El Genio médico-quirúrgico (1872-09-22 00:00:00), página 2

do y Cuesta.—Vizcaya, Sr. Nielo y Serrano.—Zamora, Sres. Narbon y Lopez Quiroga.—Zaragoza, Sres. Esler y Martinez Piñeira.

Una vez aprobadas estas actas, se acordó oficiar á otras sobre algunas dudas y aclaraciones, y remitir una circular á todas las que aun no han nombrado representantes, para que lo hagan á la mayor brevedad posible, atendiendo á la premura del tiempo.

Abrióse luego discusion sobre la conveniencia de redactar el programa de puntos que, según las más apremiantes necesidades de las clases médicas, se habían de presentar á la Asamblea para ser discutidos, sin perjuicio de los que puedan traer y presentar los delegados, de cuyo trabajo quedó encargado el señor presidente.

Suscitóse también la cuestión sobre la conducta que la Junta debiera seguir con los diputados médicos y farmacéuticos, y después de una animada discusión en que cada cual esposo lo que creyó conveniente, se acordó, por unanimidad, que las clases médicas deben estar muy satisfechas y orgullosas, como lo está la Junta, al ver el gran número de dignos compañeros que van á sentarse en los escas-

FOLLETIN.

Es curioso lo siguiente y por eso lo ponemos como folletín.

PAN POPULAR.

Hay un asunto sobre el tapeta, que no por ser el más común de todos, deja de ser el más capital: nos referimos al pan. No tema el lector que le molestemos con un preámbulo contándole la historia de este precioso alimento, el único que por sí solo puede reemplazar á todos los demás; no tema que le hagamos una narración indigesta de los trámites por que ha pasado desde que nació en Asia, hasta que, pasando á Egipto, Grecia, Italia y España, fue sucesivamente marcando los progresos de su fabricación; tampoco nos entretendremos en demostrar que los hebreos inventaron los primeros hornos portátiles, y que los romanos construyeron los primeros sólidos y fijos en la época de Tarquino el Soberbio. Todo esto podría tal vez ser curioso, pero no tan útil que deba formar parte del presente artículo. Lo que en él nos proponemos es encarrar una pequeña lección práctica y familiar de economía doméstica, agrupar algunos datos que puedan

ños del Parlamento, y que, á no dudarlo, trabajaran en bien de las profesiones á que pertenezcan y de sus compromotores; acordándose, por último, que apenas todos estén en Madrid, vaya una comisión de la Junta, en nombre de la Asociación, á saludarles y felicitarles, rogando á la vez á los que no sean representantes, que algunos lo son, que honren la Asamblea en alguna de sus sesiones, siquiera para que se inspiren en lo que allí se proponga y se discuta, á fin de que después puedan presentarlo y defenderlo, con más acierto ante la representación nacional y el Gobierno.

Así terminó la importante sesión del lunes último, reinando en todos y cada uno de los individuos de la Junta, el mejor espíritu de unión, fraternidad y buenos deseos en bien de la Asociación en general y de los asociados en particular, despidiéndose muy fraternalmente hasta el lunes.

No era de esperar otra cosa en todos y cada uno de los miembros de la Junta central al reanudar sus tareas, y es seguro que si las de provincias y de distrito corresponden cumplidamente, según es de esperar, mandan-

ser provechosos, al mismo tiempo que dar una idea de los ensayos de una nueva fabricación de pan.

El trigo, que tiene la forma de un huevo, se compone, como él, de dos partes; el grano, que corresponde á la yema, y lo que la envuelve, que puede compararse con la clara. Esta envoltura es una sustancia preciosa, sumamente rica en materias nutritivas; pero como es la que quita la blancura al pan, el afán consiste en escurirla de la harina, sin reparar que es la parte más sustanciosa del trigo. Eliminándola se obtiene ciertamente un pan muy blanco, pero un pan pobre, desusitanciado, que se seca y se endurece pronunciadamente; un pan, en fin, enteramente privado de ese gluten del salvado, que la química tiene reconocido como equivalente á la carne. La ciencia ha calculado que empleando ese salvado, tan nutritivo y tan desechado, por cada mil personas se podrían alimentar veintiuna más que con la harina ordinaria y veintiocho más que con la de primera clase, tan depurada, que cuando llega al estómago ha perdido la mitad de su virtud.

Durante la guerra de Crimea se hizo la curiosa observación de que los prisioneros rusos, acostumbrados á comer pan moreno, porque contenía mucho salvado, no podían alimentarse con el pan blanco de los ejércitos aliados, y había que darles siempre un aumento de