Gaceta médica catalana (1907-12-31 00:00:00), página 30

Indicaciones. — De un modo general la leche esterilizada puede ser empleada como alimento exclusivo de los niños de pecho.

Está especialmente recomendada en las diarreas de las que es el mejor remedio. La leche esterilizada es el específico de la gastroenteritis, como el suero de Roux es el específico de la difteria.

La leche esterilizada se dará, pues, con éxito á los atróficos, los que, bajo su influencia, recobran rápidamente un peso normal.

Se empleará para prevenir el escorbuto y el raquitismo infantil.

Pasteurización. — Ventajas. — Con la pasteurización se calienta la leche á una temperatura de 60 á 70°. La mayor parte de los reproches dirigidos al tratamiento de la leche por las altas temperaturas no pueden, pues, hacerse á la leche pasteurizada; por el contrario, se han encontrado grandes cualidades. Pierde su olor animal, no tiene el gusto que le da la cocción y conserva su color normal.

La pasteurización no altera los elementos de la leche. La caseína no se modifica, porque si se añade á dos muestras de la misma leche, la una pasteurizada y la otra cruda, la misma cantidad de labtermiento, sostenidas á 40°, las dos muestras se coagulan al mismo tiempo y el coágulo tiene la misma consistencia en los dos tubos. Siendo esta leche menos modificada, se deduce que debe ser digerida fácilmente y que, por consiguiente, estará indicada para la lactancia de los niños débiles. Parece que con la leche pasteurizada no se ha observado jamás la dispepsia conocida bajo el nombre de dispepsia de la leche pura.

Las materias grasas no sufren modificaciones; la cantidad de ácido cítrico está disminuida en menor proporción que en la leche esterilizada, y, por consiguiente, se precipitan menos fosfatos.

El poder nutritivo de la leche pasteurizada es superior al de las leches hervidas ó esterilizadas.

Además conserva sus zimasas, que no son destruidas á la temperatura de la pasteurización. Von Behring, en efecto, ha mostrado que el fermento oxidante es destruido á 76° y que resiste perfectamente a una pasteurización de 60 á 70°; que el fermento emulsionante soporta una temperatura de 60 á 63°, y que los fermentos proteolíticos han conservado toda su actividad en la leche pasteurizada.

De los experimentos hechos por Bonn, resulta que en la leche pasteurizada la reacción hecha para buscar los oxiduros por medio de la solución acuosa de guayacol á 1 por 100 y del agua oxigenada, ha sido positiva y de igual intensidad que en la leche cruda.

Desde el punto de vista microbiano la leche pasteurizada es estéril. Los microbios patógenos son destruidos y la leche queda desembarazada del fermento láctico, que es causa de afecciones intestinales. Los fermentos de la caseína resisten; pero como dan á la leche un olor especial, será fácil rechazar las botellas en las que la leche ha empeorado á sufrir esta fermentación.

Los esporos no son destruidos, pero quedan amortiguados, y enfriando bruscamente la leche se evita que permanezcan á temperaturas tibias favorables á su revivificación.

Las toxinas quedan intactas, pero para éstas, como para los esporos, se puede impedir su desarrollo pasteurizando la leche inmediatamente después de ordeñada.

El poder bactericida de la leche es también muy importante cuando ha sido sometida á una temperatura de 60 á 65°; puede ser demostrado, aunque en débil proporción, á 85°.

La leche pasteurizada ha dado buenos resultados á aquellos que la han empleado.

Desde que Montagnon la da á los niños de pecho, la mortalidad por gastroenteritis ha disminuido sensiblemente en su servicio.

En los casos de dispepsia gastrointestinal parece mejor tolerada que la leche esterilizada.

Inconvenientes. — Desde el punto de vista de la asepsia, la pasteurización no es más que un paliativo. Retarda la multiplicación de los gérmenes, pero no los destruye. De modo que si no se la puede pasteurizar inmediatamente después del ordeño y mantener en seguida la leche á una temperatura bastante baja, estos gérmenes se