.

El Dr. Cornil: Los mataderos clandestinos son muy perjudiciales. Conozco un sitio donde se matan toda clase de animales enfermos (vacas hematóricas, bueyes carbuncosos, etc.). Es imposible penetrar en estos mataderos ni con un fin científico, porque los carniceros son los dueños absolutos y hacen lo que quieren.

El Dr. Vallin: El Dr. Nocard nos ha puesto un ejemplo: la carne de un buey que muere durante el trabajo no puede consumirse. Pero si una vaca que padece septico-pneumia se sacrifica antes de morir espontáneamente, puede venderse la carne con arreglo á la ley actual.....

El Dr. Nocard: No he dicho eso, sino que en ciertas enfermedades, la peri-pneumonia incipiente, por ejemplo, la carne no está infecta y puede consumirse sin inconveniente. Es necesario que se reconozcan y sellen todas las carnes antes de destinarse al consumo.

El Dr. Trasbot: La Ley de 1881 no autoriza la venta de la carne de animales enfermos, pero indica cuándo pueden sacrificarse ciertos animales y destinarse al consumo su carne antes de que se generalicen los accidentes de la enfermedad. La carne enferma que presenta caracteres nocivos debe desecharse.

El Dr. Nocard: Precisamente lo que pedimos es que no pueda ponerse á la venta una carne sin que los inspectores la reconozcan y pongan un sello. Es lo que se hace en Bélgica. Donde no hay veterinario se elige para la inspección una persona competente, por ejemplo, un carnicero antiguo, que reconoce las reses antes de desprender las vísceras. Si la carne está sana aplica el sello. Si tiene alguna duda se avisa por telégrafo al veterinario del cantón. Someto de nuevo á la consideración de la Academia el proyecto que he formulado.

(La Academia lo aprobó por unanimidad).

Influencia del hidrógeno fosforado en la intoxicación por el fósforo.—El doctor Noë: He procurado averiguar el mecanismo de la intoxicación fosforada. He creído que la célula viva ataca al fósforo. He examinado la acción de la levadura. Al poco tiempo de estar en contacto con el fósforo blanco se desprende hidrógeno fosforado. Con el rojo no sucede así. He obtenido los mis-