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probeta, un vaso de experimentos, un mortero de cristal y un frasco de ácido acético cristalizado.

Para hacer el ensayo, se toma agua destilada y se le incorpora ácido acético cristalizado, hasta que el apreciador marque 93°, y con el termómetro se mira la temperatura de esta disolución, que ha de ser de 15° centígrados.

Se toman 24 gramos de harina, si es de primera, y 32 gramos si es de segunda ó tercera, y se disuelven dentro el mortero de cristal con la disolución preparada de ácido acético (183 gramos de esta disolución si la harina es de primera, y 214 gramos si fuere de segunda ó tercera), se agita y se remueve dentro el mortero unos doce minutos, que ya se habrá disuelto el gluten y las sustancias albuminosas; enseguida se vierte el todo en el vaso de experimento y se le deja en reposo por espacio de una hora, y entonces se verá una capa inferior blanca, que es el almidón, una superior amarillenta que la componen el salvado y demás partes constituyentes del trigo, y otra parte que sobrenada, lechosa y espumosa, que se decanta con una cuchara, quedando un líquido mucilaginoso, que se decanta y se traspasa en la probeta; entonces se sumerge el apreciador y el areómetro especial, y el número de líneas que quedan sumergidas indican el número de panes que se pueden fabricar. Por término medio, por un saco de harina de 159 kilogramos se pueden fabricar de 101 á 104 panes de á 2 kilos uno.

Otra investigación de suma utilidad y que es preciso practicar, es la de conocer que grado de fuerza posee una harina. Llámase fuerza en las harinas, la propiedad que tienen de dar altura al pan cuando este sufre la fermentación panífica, conservándola después de haberle cocido; dicha fuerza se debe á la cantidad y calidad del gluten que constituyen las harinas.

Para obtener el gluten y poder apreciar las cualidades, se toman 25 gramos de harina y se hace una masa con 10 gramos de agua, se malaxa unos 10 minutos y después se le deja reposar una hora á la temperatura ordinaria; enseguida se toma la masa de pasta, se la mete dentro un trapo de hilo limpio y se hace una muñeca, que se pone bajo la acción de un hilo de agua, malixando sucesivamente la muñeca entre las manos de manera que pase siempre el hilo de agua. Con esta operación se desprenden de la muñeca todas las partes de que se compone la harina, menos el gluten que quedará dentro el trapo; si hemos colocado un recipiente y un tamiz debajo la muñeca, con el objeto de recoger el agua que arrastra al almidón, tendremos dentro del tamiz las partículas extrañas y el salvado, que podremos después examinar,
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y el almidón y demás partes constitutivas de la harina dentro el recipiente, de que también podremos después hacernos cargo. Tan pronto como el hilo de agua que atraviese la muñeca pase limpia, se retira ésta y se saca el gluten, que se continuará lavando un rato más entre las manos debajo del hilo de agua, y entonces podremos apreciar las cualidades de éste que, al tratar del análisis de la harina, vereis que por sus caracteres se puede descubrir que clase de harinas son las que examinábamos.

Una vez obtenido el gluten, se hace una bolita y se coloca en el tubo del Aleurómetro, que es un aparato destinado á medir la elasticidad del gluten, y por lo tanto el grado de fuerza de la harina, que descabamos conocer.

El aleurómetro se compone de un tubo de cobre, terminado en su parte inferior por una pequeña cápsula móvil, donde se coloca el gluten que se quiera examinar, y por su parte superior se mueve un pequeño pistón, fijo en la extremidad de un tallo graduado en 50 divisiones; las 25 primeras corresponden al espacio de la primera cápsula y al pistón, cuyas divisiones nunca salen fuera del tubo, solo quedan al descubierto por encima del tubo de 25 por arriba, y el gluten al extenderse hace subir la varilla indicadora del grado de elasticidad del gluten.

Completa el aparato un pequeño vaso de cobre, cerrado por una tapadera agujereada por su centro, para dar paso al tubo del aleurómetro al tener que funcionar.

El vaso de cobre se llena de aceite, á fin de que el tubo quede sumergido, se calienta con una lámpara de alcohol, y cuando con el termómetro se ve que la temperatura del aceite ha alcanzado 150°, se coloca al tubo del aleurómetro con el gluten que queremos examinar, y á los 10 minutos se retira éste y se aprecia el número de líneas que ha descubierto el vástag.

Si la varilla no ha descubierto ninguna línea, el gluten no ha podido distenderse á más de 25°; entonces la harina carece de fuerza para elaborar un pan de buenas condiciones; pero si la varilla señala de 35° para arriba, indica que la harina que hemos ensayado tiene bastante fuerza para la panificación.

El gluten cocido que se retira de dentro el tubo, viene á representar el esqueleto del pan; su color, el ser más ó menos ligero, son caracteres que también indican si la harina contiene mezclas de otras que no sean de trigo.

Debemos terminar, porque sino sería abusar en extremo de la benevolencia que en este momento me dispensais; pero pediremos auto-
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rización á nuestro dignísimo Presidente —que creemos accederá gustoso á ello—para continuar nuestros estudios en otra conferencia.

REVISTA CRITICA-BIBLIOGRÁFICA

La práctica del análisis químico en los orinas, por el Dr. D. Manuel F. Casaderanté, con un prólogo del Dr. Chicote.—San Sebastián, 1898.

La práctica del análisis químico de las orinas, es el título de un excelente folleto escrito por D. Manuel Fernandez Casaderante, doctor en Farmacia, ayudante químico del Laboratorio municipal de San Sebastián, trabajo que fué justamente premiado por el Colegio-farmacéutico de Barcelona, por haber cumplido las condiciones prescritas en el Tema cuarto del Concurso celebrado en 1898 por aquella docta Corporación.

Dada la creciente importancia que actualmente se concede en la clínica al conocimiento de la composición de la orina, como una de las bases del diagnóstico y como guía en el tratamiento de muchas enfermedades, el autor ha llenado completamente el vacío que se notaba en la literatura media española, al publicar en forma concisa y clara todo cuanto se refiere al análisis químico de la orina, facilitando grandemente la práctica de las operaciones indispensables para conocer las alteraciones patológicas de una excreción que tanta importancia reviste en la economía animal.

El favor que este recomendable folleto ha merecido, está demostrado por el hecho de haber tenido que publicar una segunda edición; éxito lisonjero por el cual felicitamos al autor, de cuya laboriosidad esperamos fundadamente que pronto podremos contar con un verdadero tratado de análisis de orinas español, que no cederá en mérito á sus similares extranjeros.

J. Munar.
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NOTAS CIENTÍFICAS

Curas con bicarbonato de sosa

Los Sres. Guerguiewsky, Augé y Casteret, etc., han empleado las curas con bicarbonato en las supuraciones, y dicen haber visto buenos resultados en los panadizos, los abscesos, flemones, heridas contusas, impétigo, herpes, tricofitias, ectima, etc.

La cura con bicarbonato de sosa reúne las siguientes ventajas:

1.º Desaparición rápida de los fenómenos inflamatorios y del dolor: este resultado se observa á las veinticuatro ó cuarenta y ocho horas.

2.º La supuración queda abolida en pocos días.

3.º El tratamiento de epidermización es más rápido que con las curas antisépticas.

Ahora bien: el bicarbonato de sosa no es, en manera alguna, antiséptico, sino que obra por su alcalinidad.

La sangre de un individuo sano es siempre alcalina; el niño tiene la sangre menos alcalina que la del adulto, por lo cual es más receptible á las enfermedades; el viejo tiene también la sangre menos alcalina que la del hombre adulto, y por eso ofrece tan escasa resistencia á la infección.

Conocido es el importante papel que ejercen una mala alimentación, la fatiga y el exceso de trabajo, sobre las enfermedades. La razón es muy sencilla: en las personas mal alimentadas y en las que trabajan mucho, disminuye la alcalinidad de la sangre, y el organismo se hace más vulnerable á la infección.

En ciertos estados patológicos, disminuye la hemoalcalinidad: así se ha visto en la pulmonía, las tuberculosis, las fiebres eruptivas, la difteria, el paludismo y, sobre todo, en el reumatismo agudo, la fiebre tifoidea y el cólera. En los coléricos que iban á sacumbir, algunos autores encontraron la reacción ácida; en un caso de reumatismo cerebral, relerido por Bouchard, el suero sanguíneo, algunas horas antes de la muerte, no ejercía ninguna acción apreciable sobre el papel de tornasol.

¿Qué resulta de todo esto? Mientras la sangre es alcalina, el organismo se defiende; cuando la alcalinidad es insuficiente, el organismo no puede luchar contra la infección, y sucumbe.

Así lo confirma la experimentación.

Los animales que resisten á la inoculación bacteriana, son aquellos en los cuales aumenta la alcalinidad; en los que sucumben, ha disminuido ésta. Sea como quiera, merece ensayarse la cura con el bicarbonato de sosa.—(Le Correspondant Méd.).
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que denotaban alteraciones profundas en todos los centros, debido á la intensidad de la infección.

Después de algunos días remitieron los síntomas del aparato torácico, calmando también la sobreexcitación nerviosa que predominaba, y entonces fué presa de un colapso, seguido de perfrigeración que le duró muchas horas.

La reacción consiguiente vino á regularizar su funcionamiento, notándose desde luego cierta tumefacción en las articulaciones humero-cúbito-radiales, sin calor ni rubicundez, con semi-parálisis de ambas extremidades torácicas, dolor á la presión y ligera pastosidad en toda su circunferencia.

Como persistiera en ambos codos un ligero foco superficial que no llegaba á reabsorberse, practiqué una punción en cada uno, con el intervalo de algunos días, dando salida á corta cantidad de pus y fluyendo mucha serosidad viscosa, la que continuó manando durante unas tres semanas, cubriéndose las aberturas de una pequeña vejetación de carácter fungoso. Más de un mes han permanecido abiertas dichas heridas, quedando ambas articulaciones aumentadas de volumen, pero completamente expeditos sus movimientos.

2.ª Observación. Niño de 8 años, no vacunado, linfático, sin antecedentes morbosos personales ni hereditarios. Se inició la viruela á mediados de Agosto, con fiebre intensa y subdelirio; la erupción no fué confluente. Al décimo día empezaron ligeros edemas en las cuatro extremidades, acentuándose después en las superiores especialmente, con dolor vivo y tumefacción muy marcada en las articulaciones.

También, como en el caso anterior se desarrolló un foco purulento en ambos codos, con fluctuación manifiesta, que hubo necesidad de dilatar, dando salida á gran cantidad de pus, sobre todo el izquierdo, que era más voluminoso.

Durante este período presentó diarrea abundante, regularidad relativa en los demás aparatos, existiendo un estado de postración de mucha gravedad que duró bastantes días.

Hoy mismo he podido examinarle ambas extremidades: la
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articulación húmero-cubital derecha completamente bien; en la izquierda roce articular al menor movimiento, aumento de volumen y una pequeña vegetación en la abertura practicada hace 2 meses, por la que mana todavía un líquido seroso; hay además semi-anquilosis que dificultará los movimientos del brazo.

**

Es bien sabido que la viruela es una enfermedad infectiva, con sus períodos constantes, y que uno de ellos es el de supuración—del cual ofrece la patología pocos ejemplos—; que las pústulas, llegado este período, reúnen una cantidad de pus considerable, y que, sin embargo, apenas produce perturbación ni resonancia en el organismo; en algunos casos suceden flemones y abscesos que se resuelven por sí solos ó por simple abertura sin dejar huella, pudiendo decirse que su curso ha sido normal y que el germen generador de la viruela ha sido completamente eliminado.

Sucede, empero, en algunos casos, como en los de referencia, que en el período de declinación, y aún en el de estado, aparecen reacciones localizadas, indicio que algo nuevo se ha fraguado, las cuales se explican hoy por la doctrina panspér-mica, que ha venido á demostrar de una manera evidente que estos focos pioémicos no dependen de la infección primitiva, sino que son debidos á un nuevo micro organismo piógeno que se desarrolla con preferencia en el tejido celular, y cuya migración se verifica por los vasos linfáticos ó por los sanguíneos, dando lugar á lo que se entiende por infección secundaria.

Ya la clínica conocía hechos análogos en diferentes entidades morbosas, y á estos procesos que se desarrollaban á distancia del primitivamente afecto se les daba el nombre de metástasis, sin darse explicación de su causa. Pero ha venido la teoría micro-parasitaria, y con sus adecuados experimentos
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se demuestra que la asociación de otro agente patógeno provoca ciertos cambios sintomatológicos á la infección primitiva, y ésta á su vez modifica su aspecto e intensidad.

Requiere en primer término, para favorecer su desarrollo: una enfermedad precedente, existencia de lesiones en la piel ó en las mucosas, debilidad y escasa resistencia de la célula orgánica, período de convalecencia, etc., es decir, terreno preparado y puerta de entrada.

Entre las infecciones en que más comunmente se desarrollan asociaciones microbianas y que suelen engendrar procesos supuratorios, se cuentan: las fiebres eruptivas, la difteria, las pneumonias, bronco-pneumonias y pleuresías, la tifoidea, la disentería, los estados puerperales, etc., determinando un cambio patogenésico, con sus localizaciones á veces múltiples, sin que en ninguna de ellas se encuentre el microbio específico de la enfermedad primitiva.

Pero en donde se nota con toda evidencia la infección secundaria es en la blenorragia, enfermedad que, á pesar de su arraigo en el punto de localización, se complica frecuentemente con afecciones á distancia: ataca los centros nerviosos, el endocardio, la piel, los serosas, con su rebelde artropatía blenorrágica que—como nos decla con tanto tino práctico el señor Alvarez en una de las sesiones anteriores—no cede á los específicos conocidos, ni al ácido salicílico. ¿A qué atribuir la rebeldía de estas artropatías? La explicación para mí es difícil, pero se sabe que en ciertas investigaciones se ha encontrado el piogenus vulgaris en vez del gonococo de Neisser.

Con respecto al concepto pronóstico en las infecciones secundarias, hay disconformidad de pareceres según la manera de interpretar los hechos. Unos opinan que depende de la resistencia del organismo al entrar en lucha con otro agente patógeno; y según otros, aún aparte de estas condiciones, debe hacerse favorable cuando se observa que desaparece la forma primitiva del mal, venciendo el nuevamente ingertado.

La terapéutica en tales casos es sencilla, por no contarse
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con medios específicos: avivar las reacciones nerviosas, estimular las secreciones orgánicas á fin de mantener aumentada la nutrición, tónicos y eupépticos, una alimentación sobreabundante, y como medicamentos, el iodo, el naftol y sus combinaciones, etc., practicando al propio tiempo una antisepsia general rigurosa.

De lo expuesto se deduce, á mi entender, como conclusión, que hay que buscar en la microbiología la resolución de los grandes problemas clínicos, pues los datos que aquélla aporta nos permiten, en muchos casos, esclarecer el diagnóstico, precisar el pronóstico y, como consecuencia, plantear racionalmente el tratamiento.

MEMORIA
SOBRE EL CONSUMO DE SUBSTANCIAS ALIMENTICIAS
expendidas en los puestos públicos de la ciudad de Palma
durante el año 1898 *

POR
D. Antonio Bosch y Miralles
veterinario inspector

EXCMO. SEÑOR:

SIGUIENDO la costumbre establecida desde hace ya muchos años, tengo el honor de cumplir con uno de los deberes profesionales anejo al cargo de confianza con que esta Excma. Corporación municipal me

* Dirigida al Excmo. Ayuntamiento de Palma de Mallorca,
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viene honrando, y acogiéndome á la benevolencia de V. E., expondré el resumen de los trabajos realizados por las inspecciones de carnes y sustancias alimenticias que para el abastecimiento del público se han expendido en la Plaza de Abastos de esta capital y demás puestos de venta durante el fencido año 1898.

Más, antes de exponer lo que se ha inspeccionado, séame permitido consignar la satisfacción con que han visto los moradores de esta ciudad, que por los dignísimos representantes de ella se haya estudiado y emprendido, como por vía de ensayo, reformas en nuestra Plaza de Abastos, siendo de esperar que, al calor de los entusiasmos, se vea logrado en plazo no lejano una mejora de tal entidad y por todos verdaderamente sentida, desapareciendo con ella los vetustos y ruinosos tinglados, trocándose tan peligrosos cobertizos y demás auxiliares, en un centro digno de la contratación á que se le destina, al abrigo de la intemperie, con la luz y ventilación propia de locales en que hay hacinamiento de personas, con buenos pavimentos, con agua abundante para la mejor y más rápida limpieza, con suficiente área para retener á vendedores y compradores y, si posible fuese, que al igual de otros mercados del continente, se cerrase bajo llave, para que en las horas que no se efectúan compra-ventas, quedasen almacenados en los mismos trastes los artículos que no pudieron ser enagénados. Conseguida esta mejora se habría logrado la aspiración de todos los consumidores que cotidianamente acuden á la Plaza para surtirse de los artículos de primera necesidad, y que, según cálculos más ó menos aproximados, se hace ascender á unas 10,000 personas las que la frecuentan.

Otro local ó dependencia sanitaria, seguramente dentro plazo más ó menos breve, ocupará la atención de V. E., por lo insuficiente y peligroso para la salud del vecindario: me refiero al Matadero, edificio que en el siglo pasado podía desempeñar el funcionalismo á que se le destinó, pero que actualmente sus cuadras, corrales, naves de matanza y de oreo son, además de insuficientes, impropios todos estos departamentos por no estar en harmonía con los preceptos de la Higiene moderna.

Prosiga, pues, V. E. por la senda iniciada, para bien de sus administrados, velando por el inapreciable don de la salud, y los placeres serán ilimitados, cabiendo á V. E. la satisfacción de haber conseguido dos importantísimas mejoras, tan intimamente ligadas con toda población culta é higiénica.

Después de esta digresión, hecha con el deseo de manifestar á V. E. la importancia que desempeñan tan útiles locales, voy á pasar á la demostración de los animales procedentes de los mataderos
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que han sido expendidos en las plazas, mercados y tablajerías con destino al abastecimiento público, principal objeto de esta Memoria.

Reses sacrificadas en el Matadero municipal de esta ciudad, cuyas carnes han sido expendidas en los sitios públicos:

COMPARACIÓN POR RESES

    RESES
    Año 1897
    Año 1898
    DIFERENCIA

    De más
    De menos

    Bueyes
    958
    876
    "
    82

    Vacas
    1311
    1015
    "
    296

    Toros
    93
    126
    33
    "

    Novillos
    38
    45
    7
    "

    Terrieras
    468
    574
    106
    "

    Carneros
    9211
    5852
    "
    3359

    Ovejas
    1994
    7221
    5227
    "

    Borregos
    42
    382
    340
    "

    Corderos
    23352
    2791
    "
    561

    Cabras
    528
    1019
    491
    "

    Cegajos
    88
    413
    325
    "

    Cabritos
    538
    800
    262
    "

    Cerdos
    1878
    936
    "
    942

    Cerdas
    985
    1786
    800
    "

    Lechonas
    928
    893
    "
    35

    Total
    42413
    44779
    7591
    5275

Resulta, por lo tanto, un beneficio de 2316 reses á favor del año que nos ocupa.

Han sido desechadas durante este año: 14 vacas por demacradas, y 45 ovejas y 10 cabras también por demacradas. Además han sido inutilizadas 4 vacas tuberculosas, 5 ovejas y 12 corderos por demacración, 2 cabras por asfixia, 1 cerdo con cisticercosis, 122 fetos procedentes de vacas, ovejas y cabras, y 2324 kilogramos de carnes lesionadas, pulmones é hígados.
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Comparación por kilogramos

Carne procedente de reses vacunas, lanares y cabrías.

    AÑO
    Venta total
    Venta liaria
    Consumo diario por habitante
    Consumo por habitante al año

    1897
    795947 Klgs
    2185767 Klgs
    36 gms. 960 m.
    13'371 Klgs.

    1898
    995433 Klgs
    2727216 Klgs
    14 gms. 811 m.
    16'163 Klgs

Vese, pues, por estos datos, que el consumo de carnes en 1898 ha aumentado en kilogramos 199,486.

Relación de las aves y conejos caseros sacrificados en el Matadero de volatería, cuyas carnes han sido expendidas en los sitios públicos.

Comparación por animales

    CONCEPTO
    1897
    1898
    DIFERENCIA

    De más
    De menos

    Gallos y gallinas.
    62,83
    53385

    9598

    Pavos y pavas
    2751
    1938

    813

    Palomos
    1888
    1230

    658

    Anades
    161
    89

    72

    Conejos caseros
    425
    494

    69

    TOTAL
    68208
    57136

    69

    11141

Acusa el libro - registro que diariamente se lleva en esta dependencia sanitaria, una disminución de 11072 aves durante el año 1898; disminución motivada, á mi entender, á la extraordinaria exportación que para Barcelona se ha efectuado este año, entablándose reñida competencia entre los acaparadores de esta ciudad y los que vinieron expresamente de la ciudad condal para llevarse nuestras gallinas, pagándose á dos pesetas setenta y cinco céntimos el kilogramo en vivo, en los mismos predios en que se hacía la demanda; precio excesivamente fabuloso y al que no estaban acostumbrados nuestros campesinos, dando esto lugar á que se destinase únicamente las más necesarias á la venta al menudeo en nuestra plaza, corroborando esta afirmación, las pocas horas que permanecían en ella las vendedoras, por agotarse su mercancía. Según de público se decía, la venida de los compradores forasteros á esta isla era debida al propósito acariciado
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REVISTA BALEAR DE CIENCIAS MÉDICAS

PUBLICACION DECENAL

ÓRGANO DEL COLEGIO MÉDICO-FARMACÉUTICO DE PALMA

AÑO XV—NÚM. 7   10 MARZO 1899   TOMO XVI—NÚM. 7

PARTO TRIPLE *
POR
D. Pedro J. Matas

Se trata de una casada de unos treinta y nueve años de edad, de buenos antecedentes hereditarios, que ha gozado siempre de cabal salud, temperamento linfático-nervioso, plurípara, seis partos únicos y normales sin que precisara en tales funciones más asistencia que la de la llamada comadrona del pueblo. Hace seis años que no había dado á luz.

El embarazo último, ó sea el correspondiente al parto de que nos ocupamos, no produjo más molestias que los anteriores, á excepción de algún mayor peso y dificultad al andar á causa del excesivo abultamiento del vientre, que, como era natural, llamaba la atención preocupando seriamente á la interesada y deudos.

El dia 27 Agosto del corriente año, á las doce de la mañana, después de los fenómenos preliminares de costumbre, dió á luz una niña de término bien conformada; se ligó y cortó el cordón umbilical, y viendo que no se desprendía la placenta y

(*) Nota leída en la sesión celebrada por el Colegio Médico farmacéutico de Palma el dia 15 de Noviembre de 1897.