Gaceta médica catalana (1907-12-15 00:00:00), página 32

La leche de vaca contiene una mayor cantidad de caseína que la leche de mujer; por consiguiente, quitando la costra se reduce el tanto por ciento de la caseína á la proximidad de la de la mujer.

Se produce una evaporación, pero en contra de la opinión de ciertos autores, los análisis hechos por Duclaux muestran que es insignificante; por otra parte, se la puede fácilmente remediar.

En cuanto á la pérdida de gas, se hará notar que la leche pierde bastante \( CO_2 \) por simple exposición, porque cede su \( CO_2 \) y absorbe oxígeno; para que la leche posea todo su \( CO_2 \) es preciso consumirla directamente después del ordeno.

Asimismo sería temerario afirmar que la leche hervida expuesta al aire está privada de oxígeno, porque hay autores que han mostrado que la oxigenación de los líquidos expuestos al aire es extremadamente rápida si no repentina, sin que sea necesario para esto agitarlos ó batirlos.

La cuestión de saber si la leche es más fácilmente digerida cruda ó hervida queda siempre en litigio. Le Gendre se inclina á creer que es una cuestión de idiosincrasia que la química y la fisiología experimental son impotentes para resolver y que sólo la clínica permitirá discernir en cada caso particular. Y los hechos clínicos muestran que se ha podido criar con leche hervida un gran número de niños y que éstos no han presentado desórdenes digestivos.

Conclusión. — La ebullición es, pues, un medio fácil de tratamiento de la leche con el calor; no es el ideal, pero en la práctica conviene preferir la leche hervida á la leche cruda tal como se recolecta actualmente. «Porque, dice Brouardel, es falso decir que el peligro de la leche cruda es mínimo».

¿Hay que concluir que la leche hervida debe ser preferida á la leche esterilizada y pasteurizada? De ningún modo. La ebullición no es más que un mal menor; no da más que una garantía muy ilusoria y no puede ser empleada sino en ciertas condiciones. Para que este método sea bueno es preciso que la ebullición esté bien hecha, y en las casas particulares la mayor parte de veces es incompleta. En las casas particulares, en efecto, retiran el foco del calor en cuanto la leche sube, y ya hemos visto que en este momento aun no hiere.

Es preciso igualmente procurarse leche fresca tres veces al día, que se la someta á la acción del calor inmediatamente después de ordenada, que se conserve después á una temperatura bastante baja á cubierto del polvo, y que el biberón en que se vierte para darla al niño sea de una limpieza absoluta.

Todas estas condiciones son difíciles de realizar en la práctica, sobre todo en las poblaciones; será, pues, casi exclusivamente en el campo donde este método podrá emplearse.

(Se concluirá)

Cátedra de Higiene

Temas propuestos para los alumnos que aspiren á «matrícula de honor»

La reforma de Barcelona. — Valía higiénica en todos conceptos.
Cementerio del Oeste. — Descripción y valor higiénico.
Repoplación forestal en España y especialmente en Cataluña. — Lo hecho hasta aquí y lo que debe hacerse.
Diferencias entre las bacterias en la naturaleza y en el laboratorio. — Sus consecuencias.
Prostitución. — Sus causas.
Crítica del reglamento vigente de la prostitución en Barcelona.
Vegetales que tienen á la par aplicaciones terapéuticas é higiénicas.