Gaceta médica catalana (1915-12-31 00:00:00), página 20

que pela las patatas antes de cocerlas, si no lo remedia cociendo con ellas las mondas que después puede tirar cuando hayan dejado su jugo beneficioso, de tan gran valor, y que además da mejor gusto a la patata. También nosotros consideramos más racional el comer los frutos con su cubierta, pues además de todos sus beneficios, los aceites etéreos que se encuentran debajo les hace ser más aromáticos.

La industria molinera, altamente perfeccionada, nos priva, por lo tanto, de estas sustancias vitales y minerales indispensables a nuestra existencia. Bien es verdad que las clases acomodadas se las pueden procurar en la forma de carne, huevos, etc., pero estos alimentos no están a la mano de todo el mundo, como pasa con la clase obrera y la clase pobre. Si las jóvenes obreras no viven más que del pan blanco como base de alimentación, es bien natural que la anemia se declare en ellas, y en vez de comprar drogas ferruginosas caras en la farmacia, les valdría más, como recomienda el célebre fisiólogo Bunge, omer pan moreno, y también, como yo querría agregar, por mi parte, budines puros de sangre de cerdo, muy rica en hierro.

No conteniendo el pan blanco más que mínimas cantidades de fósforo y calcio, es natural que las personas, para las que constituye la parte principal e importante de su alimento, sufran la desmineralización de su organismo.

El fósforo y el calcio constituyen una parte importantísima en la constitución de cada célula nerviosa; yo tengo por seguro que una alimentación falta de estos minerales y de vitaminas, debe entrar, la mayor parte de las veces, entre las causas de ciertos trastornos nerviosos; y muchas neurastenias tratadas en vano por toda clase de procedimientos tendrían su origen en semejante alimentación defectuosa y malsana.

Constituyendo el fósforo y el calcio una parte preponderante del sistema óseo, la falta de ellos se dejará sentir fatalmente en la formación defectuosa del esqueleto y de los dientes; de aquí la importancia causal de la tuberculosis y la caries dentaria, tan frecuentes en las clases pobres.

Nadie ignora la íntima relación existente entre la tuberculosis y el metabolismo (Stoffwechsel) calcáreo. Si la cal falta en la formación del esqueleto, los tórax serán estrechos y paralíticos. Yo llamaré la atención sobre el hecho, observado por mí muy a menudo, de que los huesos de los tuberculosos, y sobre todo si son afectos de tuberculosis ósea, se ven en radiografía mucho más transparentes que los de un individuo sano, que dan sombras mucho más apagadas; por lo tanto, hay decalcificación.

Es de mucha importancia para la cuestión que tratamos el que Roese haya encontrado y demostrado con datos estadísticos, que en las regiones donde los habitantes toman comida y agua pobre en cal hay muchos menos jóvenes aptos para el servicio militar que en las que la cal abunda en las comidas y las aguas potables. Hay que hacer constar también que la escrófula y el raquitismo son mucho más frecuentes en estos lugares. Hace falta también revelar el hecho de que la cal tiene, como sabemos, acción fagocítica, y a esto puede deberse la gran frecuencia de las enfermedades infecciosas en los niños y adultos abandonados a una alimentación falta de ella. Para remediar los síntomas de la decalcificación se emplean medicamentos más o menos caros, pero valdría más y sería mucho más fisiológico procurarse estos elementos por medio de una selección nutritiva, y con este fin el pan moreno integral, los huevos, la leche, el queso, podrían hacer más maravillas que las medicaciones más complejas. El estrenimiento pertinaz no debe extrañarnos en absoluto en donde no se come más que pan blanco, carnes, arroz (pelado, como todo el arroz que comemos y privado de su película plateada tan rica en sales minerales) y galletas de harina blanca, alimentación principal de los españoles de la clase acomodada. Con tal alimentación, falta en absoluto el estímulo de las paredes intestinales, al contrario del pan integral, que obra a la manera de las curas preconizadas por el doctor Madina-veitia en su magistral tratado sobre enfermedades del estómago, recomendando comer uvas con pipas y olivo que, obrando mecánicamente sobre las paredes del intestino, producen sobre éste una especie de masaje; pero los comedores de pan blanco y arroz pelado se producen frecuentemente atonías intestinales por confiarse mejor a los medicamentos drásticos, cuyos perjuicios ha descrito muy bien mi amigo el doctor Burlureaux, de Paris, en su interesante monografía sobre el peligro de las purgas. Vemos en esto la misma expresión de la bestialidad humana, que encontramos en el tratamiento del insomnio. Personas que sufren este mal