Gaceta médica catalana (1904-09-30 00:00:00), página 7

que fueron convenientemente tapados. La hija de la vaquera ordenó después la misma vaca, en igual forma que tenía por costumbre, y la leche extraída por ella fue también encerrada en frascos bien tapados.

Se entregaron á los testigos frascos de ambas procedencias, y la leche ordenada por la hija de la vaquera se echó á perder á las diez horas, y en cambio, la extraída por el Dr. Smester se conservó fresca, sin mal olor y con un gusto agradable, por espacio de cinco días.

Este doctor afirma que con vacas bien alimentadas y con vasijas muy limpias ha podido conservar la leche ocho días.

¡Figuraos, señores, cuáles no serán las condiciones de la leche cuando después de colocadas las vacas en establos faltos en absoluto de toda higiene, como acontece con casi todas las vaquerías del interior de Madrid; cuando después de ordenadas aquéllas sin las debidas precauciones, se encierra esta leche en vasijas que no están del todo limpias, y luego se vende en puestos ambulantes que carecen por completo de limpieza, y sobre los cuales cae el polvo de las ropas y al- fombras que se sacuden, por las mañanas, desde los balcones ó del barrido de las calles, y otras veces se expenden en tiendas generalmente reducidas, donde la atmósfera está viciada y cuyo aire caliente favo-rece la pululación microbiana, pues sabido es que nada ataca y des- compone tanto la leche como el calor!

Según Miquel, á una temperatura

    De 15°
    ha encontrado en la leche
    100,000 bacterias por cm³

    A 25°

    72,000,000

    A 35°

    165,000,000

Ya véis, pues, si las Autoridades se hallan en el ineludible deber de ser severas con aquellos que por miras especulativas infringen tan es- scandalosamente las Ordenanzas municipales y cometen el grave delito, penado por nuestro Código, de convertir el más preciado y valioso ali- mento del niño en uno de los más mortíferos venenos. Y tan criminal es el que falsifica la leche mezclándola con otras sustancias extrañas, como aquél que se limita á adicionarle simplemente agua, porque con ella disminuye su valor nutritivo, ocasionando de este modo incalcula- bles perjuicios para la salud y la vida de los niños y de los enfermos.

No hay, en cuanto dejo dicho, exageración alguna, pues vosotros recordaréis haber leído en la prensa diaria cuan frecuentes son en el verano los casos de intoxicación por haber ingerido leches de mala ca- lidad.

¡Y no ha de suceder esto, señores!

Ved lo que, por desgracia nuestra, acontece en Madrid. En el in- forme elevado á la Superioridad por el ilustrado Jefe del Laboratorio municipal, Dr. Chicote, en 1901, consta que de 215 leches analizadas, 170 se calificaron de malas por hallarse descremadas, azucaradas, bi- carbonatadas, boratadas, no pocas en plena fermentación láctica y al- gunas que contenían el 80 por 100 de agua!

En el informe de 1902 aparece que de 344 leches analizadas fueron calificadas de malas 305, resultando que el 88'66 por 100 carecían de condiciones para el consumo, habiéndose dado el escandaloso caso de que una de las muestras analizadas, con una densidad de 1,030 sólo contenía ¡un gramo de manteca!, en vez de los 38 ó 40 que corresponden á la leche pura!

Además, vosotros recordaréis también que en una de nuestras últi- mas sesiones, el ilustrado y celoso Inspector veterinario Sr. Pérez Bel- trán nos manifestó que, habiendo practicado el reconocimiento en diferentes muestras de leche recogidas en una porción de puestos am-