Revista de medicina y cirugía prácticas (1888-05-22 00:00:00), página 50

1.º El bacterium lactis produce la fermentacion del azúcar de leche, produciendo una débil cantidad de ácido láctico y una cantidad mayor de acetona.
2.º La mayor cantidad de ácido producido es de ácido acético.
3.º Este ácido se desarrolla lo mismo sin oxígeno, que en presencia de él.
4.º Los elementos celulares no impiden la formación del ácido acético.
5.º El bacterium láctico transforma el lactato neutro en butirato.
6.º El bacterium láctico no ejerce acción sacrificante sobre el almidón.
7.º El ácido acético se desarrolla también por la acción del bacterium sobre el almidón, pero en este caso se necesita la presencia del oxígeno.
8.º El bacterium no descompone la caseina, y sólo necesita una pequeña cantidad de albúmina.
9.º Los gases que acompañan la producción del ácido acético son: el ácido carbónico, la metilena y el hidrógeno. Se trata, pues, de una fermentación mecánica del ácido acético tal como Hoppe Seyler la ha estudiado desde hace tiempo.
10. El bacterium decolora el azul de metileno.
En razón de estos caracteres creo que el nombre de bacterium lactis aerógeno, es impropio de este micro-organismo, al que sería mejor llamar bacterium acético.
Mis experimentos conducen á resultados prácticos interesantes, porque el ácido producido por el bacterium mata á este micro-organismo.
Examinando las deposiciones de niños afectos de diarrea, he encontrado dos bacterias. La una segregá una materia verde, y me parece idéntica al bacterium que Hayen y Lesage han considerado hace poco como causa de la diarrea verde infantil. Esta bacteria, liquida rápidamente la gelatina, y la otra la liquida más lentamente, formando una película y una masa blanquecina granulosa.
El bacterium acético, cuya presencia es constante en las deposiciones diarréicas de los niños, mata rápidamente los animales y me parece que debe jugar un papel muy importante en la patogenia de las diarreas. Inoculando el bacterium acético y el bacterium blanco cultivado en gelatina de peptona de carne con azúcar de leche, he observado que el primero es el único que se desarrolla y que mata al bacterium patógeno.
Hay, pues, antagonismo entre estas dos bacterias.
Recordareis que los procesos dispsícos del conducto intestinal de los niños son aún motivo de vivas discusiones; para unos la caseina de la leche de vaca es el factor etiológico más importante de la dispepsia; otros, fundándose en que durante el verano es cuando se observan de preferencia estos procesos, los consideran debidos á la fermentación consecutiva á la ingestión de la leche de vaca, fermentación que para unos es ácida y para otros alcalina.
Esta divergencia de opiniones se debe á que los procesos fisiológicos de la digestión son en sí mismos muy complejos. En cuanto á mí, nunca he visto una diarrea infantil algo prolongada sin alteraciones en la mucosa intestinal. Por consiguiente, si es una verdad que la fermentación es el fenómeno primitivo, no es menos cierto que ella no determina la marcha de la enfermedad.
La fermentación acética del bacterium acético puede destruir los micro-organismos patógenos, pero sin que ella por sí misma deje de ser nociva en un momento dado.