Revista de medicina y cirugía prácticas (1888-09-07 00:00:00), página 45

país; una vigilancia activa sobre los animales y evitar el consumo de la leche que no haya sido calentada hasta 75° durante cinco minutos.

El Dr. Baillet, inspector de carnes en Burdeos, se ocupa de la vigilancia de los inspectores de mataderos, y de los condiciones que entraña el decomiso. Cree que el papel de la carne como agente de trasmisión es secundario.

Las medidas muy severas irían directamente contra los intereses de la agricultura. Las razones en que se apoyan para declarar peligrosas las carnes de animales sospechosos se sacan de opiniones discutibles. Todos los experimentos que se invocan en la actualidad están hechos en condiciones especiales. Se ha procedido siempre por inoculación y se ha sacado el bacilo infeccioso de sujetos de tal manera enfermos, que seguramente no se hubieran admitido en ningún mercado.

El Dr. Arloing, consultado en 1885 sobre la cuestión de saber si había peligro en consumir la carne de animales sospechosos, ha respondido: sí; y sobre la cuestión de gran peligro, ha respondido: no.

Con esta manera de ver el peligro en todas partes, la leche, el queso, el mismo vino, se convertirían en alimentos nocivos.

En sus experimentos el Dr. Baillet ha obtenido la tuberculosis en conejos por inoculación; jamás la ha obtenido por alimentación. Aun por inoculación ha determinado muchas veces una enfermedad que no era la tuberculosis.

Cita cifras para demostrar cuán raros son los animales enfermos. En 22.000 presentados en Lyon, solo cuarenta se separan del consumo. Señala las grandes garantías ofrecidas al público; los inspectores ya numerosos lo serán más antes de muy poco tiempo.

En resumen; parece posible evitar el contagio suprimiendo la carne dudosa, lo que se reconoce fácilmente.

En Lyon, los animales verdaderamente enfermos se matan inmediatamente.

Sin embargo, añade el Dr. Baillet, el sistema de la adjudicación de carnes para el ejército es peligrosa; allí el mal es mayor. Cree que el régimen del decomiso total de los animales sospechosos sólo podrá ser eficaz cuando se acepte el principio de una justa indemnización.

El Dr. Butel promovedor del Congreso, sienta conclusiones absolutamente contrarias á las del Dr. Baillet. El interés del comercio y de la agricultura le importan menos que el interés general. Las cifras demuestran el peligro; pero cree que no se hará policía sanitaria sería sino con dinero; es indispensable indemnizar á los dueños de los animales decomisados.

Cuando se trate de enfermedades oficialmente reconocidas como contagiosas, como el muermo ó la rabia, se suprime radicalmente el enfermo; lo mismo se debe hacer cuando se trata de la tuberculosis.

Se dice: ¡pero la virulencia no es absoluta! ¿Quién en presencia de un pulmón atacado, se atrevería á afirmar que la carne está sana? Los inspectores no deben tener duda.

Con el método actual, no se sabe absolutamente nada. Así en París, en 270.000 reses, 11 solamente se han decomisado. Sin duda, que la situación de los inspectores es muy delicada, colocados como están entre los verdaderos intereses de la higiene y los del comercio. Es necesario que todas las carnes sospechosas sean decomisadas, sin ocuparse del grado de la enferme-