Gaceta médica catalana (1908-06-30 00:00:00), página 23

un cadáver de leche. Así, pues, las investigaciones del porvenir deben tender á favorecer la obtención de una leche viva no infectada, substraída, por consiguiente, á toda fermentación perjudicial. Esto no será realizable sino con una leche cruda, pasando, sin contaminación posible, de la glándula mamaria que la produce al tubo digestivo que deberá asimilarla.

Historia

Sin querer hacer aquí alarde de una erudición fuera de sitio, me ha parecido de cierto interés, á fin de fijar más las ideas sobre el asunto, si no recorrer los trabajos que han aparecido en estos últimos veinte años, recordar por lo menos algunas conclusiones entre las más caracterizadas.

En estos últimos años, á partir de 1900, se han realizado las investigaciones sobre los fermentos solubles, según las indicaciones suministradas por Bechamp. Desde entonces han venido publicándose numerosos trabajos en todos los países; los de Escherich, Moro y Hamburger, en Alemania; los de la escuela italiana, del profesor L. Concetti y de sus discípulos Spolverini y Valagussa; en Francia, guiados por las investigaciones de Duclaux, se acumulan las comunicaciones notables de Marfán y Gillet, de Nobecourt y Merklen, y los experimentos, en planta, de Michel y Perret, etc.

Todas las opiniones se encuentran resumidas en las conclusiones de Marfán y de L. Concetti.

La leche no es un líquido inerte; participa de algunas de las propiedades de los tejidos vivos, pues que encierra fermentos solubles. Es probable que los fermentos solubles de la leche sean estimulantes y regularizadores de los actos nutritivos, idénticos á los que el organismo elabora en el seno de los tejidos y destinados á suplir la insuficiencia de las secreciones internas del recién nacido.

Entre los fermentos de la leche los hay que son particulares á cada especie, lo que prueba que la leche de mujer no puede ser reemplazada por ninguna otra; pero hay otros que, sin duda, son comunes á diversas especies; es tal vez una falta destruirlos por la esterilización. Debe tratarse de obtener leche privada de microbios, pero no privada de zimasas.

«El objeto que debe perseguirse en la lactancia artificial nos dice Marfán, sería añadir á la leche de vaca esterilizada las zimasas propias de la leche de mujer; si este resultado no pudiera alcanzarse, sería tal vez bueno dejar á la leche animal sus fermentos propios».

«Sí, dice Concetti, podemos obtener una leche que, sin haber estado sometida á altas temperaturas, nos garantice de todo peligro de infección, si podemos suministrar á la leche, á voluntad nuestra (experimentos de Spolverini), los fermentos digestivos y, hasta cierto grado también, algunos fermentos asimiladores, podremos decir, con verdad, que hemos hecho á la lactancia artificial conforme, y alguna vez superior, á la lactancia natural».

División del asunto

A propósito de la leche cruda, tendré en consideración los detalles siguientes, que formarán, muy naturalmente, los capítulos sucesivos de mi Memoria:

A) Producción.
B) Apreciación de las cualidades físicas.
C) Apreciación de las cualidades histoquímicas.
D) Valor energético (calorías).
E) Empleo e indicaciones.

Pasaré rápidamente sobre todo lo que hoy es ya bien conocido, que ha entrado ya en el dominio público, reservándome insistir más particularmente en los hechos y en los detalles que llaman hoy la atención de los médicos y que provocan discusiones en la práctica.

A) PRODUCCIÓN.—Extracción y producción propiamente dicha.—Entre los hechos reconocidos sin discusión, se coloca todo lo que se refiere á la extracción de la leche. Se puede decir que todos los deta-