Gaceta médica catalana (1905-03-31 00:00:00), página 20

mismo significado empleado por Rostchild, según veremos en seguida. Hace justamente un año que aplicamos diariamente en nuestro servicio de la «Cuna del asilo de expositos y huérfanos» esta preparación en la alimentación del niño, y son los resultados obtenidos los que sirven de base á esta comunicación, como un pequeño tributo á un sujeto tan importante.

Me refería una señora escocesa, á quien hablaba de esta leche, que en su país no sólo se alimentan los animales con leche desmantecada, sino que es corriente en la población pobre criar con ella sus niños, que se la proporcionan facilmente por su extrema baratura.

Es sabido también que en Holanda, desde hace largo tiempo, utilizan este alimento para criar los pequeños bóvidos y porcinos, práctica que se ha extendido hoy por todas partes y que hemos visto emplear entre nosotros.

Sin embargo, el babeurre es algo más: antes de quitar la manteca á la leche, se ha dejado fermentar durante varias horas hasta coagulación, y de esa manera se tiene un producto ácido que después se esteriliza.

La aplicación á la alimentación del niño es de reciente data. Fuera de algunas tentativas sin mayor importancia, hay que llegar a una época, que no remonta más allá de dos años, para ver la cuestión iniciarse y desarrollarse en toda su amplitud.

Bajo el influjo de Schlossmann, de Baginsky y de Heubner, tres maestros de la pediatría alemana, nace el buttermilk protegido por una serie de trabajos importantes. Así vemos aparecer primero un notable estudio de Teixeira de Mattos, de Rotterdam, publicado en 1902, poco después el de Salge, y casi al mismo tiempo el de Caro; estos tres trabajos hacen época en la historia del buttermilk, porque han inspirado la aplicación del procedimiento y han sido el punto de partida de nuevas investigaciones.

En el mes de febrero de 1903, Jacobson, de Bucarest, publicó en los Archives de Médecine des Enfants un trabajo de conjunto, con todas las indicaciones prácticas á su preparación y á su aplicación, que es el que hemos utilizado como guía para nuestros ensayos.

El Dr. Rostchild, de París, el 13 de octubre del año próximo pasado, hizo una comunicación á la Academia de Medicina, á propósito de 14 niños afectados de gastroenteritis agudas y curados por una preparación en principio semejante al babeurre y que titula «leche descremada ácida». Quita por centrifugación la materia grasa y acídifica con cultivos puros de fermento láctico; las dosis administradas han variado en 30 y 60 centímetros cúbicos de esta sustancia.

En los Archives de Médecine des Enfants del mes de julio de 1903, el doctor Arraga, director del Hospital de Niños de Buenos Aires, publica el resultado de sus observaciones obtenidas con el babeurre preparado por la Granja Blanca. Sus experimentos relativos á niños atacados de gastroenteritis crónicas, á niños atroficos que han resistido á toda otra alimentación, concuerdan con los buenos resultados obtenidos por los otros autores.

Otto Rommel, en un artículo titulado Ueber Buttermilk, publica en los Arch. für Kinderheilkunde, tomo 37, página 252, un estudio de conjunto, según el cual el babeurre constituye un elemento de dieta terapéutica de primer orden, sobre todo en las gastroenteritis agudas, pero también en los trastornos crónicos de la nutrición.

Finalmente Cardamatai, de Atenas, en los mismos Archives de Médecine des Enfants de febrero último, publica sus resultados referentes á 22 niños enfermos, caquéticos, según el cual este alimento constituye en la estación de invierno y de primavera, épocas en que el autor lo ha empleado, el mejor medio de nutrición que puede, le cas échéant, reemplazar con éxito la leche de la madre.

Trazada así rápidamente la historia del babeurre, consignaremos en substancia el procedimiento que seguimos en su preparación, para ocuparnos después de los resultados que hemos obtenido y de las conclusiones que ellos nos sugieren.

Manera de prepararlo

La leche recién ordeñada procedente de vacas del servicio, se recoge en las mayores condiciones asepticas posibles en recipientes de vidrio, que se tapan después y se dejan en reposo, durante 24 horas, en un local cuya temperatura oscile alrededor de 20 grados.