El Genio médico-quirúrgico (1879-06-30 00:00:00), página 11

conservacion de los alimentos, asunto que por la índole del trabajo es de poca estension y en el que sólo se limita el autor á dar á conocer los principios en que se fundan los diversos procedimientos empleados con objeto de evitar la descomposicion de algunas subsistencias, las cuales sin ellos no podrian usarse más que en estado fresco.

Seguidamente se exponen, con claridad y conclusión á la par, las teorias que acerca de la alimentacion normal han reinado desde remotos tiempos á los actuales, y en este punto el Dr. Saenz Diez se ocupa de la division de los alimentos según Liebig, en plásticos y respiratorios, considerándola muy aceptable á pesar de las opiniones contrarias emitidas por algunos fisíologos modernos.

Como una consecuencia del conocimiento de todo aquello á que nos venimos refiriendo, sin el cual no podria estudiarse con provecho ni comprenderse de un modo suficientemente exacto el poder trófico ó valor nutritivo de los alimentos, pasa á estudiar el Dr. Saenz Diez este dato tan indispensable por sus aplicaciones á la alimentacion en general, sobre todo cuando se trata de la manutencion de soldados, presos ó de acogidos en establecimientos de beneficencia.

Tanto este capitulo como los tres siguientes destinados á dar algunas nociones relativas á las cuestiones fisioológicas que tienen una correspondencia más directa con la nutricion, y con la digestibilidad y accion fisioológica de los alimentos, constituyen la conclusion de esta primera parte de la Memoria, que será indudablemente la que nos habrá de ocupar más tarde cuando hagamos las consideraciones importan- tes á que da lugar, sobre todo bajo el punto de vista médico.

La segunda parte no es más que una serie de deducciones desprendidas de los estudios anteriores, la aplicacion concreta de estos á uno de los puntos principales que comprende el tema propuesto por la Academia de ciencias, muy especialmente en lo relativo á la alimentacion de los braceros en la provincia de Valencia, que es como antes digimos, la elegida por el profesor de la Universidad central para verificar sus concienzudos análisis. Para que se vea hasta qué punto ha querido éste completar sus observaciones y hacer sus trabajos, no nos cansaremos en repetirlo, uno de los más útiles de los escritos sobre este punto en idioma español, diremos que al final de la Memoria se inserta un apéndice destinado á indicar el resultado de los análisis hechos con objeto de averiguar la composicion y propiedades de aquellos alimentos empleados únicamente para el ganado que sirve de auxiliar al labrador, alimentos que además de ser peculiares del suelo valenciano son muy poco conocidos. Como este estudio era ageno al fin propuesto, ha querido darle á conocer separadamente el Sr. Saenz Diez, quien termina su extensa Memoria con las siguientes frases.

«Tal es la opinion que hemos formado de los alimentos, opinion que ya teníamos antes, si bien ahora nos hemos corroborado más en ella, después de haber estudiado sobre unas trescientas veinticinco sustancias alimenticias diferentes; y concertándola aquí y aplicándola al caso presente, puede utilizarse diciendo que:
una alimentacion suficiente y barata es la principal condicion para que el bracero produzca mayor trabajo útil.»

Terminada esta ligerísima idea acerca de la disposicion y asuntos más culminantes de esta obra, nos ocuparemos en un segundo articulo de estudiarla bajo un punto de vista general, especialmente en aquellas cuestiones que más directamente puedan concernir á los higienistas y fisíologos.

(Se continuará.)

ANGEL DE LARBA.

CRONICAS.

Bibliografia.—Se han recibido en esta redaccion los libros siguientes:
—Balneario de San Felipe Neri. Del baño, por F. Borrell y M. Arnús.
—Tratado clínico y práctico de las enfermedades puerperales, por el Dr. Hervieux, traducción del Sr. Torres Fabregat.—Cuaderno 2.º Astort hermanos.
—La patología celular, por Virchow, traducción del Sr. Carreras. Cuaderno 3.º.—Valencia. Aguilar.
—Los Grandes procesos morbosos, por Picot, traducido por el Sr. Carreras.
—De la uretrotomia interna, por el Dr. E. Suender.
—Discursos leídos en la R. Academia española, por los Excmos. Sres. Marqués de San Gregorio y D. Tomás Rodríguez Rubi.
—Memoria sobre las vicisitudes de la salud pública en la provincia de Cagayan (Filipinas), por D. José López Irastrorza, médico-titular por oposición de la misma.
—Clínica de obstetricia y ginecología, por Simpson, trad. del Sr. Serret Comín. Cuaderno 2.º y 3.º.
—Observaciones prácticas sobre la lepralografía de la villa de Pedreguer, y Monografía de la enfermedad de San Lázaro, reinante en la misma, por don Salvador Calatayud.