Gaceta médica catalana (1908-07-15 00:00:00), página 27

Siguiendo el mismo procedimiento, Gans (1) ha obtenido (3 casos) los resultados siguientes:

Leche que contiene 122'85 gr. de extracto seco = 699'73 calorías por litro
» » 133'14 » » = 765'52 » »
» » 137'37 » » = 767'63 » »

2ª Por el cálculo, según los resultados del análisis de la leche. Este método suministra resultados casi idénticos á los que dan las medidas directas, si el análisis de la leche es exacto y si los coeficientes térmicos relativos á las materias nitrogenadas, á la lactosa y á la manteca son convenientemente elegidos.

Y por medio de medidas calorimétricas directamente efectuadas sobre los constituyentes de la leche de mujer, Rubner ha encontrado que la combustión de un gramo de manteca desprendía 9'218 ó, en cifras redondas, 9'25 calorías; asimismo 1 gramo de resto nitrogenado (2) de la leche de mujer desprendía 5'83 calorías.

Para 1 gramo de lactosa, el calor de combustión encontrado por Rubner es sensiblemente idéntico al que había indicado ya Berthelot, ó sea 3'96 calorías.

La cifra 5'83 referente al resto nitrogenado de la leche de mujer, es ligeramente superior al que suministran la caseína (5'7) y la albúmina del huevo (5'6). Esto es debido á que este resto contiene, además de las materias albuminoideas, sustancias indeterminadas en las que el calor de combustión es probablemente un poco más elevado que las de la albúmina y la caseína.

Según estos datos, un litro de leche de mujer de composición media indicada en B, continente de 124'80 de alimento seco, representaría:

    cal
    gr.
    cal.

    Manteca
    34'68 × 9'55 = 320'79
    35 = 323'75

    Lactosa anhidra
    69'84 × 3'96 = 276'56
    70 = 277'20

    Resto nitrogenado
    Aluminoides = 12'35

    Extracto indet.º = 5'03
    17'38 × 5'83 = 101'32
    17 = 99'11

    Totales
    698'67

    700'06

Sea 698'67 ó en cifras redondas 700 grandes calorías para la combustión total de un litro de leche media, que contiene aproximadamente 124 gramos de alimento seco, de él 35 gramos de manteca por litro.

Advertiremos que este resultado es muy análogo al que encuentra Gans por medida directa ó sea 699'73 calorías por litro de leche, continente de 122'85 gramos de alimento seco por litro.

El efecto útil de la leche de mujer. Cálculo del número de calorías cedidas al organismo por un litro de esta leche. Conocemos ahora la cantidad de energía bruta que representa un litro de leche de mujer, es decir, el número de calorías que produciría su combustión total. Pero las diferentes transformaciones que sufre la leche en el organismo no dejan libre la totalidad de estas calorías; dicho de otro modo, la cantidad de energía que representa la ración alimenticia no es totalmente utilizada por el organismo. Esto, por una parte, porque los materiales nitrogenados no son oxidados en el organismo tanto como en el calorímetro, por otra parte, porque el alimento ingerido no es totalmente absorbido por el epitelio intestinal. Veamos qué correcciones deben sufrir respecto á este punto las cifras precedentemente indicadas.

Corrección relativa á la formación de la urea. — Si se tiene en cuenta las transformaciones que sufren las diferentes categorías de alimentos en

(1) Gans, Jahrb. f. Kinderheilk., LV, 1902, p. 151.
(2) Por «resto nitrogenado» es preciso comprender lo que queda cuando se ha deducido del peso del extracto seco la suma de los pesos de la manteca, de la lactosa, y de las cenizas; este resto se designa generalmente así: «materias albuminoideas y extractivas por diferencia»