Gaceta médica catalana (1905-06-30 00:00:00), página 11

Clasificación. — Una clasificación científica de los compuestos y de los preparados á base de albuminoides no es posible aún, puesto que sobre la división de los mismos albuminoides no están todavía de acuerdo los diversos autores.

Drechsel, Hoppe-Seyler, Lambling, Guareschi, Hammarsten, proponen cada uno una clasificación distinta; las diferencias son debidas á que no se conoce todavía la constitución de estas sustancias, ya que de ningún modo se ha conseguido tenerlas en estado de pureza.

La dificultad crece en este caso tratándose de preparados en que son semejantes los componentes, no siendo algunos de ellos albuminoides. La clasificación de Guareschi, ya propuesta en orden á los productos medicinales suministrados por los albuminoides, no podría ser útilmente aceptada para el estudio especial que estamos haciendo. En efecto, mientras de los ocho grupos de que consta, los de las Toxinas, de los Albuminoides y de las Substancias colágenas no podrían contener alguno de estos productos, hay productos comerciales tales como los llamados peptonas por la gran cantidad de albumosas que contienen, que deberían entrar simultáneamente en dos grupos homólogos, no pudiéndose inscribir en el uno con preferencia al otro.

Renunciando, por consiguiente, á la tentativa de una clasificación más racional, he creído útil ordenar tales productos según las materias que sirven para su preparación, distribuyéndolos en los grupos siguientes:

I. Preparados á base de albuminoides animales procedentes
   a) de la carne,
   b) de la sangre,
   c) de la leche,
   d) de los huevos.

II. Preparados á base de albuminoides vegetales.

Preparados á base de albuminoides animales.— a) Preparados con la carne.— I. Conservas.— Las carnes tienen por sí mismas un gran valor nutritivo, debido á la riqueza en albúmina y grasas y al hecho de aproximarse bastante su composición química á la de las sustancias constitutivas de nuestro cuerpo.

Según Bischoff y Voit, 100 partes de carne fresca y magra de buey contienen:

    Albúmina
    Grasa
    Agua

    Tejido colágeno
    1'64

    Grasa
    0'90

    Substancias extractivas
    1'90

    Cenizas
    1'30

    Agua
    75'90

Rubner refiere de las otras carnes los siguientes datos analíticos:

    Albúmina
    Grasa
    Agua

    Carne de vaca magra
    19'9 por 100
    7'7 por 100
    71 por 100

    de carnero magro
    18'1
    5'8
    76

    de caballo
    21'7
    2'5
    72'3

    de liebre
    23'3
    1'1
    74'2

    de conejo
    21'5
    9'8
    66'8

    de gallina
    19'7
    1'4
    78'2

    de pichón
    22'1
    1
    73

    de perdiz
    25'3
    1'4
    72

En virtud de la crecida cantidad de albúmina que estas carnes contienen, se pueden incluir por extensión de concepto entre los productos comerciales, á base de albuminoides, las carnes conservadas al humo, ó con sal, ó con la adición de sustancias químicas, ó con la esterilización (procedimiento Appert) (1).

El contenido albuminoide no varía sensiblemente, excepto en el procedimiento de salazón de Pókel; en el procedimiento de salazón por medio

(1) Este procedimiento de conservación, que lleva el nombre de Appert, por haberlo él puesto en práctica al principio del siglo último, fue descubierto por el italiano L. Spallanzani.