Gaceta médica catalana (1905-07-15 00:00:00), página 13

El Plasmon es un preparado alimenticio presentado con buen éxito en la Exposición Universal de París de 1900; actualmente está en gran manera difundido, gracias á su bajo precio (10 liras el kilogramo), lo cual lo pone al alcance de las clases menos acomodadas; según la relación del profesor Armando Gautier, está formado esencialmente por la caseína y la nucleo-albúmina de la leche.

Para obtener el plasmon, se precipita la leche descremada con un poco de ácido acético; la caseína precipita arrastrando consigo, en el momento de la separación, la mayor parte de los albuminoides y los principales fosfatos. Se lava la materia así obtenida con una ligera solución de carbonato de sodio, y se deseca á la estufa en ácido carbónico.

Este producto tiene la forma pulverulenta; se disuelve casi completamente en agua tibia, dando una solución opalescente difícil de ser filtrada; no es coagulada por la ebullición; su composición es la siguiente, según A. Gautier:

    Caseína en gran parte soluble
    77·3 por 100

    Cuerpos grasos
    1·3 »

    Azúcar de leche
    2·8 »

    Materias extractivas.
    1·1 »

    Sales minerales, fosfatos, etc.
    6·2 »

    Agua
    11·3 »

Según el análisis químico del laboratorio municipal de París, tendría 81·70 por 100 de sustancias albuminoides.

Experimentos hechos por Virchof, por Stadelmann, por Wintgen, por Gaspari y otros, demuestran la perfecta asimilabilidad de las sustancias albuminoides contenidas en el plasmon. Virchof, que lo experimentó en sí mismo, dice que su asimilabilidad asciende al 94·4 por 100, mientras que de la albúmina del mejor filete de buey sólo se utiliza el 95 por 100. El propio autor manifiesta también que el plasmon puede substituir todas las albúminas alimenticias hasta por largo tiempo, no produciendo su uso prolongado ninguna repugnancia. La propiedad del plasmon de ser insípido permite ser mezclado con cualquier alimento, y la misma Sociedad Anónima Italo-Suiza para el plasmon suministra varios otros productos que contienen este preparado en cantidad variable, como, por ejemplo:

Cacao con plasmon con... 60 por 100 de plasmon
Chocolate » » » 20 »
Pan con plasmon para uso militar.
Pasta con plasmon.

Además bizcochos con plasmon para diabéticos, privados completamente de azúcar y de almidón.

El Nutrium, uno de los nuevos productos alimenticios, recomendado como alimento excelente para los individuos débiles y para los niños, no es más que caseína unida al cloruro de sodio y á la lactosa. Efectivamente, participa de las cualidades (ya expuestas) de los preparados análogos á base de caseína; pero es de conservación algún tanto difícil y tiende facilmente á alterarse.

Su composición normal es la siguiente:

    Albuminoides
    29 por 100

    Grasas
    2 »

    Cenizas
    5·90 »

    Cloruro de sodio.
    4·40 »

    Lactosa
    56·30 »

    Agua
    6·77 »

Se presenta en forma de polvo blanco, ligeramente amarillento, soluble en agua caliente, con la que da un líquido de aspecto lechoso. Tiene reacción ligeramente ácida, sabor dulzaino, picante.

La Lacto-somatosa ha sido confeccionada por la casa Bayer, con la intención de proporcionar un preparado con la albúmina de la leche, análogo al obtenido con la albúmina de la carne (somatosa). Efectivamente, contiene las albúminas de la leche (en la proporción de cerca 80 por 100) artificial-