Gaceta médica catalana (1907-06-15 00:00:00), página 28

de taras de que son irresponsables y, con el concurso de todos, el auxilio poderoso del Estado y las energías de la iniciativa privada, queremos, en el medio reparador del grande regenerador, el mar, curar sus males y hacer de ellos seres útiles á sí mismos y á la sociedad».

Trad. por el Dr. Calvet Nava

Primer Congreso internacional de Higiene alimenticia
y de la alimentación racional del hombre (1)

(París, octubre de 1906)

Sea de ello lo que quiera, comparando las diversas raciones, se tiene la sorpresa de comprobar que la ración fuerte de campaña es inferior á la del soldado en tiempo de paz, siendo así que había de ser lo contrario; asimismo la ración normal de campaña es más débil que la ración del soldado detenido ó hospitalizado. En el ejército francés, como en los ejércitos de los otros países, salvo, tal vez, el ejército japonés, la ración de trabajo es más débil que la ración de sostenimiento. Se ve, en efecto, acudiendo al cuadro en que se recapitulan las faltas contra la higiene alimenticia, dado por el capitán Perrier, que la ración del detenido, muy fuerte en su conjunto, es demasiado pobre en grasas y demasiado rica en hidratos de carbono; la ración del hospitalizado, muy fuerte igualmente, es demasiado rica en grasas y en albúmina. En tiempo de paz, la ración, siempre demasiado fuerte, es muy rica en albúmina y en hidratos de carbono. Pasando á las raciones de campaña, vemos que la ración normal, demasiado débil en conjunto, es muy pobre en grasas y en hidratos; la ración llamada «fuerte» es demasiado débil en total, porque si es muy rica en albúmina es muy pobre en grasas y en hidratos de carbono; por último, la ración de víveres de reserva, satisfactoria en conjunto, es demasiado rica en albúmina y demasiado pobre en hidratos de carbono.

Dejando ya el punto de vista fisiológico, el ponente muestra que, desde el punto de vista económico, el uso de una gran cantidad de carne causa un gasto enorme. De los 57 céntimos aproximadamente de asignación diaria para el soldado, 35, por término medio, son obligatoriamente empleados en la compra de carne: los 22 céntimos que restan deben servir para comprar los otros comestibles, salvo el pan.

Deplorando el ostracismo en que se deja al arroz en el ejército, Perrier lo explica, en parte, por la falta de idoneidad de los cocineros de ocasión y la insuficiencia de los aparatos culinarios, y establece una comparación entre el valor proporcional del arroz y el de la carne, tanto desde el punto de vista nutritivo como desde el punto de vista pecuniario, resultando la ventaja para el primero.

El empleo del azúcar es igualmente restringido, siendo así que podría prestar servicios considerables.

En resumen, dice el autor: «La ración normal y la ración fuerte de campaña, á despecho de su contenido exagerado en albúminas, son notoriamente demasiado débiles y no pueden convenir á hombres encargados de un trabajo penoso. Al cabo de algunos días de semejante régimen, nuestros soldados, debilitados, no tendrían ya vigor físico suficiente para sostener la campaña. Si, por añadidura, el ejército tuviera que combatir, durante el invierno, en un país de clima riguroso, la insuficiencia de los alimentos grasos, principal fuente de calor, haría más víctimas que las balas enemigas. La ración de tiempo de paz, á pesar de nuestras críticas de detalle... es satisfactoria... Sépase que si los comestibles que las componen son de buena calidad y si su preparación culinaria es adecuada, podrá pecar por exceso, pero jamás por defecto».

(1) Conclusión.—Véase el número anterior.