Revista de medicina y cirugía prácticas (1884-04-22 00:00:00), página 42

diado juntamente con el Sr. Grancher en Emersleben, pueblecillo de la Saxe, ha tenido por origen un cerdo triquinado nacido de un padre inglés y de una hembra del país; se le dió muerte el 12 de Setiembre; el matarife regaló dos tajadas á dos de sus vecinos, que las comieron crudas el 13; todos cayeron enfermos el 16, y murieron un mes más tarde. La pasta preparada por el carnicero con otra carne fué vendida del 13 al 19 de Setiembre; todos los consumidores, excepto cinco que comieron la carne ligeramente cocida, la emplearon cruda extendida sobre el pan; bien pronto enfermaron 250 individuos, de los cuales murieron 42; en los pueblecillos vecinos los embutidos de esta carne ocasionaron 126 casos de triquinosis y 11 muertes. Al principio fué desconocida la naturaleza de los accidentes, se los consideró como diarreas coloriformes, ya espontáneas ya debidas á un envenenamiento por los embutidos; el noveno día se reconoció de un modo indudable la naturaleza de la afección. Los Sres. Brouardel y Grancher practicaron dos autopsias mediante las cuales encontraron abundantes triquinas en los músculos de elección. Un hecho notable se registra en esta epidemia: el tiempo que medió entre la matanza del cerdo triquinado y la ingestión de su carne, ha ejercido una influencia notabilísima en la intensidad de los accidentes; cuanto más largo fué ese espacio de tiempo menos graves han sido los fenómenos morbosos; en Emersleben la misma carne triquinada ha causado la muerte de 33 por 100, que la comieron al día siguiente de matar al animal, mientras que seis después no murió ni uno de los consumidores. Sólo los que la comieron cocida estuvieron al abrigo de esta enfermedad; una familia de cinco individuos que adoptó esta precaución no experimentó la menor incomodidad, al paso que cayó muy pronto enferma la cocinera, que comió un trozo primeramente, sin haberla cocido.

Terminada esta exposición, el Sr. Brouardel pasó á examinar la seguridad que puede suministrar el examen físico de la carne, apoyándose en los resultados que en Alemania se obtienen por esta inspección. La investigación de la triquina, fácil cuando el animal está entero y eficacísima cuando está á cargo de micrógrafos competentes, se hace larga, difícil y hasta infructuosa, aun verificada por esos micrógrafos, cuando no pueden investigar la triquina en los sitios de elección; por otra parte, ese análisis es inútil en los casos que las costumbres de los consumidores dan á éstos una seguridad absoluta mediante la cocción. Por eso — añade Brouardel — el estudio de esta epidemia ha llevado á mi ánimo el convencimiento que jamás se encuentran en Francia individuos gravemente atacados de triquinosis. ¿Es preciso, por lo tanto, según lo indica una proposición de ley presentada á la Cámara de Diputados, prohibir nuevamente la importación en Francia de carnes saladas de cerdos americanos? Virchow ha declarado á Brouardel y Grancher que, en su opinión, no estaba científicamente demostrado que el consumo de jamones americanos hubiera dado origen á un solo caso de triquinosis humana ó á varios simultáneamente desarrollados en forma de epidemia; y á pesar de que en Alemania se come en crudo el cerdo americano, Virchow no ha visto un solo caso de triquinosis humana imputable á esas sustancias. Por lo tanto, la prohibición de esas carnes no podía justificarse á fortiori en Francia, donde, por otra parte, impera la sabia costumbre de comerlas cocidas.

El Sr. Colin: Según mis experimentos anteriores, la putrefacción no mata la triquina, en cambio la salazón, aunque sea moderada, no tarda en