Gaceta médica catalana (1908-05-15 00:00:00), página 27

posteriores Portet muestra precisamente que el músculo psoas, vecino de la masa abdominal, se infecta más pronto y más profundamente que el músculo ileo-lumbar, músculo raquidiano alejado de los gruesos parénquimas.

Mucho más importantes son otras particularidades sobre las cuales hay ya motivo de llamar la atención: la fecha de la aparición del poder tóxico del alimento, la influencia del modo de preparación, la cualidad de las carnes en la inspección. Respecto al primer punto, es cierto que, en casi todos los casos, la carne es tóxica desde el primer momento para sus primeros consumidores; es la regla. En otros casos se come la carne impunemente en los primeros días, mostrándose después tóxica al cabo de algún tiempo (á los cuatro ó seis días de conservación). Se pueden hacer respecto á este punto muchas hipótesis: infección posible de la carne después de sacrificado el animal, desarrollo de gérmenes vulgares que favorecen la infección, localización de la infección en alguna parte del animal consumida la última, etc. Cual de estas alternativas es la realizada en cada caso, toca á las circunstancias el decidirlo; pero la hipótesis más plausible es suponer que el número de los gérmenes ó la cantidad de los venenos era al principio demasiado mínima para provocar accidentes, que se ha producido rápidamente en la carne una multiplicación posterior, tanto más rápidamente cuanto que estos accidentes sobrevienen en un tiempo cálido y borrasco. Esta concepción aceptó Drigalski en la epidemia de Neunkirchen, y el estudio de los hechos que refiere confirman plenamente su conclusión.

Igual evolución se notó en la epidemia de Alsfeld; una carne de puerco comida el 18 de junio por diversas personas no hizo enfermar más que á una de ellas, un muchacho; la misma carne al día siguiente intoxicó á todos sus consumidores; todos curaron. (Curschmann).

Esta hipótesis puede apoyarse también en el experimento crucial de Poels y Dhont: el bacilo de la epidemia de Rotterdam fue inoculado á una vaca y el animal sacrificado á los veinte minutos; inmediatamente después del sacrificio la carne era pobre en bacilos. En un pedazo que se dejó en la nevera no hubo desarrollo notable, mientras que en otro pedazo que se dejó á la temperatura ambiente, á los tres días el número de microbios era considerable; cincuenta y tres personas comieron voluntariamente de esta carne, rica en microbios; quince cayeron enfermas. Si fuera necesario, resulta inútil, este experimento demostraría, mejor que cualquier otro argumento, el poder patógeno para el hombre del bacillus enteritidis. Muestra, por lo menos, el que una carne se enriquece rápidamente en microbios y en venenos susceptibles de hacerla peligrosa; permite comprender sin dificultad que un alimento no tóxico la víspera se muestre nocivo al día siguiente.

No solamente se muestra tóxica la carne cruda, puesto que muy á menudo la carne cocida lo es también, aunque en menor grado. En muchas epidemias los sujetos atacados han consumido, unos la carne cruda, otros la misma carne cocida; los primeros son, generalmente, más seriamente atacados que los segundos.

Por otra parte, no hay que hacerse ilusiones sobre la cocción de las carnes; si es verdad que los bacilos del grupo enteritidis mueren en quince minutos á 60° (Van Ermengem), ó solamente á lo más en diez minutos á 70° (B. Fischer), es sabido que no se llega á estas temperaturas en el centro de la carne. (Vallin, etc.)

Van Ermengem se ha asegurado de la supervivencia del bacilo de Morseele en las pastas preparadas como las hacen los salchicheros. Es pues, muy aceptable que, aún cocida, la carne encierra todavía microbios vivos. Pero parece cierto también que, en otros casos, la esterilización deberá ser muy suficiente para matar los bacilos existentes (Drigalski); y no obstante, esta carne bien cocida puede continuar tóxica. Estos hechos se comprenden muy fácilmente, porque es sabido que, salvo raras excepciones (bacilos de Cotla, de Rohrsdorf, etc.), los bacilos acusados segregan productos tóxicos que resisten á la ebullición prolongada durante diez á veinte minutos; una vez la carne cocida, y todos ó parte de los gérmenes muertos, la toxicidad persiste gracias á los venenos segregados por los microbios en un medio de