Gaceta médica catalana (1915-09-15 00:00:00), página 37

De dicho escrito son los siguientes conceptos: Para condimentar la ensalada se emplea el vinagre, el aceite, la pimienta, la sal, etc. ¿Cuál es la acción de estas diferentes sustancias sobre el bacilo de Eberth?

Sabido es que este bacilo es sensible a la acidez. En el vino desaparece rápidamente. El doctor Gaillard ha demostrado que la asociación de cualquiera bebida alcohólica al agua tiene por resultado una disminución casi inmediata del número de microbios que el agua contiene, y que una asociación a partes iguales destruye todas las especies patógenas.

El microbio tifoideo es más sensible al vino blanco que al vino tinto, porque el vino blanco es ordinariamente más ácido que el vino tinto.

Los autores han investigado la dosis de acidez que, en el agua, destruye el bacilo de Eberth, habiendo, a este objeto, practicado numerosos experimentos que han demostrado que una dosis de veinte gramos de vinagre por litro de agua mata el microbio de la fiebre tifoidea, en una hora y cinco minutos.

De este experimento se saca el resultado práctico que sigue: Después de haber lavado la ensalada hoja por hoja, será buen colocarla en un recipiente con agua acidulada con vinagre (una cucharada grande por litro de agua) y dejar que permanezca en él durante cinco cuartos de hora. Transcurrido este tiempo se retira, se adereza y se puede ya comer sin temor alguno. La misma operación puedes sufrir todas las legumbres y todos los productos vegetales que se han de comer crudos.

La antigua práctica de la adición del vinagre a la ensalada parte, pues, de un principio que la higiene preventiva moderna de la fiebre tifoidea puede apropiarse.

En los ejércitos de Napoleón primero se daba vinagre a los soldados, para que lo mezclaran con el agua que debían beber, en la proporción de una cucharada grande por pinta de agua. — (ROVIRA Y OLIVER.)

REVISTA CRÍTICA BIBLIOGRÁFICA
POR EL
DOCTOR ROSIQUE CEBRIÁN

Histología y Bacteriología

I. — Elementos de Técnica histológica, por Francisco Carreras Verdaguer, con un prólogo del profesor doctor don Carlos Calleja Borja-Tarrius (colección Estudio). Barcelona, 1914.
II. — La reacción acida de la sangre y su determinación electrométrica, por José M.ª de la Torre y García. — Tesis del Doctorado. — Valladolid, 1914.
III. — Di un nuovo batterio patogeno e di molti altri batteri nei quali può provocarsi l'individuazione di un nucleo tipico, per il professore dott. Nello Mori, Direttore della «Stazione sperimentale per le malattie infettive del bestiame in Napoli». — Napoli, 1915.
IV. — Nuovo apparecchi e vetriere di laboratorio, ideati dal professore dott. Nello Mori, Direttore della «Stazione sperimentale per le malattie infettive del bestiame». — R. Istituto d'incoraggiamento di Napoli. — Napoli, 1915.

I. Francisco Carreras Verdaguer nos es familiar. Su obra, sin sermos conocida en las cuartillas, la conocíamos ya cuando aun se hallaba en su mente, y nuestra impresión fue inmejorable. Con esto habríamos acabado la crítica.

Pero precisamente porque la conocíamos antes de su grafismo, es por lo que queremos recrearnos en la revisión de sus varias y bien interpretadas páginas.

El autor, durante un año, mejor, durante un curso académico, fué nuestro colaborador, más bien que nuestro alumno. Francisco Carreras, lleno de una maravillosa intuición, abordaba los complejos problemas del laboratorio; Francisco Carreras, con el bagaje científico que el doctor Calleja — maestro mío, muy digno — le proporcionara desde los primeros años de la vida universitaria, resolvía los asuntos con la facilidad y discreción de los adiestrados. Nosotros de