Gaceta médica catalana (1909-09-30 00:00:00), página 31

Estad convencidos que si no lo han hecho no tardarán en hacerlo, porque la campaña que llega á sus oídos á favor de la buena leche, toma proporciones demasiado considerables para que el público no llegue á tomar parte en ella. En estos momentos es necesario que os preparéis. Estais asociados en sindicato; quien dice sindicato dice solidaridad; es sobre un acuerdo mutuo que debéis fundar vuestra acción para prevenir la campaña que amenaza vuestros intereses.

No os repetiré nunca lo bastante que no creo que una intervención legislativa sea capaz de modificar la situación actual. Esta modificación debéis esperarla sólo de vosotros mismos y recurro á vuestra lealtad para que aceptéis la solución que os propongo y que parece satisfacer todos los intereses.

No obstante, al lado de esta cuestión de la leche en general, hay lo que podría llamar de la leche en particular, la leche especialmente rica y buena para los viejos y los niños.

No os he de elogiar aquí las cualidades de una leche rica; en primer lugar para los niños, que salva á menudo de la muerte; como nos lo prueban las estadísticas de las casas-cunas y de las gotas de leche; después para los viejos, de los que constituye casi la única alimentación. Verdad es que se repite la eterna objeción: es preciso no dar á los niños una leche demasiado rica. Pero os haré notar que esta proposición no se dirige más que á la materia grasa, y que si es justa, nó ha de aplicarse más que á los niños en los primeros meses. Por otra parte, no ignoráis que la leche constituye un conjunto de elementos nutritivos creados por la naturaleza y colocados en condiciones de equilibrio estable; existe una relación estrecha entre todos estos elementos constituyentes y la modificación aportada á uno cualquiera de ellos, determina por ello mismo una modificación de todos los otros.

Veis, pues, que una leche no es jamás demasiado buena, en tanto que todos sus elementos han conservado su proporcionalidad.

De la cantidad total consumida diariamente en una gran población apenas si la décima quinta parte está destinada á la alimentación de los niños y de los viejos.

Pues bien, para esta décima quinta parte hacemos una leche rica, de la cual fijaréis vosotros mismos la composición, y que nos haréis pagar en consecuencia.

En vuestro efectivo de vacas lecheras conoceréis pronto las mejores, las que dan tal vez un poco menos, pero cuya leche es superior en calidad. Estas ponedlas en un rincón de la cuadra, separadas de las otras por un tabique y por una alimentación apropiada; reservadlas para la producción de leche rica.

Para la obtención de esta leche rica que queremos compraros más cara para nuestros niños y nuestros viejos, ¿qué garantías nos daréis?

Siendo facultativa esta parte de vuestro comercio, no hay duda que la autoridad municipal tiene plenos poderes para asegurar la ejecución de las condiciones que libremente habréis aceptado.

Para la riqueza en manteca es á vosotros, Sindicato, que toca hacer proposiciones; no obstante, á título de indicación, me parece que el contenido no podrá en ningún caso ser inferior á 35 por 100, es decir, á 35 gramos de manteca por litro.

Para las vacas lecheras, corresponderá á los alcaldes de los pueblos el exigir que estos animales destinados á producir esta leche especial estén indemnes de tuberculosis, es decir, no reaccionen por la prueba de la tuberculina; un certificado del veterinario, señalando las vacas y la fecha de la prueba, dará todas las garantías.

Por último, esta leche no podrá ser repartida más que en botellas llenas, cuya capacidad no excederá de un litro.

En cambio de estas garantías, los alcaldes podrán remitiros un sello para estampar en plomo, en el que habrá grabado el nombre del pueblo. Todo frasco provisto de este sello dará al consumidor la certeza de que adquiere un producto garantido y en todos conceptos ventajoso.

Es evidente que la recogida de este sello sería el único castigo á las infracciones á la reglamentación de la leche rica, acordada por vosotros mismos, y que no podria intentarse ninguna acción penal.