Revista de medicina y cirugía prácticas (1890-08-22 00:00:00), página 35

El Dr. Morado pide que se imprima aparte el trabajo del Dr. Pardiñas, lo que es aprobado.

El Dr. Chavau dice que las aguas de Madruga no están indicadas en el primer período de sífilis, porque activan las manifestaciones cutáneas.

El Dr. Santos Fernandez dice que la Academia ha hecho los estudios químicos de las aguas medicinales, pero faltan los estudios terapéuticos.

El Dr. Pardiñas dice que las aguas de Madruga han sido recientemente analizadas, confirmando el análisis Aenlle, que no cree que sirvan para la sífilis en el primero y segundo período y sí en el escrofulismo.

Estudio sobre la leche.—El Dr. Delfín hace un breve exordio para explicar que su trabajo es de pura higiene bromatológica, y entra de lleno en materia, explicando los usos á que se destina la leche de vaca, así en la ciudad como en el campo. Indica el interés que se toman todos los países cultos por la inspección de este alimento y de las industrias de ella derivadas.

Explica la composición química de la leche de vaca, deteniéndose en la refutación de la doctrina que admite una organización para los glóbulos de grasa de la leche.

Al explicar la lactosa y su obtención, indica la fermentación que produce el ácido láctico.

Del conjunto de datos de las sustancias constitutivas de la leche, indica la importancia de la medida de su densidad, que el autor lleva á cabo por medio de pesadas; la densidad depende de su composición. Los resultados los expone el Dr. Delfín en un cuadro, deduciendo que á 25° centígrados la densidad media de la leche de vaca vista ordeñar es de 1025, cuya densidad varía con la cantidad de agua y la calidad de los pastos de que se alimenta el ganado. Este dato de la densidad es muy importante, así como el reconocimiento bacteriológico de la leche, para deducir su inocuidad y su valor nutritivo. Explica cómo se hace hoy el expendio de esta clase de leche y el abandono terrible en que se tiene en esta ciudad. Da á la administración municipal las reglas á que debe someterse este comercio.

Pasa luego á estudiar la leche que se trae ordeñada ya: los depósitos de transporte, que son de metal, deben ser rechazados, porque ayudan á la fermentación por la imposibilidad de limpiarlos bien; explica sus experimentos hechos en una misma leche conservada en vasijas de vidrio y vasijas de metal; la de este último material fermentó con gran anticipación á una misma temperatura y atmósfera. También el tiempo que llevan de extraídas dichas leches, el bataje y lo sucio de las vasijas, contribuyen á la fermentación de la leche.

En un cuadro señala la densidad de ocho leches analizadas de cafés y lecherías, dándole una densidad media de 1016.

Al hablar de la leche que se vende por vendedores ambulantes, dijo el doctor Delfín que era la que había producido el mayor número de envenenados, y señala una densidad de 1002, que constituye un verdadero escándalo.

Habla de la fermentación á que se somete la leche por sus condiciones de ser una emulsión en que existe el azúcar (lactosa). Reconoce como causas: 1.º su composición viciosa ó patológica; 2.º el tiempo transcurrido desde su extracción; 3.º el envase en que se la trae, y 4.º la adición de sustancias extrañas que la adulteran.