Gaceta médica catalana (1907-10-31 00:00:00), página 30

en la relación de 2 á 1, mientras que en las grasas el hidrógeno figura en mayor proporción.

PAPEL CONSIDERABLE DE LOS ALBUMINOIDES. — Y entre todas estas materias fundamentales de toda alimentación completa, los albuminoídes representan á la vez la masa más considerable y la más importante. Según Liebig, constituyen por sí solos toda la trama de la materia organizada; las grasas y los hidrocarbonatos están simplemente incorporados á este agregado irreductible, que empapen como una esponja, y de los cuales pueden ser substraidos sin que resulte ninguna modificación de forma. Por el hecho de la actividad vital, y especialmente del trabajo muscular, la albúmina de este substratum morfológico se desorganiza suministrando así la energía necesaria á la producción del trabajo, y esta pérdida en albúmina organizada es la que debe cubrirse por los albuminoídes de la alimentación. Estos últimos son para Liebig el alimento por excelencia, plástico al mismo tiempo que dinamógeno, es decir, aportando á la vez la materia que repara y aumenta los tejidos y la energía que se produce con el funcionamiento y el desgaste de estos tejidos. En cuanto á las grasas y á los hidratos de carbono, su papel es más bien secundario. Estas sustancias son quemadas por el oxígeno introducido en la sangre; representan los alimentos respiratorios ó termógenos. Esta teoría ha sido profundamente modificada, pero el hecho capital, ya establecido por Magendie y tan bien expuesto por Liebig, á saber, la importancia especial de la alimentación nitrogenada, subsiste plenamente aunque con una significación distinta. Los albuminoídes son el alimento de primer orden, el único que no puede ser reemplazado por ningún otro, mientras que las grasas y los hidrocarburos pueden suplirse recíprocamente en límites muy extensos. Es también el alimento nitrogenado el que por la importancia y la variedad de sus productos de desasimilación, se encuentra colocado en primera fila en la alimentación (1).

RACIÓN DE SOSTENIMIENTO. — ¿En qué proporción son necesarias las sustancias alimenticias fundamentales para cubrir las necesidades de crecimiento y de reparación del organismo? ¿Cuál debe ser la ración de sostenimiento del organismo normal? He aquí, en primer lugar, lo que en materia de dietética importaba determinar.

Para Munck, la ración media para un adulto de peso medio en el descanso es de:

    Albúmina
    100 gramos

    Grasas
    50

    Hidratos de carbono
    500

El profesor Gautier, tomando el término medio de los diferentes autores, ha llegado á la fórmula siguiente:

    Albúmina
    100 gramos

    Grasas
    45

    Hidratos de carbono
    375

El profesor Maurel indica 1'50 gramos de sustancias nitrogenadas por kilogramo de peso.

Pero si corresponde á la ración de albuminoídes reparar el desgaste orgánico, función en la que la molécula de albúmina no puede ser suplida por ninguna otra, todos los grupos de alimentos aportan su contingente en la segunda misión de la alimentación: suministrar al ser vivo, bajo forma de calor, la energía indispensable á su funcionamiento: todos son productores de energía, y se concibe que desde este punto de vista pueden substituirse los unos á los otros. De aquí ha nacido la concepción de la isodinamia, es decir, de la equivalencia dinámógena de principios alimenticios en una proporción dada. Esta

(1) Henri Rousseau. Le Régime alimentaire du tuberculeux.