ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
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guiente relación expresa el índice térmico de algunos aceites:

    Aceite de almendras dulces
    49°
    Aceite de olivas
    37°

    » algodón
    65°
    » sésamo
    58°

    » linaza
    104°
    » coco
    18:5°

    » cacahuete
    46°
    » colza
    49°

    » ricino
    52°
    » nueces
    88°

MANTeca DE VACA. — En la identificación de este producto ocupa lugar preeminente el ensayo de su punto de fusión y de su índice de refracción. El primero está comprendido entre 31 y 36° C. El segundo es de 1'4590 a 1'4620. La adición de grasas extrañas disminuye ambas constantes.

Sus falsificaciones más comunes en esta capital son la adición de sebo, oleomargarina y manteca de coco.

INVESTIGACIÓN ESPECIAL DEL SEBO. — Se toma 1 gramo de manteca de vaca; se la añade solución de KOH hasta saponificarla, y entonces se echan unas gotas de ácido sulfúrico. De este modo se desprenden los ácidos volátiles del sebo, que se reconocen por su olor.

La más frecuente de las falsificaciones de la manteca de vaca (en el 90 por 100 de ellas incluso algunas marcas extranjeras), es la adición de oleomargarina. Aparte de la prueba del índice de refracción, puede investigarse por el siguiente procedimiento: En un tubo de ensayo se colocan 1 gramo de la manteca y 20 cm.³ de una mezcla de 3 volúmenes de éter y uno de alcohol. Operando a 20°, toda la manteca de vaca se disuelve, quedando la caseína adherida a las paredes del tubo, mientras que la oleomargarina se precipita en estas condiciones. Si la mezcla fuese en pequeña proporción, bastará enfriar el tubo para observar el precipitado.

La existencia de la manteca de coco, y aún aproximadamente la proporción en que ha sido mezclada, se determina añadiendo en una probeta graduada a 10 cm.³ de manteca fundida, 90 cm.³ de alcohol de 90°; se agita bien y se deja en reposo. Al cabo de seis u ocho horas se observa que el volumen de la capa inferior es de

    26 centímetros cúbicos en la manteca de vaca pura

    22
    si tiene 1/4 de la de coco

    20
    » » 1/5 » » »

    16
    » » 1/6 » » »

    14
    » » 1/7 » » »

    7
    si es de coco pura

MANTeca DE CERDO. — Su punto de fusión oscila entre 31 y 33° C. El índice de refracción es de 1'4641 a 25°. Como en la anterior manteca, las grasas extrañas disminuyen dichas constantes.

En Barcelona alguna vez se falsifica con aceites minerales o vaselina. Con facilidad se aprecia su existencia por no saponificarse, y por dar la ya citada coloración rojiza con la solución saturada de ácido pírico en benzol.
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Leche

La más corriente de sus falsificaciones es el aguado. A veces llega a la escandalosa proporción de un 50 por 100. Se reconoce este fraude por la determinación de la densidad mediante la balanza de Mohr Westphal, o de un buen densímetro.

Toda leche de densidad menor a 1'028, puede darse por aguada. Para afirmarlo de un modo categórico se emplea hoy día el siguiente procedimiento: Se coagula la leche a una temperatura inferior y próxima a 40° por la adición de un poco de cuajo, o de fermento lab; se filtra y se determina la densidad del suero. Si es inferior a 1'027, la leche había sido aguada; existiendo una tabla en la que se relacionan las densidades así obtenidas con la proporción de agua añadida. Si se buscan datos más exactos, se evapora al baño maría dicho suero para obtener su extracto; y si éste menor de 6'4 por 100, la leche ha sido aguada. Existen también unas tablas en que se relacionan las cantidades de extracto con las de agua que constituyen el fraude.

También frecuente en Barcelona es la adición a la leche de azúcar o glucosa para aumentar su densidad. Se investigan añadiendo a la leche su volumen de una solución formada por

    Molibdato amónico
    2 gramos

    Ácido clorhídrico
    20 cm³

    Agua hasta completar
    100 cm³

Calentando el líquido a 80 ó 90°, toma color azul verdoso si contiene azúcar o glucosa.

La adición de antisépticos es otra de las falsificaciones corrientes de este producto. Se emplean los fluoruros, el ácido salicilico y el bórico, el formol y el agua oxigenada.

Los fluoruros se ensayan tratando directamente con ácido sulfúrico las cenizas de la leche. Respecto a los ácidos bórico y salicilico se trata al hablar de los vinos.

Formol.—Su investigación tiene lugar como sigue: Se echa a una cantidad de ácido sulfúrico una pequeña dosis de cloruro férrico. Añadiendo esta mezcla a la leche aparece coloración azul violeta si hay formol, por pequeña que sea la proporción en que se encuentre.

Agua oxigenada.—El reactivo que se usa para su reconocimiento consta de 1 gramo de bencidina, 10 cm³ de ácido acético, y 40 cm³ de agua.

A 10 cm³ de la leche sospechosa, cruda, se añaden tres gotas de este reactivo, y 1 cm³ de solución gomosa al 20 por 100. Si contienen \( H_2O_2 \), aparece una coloración azul.

Esta solución sirve, además, para averiguar si la leche ha sido cocida. Adicionada de las tres gotas de dicho reactivo y 2 cm³ de agua oxigenada, no aparece la coloración azul si ha sido calentada a más de 65° C.

La existencia del colostro en la leche se evidencia por la presencia de leucocitos al observarla al microscopio.
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En cuanto a la investigación de gérmenes patógenos (microbio de la mamitis contagiosa, tuberculosis, etc.), son del dominio de la bacteriología.

La adición de almidón y masa cerebral a la leche, que indican algunos libros, son falsificaciones teóricas que, al menos por hoy, no se ha registrado en Barcelona; y cuya investigación, en caso de practicarse, sería muy fácil por la observación al microscopio.

Aguas

Las aguas de Barcelona, en general, se encuentran en las condiciones que prescribe el R. D. de 22 de diciembre de 1908. No así en cuanto a la cantidad de cloruros, de los que contienen en exceso a causa de su proximidad al mar.

No continuamos el estudio detenido de ellas, por considerarlo vedado para nosotros; puesto que de él se trata en el tema 4.º de los de esta serie, «Estudio en todos conceptos de las aguas potables en Barcelona».

Azúcares

Son la mayoría puros. Cuando están en forma pulverulenta suelen falsificarse con glucosa en polvo. Se reconoce esta fácilmente, porque es más higrométrica; reduce el licor de Fehling, y toma su disolución color vinoso con la tintura de iodo (a causa de la dextrina que siempre contiene la glucosa comercial).

También se falsifica añadiendo sacarina. Su reconocimiento se practica como sigue: En un tubo de ensayo se disuelve el azúcar sospechoso, en agua; se añaden unas gotas de \( SO_4 H_2 \) o mejor \( Cl^+ H^- \), y alguna cantidad de éter. Se recoge con una pipeta el éter, en el que se ha disuelto la sacarina, y se calienta en un crisolito de plata con una pequeña cantidad de \( Na OH \) cáustica, con lo que se formará salicilato sódico, reconocible porque, acidulando, da coloración violeta con el cloruro férrico.

Miel

Sus falsificaciones más frecuentes son la adición de féculas, la de gelatina y la de glucosa comercial. La primera se descubre fácilmente por el examen microscópico. La forma característica de los granos de las distintas féculas permite, desde luego, identificarlas por este procedimiento.

Para descubrir la gelatina (fraude menos frecuente en Barcelona) se precipita con alcohol de 90°, se recoge el precipitado y se incinera con cal viva; si existe gelatina se desprende amoniaco.

Falsificación corriente en esta capital es la glucosa, que se reconoce por la coloración rojo vinosa con la tintura de iodo.

Jarabes y confituras

Es frecuentísimo en Barcelona falsificarlos con glucosa comercial. Su investigación se efectúa como se ha dicho en el párrafo anterior. Además, se reconoce calentando la materia objeto de ensayo, diluida en agua, con un poco de legia de \( KOH \)
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o Na OH: si existe glucosa, el líquido se vuelve pardo obscuro.

Asimismo es frecuente la adición de sacarina. Su ensayo es análogo al que se describe en los vinos.

También se les mezcla colorantes de anilina. Añadiendo unas gotas de ácido clorhídrico, nítrico o sulfúrico a una disolución acuosa del jarabe o confitura sospechosos, si el color es natural, aún se aviva; mientras que si están adulterados vira al amarillo o anaranjado. Un reconocimiento más detallado se practica como se dirá en el párrafo siguiente.

Al mismo capítulo referimos el ensayo de los antisépticos, adulteración también muy usual de dichos productos.

Alcoholes y bebidas alcohólicas

Para su obtención se destilan principalmente vinos y me- lazas, y, en general, están casi completamente libres de amilico y otros superiores lo mismo que de aldehídos. Por otra parte, hoy ya no se importan alcoholes en España, por lo que es anacrónico lo de la toxicidad de ciertos alcoholes alemanes.

No obstante, en algunos alcoholes flojos de vino (aguardientes de Holanda y coñacs) se encuentran vestigios, y a veces mayor cantidad, de aldehídos, que se reconocerán por recolorar la solución bisulfítica de clorhidrato de rosanilina.

Casi todos los llamados espiritus de vino contienen algo de furfurol. Se reconoce por la coloración rosada que comunica a la solución acética incolora de fenilamina (aceite de anilina). Los licores alcohólicos preparados con dichos espiritus dan por destilación un alcohol en el que se podrán comprobar estas impurezas.

Es digna de notar la falsificación que en algún tiempo se hizo en Barcelona del aguardiente anisado, añadiéndola una corta cantidad de acetato plumbico para aumentar la opalescencia que produce al mezclarlo con el agua común (1).

En la composición de los licores, además del alcohol, entran varios aromáticos (Pimpinella anisum Illicium anisatum y algún otro), edulcorantes (azúcar común e invertido) y colorantes.

Su falsificación más general consiste en la adición de glucosa y sacarina. Ambas se reconocen según se ha dicho en los azúcares.

CERVEZA.—Fraude corriente es añadirla antisépticos, ácido bórico, salicílico, y, sobre todo, fluoruros (todos ellos prohibidos por la ley).

También se falsifica aumentándola alcohol. Si la cantidad de este es igual o mayor que la de extracto, existe la falsificación. Se reconoce tomando la densidad de la cerveza dos veces antes de hervirla durante diez minutos, y después de hecha esta operación (una vez restablecido el volumen con agua): Siendo las dos densidades tomadas \( D \) y \( D' \), encontraremos la densidad de la mezcla alcohólica mediante la fórmula \( 1 + D - D' \); y buscando en la tabla de densidades de volúmenes alco-
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hólicos la cifra que le corresponda, tendremos la proporción en volumen (a 15° C.).

El extracto se determina valiéndonos de la densidad segunda \( D' \) mediante las tablas de Schultze o de Windisch que le dan directamente.

Aunque en España está permitido por la ley, constituye para otras muchas naciones una falsificación, y es frecuente en Barcelona, la adición de caramelo a la cerveza para aumentar su color. Se descubre fácilmente: la solución de tanino decolora las cervezas naturales y no las que contienen caramelo.

VINOS.—Se falsifican poco, contra la opinión general, que si era justa hace unos años, hoy no lo es.

Después de la adición de agua, que es la más común de sus falsificaciones, se encuentran la adición de antisépticos y el encabezamiento exagerado.

Para averiguar lo primero todos los procedimientos empleados son muy discutibles. El más exacto consiste en investigar en las cenizas la presencia de los nitratos contenidos en el agua que se haya podido añadir al vino. Para ello se colocan las cenizas con un poco de agua en una cápsula, se añaden unas gotas de ácido sulfúrico y un granito de brucina que tomará color rojo si hay nitratos.

Entre los antisépticos se emplean el ácido salicílico, el bórico y los boratos, y los fluoruros.

El reconocimiento del primero se efectúa añadiendo al vino éter que disuelve al salicílico, recogiendo éste con una pipeta, trasladándole a una capsulita en donde se deja evaporar, y añadiendo una o dos gotas de una solución débil de cloruro férrico, con el que dará una coloración violeta en caso de existir aquel ácido.

La presencia del bórico se demuestra porque colorea en pardo rojizo al papel de cúrcuma, y en verde azulado a la llama del alcohol. En caso de que sean boratos basta añadir, previamente en ambos ensayos, unas gotas de \( Cl\ H \).

Para la investigación de los fluoruros se adiciona a 100 cm.\(^3\) de vino (cerveza, sidra, etc.), unas 20 gotas de solución de carbonato sódico al 10 por 100; se calienta hasta ebullición, y se añaden 2 ó 3 cm.\(^3\) de solución al 10 por 100 de cloruro cálcico. Así, a la vez que carbonato cálcico que se forma, se precipitan los tartratos del vino, y los fluoruros si los hubiera. Se recoge el precipitado en un filtro que, después de lavado con ácido acético al 10 ó al 15 por 100, se incinera. En las cenizas se descubre el \( Fl\ H \) atacándolas con \( SO_4\ H_2 \), y observando si los vapores corren el vidrio.

Hace algún tiempo se expende en Barcelona, con el nombre de Foragrè, un específico para lavar los toneles, del que nos consta que se añade a los vinos para conservarlos.

Según análisis practicados, se compone de alumbre y fluoruro amónico. Para comprobar la existencia del alumbre, se añaden a 20 cm.\(^3\) de vino, 2 ó 3 de la solución reactivo de ace-
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tato sódico (10 por 100), y 5 cm.³ de solución de tanino al 20 por 100. En caso de existir aparece inmediatamente o antes de diez minutos un precipitado coposo.

Finalmente, después de confirmada la ausencia de los compuestos citados, y para apreciar la existencia de cualquier otro antiséptico no conocido, basta someter el vino diluido en su volumen de agua y adicionado de un indicio de fermento acético, a una temperatura conveniente (25 ó 30°) introduciéndole en la estufa de cultivos, y observar si se altera; procedimiento ingenioso y natural adoptado hoy en Alemania.

Otra falsificación consiste en el empleo de colorantes artificiales, vegetales y derivados de la hulla. Son los más comunes la baya del saúco, la fucsina, el rojo Burdeos, y la fucsina ácida.

Para la investigación de la baya del saúco se opera del modo siguiente: Se llena un tubo de ensayo hasta un tercio próximamente, de vino; se añade otro tercio de solución de carbonato sódico (10 por 100); se concluye de llenar con solución saturada de acetato aluminico, se agita y se filtra. Si el vino ha sido adulterado con baya de saúco, en el filtro queda un precipitado pardo azulado que oscurece al aire.

Se emplea también otro procedimiento, que consiste en introducir en el vino una mecha de seda previamente mordentada con acetato aluminico, y hacerle hervir durante un cuarto de hora. Lavada bien la mecha se inmerge en un tubo de ensayo que contenga agua con unas gotas de \( NH_4 \). Si el vino es natural, la seda se colorea en verde; si está falsificado con bayas de saúco, en pardo obscuro.

Para reconocer la fucsina se adiciona al vino su volumen de agua de barita, se filtra y se añade al líquido filtrado ácido acético. Se producirá, si hay fucsina, una coloración que desaparece con hiposulfito sódico, mientras que permanecerá incoloro si el vino es natural.

También se reconoce, porque con subacetato de plomo da un precipitado rojo; y el vino puro le da gris verde sucio.

El ensayo del rojo Burdeos se practica como sigue: Saturado el vino con algunos cm.³ de \( NH_4 \), se añade alcohol amílico y se traslaga la capa inferior. Se echa al amílico ácido acético, se evapora en presencia de una mecha de seda y se procede a lavar bien ésta. Una vez seca y bien limpia, se vierte sobre ella 1 cm.³ aproximadamente de ácido sulfúrico concentrado. En presencia del rojo Burdeos se forma una coloración azul que diluyendo en agua, vira al rojo.

La fucsina ácida se identifica por la siguiente reacción: En un tubo de ensayo se añade al vino un poco de una mezcla a partes iguales de magnesia calcinada y acetato mercúrico; se agita, calienta ligeramente a la lámpara y filtra. El líquido incoloro que resulta se colorea por unas gotas de ácido acético, y esta coloración desaparece con \( NH_4 \).

Accidentalmente puede contener alguna vez el vino metales tóxicos. Para descubrirlos se comienza por destruir la materia
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GACETA MÉDICA CATALANA

SUMARIO: La laringectomía en el cáncer laringeo (concluirá), por el Dr. Ricardo Botey. — Observación de una epidemia de fiebre mediterránea (concluirá), por D. Antonio Anguiz Gil. — Revista de Medicina: Perforaciones intestinales en la fiebre tifoidea. Tratamiento de la fiebre tifoidea con la tintura de iodo, Epistaxis: procedimiento sencillo para detenerla, por el Dr. R. Rovira y Oliver. — Revista de cólera morbo asiático: Infección (concluirá), por el Dr. Rodríguez Méndez. — Sobre la epidemia de Vendrell: I. Después de una memoria. Rectificando y aclarando, por M. Farreras y Munnier. II. Carta abierta, por R. Turró. III. Para terminar, por el Dr. Rodríguez Méndez. — Noticias científicas: Peste bubónica en la Mandchuria. — Revista crítica bibliográfica, por el Dr. A. González Prats. — Sección oficial: Hospital de la Santa Cruz. Cursillo de técnica operatoria. Sociedad Ginecológica Española. — Nuestra correspondencia con la prensa.

Objetos recibidos

La laringectomía en el cáncer laríngeo (1)

POR EL
DR. RICARDO BOTHEY

Señor Presidente:

Señores:

El redactar un discurso solemne de Academia ha constituido siempre para mi asunto de dificultad, a pesar de que, como todos sabéis, llevo en la vida emborronadas muchas cuartillas.

La elección de tema apropiado me ha sumido en largas meditaciones, porque, si eran variadísimas las cuestiones que podían tratarse, había que elegir una que fuese interesante para todos vosotros al mismo tiempo que digna de una sesión inaugural.

La manera peculiar de estas disertaciones, distinta de la de los trabajos científicos corrientes, me colocaba, os repito, en una situación engorrosa; y, a no ser por la absoluta imposibilidad de dejar de cumplir un deber reglamentario, es bien seguro que no hubiese tenido la honra de ocupar este sitio, molestando unos momentos, que os van a parecer muy largos, vuestra benévola atención.

Mi objetivo es extenderme en algunas consideraciones sobre la laringectomía en el cáncer laríngeo, en la que se han realizado últimamente progresos tan notables, que la han hecho perder el carácter aterrador de antaño, convirtiendo esta operación, cuya mortalidad era espantosa, en una intervención poco ofensiva, tras la cual el enfermo no sufre ya, no experimenta molestias, y habla, sin laringe o con laringe artificial, de modo inteligible.

En 1870 comienza, con Billroth, la primera extirpación de la laringe.

(1) Discurso leído en la «Academia de Ciencias Médicas de Cataluña», en la sesión inaugural del día 4 de diciembre de 1912.
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lo ha hecho Tapia en uno de sus operados, con excelentes resultados. Si la traqueotomía es alta, caso más común, se puede hacer también el Gluck, porque aquí no se desprende el muñón traqueal dos o tres centímetros de la pared esofágica, como en el Perier y en Le Bec; las adherencias ya no estorban.

Finalmente, el método de Gluck es de todo punto preferible porque se opone seguramente a la bronconeumonía y a la mediastinitis más que ningún otro. La mejor prueba de ello son las estadísticas formidables del propio Gluck con series de veinte operados de extirpación total de la laringe sin ninguna defunción.

Se ha dicho que la laringectomía, con el proceder de Gluck, necesita tres horas para su ejecución. Esto podrá ser cierto para el que no está entrenado. Pero si el ayudante coopera realmente de modo que resulte que son dos los que intervienen a la vez, como así sucede con Sørensen, ayudante de Gluck, el cual liga y sutura simultáneamente con celeridad, puede terminarse esta operación en menos de hora y media.

Se ha dicho también que para ejecutar la laringectomía total en un tiempo se tarda el doble que en dos. Pero, en opinión del Dr. Tapia, ello no constituye una suma de dos operaciones, puesto que el acto de abocar la traquea a la piel no es más que el final de esta operación, final sin la menor importancia, mientras que aquélla por sí sola resulta una intervención algo engorrosa y entretenida.

Convencido de la superioridad de la laringectomía total con el método de Gluck, apenas quiero aquí hablaros de la hemilaringectomía, de la que soy poco partidario. Prefiero la laringectomía parcial atípica con conservación, cuando es posible, de la pared posterior de la laringe y de su esfínter superior, cintinela de la neumonía. De aquélla llevo publicados dos casos que operé con resultado espléndido, pues no hubo recidiva a los cuatro años de la operación, hablando los enfermos, sin aparato fonatorio, con voz timbrada.

La hemilaringectomía, señores, es quizá tan grave como la extirpación total de la laringe; a mi modo de ver, por la razón de que por más que el traumatismo sea menor, persiste la comunicación oro-traqueal, pues al separar un aritenoides y un repliegue ariepiglótico, no es ya posible el cierre hermético de la entrada de la laringe y la bronconeumonía puede iniciarse a pesar del taponamiento y de la posición declive.

Además, cuando una neoplasia laringea ha alcanzado cierta extensión e interesado el cartílago, por más que al examen laringoscópico no parezca haber traspasado la línea media, es muy aventurado limitarse a la separación de media laringe, puesto que hay probabilidades de recidiva después de esta intervención parcial.

La estadística de Sendziack, publicada en 1894, muestra la poca benignidad de la hemilaringectomía, puesto que, sobre 110 casos, este autor halla la friolera de 29 muertes operato-