Gaceta médica catalana (1905-07-15 00:00:00), página 15

Una circunstancia á la cual (aparte de la ya citada) se debe el número escaso de preparados nutritivos á base de huevo, es que éstos son el más costoso de los materiales empleados para la preparación de tales sustancias.

Solamente puedo citar, en esta categoría, el Nutritivo Heyden y el Protylein Roche.

El primero es un preparado de albúmina del huevo digerido (albumosa). Contiene de esta sustancia de 80 á 85 por 100; se presenta en forma de polvo ligeramente amarillento, soluble en el agua, con la que da una solución que no se coagula. Además de emplearse en los casos en que se recomiendan los preparados congéneres, ha sido usado muy ventajosamente en enemas nutritivos, según relación del profesor A. Schmidt. (Münchener medizinische Wochenschrift, 1903, n.º 47).

El Protylein Roche se obtiene haciendo obrar anhídrido fosfórico sobre la albúmina del huevo, lo cual produce una materia albuminoide fosforada que contiene 8 por 100 de albúmina y 2'76 por 100 de fósforo.

El protylein es un polvo blanco amarillento, casi inodoro e insípido, insoluble en el agua, soluble en los alcalis. La solución amoniacal se hincha, tomando apariencia gelatinosa, y se disuelve parcialmente.

Este producto nutritivo, bien tolerado por el estómago y completamente asimilable, se recomienda especialmente en los casos en que se hace necesaria una oportuna administración de fósforo (raquitismo, osteomalacia, neurastenia etc.), siendo superior á las nucleinas y á las lecitinas en este concepto, según parece del Dr. Kocher, de Berna.

Circulan en el comercio algunos derivados del protylein, tales como: Protylein hierro, Protylein bromo, Protylein iodo, etc.

PREPARADOS Á BASE DE ALBUMINOIDES VEGETALES. — 1) Harinas alimenticias. — En las harinas de las leguminosas y de las gramíneas, además de la abundante cantidad de hidratos de carbono, hay notable cantidad de albúmina. Las leguminosas son las más ricas, y su contenido en albúmina, constituido en primer término por legumina, asciende á una cantidad altísima.

Valgan como ejemplo estos análisis de Rubner:

    Albúmina
    Grasas
    Hidratos de carbono
    Celulosa
    Cenizas
    Agua

    %
    %
    %
    %
    %
    %

    Habichuelas...
    24'3
    1'6
    49
    7
    3'3
    14

    Guisantes....
    22'8
    1'8
    52'4
    5'4
    2'6
    15

    Lentejas.....
    27'7
    1'9
    53'5
    3'6
    3
    12'3

    Habas de Soja..
    33'4
    17'3
    30
    4'7
    5'2
    9'5(1)

Empero, estos alimentos directamente usados ó triturados groseramente como en las formas ordinarias no pueden suministrar una eficaz administración de principios albuminosos, presentándolos así en forma muy poco asimilable, y tal efecto se alcanza sólo con una conveniente preparación, que muy á menudo consiste sólo en una trituración especial.

Figuran en gran número en el comercio los preparados alimenticios vegetales, que no consisten en otra cosa que en harinas de leguminosas ó de cereales, en las cuales, con una trituración especial, se ha obtenido la extrema finura de los granos y la máxima separación de la substancia fibrosa. La asimilación de la albúmina, en estos casos, alcanza el 88 por 100, mientras que raramente alcanza el 60 por 100 usando directamente los alimentos en cuestión.

De tales preparados son los más conocidos los de Knorr, de Weibezahn y de Rademann. Debe mencionarse, además, las harinas de leguminosas de Hartenstein, cuya fabricación fué propuesta por Beneke.

La composición de algunas de estas harinas es como sigue, según los análisis de König:

(1) Las habas de Soja se emplean especialmente en la China y en el Japón para la preparación de comidas nacionales: miso, soōhu, tofū.