Gaceta médica catalana (1907-06-15 00:00:00), página 34

cuyos resultados concuerdan del todo con los obtenidos en América y que demuestran la inferioridad del pan completo con relación al pan blanco y, sobre todo, con relación al pan moreno, el cual ha dado resultados superiores al pan blanco, sin tener ninguno de los inconvenientes del pan completo. El nitrógeno de este último es menos asimilable que el de los otros dos; conteniendo purinas, aumenta un poco la excreción de los xanto-úricos y del ácido úrico; la acidez urinaria es también más elevada.

El autor de la nota no por esto deja de reconocer las cualidades terapéuticas innegables del pan completo, tan útil en los estreñidos; el único error es considerar este pan como más nutritivo que los otros, siendo así que lo es menos.

L. Camus ha aportado al Congreso el resultado de sus interesantes investigaciones respecto á la influencia del régimen alimenticio sobre la toxicidad de los ajenjos y del alcohol. Ha estudiado, en efecto, sucesivamente las cuestiones siguientes: 1.a, toxicidad del ajenjo en el régimen ordinario; 2.a, toxicidad del alcohol en las mismas condiciones; 3.a, toxicidad del ajenjo en un régimen de sobrealimentación; 4.a, toxicidad del ajenjo y del alcohol en la inanición. Camus, que no ha operado más que en perros, ha comprobado que estos animales, sometidos al régimen ordinario, no toleran la ingestión diaria de una dosis de 30 centímetros cúbicos de ajenjos; mueren en un tiempo relativamente corto, sin haber presentado ninguno de los síntomas considerados hasta el presente como característicos de la intoxicación con el ajenjo. La toxicidad de éste es mayor que la del alcohol, porque los animales sometidos á su intoxicación crónica han muerto siempre con las dosis empleadas, mientras que los sometidos á la intoxicación alcohólica en las mismas condiciones han resistido aun presentando lesiones hepáticas importantes. Por otra parte, los perros, bien alimentados con un régimen de carne cruda, pueden tolerar grandes cantidades de ajenjo y fuertes proporciones de alcohol sin grandes inconvenientes para sus órganos; la sobrealimentación es, pues, un medio eficaz de defensa contra la intoxicación como lo es contra la infección. Por último, la intoxicación alcohólica y la intoxicación con los ajenjos durante el ayuno no pueden diferenciarse; la duración del ayuno no se abrevia por la intoxicación, la supervivencia está más bien un poco aumentada.

Roussel, en una nota, ha abordado la cuestión tan importante de la supervivencia de los bacilos patógenos en el pan después de la cocción. Como el pan se fabrica aún á brazadas en la mayor parte de las tahonas, la contaminación de la pasta por gérmenes patógenos es segura; pero hay que preguntarse si esta contaminación puede resistir á las temperaturas necesarias para la cocción de las capas superficiales y de las partes profundas. Roussel ha estudiado el grado de la temperatura de cocción y el estado bacteriológico del pan á su salida del horno, y ha llegado así á las conclusiones siguientes:

La temperatura de cocción del pan alcanza de 101 á 103° para la migá y de 125 á 150° para la corteza. Estas temperaturas son suficientes para todos los bacilos patógenos; pero los esporos no son destruidos en general más que en la corteza; el bacilo tuberculoso conserva su virulencia después de haber sufrido la temperatura de cocción del pan.

Dando toda pasta contaminada un pan contaminado, el autor aconseja, como único remedio eficaz á este estado de cosas, la aplicación exclusiva de los procedimientos mecánicos á la elaboración del pan.

Hablando de las legumbres tóxicas, Kohn-Abrest dice que es preciso distinguir entre los envenenamientos provocados por las legumbres, cuya toxicidad resulta del modo de preparación y de conservación, y los ocasionados por legumbres que han sufrido las alteraciones aún misteriosas y comunes á todas las materias alimenticias, tales como carnes, caza, pescado, huevos, leche, etc. Estos envenenamien-