Gaceta médica catalana (1909-03-15 00:00:00), página 10

taderos oficiales podrán ser contaminados los restos sanos (manos, instrumentos, suelo, etc.)

Desde luego no acepto la opinión de los que suponen que el hacerlo todo muy bien, sin que se justifique temor alguno, es una empresa difícil y minuciosa, pero no imposible. Creo podrá conseguir mucho, pero no todo, y de aquí a lograr ese mucho han de pasar años y años, cuando menos en nuestro país.

5.a Relativos al empleo de las carnes.—Prescindo del ahumado, de la salazón (Galtier, Forster), del enfriamiento, del lavado, que son completamente inútiles como procedimientos antituberculosos y ni mención merecen los desinfectantes.

Hablaré sólo de las carnes, pues las vísceras deben ser siempre destruidas hasta por leves sospechas.

A las carnes se las trata de varias maneras.

La administración en la lucha entre los ganaderos y la salud pública se inclina, en general, á ideas de tolerancia, cuando no se abandona por completo. No se ha inspirado ciertamente en los acuerdos de los Congresos (1) ni en el voto de autoridades respetables, sino más bien en opiniones particulares que favorecen los intereses de la industria pecuaria (2), respetables, sin duda, pero no tanto como la salud.

sa, sacrificia y autopsia; si la enfermedad no es transmisible, las restantes van al matadero; pero si lo es, todo el lote es sacrificado sin entrar en el establecimiento.

2.a Las reses sanas, después de esta selección, son conducidas al matadero, en donde los Veterinarios del Municipio adquieren la responsabilidad de sus dictámenes mientras las reses ó las carnes están en el establecimiento. Aquí se califican las carnes en cuatro clases: 1.a tauglíches, que es la sana sin duda alguna y por completo, única que va directamente á las carnicerías; 2.a minderwertiges, procedente de animales sanos, pero flacos ó de malas condiciones; 3.a bedingt tauglíches, que es la suministrada por reses ligeramente enfermas y que se esteriliza antes de ponerla á la venta; 4.a untauglíches, que es inutilizable. La clase 1.a sale marcada en diversos puntos con la palabra tauglíches; la 2.a y la 3.a son esterilizadas al vapor en grandes calderos á 100º durante dos horas, y se vende en el mismo matadero ó en puestos especiales (Francia).

Todas ellas son objeto de minucioso examen; y si resulta alguna de ellas infecta, el Veterinario, por escrito ó con su firma, la remite á los Inspectores Jefes, que son los encargados de determinar la enfermedad y el grado de la misma.

Cuando se trata de la tuberculosis, si es un foco aislado, se extirpa el órgano afecto y los ganglios y anexos del mismo; si los invadidos son las pleuras ó el peritoneo y la lesión es local, se les diseca con todos sus ganglios. Se reputa localizada si se ha extendido por la vía linfática (etapa linfática) y generalizada si se ha propagado por la vía sanguínea, sea aguda sea crónica. El examen se hace en el mismo orden que la infección y se cuida mucho de que los cuchillos, manos, no contaminen las partes sanas.

3.a Inspección en los mercados, realizada por la Policía sanitaria de las mismas, la que cuida de que sólo se venda la carne buena (tauglíches), que no haya substitución de una por otra y de que no se expenda en mal estado.

(1) Bouley, á pesar de sus ideas de diez años atrás y á pesar de que confiesa es rara la transmisión de la tuberculosis con la leche ó con la carne, logró que el Congreso de Medicina veterinaria de Bruselas (1884), votara el decomiso de todo animal tuberculoso, cualquiera fuera el grado de las lesiones y por excelentes condiciones que en apariencia tuviera la carne. En el Congreso de la tuberculosis de París (1888), no obstante las protestas de Nocard, se tomó el mismo acuerdo á propuesta de Arloing, sin cuidarse de los perjuicios de la ganadería.

(2) Por ejemplo, Nocard, Lydun, Bang, Straus. El mismo Arloing se ha mostrado más piadoso posteriormente (1902), pues se contentaba con la destrucción de los focos y de las carnes que hubieran contactado con ellos; sin embargo, como cree persiste el peligro cuando se trata de carnes de procedencia desconocida, recomienda no se les permita entrar por cuartos del animal, sino por mitades y con las vísceras no separadas. Esta práctica se sigue en Burdeos desde 1894 y en toda Francia para las procedencias extranjeras.

(Se continuará)