Gaceta médica catalana (1905-06-30 00:00:00), página 14

La preparación del extracto en la fábrica de Kemmerich, que prepara un producto casi idéntico al extracto de Liebig, se hace, según la narración de Stramberg, del modo siguiente:

«La carne, desprovista cuidadosamente de los huesos, tendones y grasa, es colocada en máquinas adecuadas, donde es machacada y molida finamente hasta quedar como harina. Se introduce después en grandes calderas de hierro, manteniéndola siempre a la misma temperatura, mediante el vapor acuoso caliente.

»La cantidad resultante del extracto de carne depende de que se mantenga constante esta temperatura. Cuando toda la masa ha sido calentada durante el tiempo necesario, se hace pasar el caldo á otra caldera, dejando atrás la pequeña cantidad de grasa que queda y todas las partes carnosas. Se hace hervir fuertemente el caldo de esta caldera, y mediante presión por el vapor se empuja á un tercer recipiente de hierro, del cual pasa poco á poco á través de un filtro á una tinaja expresamente construida, en la cual se mueven girando sobre sí mismas lentamente muchas grandes ruedas de hierro, cuyo objeto es acelerar la evaporación del agua contenida en el caldo, todavía demasiado líquido, y reducirlo poco á poco á un extracto consistente».

En otras fábricas el extracto se hace por el mismo procedimiento: la diferencia consiste sólo en la maquinaria y en las mayores ó menores precauciones que hay para mantener el mismo grado de calor.

Cien kilogramos de carne dan cerca de 3 kilogramos de extracto.

Los llamados extractos fluidos se preparan haciendo hervir menor tiempo el caldo y añadiendo extractos de diversas verduras de cocina. Pertenecen á esta categoría el extracto de carne Cibils, el caldo de carne Kemmerich, los «concentrados» Maggi y Grabinski.

Los extractos de carne son incluidos en este estudio, porque la cantidad de sustancias albuminoideas que contienen generalmente es bastante elevada, como prueban los análisis de Stutzersche y de Fresenius, más abajo expuestos.

Pero no se debe conceder gran valor nutritivo á estos albuminoídes, porque la cantidad de extracto que se puede consumir diariamente es demasiado exigua desde este punto de vista. Tomando por ejemplo 10 gramos de extracto de carne Liebig, tenemos 2 gramos de albúmina, ó sea la tercera parte de la contenida en un huevo. Y, realmente, experimentos especiales han demostrado que con el extracto de carne no se puede impedir la muerte de animales privados de alimentos.

El efecto útil de los extractos, en general, se debe al contenido abundante de sustancias extractivas, cuya acción excitante sobre todo el sistema nervioso (hoy demostrada), contribuye efectivamente á mejorar la nutrición.

Además, tienen gran valor por el rico contenido de cenizas, que satisfacen las necesidades que tiene el cuerpo de sustancias minerales.

Reproduzco en el cuadro siguiente el análisis de los principales de dichos productos, ya que el procedimiento de preparación análogo y el aspecto casi idéntico y bien conocido de todos, exime de hacer una reseña especial de cada uno:

    NOMBRE
    Albuminoides
    Substancias extractivas
    Cenizas
    Cloruro félico
    Agua
    Analista

    Extracto de carne Liebig
    20'5 %
    38'29
    22'74

    17'72
    Stutzersche.

    > Kemmerich
    20'7

    18'24

    20'95

    Bovril pastoso
    35'10
    18'8
    17'5
    14'12
    29'14

    > fluido
    16'9
    20'32
    18'32
    10'7
    44'42

    Fluid meat (1)
    30'6
    30'18
    13'5
    10'10
    25'75

    Jugo de carne «Puro»
    33'29
    19'6
    9'25

    36'6
    Fresenius.

    Murdocks liquid food (2)
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(1) Carne fluida.
(2) Alimento fluido de Murdocks.