Gaceta médica catalana (1907-12-31 00:00:00), página 27

La leche utilizada á domicilio procede ó bien de una vaquería próxima ó bien de una vaquería del campo, y entonces la leche llega á domicilio después de haber pasado, sobre todo en las grandes poblaciones, por dos ó tres personas diferentes; no puede ser esterilizada sino mucho tiempo después del ordeño, y lo más á menudo se le han añadido sustancias más ó menos tóxicas á fin de que pueda soportar el transporte.

A este propósito Dufestel cita el ejemplo de un niño atacado de vómitos y de diarrea verde siempre que la madre le daba leche cuidadosamente esterilizada por ella, pero procedente de una lechería próxima. El empleo de leche esterilizada industrialmente impidió el que se produjeran estos accidentes. Eran, pues, probablemente debidos a una sustancia tóxica añadida á la leche.

Al lado de estos inconvenientes se han encontrado ventajas á la esterilización á domicilio.

Como la leche es sometida por este método á una temperatura aproximadamente de 98°, los microbios patógenos son destruidos, las fermentaciones se defienden, el gusto y el color no son alterados y los glóbulos de grasa no se aglomeran como á 110-120°. Aun más: la crema de una leche calentada durante algún tiempo á una temperatura de 70 á 100° se reúne menos fácilmente en la superficie.

La conservación de esta leche puede prolongarse, según el profesor Cazeneuve, por el empleo de su sistema de cierre, que asegura á la leche una conservación indefinida á consecuencia del desprendimiento del ácido carbónico de sus carbonatos alcalinos, cuyo desprendimiento libra al frasco de todo vestigio de aire atmosférico.

Los dos procedimientos de esterilización tienen, pues, sus ventajas y sus inconvenientes.

La esterilización podrá hacerse á domicilio si se tiene la seguridad de obtenerse una leche fresca, de buena calidad, con la condición, no obstante, de consumirla en las veinticuatro horas.

Si no pueden realizarse estas condiciones se recurrirá á una leche esterilizada industrialmente, procedente de un establecimiento digno de confianza y preparada ya el día mismo ya desde algunos días solamente.

RAQUITISMO Y ESCORBUTO INFANTIL. — Se ha reprochado también á la leche esterilizada el favorecer el raquitismo y escorbuto infantil.

Raquitismo. — El raquitismo es una enfermedad esencialmente crónica, caracterizada por deformaciones especiales del esqueleto óseo y producida por una mala alimentación.

Aquellas que acusan á la leche esterilizada de determinar el raquitismo, se fundan en la idea que tienen de que la esterilización hace la leche indigesta, determina desórdenes gastrointestinales y, por consiguiente, una intoxicación lenta del organismo cuyo resultado es el raquitismo.

Pero la ciencia y los hechos clínicos, como hemos visto, destruyen esta doctrina demasiado absoluta. Los niños criados con leche esterilizada no están fatalmente destinados á hacerse raquíticos.

No debe acusarse á la leche esterilizada, sino á una alimentación mal dirigida que determina el desarreglo de las funciones digestivas y ocasiona así el raquitismo.

Vieubled, en su trabajo Lait stérilisé et rachitisme, presenta un gran número de observaciones de niños criados al pecho ó con leche esterilizada que todos tienen el carácter común de ser raquíticos, y muestra que para los unos como para los otros son las faltas en la alimentación y no el método de lactancia la causa de la enfermedad.

Es inexacto, dice Variot, que la esterilización perjudique el valor nutritivo de la leche y produzca el raquitismo. La leche esterilizada es, por el contrario, el mejor de los remedios contra esta distrofia ósea, porque contiene hasta 4 por 100 de fosfatos férricos bajo una forma eminentemente asimilable en solución en un líquido organizado.

El raquitismo se encuentra sobre todo en los niños que, alimentados con mixturas, harinas y panadas desde los primeros meses de la vida, han estado privados de leche, ó también en aquellos criados con