El Genio médico-quirúrgico (1880-07-15 00:00:00), página 5

para proporcionar un ingreso equiparado á estas pérdidas, y para esto aceptaremos el cálculo, que aún no ha sido refutado, del eminente químico Dumas, presentado á la Academia de Ciencias de París.

Dice Dumas que en 1.200 gramos de pan van 809 de materias hidro-carbonadas, no siendo necesarios sino 700. De azoadas van 91, necesitándose 150; y 400 gramos de agua, de la que se necesitan 1.200.

En 300 gramos de carne, según el mismo profesor, van 59 gr. de materia azoada que con los 91 que hemos dicho daba el pan, alcanzan los 150 que se pierden diariamente. En esta cantidad de carne van 200 de agua, que con 400 que hemos dicho llevaba el pan, dan 600 á los que añadiendo de verduras ó bebidas otros dan los 1.200 indispensables.

Dedúcese de aquí, tomando por tipo de las sustancias hidro-carbonadas el pan, y de las azoadas la carne, que el pan proporciona con exceso las sustancias hidro-carbonadas; pero que faltan en cambio 59 gramos de materia azoada y 800 gramos de agua, y esos 59 gramos los proporción 300 gramos de carne, resultando que de no dar carne, faltarán esos 59 gramos de materia azoada, no siendo posible elevar la cantidad de materias hidro-carbonadas, que hemos visto eran ya excesivas; porque aumentarían el peso total de la ración, y porque es necesario mantener el régimen mixto animal y vegetal.

Cabe la sustitución del pan, dando á menor cantidad de éste mayor de grasas; de frutas azucaradas y legumbres, y á menos carne más pan y más legumbres.

La elección de las carnes exige como condición, que sean de animales jóvenes, sanos y bien nutridos; pero como quiera que no pretendemos llevar la cuestión á un terreno sentimental, puramente idealista, sino tratarla en el terreno práctico, forzoso será contar con la necesidad económica, desecharlo por lo tanto la rica clase de aves, que nos proporcionaría buenas carnes blancas, tenidas ó grasas, y concretarnos principalmente á hacer esta elección económica en los rumiantes, que nos presentan géneros tan útiles como el buey, la vaca, la ternera, el carnero, el cordero y la cabra, desecharlo por razones opuestas de entre los paquidermos el caballo y el cerdo, inconveniente el primero, costoso el último, del mismo modo que de entre los roedores el conejo y la liebre. Utilícese los pescados, no los calamares entre los cefalópodos, ni los caracoles entre los gasterópodos, ni la ostra y la almeja entre los aceláfios, ni el cangrejo y la langosta entre los articulados, que no es mi pensamiento, aunque el Erario lo permitiera, acostumbrar al soldado á los placeres de la mesa de las clases acomodadas; pero si el bacalao abundante y económico. No nos contentemos con dar al soldado una ración conveniente por su valor trófico y elegida con materiales apropiados, sino variada. Tomemos por base indispensable los cereales para el pan, las féculas en la ración, usando, por ejemplo, el arroz, entre las féculas azóticas; las legumbres, usando las judías, los guisantes ó los garbanzos, y por último, las verduras, y con todos estos materiales, según lo que sugiera el celo de la Administración, combínense ranchos que satisfagan las condiciones marcadas por la ciencia. A pesar de que creemos firmemente que la carne es indispensable diariamente en los ranchos de nuestras tropas, propondríamos como transición, que por el momento se estableciera un rancho con carne de los rumiantes citados dos días á la semana, disponiendo otro con bacalao otros dos días, y dándole igual ó análogo, al que actualmente se administra en los tres restantes días de la semana, lograríamos con esto aumentar el valor nutritivo absoluto de los ranchos, y darles la variedad que es tan indispensable, y que tanto agradería el soldado. Pero no basta con esto; forzoso se hace mantener ó estimular la actividad orgánica, despertar la inervación, y para esto es indispensable la administración de alguna bebida aromática ó alcohólica. Demos la preferencia al café, administrado hoy en casi todos los ejércitos extranjeros, que sabemos contiene principios nutritivos y principios estimulantes; con los que tenemos el efecto estupefaciente de la cafeína del café verde, soluble por decocción, ó el efecto excitante del café tostado, por la metilamina de la conversión de la cafeína, logrando con él mayor actividad digestiva, urinaria y circulatoria, y mayor actividad en la imaginación y en la memoria, así como mayor desvelo.

Recordemos, para concluir, las cantidades de carne y de café con que se hallan dotados las raciones por plaza en los ejércitos extranjeros. En el ejército inglés se da en tiempo de paz 339 gramos de carne en la ración ordinaria y 9 de café en la suplementaria. En Austria-Hungría 280 gramos de carne, y sólo da café en