El Genio quirúrgico (1864-09-22 00:00:00), página 6

res. Esto no obstante nosotros preferimos, con mucho, todos los embutidos hechos en España, donde el ganado de cerda se ceba con buena bellota, maíz, esbada, etc.; sin que esto obste para que las autoridades no deseen su deber y den lugar á que, en lugar de la carne de cerdo, vaca y carnero, se hagan chorizos con carne de los caballos de la plaza de toros y con la de algunos otros cuadrúpedos muertos hasta de muermo, que, si bien estos no nos darán el triquino, pueden muy bien darnos otras cosas que acaso sean peores.

Y si todo artículo de salchichería, aun de procedencia francesa, debemos mirarlo con cierta desconfianza, cuando estos alimentos proceden de Alemania ó de otras partes, donde tan limpia y tan suculentamente se ceban los cerdos, según arriba indicamos, y donde la carne de caballo se vende como un manjar exquisito en las plazas públicas, sería una ligereza imperdonable que arrastrados por la moda nos dedicásemos al uso de tan exquisitos manjares, por llegar á nosotros muy adornados y bonitos esteriormente, y los prefiriésemos á nuestros lomos, jamones, morcillas, chorizos, etc., estremeños, catalanes, gallegos y aun de la más miserable provincia española en materia de embutidos.

Y creemos que estas advertencias son tanto más oportunas y necesarias, cuanto que, constituidos hoy por medio de las vías férreas en vecinos de todas las capitales de Europa, sabiéndose en todas partes lo que aquí dominó la novedad, en ciertas clases al menos, sería una triste gracia que, ya que hasta hoy no conocemos el huésped triquino, gracias á nuestros cerdos de catorce y veinte arrobas, á nuestras excelentes salazones y buena preparación para la mesa, llegase á invadirnos esta plaga por el necio capricho de preferir á una alimentación conocidamente saludable, nutritiva y exquisita, otra que solo puede servir á convertirnos en un semillero de insectos que nos conduzcan al cementerio.

A la autoridad, pues, aconsejada y dirigida por las juntas de higiene pública, toca la preservación del público de la calamidad triquínosa. Nosotros en esta parte nada tenemos que hacer. Damos la voz de alerta, y si fuese desoída, la responsabilidad caerá sobre aquellos que, al frente de los destinos públicos, solo tienen por ocupación sería firmar la nómina.

Pero nuestro deber, como órgano de la prensa médica, no queda aun cumplido con adelantar esta saludable advertencia, y queremos ir algo mas adelante en descargo de nuestra conciencia.

En España, que nosotros sepamos al menos, no se conoce hasta hoy el triquino por sus perniciosos efectos, y si algún médico estuviese mas adelantado en este conocimiento, hará mal en no decirlo.

Supone esto, sin embargo, que este helminto no exista absolutamente en ninguno de los individuos de nuestro ganado de cerda? Aventurada sería, en nuestra humilde opinión, una afirmación terminante á semejante interrogación.

Cuando en Alemania y otros países del Norte, á pesar de los infinitos estragos que, según se vé, ha debido causar la triquinosis, han pasado siglos y siglos sin apreciar mas que los desastrosos efectos del helminto, pero sin presumir siquiera que estos estragos pudieran ser consecuencia de otra cosa que de fiebres graves; cuando en estos países, donde la inteligencia tanto y tan bueno trabaja, ha pasado desapercibido á los sabios y celosos médicos que allí abundan la huella de este ser viviente, nada extraño sería que entre nosotros, ya por las mismas causas que allí han ocultado el agente morboso, ya también, y á mas fuerte razon, por la confianza que naturalmente inspira las excelentes condiciones de nuestras carnes, esté sucediendo lo mismo; porque no es posible, examinado el asunto á la luz pura de la imparcialidad que, á pesar de las ventajosas diferencias de nuestro suelo, que en todas partes da frutos selectos y abundantes para la sana alimentación de todos los ganados, deje de haber algún individuo de la familia del cerdo que, en mas ó menos escala, se halle constituido en el curso de su vida en las condiciones favorables al desarrollo del triquino. Y siendo esto así, según la razón de la lógica, nos autoriza á creer, de temer es que, al menos en los hospitales y en algunas localidades y pueblos de España, se hayan certificado defunciones causadas por fiebres tifoideas u otras, cuando tal vez el triquino anida reposado entre los músculos del cadáver.

¿Y á qué conduce todo esto? A advertir al médico, al médico que está en posición á propósito para ello, que cuando por los antecedentes de un enfermo, y por alguna ó algunas anomalías en el desarrollo, curso y fatal terminación de su enfermedad, tengamos motivos para dudar de la verdadera naturaleza de esta, estamos obligados á inquirir en el anfiteatro lo que no nos fué dado hallar en la cama.

La triquinosis es una enfermedad que, como se vé por la historia que de ella dejamos bosquejada, su descubrimiento data de muy próxima fecha. ¿Daremos nosotros lugar á que venga á demostrárnosla algún extranjero, si en realidad existe en España?