El Genio médico-quirúrgico (1878-03-07 00:00:00), página 8

diosa Ceres, y con ellos se fabrica el pan. Entre ellos, y del que más uso se hace en la alimentación del hombre, es el trigo.

A. Los caracteres fisiológicos que debe reunir esta semilla se encuentran á nuestro alcance: debe estar limpio, seco y que no sea de muchos años, pues pierde sus propiedades nutritivas, y últimamente, no debe tener rabillo, ni estar roido por los insectos. Cualquiera de estos defectos que pueda tener son apreciables con la simple vista, y aun casi casi con el tacto. Su grado de humedad nos lo apreciará el higrómetro, de los que el más generalmente usado es el de Sanssure, y del que tendremos ocasión de hablar más adelante.

B. Los elementos componentes que se encuentran en este grupo alimenticio, son: sustancias orgánicas azoadas, glutina, albúmina, caseína y fibrina; un principio fermentescible; sustancias orgánicas no azoadas; un aceite graso fluido y otro más consistente; fosfatos de cal y de magnesia; sales de potasa, soda y silice. De esta descripción podemos deducir el poder nutritivo de los diversos cereales que forman parte de la importante cuestión de las sustancias.

C. Las preparaciones á que se someten los cereales para el uso común, son el moldeo, de cuya operación resultan las harinas, los que exigen nuevas maniobras, para destinarlos á la alimentación. Las harinas resultantes de moler el trigo, presentan una coloración blanca ligeramente amarillenta, homogeneidad, olor su gérnés, seca es suave y pesada; cogida una porción con la mano y comprimida, forma una bola que no se deshace, lo que no ocurre con las harinas sofisticadas. Deben, para la elaboración del pan, someterse al masaje con agua caliente, adicionándose la cantidad necesaria de sal común y la levadura marcada para cada masa; sometiéndola después á la temperatura de 250° en un horno ad hoc se obtiene el pan, base de nuestra alimentación. Si lo que se va á confeccionar es la galleta, se suprime la sal y la levadura, con lo que se consigue que encajonada convenientemente dure por mucho tiempo sin sufrir alteración alguna.

(Se continuará)

CIENTIFICA EXTRANJERA.

DE LAS NEUROSIS DEL ESTÓMAGO

POR H. LEBERT.

ANTIGUO PROFESOR DE CLÍNICA MÉDICA EN ZURICH Y EN BRESCAU.

(Continuación.)

DIVISIÓN DE LAS NEUROSIS DEL ESTOMAGO.

I.
Desórdenes funcionales de los nervios que presiden á la necesidad de la ingesta de los alimentos.

Comprendo todos estos diversos desórdenes bajo el término genérico de disorexia, que abarca dos grupos principales, la polifagia y la heterofagia. La polifagia comprende, no sólo la predisposición morbosá á comer habituadamente mucho, sino también los desórdenes nerviosos, por los cuales una necesidad irresistible de tomar prontamente de día y de noche alimentos, causa á los enfermos molestias grandísimas, que pueden llegar hasta el desfallecimiento, hasta el desmayo, sino se satisface esta necesidad. Es la bulimia de los autores. La heterofagia, tiene por carácter esencial, el buscar los enfermos como alimentos, las sustancias más heterogéneas, á veces más repugnantes, que contienen pocos ó ningún elemento nutritivos. Esta manía, se observa en un grado ligero en las cloróticas, en las mujeres cloro-anémicas, en las cuales se han designado estos estados con los nombres de pica y malacia. Pero, la forma más interesante y mejor caracterizada de este grupo, es la geofagia, que Hensinger ha indicado como una afecction dependiente de la influencia pantanosa, mientras que Hirsch demuestra de una manera indudable, que es una neurosis gástrica debida á la cloro-anemia inanitiva, y que esta enfermedad se presenta en los negros mal vestidos, mal alimentados, que viven bajo la influencia de una defectuosa higiene y con una alimentación poco apropiada é insuficiente.

II.
Desórdenes de la sensibilidad.

Trátase aquí de la verdadera gastralgia de esta afecction neurálgica, del estómago, dolorosa con paroxismos, en la cual nada descubre el examen más atento como causas ni la inflamación crónica de la mucosa, ni úlcera, ni