Gaceta médica catalana (1909-03-15 00:00:00), página 8

minadas y pequeñas y hasta las inapreciables, hay una escala muy larga.

3.º Relativos á la leche.—Ya he dicho que sin mamitis puede ser la leche virulenta (Bollinger, etc.); con más motivo lo será si ésta ha sido invadida. Es buen principio reputar sospechosas todas las leches de vaca. Justifican esta desconfianza los trabajos de Moussu (1904) (1) y otros.

Del buen estado de la lechería y de la leche, previa la tuberculización de las vacas y del examen rigoroso de las recién llegadas, se libra en algunos puntos (2) un certificado que publican los periódicos y se pone en sitio visible del establecimiento. La leche que procede de estos puntos considerados no infectantes, es contenida en envases con una chapa indicadora (3). Todo esto es bueno y mejor sería de no haber fraudes.

Pero sin fraudes ó con ellos, la seguridad no es completa, y en estos casos menos porque el examen no es realizable tan completamente como en el matadero. Además, hay que pensar en la contaminación posible de la leche después de ordeñada. Es preciso buscar otros medios.

Behring, toda vez que la ebullición destruye las propiedades fermentativas de la leche, propuso, en 1904, añadir á la leche formalina en la proporción de 1 por 10,000; esta conducta no ha tenido imitadores, pero sí inconvenientes (4).

Con tuberculina ó sin ella, con reacción ó no, la leche de vaca debe ser hervida, y si no es posible hervirla, vale más renunciar á ella; pero hay que enseñar mucho á la gente la diferencia térmica que hay entre la subida y la ebullición de la leche. Según los experimentos detenidísimos de Bang, la leche tuberculosa á 60° no sufre cambio alguno en su virulencia; á 70° es menos virulenta, pero todavía lo sigue siendo; de 75° á 80° no es segura la destrucción del bacilo; á los 85° durante cinco minutos la muerte del microbio es

(1) Inocula 57 conejitos de Indias con leche de vacas de aspecto no sospechoso y sin mamitis, pero que reaccionaron con la tuberculina: 7 de ellos fueron tuberculosos. L. Rabinowitsch y Galtier han confirmado estos hechos. Ante ellos vale bien poco la opinión de Ostertag para quien la leche de vacas reaccionantes con la tuberculina puede ser usada sin peligro de ninguna clase.

(2) Niza, Montpellier, Arcachon, etc.

(3) El Consejo Superior de Higiene pública de Francia propuso, con arreglo al informe dado por tres de sus miembros, Calmette, Vallez y Martel, que se practicara la tuberculización gratuita de todas las vacas lecheras y en caso negativo hervirla durante cinco minutos.

(4) Antes que Behring, habían hecho estudios sobre la acción del formaldehído en la leche: Veigle y Merkel (1895), Gautier (1896), Rideal y Foulerton (1899), Annet, Trillat y otros. Gautier demostró la media desinfección, hecho que confirmaron Rideal y Foulerton. Annet ha observado que dando á los animales leche con formaldehído al 1 por 50,000 perdían el 30 por 100 de peso; al 1 por 25,000, el 40; al 1 por 12,500, el 70, cuya nociva acción se acentuaba más en razón inversa de la edad de los animales. Trillat (1904) coloca un cógulo de caseína en una solución al 1 por 100 y nota que se hace de todo punto inasimilable; al 1 por 5,000 á 10,000, queda un residuo instacable de 10 á 30 por 100; al 1 por 20,000, el resto es todavía de 8 á 9.

Resulta, por tanto, el formaldehído productor de grandes modificaciones químicas en la leche y causante de indigestibilidad de los aminoácidos. Por otra parte, es capaz de causar trastornos si es absorbido. No sólo no es recomendable, sino que su empleo es punible.