Revista de medicina y cirugía prácticas (1891-03-07 00:00:00), página 41

médico, debe prevenirse con doble motivo tanto el médico como el farmacéutico.

A continuacion hace uso de la palabra el Dr. Tous.

Recuerda, en cortas frases, lo que había dicho en la sesion anterior, y dice que va á examinar la cuestion del trabajo bajo el punto de vista de la alimentacion.

Indica que para este estudio es necesario que vayan á la par y hermanadas la fisiologia y la química, y reconoce, con razon, la importancia de la química biológica para desentrañar muchos de los oscuros problemas de la organización.

Entra en el estudio de la energía potencial y de la energía actual y se pregunta ¿cómo pueden transformarse las energías potenciales de los alimentos en energías vivas dentro del organismo? Examina la opinion de varios fisíologos, Hermann, Wundt, Beunis, Föster, etc., y extendiéndose en diversas consideraciones, llega á sentar que dentro del organismo, en la intimidad de los tejidos, se verifican las diferentes transformaciones, metabolismos, provocadas por varias causas, y coloca entre ellas y en primer término á las oxidaciones. Pero añade que hay cuerpos que, sin necesidad de oxígeno, son capaces de descomponerse y dejar en libertad cierta cantidad de energías, por el sólo hecho de ser unos compuestos que entre sus componentes existe muy poca afinidad, muy poca simpatía, citando como ejemplos, por una parte, la glucosa (C6H12O6), que por la fermentación se descompone en alcohol (2C2H5OH) y ácido carbónico (2CO2), y por otra, suponiendo, para mayor comprension, que una sociedad formada por cuatro individuos, con un capital dado, existiendo rozamientos entre ellos (poca simpatía) se dividiera en dos, de dos individuos cada una, y con un capital, entre las dos, igual al primero. Tanto en un caso como en el otro, no ha entrado elemento extraño alguno á formar parte de los resultantes.

A continuacion expone que estas energias que suministran los alimentos al organismo, el químico, en el mismo alimento, las ha buscado, valiéndose para ello de la combustion rápida. De las calorías desprendidas en esta combustion ha sacado los datos para valorar las energias. Tanto es así, que sobre estas bases está fundada la racion fisiológica. Esto le lleva de la mano para hacer algunas atipadas observaciones sobre la dieta normal y la de lujo; cita á Mollschot, que cree que la dieta normal se compone de 30 gramos de sustancias proteicas, 84 gramos de grasas, 404 gramos de hidrocarbonadas, 30 gramos de sales y 2800 gramos de agua; á Back, que cree que la misma dieta debe componerse de 100 gramos de sustancias proteicas, 100 gramos de grasas, 240 gramos de hidrocarbonadas, 25 gramos de sales y 2600 gramos de agua, correspondiendo esta última á un trabajo de un millon de kilogrametros. Señala despues que el trabajo teórico que puede dar un obrero en veinticuatro horas equivale á 1500 kilogrametros.

Sentados estos precedentes, se pregunta: ¿Cuál es, pues, la alimentacion del obrero español? Se queja y deplora lo defectuosamente que se alimenta, diciendo que si no fuese el pan, que en abundancia come, compuesto de gluten, fécula, fosfatos, sosa, potasa, etc., que sirven para el metabolismo, para los cambios, en fin, para dejar en libertad cierto número de energias, se veria imposibilitado para verificar el trabajo que se le pide y se le exige.