El Genio quirúrgico (1864-04-22 00:00:00), página 11

serva para un caso de dieta rigurosa ó para el de un frío escésivo.

Las grasas en exceso, desarrollan este estado de congestión adiposa de toda la economía que se llama obesidad. El cuerpo aumenta gradualmente de volumen y pierde la armonía de las formas. El obeso es amigo del reposo, permanece mucho tiempo en cama, duerme placenteramente después de comer y teme el ejercicio; su cuerpo reusa el trabajo, su espíritu el estudio.

Si, como sostiene Brillat-Savarin, tener una justa proporción de gordura, ni escasa, ni escésiva, es para las mujeres el estudio de toda su vida, animémoslas diciendo que no desistan de su tarea á fin de impedir el exceso ó de combatirle cuando se haya hecho demasiado considerable.

De las féculas y del azúcar.

La fécula es la base del pan y de las pastas. Se la saca principalmente de los cereales, de las leguminosas y de los tubérculos de la patata.

La fécula no es soluble, mas bajo la influencia de los jugos gástricos se transforma en azúcar, se disuelve y es absorbida por las raicillas de la vena porta.

El azúcar es muy nutritiva; se extrae de la remolacha y de la caña de azúcar, y se usa en su estado natural. Es el alimento respiratorio más inmediato, se transforma en ácido carbónico y en agua por el contacto de los álcalis de la sangre.

Cuando esta transformación no se verifica, el azúcar permanece en la sangre, es eliminada por los riñones y se encuentra en la orina. Esta alteración de la nutrición caracteriza la enfermedad conocida bajo el nombre de diabetes azucarada. Las causas próximas de la diabetes sacarina son pues:

1.º La falta de alcalinidad de la sangre.
2.º La absorción de una gran cantidad de azúcar para que pueda convertirse en ácido carbónico y en agua.

2.º — Alimentos plásticos.

Los alimentos llamados plásticos deben contener una cierta porción de azúcar para formar la sangre que alimenta el cuerpo, los huesos que forman la armazón, los músculos que la mueven, los nervios por los cuales él siente, y todos los órganos de que se compone.

Los alimentos plásticos ó reparadores, son: la fibrina, la albúmina y la caseína. Estos son los que suministran al animal el azúcar necesario al sostén de la vida. Los animales, en efecto, no pueden extraer azúcar ni del aire que respiran, ni del agua que beben, ni de los alimentos que no contienen fibrina, albúmina ó caseína.

La fibrina forma la base de los músculos, y la parte principal del coágulo de la sangre. El gluten es la fibrina vegetal. Se muestra en los granos de los cereales.

La albúmina se encuentra en el blanco del huevo y en el suero de la sangre, y es la que forma la espuma del puchero. Existe así mismo en los granos y en el jugo de las plantas.

La caseína existe en la leche, el queso, y en los guisantes, habas, judías, etc. (1)

La fibrina y la albúmina son los dos principios esenciales de la sangre. El animal no puede crearlas; es indispensable que la contengan sus alimentos.

Las plantas son las que forman la sangre de todos los animales, por ser ellas también las que elaboran la fibrina y la albúmina.

Los alimentos reparadores, disueltos por los jugos digestivos absorbidos por las venas, metamorfoseados en sangre, sirven para alimentar todas las partes del cuerpo, toman la forma y las cualidades de cada una de ellas y rejuvenecen todos los órganos.

La fuerza que les da la vida la reciben y la arrojan bajo la forma de úrea y de ácido úrico.

La urea es el último término de las transformaciones sucesivas de los alimentos reparadores. Este es un producto de la nutrición perfecta. Si está completamente oxigenado, se disuelve en la sangre y se elimina por los sudores y por la orina, por medio de las fuerzas misteriosas é infatigables que constituyen la vida (2).

La urea proviene así mismo de la descomposición de los órganos, y corresponde á la renovación de los tejidos.

El ácido úrico está menos oxigenado que la urea. Es un producto incompletamente elaborado, que resulta de una alteración de la nutrición. Es poco soluble en la sangre, y cuando se acumula, causa los crueldes dolores de los gotosos y se hace el tormento de toda su vida.

Hé aquí el enemigo. Este es el que nos proponemos estudiar en su naturaleza interina, en sus manifestaciones, y en sus efectos, para reconocerle, combatirle y estinguirle.

El ácido úrico se produce en la economía, se con-

(1) La fibrina, la albúmina y la caseína presentan la misma composición química, contienen la misma proporción de elementosorgánicos, agrupados en un orden diferente se las denomina sustancias albuminoides.
(2) Profundice un poco en el laberinto, despójese este de toda planta y ramage que obstruya el paso, y el criterio se convertirá en un hecho científico. (Id.)