Gaceta médica catalana (1909-01-31 00:00:00), página 30

síntomas graves de intoxicación. Rolly ha observado una epidemia de envenenamiento alimenticio, que se declaró a consecuencia de la ingestión de habichuelas infectadas por los bacilos paratíficos. Mencionaremos, por último, una epidemia paratifoides, ocasionada por la ingestión de pescado contaminado (Ulrich, Silberschmidt).

Vemos, pues, toda una serie de envenenamientos por los alimentos, provocados por el bacilo paratífico.

Por lo que se refiere al origen de la intoxicación por la carne y de su explicación epidemiológica se comprende las dificultades con que hay que luchar para poder descubrir en los animales sospechosos la presencia del agente patógeno. Por razones fáciles de comprender el bacteriólogo dispone muy raramente de carne cruda, aun intacta ó de órganos enteros del animal acusado. No obstante la afirmación de Bollinger, de que la mayoría de los envenenamientos por la carne son ocasionados por la de animales sacrificados de urgencia, está también comprobada en el caso de intoxicaciones paratifoides. Así se ha acusado á la carne de animales sacrificados de urgencia en las epidemias de Gaustadt, Breslau, Posen, Aertryck, Meirelbeek, Kiel y Neunkirchen.

La presencia de bacilos paratíficos en la carne sospechosa y aun en los órganos de animales ha sido también puesta en evidencia en las epidemias de Breslau, Aertryck, Meirelbeek, Neunkirchen, Berlin y Giessen.

La epidemia de Gaustadt tuvo su origen en la ingestión de carne de un becerro que había sufrido gastroenteritis catorce días antes de ser sacrificado. En la epidemia de Breslau la carne acusada procedía de una vaca sacrificada de urgencia, porque después de haber parido había presentado reacciones morbosas, acompañadas de una gastroenteritis y de una inflamación del hígado. La epidemia en Posen ha sido provocada por la ingestión de la carne de un cerdo enfermo. La epidemia de Aertryck era debida á la carne de un becerro, atacado gravemente de gastroenteritis. En la epidemia de Meirelbeek la infección procedía de una vaca sacrificada de urgencia, cuando agonizaba después de haber sufrido durante ocho días una enfermedad puerperal. La intoxicación por la carne que se produjo en Neunkirchener tenía por punto de partida la ingestión de la carne de un caballo sacrificado de urgencia, que había presentado un grande absceso. En la última epidemia en Giessen el jamón acusado procedía de un cerdo que había estado visiblemente enfermo. En este jamón se hallaron abscesos que habían suministrado bacilos paratíficos.

Vemos, pues, que los envenenamientos por la carne, provocados por los bacilos paratíficos, reconocen siempre por causa la ingestión de la carne de animales enfermos sacrificados de urgencia; si, por otra parte, recordamos que en numerosos casos los bacilos paratíficos han sido aislados directamente de los órganos de los animales enfermos, no daremos en deducir que los animales de carnicería son susceptibles, en ciertas condiciones, de contraer la infección paratifoides. ¿Se trata de una infección primaria ó secundaria? No lo sabemos de seguro. Una sola cosa es cierta, y es que condiciones especiales presiden á cada caso de infección paratífica, y que no se trata en la especie de una enfermedad sui generis; lo prueba el que la enfermedad no afecta jamás la forma de una epizootia, sino que se presenta siempre bajo una forma espóradica.

Detengámonos algunos instantes en el mecanismo de las intoxicaciones por la carne producidas por los bacilos paratíficos: he aquí lo que podemos decir respecto á este punto.

¿Cómo penetran los bacilos paratíficos en la carne de los animales? La cuestión es relativamente fácil de resolver. Dejemos de lado los casos en que la carne primitivamente sana ha sido contaminada por una persona, sea en la carnicería ó bien en la cocina. Estos casos ocurren ciertamente y son tanto más importantes cuanto que la carne ofrece un medio más favorable á los bacilos paratíficos, los que por este hecho toman un desarrollo considerable y provocan finalmente envenenamientos por la carne. Cuando se trata de animales infectados por los bacilos paratíficos, es lo cierto que al igual de lo que pasó en el hom