Gaceta médica catalana (1905-10-15 00:00:00), página 18

He aquí en qué consiste el procedimiento de fabricación: la leche, descremada por medio de la centrifugación, es primero pasteurizada y después sometida á la acción de un cultivo puro de bacterium acidi lactici hasta que la acidez ha alcanzado 0'5 por 100; la leche acidificada es reducida en seguida por medio de la condensación en frío á 1/3 de su volumen y adicionada de 50 gramos de azúcar de caña y de 6 gramos de materia grasa por litro.

El suero de manteca condensado obtenido por este procedimiento tiene la forma de una masa homogénea, de gusto agradable y de una consistencia de crema espesa, y si está bien preparado, no ofrece gruesos grumos compactos, debido á que la caseína se ha dividido también en pequeños copos. Luego se le coloca en frascos ó cajas de una capacidad de 33 centilitros, que se someten inmediatamente á la esterilización. A pesar de que ésta es de poca duración, el suero condensado, debido á la cantidad de azúcar y ácido láctico que contiene, puede conservarse largo tiempo sin alterarse; sólo una pequeña cantidad de suero se separa del resto transcurrido algún tiempo, pero que vuelve á mezclarse con facilidad si, antes de usarlo, se agita el frasco ó envase que le contiene.

He prescrito el uso del suero de manteca condensado, durante los últimos diez meses, á un centenar de niños de pecho. He tenido ocasión de poder observar á 65 durante largo tiempo; algunos de ellos han podido ser observados después de haber sido curados de las perturbaciones digestivas, que hicieron recurrir á dicho tratamiento. El gran número y la larga duración de mis observaciones merecen, en mi concepto, tenerse en cuenta para la apreciación del valor de dicho alimento.

Antes de hablar de los resultados obtenidos, conviene hacer notar, para formar cabal concepto del valor de un alimento para los niños de pecho, que no es indiferente el medio social en que viven aquellos á quienes se aplica. En los individuos de las clases acomodadas, en donde las condiciones higiénicas son favorables, los resultados obtenidos son muy superiores á los que se obtienen en los de las clases indigentes, que viven en condiciones higiénicas deplorables, y en las que nuestras prescripciones no pueden ser cumplidas rigurosamente, superiores también á los que se obtienen en los hospitales y clínicas para niños de pecho, en donde la vida fuera de la familia es un factor tan desventajoso, que neutraliza en gran parte los buenos efectos de la alimentación que se les proporciona.

Categorías de los niños de pecho y de los casos observados.—Con todo y haber presentado varias veces con resultados favorables la preparación en mi clientela particular y en la de nuestra clínica para niños de pecho, hago observar que los 65 casos que van á ser objeto de estudio son todos de mi policlínica, en la que la admisión no es gratuita y que es exclusivamente frecuentada por la clase media, término medio entre las gentes acomodadas y las clases indigentes. Las observaciones tomadas de este medio son las que mejor pueden servir para formar una opinión sobre el valor alimenticio de este preparado.

Los niños son generalmente presentados á la consulta por dos razones diferentes: los unos, que gozan de buena salud, son llevados por sus madres, que piden consejo sobre el método de lactancia á que deben someter á sus hijos; y los otros, que forman la mayoría, son niños dispepticos.

Con objeto de ser comprendido sin dificultad, haré observar que, en la nomenclatura de las perturbaciones digestivas de los niños de pecho, existe un verdadero caos. Mientras que algunos autores franceses, por ejemplo, entienden por gastro-enteritis todas las diferentes formas de estas perturbaciones en Alemania y Holanda sólo se indica con esta palabra los casos graves con infección e intoxicación generales. Los casos menos graves que se presentan diariamente y habitualmente en la policlínica, y en los que los síntomas son síntomas locales del tubo digestivo, los alemanes y nosotros los consideramos como casos de dispepsia. Atendiéndonos á lo expresado, solamente á los niños de pecho que sufren perturbaciones digestivas ligeras, atacados de dispepsia crónica, prescribimos la sopa de suero de manteca. Solamente son excepción dos casos de gastro-enteritis aguda.

Preparación de la sopa de suero de manteca por medio del suero condensado. Esta preparación consiste en mezclar el contenido de la botella ó de la caja,