Gaceta médica catalana (1907-10-31 00:00:00), página 34

Bases creatínicas ..................................................... 8'30 gramos
Xantinas y bases análogas ........................................... 0'89 »
Inosita, glicógeno, etc. ............................................... 2'20 á 3'25 »
Materias extractivas sápidas y olorosas: derivados de las lecitinas, ácido láctico, materias solubles en el alcohol fuerte ............ 13'98 »
Sales minerales solubles ............................................. 21'25 »
» insolubles .......................................................... 1'13 »

Se ve, pues, que el extracto de carne puede contener su tercio y más en peso de albuminoides asimilables. Además, sus materias sápidas y olorosas, que obran excitando el gusto, el estómago y las secreciones intestinales, sus bases creatínicas y xánticas, las que, á pequeñas dosis juegan, como la cafeína, el papel de tónicos del corazón y de los músculos, los derivados fosforados orgánicos procedentes de las lecitinas; por último, los fosfatos solubles asimilables hacen de esta preparación, como del caldo de carne mismo, á la vez un alimento propiamente dicho, un estomáquico excitante de las secreciones gastrointestinales y un tónico.

Para obtener de estos extractos resultados favorables, es preciso no caer en el error que consiste, teniéndolos por nutritivos, hacerlos entrar exclusivamente en la alimentación, constituyendo su parte más importante. El profesor Gautier ha podido notar que aún en los animales jóvenes, en los que la asimilación es particularmente fácil, cuando se pasa de una proporción de estos alimentos, tal como más de un cuarto de los principios alimenticios ordinarios de la ración diaria, los sujetos se depauperan. Esta proporción máxima de los albuminoides, tomada de las preparaciones derivadas del caldo, parece ser del sexto del régimen proteico total.

Si no se tiene en cuenta más que los animales en estado de salud, el profesor Gautier ha llegado á las conclusiones siguientes:

1.a Para el animal omnívoro joven y en estado de crecimiento, al que se alimenta con una misma cantidad de principios alimenticios equivalentes, la alimentación natural es siempre la más eficaz, es decir, que dado un mismo peso de principios nutritivos absorbidos, el aumento de peso del animal es máximo con un régimen natural.

2.a El animal aprovecha tanto mejor las albuminoides artificiales cuanto más joven es; si su dosis es tal que pasa de la quinta parte del total proteico que se encuentra en los otros alimentos de la ración diaria natural, lejos de contribuir á elevar el coeficiente de utilización de esta ración, estas sustancias pueden disminuirlo sensiblemente.

3.a En los animales debilitados, convalecientes ó enfermos, puede ser ventajoso substituir una parte de los alimentos ordinarios por algunas de las preparaciones derivadas de la carne. Apresuran de una manera evidente el retorno á la salud, mientras que los animales testigos que se alimentan naturalmente, no ganan en diez y seis días más allá de 43 milésimas de su peso; otros lotes que recibían, no obstante, la misma cantidad de principios alimenticios y en iguales proporciones, pero en los que la octava parte de los albuminoides del alimento natural había sido reemplazado por una cantidad igual de los mismos principios tomados de los diversos derivados de la carne, ganaron de 62 á 86 por 1,000. Estos últimos volvieron, pues, á la completa salud dos veces más rápidamente que el lote nutrido con alimentos naturales.

Según Muller (1), los extractos de carne absorbidos á pequeñas dosis, 3 á 5 gramos por día, tienen una excelente influencia sobre el apetito, la digestión y la asimilación. A dosis elevadas pueden determinar la desnutrición y la intoxicación.

Opiniones de sir H. Roscoe. — El extracto de carne, se pregunta á su vez sir Henry Roscoe, ¿es un alimento? Para contestar á esta pregunta debemos, en primer lugar, determinar los que se entiende por

(1) Des extraits de viande au point de vue physiologique, par Muller. Thèse de Paris, 1871.