Gaceta médica catalana (1905-06-30 00:00:00), página 20

para que se deba contar entre los preparados alimenticios á base de albuminoide, los numerosos preparados que se aproximan á la leche en su composición y que, en lugar de procurar un intensivo suministro de albúmina, están hechos con la mira de proporcionar alimento completo casi exclusivamente para uso de los niños. Tales son los preparados de Bridert, de Loeflund, de Gaertner, de Backhaus, en los cuales la cantidad de sustancias albuminoideas oscila entre 1 y 1'75 por 100.

En el kéfir y el koumis, líquidos preparados con leche, hay una cantidad media de albúmina que alcanza el 3 por 100; su sabor, ligeramente picante, y su contenido alcohólico hacen que sean tomados á gusto y sopor- tados durante un tiempo suficientemente largo para que se determine en el que los usa una mejoría de las condiciones de nutrición y un sensible aumento de peso.

Una cantidad notable de albúmina contiene la leche condensada, la cual rara vez se usa en esta forma, siendo la condensación hecha principalmente con el objeto de conservar la leche, y no variando la relación de la albúmina con los otros componentes.

Como ejemplo de estos preparados puede citarse la leche condensada, que recientemente se ha puesto en el comercio por la «Société d'Industrie laitière de Iverdon», con el nombre de Cors Head Brand Full Cream.

La media de los análisis hechos de este compuesto por los doctores Malacarne y Posseto es la siguiente:

    Materias albuminoideas
    10 por 100

    Grasa.
    13 »

    Lactosa.
    13 »

    Cenizas.
    2 »

    Agua.
    62 »

En los numerosos preparados modernos á base de caseína existe una cantidad muy grande de sustancias albuminoideas.

A las buenas condiciones intrínsecas de esta sustancia, que, además de ser un albuminoide de fácil asimilación concurre, por su contenido constante de fosfato de calcio, á la formación del esqueleto, se añade otra de orden económico, consistente en que la caseína, como producto secundario de la fabricación de la manteca, tiene un precio muy bajo, estimable como máximo en 75 céntimos de peseta por kilogramo.

Dé ahí que sea tan activa la industria de los productos á base de caseína, algunos de los cuales están destinados á los animales, como la Vitalina, el Galactifer, la Poliamina y otros, resultantes de caseína insoluble mezclada con harinas de baja calidad, con moyuelo ó con paja triturada.

En los preparados destinados á la alimentación del hombre se procura generalmente suministrar este albuminoide en forma soluble, ó bien elaborado de manera que pueda ser fácilmente digerido y absorbido hasta por los estómagos más débiles y enfermos.

Las primeras combinaciones solubles de caseína fueron contemporáneamente obtenidas por Salkowschi y Rohmann, que prepararon respectivamente el caseinato amoniacal y el caseinato sódico.

El caseinato de amonio ó caseína amoniacal fue puesto á la venta con el nombre de Eucasina, y el caseinato sódico con el de Nutrosia. Tanto el uno como el otro contienen de 80 á 90 por 100 de albúmina pura, y se presentan bajo forma de polvo blanco, casi sin sabor ni olor, fácilmente solubles en agua, con la cual dan una solución láctea.

Estos preparados son recomendados de un modo especial por Klemperer, porque permiten la ingestión de abundantes cantidades de albúmina casi completamente absorbible; además, careciendo completamente de sustancias extractivas básicas, no pueden modificar de ningún modo la producción y la eliminación del ácido úrico, ni ejercer sobre los riñones ninguna acción irritante, condición de que carecen todos los preparados alimenticios obtenidos de la carne, á excepción de la somatosa, que está enteramente privada de sustancias extractivas.

(Se concluirá)