Gaceta médica catalana (1907-10-31 00:00:00), página 29

la madre no deben rechazar y opino cuanto consigna en su obra de medicina legal el Dr. Mata y vi aconsejar á mi profesor, el Dr. Maestre: antes la vida de una madre que la de cien fetos.

Los extractos de carne en la alimentación de los tuberculosos (1)

POR EL
DR. S. BERNHEIM

IMPORTANCIA DE LA DIETÉTICA EN LA TERAPÉUTICA NUEVA. — La cura dietética de los tuberculosos ha tomado hoy día una importancia tal, que las especialidades farmacéuticas y medicamentosas en materia de fisioterapia parecen haber cedido el paso á las especialidades alimenticias. No nos quejamos de ello; pocos medicamentos prestan á los tuberculosos reales servicios, y cuando un medicamento fracasa, ¿qué queda de él? En cambio, aun suponiendo que la cura alimenticia, aun la mejor comprendida, la más perfeccionada con todos los progresos de lo que se podrá llamar la cocina científica, no dé todo el éxito que se espera, por lo menos, de un buen plato, de una substancia alimenticia bien preparada, queda siempre alguna cosa, y alguna cosa útil á la colectividad de los enfermos y de los convalecientes.

Todo lo que se refiere á la higiene alimenticia interesa, pues, directamente al médico; éste tiene el derecho de acceso en la repostería y en la cocina; tiene el derecho de comprobación, de vigilancia y de dirección.

Así, pues, no hay, desde sólo el punto de vista de la teoría pura, cuestiones más discutidas que las que se refieren á la alimentación. Sobre todo en estos capítulos de ciencia aplicada se podrá encontrar, con algunos años de intervalo, opiniones muy diferentes en los teóricos de la medicina, opiniones alguna vez contradictorias, con algunos años de diferencia, en los mismos autores.

«Caprichos de la moda en materia de terapéutica,» dirán las gentes, dispuestas siempre á hacer resaltar las contradicciones de los médicos. Estas contradicciones lo son sólo en la apariencia; la verdad es que la ciencia progresa sin cesar, y que progresando se transforma, y que transformándose no puede siempre repetir la misma cosa, y que diciendo cosas diferentes, puede ocurrir que en el intervalo de algunos años se emitan proposiciones contradictorias. La verdad es que no existe ciencia más indefinidamente perfectible y más movediza que el análisis químico, que el análisis aplicado á las cosas de la vida, que la química biológica y que la higiene terapéutica, que es evidentemente función de los progresos de esta ciencia, como ella ha de ser variable y estar sujeta á fluctuaciones.

OJEADA GENERAL SOBRE LA RACIÓ ALIMENTICIA. — Así ha ocurrido con la cuestión que abordamos hoy día y que ha preocupado mucho á los higienistas. Desde que se sabe cuál debe ser la ración alimenticia, qué se ha calculado su valor en calorías y que se han podido establecer regímenes isodinámicos, es decir, capaces de suministrar el equivalente calórico de la ración necesaria, se ha intentado variar al infinito estas sustancias alimenticias capaces de substituirse, de suplirse, de completarse, y que pueden ser como los sucedáneos de los principios alimenticios fundamentales.

Sabido es que estas sustancias fundamentales se reducen á tres categorías: los albuminoides, las grasas y los hidratos de carbono; las grasas y los hidratos de carbono representan el grupo de los alimentos orgánicos que no contienen nitrógeno, con la diferencia de que en los alimentos hidrocarburados el hidrógeno y el oxígeno están

(1) La Médecine Orientale, 10 abril de 1907.