Gaceta médica catalana (1908-07-15 00:00:00), página 33

Utilización del extracto seco . . . . . . . . 93'13 por 100
» de las materias albuminoides . . . . . . . 93'40 »
» grasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92'50 »
» cenizas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60'60 »

Advertencia. — Estos términos medios se refieren á la utilización de la leche esterilizada ó por lo menos calentada al baño maría á 1/100º; no se aplican á la leche cruda, cuya utilización es un poco diferente, como resulta de las investigaciones no terminadas que hemos emprendido respecto á este asunto. Pero puesto que el uso de la leche esterilizada se ha generalizado ya por todas partes, no creemos que sea actualmente necesario estudiar las particularidades relativas á la utilización de la leche cruda.

Comparando los términos medios que acabamos de establecer con los que nos ha suministrado el estudio de la leche de mujer, vemos en resumen: que la utilización de la lactosa (total) y de las materias albuminoideas es sensiblemente la misma en los dos modos de lactancia.

En cuanto á la utilización de las grasas, es un poco menos perfecta en la lactancia artificial que en la lactancia natural. Pero por la utilización de su materia mineral, particularmente de la cal y del ácido fosfórico, difieren los dos modos de lactancia.

Estas diferencias dependen probablemente de la naturaleza de las combinaciones fosfóricas de las dos leches; así la leche de mujer contendría la mayor parte de su fósforo en el estado de combinación orgánica análoga á la lecitina, mientras que la leche de vaca no encerraría más que una débil proporción de fósforo orgánicamente combinado.

El valor energético de la leche de vaca. — Durante investigaciones referentes á la utilización de la leche de vaca en el adulto (Zeitsch f. Biolog.). XXXVI, c. I, p. 57), Rubner ha medido directamente el calor de combustión de esta leche y el de sus constituyentes: manteca, lactosa y resto nitrogenado. Las tres muestras de leche empleadas para estas medidas dieron los resultados siguientes:

1º Calor de combustión de 1 gramo de extracto seco de leche:

    Muestra n.
    I = 5'696

    n.º II
    5'501

    n.º III
    5'642

    término medio: 5'613

2º Calor de combustión de la caseína de leche de vaca. — Stohmann, operando con la caseína exenta de cenizas, ha encontrado 5'867 calorías por un gramo.

Berthelot y André dan las cifras siguientes: 5'850 y 5'626.

Rubner ha encontrado en dos muestras de diferente procedencia:

Caseína de Merk . . . = 5'631
» de Hammarsten = 5'871

La medida directa del calor de combustión de la lacto-albúmina que acompaña á la caseína en la leche de vaca no se ha realizado. Stohmann ha encontrado para el serum-albúmina, sustancia muy análoga á la lacto-albúmina, 5,918 calorías.

3º Calor de combustión de la manteca. — Las cifras halladas por Rubner para la manteca que ha extraído de tres muestras en experimento, son las siguientes:

I = 9'205
II = 9'215
III = 5'339
término medio: 9'253

Resultado sensiblemente idéntico al que había suministrado la manteca de la leche de mujer en cifras redondas: 9'25 por 1 gramo.

4º Calor de combustión del «resto nitrogenado». — Como dijimos al estudiar la leche de mujer, este resto se obtiene separando del peso