Gaceta médica catalana (1915-12-31 00:00:00), página 22

con estos procedimientos el salvado puede ser también reducido a una harina fina, así como la cubierta de gluten que presta gran dificultad por su consistencia dura. El método más perfecto es el de Finkler, profesor de higiene de la Universidad de Bonn, que emplea la vía húmeda; con él se obtiene una harina muy fina y fácil de digerir y de asimilar, y que contiene todas las partes útiles del trigo, incluso el salvado.

Yo mismo he podido convencerme de que este pan, que he comido ocho días después de cocido, tenía todavía un sabor agradable y era de fácil digestión.

Hay que advertir que en la capa de gluten del grano hay ciertos elementos que dan su buen gusto al pan moreno, que, desgraciadamente, falta en el blanco. Lo mismo que en las patatas y las frutas, estos elementos se encuentran inmediatamente debajo de las cubiertas externas y, por lo tanto, en la capa de gluten, separada generalmente en la fabricación del pan, porque su consistencia dura hace difícil su molienda.

El pan blanco no sabe bien más que en estado fresco, y pierde su buen gusto sólo en un día después de estar cocido; pero en este estado fresco su digestión es difícil, porque a causa de su blandura no presenta ninguna resistencia a los dientes, y de esta manera llega en gruesos trozos a los intestinos, al contrario del pan completo integral que se presta a que los dientes lo trituren perfectamente, facilitando su digestión y asimilación el método Finkler, como he dicho, contribuyendo también a mantener los dientes en buen estado.

Para demostrar la gran influencia de la elección de los alimentos sobre el sistema dentario, mencionaré la observación del doctor Bluntschli, profesor de Anatomía en el Brasil: haciendo una excursión de caza por el Amazonas, observó que en los sitios donde los indígenas imitaban la manera de vivir de los europeos tenían los dientes estropeados; al contrario, las tribus que no estaban todavía turbadas por nuestra civilización bienhechora, presentaban dentaduras impecables. Estos indios salvajes se alimentaban de carne asada sobre ascuas, de una consistencia más bien dura, y de una harina de Mandioe, de granos gruesos.

Para continuar sus pesquisas, examinó una serie de cráneos de mono (unos 500) de la misma especie. Una parte de los cráneos de monos que habían vivido en estado salvaje y que se habían alimentado de plantas, poseían hermosos dientes, sin signo ninguno de caries, al contrario de los cráneos de monos del Jardín Zoológico, estropeados ya por nuestra civilización, que generalmente tienen los dientes en mal estado.

Evidentemente, nuestra civilización no les ha dado resultado a los monos; pero ¿qué hombre sincero y honrado podría pretender que nos ha hecho bien a los hombres?

Si un moderno Juan Jacobo Rousseau pudiera responder a la tesis que la Academia de Dijon propuso, hace ciento sesenta y cinco años, sobre si los progresos de la civilización constituyen un adelanto verdadero, yo creo que su respuesta no sería menos negativa que la de su predecesor. Y, sin embargo, hay un progreso: las armas están más perfeccionadas; y si en el tiempo de los asirios, persas y egipcios, hace miles de años, no se mataban más que miles de hombres, en las guerras modernas, gracias a nuestro progreso, se matan millones.

¡He aquí nuestro progreso, y al diablo con semejante civilización!

Trad. por el doctor J. Ferrero

INMUNIZACIÓN COMBINADA (1)
POR EL
DOCTOR ALDO CASTELLANI

De este buen trabajo tomo los conceptos siguientes sobre un asunto todavía no bien precisado:
1.º La preparación de líquidos inmunizantes (las llamadas vacunas) se funda en unos experimentos hechos por el autor en 1901-1902 con los que demostró que, inoculando a un animal tres especies de bacterias, aun en cantidad pequeña,

(1) (Lo Sperimentale, 14 julio 1915).