Gaceta médica catalana (1908-07-15 00:00:00), página 34

del extracto seco la suma de los pesos de las cenizas, de la manteca y de la lactosa. éste es el que se calcula por diferencia en los análisis y que se designa bajo el nombre de «materias proteicas y extractivas».

Las tres leches examinadas por Rubner contienen por 100 gramos de extracto seco: 32'42, 36'21 y 31'93 de resto nitrogenado, cuyos calores de combustión fueron los siguientes:

\[
\begin{align*}
I &= 5'749 \\
II &= 5'749 \\
III &= 5'521
\end{align*}
\]

término medio: 5 673 calorías

ó en cifras redondas, 5'67 por gramo.

Se ve que la cifra 5'67 se aproxima bastante á la que corresponde á la caseína y á las diferentes materias albuminoides. Para la leche de mujer hemos observado que el calor de combustión del resto nitrogenado era notablemente superior al de las albúminas. Esta diferencia respecto á las dos leches resulta del hecho de que el resto nitrogenado de la leche de mujer es más rico que el de la leche de vaca en sustancias extractivas distintas que las albúminas (materias nitrogenadas no albuminoides, ácido cítrico y sustancias indeterminadas).

b) Evaluación del calor de combustión de la leche de vaca según su composición. — El cálculo debe darse, para el valor térmico de la leche de vaca, resultados sensiblemente idénticos á los que suministran las medidas directas efectuadas con la bomba de Berthelot. Las diferencias que pudieran existir entre los resultados suministrados por estos dos métodos serán tanto más pequeñas cuanto que los coeficientes empleados por el cálculo hayan sido mejor elegidos.

Adoptaremos las cifras siguientes, que resultan de determinaciones de Rubner directamente aplicadas á la leche de vaca:
Por 1 gramo de manteca: 9'25 calorías (como para la leche de mujer).
Por 1 gramo de resto nitrogenado: 5'67 calorías.
Para la lactosa tomaremos la cifra indicada por Berthelot, 3'96 (cifra idéntica á la que hemos empleado para la leche de mujer y sensiblemente la misma que la de Rubner — 3'95).

Encontramos así que un litro de leche de vaca de buena calidad continente de 130 gramos de alimento seco de 40 gramos de manteca por litro representa 760 calorías brutas:

    Manteca
    40 × 9'25 = 370'00
    calorías

    Lactosa anhidra
    47 × 3'96 = 186'12
    »

    Resto nitrogenado
    36 × 5'67 = 204'12
    »

    Total
    760'24 calorías

El efecto útil de la leche de vaca. — Cantidad de calorías suministradas al organismo por un litro de esta leche. — Como hemos hecho para la leche de mujer, debemos separar de las cifras que expresan el valor térmico bruto de la leche de vaca, la cantidad de energía que desaparece con las materias y la que corresponde á la combustión de la urea si queremos conocer el valor real y efectivo de esta leche:

1.º Corrección relativa á la formación de la urea. — Sabemos, por los datos de Camerer, que el resto nitrogenado de la leche de vaca contiene por término medio 15'5 por 100 de nitrógeno; 1 gramo de este resto debe, pues, suministrar \(0'155 \times 2'14 = 0'331\) de urea, cuya combustión produciría \(0'331 \times 2'69 = 0'98\) calorías. Este número es el que hay que separar del valor 5'673, que expresa el calor de combustión total de un gramo de resto nitrogenado de leche de vaca; encontramos así que: \(5'673 - 0'89 = 4'783\), en cifras redondas 4'78, será el coeficiente que adoptaremos para calcular la energía debida al resto nitrogenado de la leche deducida la urea.

2.º Correcciones relativas á la utilización de los albuminoides y de las grasas de la leche de vaca. — Hemos admitido como términos medios de la utilización de los materiales nutritivos de la leche de vaca, las cifras siguientes: