Gaceta médica catalana (1909-11-15 00:00:00), página 32

A esta concepción que acabamos de exponer, se le han dirigido objeciones. La principal es que nada prueba que los enzimas de la leche tengan la significación que nosotros les atribuimos; que es posible que estos enzimas se encuentren en la leche sólo como productos de creción, con el mismo título que los fermentos solubles que se encuentran en la orina. Esta objeción se funda en ciertos experimentos que tienden á demostrar que se podía hacer aparecer, á voluntad, tal ó cual fermento en la leche que no le contiene habitualmente, modificando la alimentación del animal y, en particular, mezclando á su alimentación el fermento en cuestión. Pero estos experimentos no han podido ser reproducidos con éxito (1), y hemos dicho, en otra parte, porque no nos parecen poder modificar las opiniones que hemos expuesto (2).

Se ha objetado también que la absorción de estos fermentos por el tubo digestivo no estaba demostrado ó que era muy inconstante. A esta objeción hemos contestado ya más arriba, citando hechos que prueban que esta absorción es posible en ciertas condiciones.

Para terminar, debemos señalar una objeción que no se refiere á nuestra teoría, pero que conduce á modificarla bastante profundamente. «Razonáis, se ha dicho, como si los fermentos de la leche fueran particulares á cada especie, como si cada leche encerrara fermentos en cierto modo específicos. Y esta manera de ver no es enteramente exacta. Si la leche de mujer y la leche de vaca contienen algunos fermentos solubles diferentes, los tienen también comunes. Estas leches pueden, pues, suplirse en cierta medida. Autoriza esta suposición el que hay fermentos y enzimoides que parecen tener propiedades análogas en gran número de especies. Cuando un hombre está privado de su cuerpo tiroides, basta hacerle comer cuerpo tiroides del carnero para atenuar ó suprimir los desórdenes que resultan de esta privación. De esta opinión puede deducirse sin trabajo una consecuencia: si es exacta, es preciso suprimir la esterilización por el calor (3), el que, destruyendo los microorganismos, destruye también los enzimas; es preciso emplear la leche de vaca cruda, y así desaparecerán en gran parte las diferencias que separan al niño criado al pecho del alimentado con el biberón. Aplicando esta teoría, se ha procurado obtener, con un ordeño aséptico, una leche desprovista de microbios — encontramos, por otra parte, estos esfuerzos muy laudables, — se ha alimentado niños con

(1) Sobre esta cuestión véase: Spolverini, «Sur les ferments solubles du lait et sur les moyens propres á provoquer dans le lait de certains animaux la présence de ferments qui normalement y font défaut», Revue d'hygiène et de médecine infantiles, 1902, t. I, p. 252. — Van de Velde et de Landtsheer (de Anvers), «Les ferments du lait», Archives de médecine des enfants, 1903, julio, p. 408. — Spolverini, «Nouvelles recherches sur la présence des ferments solubles dans le lait», Archives de médecine des enfants, 1904, mayo, p. 129. — Filia, «Sulla presenza dei ferments nel latte di donne che allevano bambini dispeptici», Pediatria, febrero, 1904, p. 104. — Brocchi, «Sulla natura e sull'origine del potere ossidasi del latte». Rivista di clinica pediatrica, marzo, 1904, p. 182. — G. Dedini, «Comportamento della ossidasi nel latte miliare e seconda dell'alimentazione della donna», Pediatria, dic., 1905, p. 900. — Bornancini, «Indagini sulla ossidasi del latte in rapporto alla alimentazione», Pediatria, enero, 1906, p. 23.

(2) Traité de l'allaitement, 2.a ed., 1903, ps. 28 y 29.

(3) Cuando hablamos de esterilización de la leche, tomamos la palabra en el sentido más amplio. No entendemos por ello solamente la esterilización absoluta: comprendemos las purificaciones relativas (ebullición, pasteurización), suficientes para la práctica y que no modifican tan profundamente los principios de la leche como la esterilización absoluta. En el estudio especial de la lactancia y en el del escorbuto infantil se expondrá esta cuestión en detalle; no tenemos que insistir aquí.