Gaceta médica catalana (1908-07-15 00:00:00), página 30

Cantidad de nitrógeno contenido en la leche de vaca. — Camerer y Söldner han dosificado el nitrógeno total de la leche en dos muestras medias separadas de la producción de todas las vacas de dos cuadras; han encontrado en la una 0'587 por 100 y en la otra 0'554 de nitrógeno, ó sea, por término medio, 0'57 por 100; lo que hacia 5'87 gr de nitrógeno por litro, admitiendo, para la leche analizada, la densidad media de 1'031. Estas leches contenían, por término medio, 131'65 gr. de extracto seco, de ellos 39'74 gr. de manteca, 46'44 gr. de lactosa y 7'68 gr. de cenizas por litro. Separando del peso del extracto seco la suma de los pesos de la lactosa, de la manteca y de las cenizas, queda 37'79 para las materias albuminoides y extractivas. El resto nitrogenado de la leche de vaca contiene pues, como término medio, según estos análisis,

\[
\frac{5'87 - 100}{37'79} = 15'53 \text{ por 100 de nitrógeno.}
\]

Como el contenido de la caseína en nitrógeno está comprendido, según los análisis de diferentes autores, entre 15'9 y 15'6 por 100, se desprende que el resto nitrogenado de la leche debe estar casi exclusivamente formado por la caseína. El ácido cítrico figuraría entre las sustancias distintas de esta última.

Como sustancias nitrogenadas no albuminoides, Camerer y Söldner no han encontrado más que una débil cantidad de compuestos que se aproximan á la urea ó á las sales amoniacales, ó sea, poco más ó menos, \( \frac{1}{40} \) de nitrógeno total en estado de combinaciones distintas de la caseína. Admitiendo como tanto por ciento medio del resto nitrogenado el valor 15'5 por 100 encontrado por Camerer y Söldner, se podrá, en la práctica, calcular con una aproximación suficiente la irri- queza de una leche de vaca en nitrógeno según su contenido en resto nitrogenado, designado en los análisis con el nombre de materias albu- minoideas dosificadas por diferencia); 1 gramo de este resto representará 0'155 gramos de nitrógeno.

Composición media de las deposiciones del niño de pecho alimentado con la leche de vaca. — En el momento de la emisión estas deposiciones contienen 80 á 84 por 100 de agua y 16 á 20 por 100 de materias fijas. Desecadas á 100°, presentan la composición siguiente, según los análisis de Camerer, de Rubner y Heubner, de Michel y de nuestros inéditos:

    CamererTérmino medio de muchos analistas
    Rubnery Heubner1 caso
    MichelTérmino medio de 3 casos
    Nuestros análisisPor 100

    Nitrógeno total.
    4
    3'92
    4'00
    3'85

    Extracto etéreo ácido.
    28
    »
    »
    35'40

    Grasas neutras.
    »
    16'2
    14'00
    6'13

    Cenizas
    37
    34'3
    21'80
    28'23

Bajo el nombre de «extracto etéreo ácido» entendemos el extracto que se obtiene agitando con el éter las deposiciones previamente secadas, después de adición de ácido clorhídrico, con el objeto de descomponer los jabones de cal y de magnesia. Este extracto contiene, pues, además de los materiales biliares solubles en el éter (pigmentos y co- lesterina), las grasas neutras y los ácidos procedentes de los jabones. Como puede verse según nuestros análisis, comprendiendo bajo el nombre de grasas neutras el extracto etéreo simple, es decir, obtenido sin tratamiento previo con el ácido clorhídrico, y el extracto etéreo ácido, la proporción de ácidos grasos, combinados con la cal y la magnesia, debe ser muy elevada en las materias fecales del niño alimentado artificialmente; encontramos, en efecto, 6'13 gramos solamente de grasas neutras en 35'40 gramos de materias grasas totales (grasas neutras y ácidos grasos).

En resumen, según los análisis precitados, la composición media de las materias fecales sería la siguiente: