Gaceta médica catalana (1905-06-30 00:00:00), página 15

También hay preparados y puestos á la venta extractos fluidos y caldos, en los cuales el contenido de sustancias albuminoideas es escasísimo y cuyo valor depende únicamente de las circunstancias antes dichas.

Tales son:

Valentine meat juice (Jugo de carne Valentines), que contiene 6:7 por 100 de albumina soluble; el Jugo de carne esterilizado de Brunneuhräber, que contiene 2 por 100 de albumina soluble; el llamado Beefiea, que contiene 1:7-3:8 de albumina soluble; el Wyters Beefjuice (Jugo de carne Wyters); el Bovinina; el Buch's fluid food (Alimento fluido de Buch's); el Caldo concentrado Grabinski (Bolonin); el Caldo concentrado Baycel; el Caldo concentrado Maggi; el Jugo de carne Vieth; la Esencia de buey, Brand y compañía (Londres); la Esencia de buey, Baker (Roma); la Esencia de pollo, Baker (Roma); el Jooston fluid beef, etc.

El Barfs Kreochyle fluid meat contiene, según un análisis de Stutzersche, 1 por 100 de los principios de la carne, 0:75 por 100 (!) entre albumina y peptonas.

Se empleó durante cierto tiempo el llamado Infusum carnis frigidem paratum, que se obtiene, según Liebig, con 200 gramos de carne mezclada con 250 gramos de agua destilada y 3 gotas de ácido clorhídrico puro, todo lo cual se mantiene á un calor moderado y se agita durante una hora. Este preparado contiene 2 por 100 de albumosa y 3 por 100 de sustancias extractivas (Klemperer).

El Succus carnis recenter expressus, de Bauer y Voit, consiste en un jugo obtenido de la carne fresca por compresión, con máquinas hidráulicas, y contiene cerca de 6 por 100 de albumina (Rubner).

4. Peptonas. — Las peptonas, consideradas en su significado estrechamente científico, son los productos últimos de la digestión gástrica de los cuerpos albuminoideos. Pero, comercialmente, esta denominación comprende los preparados que constan en gran parte de los productos intermedios de la digestión de la albumina (las llamadas albumosas), y en los cuales entran casi siempre en pequeña cantidad las peptonas propiamente dichas.

Un solo ejemplo de peptona pura tenemos en la Peptona seca, de Wite, cuya importancia alimenticia es insignificante. Se utiliza alguna vez en enemas nutritivos, pero son raros los casos en que, si bien por poco rato y en pequeña cantidad, es tolerada por la mucosa rectal. Más frecuentemente se usa para preparar terrenos nutritivos artificiales para las bacterias.

La técnica moderna de esta preparación tiende á excluir casi completamente la peptona propiamente dicha, desde que se demostró que las albuminas nativas sólo en pequeñísima cantidad se transforman en el estómago hasta el grado de peptonas, mientras la mayor parte se absorbe como albumosa. Además, para la alimentación, es notabilísimo el hecho que la albumosa pura es inodora e insípida, mientras que la peptona es desagradable por el sabor amarguzísimo de bilis, y usada durante cierto tiempo irrita la mucosa gástrica, retarda la absorción y puede provocar diarrea.

Las peptonas comerciales fueron distinguidas antes que nadie por Gerlach (según que son preparadas con fermento gástrico, con fermento pancreático ó con fermentos vegetales) en peptonas pepsínicas, triptónicas y fitónicas.

No están comprendidas en esta división las peptonas obtenidas mediante el vapor de agua calentado en exceso, las cuales, según Neumeister, se producen de una manera muy parecida á la de las obtenidas con fermentos vegetales.

Las peptonas pepsínicas, preparadas con una solución de pepsina con 2:4 por 1.000 de ácido clorhídrico, contienen especialmente albumosa y sólo en pequeña cantidad peptona pura. Tales son, por ejemplo, los preparados de Witte y de Denayer.

La pancreatina proporciona las verdaderas peptonas; pero además separa la albumina de cuerpos de descomposición más profunda é inútiles en el preparado, como la lencina, tirosina, etc. Las peptonas pancreáticas son más amargas y se conservan menos que las pep-tónicas. Pertenece á esta categoría la peptona de Sanders-Ezn y la de Merk.

Las peptonas preparadas con fermentos vegetales (llamadas papalotónicas por Rubner) contienen cantidad variable de albumosas y de peptonas pro-