Gaceta médica catalana (1915-12-31 00:00:00), página 21

continúan acostándose en habitaciones iluminadas por los reverberos de la calle, y cuyos balcones dan a una vía por donde circulan constantemente automóviles y tranvías; y estas personas mal advertidas recurren a narcóticos más o menos perjudiciales, en vez de acostarse en una habitación oscura y sin ruido, que sería lo natural.

Después de lo anteriormente dicho sobre los inconvenientes del pan blanco, tan perjudicial sobre todo para el crecimiento de los niños, debía ser obligación de los Gobiernos de los diferentes países velar porque el pueblo no se vea privado en su alimento principal, el pan nuestro de cada día, de las partes más importantes indispensables a nuestra salud; debían impedir esta práctica funesta de la industria molinera de quitar las partes más importantes al grano de trigo, haciendo un alimento puramente amiláceo de nuestro pan. Y, sin embargo, el grano de trigo es un alimento completo que, como la leche, contiene albúminas, hidrocarbonados, grasas, sales minerales, fermentos y vitaminas.

Que todas las partes del grano quedasen en beneficio del pueblo, evitando así la introducción indispensable de estas sustancias bajo la forma de otros alimentos más costosos y a menudo menos saludables.

Cebar cerdos con un alimento de tan gran valor como el salvado y las partes adherentes del trigo tan ricas en sustancias, sin las que el cuerpo humano no puede vivir ni los niños crecer física ni intelectualmente, es una injusticia flagrante contra la salud del pueblo.

Sería, por lo tanto, necesario una ley que obligase a los molineros a moler el trigo junto con sus cubiertas con su precioso contenido.

No puedo ocultar, sin embargo, que semejante pan completo no es de muy fácil digestión, y que su asimilación intestinal deja algo que desechar. Según Rubner, tiene 40 por 100, poco más o menos, de pérdida por su asimilación defectuosa.

No hay que olvidar que si el pan blanco no estimula nada al intestino, este pan completo podría hacerlo demasiado, y que entonces sobrevendría lo que les pasa a los vegetarianos que se alimentan estrictamente de vegetales, y en los que un exceso de peristaltismo intestinal hace que las demás sustancias se asimilen mal.

A mi manera de ver, sin embargo, creo con Rubner exagerada para generalizar la cantidad de gramos de albúmina que por día necesita nuestro organismo (según Voit, de 115-120 gramos); me parece natural para un hombre que trabaje intensamente, pero se ha demostrado por otros autores (por mí mismo también) que se puede muy bien vivir y aun prosperar con 50 gramos diarios, y todavía con algunos menos.

Creo también, de acuerdo con Rubner, que es muy difícil fijar una cantidad fija para los seres vivientes, pues existe una gran diferencia según en el medio en que viven y de las costumbres que observan; hace falta, más bien, individualizar que generalizar.

Sabemos, después de los trabajos de Paulow, que los órganos digestivos se acomodan y adaptan a los diferentes alimentos que reciben, día por día, y que la producción de los jugos digestivos varía de acuerdo con la naturaleza de las sustancias ingeridas.

Desde el principio de la guerra, el pan blanco ha sido afortunadamente abandonado por Austria y Alemania, y el pan moreno completo introducido tiene una harina de granos gruesos; al principio se observó que este pan causaba a muchas personas trastornos digestivos, sobre todo flatulencia, pero después, poco a poco, por el hábito, estos trastornos han desaparecido en todos los casos.

A mi entender, esto depende principalmente de la manera de masticar el pan completo, que necesita estar bien triturado, pues si no los pedazos duros insuficientemente desmenuzados quedan sin digerir a fondo y dan lugar a fermentaciones.

Para los estómagos e intestinos delicados y para los enfermos de hiperclorhidría o flatulencia, sobre todo, este pan no estará indicado. La digestión de este pan puede ser facilitada tostando los pedazos de pan, cortados en forma de discos para poderlos tostar por los dos lados; así es como los ingleses preparan el toasted bread para su té de la mañana.

Este inconveniente de la digestión y la asimilación más o menos defectuosa del pan de harina de granos gruesos preparado del grano entero con la inclusión del salvado, puede dichosamente ser evitada con la invención, en estas últimos años, de varios métodos de los que cito, sobre todo el de Klopfert y Finkler;