Gaceta médica catalana (1909-03-15 00:00:00), página 9

indudable (1). Hay, pues, que hervir, no pasteurizar (2). Y esto sin contar con las toxinas, á lo menos las difusibles. De todos modos, la confianza no puede ser absoluta : la leche pudo no ser hervida y darse como tal; no siempre es preparada por los más interesados ni los más cuidadosos. Razón tenía el Ministro francés cuando ordenaba que la venta de leche de vacas tuberculosas debiera ser prohibida, y en todo caso sólo ser utilizada para darla á los animales in place y después de hervida (1888) (3).

Ni que hablar tiene de varios medios propuestos : enfriamiento, luz solar (4), otros desinfectantes, etc.

4.º Relativos á los mataderos. — Es inútil hablar de los mataderos clandestinos y de los mataderos particulares. Mientras el matadero oficial no sea obligatorio y conste de cuantos elementos sean precisos para diagnosticar por modo exacto, remedando en cuanto sea posible la sala de autopsias de un hospital, su utilidad como establecimiento antituberculoso es muy liviana, si no se convierte en una ilusión y despierta falsa confianza. Las gentes descansan en la intervención administrativa y ésta piensa más en el fisco que en la higiene. Para que la inspección sanitaria de las carnes sea segura es preciso se ejerza una vigilancia severísima por un personal competente, abundante y responsable. Estos mataderos no existen : los que hay, por su corto número, no invalidan la afirmación que he hecho (5). En ellos sólo se estorba, en general, el empleo de los animales con lesiones perceptibles ; los reconocimientos finos ni se hacen ni pueden hacerse. Queda, además, la duda de si en los ma-

(1) Algun autor propone sostenerla durante 15 minutos á 85°, pero cuidando de quitar la capa de nata, pues en ésta, muy mala conductora, puede vivir el microbio aun habiendo llegado la leche á 40°.

Kullmann cree que basta someterla á 68° durante una hora.

(2) El Congreso internacional de Higiene (Bruselas, 1903) acordó, resolviendo así prácticamente la cuestión del uniformismo y del dualismo, que se organizará bien la inspección de las vacas y que no se destinará á los establecimientos públicos leche que no hubiera sido pasteurizada, hervida ó esterilizada, ni sierra cruda, después de la prueba negativa de la tuberculina.

(3) Rige en Bélgica un R. D., de 18 de noviembre de 1894, en virtud del cual se prohíbe la venta de leche de las vacas afectas de enfermedades contagiosas, inclusa la tuberculosis ; pero, al parecer, no se cumple. Maréq, Geudens y Wilmart, partiendo de la base de que el bacilo bovino puede ser transmitido al hombre con la leche, como ésta puede ser infectada durante las manipulaciones, de que la producción y comercio de la leche son defectuosos, de que los reglamentos de Bélgica y del extranjero (salvo rarísimas excepciones) son defectuosos y no dan garantía bastante, proponen : la tuberculización, el examen bacteriológico de la leche, el sacrificio inmediato de las vacas con mamitis, que no se permita la venta sin un certificado que acredite fué hecha la tuberculización en tiempo que no pase de un año y que, en cuanto sea un hecho indiscutible, sean vacunadas las vacas, pues la tuberculina no se basta para extinguir la tuberculosis.

Todavía es más severa la práctica usada en Buenos Aires. La leche tenida por perfectamente sana, única que se pone á la venta, es pasada primero por un tamiz que detiene los cuerpos extraños más gruesos y los microbios adheridos á ellos; después es centrifugada, pasteurizada, refrigerada (2º á 4º), envasada, y, al fin, puesta en cámaras frigoríficas, desde las cuales se entrega al consumidor (Coni, La lucha antituberculosa, 1907).

(4) Sin tener gran confianza en ello anoto que, según algunos, la luz solar directa mata al bacilo en 4 á 8 horas y que pierde la virulencia en 10 á 15.

(5) El modelo más acabado en este género de profilaxia, de que tengo noticia, es el servicio de inspección de carnes de Berlín, que destina á él 657 individuos y que consta de tres inspecciones, cuya síntesis es ésta:

I.ª Inspección del animal vivo por los Veterinarios del Estado, hecha primero en una plataforma y luego en grandes corrales descubiertos. Si se da con una res enferma, se la decomi-