Gaceta médica catalana (1907-10-31 00:00:00), página 36

que en otro tiempo quedaba perdida, aprovecha ahora al mundo entero, y en el terreno de la práctica no existe divergencia de opiniones en cuanto á la utilidad indiscutible del extracto de carne, que se ha hecho indispensable en todas las cocinas.

Opinión del Dr. Mayer.— El autor recuerda los experimentos de Kemmerich (Deutsche Klinik, 1879): «Este último tomó dos perros jóvenes, de igual edad, de la misma madre, y les dio la misma alimentación, con la diferencia de que el perro A recibía con su pitanza las sustancias minerales del extracto de carne y el perro B una cantidad correspondiente de sal de cocina, quedando la alimentación albuminosa igual para los dos. Al cabo de algunas semanas había una tan gran ventaja para A, que á la primera ojeada podía reconocerse cual de los dos recibía las sales de carne. A pesaba mucho más que B, era listo, fuerte, inteligente; mientras que B quedó débil, caído, indiferente al llamamiento de su dueño y á los juegos de su camarada. Al final de la sexta semana estaba tan débil que no podía ya andar ni permanecer en pie; por último, rehusó la comida y todo el mundo creyó que su muerte era cuestión de pocos días. Para desvanecer todas las dudas, instituyó entonces Kemmerich un tratamiento opuesto, dando al perro B, medio muerto, las sales del extracto de carne en cantidad lentamente progresiva; éxito inmediato; á los quince días el perro se había restablecido y á las seis semanas estaba grueso y pesaba más que su rival A. Al cabo de cierto tiempo los dos perros fueron sacrificados, y la autopsia demostró que el aumento de su peso no se acusaba por la formación de grasas, sino por una mayor cantidad de sangre y por un mayor desarrollo del tejido óseo y sobre todo del tejido muscular».

El autor añade que ha repetido estos experimentos y ha obtenido un resultado completamente idéntico.

Los efectos determinados en el organismo por el extracto de carne serían los siguientes: a) aumento de la secreción del jugo gástrico, que se traduce por una sensación de calor en el estómago (en los conejos á los que se había administrado una cantidad más ó menos fuerte de extracto de carne, se ha comprobado hiperemia de la mucosa gástrica; b) aumento en la fuerza de las contracciones del corazón, de la tensión arterial y aceleración del pulso, con elevación momentánea de la temperatura.

La ingestión de grandes cantidades de extracto de carne puede provocar palpitaciones del corazón, diarreas e irritación gástrica; se observan estos efectos en los individuos jóvenes y débiles que toman excesivas cantidades de extracto no diluido. Es preferible dar pequeñas cantidades á menudo repetidas; el extracto debe estar también suficientemente diluido.

La dosis media por día suficiente para un adulto sería, según el autor, 5 gramos; con 15 gramos por día, un enfermo de Kemmerich tuvo palpitaciones y una erupción eczematosas generalizada.

El autor compara los efectos del extracto de carne sobre el organismo con los del té, del café y del alcohol; pero, añade, mientras que estos últimos participan indirectamente en la nutrición por su efecto estimulante activando la digestión y favoreciendo la nutrición, el extracto de carne influye directamente en la formación y restauración de los tejidos.

El extracto de carne en los convalecientes y en las enfermedades crónicas.—Semejantes preparaciones son particularmente preciosas en el curso de ciertas enfermedades crónicas: dispepsias, neurastenia, tuberculosis sobre todo, que se acompañan de anorexia y que determinan la desnutrición del enfermo. La comida ordinaria ofrece para él poco atractivo, su apetito caprichoso se causa pronto y se ve á poco forzado á tener que apelar á artificios culinarios para engañar á su estómago y hacerle absorber alguna alimentación. Los extractos de carne prestan entonces grandes servicios, tanto más apreciables cuanto que permiten dar los principios esenciales de la carne, los albuminoides, tan bien asimilados de la carne muscular á enfermos