Gaceta médica catalana (1908-03-15 00:00:00), página 27

La pepsina es la que produce la liquefacción del coágulo, según los trabajos de Reichmann (1), Leo (2), Cassel y Heubner Wohlmann, A. Czerny, Borie; no obra sino en medio ácido, debido no á la presencia de \( HCl \), cuya formación no se verifica hasta el final de la digestión, sino más bien á la formación de ácido láctico y á las combinaciones de la caseína con los compuestos clorados del jugo gástrico.

Einhorn y Hayem no han encontrado \( HCl \) libre en el estómago, y Thiercelin no lo ha encontrado más que en los niños dispépticos.

En los recién nacidos criados al pecho, Hamburger y Beherk (3) lo han á menudo comprobado cuando el contenido estomacal era examinado al final de la digestión, pero jamás al principio. Existía ácido clorhídrico libre en 10 por 100 de los casos, cuando el quimo era examinado una hora y cuarto después de la ingestión de la leche, y en 33 por 100 de los casos si el examen se hacía más tarde. Si estos autores han encontrado tan raramente ácido clorhídrico libre en el contenido estomacal, es porque examinaban recién nacidos enfermos ó bien niños alimentados con leche de vaca, cuya caseína y los fosfatos poseen la propiedad de gastar mayores cantidades de ácido que la leche de mujer.

Fundándose en los experimentos hechos en los animales, Kukne (4) creía que la molécula albuminoide era transformada bajo la influencia de las enzimas proteolíticas (pepsina y pseudopepsina) en dos cuerpos distintos: a) los hemicuerpos, hemialbumosas y hemipeptonas; b) los anticuerpos, antialbumosas y antipeptonas; estas últimas quedaban tal como son, mientras que sólo los hemicuerpos se transformaban más tarde por la acción de la tripsina pancreática. Pero Lawrow (5) y Zunz (6), y más recientemente Langstein (7), han demostrado que la pepsina y la pseudopepsina de Glaesner no solamente dan peptonas sino también cuerpos cristalizados.

Zunz y luego Emerson han probado también que, después de tres horas de digestión, 30 á 40 por 100 de la albúmina ingerida no está ya constituida sino por cuerpos cristalizados.

Las enzimas proteolíticas del jugo gástrico descomponen, pues, la albúmina con absorción de agua y la transforman primero en cuerpos que dan todavía la reacción del biuret; las albumosas y las peptonas; después más de un tercio de estas sustancias sufren una descomposición más avanzada y se transforman en cuerpos cristalizados. Según Zunz y Reach (8), la mucosa estomacal parece reabsorber más estos productos cristalizados que las albumosas y las peptonas.

La pepsina obrando sobre la molécula albuminosa da, pues:

1.º Cuerpos no cristalizados: las albumosas y las peptonas.
2.º Amoniaco.
3.º Ácidos diaminados: lisina, arginina, histidina.
4.º Ácidos monoaminados,
   a) De la serie aromática: tirosina, etc.
   b) De la serie grasa: leucina, glicocola, etc.

En los niños sanos ó enfermos alimentados con leche de vaca ó de mujer, Siegfried Toch (9), media hora después de la comida, encuentra siempre en el contenido gástrico la reacción de las proteosas, es decir, de las albumosas y de las peptonas. La leche de mujer da proteosas con la pseudonucleína, mientras que la leche de vaca las da sin pseudonucleína.

(1) Reichman. citado por Marfan en el « Traité de l'allaitement ».
(2) H. Léo. «Uber die Wirkungsweise von Salzsäure und pepsine bei der Eiweissverdauung». Zeitschr. f. physiol. Chemie. 1905. t. LXVI. pp. 286-292.
(3) Hamburger y Beperk. «Recue sur la dig. stom. chez le nouveau-né nourri au sein.» — Jahrb. f. Kinderheilk. Vol. XII, p. 495 — Rev. mens. des mal de l'enf., 1905, t. I.
(4) E. Combe. «L'auto-intoxic. intestin.», 1907.
(5) Lawrow, Zeitschr. f. physiol. Chem., t XXXII, p. 5921.
(6) E. Zunz. «Contribution à l'étude de la dig. des album.» Bruselas, 1902.
(7) Langstein. Hoffmeister's Beiträge. t. I, p. 507.
(8) Reach y Zunz. «Kennis der Verdauungs und resorptionvorgange in Magen. Beitr. f. chemie physiol. und pathol. 1905. t. IV, p. 125.
(9) Sigfried Toch. Arch.f. Kinderheilk., 1903, vol. XVI.