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anual modalidades especiales también. De la misma manera que las aguas del mar presentan variadísimos tonos al reflejar el estado de la atmósfera: azules, resplandecientes, centelleantes en miles de áureos reflejos en los hermosos días de calma, grises en soñoliento y engañador reposo al presagio de tormentas, también el Colegio ha visto repercutir en sus manifestaciones las modificaciones del medio ambiente que le rodeaba, haciendo destacar en los hechos de su vida la influencia de los sucesos que al comienzo ya de su anual tarea imprimieron modificaciones al inicial impulso.

Apenas abierto el curso que historió, presentó —fundándose en el cansancio propio de un trabajo proseguido durante muchos años con esfuerzo incesante y continuo— la dimisión del cargo de Presidente D. Domingo Escafi, el cual había sido recientemente reelegido por aclamación puede decirse sin faltar á la verdad. Y únicamente ante la irrevocable palabra del Sr. Escafi, pudo la Junta Directiva dar por admitida la dimisión, con profundo sentimiento por su parte, al verse separada de la voliosa ayuda del que hasta entonces había sido el alma mater de esta casa, una de las piedras fundamentales de su estabilidad, y uno de los más gloriosos campeones de su encumbramiento.

Y apenas calmado el estupor que producen en la vida las impresiones que de repente fustigan dolorosamente el ánimo, el Secretario general D. Bernardo Riera retiróse del desempeño de su cargo, por particularísimas razones atendibles en rigor, pero tristes siempre para los que de la Junta directiva le veíamos salir, dejando en ella un vacío ditícil de llenar, como vosotros más que nadie podéis en este momento comprender, al echar de menos al que con su característico perfecto estilo y hermosa fraseología halagaría vuestra atención, que sólo por un exceso de benevolencia me prodigais á mí actualmente.

Claro está, por lo tanto, que hechos de tal significación producirían momentáneamente en la marcha del Colegio vaci-
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laciones inevitables; pero esta casa, cimentada ya á piedra y lodo, resistió con valentía el adverso golpe, repúsose pronto de su Schok momentáneo, y al reaccionar siguió por los derroteros trazados en los años anteriores, como podreis ver por el relato de sus trabajos.

I

El 2 de febrero celebróse, con la solemnidad acostumbrada, la sesión inaugural de la científica labor, presidida por el entonces Gobernador de la Provincia, Excmo. Sr. D. Salvador Naranjo, acompañándole en la tribuna presidencial los Señores Presidente de la Diputación provincial, Alcalde de Palma, y Presidentes de la Real Academia de Medicina, del Colegio Oficial de Médicos, del Colegio de Farmacéuticos y del Colegio Médico-farmacéutico.

El Secretario general, D. Bernardo Riera, leyó la memoria de secretaría, en la que, además de la exacta y hermosa descripción de los trabajos realizados, expuso de mano maestra, á grandes rasgos, pero con trazos maravillosos, el balance exacto del Colegio en los albores del siglo XX. Demostró palpablemente la ardua labor hasta entonces realizada, y las risueñas y halagadoras esperanzas que pueden presentirse del porvenir; ¡ojalá esto sea siempre como lo descaba el Sr. Riera, sin nubarrones que obscurezcan los hermosos colores de la alborada, sino que, siempre guiado por el eterno lema del trabajo por la ciencia, cumpla los grandes fines que como representación de nuestra regional ciencia le corresponde!

El discurso de reglamento fué leído por nuestro consocio é ilustrado médico municipal D. Gabriel Oliver, el cual, sujetándose al terreno de sus aficiones, desarrolló un tema que, en razón inversa de su importancia, tituló modestamente: DIGRESIONES SOBRE HIGIENE.

Dos capítulos, á cual más importante, de la ciencia de la salud fueron el objeto principal del trabajo: La higiene urbana,
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y la escolar. Expuso con clarividencia de juicio, con aquel estilo claro, conciso pero contundente que todos le conocéis, la importancia que tiene una buena ventilación en la vida perfecta de las poblaciones, la acción beneficiosa que la luz solar, como potente microbicida que es, tiene por lo que al mismo punto se refiere; deduciendo de ello la necesidad de que exista una determinada proporcionalidad entre la anchura de las calles y la altura de los edificios. Pintó con frase gráfica la imprescindible necesidad de un buen sistema de expulsión de la excreta producto de la vida de la urbe, expulsión que debe verificarse siempre atendiendo los beneficiosos consejos de la higiene. Aconsejó el aislamiento de los retretes, cosa que en nuestra población por lo raro que es puede señalarse cada caso con opalino guijarro. La limpieza de las calles, el riego húmedo, potentísimo factor en la extensión de la flora aérea microbiana y valla poderosa de su difusión, merecieron detenido estudio y desapasionada valuación. Puso de relieve la importancia inmensa de la educación higiénica del pueblo, base de la higiene individual, punto de partida del mejoramiento de las condiciones de vida urbana. No es la higiene pública la que debe marcar el camino á la privada; es ésta, es la necesidad higiénica del individuo que, haciéndose más imperiosa de cada día, haga precisa la revelación de la misma á moldes generales determinados, que sean en sí el signo más preclaro de la cultura de un pueblo.

Clínico verdadero el Sr. Oliver, tuvo muy en cuenta en su estudio de la Higiene escolar, la capital importancia que las reacciones sugestivas tienen en el despertar del ánimo pasadas las sensaciones que dolorosamente le conmueven. ¡Jamás renace tan viva, tan enérgica la esperanza como tras un profundo desencanto, una realidad amarga saboreada! Y jamás renació tan patente la necesidad de una regeneración verdadera de la Higiene de las escuelas como tras los tristes y acerbos párrafos de su trabajo. La ventilación, la luz, la limpieza, estos importantes factores higiénicos, que son el a, b, c de
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REVISTA BALEAR DE CIENCIAS MÉDICAS

PUBLICACIÓN DECENAL

AÑO XIX—NÚM. 5   20 FEBRERO (903)   TOMO XXIV—NÚM 5

RESEÑA
DE LOS
TRABAJOS REALIZADOS POR EL COLEGIO MÉDICO-FARMACÉUTICO DE PALMA
DURANTE EL AÑO 1902
POR
D. José Sampol y Vidal
Secretario del mismo

(Continuación)

El derribo de las murallas marcó para Palma el comienzo de una nueva era, el primer paso, como tal dificultoso aunque no vacilante, hacia su resurgimiento higiénico, la conversión en hermosa realidad de los ensueños y deseos por tantos años y por tantas inteligencias defendidos en intelectuales creaciones y desde esta pública tribuna. Y el Colegio no podía en manera alguna, sin faltar á su tradicional lema, á sus miras siempre levantadas, pasar dicho momento histórico sin reunir en fraternal abrazo en el instante de la victoria, á todos
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ABASTECIMIENTO PÚBLICO
DE CARNES Y PESCADOS EN LA CIUDAD DE PALMA Y SU TÉRMINO
DURANTE EL AÑO 1902
MEMORIA PRESENTADA AL EXCMO. AYUNTAMIENTO
POR
D. Antonio Bosch y Miralles

EXCMO. SR.:

UN deber profesional instituido desde hace mucho tiempo por el que tiene el honor de ocupar la atención de V. E. en estos momentos, le induce á presentar de nuevo el resumen de las sustancias alimenticias que para el consumo público se han expendido en esta ciudad y su término durante el fenecido año de 1902.

En trabajos de esta misma índole presentados en años anteriores, quedan señaladas con todos sus detalles las deficiencias y vicisitudes de la inspección sanitaria en los artículos de comer, debido unas á los malos locales donde se efectúan las matanzas de reses y animales de volatería, muchas á los sitios ó puestos donde se expenden los géneros alimenticios, y otras en fin á la falta de una severa reglamentación que señale y regularice los múltiples servicios de la inspección, regla-
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mento ya implantado en numerosas poblaciones de la península que no tienen la importancia y categoría de nuestra siempre querida ciudad. Si se quiere seguir el movimiento progresivo y entrar en el concierto contributivo del bienestar sanitario público, es preciso, es de la mayor urgencia que se dicte por V. E. un reglamento especial para alcanzar las mayores garantías en asuntos de tantisima trascendencia.

La aparición de la triquina durante el año que relatamos, en algunas ciudades del continente, en personas que se alimentaron de embutidos y carne de cerdo, indujo á los profesores á quienes V. E. tiene confiado el delicado cargo de la inspección de sustancias alimenticias á extremar, si cabía con mayor rigor, las medidas preventivas, para poner al amparo de tan terrible enfermedad á nuestros conciudadanos; si bien es de lamentar que la inspección sanitaria y matanza del ganado de cerda, tal como viene efectuándose en la actualidad no responde en manera alguna á las garantías á que el público tiene perfectísimo derecho. Es indiscutible y en la mente de todos está que hay que hacer desaparecer cuanto antes esos vestustos y asquerosos mataderos particulares, vulgarmente conocidos por socorradors, los que funcionan con carácter oficial por no disponer esta Corporación de ninguno, y verse por lo mismo precisada á utilizar estos primitivos y destortalados establecimientos.

La matanza para el consumo particular ó privado adoptada en esta ciudad por los vecinos pudentes, no está sujeta á ninguna reglamentación, y sin embargo ocurre con lamentable frecuencia estar invadidas las reses del cisticercus celulosus (pigota), lo que en distintas ocasiones he presenciado por haber sido requeridos particularmente mis servicios profesionales. Si se quieren evitar días luctuosos que lleven la desesperación y hasta la muerte en el seno de las familias, por caridad, por misericordia debe exijirse la más eficaz intervención facultativa, la más activa fiscalización en los cerdos que para el consumo individual se sacrifican; y debe exijir-
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se más, debe exijirse que las reses destinadas á este particular abastecimiento sean intervenidas macroscópica y microscópicamente, única manera factible para garantir la salubridad de las carnes, ya que de sí tan propicias se encuentran á padecer la pneumo-enteritis infecciosa, la roseola, y la triquina, enfermedades estas que azotan desmedidamente al ganado de cerda, con un período latente que dificulta en extremo el establecer a priori racional diagnóstico; enfermedades todas ellas que dejan sentir su perniciosa influencia en el organismo del hombre, traspasándose en este la triquina por la ingestión de las carnes contaminadas, visible tan sólo por potente foco microscópico.

Durante este año la ganadería de esta isla ha sido fuertemente castigada por una epizootia que jamás se había apreciado con carácter tan mortífero, pues en su mayoría revistió la forma fulminante ó apoplética; esta enfermedad, conocida con el nombre de fiebre aftosa ó glosopeda, produjo también cuantiosas bajas en la ganadería comestible nacional, lo que dió motivo á la más extremada carencia de ganado, aumentando desproporcionalmente el precio de las carnes. Ante el palpable peligro de un conflicto serio y por demás terrible, el Gobierno de la Nación dictó —con gran sentido práctico-económico—plausibles disposiciones, entre otras la de abrir de par en par las puertas, rebajando los derechos arancelarios á los ganados importados. Esta medida dió margen á que se importaran gruesas remesas de ganado lanar de Buenos Aires, depa-rándonos ocasión oportunísima para hacer el estudio étnico de dichas razas.

Este ganado no es el que más se acomoda á las necesidades alimenticias de nuestra población, pues la exhuberancia de su tejido adiposo, mejor dicho sebo, y las extraordinarias dimensiones de todos sus tejidos, dificultan que las pesadas—como se dice por los concurrentes á la Plaza de Abastos—satisfagan á los compradores, pues en una pesada de 400 gramos de chuletas, con una sola de éstas se cumplimentaba el peso.
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La venta de dicho ganado exótico tropezó con multitud de inconvenientes por las razones ya expuestas, dando fehaciente testimonio á la vez que perjuicios pecuniarios á los acaparadores y negociantes que proveen las plazas y mercados de este país; ejemplo que no debieran nunca olvidar, y estudiar en lo sucesivo con la mayor detención las variadas razas y los países productores de las que más convengan á nuestro público consumidor. Si se meditan como y por quien se debe estas cuestiones, con toda seguridad se verán recompensados con largueza sus desvelos, á la par que proveerán á este vecindario con excelentes y sabrosísimas carnes, que tanto ansian todos los consumidores.

Hecha esta digresión con el exclusivo deseo de demostrar la importancia absoluta que reviste el consumo público, voy á pasar á la demostración de los animales que, procedentes de los mataderos, han sido expendidos en las plazas, mercados, tablajerías y tiendas-carnicertas, con destino al abastecimiento público, objeto principal de esta memoria.
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Reses sacrificadas en el Matadero municipal de esta ciudad, cuyas carnes han sido expendidas en las plazas y tablajerías públicas

COMPARACIÓN POR RESES

    RESES
    Año 1901
    Año 1902
    Diferencia de más
    Diferencia de menos

    Bueyes
    714
    876
    162

    Vacas
    842
    854
    12

    Toros
    82
    80

    2

    Novillos
    359
    73

    286

    Terneras
    1253
    1352
    99

    Carneros
    53
    83
    30

    Ovejas
    3560
    3667
    107

    Borregos
    164
    75

    89

    Corderos
    29983
    33752
    3769

    Cabras
    567
    402

    165

    Cegajos
    79
    68

    11

    Cabritos
    556
    545

    11

    Cerdos
    2111
    2672
    561

    Cerdas
    1559
    1127

    432

    Lechonas
    1674
    1627

    47

    TOTALES
    43556
    47253
    4740
    1043

Resulta por lo tanto un beneficio de 3697 reses á favor del año que nos ocupa.
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Han sido desechadas durante el año: 23 vacas por flacura; 3 idem por enfermas; 72 ovejas y 31 cerdos por demacrados.

Se han investigado además, 4 vacas tuberculosas; 15 ovejas y 3 cabras por demacración extremada, y 8 cerdos con cisticercosis.

Roses sacrificadas en los suburbios, cuyas carnes han sido expendidas en las tiendas-carnicerías de los matarifes

    CASERIOS
    Ganado vacuno
    Ganado lanar
    Ganad. cabrío
    Ganado d cerda

    Arrabal de Sta. Catalina.
    9
    1838
    144
    458

    Terreno, Porto Pi y Génova
    64
    842
    24
    402

    Son Rapiña.
    1
    160
    6
    51

    La Vileta, Son Serra y Son Roca.
    2
    554
    5
    112

    La Real y sus contornos.
    1
    380
    7
    65

    Son Sardina y S' Indiotería
    2
    319
    4
    45

    Hostalet d'en Cañellas y C'an Capas

    1429
    75
    335

    La Soledad.
    3
    278
    3
    139

    Molinar de Levante.
    1
    1103
    38
    411

    Coll d'en Rabassa
    1
    618
    5
    105

    San Jordi.
    1
    87
    12
    16

    TOTALES
    81
    7608
    323
    2139
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Totales que arrojan la cifra importante de 10.151 reses, y que, compulsados los libro-registros que en cada suburbio á este objeto se llevan, se observa un aumento de 1.518 reses á favor del año que reseñamos. Sumando este total á las sacrificadas en el Matadero municipal, dan una totalidad de 57.404 reses consumidas en este año, ó sea 5.215 reses más que las consumidas en el año 1901.

Se han desechado en todos los caseríos: 8 ovejas y 1 vaca por flacura; é inutilizadas, 2 ovejas por ictericia, 9 ovejas por demacración extremada, y 1 cerdo con cistecercosis.

Si se comparan las reses sacrificadas este año en los distintos suburbios, con las sacrificadas en el año 1901, se notará un aumento importante en beneficio de este año para los caseríos del Terreno, Son Sardina, Hostalet d'en Cañellas, Molinar de Levante y Coll d'en Rabassa; debiendo hacer notar y llamar la atención de V. E. que el Molinar y Coll d'en Rabassa han duplicado este año la matanza sobre la ejecutada en el año anterior, que en el caserío del Hostalet d'en Cañellas se han sacrificado 184 reses más que en dicho año, y que en el Terreno ha aumentado la matanza con 547 reses.

Con estos datos á la vista, podrá V. E. apreciar la importancia alimenticia que adquieren los antedichos caseríos, al mismo tiempo que podrán servir de pauta para la realización del proyecto (que hoy está sobre la mesa) respecto al emplazamiento de un nuevo Matadero, si es que, como es de esperar, se exija que todas las reses de carnicería se sacrifiquen en el Matadero central, á fin de mejor garantizar la salud pública; emplazamiento que á mi modo de ver, aparte de la facilidad en el transporte y conducción de las reses á la ciudad, sea á la vez también de fácil comodidad para la provisión de los caseríos de mayor consumo, que repito son:

El Terreno por la elegancia de sus cómodos chalets, confortables casas y rápidos y seguros medios de locomoción.

Son Sardina por ser una colonia verdaderamente campes- tre, con su frondosa campiña y por imperar en ella las cos-
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tumbres clásicas de los campesinos, á pesar de distar tan sólo de la ciudad unos 5 kilómetros escasamente, el que es servido por regular y fijo itinerario que de algún tiempo á esta parte se ha establecido con puntual observancia.

El Hostalet d'en Cañellas, barriada obrera de cada día más populosa, cuyos moradores en su mayoría hijos del trabajo, reparan con numeración elocuente la pérdida de sus fuerzas en sus labores cotidianas, con azoados alimentos de la mejor calidad. Las muchas fábricas instaladas en este suburbio, lo mismo que el progreso de la Estación central de la red ferroviaria, proporcionan suficientes jornales á los individuos de ambos sexos, con remuneración que no distraen, para atender en primer término á la reposición de sus materiales orgánicos consumidos.

El Molinar de Levante, caserío pobladísimo por gente de mar, hortelanos y numerosas familias obreras, las que prestan sus faenas á las numerosas fábricas allí emplazadas, y su cercana vecindad á Palma les permite asistir con facilidad á los talleres; además, es un caserío que en la época veraniega aumenta extraordinariamente el concurso de familias, en especial industriales de esta ciudad que á él se trasladan para gozar la saludable balneación en sus alegres playas, como también para el disfrute del sport de la pesca; circunstancias ambas que por sí solas favorecen en gran escala la expedición de alimentos del orden animal.

El Coll d'en Rabassa, como se ha visto, ha duplicado la matanza en el año que nos ocupa, debido indudablemente al aumento de guarnición que monta el fuerte de la Torre d'en Pau, pues la tropa en él alojada se surte de excelente alimentación animal de la mejor calidad; cuyo detalle no ha olvidado el Inspector de víveres que en este momento abusa de la benévola indulgencia de V. E., redoblando cuanto le ha sido posible sus visitas sanitarias á los establecimientos expendedores para que no vendieran alimentos alterados y mucho menos
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adulterados, pues demasiado comprende que nuestra nación, hoy más que nunca, necesita de un contingente de hombres fuertes, robustos y vigorosos, si es que se quiera mantener con el poderío que se merece la defensa de la patria.

Además, este caserío en su mayoría está poblado por trabajadores que alcanzan crecido jornal en las canteras de piedra arenisca, lo que les permite atender holgadamente á sus necesidades alimenticias, rurtiéndose de separadores géneros azoados.

DEDUCCIÓN POR KILOGRAMOS

    Venta total de carnes
    Venta diaria
    Consumo por habitante al año
    Consumo diario por habitante

    925.661 kilgs.
    2536'057 kilgs.
    14'466 kilgs.
    39'06 gramos

Relación de las aves y conejos caseros sacrificados en el Matadero de volatería cuyas carnes han sido expendidas en los sitios públicos

COMPARACIÓN POR ANIMALES

    CONCEPTO
    Año 1901
    Año 1902
    Diferencia de más
    Diferencia de menos

    Gallos y gallinas.
    62067
    62992
    925

    Pavos y pavas
    3831
    3323

    508

    Palomos.
    384
    447
    63

    Anades.
    126
    64

    62

    Conejos caseros.
    427
    280

    147

    TOTALES
    66835
    67106
    988
    717
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El libro-registro de esta dependencia sanitaria acusa un aumento de 271 animales á favor del año 1902.

Se han desechado en el citado año: 9 pavos, 7 gallos y 1 pato por enfermos.

El ser nuestra ciudad marítima, es por lo que gran parte de la alimentación de sus moradores la constituye el pescado. El siguiente estado descriptivo da elocuente prueba de ello:

    AÑO
    Venta total
    Venta diaria
    Consumo por habitante al año
    Consumo diario por habitante

    1901
    470.896 kilg.
    1290'126 kilg.
    7'415 kilg.
    203 gram.

    1902
    878.525 kilg.
    2406'918 kilg.
    13'736 kilg.
    376'08 gr.

Resulta un aumento de 407.629 kilogramos durante el año 1902.

Este es el resultado del balance alimenticio durante el finido año, y que, honrándome al comunicarlo á los dignísimos señores que forman esta Excm. Corporación municipal, me depara la satisfacción gratísima de demostrarles el avance y aumento en todos los alimentos consumidos por sus administrados, lo que demuestra por modo evidente, las tendencias á hacer desaparecer ese cuadro de enfermedades marasmódicas que reconocen por causa la depauperación ó la miseria fisiológica.

Palma enero de 1903.
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los que en pro de su causa habían sido, desde sus esferas de actividad distinta, compañeros infatigables en las horas de empeñado combate. Creyó, por lo mismo, que no podía hacer menos por D. Eusebio Estada, D. Miguel S. Oliver y D. Bernardo Calvet—representantes genuinos de los elementos que á la consecución del fin higiénico prestaron su incondicional apoyo, y dotados per se de méritos más que suficientes para poderlos considerar como compañeros queridos—que dar validez material, confirmación sincera al compañerismo que en sus almas abrigaban para con nosotros. Y el nombramiento de Socios de mérito de dichos señores, acordado unánimemente por los socios del Colegio, fué la demostración más patente del aprecio, del reconocimiento afectuoso que hacia ellos tie-ne nuestra Corporación.

Pero aún así, era necesario que el Colegio hiciera algo más, que manifestase de un modo público su regocijo ante el comienzo de la reforma sanitaria de nuestra ciudad; que levantase fastuoso é imperecedero monumento como demostración eterna y palpable de s.a satisfacción, que dejase rastro material, que recordase para siempre su participación en la general alegría y que aquilatase el valor del triunfo saboreado. ¿Y qué mejor manera de hacerlo, qué monumento más grandioso y digno que la celebración de intelectual fiesta en la que tomaran parte todos cuantos habían trabajado en pro de la ganada causa?

Partiendo de esta base, apareció á primera vista lo irrealizable del plan concebido. Obreros de la misma empresa todos los socios del Colegio, á todos correspondía asociarse á tan solemne acto, y ante tamaña dificultad, necesario fué practicar dolorosísimas amputaciones y limitar el número concreto de disertantes, que llevasen en sí la representación de todos sus compañeros; y aún así no fué suficiente una sesión única para dar realidad al proyecto.

Dos sesiones solemnes se dedicaron á tal fin. En la primera de ellas, celebrada el 14 de agosto—por atención nun-