Gaceta médica catalana (1905-06-30 00:00:00), página 13

en el comercio, porque la Compañía ha dejado de fabricarlo. Este polvo de carne, según los repetidos análisis, presenta la siguiente composición:

Substancia nitrogenada ................. 69·50 por 100
Grasa .................................. 5·84 » »
Sales ................................... 14·25 » »
Agua .................................... 10·99 » »

Una Harina de pescado que la Compañía rusa para la alimentación popular (Narodnosc Prodowolstwo) ha preparado para uso del ejército, ha sido analizada por G. Heppe, habiendo dado el siguiente resultado:

Substancia nitrogenada ................. 57·10 por 100
Substancias extractivas no nitrogenadas, 1·93 » »
Grasa .................................. 19·98 » »
Sales ................................... 8·16 » »
Aqua .................................... 12·75 » »

Otra Harina de pescado, usada en Noruega, según un análisis de Rubner, contiene 88·75 por 100 de sustancias albuminoideas, que es la cifra mayor de éstas que se encuentra en estos preparados congéneres; pero el olor desagradable de aceite impide su uso prolongado.

La Harina cárnica Mosqueros contiene, según datos referidos por Rubner, 77 por 100 de sustancias albuminoideas y 13 por 100 de grasas. Con este polvo de carne se forman combinaciones solubles mediante jugos de ananas; de modo que del contenido total de sustancias albuminoideas, cerca de la mitad es de albuminoso.

La Viande Favrot contiene 80 por 100 de sustancias albuminoideas y está completamente privada de sustancias grasas, circunstancia que en ciertos casos la hace preferible.

Hay que citar todavía:
El Patentfleisch-pulver, compuesto, según Rubner, de:

Substancias albuminoideas ............... 66·72 por 100
Grasas .................................. 4·5 » »
Sales ................................... 12·18 » »
Aqua .................................... 9·11 » »

La Nutrina, que contiene, según el análisis copiado de los prospectos de la fábrica:

Substancias nitrogenadas ............... 83·5 por 100
Grasas .................................. 6·1 » »
Sales ................................... 4·9 » »
Aqua .................................... 5·5 » »

En 1902 fué propuesto por Casolin Tomisier un Polvo de carne iodado, como preparado dietético y al mismo tiempo como una de las mejores formas de administración del iodo. Se obtiene mezclando 20 gramos de carne con un gramo de iodo, y calentando al baño maría hasta que una pequeña parte de la mezcla no tiña de amarillo el alcohol a 90°. Según el autor, se obtiene una combinación completa del iodo con los componentes de la carne.

3. Extractos de carne. — El extracto de carne fué introducido primeramente por Proust en 1821, y recomendado por él y por Parmentier como sustancia fortaleciente. Empero, debe su incomparable popularidad a Liebig, que proporcionó el modo de utilizar en Europa la gran cantidad de carne de la Argentina y del Uruguay, proponiendo la fabricación del extracto que lleva su nombre y que actualmente es aún el más apreciado y de uso más extendido.

La primera Compañía comercial que se dedicó á la fabricación del «Extracto de carne» fué la Compañía Liebig, de Fray-Bentos (Uruguay), bajo la dirección del ingeniero alemán Giebert. Más tarde aparecen algunas fábricas rivales, tales como la de Burschentals en Montevideo y la de Kemmerich en Santa Elena (República Argentina).