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Gaceta médica catalana (1913-12-15 00:00:00), página 9

CARACTERES QUÍMICOS. — Reacción. — La leche de mujer en estado fresco es generalmente alcalina. El papel de tornasol toma solamente un tinte violáceo, que parece rojizo al lado del azul en muchas ocasiones, dando la reacción neutra; la leche de los animales es generalmente neutra, pero algunas veces es ligeramente ácida, y de aquí la costumbre de añadir agua de cal, agua de Vichy, bicarbonato de sodio, etc., para neutralizar la acidez. Tanto la leche de mujer como la de los demás animales se vuelve ácida por la fermentación láctica, bajo la influencia de un microorganismo: el fermento láctico.

Entre los medios dados para determinar la acidez tenemos como más perfecto el de Dornic, que emplea los siguientes reactivos:

1.º Solución de 4'445 gramos Na OH por litro :1 cm.³ de esta solución = 0'010 de ácido láctico.

2.º Tintura de fenolf taleina. Como utensilios, una pipeta de 10 cm.³ y una bureta de Mohr.

Para determinar la acidez por este sencillo proceder, se miden 10 cm.³ de leche, que se ponen en un pequeño recipiente, añadiendo luego II o III gotas de tintura de fenolf taleina, después hay que dejar caer la solución de soda con la bureta de Mohr, agitándola hasta que la leche tome un tinte rosa persistente. La lectura del número de décimas de centímetros cúbicos de líquido necesario para producir el viraje, da la acidez de la leche en grados Dornic.

Yo tuve ocasión de determinar la acidez de una muestra de leche por este procedimiento, después de tres horas de ordenada, siendo necesario gastar 1'8 cm.³ del licor sódico; la acidez, por consiguiente, viene a corresponder a 18° Dornic.

He hecho el análisis del grado de acidez de esa misma leche al cabo de veintiocho horas y correspondía, según se desprende de la cantidad de soda gastada, a 22° Dornic. Esta es ya una leche alterada, pues para las leches frescas la acidez está comprendida entre los 16 y los 20°. Si la acidez es inferior a 16° Dornic, es que la leche es acuosa; si es superior a 20°, como resultó en el segundo análisis por mí practicado al cabo de veintiocho horas, es que la leche está alterada.

Densidad de la leche. — La densidad es de 1'028 a 1'032 a la temperatura de 15° centígrados. Esta se determina de la manera que sigue: se vierte la leche en una probeta después de agitarla muy bien, debiendo ser su temperatura, si fuera posible, 15°, sumergiéndose luego un densímetro graduado de 1'015 a 1'040 y un termómetro. Cuando el densímetro no oscila más, se lee el grado correspondiente al punto de nivelación del líquido sobre el vástago, anotándose la temperatura, pues si ella es exactamente 15° no hay ninguna corrección que hacer; si es superior, entonces a la cifra leída se añade tantas veces 0'02 como grados haya por encima de 0'15°, y si, por el contrario, la temperatura es inferior a 15°, se resta, de la cifra leída, tantas veces 0'2 como grados haya por debajo.
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SUMARIO: Congreso de Laboratorios municipales, por P. González. — Estudio de la leche: caracteres físicos, químicos, microscópicos, crioscopia y fermentos (conclusion), por el alumno David Ramírez Acosta. — Eugenica (conclusion), por don Nicolás Amador. — Revista de Medicina: La autointoxicación intestinal y su forma polineurítica. La opoterapia hepática en el tratamiento de las hemoptisis tuberculosas, por el doctor R. Rovira y Oliver. — Revista de Infecciones: Artritis bacteriáticas. Noticias sobre la vacuna antihogocócica. Autointoxicaciones intestinales y enfermedades oculares, especialmente la queratoconjuntivitis fícte- nular. Entrepópico hemolítico en el perro. Fiebre aftosa: nuevas investigaciones sobre la etiología. Poliomielitis (parálisis infantil). Síndrome por el doctor Rodrí- guez Méndez. — Revista de Terapéutica: Eczema: métodos recientes de trata- miento. Glucosa: empleo profiláctico y terapéutico en los accidentes postanestésicos. Selenio y sus compuestos: investigaciones farmacológicas, por el doctor Rodrí- guez Ruiz. — Noticias científicas: Sangre: propiedades fermentativas y antifer- mentativas. — Revista crítica bibliográfica: Varia, por el doctor Salarich. — Sec- ción oficial: Primer concurso de premios de El Restaurador Farmacéutico, para 1914. — Nuestra correspondencia con la prensa. Objetos recibidos. — Índice de autores. — Índice de materias. — Índice de grabados

Congreso de Laboratorios municipales
POR
P. GONZÁLEZ

La Asamblea de químicos y bacteriólogos municipales que se celebró en Madrid, fué un éxito del que puede estar orgu- lloso su organizador y presidente doctor Chicote.

La asistencia de nutridas representaciones de casi todos los laboratorios municipales de España, bastaría por sí sola para poner de manifiesto este anhelo, que por todas partes cunde, de regeneración por el trabajo, si la índole de las comunicaciones presentadas y de las ponencias discutidas no hubiera probado que en gran parte estos anhelos son ya una realidad.

Aunque todas las ponencias fueron discutidas, el debate se llevó en un ambiente tal de armonía que más que discusión era ampliación o aclaración de algunos puntos. A poco que se observara se veía que todos en general eran prácticos, y que el modus faciendi era lo que preocupaba más a todos. Hubo allí la victoria de la técnica sobre la verborrea.

Esta Asamblea tenía como objeto más principal la unifica- ción de procedimientos de análisis para que todos los Labora- torios de España se adoptaran a una misma técnica.

Conocidos son los diferentes métodos que se emplean en el análisis de una misma sustancia orgánica y la disparidad de los resultados, según se aplique uno u otro. El legislador que se inspira en los datos del laboratorio para fijar la cantidad de un elemento dado que debe contener una sustancia, ha de hallarse muy perplejo al consultar las estadísticas que le sur ministren unos u otros centros. La necesidad, pues, de pone-
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ser eliminados por pasteurización de la leche y en la fabricación de los quesos.

Otros microorganismos viven también en la leche cuando ésta ha sufrido la fermentación láctica y son los fermentos butíricos nocivos, y algunos vegetales superiores, como el Penicillium glaucum, que debe eliminarse, y el Penicillium album, que se utiliza.

Los principales fermentos que producen ácido láctico, son los que se utilizan en la llamada bacteroterapia intestinal; tales son la lactobacilina, el bioláctil, koumys, kéfir, etc., utilizándose sobre todo el bacilo búlgaro, que es antagonista del coli commune, del meningococo, del de la difteria, etc.

Este se cultiva muy bien en un caldo de malta con lactosa, añadiendo un poco de carbonato de cal para que se neutralice el ácido a medida que se forma y entonces ganamos, en cuerpo bacilar, lo que en acidez hemos perdido.

Hecho este ligerísimo estudio de los principales fermentos de la leche, pasemos al estudio de la aplicación de estos fermentos en bacteroterapia intestinal.

Fermentos de la leche usados en bacteroterapia intestinal.—Puede convertirse la leche en un verdadero veneno, en unas ocasiones por haber comenzado a fermentar antes de ingerirse, otras veces por encontrar en las vías digestivas residuos de una digestión anterior, y la leche es devuelta por el vómito o diarrea; este es el origen de las leches fermentadas.

Koumys.—Se usa mucho en Rusia, Tartaria, Siberia, etc., y no es otra cosa más que la leche de yegua en la que se ha hecho precipitar la caseína y formar alcohol y ácido carbónico, de éste unos 0°80 por 100 y de aquél un 2 por 100. Esta fermentación se obtiene añadiendo a la leche koumys desecado; hay quien la obtiene mezclando dos partes de leche de yegua con una de vaca, y luego la hace fermentar por el Saccharomices cerevisie.

Se ha usado contra la tuberculosis. Puede aconsejarse a los alcohólicos, debido a la riqueza en alcohol. Puede producir al principio un ligero estado de embriaguez. Al cabo de algunas semanas el individuo toma un color rosado, al que se le ha dado el nombre de tinte de koumys.

Kéfir.—Es otra de las leches fermentadas, cuyo papel primordial lo desempeña las células de levadura y el Dispora caucásica, el cual transforma en alcohol y ácido carbónico el azúcar de leche.

Para prepararlo se lavan con una solución ligeramente alcalina los granos de kéfir, y se ponen dos cucharadas de ellos por litro de leche. Se pone en un recipiente descubierto unas ocho horas y se va agitando con frecuencia, después se filtra con muselina; el kéfir así preparado se pone en botellas, que no se llenan del todo, pero se cierran herméticamente: veinticuatro horas más tarde el kéfir está preparado.

Hay tres variedades de kéfir: débil, mediano y fuerte, según tenga veinticuatro horas, cuarenta y ocho o tres días respectivamente.
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El kéfir es un líquido espeso, de olor sui géneris, de sabor agrio y de color de leche.

Dosis: se empieza tomando un vaso cada día, luego poco a poco el enfermo debe tomar 3 ó 4 botellas en las veinticuatro horas; hay que tomarlo mucho antes de las comidas, lo menos dos horas antes.

Se ha preconizado el kéfir, sobre todo por los médicos rusos, contra la tisis, dando muy buenos resultados en la enteritis de la infancia y cuando la leche es devuelta por vómitos incasantes.

Galacino. — No se usa tanto como las anteriores; se obtiene añadiendo a la leche 10 gramos de azúcar y 4 de levadura de cereales por litro. Esta leche contiene 1 por 100 de alcohol y gran cantidad de ácido carbónico. Se le ha llamado leche champagne.

Requesón. — Se obtiene poniendo a la leche coagulada en contacto con un estómago de oveja. Es una especie de crema muy conveniente en muchas ocasiones en individuos dispépticos, ya que la leche ha sufrido en parte una digestión artificial.

Babeurre. — Se prepara de la manera que sigue:
1.º Fermentación que se obtiene dejando agriar una leche cruda;
2.º El batido para separar y precipitar la manteca, de manera que no es otra cosa que la leche acidificada a la cual hemos extraído la manteca. A la leche, después de desnatada, se acostumbra añadir 10 gramos de arroz por litro. Se usa esta clase de leche en las enteritis de la infancia.

Leche cuajada balgara. — Se usa con muchísima frecuencia en Oriente. Se prepara del modo que sigue: se reduce la leche a \( \frac{3}{4} \) por la ebullición y después se deja enfriar hasta 50°; entonces añádase el fermento especial (maya) 2 cm.³ por litro de leche que se halla reducido. Al cabo de poco tiempo la leche está cuajada y puede emplearse.

Se emplea en las afecciones intestinales de los niños, pues se ha hallado en la maya microbios de fermentación láctica, que no sólo acidificarán la leche, sino que modificarían la flora intestinal por aclimatarse en el intestino.

Eugénica

POR
DON NICOLÁS AMADOR

Los Lamarckianos consideran las causas de las variaciones como extrínsecas y las atribuyen a la nutritura (ambiente, educación, etc.); y aun cuando este asunto está aún tan obscuro que ha hecho decir a Bateson, cuya actitud en este punto es agnóstica, que «la investigación de las causas de variación

(1) Conclusion. — Véase el número anterior.
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es, a mi juicio, prematura», se inclina hoy, sin embargo, el mundo biológico a seguir la opinión de Weismann, para quien, fundado en su concepto de la reproducción sexual con la consiguiente amfimixia, las variaciones son intrínsecas en el germplasma.

Con lo dicho nos hemos referido a las variaciones llamadas discontinuas, sports o mutaciones de Vries (1), que, por arraigar en el plasma germinal, son hereditarias y producen nuevas especies a diferencia de las variaciones lentas, continuas o fluctuaciones, que obran sobre el soma y no son, por lo mismo, hereditarias.

No podemos por ahora, entrar en minuciosos detalles sobre tema tan interesante y de tan notorio alcance social como el de las mutaciones de que hablamos; que tiene una importancia poderosa en la evolución, ya que engendradoras de nuevas especies, sin desaparición de las antiguas, ocupan en la evolución de los seres el papel que el darwinismo atribuyó, mediante la lenta y gradual transformación de las especies, a las variaciones continuas o fluctuaciones, que ipso facto quedan descartadas de esta labor.

Al lado de Weismann, y aun concediéndole más interés en esta línea, hay que colocar en genética los poderosos e iniciativos trabajos del monje austriaco Johann Gregor Mendel, practicados durante ocho años en el jardín de su convento en Brün.

Contemporáneo de Darwin, sus trabajos, publicados en 1866, no llamaron la atención en su época, acaso, como dice Castle, porque los biólogos se hallaban entonces ocupados, en la discusión del «origen de las especies». Redescubiertos en 1900, casi simultáneamente, por de Vries en Holanda, Tschermack en Austria y Correns en Alemania, que llegaron poco más o menos a las mismas conclusiones; esos trabajos forman hoy, con los de sus seguidores numerosos, una extensa y rica literatura hereditaria, y sobre todo un fundamento sólido y un monumento genético. De ellos hay que partir necesariamente en todos nuestros sueños generosos de reforma y mejoramiento sociales, educativos, etc., para saber qué parte juega la herencia en las andanzas humanas, que hasta ahora ha monopolizado por completo la Euténica en todas las corrientes de la vida con evidente fracaso. Fracaso, no en cuanto a la eficacia positiva de los medios nutriturales o ambientes, que conviene reclamar cada día con más fervor e insistencia de los poderes públicos, sino por lo respectivo a la generosa e ilusoria creencia de la modificación radical quiditativa operada, mediante las variaciones fluctuantes, sobre los seres todos. Pero que, ¡ay!, ni la experiencia de siglos, ni la historia, ni modernamente la ciencia validan semejante creencia.

Para estudiar la herencia tenemos, aparte del examen microscópico de las células germinales, dos métodos. O bien

(1) Die Mutationstheorie. — Leipzig, 1901-3.
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tomando un carácter como tipo, medimos su desarrollo en un gran número de padres e hijos respectivos, deduciendo el promedio de semejanza que pueda haber entre ellos respecto a tal carácter. Este método que se aplica especialmente a caracteres que varían continuamente, como v. gr. la estatura, y que pueden medirse, es el estadístico o biométrico, fundado por Galton.

Resulta que es, en suma, la Biometría la aplicación de los métodos estadísticos no observacionales, sino actuariales a la biología, a la cual ciencia biométrica, aunque no hubiese dado, como ha dado, óptimos y abundantes resultados, «bastaría, como dice Pearson, el insigne jefe de la escuela biométrica, para considerarla como instrumento de investigación biológica, haber demostrado que el 12 por 100 de una generación en el hombre produce el 50 por 100 de la próxima generación, y haber medido, además, en el hombre mismo la intensidad de la selección natural».

El segundo método para estudiar la herencia toma, por el contrario, separadamente, un cierto número de individuos e investiga como aparece en sus descendientes el carácter que, tomado como pauta, poseen sus respectivos padres o antepasados. Este método, al revés del primero, se aplica a caracteres que varían discontinuamente e inquiere el modo cómo el carácter en cuestión se transmite y distribuye en la prole de cualquiera familia. Tal método, basado en el cruzamiento o engendramiento experimental de plantas y animales, fue fundado por Johann Gregor Mendel; y es forzoso que de él, por su eminente importancia y por sus relaciones estrechísimas con la eugénica y genética, tratemos aunque someramente.

El meollo, por decirlo así, del mendelismo es que en vez de mirar al individuo como una unidad para los efectos de la herencia, como habían hecho hasta ahora todos los investigadores en este campo, Mendel considera biológicamente cada organismo como una taracea o mosaico de caracteres-unidades, cada uno de los cuales procede separadamente en su transmisión hereditaria.

Con la concepción premendeliana, los híbridos debían parecerse en un aspecto u otro al uno o al otro progenitor, aunque sin obedecer a regla fija. Con la concepción mendeliana, alcanzada por experimentación en plantas que ofrecían caracteres discontinuos, esta y otras creencias se han modificado enteramente.

Para ver con claridad esta autonomía de los caracteres-unidades así como las leyes mendelianas, anotaremos simbólicamente los resultados que Mendel obtuvo en sus experimentos de cruce, practicados en guisantes comestibles.

Así, por ejemplo, si tomamos el carácter-altura, hallaremos variedades de tallos altos y bajos, entre las especies de guisantes comestibles. Mendel cruzó una variedad alta con una enana, y la prole resultante no fué intermedia, como hubieran hecho esperar las antiguas teorías de la herencia, sino toda
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alta como la primera variedad. Cuando estos híbridos altos se cruzaron entre sí, de las plantas así obtenidas, algunas fueron altas y otras enanas, y esto se verificó, aproximadamente, en la proporción de 3 : 1, pero ninguna intermedia. Mendel consideró, en este caso, la altura y cortedad como caracteres alternativos; y a un par de caracteres de esta clase es a lo que, entre paréntesis, llama Bateson (1) un par de alelomorfos. Pero Mendel observó, además, que en la primera generación apareció la altura sola; y por esto la llamó carácter dominante, y a la cortedad que, como hemos visto, desapareció en aquella misma generación, la denominó carácter recesivo.

Si los guisantes enanos de esta segunda generación o crucezamiento, los cruzamos de nuevo entre sí, darán siempre guisantes enanos, mientras que de los guisantes altos de la misma generación una tercera parte dará siempre guisantes altos, cuando cruzados entre sí; pero las otras dos terceras partes son híbridos, y darán, cuando cruzados entre sí, la proporción anterior de 3 : 1.

Representemos todo esto simbólicamente en un caso de monohíbridos o con respecto a un sólo carácter, para mayor claridad, y anotemos solamente tres generaciones, con que basta para formar concepto.

Llamando T a la planta de guisante de tallo alto y t a la pequeña, tendremos:

\[
\begin{array}{cccc}
T \times t & t \times T \\
\hline
F1 (\text{generación 1.ª}) & T(t) \\
\hline
F2 - TT & 2T(t) & tt \\
\hline
F3 - TT & TT & 2T(t) & TT & tt \\
\end{array}
\]

Antes de pasar adelante, es necesario definir, por lo menos, dos términos que con enorme alcance social, Johansen (2) ha introducido en la genética, con sus notables y concluyentes trabajos sobre «la línea pura»: nos referimos a las significaciones genotípicas y fenotípicas.

Cuando los organismos son, independientemente de su composición germinal, en apariencia iguales, son para Johansen fenotipos.

Son genotipos, cuando tienen idéntica composición germinal, cualesquiera que sean sus semejanzas externas.

Por donde es evidente que la semejanza o parecido de los fenotipos, por lo respectivo a un carácter, reside en sus somatoplasmas; y la de los genotipos, en la identidad de sus plasmas germinales.

Hecha esta aclaración, desentrañemos el esquema anterior que, expresado en lenguaje corriente, nos dice que cuando se cruzan dos plantas que difieren por un sólo carácter (que son

(1) Mendel's Principles of Heredity.
(2) Über Erblichkeit in Populationen und in reinen Linien. Jena, 1903.
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monohíbridos) \( T \times t \) o \( t \times T \), lo cual es indiferente para los resultados, los individuos de la primera filial generación tendrán todos, aparentemente, el carácter de uno de los padres. A este carácter que predomina en esta primera generación, llamó Mendel, como sabemos ya, dominante, y al otro que no aparece en ella, que se oculta, le llamó recesivo. Si ahora se cruzan entre sí los individuos de esta primera generación, resultará una segunda filial generación de prole mezclada, en la cual habrá una cuarta parte o 25 por 100 de individuos puros dominantes \( TT \), otra cuarta parte o 25 por 100 de puros recesivos \( tt \), y, finalmente, una mitad o 50 por 100 de híbridos \( 2\ T\ (t) \), parecidos, por consiguiente, a la primera generación \( T\ (t) \).

Y si consideramos esta segunda generación a la luz de las diferencias fenotípicas y genotípicas de que hemos hablado; y para mayor claridad, reemplazamos la letra \( T \) y \( t \) que, como se recordará, indican, respectivamente, el factor alto o dominante y el bajo o recesivo, por las letras \( D \) y \( R \), diremos, con otras palabras, que esta generación segunda \( F2 \), se compone fenotípicamente de \( \frac{1}{4} \) de individuos recesivos y de \( \frac{1}{4} \) de individuos dominantes (\( =1R+3D \)); y genotípicamente, de \( \frac{1}{4} \) de dominantes puros o que siempre, cruzados entre sí, procrearán individuos de raza pura dominante, de otro \( \frac{1}{4} \) de recesivos puros o que siempre darán, en las mismas circunstancias, individuos de raza pura recesivos, y, finalmente, de \( \frac{1}{2} \) de individuos híbridos (\( =1D+2DR+1R^2 \)).

En esta generalización de lo representado arriba simbólicamente aparece ya la autonomía de los caracteres-unidades de que hablamos antes, amén de otros dos principios que, juntos con aquélla, constituyen la tríada mendeliana: autonomía de los caracteres-unidades, segregación y dominancia.

De esta tríada, la dominancia de ciertos caracteres es, a las veces, un aspecto importante, pero está lejos de constituir un punto esencial de la teoría mendeliana, como han creído algunos que, equivocadamente, la han equiparado con el principio esencial de la segregación o ley de disociación mendeliana.

La cual, como su nombre indica, no es más que la separación o segregación de los caracteres unidades en el proceso de la formación de los gérmenes, como se echa de ver en la segunda generación filial.

Se comprende esto, en efecto, si nos fijamos en que la zigota o huevo fertilizado original \( F1 \), ha sido producida por la unión de las dos gametas \( T \) y \( t \), que contienen, respectivamente, altura y cortedad. Ahora bien, como las células que nacen de aquella zigota contienen también las dos cualidades o caracteres, altura y cortedad, forzosamente ha ocurrido, en algún momento de la formación germinal, una separación de los dos caracteres o determinantes para dar origen a la \( F2 \) en que reaparecen caracteres que habían permanecido ocultos.

De aquí, de esta segregación, se infiere la autonomía o independencia de los caracteres-unidades en el proceso de la