Gaceta médica catalana (1907-05-31 00:00:00), página 35

compañías de un mismo regimiento. Esto se explica por razones administrativas y por la producción inevitable de sobrantes. Para lograr su objeto, el ponente se ha entregado á una información hecha en el conjunto del ejército, paralelamente á otra efectuada en su propio batallón; ha practicado, por otra parte, diversos experimentos. La primera información se ha realizado por medio de un cuestionario que permitía establecer la composición de la ración, conocer la cantidad de los alimentos y el tanto por ciento aproximado de los residuos. La información personal del capitán Perrier se ha practicado durante un trimestre en las cuatro compañías de su batallón; se ha seguido, día por día, á los hombres que comían fuera del cuartel ó fuera de la compañía, y ha hecho un cuadro de los alimentos de toda clase distribuidos á los soldados. Además, ha sido preciso calcular los desperdicios resultantes, ya de la cantidad demasiado grande distribuida, como ocurre con el pan, ya de la naturaleza misma de las sustancias alimenticias, ya, por último, de su cualidad inferior.

Respecto á los diversos experimentos, vamos á resumirlos lo más fielmente posible.

El despilfarro del pan de munición es cosa corriente en el cuartel; para calcularlo lo más aproximadamente justo, el autor de la Memoria ha sometido á observación un grupo especial compuesto de un cabo y de diez hombres, que han consentido en ejecutar durante dos semanas, salvo el domingo intermedio, una marcha de 20 á 25 kilómetros con la carga de campaña, y en no comer nada más que lo que se les diera por la compañía. La ración, rica sobre todo en hidratos de carbono, comprendía una cantidad media de grasas, atendida la región y la estación estival, y los alimentos proteicos fueron lo más reducidos posible. Las comidas se tomaban en un local especial y bajo vigilancia; el peso, practicado antes y después de la prueba, acusó un déficit medio de 500 gramos, idéntico al comprobado en igual número de testigos. Las sobrantes del pan fueron, en números redondos, 100 gramos por hombre y por día.

La carne que, según Perrier, es de todas las sustancias alimenticias consumidas en el cuartel la que deja menos que desear, figura por 320 gramos en la ración y da, en tiempo ordinario, el 50 por 100 de rendimiento medio. Para las legumbres, lo mismo que las coles, cebollas, remolachas, etc., suministran \( \frac{1}{6} \) de su peso de desechos; las patatas ofrecen un residuo de 25 por 100 en tiempo ordinario y de 50 por 100 en el momento de la germinación.

En cuanto á las legumbres secas y las grasas, es imposible calcular los residuos, pero de paso, el ponente, para apreciar prácticamente el valor nutritivo de una grasa, recomienda fundarse en el punto de fusión.

Arnschiak y Dastre han demostrado, en efecto, que cualquiera que sea su naturaleza, una grasa cuyo punto de fusión es un poco menos elevado que la temperatura normal del cuerpo humano, es completamente asimilable; la asimilabilidad disminuye á medida que el punto de fusión se eleva por encima de 36º y acaba por cesar completamente.

El capitán Perrier se pregunta, pues, si no sería más ventajoso reemplazar la manteca fresca de cerdo, fácilmente falsificable por la vegetalina.

Provisto de los datos que acabamos de exponer, el autor de la Memoria parte de la ración media del soldado en tiempo de paz, á saber:

    Albuminoides
    160 gramos

    Grasas.
    45 »

    Hidratos de carbono
    600 »

y la compara con la ración del soldado detenido en las prisiones militares, del soldado en tratamiento en los hospitales militares y, por último, con los tres tipos de raciones de campaña normal, fuerte y constituida por víveres de reserva.

Lamentamos no poder reproducir estos diferentes cuadros, muy interesantes de consultar; pero del cuadro de conjunto que sigue se