Gaceta médica catalana (1912-08-15 00:00:00), página 24

La mayoría de los accidentes ocurre con motivo de fiestas. Es de suponer que, habiendo de prepararse los pasteles en gran cantidad, se tiene menos esmero, no son seleccionados los huevos y no se calienta bien la crema.

La crema caliente, no enfriada, es distribuida en los pasteles, y éstos han sido transportados a los puestos de venta a una temperatura de 34° a 35° a la sombra, circunstancia que aumenta necesariamente la alteración de la crema, si bien esto no es preciso, pues consumidos horas después, han causado algunas veces la muerte.

El hecho, pues, debe ser más estudiado. En tanto es preciso: 1.º que los pasteleros seleccionen y vigilen cuidadosamente los huevos y, en todo caso, que sean muy frescos; los conservados deben ser tenidos por sospechosos; que tengan gran limpieza en los laboratorios y que esterilicen diariamente con agua hirviendo las vasijas que han contenido la crema; que no fabriquen los pasteles preparados a baja temperatura, si no están seguros de la frescura absoluta de los huevos, y que calienten la crema al máximo compatible con las exigencias del consumidor, contando que a menos de 100° no se esteriliza nada en pastelería; 2.º que los consumidores sepan que durante los fuertes calores, sobre todo las langostas, las cremas, los pescados, las conservas alimenticias, los moluscos, los embutidos, etc., pueden ser tóxicos, sin que la alteración sea apreciable por el olfato ni por el gusto.

Enterado de estos hechos el farmacéutico P. Brebinaud, de Poitiers, y en vista de la vaguedad de las explicaciones, da en su concepto la verdadera causa, que publicó hace algunos años en el Bull. de la Soc. d'Agric. de Poitiers y luego en el periódico L'Amateur des champignons. Dice que se trata de hongos inferiores, especie de moños, que se desarrollan rápidamente en este medio. Los ha visto también en el jarabe de azúcar. Son muy tóxicos, causan vivos dolores de vientre, diarrea, vómitos, tienen aspecto gelatinoso, son transparentes, en el jarabe sólo se les nota por ser éste más espeso, quedan fácilmente sobre los filtros y el producto filtrado no es tóxico.

Todos los medios azucarados son difícilmente preservables de su acción y menos los pasteles que tienen además gelatina y albúmina. En menos de veinticuatro horas, si la temperatura es caliente, pueden quedar infectos varios kilogramos de producto, bastando que la siembra se haga en buenas condiciones, y nada mejor para esto que la crema vieja mezclada con la reciente, que obra como una levadura, como la que añaden los panaderos a la pasta para hincharla. Dice que las condiciones del huevo nada tienen que ver (Journal de Méd. et de Chir. pratiques, 25 de mayo de 1912).

La herencia en las enfermedades del corazón.—Herz se lamenta (Münch. med. Wochens., 1912) de la poca importancia que se da en la práctica a esta herencia, que no sólo tiene valor teórico, sino que puede proporcionar datos decisivos para el diagnóstico y especialmente para el pronóstico.

Se debe averiguar si hubo sífilis en los padres, empresa asaz difícil, pues a las veces ni en el mismo individuo infecto es dable conocerla; más esperanzas de éxito hay en los niños.