El Genio médico-quirúrgico (1879-06-30 00:00:00), página 10

Extracto de ópio........... 20 centígr.
Polvos de hojas de naranjo. 1 —
Polvos de canela............. 1 —
Jarabe de belladona....... c. s.
Háganse 30 píldoras.
De cinco á diez, dos horas antes de la llegada presumible del acceso, en la neuralgia periódica, y una cada dos horas en la neuralgia trifacial.

SECCION VARIA.

Algo acerca de la alimentacion y del reciente libro del Dr. Saenz Diez.

(ARTICULO BIBLIOGRAFICO.)
(Continuación.)

Los alimentos, como todo aquello de verdadera importancia dentro de los límites de las ciencias y de las artes, han sido definidos de múltiples maneras, siendo imposible contar el número de definiciones dadas en el espacio de tiempo trascurrido desde Hipócrates y Galeno hasta Liebig, Kuss, Schützenberger, Wund, Bernard y otros fisiológicos y químicos modernos. Pues bien, de las más principales se ocupa el Dr. Saenz Diez, transcribiéndolas, después de lo cual dice que para él los alimentos son aquellas sustancias sólidas o líquidas, queingeridas en la economía, sirven para reparar las pérdidas ocasionadas por las diferentes funciones, y que son, por consiguiente, el sostén de la vida, teniendo por carácter disolverse en los agentes digestivos. Inmediatamente después están, las clasificaciones más notables, sumariamente criticadas, adoptándose por el autor una esencialmente zoológica y botánica; en el primer grupo (alimentos animales) hay seis divisiones: mamíferos, aves, peces, reptiles, crustáceos y moluscos; en el segundo (vegetales), cuatro: compuestos amiláceos, verduras y hortalizas; frutos y hongos.

El tercer capítulo encabezado con el epígrafe de Composición de los alimentos, hallase consagrado á la enumeración de los cuerpos simples y caracteres distintivos de los numerosos principios que forman aquellos, principios inmediatos cuya composición y distribución en los diversos organismos tanto importa conocer. Después de la composición de los principios inmediatos, nos encontramos con la de todos los alimentos, en la acepción más universalmente aceptada, es decir, tales como se encuentran en la naturaleza y como más tarde, previas ciertas operaciones culinarias destinadas principalmente á hacerlos agradables y más asimilables á nuestros tejidos, son introducidos en el aparato digestivo, para formar con posterioridad, después de una ordenada serie de transformaciones, parte integrante de nuestros órganos. En este capítulo es donde el profesor de la Universidad de Madrid, acredita su inmenso valor, y al propio tiempo verdadera paciencia, tanto bibliográfica como de laboratorio, no siendo del caso reseñar en este lugar el número infinito de cuadros analíticos tomados de otros autores, ni los resultados de los análisis verificados por el mismo con una minuciosidad y precisión verdaderamente admirables, que se encuentran en este libro y que ponen indudablemente al Dr. Saenz Diez al nivel de los más distinguidos químicos analíticos extranjeros.

En el grupo de alimentos animales y después de tratar algunas cuestiones generales relativas á estos y á las causas más dignas de tenerse en cuenta, que influyen en sus propiedades tales como la edad, sexo, clima, localidad, ejercicio, etc., nos encontramos con los análisis de la carne muscular humana (ambos sexos), ejecutados por Berclina, Bibra y el autor; después con los del caldo tal como se dispone para los usos domésticos en España; del extracto de carne preparado según los procedimientos inventados por Liebig, Toth, Buschenthal, ecétera, siguiendo los referentes á todas las sustancias de poder nutricio conocido. De gran número de ellas, entre las que citaremos sólo como correspondientes al grupo de alimentos animales las carnes de ternera, carnero, oveja, cordero, macho, cabrío, ciervo, corzo, liebre, conejo, ardilla, jabali, puercos (carne fresca, jamón, tocino), asno, caballo, etc., se ha estudiado la composición química por el señor Saenz Diez, como se ve por numerosos cuadros, ocurriendo lo propio con otras partes del cuerpo de dichos animales y con algunos preparados alimenticios especiales. Hemos enumerado estos trabajos para dar una idea, si quiera no llegue á lo exacto, de los importantes datos que se encuentran en esta Memoria, en la cual hay cuadros relativos al análisis de algunas sustancias nutritivas cuya composición nos era completamente desconocida. Todo lo dicho y aun ampliándolo en determinados momentos, tendríamos que repetirlo con respecto á los demás compuestos orgánicos, que según el distinguido químico constituyen la inmensa escala de los alimentos, cuya composición estudia también con la misma detención que la de los anteriormente citados.

Terminado el interesante capítulo de que acabamos de hablar, se presenta á la consideración del lector, el cuarto que versa sobre la