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En la Edad Media fueron víctimas de persecuciones debidas al fanatismo: ¡éramos nigrománticos! ¡pobres alquimistas! Afortunadamente, hoy todo ha cambiado y comenzamos a ser felices, pues se han convencido de que a los farmacéuticos se debe el progreso de la ciencia, como bien nos lo demuestra de modo fehaciente Alemania, nación fuerte y vigorosa que con la Química hace constantes descubrimientos en pro de la ciencia, pudiéndose colocar en primera fila entre las demás naciones, ya que la Química es la base fundamental en que se levanta el gran templo de la ciencia, no dudando que en España llegaremos a esta altura contando con la protección del Gobierno y con que los farmacéuticos científicos que se dediquen a la Química nos aporten de las márgenes del Rhin las semillas de la civilización.

En esta Memoria os expongo mi criterio, que si peca de no ser original, al menos me cabrá la gloria de haber realizado los principales experimentos fisicoquímicos y bacteriológicos en los laboratorios de Farmacia práctica y Análisis de nuestra Facultad de Farmacia, no cabiéndome duda alguna que, de las sustancias alimenticias, la leche ha sido siempre la que ha merecido preferente atención y estudio de cuantos autores se conocen, probando así la gran importancia que tiene.

Comprendo lo difícil de mi empresa, pero haces cargo que soy un estudiante con vivos deseos de saber; dispensad mis faltas, y contando con vuestra benevolencia, voy a dar comienzo a mi trabajo, que deseo sea del agrado de todos.

La leche proviene del latín lac y del griego Γξγζ. Es un líquido segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, y aparte de ser su aplicación mundial, sirve principalmente para nutrir a los recién nacidos, siendo por esta causa la segregación anterior al parto.

Dichas glándulas (mamarias) están formadas por un complejo de muchas glandulitas dispuestas en racimo. (En los monotremas forman tubos sencillos y en los cetáceos tubos compuestos.) Excepto en los monotremas, están las mamas provistas de un mamelón, prolongación que el recién nacido coge con sus labios para tetar. Los conductos vectores de la leche o conductos galactóforos se abren directamente sobre el mamelón (en la mujer), o bien vierten la leche en un depósito común o sinus galactóforo, de donde sale luego por muchos trayectos. La segregación láctea es debida a la actividad especial del epitelio de los acini glandulares, que en el período de lactancia adquieren un gran desarrollo.

Los diferentes principios que integran la leche, no los proporciona la sangre, sino que los forma dicha actividad específica para cada principio.

Constiuye un líquido opaco, blanco, con un ligero tinte amarillo o azulado debido a ciertas sustancias, entre las más vegetales, que sirven de pasto a los animales mamíferos: el color amarillo es debido al ruibarbo; el azul al Mercurialis annua, Anchusa officinalis, etc.; el color rojizo que presenta alguna vez, es debido a la
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rubia, etc., y algunos vegetales, como el jaborandi, aumentan la secreción de la leche, obrando en sentido contrario la belladona.

El olor es agradable en general, sui géneris, y varía según el animal de que proceda, existiendo vegetales tales, como el ajo, ajenjo, euforbía, etc., que proporcionan a la leche un sabor desagradable y ácido; pero, en general, el sabor es fresco, agradable y del todo característico.

La composición y propiedades de la leche varían su función por muchas causas, como más adelante veremos. Una alimentación sana y escogida hace aumentar la proporción de grasa y sustancias alimenticias; la leche producida durante el reposo es mejor que la producida durante los momentos de fatiga o trabajo. El clima ejerce también una marcada influencia en la composición de la leche: en los países fríos ésta adquiere mejores condiciones que en los templados y cálidos, resultando que la leche es mejor en invierno que en verano. Finalmente, la edad, raza, estados patológicos, condiciones de vida, etc., constituyen otras tantas causas, cuya importancia no hay que demostrar.

La leche está constituida por un líquido llamado lactoplasma o plasma de la leche, en el cual hay en suspensión dos especies de elementos: unos son glóbulos gruesos de 2 a 10 \( \mu \) (micras) de diámetro, redondeados y muy refringentes: éstos son los glóbulos de la leche; otros son granulaciones muy finas, que tienen menos de \( \frac{1}{24} \mu \) (micra) y que forman un punteado negro entre los glóbulos de la leche.

Estos están constituidos por la materia grasa de la leche y son los llamados glóbulos grasos. Las granulaciones finas, se admite, que están esencialmente constituidas por el fosfato tribásico de cal, \( PhO_4 Ca_3 \), y se las llaman granulaciones fosfáticas.

Si se abandona la leche al reposo durante muchos días, evitando toda transformación por la acción de los microbios que pueden acidiarla y, por lo tanto, determinar la disolución del \( PhO_4 Ca_3 \), las granulaciones finas, más densas que el lactoplasma, se depositan en el fondo del líquido en una capa delgada de color blanco anacarado.

Los glóbulos de la leche están constituidos esencialmente por materia grasa; su manera de formar parte esencial de este líquido se explica diciendo que dichos glóbulos grasos están sumergidos en un líquido cuyas propiedades físicas permiten a la emulsión, que es la leche, el que sea estable aún en presencia del éter. Si se cambian estas propiedades por la acción de la soda, \( NaOH \), se destruirá dicha estabilidad y se hará posible la disolución de los supradichos glóbulos en el éter.

Las materias grasas que constituyen dichos glóbulos son: la trioleína, tripalmitina, triestearina, con pequeñas cantidades de otros triglicéridos. Cuyas fórmulas corresponden:

\[
CH_2 - O \cdot CO(CH_3)_{16} - CH_3 \quad CH_3 \cdot O \cdot CO(CH_3)_{14} - CH_3 \\
CH - O \cdot CO(CH_3)_{16} - CH_3 = \text{triestearina;} \quad CH \cdot O \cdot CO(CH_3)_{14} - CH_3 = \text{tripalmitina} \\
CH_2 - O \cdot CO(CH_3)_{16} - CH_3 \quad CH_3 \cdot O \cdot CO(CH_3)_{14} - CH_3
\]
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Productos que, por saponificación, se transforman en glicerina y el ácido correspondiente:

\[
\begin{array}{ccc}
CH_3 - \cdots O - CO (CH_2)_{16} CH_3 & H : \cdots OH & CH_4 OH \\
CH - \cdots O - CO (CH_2)_{16} CH_3 + H : OH & CH OH + 3 CH_3 \cdot (CH_2)_{16} CO \cdot OH \\
CH_4 - \cdots O - CO (CH_2)_{16} CH_3 & H : \cdots OH & CH_4 OH \\
\hline
\text{Triestearina} & \text{Agua} & \text{Glicerina} \\
& & A. esteárico
\end{array}
\]

mas, si en lugar de usar el agua se pone potasa (\( KOH \)), tendremos glicerina \(+ 3 CH_3 \cdot (CH_2)_{16} CO\). OK palmitato potásico (jabón potásico). Procedimiento, éste, general de aplicación para la preparación industrial del jabón.

A pesar de no ser propio en un trabajo de esta índole el hablar de estos compuestos, ha sido solamente mi intención reseñar sus fórmulas y qué aplicación tienen en Química orgánica.

La leche contiene estas sustancias grasas en proporción de 4 por 100, siendo una mezcla de 30 o 40 partes de oleína por 60 o 70 de palmitina y estearina.

COMPOSICIÓN DE LA LECHE

Albuminoides: caseína, lactoalbumina, lactoglobulina y pequeñas porciones de nucleína, peptona y hemialbuminas.
Materias no albuminoides nitrogenadas: urea, hipoxantina, sulfocianato potásico, lecitina, etc.
Substancias no nitrogenadas: lactosa, colesterina, ácido cítrico, grasa (coleína, palmitina, estearina, butirina, caprionina, caprilina, etc.).
Sales minerales: cloruro y fosfato, sódico, potásico, cálculo, magnésico e indicios de hierro, sílice, etc.
Gases: anhídrido carbónico, oxígeno, nitrógeno.

Siguiendo el orden indicado en el programa, dejaremos de describir la composición química de la leche y su análisis para más adelante, diseñando en primer lugar las propiedades físicas, que son otros tantos datos para reconocer este líquido usado con tanta frecuencia como alimento de primera necesidad, pudiéndonos servir estos datos para reconocer las leches verdaderas de las que están adulteradas.

Densidad. — Esta es superior a la del agua, variando según el animal de que proceda y también por virtud de las condiciones de salud, alimentación, etc., en una misma especie.

Puede determinarse este dato por medio de la balancita de Mohr-Westphall y el procedimiento del frasco. (Véase fig. 1 y 2.)

Balancita de Mohr-Westphall. — Este aparato es muy cómodo para determinar el peso específico de los líquidos; se funda en el principio de Arquímedes.

Consta de un pie que lleva una columna hueca; en él penetra una varilla que puede fijarse a la altura conveniente por medio de un tornillo de presión y sostiene la armadura que lleva la chapa B, sobre la cual gira el astil ED de una especie de romana, cuyo contrapeso P lleva una punta metálica que sirve para indicar la posición de equilibrio cuando la balanza está nivelada. El astil PBD es una
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palanca de brazos desiguales; uno de éstos, el \( BD \), está marcado por líneas equidistantes que lo dividen en 10 partes iguales; en su extremo hay un ganchito \( E \), del cual se suspende un cilindro de cristal lastrado con mercurio que sirve de termómetro.

La pesa \( a \), que se toma por unidad, representa el valor del empuje que experimenta el termómetro cuando se sumerge en el agua destilada, de manera que si en el vaso \( V \) tenemos agua destilada, al sumergir el termómetro se desequilibrará la balanza en razón del empuje que experimenta, siendo necesario para restablecer el equilibrio colgar del ganchito \( E \) la pesa \( a \) que representa el peso de un volumen de agua igual al del termómetro, esto es, 1.

Es claro que, siendo el líquido más denso que el agua, será preciso añadir más pesas, y si aquélla es menor se habrá de separar la pesa \( a \) del ganchito \( E \). Las demás pesas \( b, c, d \), etc., son, respectivamente, \( 0'1, 0'01, 0'001 \), etc., de la mayor. Con tan pocas pesas se puede determinar la densidad colocándolas en distintas muescas de la palanca, y recordando la ley de equilibrio, vemos que si una pesa, por ejemplo, la \( a \), colocada en el extremo \( E \) vale 1, colocada en una muesca representa décimas de su valor, esto es, \( 0'1, 0'2, 0'3 \), en las muescas 1, 2, 3, etc., y lo mismo sucede con las pesas \( b, c, d \), etc., con relación a la \( a \).

Se comprenderá perfectamente, dada esta explicación, del modo que debemos operar para la determinación del peso específico de
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Año XXXI        Granada 25 Diciembre de 1913        Núm. 746

GACETA MÉDICA DEL SUR DE ESPAÑA
Director propietario: Dr. VELÁZQUEZ-DE-CASTRO (D. ANTONIO)

SUMARIO
V. DELFINO. — Sobre la posibilidad de la partenogénesis en la especie humana.
P. EHRLICH. — Quimioterapia.
R. FONTANET SAGRERA. — Cuándo y cómo debe emplearse la «cura de decloruración».
Sección Médico-Social. — ¡Adiós, Patria adorada, región del sol querida! — Notas de la decena.
Prensa Americana.
Boletín Bibliográfico.
Índice general de las materias contenidas en el presente tomo XXXI.
Índice de los grabados contenidos en el presente tomo.

Agendas Bailly-Baillière para 1914

MEMORANDUM DE LA Agenda Culinaria
Agenda diaria
Cuenta diaria
CONTIENE
Diario en blanco para anotaciones de ingresos y gastos con importaciones de enclaves de Banco, Comercio, parihuelares, etc.
Secciones especiales para anotar visitas, senas, titulares; gastos de ingresos diarios, y cuanto se necesita para llevar ordenados y sin temor a que se olviden los múltiples asuntos en que se desarrolla la vida moderna.
Cuatro ediciones completas: En Madrid: 1,450 y 3 pesetas. En Provincias, 0,50 más.
Cuatro ediciones completas: En Madrid: 2,250, 3 y 4 pesetas. En Provincias, 0,50 más.

AGENDA MÉDICO-QUIRÚRGICA de bolsillo
é Memorandum terapéutico, tempranero y diurno del médico.
CONTIENE
Diario en blanco para las anotaciones particulares. — Hojas para los trazados del pulso y temperatura. — Memorándum de serigrafía y ablativa quirúrgica y anestésica. — Vocabulario farmacéutico y vegetal, con contraindicaciones. Señales tifícas a milímetros, farmacéuticos y vegetativos, etc., etc.
AGENDA PERPETUA de bolsillo
PARA ANOTACIONES
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En Madrid: 2,50 y 3 pesetas. Una, en tela y 1,50 en pijo, cintas doradas.
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Dedos días en plano... 1,50 pts.
Con cartera... 3,00 "
De pijo, día... 2,00 "
Con cartera... 3,50 "
En Provincias, 0,50 más.
Gaceta médica catalana (1914-01-15 00:00:00), página 20

Puede verificarse con los areómetros de Paquet y otros, pero reseñaremos el lactodensímetro, que es el que está en más uso por su fácil aplicación.

La leche que se va a analizar, bien mezclada, se vierte en una probeta, teniendo especial cuidado con que la temperatura no exceda de 15°; entonces se introduce en ella el lactodensímetro, que no es más que un areómetro, cuya graduación está sobre fondo amarillo y la parte que marca de 14° a 42° es para la leche pura. Supongamos que el enrase coincida con la división 31; esto quiere decir que la densidad de la leche es 1'031, siendo la temperatura 15°; mas si ésta es superior a 15°, entonces se añade 0'2 por cada grado sobre 15°; y, en cambio, si ésta es inferior a 15°, se resta 0'2 por cada grado de descenso; estas dos variaciones son correcciones debidas al cambio de temperatura.

Para las leches normales, la densidad varía entre 1'028 y 1'032; pero en algunos casos particulares puede descender hasta 1'026 y subir hasta 1'034.

Una débil densidad indica una leche descremada o muy rica en manteca. Puede haber el caso, y entonces es muy difícil dar por exacto un análisis de leche cons olo este dato «Densidad», de añadir agua, y, por lo tanto, disminuir su densidad y al mismo tiempo desnatarla y entonces aumenta la densidad; luego se establece con estas dos operaciones un equilibrio, puesto que se contrarrestan, permitiendo así tener una densidad normal, y, sin embargo, no deja de ser una leche falsificada.

Con el mismo lactodensímetro podemos averiguar, además de este dato, la cantidad de leche descremada, colocando en la parte opuesta del vástago a la anterior graduación otra especial de fondo azul. Las fracciones de ambas escalas son de \( \frac{1}{100}, \frac{2}{100}, \frac{4}{100} \), etc. Y además estos instrumentos van acompañados de tablas de corrección.

La reacción de la leche es neutra al tornasol; generalmente se dice que enrojece al papel azul de tornasol y vuelve azul al enrojecido por un ácido, mejor dicho, toma el papel de tornasol un tinte violetáceo que parece rojo al lado del azul, y azul al lado del rojo.

Existe un método, debido a Dornic, para determinar el grado de acidez de una leche, empleando como reactivo:

1.º Una solución de NaOH en proporción 4'455 por 1,000. 1 cm.³ de esta solución = 0'010 de ácido láctico.

2.º Tintura de fenoltaleína.

Si tomamos por medio de una pipeta 10 cm.³ de leche y añadimos XX gotas de tintura de fenoltaleína y añadimos una solución de NaOH, mediante una bureta de Mohr (fig. 4), todo este problema se resuelve en una probeta, agitando con cuidado hasta que la masa adquiera un tinte rosado persistente. La lectura en decímetros y centímetros cúbicos de licor necesario para
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producir el cambio, da la acidez de la leche en grados Dornic. Ejemplo:

Comprobamos una leche, siendo necesarios 1'6 cm.³ de solución de NaOH; luego, según el autor antes indicado, corresponden a 16°. Para las leches frescas el grado de acidez corresponde entre 16° y 20°. Una acidez menor de 16° puede hacer sospechar una leche aguada o patológica, mientras que una superior a 20° indica un principio de alteración.

Con arreglo a este método, si la acidez aumenta más de 2° durante doce horas a la temperatura del ambiente, ya se puede considerar como sana; si, por el contrario, el crecimiento de la acidez pasa de 3°, ya se puede considerar tal leche como impropia para el consumo y fabricación.

Análisis químico

Estudiaremos las sustancias que integran la leche (elementos normales y elementos anormales), haciendo una somera reseña de los principales procedimientos para conseguir un perfecto análisis, que nos sirvan para poder distinguir una leche buena de otra falsificada.

Elementos normales: extracto seco, grasa, cenizas o materias minerales, lactosa, caseína, albúmina, manteca, crema, agua.
Elementos anormales: borato sódico, fluoruros, agua oxigenada, ácido salicílico, aldehído fórmico, cromato potásico, fosfato sódico, etc.

(Continuará)

AUTOTERAPIA
POR
VÍCTOR DELFINO
M. S. A. — S. M. P. — Asociado extranjero de la « Real Sociedad Itallana de Higiene »

En un artículo publicado en La Nación, de Buenos Aires (1), el doctor Pedro Caride Massini se atribuye el descubrimiento de la autoterapia, atribuyendo a un elemento biológico circulante en la sangre, e ignorado hasta ahora (?), propiedades específicas, capaces de determinar su empleo en el tratamiento de ciertas enfermedades. El autor dice haber experimentado desde hace cuatro años con el cáncer y la tuberculosis, obteniendo resultados verdaderamente alentadores, por lo cual se dispone publicar las conclusiones de sus estudios y quizás también realizar un viaje al extranjero para hacer conocer su descubrimiento. Como se trata de una noticia acogida por uno de los diarios de mayor difusión y autoridad, no sólo de los países del Plata, sino de América, hemos creído pertinente hacer algunas breves observaciones respecto de la noticia aludida, revindicando para su verdadero autor el mérito de esta ingeniosa

(1) « Descubrimiento de un médico argentino. Resultados de la autoterapia ». (La Nación, jueves 25 de septiembre de 1913.)
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aplicación terapéutica, al propio tiempo que el crédito y buen nombre de la clase médica argentina.

El descubridor de la autoterapia es el doctor Carlos H. Duncan, que la ha deducido de los principios empíricos de los antiguos, y que no viene a ser sino una forma simplificada de bacterioterapia y vaccinoterapia.

En una publicación reciente (1), el doctor Duncan indica la técnica a seguir en las diversas circunstancias posibles del tratamiento autotérápico. En las heridas no supuradas, en que es de temer una infección, amén del tratamiento curativo aseptico diario, el doctor Duncan recomienda retirar de la gasa que se usa como apósito una pulgada cuadrada de la parte impregnada en los líquidos de la herida, ponerla después en un frasco con 120 gramos de agua, que se agita por cierto tiempo, dando luego a beber este líquido al enfermo a la dosis de una cucharada sopera cada cuatro horas. Duncan dice que raras veces la herida del enfermo así tratado se hará purulenta, sin que la autoterapia excluya en caso alguno el tratamiento aseptico.

Respecto de las heridas hechas con instrumentos punzantes o armas de fuego, en que hubiera penetración de los cuerpos extraños en los tejidos, recomienda Duncan que antes de la aplicación de los antisépticos sean retirados los cuerpos extraños y colocados en la boca del paciente, con lo cual, probablemente, se evitará la infección.

En la septicemia puerperal se seguiría el mismo procedimiento indicado más arriba, dando a beber a la paciente, cada cuatro horas, una cucharada sopera de agua que se ha puesto en contacto con una pulgada cuadrada de algodón impregnado con los líquidos fétidos que fluyen de la vagina.

En las infecciones purulentas bastaría colocar una o dos gotas de pus puestas en la lengua del paciente, hasta tres dosis, obteniéndose pronto un efecto curativo, pudiendo suministrarse el pus también en agua azucarada.

Este procedimiento es aplicable en los abscesos, forúnculos, acnés pustulosos, etc. Duncan ha hecho extensivo su método terapéutico al tratamiento de la bienorrágia, de la oftalmía bienorrágica, de las dermatosis. A este respecto, leemos en Münchener Medizinische Wochenschrift, de marzo de 1913, los excelentes efectos obtenidos, en varias enfermedades de la piel, con las inyecciones de suero de sangre del paciente, repitiéndose la aplicación tres veces por semana, hasta un total de seis veces. B. Spiethoff logró influir así favorablemente sobre el prúigo, psoriasis y dermatitis herpetiforme.

No vamos a discutir aquí el valor real del nuevo método terapéutico, superior, según su autor, a la bacterioterapia o vaccinoterapia, según los principios de Wright, por emplearse en él las toxinas de los tejidos y de otros microbios existentes en la lesión, de las que están exentas las bacterinas o vacunas usadas por el autor inglés, sino simplemente a hacer constar que la autoterapia es un método que ha encontrado su aplicación corriente por algunos autores norteamericanos, acogiendo los estudios que le son relativos,

(1) New York Medical Journal, diciembre 14 de 1912.
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periódicos médicos de importancia, y que el pretendido descubrimiento del doctor P. Caride Massini no pasa de una simple aplicación de los principios generales ya bien conocidos, sin tratar de desvirtuarlos, haciendo aparecer, como se comprende bien claramente leyendo la noticia de referencia, que se han puesto en juego obscuros resortes de defensa, o, por mejor decir, de inmunidad orgánica, hasta ahora desconocidos. El glóbulo rojo, refiere el cronista, que hasta hoy era mirado en medicina como una pobre célula muerta, simple vehículo de oxígeno, de hoy en adelante será considerado como el laboratorio de la vida. ¿Qué hay de nuevo en esta chacharra? Hasta que no se nos demuestre lo contrario seguiremos creyendo, de acuerdo con lo que se sabe, deducido de modernísimas investigaciones, acerca del glóbulo rojo normal de la sangre, que el eritrocito es el agente del cambio de los gases respiratorios, para cuya función se halla perfectamente adaptado.

Buenos Aires, septiembre 28 de 1913.

REVISTA DE MEDICINA
POR EL
DOCTOR R. ROVIRA Y OLIVER

Empleo del electrargol en las infecciones. — A este asunto ha dedicado el doctor Dussillol su Tesis, cuyo extracto tomó del Journal de Médecine et de Chirurgie pratiques.

En las enfermedades infecciosas generales, el empleo del electrargol es muy recomendable, porque en algunos casos parece que en realidad ha impedido la muerte.

Las osteomielitis, las endocarditis, las flebitis, la gripe, las infecciones puerperales, la difteria, las bronco-pneumonías, las pneumonías persistentes que evolucionan en terrenos abonados, los reumatismos articulares agudos y el reumatismo cerebral han sido tratados por diferentes autores con inyecciones subcutáneas de electrargol a la dosis diaria de 5 a 20 cm.³

Generalmente, la inyección va seguida algunas horas después de una ascensión térmica, pero pronto la temperatura desciende y se pone más baja que antes de la inyección. Al día siguiente, el enfermo suele sentirse mejor y experimentar una especie de euforia.

Robin, en 95 neumonías tratadas con el electrargol, ha tenido 82 curaciones y 13 defunciones, y en 14 casos de bronconeumonia secundaria, todos muy graves, tratados del mismo modo, sólo ha tenido 6 defunciones.

En el tratamiento del reumatismo agudo simple con el medicamento en cuestión, ha llamado la atención la rapidez de la atenuación de los síntomas esenciales de la enfermedad, a saber: la fiebre, los dolores, la hinchazón y el derrame articular.

En cuanto a los reumatismos articulares agudos complicados con cardiopatía, el profesor Robin cita 26 casos, en que la inyección de metales coloidales ha tenido una acción favorable.

Por lo que toca a la tuberculosis, todos los autores están de acuerdo en admitir que los metales coloidales no dan ningún buen resultado.