Gaceta médica catalana (1909-09-30 00:00:00), página 27

Añadid á esto, que la leche también puede resultar pobre, pobre en materia grasa naturalmente, y que, como os lo explicaba hace un instante respecto á la dilución ó exceso de agua natural, esta circunstancia puede ocurrir también sin que de ello se de cuenta el productor, según que se examine la leche de tal ordeño ó de tal otro, según que la muestra examinada proceda del comienzo ó del final del ordeno. Ya veis cuantas desgraciadas circunstancias pueden poner en descubierto á los productores de leche, amenazando constantemente á los lecheros y poniéndoles en una situación absolutamente insostenible, contra la cual tiene el derecho de reaccionar.

A propósito de la diferencia en riqueza de los ordeños, de la mañana, del mediodía y de la tarde, diferencia puesta en evidencia por vuestro colega Georges Potié, permítidme deciros que estas variaciones en la riqueza de los ordeños están también bajo la dependencia del modo de alimentación y de producción intensiva usado en el Norte. Cuando una vaca produce normalmente la cantidad razonable de leche que debe producir, estas diferencias en riqueza según los ordeños casi no existen. Porque es sin esfuerzo y sin trabajo suplementario que la vaca normal produce la cantidad razonable de leche que la naturaleza le ha señalado producir. No pasa lo mismo cuando el animal sometido á un trabajo suplementario en virtud de una producción intensiva de leche, vive durante todo este período una vida anormal, quemando su propia grasa por las necesidades de su sobreactividad láctea y no suministrando, por último, más que una leche pobre, y conteniendo, lo que es más grave, una parte de los desechos de la sobreexcitación funcional de su organismo.

No habréis dejado de notar hace algunos años en los reclamos de ciertos especialistas productores de leche esta mención: Leche procedente de vacas alimentadas sin heces de cebada ni pulpas; soy el primero en aplaudir esta iniciativa, que permite á los que pueden pagar la leche muy cara, obtener un producto de primera calidad. Pero sobre este punto os debo algunas explicaciones. Si las asambleas de higienistas han denunciado desde hace muchos años los inconvenientes y aun los peligros que resultan de la alimentación de las vacas lecheras con los residuos industriales, están convencidos de que estos inconvenientes y estos peligros no son sino la consecuencia del abuso que se hace de estos residuos industriales en la alimentación de las vacas lecheras. Se produce el hecho que os señalaba hace un instante.

En razón de la sobreactividad funcional impuesta á los animales por la ingestión excesivamente abundante de estos alimentos, que contienen mucha agua, tales como las heces de cebada y las pulpas, las sustancias dañinas que contienen estos alimentos, en lugar de eliminarse en totalidad por la vía natural, que es la orina, son arrastradas por su exceso, en cantidad apreciable por el agua que va á constituir la leche y comunican á esta última cualidades variables que son siempre molestas ó peligrosas; molestas cuando se trata de alimentos que dan un gusto á la leche, tales como los nabos, las coles, las pulpas; peligrosas cuando se trata de residuos de enebro consumidos en gran cantidad.

No créais que estas nociones resulten simplemente de una opinión. Abundan los ejemplos que justifican este modo de pensar, y os presentaré sólo como ejemplo la enfermedad llamada de las pulpas que es causada por el abuso de estas sustancias.

En resumen, hay un hecho indiscutible y sobre el cual espero estar de acuerdo con vosotros. La leche puesta á disposición de los consumidores en la región de Lille y sus alrededores, es una leche poco rica y de cualidad mediana. Este defecto de riqueza es debido en una pequeña parte á la raza de los animales productores de leche, y en una gran parte al modo de alimentación á que están sometidos.

Adivino el pensamiento que en este momento se os ocurre: «No podemos, no obstante, renunciar al modo de alimentación que empleamos actualmente. Estos residuos industriales que excitan la producción de la leche, forman parte de nuestra explotación, de nuestros cultivos, es preciso, pues, que los hagamos consumir; por otra parte, al precio á que vendemos la leche no nos será posible vivir, si verificamos cam-