Gaceta médica catalana (1908-06-30 00:00:00), página 25

Asimismo desde el punto de vista de la constitución histoquímica, hay que tener mucho cuidado respecto á la proporción de caseína de una leche cruda. Pueden casi sentarse como axiomas los dos términos siguientes: cuanta más caseína tenga una leche, más probabilidades tiene de ser indigesta para el niño de pecho; cuanto más tenue sea la coagulación de la caseína, más digestible será la leche.

Estas condiciones preliminares, sobre las cuales insisto tal vez un poco extensamente, al mostrarnos la extrema fragilidad de la leche nos dan á conocer un producto de constitución molecular indefinidamente variado y variable, y nos llevan además á prever la influencia de ciertas causas sobre el germen de tales ó cuales modalidades físicas. Así nos permiten prever la influencia de la bebida, de la alimentación sobre las proporciones del agua (remolachas, forrajes verdes, etc.), de ciertos elementos sobre el olor (pulpa), de ciertos elementos sobre la proporción en grasa (tourteaux), en lactosa (cebada, patatas), etc. Así permiten prever, por último, toda la influencia de los diversos datos de la alimentación sobre la constitución química de las diferentes leches.

C) Calidades Químicas. — La leche varía de composición, en primer lugar, según una especificidad propia á las diferentes razas (equina, caprina y bovina). Cualquiera que sea la procedencia, no hay duda que por su contenido en tal ó cual principio, por el predominio, por la ausencia ó por la disminución de uno u otro de sus elementos constitutivos, la leche cruda interesa al pediatra, y no necesito insistir aquí en recordar que á aproximar la leche de sus animales lecheros á la composición de la leche de mujer tiende todo productor de un animal destinado á la lactancia de los niños de pecho.

Leche de burra. — Los análisis nos muestran que la leche de burra es la que más se aproxima á la composición de la leche de mujer, y de hecho esta leche se muestra de una digestibilidad realmente superior á todas las demás.

Leche de cabra, leche de vaca. — Por otra parte, innumerables análisis nos demuestran que puede haber entre las diversas leches de cabra ó de vaca empleadas, diferencias que hacen que algunos de estos productos sean desestables á priori, y otros con seguridad muy buenos. Enriquecidas en lactosa, empobrecidas en grasa y en caseína, estas leches animales pueden ser casi maternizadas.

En todo tiempo se han conocido las variaciones de la leche de las hembras lecheras según la alimentación; pero sobre todo muy recientemente se ha sometido esta cuestión á un estudio continuado. Como lo habían hecho Spolverini en Italia y Barbellion en Francia para la cabra, Cornevin, A. Girard, Difflot y Linas han seguido con la más extrema minuciosidad la realización de todos los detalles de este problema biológico en lo que se refiere á la vaca.

Para la una y la otra hay que tener en cuenta la influencia de las razas: cabras y vacas de leche grasa, pesada; vacas y cabras de leche flaca, ligera. Para todos estos autores hay que atenerse, en la alimentación de los animales lecheros, á los forrajes secos, á los granos machacados, á los salvados, sin omitir la patata, la que, dicen algunos, aumenta la proporción de lactosa y disminuye la de la caseína, que es la modificación más deseable.

Aligerada y conducida á proporciones medias satisfactorias por una alimentación elegida, una leche animal debe poseer aún, para equivaler á una leche de mujer ó al menos para aproximarse á ella, los fermentos ó la mayor parte de los fermentos de esta leche materna. Muy numerosos estos fermentos de la leche de mujer, se encuentran en una proporción variable en las diversas leches animales.

Las investigaciones de los sabios de todos los países que he anteriormente señalado, y particularmente las de Escherich, Marfan, Gilet y Nobécourt, han tratado de establecer toda la importancia de las diastasas, de las oxidases, de los fermentos que desdoblan el salol, etc. Spolverini había pensado y creído poder demostrar que una alimentación elegida, tal como por la cebada en germinación, podía hacer aparecer en la leche de cabra, tomada como sujeto de experi-