Gaceta médica catalana (1909-04-15 00:00:00), página 15

comido, se come y se va abriendo paso. Hoy se vende públicamente en varios países europeos y americanos, previo el voto de los higienistas y el consentimiento de las autoridades administrativas (1). El hecho se ha impuesto y no hubo más que organizarlo, evitando así la venta fraudulenta, que iba adquiriendo grandes proporciones.

En tesis general, el caballo, por sí mismo, es un animal limpio y sano. Se malea por los contactos repetidos con otros ganados, por el mal trato que recibe del hombre y sobre todo porque se le obliga á esfuerzos superiores y continuos. De ordinario trabaja hasta caer en la calle para no levantarse más (2).

Si padece el muermo, el carbunclo, etc., cúpese á la desidia y á la ignorancia de los dueños (3), como á la codicia y maldad de éstos

(1) Por ejemplo: varias ciudades del Norte de Europa, Copenhague, reino de Nápoles, Alemania, Francia, etc.

En París hay el mejor ejemplo de los progresos de la hipofagia. A lo que ocurría antes se unieron el entusiasmo de Larrey, los azares de la guerra y el regreso á sus hogares de los soldados que habían comido carne de caballo, y la persistente propaganda de los higienistas más prestigiosos. Ante las peticiones de todos, la abundancia de lo clandestino y la notoriedad de la venta en 1830, pese á la obstinación de las autoridades, fué al fin concedido el permiso para la entrada en París de la carne de caballo á mediados del siglo anterior, y por último, el 9 de julio de 1866 se permitió el establecimiento de la primera carnicería. He aquí los primeros hechos numéricos:

  1866	(2.º semestre)	902 caballos sacrificados

  1867		2,089

  1868		2,243

  1869		2,622

  1870	(1.º semestre)	1,904

  1870	(durante el sitio)	60,000 á 70,000

  1871	(2.º semestre)	1,863

  1872		3,034

En total, durante unos seis años y medio han sido consumidos 16,000,000 de kilogramos de carne é instaladas varias industrias (conservas en París, fábrica de salchichón en Beaucaire que utiliza unos 400 caballos cada año, etc.)

La progresión ascendente de la venta se ha ido acentuando:

  1874		4,682 caballos sacrificados

  1885		11,720

  1886		13,708

  1892		16,000

  1902		30,000

El matadero de Pantin ha proporcionado:

  1901		1,659,615 kilogramos de carne

  1902		1,783,825

  1903		1,844,975

  1904		2,068,940

  1906		2,401,676

y los dos primeros unos 15,000,000 de kilogramos, de los cuales fueron entregados 49,000 á la Asistencia pública.

Vale la pena consignar el hecho de que también va en aumento el número de mulos y asnos sacrificados en esos mismos mataderos:

  1887	16,982 caballos	284 mulos	26 asnos

  1896	21,141	227	61

  1906	57,734	882	223

como si hubiera tendencia á ir reemplazando los bóvidos por estos otros animales.

Actualmente (datos de 31 de diciembre de 1906) hay en París 290 carnicerías en la capital y 141 en los suburbios (total 440), que van en aumento, surtidas por dos mataderos especiales: el de Decroix (Villejuif) y el de Pantin, á los que, en 1906, se ha añadido un tercero, el de Vaugirard.

(2) Unos 6,000 caballos fueron inutilizados en París (establecimientos de Ivry, isla Saint-Denis, Aubervilliers), en 1906. La mayoría era víctima del trabajo forzado.

(3) Respecto á estas dos infecciones, dicen Couplier y Decroix que no han observado caso alguno de transmisión á otros animales ni al hombre. Estos hechos negativos no me inspiran confianza alguna.