ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 12

Para investigar la proporción del descremado, algunos autores recurren á la fórmula de Hertz

\[
M - m + \frac{m(M - m)}{100}
\]

en la que M expresa la cantidad de manteca contenida en 100 partes de leche pura y \( m \) la cantidad del mismo producto que contienen 100 partes de la muestra de que se trata.

Desarrollando esta última fórmula, obtenemos la cantidad de manteca sustraída á cada 100 c. c. de leche, determinación de mucho interés cuando contamos con una muestra normal de la misma procedencia que la sometida á nuestro examen, y podemos comparar los resultados obtenidos en ambos análisis; pero ya hemos dicho que este caso no se nos presenta nunca en la práctica corriente. Para emitir nuestros informes, no contamos, por regla general, con otros datos de comparación ó referencia que los que se deducen del término medio de composición de una leche pura de buena calidad; y como por esta causa no sabemos la verdadera cantidad de manteca que contenían las muestras descremadas, antes de descremarlas, nos vemos obligados á tomar siempre como elemento fundamental de nuestros cálculos dicho término medio de composición, en cuanto á las materias grasas se refiere, y á suponer que todas las leches descremadas remitidas á nuestros laboratorios, cualquiera que sea su origen y procedencia, contenían, antes de ser objeto del referido fraude, 40 gr. de manteca por litro, lo cual no es cierto.

Por eso, en vez de calcular el descremado por 100 c. c. de leche, consideramos preferible hacerlo por 100 partes de la manteca que debía contener la muestra analizada, en el caso de ser pura y de buena calidad.

De este modo eliminamos de nuestro informe toda causa de error y fundamentemos nuestros juicios en un hecho real y verdadero.

Para efectuar el referido cálculo se utiliza la fórmula

\[
100 - \frac{m \times 100}{4},
\]
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 13

en la que \( m \) expresa la cantidad de manteca contenida en 100 c. c. de la leche que se ensaya.

Sea una muestra que ha dado 21'6 de materias grasas por litro (2'16 por 100). Tendremos:

\[
100 - \frac{m \times 100}{4} = 100 - \frac{2'16 \times 100}{4} = 46.
\]

Es decir, que á la leche examinada se le ha sustraído el 46 por 100 de la manteca que debía contener en el caso de ser pura y de buena calidad.

Pero dicha fórmula sólo puede emplearse cuando la leche descremada no ha sido además aguada. En los casos en que existe este doble fraude (adición de agua y sustracción de crema), es necesario averiguar primero la cantidad de leche pura que contienen 100 partes de la leche aguada y descremada, valiéndonos para ello de la fórmula

\[
100 - \frac{100 (8'5 - e)}{8'5},
\]

en la que 8'5 es el índice de Duclaux de una leche normal, y \( e \) el de la leche que se examina (extracto desgrasado por 100).

Después, llamando N á la cantidad de leche pura contenida en 100 c. c. de la muestra y \( m \) á la manteca de 100 partes de la leche aguada que es objeto de nuestro estudio, determinamos la proporción de materias grasas que debían existir en 100 c. c. de la misma leche pura, ó mejor dicho, de la misma leche sin adición fraudulenta de agua. Este último valor, que llamaremos A, corresponde al cociente

\[
\frac{m \times 100}{N}.
\]

Por último, comparando la cantidad de manteca así encontrada (ó sea el valor de A) con los 4 por 100 que se admiten como término medio en una leche pura, podemos llegar á conocer la proporción del descremado desenvolviendo la siguiente igualdad:

\[
4 : A :: 100 : X
\]
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 14

Y como X es igual á \( \frac{100 \times A}{4} \) y la sustracción de crema corresponde al residuo de 100 — X, la fórmula simplificada para llevar á término la referida determinación, quedará reducida á los siguientes términos:

\[
100 - \frac{100 \times A}{4}.
\]

Sea, por ejemplo, una muestra que ha dado:

Extracto seco, por litro............. 87 (8'7 por 100)
Manteca................................. 15 (1'5 por 100)
Extracto desgrasado.................... (7'2 por 100)

Como se trata de una leche aguada y descremada, puesto que el índice de Duclaux es inferior á 8'5 y la proporción de manteca por litro menor de 27, comenzamos por determinar la cantidad de leche pura que existe en 100 c. c. de la muestra

\[
100 - \frac{100 (8'5 - e)}{8'5} = 100 - \frac{130}{8'5} = 84'7.
\]

Resulta, de esta primera operación, que la muestra de que se trata, contiene por cada 100 c. c., 84'7 de leche pura y 15'3 de agua; es decir, que en este caso el valor de N será 84'7.

En seguida averiguamos la proporción de manteca correspondiente á 100 c. c. de la misma leche pura, ó sea el valor de A

\[
\frac{m \times 100}{N} = \frac{1'5 \times 100}{84'7} = 1'77.
\]

Y como el término medio de materias grasas de una leche pura de buena calidad es 4 por 100, y la de nuestro análisis sólo contiene 1'77, diremos:

\[
4 : 1'77 :: 100 : X = \frac{1'77 \times 100}{4} = 44.
\]

Pero la sustracción de crema corresponde al residuo de 100 — X; en este caso 100 — 44 = 56.

Y simplificando las anteriores operaciones con el empleo de
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 15

la fórmula general

\[
100 - \frac{100 \times A}{4}
\]

tendríamos:

\[
100 - \frac{100 \times 1'77}{4} = 56.
\]

Es decir, que la muestra de que se trata ha sido aguada en proporción de 15'3 por 100, y además se le ha sustraído un 56 por 100 de la manteca que debía contener si hubiera sido pura y de buena calidad.

(Continuará.)

REVISTA GENERAL

Las inhalaciones de éter en el cólico hepático.—El Dr. Aubert da cuenta del caso de un médico, de edad de setenta y cinco años, que padecía de cólicos hepáticos, en el cual para calmar el dolor se emplearon accidentalmente inhalaciones de éter de un frasco que había á mano.

El resultado fué completamente satisfactorio, por lo cual el enfermo lo utilizó repetidas veces, siempre con igual éxito.

De esta observación se deduce que el uso del éter, en estos casos, produce un alivio real, y fácil de obtener, sin peligro.

El autor aconseja el siguiente procedimiento para su empleo: Viértase en un pañuelo suficiente cantidad de éter, para que su olor impresione bien el olfato del enfermo, acercando éste el pañuelo á la nariz, y cuando el dolor sea ya soportable, suspéndase la inhalación, sin esperar la completa desaparición del dolor, ni menos la anestesia completa. Si reaparece el dolor vivo, habrá que repetir las inhalaciones.

El inconveniente de este tratamiento es el de que, estando en manos del enfermo, éste puede abusar de él y adquirir hábitos peligrosos; por eso se ha de reparar en aconsejarle á mujeres ó sujetos nerviosos, aunque, por otra parte, estas personas también adquieren fácilmente el hábito de morfinizarse y procurarse morfina. De todos modos, como calmante, se puede, según el Dr. Aubert, garantir la eficacia de las inhalaciones de éter.

(Lyon Médical.)
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 16

Algunos efectos del baño continuo.—En el Pennsylvania Medical Journal, Palmer, de Pittsburgh, dice que la constante y suave reducción de la presión sanguínea sistólica producida por el baño caliente continuo, le inducen á creer en su utilidad como adyuvante para el tratamiento de algunas enfermedades crónicas en las que hay aumento de la presión sanguínea. También actúa como un poderoso diarético, lo que es de gran utilidad en estos estados. Es de gran utilidad en el tratamiento de todas las formas de delirio, pues posee un gran poder sedante. El baño frío continuo actúa reduciendo la fiebre; también es un valioso auxiliar en el tratamiento de todas las infecciones agudas acompañadas de altas temperaturas. No parece que determine nunca shock, como produce, algunas veces, la repentina aplicación de baños de agua helada, y sus efectos sobre la temperatura y los síntomas nerviosos, son marcados y persistentes.

Tratamiento de la neuralgia del trigémino por las inyecciones de alcohol de Schioesser.—La extirpación del ganglio de Gasser continúa siendo una operación difícil y arriesgada, á pesar de los progresos técnicos debidos á Krause y á Harley; así, pues, el método de tratamiento por las inyecciones de alcohol, método inofensivo y que en cierto número de casos ha proporcionado una curación radical, conserva gran valor. Sin embargo, importa saber que en muchos casos no consigue más que un resultado temporal é incompleto.

En las neuralgias de las dos primeras ramas del trigémino aconseja el autor que se ensaye primero la inyección periférica en los puntos de emergencia, y que solamente en casos de fracaso ó recidiva, se recurra á la inyección al nivel de la base del cráneo.

(Rev. Frenop. Esp.)

El suero antidiftérico en la erisipela.—El Dr. Bergmann, de Hannover, dice haber ensayado el suero antidiftérico en casos de erisipela.

En dos de estos, de erisipela idiopática grave, el resultado fué extraordinariamente favorable, y se pudo observar ya á las veinticuatro horas.

Es esencial practicar la inyección lo antes posible, y hacer uso de un suero de gran poder inmunizante; si á las veinticuatro horas de poner la inyección no se ha observado un descenso marcado de la fiebre, se practicará una segunda, que podrá todavía repetirse al tercer día.

(Münchener medizinische Wochenschrift.)
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 17

MISCELANEA

Academia de Ciencias Médicas de Bilbao.—PREMIO DEL DR. CAMIRUAGA.—Encargada esta Academia de conceder un premio, del legado que con el mismo objeto otorgó el académico difunto don José Angel de Camiruaga, á la mejor Memoria, sobre un punto científico, queda abierto un Concurso acerca del tema: «Papel que representa en la vigorización física é intelectual de los niños la higiene de la boca.»

Bases.—1.ª Se concederán dos premios: el 1.º consistente en la cantidad de 250 pesetas y título de socio corresponsal (si el autor no reside en Bilbao) al autor de la mejor Memoria que, á juicio de un Jurado nombrado al efecto, lo merezca, y que versará sobre el tema ya anunciado, y el 2.º, otro que consistirá en un accésit y diploma de carácter honorífico á la Memoria que siga en mérito á la anterior. La Academia se reserva el derecho de conceder el premio, siempre que la Memoria carezca de suficiente mérito á su juicio.

2.ª Las Memorias ó trabajos recompensados con el premio, pasarán á ser propiedad de la Academia, que los podrá imprimir en tirada aparte sin otra obligación que la de poner á la disposición de sus autores, 15 ejemplares para el del primero y cinco para el del accésit. Pero si por la situación económica de la Academia, no pudiera hacerse edición especial de los trabajos premiados, se limitará á publicarlos sucesivamente en el periódico Gaceta Médica del Norte en lugar preferente, entregando á cada uno de los autores el número de ejemplares antes indicado.

3.ª Los trabajos no premiados, serán sellados hoja por hoja, quedarán de propiedad de sus autores y, si no se recogen en un plazo de treinta días, serán quemados con el sobre que contenga el nombre del autor.

4.ª Una vez publicados los trabajos premiados, quedarán de propiedad de sus autores.

5.ª Podrán optar al premio todos los médicos, farmacéuticos, veterinarios y profesores dentistas de España, que se hallen en posesión del título correspondiente. Quedan exceptuados los individuos que formen parte del Jurado calificador.

6.ª El dictamen del Jurado calificador es inapelable.

7.ª La cantidad consignada como premio, se pagará á los treinta días de haberse dictaminado el fallo, sin que se requiera otro justificante que un certificado del título, acompañado de un sobre con el lema, conteniendo en su interior el nombre y apellido de su autor.
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 18

8.º El plazo de admisión de trabajos termina el 1.º de Agosto de 1916.
9.º El premio y el accésit se adjudicarán en la primera sesión académica ordinaria del próximo curso.
10. Los trabajos deben presentarse en papel blanco tamaño 8.º, forma apaisada, escrito en castellano, á máquina, ó si son manuscritos, con letra clara, y sin que contengan más signos ó notas que los relacionados en el tema. Los que traigan alguna indicación por la que pueda descubrirse el nombre de su autor, serán rechazados.
11. Los trabajos deberán ser encabezados con un lema elegido por el autor, incluidos sin firma en sobre blanco, de tamaño corriente, en que se consigne el mismo lema y acompañados de otro sobre opaco y cerrado, conteniendo en su interior el nombre y apellidos del autor, su residencia y el lema.
12. Dichos trabajos serán dirigidos al Secretario general de la Academia, D. Carlos Mendaza, á su domicilio, Correo 6, tercero, Bilbao, ó á la Academia, en sobre, con franqueo, certificado los de provincias, por correo interior y certificado, los de la localidad.

** Recientemente ha muerto en Madrid el Dr. D. Miguel Santa Cruz, Director del Instituto Oftálmico, que fué uno de los más notables oculistas de España, y que ya hace tiempo se hallaba retirado de las tareas profesionales.

BOLETIN BIBLIOGRÁFICO

Investigación del antígeno tuberculoso en la orina, por los doctores Manuel Serés é Ibars y Jesús María Bellido.—Trabajo premiado por la Real Academia de Medicina de Barcelona. (Publicado en la Gaceta Médica Catalana.)—Barcelona, 1915.
—Tratamiento de la tuberculosis renal y vesical en el primer período, por el Dr. D. Manuel Barragán y Bonet, vicepresidente de la Asociación Española de Urología, etc.—Madrid, 1915.
—Agenda del Cuerpo Médico para 1916.—Ofrecida por la Compañía Arrendataria del Establecimiento termal de Vichy.
—Algunos conocimientos elementales de enfermedades de los ojos, por el Dr. B. Castresana, subdirector del Instituto Oftálmico, etcétera.—Madrid, 1915.
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 2

SUMARIO

FORMULARIO ..................................................................................................................... 3
LA DETERMINACIÓN DEL AGUADO Y DEL DESCREMADO DE LA LECHE:
POR EL DR. D. EMILIO PÉREZ NOGUERA ................................................................. 4
REVISTA GENERAL ........................................................................................................ 13
MISCELÁNEA .................................................................................................................... 15
BOLETÍN BIBLIOGRÁFICO ............................................................................................... 16

BROMURO DE ETILO ADRIAN
EN TUBOS DE 15, 30 Y 60 GRAMOS CERRADOS Á LA LÁMPARA

ÉTER ANESTÉSICO ADRIAN 66°
Redestilado sobre el aceite de almendras dulces
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 3

LOS NUEVOS REMEDIOS
PERIÓDICO QUINCENAL DE TERAPÉUTICA,
QUÍMICA MÉDICA, HIDROLOGÍA Y FARMACOLOGÍA

DIRECTOR
Dr. D. FEDERICO GÓMEZ DE LA MATA Y ELEGIDO
De la Beneficencia Municipal, por oposición;
ex Médico titular, ex Interno de la Facultad de Medicina de Madrid, etc.

PRECIOS DE SUSCRIPCIÓN
España.. 10 pesetas. | Extranjero.. 12 pesetas. | Ultramar.. 3 pesos oro.

Año XXIX.—1916

Dirección, Redacción y Administración:
SANTA ENGRACIA, 46, 2.º centro.—MADRID
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 4

MADRID.—IMP. DE FORTANET, LIBERTAD, 29, TELÉF.º 991
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 5

LOS NUEVOS REMEDIOS
PERIÓDICO QUINCENAL
DE FARMACOLOGÍA, TERAPÉUTICA, QUÍMICA MÉDICA É HIDROLOGÍA

FORMULARIO

Contra el insomnio.
Extracto acuoso de cannabis indica... áá 1 gramo.
Extracto acuoso de beleño............. áá 4 —
Bromuro de sodio.......................
Hidrato de cloral.......................
Jarabe de goma, c. s. para.......... 125 —
M.

Para tomar dos ó tres cucharaditas de las de café, por la noche, en una infusión de hojas de naranjo.

Elixir laxante.
Extracto de cañafistula.............. 10 gramos.
Jarabe simple......................... 20 —
Elixir de Garus....................... 30 —
M.

Una cucharadita de las de café produce efecto laxante. Una ó dos cucharadas grandes producen efectos purgantes.

Incontinencia de orina.
Castóreo............................. áá 1 gramo.
Alcanfor.............................. 5 centigramos.
Extracto de belladona.............. M. y h, 10 pildoras.

Una cada noche en la incontinencia nocturna de orina de la segunda infancia.

Agua hemostática.
Alumbre............................... 100 gramos.
Ácido benzoico....................... 2 —
Tintura de benjuí.................... 10 —
Agua destilada, c. s. para.......... 100 c. c.

Disuelvase y filtrese.
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 6

LA DETERMINACIÓN DEL AGUADO Y DEL DESCREMADO DE LA LECHE

POR EL
DR. EMILIO PÉREZ NOGUERA
Del Instituto de Higiene Militar.

De todas las adulteraciones que puede sufrir la leche, las que con más frecuencia se observan en los grandes mercados de nuestro país son la adición de agua y la sustracción de crema. Estas groseras falsificaciones han llegado á generalizarse de tal suerte, á pesar de lo establecido por el Real decreto de 23 de Diciembre de 1908, que de 94 muestras últimamente analizadas por nosotros, 23 habían sido aguadas, 12 descremadas y 13 aguadas y descremadas al mismo tiempo. Es decir, que sólo un 51 por 100 de las muestras examinadas resultaron puras.

Muchos consideran el aguado y el descremado de la leche como adulteraciones inofensivas, porque, al llevarlas á término, no se mezcla dicho alimento con ninguna sustancia perjudicial para la salud; pero no se necesita discurrir mucho para comprender lo infundado y erróneo de tal apreciación, pues si bien es verdad que no se añaden á la leche sustancias nocivas, se disminuye en cambio su valor alimenticio hasta dejarlo reducido en muchos casos á menos de la mitad de lo que en circunstancias normales debía corresponderle.

En efecto; los estudios especiales de Atwater nos permiten afirmar que una leche pura de buena calidad, cuyos principales elementos se encuentran en la proporción establecida, como término medio, por el Comité consultivo de Higiene de Francia, y, por lo tanto, que contenga por cada 1.000 c. c. 40 gr. de manteca, 34 de caseína y 50 de lactosa anhidra, proporciona al organismo por litro desasimilado, 686,5 calorías. Pues bien; cada 100 c. c. de agua añadida, determinando una verdadera dilución al décimo, disminuye el valor nutritivo de un litro de
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 7

leche en 68,6 calorías, y cada 10 gr. de manteca fraudulentamente sustraída, en 88.

Tomando como ejemplo una muestra normal, con el mismo término medio de composición antes indicado, á la que, después de sustraer 14 gr. de manteca por litro, se hayan añadido 270 cm.³ de agua, resultará que sólo por virtud del primer fraude, habrá experimentado una disminución de 123 calorías en su valor como alimento, y á consecuencia del segundo, dicho valor habrá disminuido en 112,6, pues si antes de efectuar el aguado se han quitado de la leche 14 gr. de manteca, al añadir el agua sólo contendrá 26 de aquélla en vez de 40.

En resumen: un litro de la muestra examinada no podrá proporcionar más que 450,9 calorías; por lo tanto, la adición de agua y la sustracción de crema en las cantidades anteriormente indicadas, le ha hecho perder un 34 per 100 de su poder nutritivo, teniendo el fraude realizado en este caso una importancia, por lo menos, exactamente igual al robo de 340 gr. en un kilogramo de carne ó á la venta de un pan del que deliberadamente se hubiese substraido la tercera parte del peso estipulado.

Cuando se procede al análisis de las llamadas leches de mercado, es decir, de la mezcla de leche de vacas de distinta procedencia, ó que aun procediendo de una determinada vaquería está constituida por la mezcla de leche de varias vacas (y éste es el caso á que casi siempre tenemos que atenernos en nuestros laboratorios), la determinación exacta del descremado no es cosa fácil, pues, según la ley francesa (la española no dice nada de esto) sólo pueden considerarse descremadas aquellas muestras cuya proporción de manteca sea inferior á 27 gr. por litro, y á 30 según los reglamentos especiales de Suiza y de los Estados Unidos.

Como tratándose de vacas en perfecto estado de salud y bien alimentadas la proporción de manteca asciende á 40 gr. por litro, según antes se ha dicho, se puede sustraer en muchos casos una cantidad no despreciable de materias grasas (10 gr. por litro, ó sea un 25 por 100 de la manteca total, equivalentes á 88 calorías) sin que dentro del terreno legal estemos autori-
Los Nuevos remedios (1916-01-15 00:00:00), página 8

zados para rechazar las referidas muestras por haber sido objeto de una verdadera falsificación (1).

Para no hacernos encubridores inconscientes de estos fraudes, calificando de buenas las muestras que, sin haber sido objeto de ninguna falsificación evidente, contengan por litro menos de 40 gr. de materias grasas, sólo disponemos del procedimiento que hemos adoptado en nuestro servicio del Instituto de Higiene Militar: añadir como complemento de nuestro informe la siguiente nota, observación ó advertencia: «Aunque la muestra analizada parece ser pura, considerándola desde el punto de vista de su valor alimenticio su calidad no es buena, pues la cantidad de manteca que contiene es inferior (en \( x \) por 100) á la que corresponde al término medio de composición de la leche de vacas, lo que hace disminuir su rendimiento nutritivo en \( x \) calorías.»

Existen varios métodos y multitud de procedimientos para descubrir primero y determinar después, cuantitativamente, el aguado y el descremado de la leche, pero los más importantes por su exactitud y sencillez son los de Duclaux, Quesneville y Gerber.

I

El de Duclaux, ó mejor dicho, el que toma por fundamento el índice de Duclaux, es oficial en Francia, ha sido impuesto á todos los laboratorios del Estado por las instrucciones técnicas que, en cumplimiento de la Ley de represión de fraudes de 1.º de Agosto de 1905, se publicaron el 18 de Enero de 1907 y sólo exige dos determinaciones previas que pueden verificarse con gran facilidad y en muy poco tiempo: la cantidad de extracto seco y la de manteca.

(1) El Real decreto de 22 de Diciembre de 1908 dice textualmente en su art. 2.º: «Se considerará como falsificación toda modificación que se haga en la composición normal de las sustancias alimenticias, sin que el comprador sea advertido sobre ella de una manera clara y terminante.