Gaceta médica catalana (1911-02-15 00:00:00), página 28

química y reconocimiento de productos comerciales de la Escuela superior de Comercio de Bilbao; pues bien, los tres, por unanimidad, pensamos lo mismo, es decir, que el Congreso era de comerciantes, no de hombres de ciencia obligados, por su profesión, á perseguir á los adulteradores.

Y que esta opinión no fué sólo de nosotros, lo prueba el que las personas con quienes tratamos, y que fueron todas extranjeras, eran de nuestra misma manera de pensar, y algunos estaban indignados del giro que tomaban las cosas, que tan substanciosas conclusiones resultaban para los industriales; los delegados de Grecia, México, Rusia y República Argentina estaban, como nosotros, sorprendidos de las discusiones y acuerdos del Congreso, y hubo momento en que estuvimos para elevar, al Presidente de la misma, una enérgica protesta por la poca seriedad que veíamos en las deliberaciones de éste.

Con las discusiones se daba el caso de que se ponía enfrente de la higiene los del interesado comercio, alegando la importancia de éste, y cuando alguno se oponía á las pretensiones industriales, se armaba una algarabía con su miújita de pitoreo, para impedir que se oyese al contrario.

De todo esto resultó que se tomaron acuerdos contrarios á los preceptos hasta ahora exigidos por una buena higiene alimenticia.

Así se autorizó, como operación regular, el empleo del sulfato de cobre para dar color verde á las conservas. Esta proposición fué aprobada por mayoría de votos, á pesar de la enérgica oposición que se hizo y á pesar de haberse indicado los peligros que ofrece la ingestión de ese producto en el organismo humano.

Los fabricantes y comerciantes de aceites igualmente consiguieron el que se pudiese usar ese mismo compuesto cuprico para dar color verdoso al aceite de oliva.

Además, á los comerciantes de aceite se les permite mezclar (mejor dicho adulterar), al de olivas, otros aceites de calidad inferior, como son el de sésamo, algodón, etc., con sólo calificarlo con los nombres de mesa, de ensalada, etc.; no sé lo que pensarán los aceiteros de España de ese acuerdo, pero creo que si se llevara á cabo, sería la muerte del aceite de oliva.

También se ha considerado como operación regular la adición de 4 por 100 de harina de habas en la de trigo.

En las confituras son consideradas, como operaciones regulares, el empleo de aceites y grasas minerales en lugar de los comestibles, el uso de ácido sulfuroso (100 mg. por kg.), sulfato de cobre, ácido acético, alumbre, bicarbonato sódico, cola, etc.

Igualmente el uso de colorantes de anilina de los llamados inofensivos, que, según autores, no hay ninguno que deje de ser nocivo.

También se autorizó el empleo del borax para la mantequilla, á pesar de haberse considerado como nocivo á la salud por los técnicos.

El empleo de los antisépticos en la alimentación ha sido siempre prohibido, por entenderse que aquellos producían graves perjuicios en los fenómenos de la digestión y asimilación, por oponerse á la acción regular y fisiológica de los fermentos digestivos, retardándolos o impidiéndolos, dando lugar á dispepsias y alteraciones gastrointestinales; por otra parte, considerábase como un enérgico antiséptico al ácido sulfuroso y los bisulfitos alcalinos y su uso estaba prohibido; sólo se admitía en los vinos en corta cantidad como consecuencia del mechaño ó azufrado de los toneles y envases; pues bien, si los acuerdos de este Congreso fueren ejecutivos, raro sería el día en que dejáramos de ingenier mayor o menores cantidades de esos compuestos sulfurosos, pues se consideraron por sus acuerdos, como operaciones regulares, el empleo de aquellas sustancias en los vinos, sidras, cervezas, frutos secos, vinagres, etc., si bien se prohibió su uso en las carnes, ¿en qué consistirá que el ácido sulfuroso sea nocivo para las carnes, y, en cambio, no lo sea para los vinos, cervezas, frutas, vinagres, etc.? pues yo les diré á ustedes: es que no debía haber en la sección correspondiente ningún carnicerío para defender sus intereses.