Gaceta médica catalana (1909-01-31 00:00:00), página 31

bre, los agentes patógenos se encuentran en la circulación en ciertos periodos de la enfermedad. Por la vía sanguínea ganan los órganos internos y los músculos; estos son generalmente invadidos en el momento de la matanza y del descuartizamiento. Al lado del mecanismo que acaba de describirse es preciso tener presente otro que se aplica á los animales de apariencia sana, cuya carne no está infectada en toda su masa. Es sabido que los bacilos paráticos ocasionan fácilmente abscesos. Estos pueden estar completamente encapsulados en el tejido conjuntivo. Si, como ocurrió en la epidemia de Giessen, se nota en seguida la presencia de abscesos que contienen bacilos paráticos, la carne es lo más á menudo entregada á la circulación como mercancía de calidad inferior, es decir, no se la vende sino hervida. No obstante, para no depreciar la mercancía, los carniceros se abstienen de llevar muy lejos el espurgo y el despelejamiento; de ello resulta que pueden escapar á la inspección abscesos, particularmente los pequeños, y si la carne es picada, los abscesos vierten su contenido en la carne y la contaminan, de donde la frecuencia bien conocida de intoxicaciones por la carne picada. No hay qué decir que los órganos de los animales enfermos son particularmente peligrosos. El hecho de que éstos, y sobre todo el hígado, el bazo y los riñones sirven para la preparación de las salchichas, nos explica por qué el consumo de salchichas, etc., provoca frecuentemente envenenamientos. En cuanto á la infección paratífica ocasionada por la pastelería y la avena con leche, es posible que estos alimentos se hayan infectado porque habían sido preparados con leche no hervida procedente de animales infectados por los bacilos paráticos. Esto es tanto más probable, cuanto que B. Fischer había encontrado bacilos paráticos en la leche de dos vacas atacadas de enteritis. Por último, respecto á los envenenamientos por el pescado ocasionados por el bacilo paratífico, no es imposible que los pescados hayan sido contaminados por el agua infectada por las bacterias, como se ha demostrado, por ejemplo, en el caso de ostras infectadas por los bacilos tifoideos.

Al lado de los efectos directos de la infección, las intoxicaciones alimenticias producidas por el bacilo paratífico, como se ve ya por su enunciado clínico, reconocen lo más á menudo por causa los productos elaborados por los microbios. Es sabido que los envenenamientos alimenticios paráticos están caracterizados por síntomas graves de orden tóxico, tales como embotamiento, calambres y la pérdida rápida de las fuerzas. Es sabido desde las investigaciones de Vagedes, Uhlenhut, Rolly y el autor, que el bacilo paratífico, como el bacilo Gärtnner, producen sustancias tóxicas termoestables que resisten, durante largo tiempo, aun á la temperatura de ebullición. Por esta propiedad estas sustancias se distinguen de las toxinas propiamente dichas, por ejemplo, de la toxina del botulismo. Las sustancias tóxicas elaboradas por los bacilos paráticos determinan en los pequeños animales de laboratorio diarrea, calambres clónicos y tónicos y la parálisis de los miembros posteriores, sobreviniendo la muerte al cabo de un tiempo bastante corto. Del mismo modo se explican también los accidentes graves de intoxicación de que se acompaña la infección paratífica en el hombre. Con Trautmann y Schottmüller admitimos que las sustancias tóxicas se acumulan ya en la carne de los animales enfermos, los que ofrecen un medio favorable al desarrollo de las bacterias.

Como la carne no es generalmente consumida hasta veinticuatro horas después del sacrificio, si no es más tarde aún, es sitio, como cualquiera otro medio de cultivo, de un doble fenómeno: por una parte las bacterias se multiplican abundantemente y por otra parte se declara un proceso inverso que conduce á la destrucción de un número considerable de microbios; desagregándola, la sustancia de los microbios da nacimiento á los venenos de que acaba de hablarse. Hemos ya dicho que estas sustancias son termoestables; sabemos, por otra parte, que los bacilos paráticos son muy resistentes; no son destruidos sino al cabo de diez minutos de calentamiento á 70°; se comprende, pues, que hayan podido producirse envenenamientos por la carne á consecuencia de la ingestión de carne asada, cocida ó hervida.