Gaceta médica catalana (1907-12-31 00:00:00), página 31

desarrollarán y harán la leche tan peligrosa como si no se la hubiera hecho sufrir esta operación.

La leche pasteurizada no se conserva, por lo menos en verano, sino á condición de tener las botellas en hielo ó en un sitio muy fresco. Y es preciso no olvidar que la mayor parte de veces no se toma esta precaución, ya por descuido de las madres, ya, en la clase indigente, por no tener sitio á propósito.

En los indígentes las botellas de la leche; á pesar de todas las recomendaciones, se dejan casi siempre en la única pieza que estas familias poseen y en la que reina, en las horas de las comidas principalmente, una temperatura muy elevada.

He practicado numerosos ensayos, y los resultados obtenidos me han demostrado de un modo indiscutible que, si se dejan botellas de leche pasteurizada en un sitio caliente, no se conservan ni aún cuarenta y ocho horas; me atrevo casi á afirmar que veinticuatro horas y tal vez doce horas después de la operación no se la puede dar sin peligro á los niños de pecho.

La pasteurización modifica menos que la esterilización la composición de la leche. Hemos visto la importancia que tiene esta modificación y su influencia sobre la digestibilidad y las propiedades nutritivas de la leche esterilizada.

Esta leche ha sido recomendada en el tratamiento de las gastroenteritis. Creo, por el contrario, que en estos casos la leche esterilizada es preferible, porque dando leche pasteurizada nos exponemos á introducir en el tubo digestivo, enfermo y ya invadido por microbios en gran número y productos de fermentación abundantes, una leche cargada de gérmenes y tal vez en parte descompuesta, puesto que los fermentos nocivos no han sido destruidos.

Por último, la pasteurización es una operación más difícil de efectuar en el domicilio particular que la esterilización.

Indicaciones. — La pasteurización, con el mismo título que la esterilización, puede ser empleada como procedimiento de tratamiento de la leche con el calor para la alimentación de los niños de pecho, con la condición siempre de hacer la operación inmediatamente después del ordeño y de guardar en seguida las botellas en un sitio fresco.

La leche pasteurizada puede ensayarse en los casos particulares en que no se tolera bien la leche esterilizada.

En caso de afecciones gastrointestinales, se deberá ser muy circunspecto en el empleo de la leche pasteurizada.

Conclusiones. — 1.a La lactancia materna es superior á la lactancia artificial y deberá ser la única empleada.
2.a Si la madre no tiene leche, ésta deberá reemplazarse durante los primeros meses de la vida por leche animal, con exclusión de todo otro alimento.
3.a Las leches de burra, de yegua y de cabra podrán ser empleadas; pero en la mayor parte de los casos los niños serán criados con leche de vaca.
4.a La leche no se dará cruda más que cuando las vacas hayan sido tuberculinas y si la leche no ha podido ser contaminada durante ó después del ordeño.
5.a Aparte de este caso particular, la leche será sometida á la acción del calor el que, aun produciendo ciertas modificaciones en la composición de la leche, no la convierte en un alimento indigesto y poco nutritivo.
6.a Las tres operaciones de tratamiento de la leche con el calor son: la ebullición, la esterilización y la pasteurización.
7.a La ebullición parece ser el menos bueno de los tres procedimientos; no se empleará más que cuando pueda obtenerse leche fresca de buena calidad tres veces al día y si se la puede poner en seguida al abrigo de todo peligro de infección. Este procedimiento apenas, pues, sí podrá ser utilizado más que en el campo.
8.a La leche esterilizada puede darse sin peligro á los niños de pecho. Es perfectamente digerida; dada de un modo conveniente no produce desórdenes gastrointestinales; no solamente no produce la